LEIPÄN YMMÄRTÄMINEN KOTITEKSTISESSÄ LEIVASSA

[KÄYTTÖOHJE LEIVAN LEITTÄMISEKSI LEIVAKONEESSA (ALKURIN KÄSIKIRJA)]

KÄYTTÖOHJE LEIVAN LEITTÄMISEKSI LEIVAKONEESSA (ALKURIN KÄSIKIRJA)

Onnittelut ostoksestasi!
Olet tehnyt hyvän ostoksen!
Ostit kotitekoisen leipäkoneen!

Toit sen kotiin, purat pakkauksen, panit sen pöydälle ja ... mietit mitä tehdä sen kanssa seuraavaksi.
Tee nyt hyvää teetä, istu takaisin tietokoneellesi ja aloita lukemista ...

Tämä työ on tarkoitettu BEGINNER-leipureille "oppaaksi leivän paistamiseen leipäkoneessa, kun et tiedä miten ja mistä aloittaa, ja kun mikään ei toimi".

Tämä KÄSIKIRJA on vain ohjeellinen toimenpide ensimmäisen leivän valmistamiseksi, mieluiten ilman virheitä ja ongelmia.
Ennen kuin aloitat leivän leipomisen leipäkoneessa, lue huolellisesti leipäkoneesi ohjeet, tutki uunin ohjauspainikkeita, leivän paisto-ohjelmia ja näiden ohjelmien jaksoja.

Tämä KÄSIKIRJA sisältää tietoja lyhyimmässä ja helpoimmassa muodossa, ja se on tarkoitettu valmistautumattomimmalle aloittelijalle.
Yksityiskohtaisemman tutkimuksen leivän reseptin ainesosista, leivän paistoprosessista, sinun on noudatettava MANUAALIN tekstissä ilmoitettuja suoria linkkejä sekä mentävä sivustolle ja tutustuttava tarkemmin muihin hyödyllisiin materiaaleihin leipomotuotteiden tekniikasta ja leivonnasta.

Tämä KÄSIKIRJA auttaa sinua leipomaan leipää riippumatta siitä, minkä mallin leipäkoneesta ostit, ja mistä lähteestä otit leivän reseptin - periaate on käytännössä sama leipäkoneesi ohjeista tai muista lähteistä, Internetistä. Tarvitset vain tiettyjä taitoja, tietoja ja pieniä "salaisuuksia", jotka paljastetaan tässä aloittelijan oppaassa.

TÄMÄ AIHE KATSOO SEURAAVAT KYSYMYKSET:

1.20 käytännön vinkkejä ennen leivän paistamista

2. Leivän paistamisen ohjelmat ja vaiheet (jaksot)

3. Kotitekoisen leivän paistamiseen tarvittavat työkalut ja tarvikkeet

4. Tuotteita (ainesosia) koskevat tiedot

5. Leivän reseptin valitseminen

6. Tuotteiden asettaminen ämpäriin (astiaan) x / uuni

7. Taikinakappaleen muodostaminen - "kolobok"

8. Jos vaivaamisen aikana "kolobok" ei toimi

9. Työskentele virheiden varalta

10. Minkä tyyppisiin leipätuotteisiin jaetaan

11. Vehnäjauhoista valmistettu piparkakkutuottaja, jossa on monijyväisiä muruja ja hiutaleita. Master-luokka.

12. Vehnä-ruisjauhoista valmistettu piparkakkumies. Master-luokka

13. Piparkakku mies täysjyväjauhoista. Master-luokka

14. Piparkakkuinen mies vehnäjauhoista. Master-luokka
VAROITUS
Kiinnitän huomionne siihen, että tämä opas käsittelee taikinan ja leivän valmistamista kokonaan vehnäjauhoista ja vastaavasti vehnäpullon muodostamista.

Pulla voidaan muodostaa vehnä-ruisjauhosta, jonka osuus ruisjauhoja on enintään 40 painoprosenttia vehnäjauhoja, voidaan tehdä vehnäpullon periaatteiden mukaisesti, vain hieman pehmeämpi.

Kolobokin muodostumista vehnä-ruisjauhoista, joiden jauhojen osuus on yli 40 painoprosenttia vehnäjauhojen painosta, sekä 100-prosenttisista ruisjauhoista ja muun tyyppisistä jauhoista kokonaan tai osittain (lukuun ottamatta vehnää), ei käsitellä tässä aiheessa, koska sen muodostumisen periaate on jyrkästi erilainen vehnäpullosta.

Voit lukea muun tyyppisten kolobokien muodostumista foorumilta kohdista ja aiheista, jotka on omistettu leivän paistamiseen ruisista ja muista jauhoista.

Mutta ennen kuin aloitat tämän materiaalin lukemisen ja käytön, lue seuraavat tiedot:

Mukaisesti Tekijänoikeussopimus sivuston ja NIK Adminin alla olevan aiheen kirjoittajan välillä nämä materiaalit ovat aiheesta "Opas leivän paistamiseen kotitekoisessa leipäkoneessa". ja sijaitsee: https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=7271.0, siirretty yksinoikeudella käyttää materiaalia portaaliin
Tämä aihe, jonka otsikko on "KÄSIKIRJA leivän paistamiseen kotileipässä", on NICK-järjestelmänvalvojan alainen kirjoittajan työ, jota käyttäjät, valvojat ja tämän sivuston / foorumin ylläpitäjät eivät voi muokata.
Koko teoksen "Opas leivän paistamiseen kotitekoisessa leipäkoneessa" jäljentäminen. Tai mikä tahansa sen osa on sallittu vain linkin avulla sivustoon ja tämän materiaalin kirjoittajan nimeen.
Sivusto pidättää oikeuden ratkaista aineiston "Opas leivän paistamiseen kotitekoisessa leipäkoneessa" laittoman kopioinnin ja jäljentämisen ongelmat. oikeudellisesti.

[Aihe 1. 20 KÄYTÄNNÖN VINKKEJÄ ENNEN KUIN LEIVUUUNIN KÄYNNISTämistä.]

Aihe 1. 20 KÄYTÄNNÖN VINKKEJÄ ENNEN KUIN LEIVUUUNIN KÄYNNISTämistä.

Ennen kuin aloitat taikinan vaivaamisen ja leivän paistamisen, on suoritettava valmistelutyöt ja jopa muistettava tai jopa kirjoitettava joitain kohtia, nimittäin:

1. Lue leipäkoneesi ohjeet huolellisesti., sen kyvyt, käyttäytymisen ja osallisuuden hienovaraisuudet. Kokeile etukäteen "tyhjäkäynnillä" testataksesi kaikki leipäkoneen painikkeet tottua niihin ja varmistaaksesi, että ne toimivat.

2. Osta tarvittavat lisävarusteet etukäteen taikinan vaivaamiseen ja leivän paistamiseen. Tutki huolellisesti nämä lisävarusteet ja niiden käyttö. Jos laitteita ei ole saatavilla, etsi vastaava korvaava laite tai opi tekemään etukäteen ilman näitä laitteita.

3. Ennakko ymmärtää tuotteiden mittayksiköt, tarvitaan taikinan vaivaamiseen. Tuotteet voidaan mitata grammoina, millilitroina, paloina, paloina, rkl ja tl, mittakuppeina (kuppeina) jne.

4. Etukäteen lukea tietoa tuotteista, joista leipä koostuu (jauhot ovat erilaisia, vesi (nestemäinen), voi on erilaista, maito on erilaista, hiiva on erilaista ja muut tuotteet), koska kaikki tuotteet ja kaikki yhdessä vaikuttavat valmiin leivän paistotilaan ja muruseen.

5. Ota etukäteen, kauan ennen leivän paistamista, leipä resepti, tarkista, että kaikki sopii sinulle tässä reseptissä, jos haluat leipoa tätä leipää.

6. Laske leivaresepti uudelleen itsellesi, ts. vähentää tai lisätä tuotteiden määrää tai tehdä tarvittava ja mahdollinen tuotteiden korvaaminen.

7. Lue resepti huolellisesti loppuun asti, ehkä useita kertoja. Tee muistiinpanoja ja selvitä joitain kohtia etukäteen, jos et ymmärrä niitä. Tee reseptiin selittäviä huomautuksia, jotta et unohda jotain, jotta vältät virheet.

8. Tutki huolellisesti leipäkoneesi ominaisuuksia, sen ohjelmia, leivontamenetelmät, tekninen prosessi kunkin ohjelman ajan mukaan. Ja etenkin siitä ohjelmasta, josta aiot leipoa tällä hetkellä, tee selittäviä huomautuksia itsellesi. Ymmärrä prosessin terminologia etukäteen leipäkoneiden ohjelmat, mitä ne tarkoittavat ja mihin niitä käytetään, kuinka kauan kestää (vaivaaminen, tauko, korotus (paistaminen), paistaminen, jäähdytys).

9. Kirjoita reseptissä mainitut tuotteet ja niiden määrä erilliselle paperiarkille, jonka kanssa työskentelet keittiössä. Yritä pitää omaa päiväkirjaasi leivän leivonnasta, johon kirjaat yksittäiset havainnot ja vaivaamisen ominaisuudet, kunkin tuotteen reseptit, mikä auttaa sinua oppimaan nopeammin ja välttämään virheitä tulevaisuudessa.

10. Laita leivonnan alkamispäivänä ja -hetkellä työpöydälle kaikki tarvittavat tuotteet, astiat, muut tarvittavat tavarat, ämpäri leipäkonetta, leipäkone. Muista laittaa vaivausveitsi leipäkoneen ämpäriin.

11. Pese kätesi ja varmista, että loput vaivaamis-, vedenerotus- ja leivontaastiat ovat myös puhtaita ja kuivia.

12. Laita kaikki tarvittavat tuotteet pöydälle, Tarkista niiden saatavuus, laatu, ulkonäkö.

13. Mittaa tarvittava määrä ruokaa huolellisestinimetty reseptissä. Voit taittaa leipäkoneen välittömästi ämpäriin tai voit laittaa sen kasoihin ja purkkeihin ja sitten ämpäriin. Kun asetat mitattuja tuotteita ämpäriin, tarkista luettelo (valmistettu reseptistä) ja valitse kunkin tuotteen nimen vieressä olevat valintaruudut. Tämä ohjausmenettely säästää sinua tekemästä virheitä, puuttuvasta jotain tai asettamasta sitä väärin ämpäriin. (Katso alla olevan järjestelmänvalvojan "Virheiden korjaaminen")

14. Jos kypsennät ja mitat ruokaa etukäteen, voit (ja pitää) laittaa ne jääkaappiin, mutta sinun on otettava ne pois etukäteen ennen kuin laitat ne ämpäriin, 30–40 minuuttia ennen kuin ne lämpenevät, jos ruoan asettamista koskevat säännöt sitä edellyttävät. Lue tuotteiden asettamista koskevat säännöt huolellisesti leivänvalmistajan ohjeista. Kukin valmistaja asettaa tuotteilleen oman lämpötilansa leivontatilassa.

15. Ruoka on asetettava ämpäriin leipäkoneesi valmistajan suositusten mukaisesti. Jos olet varma leivän paistamisen tuloksesta, tuotteiden asettaminen voidaan tehdä missä tahansa järjestyksessä.

16. Kytke leivontaohjelma päälle leivontaohjelmassa, joka on leivän reseptin mukainen tai jonka valitsit leipää suunniteltaessasi. Tarkista, että leivonta- ja kuoritustila on päällä oikein, jotta et paina vahingossa toista painiketta.

17. Noudata kuvattua vaivaamis- ja paistotekniikkaa.
Kirjoita etukäteen leipäkoneesi ohjeista teknologinen prosessi, joka osoittaa kunkin vaiheen (syklin) ja sen keston (syklin).
Jokaisella vaiheella (syklillä) on oma tavoite. Tarkkaile huolellisesti ohjelman kulkua näiden vaiheiden (jaksojen) läpi.

18. Avaa leipäkoneen kansi vain tähän tarkoitukseen sallitulla hetkellä ja tarkoituksessa.
"Leivonta" -vaiheessa leipäkoneen kantta ei tule avata.

19. Leivän paistamisen jälkeen sammuta leipäkone, poista siitä ämpäri valmiita leipiä. Kallista kauha varovasti yli ja poista valmis leipä siitä, siirrä leipä ritilälle jäähtymään. Leipä on valmis vasta sen jälkeen, kun se on jäähtynyt huoneenlämpöiseksi; tähän asti paistamisen viimeiset vaiheet ovat edelleen käynnissä kuumassa leivässä. Älä unohda poistaa vaivausveistä valmiista leivästä ja täytä ämpäri lämpimällä vedellä 30 minuutin ajan, pese se sitten ja pyyhi se kuivaksi.

20. Viipaloi valmis leipä laudalle erityisellä hammastetulla veitsellä, mikä tekee leipäviipaleista tasaiset ja siistit, ei murskaa leivänmurskaa ja antaa vähemmän murusia viipaloitaessa.

[Aihe 2. LEIVONAN OHJELMAT JA VAIHEET (SYKLIT) LEIVÄN PAISTAMISEKSI]

Aihe 2. LEIVONAN OHJELMAT JA VAIHEET (SYKLIT) LEIVÄN PAISTAMISEKSI

Periaate leivän leivonnassa on sama lähes kaikissa leipäkoneissa riippumatta siitä, kuinka monta ohjelmaa leipäkoneen näytössä on mainittu.

Tässä aiheessa otetaan huomioon vain yksi vehnäleivän leivontaohjelma.
Leivontatila Basic (perus) ja kestää 3,20-3,50 tuntia leipäkoneiden eri malleissa.

Hitachi Bread Maker -ohjelma (jossa leivän tätä leipää) täysjyväleipä, joka kestää 3,50 tuntia.

Hitachi-leipäkoneen prosessin ja jaksojen kesto toiminnan aikana on seuraava:

1. alustava vaivaaminen - 11 minuuttia
2. tauko - 40 minuuttia
3. vaivaaminen - 14 minuuttia
4. ensimmäinen nousu - 26 minuuttia
5. kaasun ulostulo - 20 sekuntia
6. toinen nousu - 70 minuuttia
7. paistaminen - 55 minuuttia
8. Paistamisen loppu - 13 minuuttia.

Tutki huolellisesti leipäkoneesi ominaisuuksia, sen ohjelmia, leivontamenetelmiä ja teknologista prosessia kunkin ohjelman ajan. Ja etenkin siitä ohjelmasta, josta aiot leipoa tällä hetkellä, tee selittäviä huomautuksia itsellesi. Ymmärrä etukäteen leipomo-ohjelman prosessien terminologia, mitä ne tarkoittavat ja mihin ne on tarkoitettu, kuinka kauan se kestää (vaivaaminen, tauko, korotus (leivonta), paistaminen, jäähdytys).

Tarkastellaan tarkemmin kutakin operaatiota (sykliä) tarkemmin:

Työkierto 1. - PRE-KMIX - 11 minuuttia
Päätavoite:
Taikinan (taikinan) vaivaamisen päätarkoitus on saada seos, joka on homogeeninen koko massassa (ei vielä taikinaa) leivän reseptin vastaavista ainesosista.
Mitä ämpäriin tapahtuu:
Ensinnäkin vaivausveitsi pyörii hyvin hitaasti jonkin aikaa sekoittaen varovasti ruokaa ämpäriin. Sitten kierto muuttuu aktiivisemmaksi ja voimakkaammaksi, ja eräänlainen pallo (kolobok) alkaa muodostua, mutta silti erittäin tahmea ja ulkonäöltään löysä, ei pidä muotoa. Turvonneet jauhohiukkaset muodostavat kiinteän massan vaivausterän mekaanisen vaikutuksen alaisena.
Kiinteiden ja nestemäisten tuotteiden ohella taikinassa on kaasumainen faasi, joka muodostuu ilmakuplien sieppaamisen ja pidättämisen seurauksena taikinassa. Osa ilmasta tuodaan jauhomassan mukana ja osa hyvin pieninä määrinä veden kanssa. Siksi on parasta seuloa jauhot ennen kuin laitat ruokaa ämpäriin, kyllästämällä ne siten ilmalla. Taikinan kaasumäärä kasvaa sekoitusprosessin aikana.
Tuloksen saavuttaminen:
Ensimmäisen (alustavan) 11 minuutin sekoituksen aikana tapahtuu vain tuotteiden sekoittuminen, kuivia tuotteita liotetaan nesteessä.
Jauhosakkojen, muiden tuotteiden kokkareiden, ylimääräisen nesteen puuttumisen tässä seoksessa pidetään yleensä indikaattorina tuotteiden sekoittamisen ja taikinan (taikinan) vaivaamisen loppuun saattamisesta.
Lämpötila kauhan sisällä:
Liesi ei vielä kuumene. Kauhan sisällä oleva lämpötila riippuu varastoidun ruoan lämpötilasta, joko aluksi lämpimänä, huoneenlämmössä tai jääkaapista.
Työkierto 2. - TAUKO - 40 minuuttia.
Päätavoite:
Paisuvien hiukkasten tarttuminen kiinteään massaan johtaa taikinamassan muodostumiseen jauhoista ja muista tuotteista sekä gluteenisidosten muodostumiseen.
Mitä ämpäriin tapahtuu:
Vaivaamisen alusta alkaen jauhot joutuvat kosketuksiin veden, hiivan ja suolan kanssa, ja saadun taikinan massassa alkaa tapahtua useita prosesseja.
Jauhohiukkaset imevät vettä nopeasti ja turpoavat samalla. Vehnätaikinamassa on vapaan viskoosisen massan muodossa ja leviää pitkin kauhan pohjaa, taikina ei tässä tilassa pidä muotoaan.
Tauko kestää 40 minuuttia - tällä hetkellä tuotteiden syvä tunkeutuminen toisiinsa tapahtuu, taikinamassa lepää, jauhot turpoavat itsestään otetusta vedestä (neste).
Taukon aikana ei ole mitään järkeä tehdä mitään toimenpiteitä ämpäriin tai lisätä taikinaan erilaisia ​​lisäaineita, koska taikina ja vaivausveitsi ovat levossa. Lisätty ruoka makaa yksinkertaisesti taikinamassalla liikkumatta.
Tuloksen saavuttaminen:
Taikinamassan sisään alkaa muodostua gluteenisidoksia, jotka johtavat edelleen tämän taikinamassan leipätaikinan muodostumiseen.
Lämpötila kauhan sisällä:
Liesi ei myöskään kuumene tänä aikana (jaksona). Lämpötila kauhan sisällä riippuu varastoidun ruoan lämpötilasta.
Työkierto 3. - TIETO - 14 minuuttia
Päätavoite:
Toisen (pää) vaivaamisen loppuun mennessä taikinan tulisi osoittautua muoviseksi, homogeeniseksi, hyvin sekoitetuksi eikä se sisällä kokkareita (epäpuhtauksia) ja tiivisteitä koko taikinan syvyydessä.
Mitä ämpäriin tapahtuu:
Taikinan pääasiallinen vaivaaminen ja pullan muodostuminen alkaa - vaivausaika on 14 minuuttia. Tänä aikana uunin voimakas lämmitys alkaa.
Vaivausterän vaivaaminen ja pyöriminen tapahtuu myös voimakkaammin, taikina lyö käytännössä voimalla kauhan seinämiä vasten.
Tämän vaivaamisen aikana on välttämätöntä muodostaa vihdoin pulla ja saavuttaa tarvitsemasi taikinakappaleen sakeus, johon voit ja sinun pitäisi lisätä myös puuttuvat tuotteet - jauhot tai vesi - mitä taikinaa teetkin, juuri tämän saat leipää.
Vaikutusajan pidentyessä taikinan ilmafaasin määrä kasvaa ja voi saavuttaa 20% taikinan kokonaismäärästä. Taikinan vaivaamisprosessin aikana muodostuneella kaasumaisella faasilla on olennainen rooli murun huokoisuuden muodostumisessa.
Taikinan lämpötila vaikuttaa gluteenin ja taikinan ominaisuuksiin. Kun taikinan lämpötila nousee 25 ° C: sta 35 ° C: seen, gluteenin elastisuus vähenee ja sen venyvyys ja diffuusisuus lisääntyvät, joten näemme ja tunnemme pullan niin lämpimänä ja pehmeänä. Mutta tämä on väliaikainen ja lyhytaikainen ilmiö leipäkoneessa, ja se on tarkoitettu vain tuotteiden intensiivisempään sekoittamiseen lämpimässä ympäristössä.
Huomaa kuitenkin, että lisätuotteiden lisäämiseksi sinulla on vain 7-10 minuuttia 14 minuutista sykliä kohti, jotta tuotteilla on aikaa sekoittua muun taikinan kanssa tasaiseksi sekä pyörivän taikinan reunoilla että keskellä, eikä siellä oli epäpuhtauksia ja tiivisteitä.
Katso ämpäri useammin ja säädä taikina - tämä on viimeinen tilaisuutesi. Sitten taikina menee korjaukseen eli taikinan kypsymiseen.
Tuloksen saavuttaminen:
Taikinamassa muuttuu muodottomasta elastiseksi taikinapalaksi, muuttuu erittäin pehmeäksi ja lämpimäksi, siinä kehittyy gluteenilankoja, vapautuu gluteenia, taikina kyllästyy ilmalla.
Päävaikuttamisen aikana ja erityisesti sen loppupuolella vehnän taikinan gluteeni on jo riittävän kehittynyt.
Lämpötila kauhan sisällä:
Kauhan sisällä lämpötila saavuttaa 35 * C erän loppuun mennessä.

Yritä yleensä sijoittaa kaikki tuotteet ensimmäisen vaivaamisen aikana ja säädä pulla niin, että tuotteiden sekoittamiseen ja niiden tunkeutumiseen on enemmän aikaa tauon aikana.
Tätä varten taikinan ensimmäisen vaivaamisen aikana pulla voidaan tehdä hieman vahvemmaksi kuin on välttämätöntä, ja toisen erän lopussa, kun tuotteet on lämmitetty taikinaan, pulla saa halutun koostumuksen.
Valmiissa leivässä kaikki taikinan vaivaamisen aikana tehdyt virheemme ovat hyvin näkyvissä.
Tämä on esimerkiksi "raidallinen" murusia sisällä, jos taikina koostuu erityyppisistä jauhoista, erillisistä murusitiivisteistä, jotka sijaitsevat taikinan raidoissa pitkin leivän koko ääriviivaa, etenkin reunoja pitkin, kun jauhoja lisättiin alkuperäiseen vaivaukseen ja se pysyi sekoittumattomana reunoja pitkin.
Näiden valmisleivän vikojen nimi on vaivaamaton taikina.

Näiden vaivausjaksojen aikana (lukuun ottamatta taukoa) ja tällä hetkellä voit jopa tarvita nostaa lieden kansi ja katsoa ämpäriin ja häiritä pullaa. Tämä ilmaistaan ​​siinä, että lisäät muutama rkl jauhoja, lisäät muutama rkl vettä tai kasviöljyä, poistat tahmeat jauhot tai sekoittamattoman taikinan seiniltä.


Työkierto 4 - ENSIMMÄINEN Nousu - 26 minuuttia
Taikinan ensimmäinen todistus - ensimmäinen todistaminen (käyminen, nostaminen)
Päätavoite:
Taikinan todistamisen tarkoituksena on venyttää gluteeniverkko hiivan vapauttamien hiilidioksidikuplien avulla.
Mitä ämpäriin tapahtuu:
Taikinan vaivaamisen ja muovaamisen aikana siinä ei käytännössä ole hiilidioksidia.
Taikinan hiiva-aktiivisuus muuttuu nopeasti. Alussa, ensimmäisen vaivaamisen ja ensimmäisen tarkistamisen aikana, hiiva on aerobisessa tilassa, sen ympärillä on paljon happea ja ravinteita ja hiivaa on suhteellisen vähän. Ne lisääntyvät nopeasti. Se riippuu pääasiassa hiivan aloitusmäärästä, taikinan suolan ja sokerin määrästä ja lämpötilasta.
Vehnäleivän valmistuksen perusprosessi on hiivan aiheuttama alkoholikäyminen. Huomattavin merkki alkoholikäymisen alkamisesta on tasainen taikinan määrän kasvu. Taikinan käymisen aikana hiivasolut lisääntyvät, ja niiden lisääntymisen dynamiikka on erilainen koko käymisen ajan.
Ensimmäinen nousu leipäkoneessa kestää vain 26 minuuttia.
Taikinan ja taikinan käymisen intensiteetti ja happojen kertyminen niihin riippuu niiden lämpötilasta, ja tätä varten leipäkoneessa lämpötila pidetään tässä vaiheessa 26 - 28 * C.
Leipäkoneen kantta ei ole suositeltavaa avata tänä aikana, jotta kylmää ilmaa ei käynnisty, ja taikina ei putoa tästä.
Tuloksen saavuttaminen:
Taikiin upotettujen komponenttien, hiivan, suolan, sokerin toiminnan seurauksena taikina on kyllästetty ilmasta peräisin olevilla happikuplilla.
Näiden kuplien ansiosta, jotka kasvavat kooltaan ja yrittävät nousta ylös, taikina "turpoaa" tilavuudeltaan ja muuttuu elastiseksi.
Haju ja maku riippuvat myös tästä prosessista.
Lämpötila kauhan sisällä:
Samanaikaisesti lämpötila leipäkoneen kauhassa laskee 35 * С: sta (toisen erän jälkeen) 26-28 * С: iin ensimmäisen tarkistuksen loppuun mennessä.
Työkierto 5. - KAASU OUT - 20 sekuntia
Tämä tarkoittaa rypistyä testata.
Päätavoite:
Taikinan vaivaamisen - lyhytaikaiset toistuvat taikinan lupaukset - tarkoituksena on parantaa taikinan rakennetta, jolloin voit saada suurimman määrän leipää hienolla, ohutseinäisellä ja tasaisella murusella.
Mitä ämpäriin tapahtuu:
Ensimmäisen ja toisen vedoksen välillä on suositeltavaa taikinaa vaivata hiukan niin, että uusi hapen osa ilmasta pääsee siihen, koska ensimmäisen taikinan tarkistamisen jälkeen hapen määrä vähenee voimakkaasti.
Lämmittely kestää vain muutaman sekunnin. Samaan aikaan kaikki taikina ei ole rypistynyt kokonaan, mutta vain osittain sivuilta, pulla ei edes putoa samaan aikaan. Ehkä leipäkoneiden valmistajien teknologien näkökulmasta tämä riittää, mikä näkyy myöhemmin taikinan toissijaisessa vedistämisessä.
Tuloksen saavuttaminen:
Muodostunut hiilidioksidi, joka estää hiivaa, poistetaan osittain taikinasta.
Hiivasolut jakautuvat tasaisesti taikinaan ja niiden ravitsemus paranee.
Ne murskataan pienempiin kaasukupliin, joiden jakautuminen taikinan massassa on tasainen, ja yhdessä taikinan ilman tarttumisen kanssa ilmestyy uusia kaasukuplia, mikä parantaa taikinan reologisia ominaisuuksia.
Lämpötila kauhan sisällä:
Leipäkoneen kauhan lämpötila pidetään 26-28 * C: n tasolla, mikä on optimaalista taikinan paistamiseen.
Työkierto 6 - TOINEN NOSTO - 70 minuuttia
Toinen korjaus - toinen vedos (käyminen, nostaminen)
Päätavoite:
Tavoitteena on antaa tuoreen hapen tunkeutua taikinaan, jotta hiiva voi jatkaa toimintaansa ja levitä tasaisesti taikinaan. Lisäksi tämän toiminnan ansiosta gluteeniverkko pysyy kireänä ja joustavana.
Mitä ämpäriin tapahtuu:
Ajan myötä olosuhteet muuttuvat: taikinan ravinteiden ja hapen määrä vähenee - hiilidioksidi korvaa hapen, mikä hidastaa hiivan lisääntymistä. Totta, niitä on nyt paljon enemmän testissä, mutta ne eivät lisäänny.
Toisen käymisen indusoimiseksi (ts. Taikinan nousemiseksi uudelleen) on tarpeen luoda uudelleen olosuhteet aerobiselle aktiivisuudelle. Poista tätä varten hiilidioksidi nousseesta taikinasta korvaamalla se tuoreella hapella. Toinen keräys on pääsääntöisesti nopeampaa, koska taikinassa on paljon enemmän hiivaa ja vapautuneen hiilidioksidin määrä on paljon suurempi. Käymisen aikana taikinan tilavuus kasvaa jopa viisi kertaa tai enemmän sen jälkeen, kun se on korjattu, alkuperäiseen verrattuna, se muuttuu kevyemmäksi ja saa huokoisen rakenteen.
Leipäkoneen kantta ei ole suositeltavaa avata tänä aikana, jotta kylmää ilmaa ei käynnisty, ja taikina ei putoa tästä.
Leipäkoneen saa avata kerran, nopeasti ja nopeasti, vain voidella taikinakappaleen pinta ennen paistamista tai tarkistaa taikinan valmius ennen leivän paistamista.
Tuloksen saavuttaminen:
Taikina, joka paistetaan toisen keraamisen jälkeen, on joustava rakenne ja rikkaampi maku ja aromi. Sen huokoset ovat tasaiset ja niiden koko riippuu taikinaan lisättävän veden määrästä.
Niiden prosessien summa, jotka saattavat taikinan käymisen ja vaivaamisen seurauksena tilaan, joka on optimaalinen leikkaamista ja paistamista varten, on taikinan kypsyminen - käytännössä käytetty käsite.
Seuraavia aistinvaraisia ​​menetelmiä käytetään taikinan ominaisuuksien määrittämiseen:
- nostokorkeudella: käymisen loppu osuu puolivalmisteen putoamisen alkuun.
- taikinan joustavuuden mukaan: jos painat taikinaa kevyesti sormellasi ja lasket sen alas, silloin kun taikinan käyminen on riittämätöntä, puristusreikä tasoittuu nopeasti; kun taikina on valmis, reikä tasoitetaan hitaasti ja reikä jää liiallisen käymisen avulla.
- ulkoisten merkkien perusteella: hyvin käyvän taikinan muoto on kupera, voimakas alkoholihaju ja hyvä huokoisuus, kun taas tasainen pinta, hapan epämiellyttävä haju osoittaa, että taikinan käyminen ei ole optimaalista.
- fermentoidulla taikinalla on oltava riittävä kaasunmuodostuskyky.
Jos et ole vielä valmis tällaiseen taikinakappaleen valmiustestiin, on parempi olla vaarantamatta sitä ja avaamatta leipäkoneen uudelleen, jotta taikinan varmistustulos ei pilaannu.
Mutta on yksinkertaisesti välttämätöntä tarkkailla taikinan ja leivän valmistusprosessia, kirjoittaa muistiin ja muistaa kaikki tulevaisuutta varten, kokemus voi tulla nopeasti, ja havaintosi ovat hyödyllisiä sinulle.
Lämpötila kauhan sisällä:
Samanaikaisesti leipäkoneen lämpötila pidetään korkeintaan 26 - 28 * C, mikä on optimaalista taikinan käymiselle.
Työkierto 7. - PAISTO - 55 minuuttia ja jakso 8. Leivonnan loppu - 13 minuuttia.
Päätavoite:
Leivonta on prosessi, jossa leipäkoneessa lämpökäsiteltävä kaukana oleva taikinakappale muuttuu lopputuotteeksi - leiväksi.
Mitä ämpäriin tapahtuu:
Leipäkone alkaa lämmetä nopeasti ja voimakkaasti.
Kuumennuksen ja leipäkoneen lämpötilan nostamisen aikana taikinan lisäys on mahdollista, ja samalla se on erittäin terävä. Tämä prosessi pysähtyy, kun taikinakappaleen lämpötila saavuttaa 55-60 * C.
Tämä kohta on otettava huomioon laitettaessa ruokaa ämpäriin, jotta valmis leipä ei tue leipäkoneen kantta, mikä ei myöskään ole hyvä, leivän kuori osoittautuu mintuksi ja vaaleaksi.
Tällöin taikinakappaleessa tapahtuu monimutkaisia ​​biokemiallisia prosesseja leivän paistamiseen.
Taikinakappaleen pinta muuttuu, tummanvärisen tummennetun kuoren ulkonäkö, elastisen, kestävämmän murun muodostuminen taikinasta, kuiva kosketukseen.
Tällöin muodostuu vesihöyryä, joka tulee ulos leivän kuoren läpi leivontakammioon, joten leipäkoneen kannen ikkuna voi sumuutua tällä hetkellä. Kun vesihöyry haihtuu, sumuutuminen häviää.
Leivonnaisen laatuun vaikuttaa merkittävästi taikinapalan massa, mitä suurempi massa (jauhojen ja muiden tuotteiden määrä taikinaan laitettaessa), sitä hitaammin leipäkone lämpenee, sitä kauemmin leivän paistaminen kestää. Mutta sinulla ei ole tarpeeksi aikaa, koska valmistaja automatisoi leivän paistamisen, jota emme itse voi muuttaa ylöspäin.
Leipäkoneen kannen avaaminen tänä aikana on ehdottomasti kielletty, muuten taikinakappale voi pudota eikä koskaan toipua.
Tuloksen saavuttaminen:
Jos noudatat kaikkia sääntöjä, ruoan asettamisesta leipäkoneen ämpäriin leivän paistamiseen, saat hyvää maukasta, kaunista leipää.
Lämpötila kauhan sisällä:
Kauhan ympäristön lämpötila on erittäin korkea ja voi nousta 180-190 * C: seen.
Valmiin leivän sisällä olevan murun lämpötila saavuttaa 98 * C.

[Aihe 3. Kotitekoisen leivän paistamiseen tarvittavat työkalut ja laitteet.]

Aihe 3. Kotitekoisen leivän paistamiseen tarvittavat työkalut ja laitteet.


Tarvitsemme seuraavat työkalut ja laitteet voidaksemme mitata taikinan vaivaamiseen ja kotitekoisen leivän paistamiseen tarkoitetut tuotteet (ainesosat) oikein. Jotkut niistä sisältyvät leipäkoneeseen (mittakuppi, mittalusikka, vaivausveitsi), toiset on ostettava itse, koska ne antavat mittaustarkkuuden ja ovat yksinkertaisesti välttämättömiä taikinan käsittelyssä.

Katsomme valokuvaa.

Nyt kommentoin jokaista valokuvan kohdetta.

1. Hitachi-leipäkoneen työkalut on esitetty vasemmalla:
- 240 ml mittakuppi.
- mittalusikka 2 päästä - 15 ml rkl / 5 ml tl.
- silikonilastalla jauhojen ja taikinan raivaamiseen ämpärin sivuilta vaivaamisen aikana (ei sisälly pakkaukseen).

2. Keskellä olevassa valokuvassa näkyy:
- elektroniset vaaka tuotteiden (ainesosien) punnitsemiseen
- seula (paristokäyttöinen) jauhojen seulomiseksi
- kauha lastilla irtotuotteille, jotta ne voidaan helposti levittää pussista seulaan tai ämpäriin.
- työkalut Panasonic SD-255 -leipäkoneelle: 310 ml mittakuppi, vehnän ja ruis taikinan vaivaamisveitset, mittalusikka 2 päässä - 15 ml ruokalusikka. ja teehuone 5 ml: lle.

3. Oikealla on muita tarpeellisia lisävarusteita, joita voi ostaa vapaasti rautakaupoista.
- mittakupit (muovi ja lasi), joissa on asteikko.
- mittalusikat 5-15 ml: n sarjassa.
- mittalusikka 2 päästä - 15 ml rkl, 5 ml tl.

Kirjoittajat ilmoittavat kaikki tuotteiden (ainesosien) osuudet ja määrät ohjeista leivänvalmistajille, leipäkoneen foorumilla, ru tai muilla sivustoilla näissä metreissä - mittakupit (lasit), ruokalusikalliset ja teelusikat.
Tai ne ilmoitetaan grammoina, sitten tuotteet on vain punnittava vaa'alla tarvitsemassasi määrässä.

Mittakuppien tilavuus on valmistajittain erilainen.
Ruokalusikallinen ja teelusikallinen - kaikilla leipäkoneilla on sama tilavuus - 15 ja 5 ml. vastaavasti.

Voit lukea aiheesta, mitä muita työkaluja ja laitteita voit käyttää kotileivonnassa: Leivontatyökalut ja tarvikkeet

Aihe 4. TIETOA TUOTTEISTA (AINESOSAT)

Leivonnassa käytettävät tuotteet mitataan erikokoisina: ruokalusikalliset ja teelusikalliset, kupit, lasit, veitsen kärjessä, palat, palat jne.
Tätä varten leipäkoneeseen kiinnitetään mittapöytä, mittalusikka (kaksi lusikkaa yhdessä kahvassa) ja mittakuppi (kuppi). Jos mittalusikat ovat samat kaikille uuneille, mittakuppien (kuppien) tilavuus on erilainen - kiinnitä huomiota tähän, kun resepti annetaan mittakuppeissa.
Entä jos mittakupin tilavuus on 300 ml. (tai muuta kuin 240 ml), ja sinun on otettava 150 grammaa jauhoja?
Tätä varten sinun on löydettävä kuppistasi (lasista) merkki, jako 240-250 ml. Ja kaada vehnä- tai ruisjauhoja tähän merkkiin, ravista sitä hieman - tämä on noin 150 grammaa vehnäjauhoja tai 130 grammaa ruisjauhoja.

MUISTAA:
1. hiiva on vapaasti virtaavaa, suola mitataan vain teelusikoittain ja grammoina
2. Rakeinen sokeri mitataan vain rkl ja grammoina.
3. jauhot mitataan vain mittakuppeina ja grammoina.
4. neste (vesi, mehu ja muut nesteet) mitataan vain mittakuppeina ja millilitroina.
Älä koskaan sekoita mittayksiköitä - millilitrat ja grammat ovat erilaisia ​​yksiköitä.
Millilitraa on nestemäisten elintarvikkeiden määrä.
Grammat ovat nestemäisten, kiinteiden ja muiden elintarvikkeiden paino
Leivän laatu riippuu myös siitä, kuinka vaihdat paikkaa ja käytät käytännössä näitä mittayksiköitä. Lue ehdotettu leivaresepti huolellisesti ja mittaa ruokamäärä oikein.

Suurten nestemäisten tuotteiden (ainesosien) mittaamiseksi tekstissä otetaan käyttöön "veitsen alla"-käsite. Tämä tarkoittaa, että leivareseptissä määritellyt mittalusikalla (rkl, teelusikallinen) tai mittalasilla (kuppi) mitatut tuotteet (muut leivonnaiset) tulisi leikata ylhäältäpäin veitsellä mitta-astioiden reunaa pitkin sen jälkeen, kun ne on kaadettu mitta-astiaan. Siten tuotteet mitataan ylhäältä "ilman liukumäkeä", mutta vain se, mikä sisältyy mittausastioihin. Jos tätä ei tehdä, resepteissä ilmoitettujen tuotteiden paino eroaa tosiasiallisesti mitatusta suuremmalla tavalla, mikä merkitsee tuotteiden painon ristiriitaa ja korjausta.
Kiinnitä huomiota veden, öljyn, nestemäisen hunajan, mehujen ja muiden nestemäisten tuotteiden mittaustarkkuuteen. Kun ne mitataan mitta-astioilla, on myös mahdollista "liukumäki", joka on katkaistava veitsellä.

MUISTAA:
Pääainesosien (tuotteiden) lukumäärä yhdessä mittakupissa (240 ml) ja yhdessä mittalusikalla.
Luku on arvioitu. Kaikki tuotteet mitataan "veitsen alla"

Yksinkertainen puhdas vesi - 1 mittakuppi on 240 ml.
Yksinkertainen puhdas vesi - 1 mittalusikallinen on 15 ml
Vehnäjauhot - 1 mittakuppi on 150 grammaa
Vehnäjauhot - 1 mittalusikka on 9 grammaa
Ruisjauho - 1 mittakuppi on 130 grammaa
Ruisjauho - 1 kauha on 9 grammaa
Suola - 1 kauha on yhtä suuri - hieno suola 8 grammaa, karkea suola 7 grammaa
Valkoinen rakeinen sokeri - 1 rkl on 15 grammaa
Irtohiiva - 1 kauha on 4 grammaa
Tuore puristettua hiivaa (märkää) nopeudella 2 grammaa 100 grammaa jauhoja kohti.
Kasviöljy - 1 mittalusikallinen on 15 ml. tai 15 grammaa.


VEHNÄJAUHO.
Jauhoja käytetään vehnänvalkoisen leivän leivontaan (tämä on kirjoitettava pussiin jauhoja ostaessasi). Jauhojen tulee olla hyvin kuivattuja, koska raakajauhot sisältävät enemmän kosteutta, mikä voi vaikuttaa taikinaan vaivauksessa.

Jauhot on mitattava uunin mukana toimitetulla mittakupilla. Kaada tarvittava määrä jauhoja maljaan, mutta älä tamppa sitä, vaan yksinkertaisesti tiivistä se hieman naputtamalla kuppia pöydällä ja leikkaa ylimääräinen veitsellä (kutsutaan "veitsen alla").

Mitataan (punnitaan) jauhot erilliseen kulhoon ja sitten muista seuloa seulan läpi, erilaisten epäpuhtauksien "byaki" poistamiseksi ja jauhojen kyllästämiseksi hapella on hänelle erittäin hyödyllistä, mikä vaikuttaa positiivisesti valmiin leivän laatuun.

Miksi sinun täytyy seuloa jauhoja.

Tässä on valokuva jauhoja ei seulottu - kokkareet ja jauhojen paistaminen ovat näkyvissä. Tällaiset jauhot voivat sisältää erilaisia ​​jauhotuholaisia ​​ja vain roskia.



Tämä kuva näkyy jo seulotut jauhot - se näyttää kevyemmältä ja ilmavammalta, ja on varmaa, että täällä ei ole muuta kuin itse jauhoja.



MUISTAA:
1.Jos käytät mittakuppia, mittaa ensin tarvittava määrä jauhoja ennen seulomista.
2. Jos käytät vaakaa, punnitse ensin tarvittava määrä jauhoja ja seula sitten.
Seulottujen ja täysjyväjauhojen määrä on erilainen, mikä ei lopulta osu yhteen reseptissä ilmoitetun jauhomäärän kanssa.

Valmiiden leivän tuloksen ennustamiseksi etukäteen ja tietääkseen, mitä voi tapahtua, kun laitat taikinaan erityyppisiä jauhoja, sinun on perehdyttävä niiden ominaisuuksiin ja ominaisuuksiin Venäläisten ja tuotujen jauhojen luokitus ja laatu, niiden vaihdettavuus

VESI
Vesi mitataan mittakupilla millilitroina.
Yritä mitata se oikein, koska veden (tai nesteen) esiintyminen erässä on erittäin tärkeää.
Toinen tärkeä seikka on, jos huonelämpötila. ilmaa jopa 27 astetta. on tarpeen ottaa vettä huoneenlämmössä, yli 27 * - vettä jääkaapista - 5 *.
Veden on myös oltava puhdasta, käytän vesijohtovettä, mutta suodatettua.
Veden laadulla on merkitystä myös leivän leivonnassa, leivän korkeudessa, käyttöjaksossa, murun laadussa.
Kova vesi on parempi leivän paistamiseen.
Pehmeä vesi sisältää erilaisia ​​suoloja, erityisesti magnesiumia, jotka pehmentävät jauhoja ja taikina voi "kellua", muuttua pehmeämmäksi, enemmän kuin vaaditaan.
Älä koskaan yritä mitata veden (nesteen) tarkkuutta millilitraan, virhe on hyväksyttävä.

Lue veden vaikutuksesta leivataikiin täältä:
Vesi taikinan komponenttina
Nesteen imeytyminen erityyppisiin jauhoihin, viljoihin ja hiutaleisiin

HIIVA
Mitä tahansa kuivaa, aktiivista, nopeasti vaikuttavaa hiivaa käytetään leipomossa, mukaan lukien SAF-moment, SAF-Instant, D "Etker, Fermipan ja muut.
Välttämätön edellytys - hiivan on oltava tuore säilyvyysaikana eikä se ole väärennettyä (mitä markkinoilla ja kaupoissa on paljon).
Hiiva mitataan mittalusikalla "veitsen alla"
Tässä leivareseptissä käytettiin SAF-Moment -hiivaa.
Älä käytä hiivaa leivässä, joka on tarkoitettu pizzan, muffinssien ja muiden leivonnaisia ​​leivontaan, voit lukea niiden tarkoituksesta pakkauksesta.
Jokaisessa hiivapakkauksessa valmistaja ilmoittaa, kuinka paljon hiivaa on lisättävä 500 (1000) grammaan jauhoja, tämä on myös erittäin tärkeää leivän taikinan vaivaamiseen.
Hiivan määrän lisääminen taikinassa (sanotaan kahdesti) ei johda fermentaation nopeuden samaan nousuun - sekä hiivan taistelun vuoksi käytettävissä olevien resurssien (hapen ja sokerin) että sen vuoksi, että mitä enemmän hiivaa, sitä enemmän hiilidioksidia se tuottaa, ja se hidastuu heidän toimintaansa.
Kaksinkertaistamalla hiiva, emme saa taikinaa nousemaan kaksi kertaa niin nopeasti. Lisäksi se voi antaa tuotteelle ei-toivotun maun.
Taikina valmistettu leipä, jossa on vähän hiivaa, maistuu enemmän kuin perinteinen leipä

Valmiiden leivän ennustamiseksi etukäteen ja tietääkseen, mitä voi tapahtua, kun laitat tiettyjä hiivoja taikinaan, sinun on perehdyttävä niiden ominaisuuksiin ja ominaisuuksiin.
Hiivasta - keskustelu, kokemusten vaihto
Hiiva - tyypit, käyttö, kirjanmerkki, valinta

SUOLA
Mitataan suola mittalusikalla.
Suolaa voi käyttää kuka tahansa valmistaja, mutta on pidettävä mielessä, että jodattu suola voi vaikuttaa taikinan rakenteeseen, siitä voi tulla "kelluva", koska jodi pehmentää ruokaa.
Älä sekoita suolaa suoraan hiivan kanssa (tai lisää se hiivaliuokseen). Suhteellisen korkea suolapitoisuus neutraloi hiivan.
Suola lisätään loppuun, kun kaikki ainesosat ovat jo taikinassa. Sitten sen prosenttiosuus on pieni, eikä se vahingoita hiivaa.
Voit käyttää karkeaksi jauhettua harmaata suolaa, merisuolaa, ensin sinkoamalla se tehosekoittimeen (myllyyn), jotta se leviää nopeammin taikinaan eikä vahingoita leipäkoneen ämpärin seinämiä.
Karkeaa suolaa käytettiin tässä leivän reseptissä.

SOKERI
Mitataan sokeri mittalusikalla
Sokeria käytetään eri väreillä, ominaisuuksilla ja muilla ominaisuuksilla. Voit käyttää rakeista sokeria, valkoista, ruskeaa jne.
Sokeri voidaan korvata sokerisiirapilla, melassilla, hunajalla, fruktoosilla, ruokosokerilla, kertasokerilla jne. Yhtä paljon kuin tavallinen sokeri.
Liian korkea sokeripitoisuus häiritsee myös hiivan toimintaa.
Jotkut kotiäidit kysyvät, miksi piirakat ovat makeuttamattomia, kun he panevat sokeria hiivataikinalle. Tämä tarkoittaa, että kaikki sokeri, jonka hiiva on "syönyt". Siksi on erittäin tärkeää tarkkailla tarkasti kaikkien ainesosien suhdetta.
Ilman sokeria hiiva ei pelaa, mutta jos sitä on liikaa, taikina ei toimi. Elävän (puristetun) hiivan käyttö hidastaa prosessia ja johtaa tasapainoisempaan makuun.
Tämä leipäresepti käyttää tavallista valkoista rakeistettua sokeria.

ÖLJY
Kasviöljy mitataan mittalusikalla.
Tämä leipäresepti käyttää oliiviöljyä.

On huomattava, että leivataikina rakastaa voita, joten älä pelkää lisätä taikinaan ylimääräistä lusikallista kasviöljyä vaivaamisen aikana.
Mutta voin kanssa sinun on oltava varovainen, laita leipätaikina niin paljon kuin resepti vaatii. Mitä enemmän voita, sitä raskaampi taikina on.
Voit yhdistää voita kasviöljyyn.

Valmiiden leivän ennustamiseksi etukäteen ja tietääkseen, mitä voi tapahtua, kun laitat tiettyjä voita taikinaan, sinun on perehdyttävä niiden ominaisuuksiin ja ominaisuuksiin. Rasvojen käyttö leivonnassa

Kaikki kotileivonnassa käytetyt ainesosat löytyvät osiosta Leivän leivonta-aineosat ja tarvikkeet

[Aihe 5. LEIVÄRESEPTIN VALINTA]

Aihe 5. LEIVÄRESEPTIN VALINTA

Aiheesta "20 KÄYTÄNNÖN VINKKIÄ ENNEN KUIVAAMMEN UUNIN ALOITTAMISTA" luemme
5. Etukäteen, kauan ennen leivän paistamista, ota leivän resepti, tarkista, sopiiko kaikki tähän reseptiin, jos haluat leipoa tätä leipää.
6. Laske leivaresepti uudelleen itsellesi, ts. vähentää tai lisätä tuotteiden määrää tai tehdä tarvittava ja mahdollinen tuotteiden korvaaminen.
7. Lue resepti huolellisesti loppuun asti, mahdollisesti useita kertoja.... Tee muistiinpanoja ja selitä joitain kohtia etukäteen, jos et ymmärrä niitä. Tee reseptiin selittäviä huomautuksia, jotta et unohda jotain, jotta vältät virheet.

Vehnätaikina valmistetaan jauhoja, vettä, suolaa, hiivaa, sokeria, rasvoja ja muita raaka-aineita.
Luetteloa ja suhdetta tietyistä raaka-aineista, joita käytetään tietyn tyyppisen leivän valmistukseen, kutsutaan resepti.

1. Missä ja miten valitsemme leivän reseptin?
Voit leipoa hyvää leipää käyttämällä leipäkoneesi ohjeiden reseptejä ja suosituksia, ottamalla minkä tahansa reseptin muiden leipäkoneiden valmistajien ohjeista tai ottamalla reseptin sivustolta. Mikä tahansa resepti on hyvä tähän.
Mutta on pidettävä mielessä, että leivänvalmistajien ohjeissa julkaistut reseptit tekevät valitettavasti syntiä suurella määrällä virheitä leivän reseptissä, varsinkin kun ilmoitetaan jauhojen ja veden määrä ja niiden mittayksiköt. Tässä yhteydessä sivuston foorumilla on paljon valituksia leivänvalmistajien valmistajille (ei kaikille) ja kirjoittajille, jotka kirjoittivat reseptit ja julkaisivat ne ohjeisiin.
Joko ohjeissa annetaan vain muutama leivän resepti tai virheellinen käännös venäjäksi jne.
Monet leivän reseptit on lähetetty sivustoille ja foorumeille, myös sivustollemme. Siksi älä tuhlaa aikaa, tutki sivuston reseptejä, kysy kysymyksiä ja paista hyvää maukasta leipää todistettujen reseptien mukaan.

Yritä ensin noutaa leivän reseptejä yksinkertaisella reseptillä ja jos näet paistamisen lopputuloksen oheisesta valokuvasta. Valokuvat auttavat sinua ymmärtämään, minkälaisen tuotteen voit saada lopussa.
Leivän tulee olla kupera katto (kupoli), sileä, kaunis.
Kiinnitä huomiota leivänmuruun, jonka tulee olla huokoista ja kuivaa.
Kiinnitä huomiota leivän reseptin yksityiskohtaiseen kuvaukseen ja leivän leivontaan.
Lue sivuston käyttäjien arviot tästä leipäreseptistä, tämä auttaa sinua myös päättämään ja tekemään oikean päätöksen.
Tarkista, sopiiko kaikki tähän reseptiin, jos haluat leipoa tätä leipää.
Ota aikaa käsittelemään ensimmäistä löytämääsi ja pitämääsi reseptiä, arvioimaan kykyjäsi ja taitojasi, sivustolla on monia reseptejä, etsi leipesi resepti.
On myös pidettävä mielessä, että kukin reseptin kirjoittaja leipoo leipää itselleen, perheelleen, omalle maulleen, mikä ei välttämättä ole sama kuin sinun makusi. Ja jotta löydät leivän reseptisi ja leivän maun, joudut leipomaan useamman kuin yhden oman leivän, poimia leivän ainekset. Älä nuhda leivän tekijää - vain makusi eivät sopineet yhteen.
On pidettävä mielessä, että reseptien kirjoittajat asuvat eri maissa, eri ilmastoissa, erilaisilla laadukkailla tuotteilla, leipovat leipää eri leipäkoneilla, käyttävät erilaisia ​​jauhoja ja vettä jne., Voidaan mainita monia muita syitä ja eroja.
Ja sinun tehtäväsi on ottaa lähtökohtasi haluamasi leivän resepti ja mukauttaa se leivontaolosuhteisiisi ja makusi mukaan.

2. Minkä kokoista leipää paistamme?
Leivän koko määräytyy taikinaan laitettujen yhden tai useamman tyyppisten jauhojen määrän mukaan. Optimaalinen määrä jauhoja reseptissä on 350-500 grammaa, jotta saadaan hyvin sekoitettu ja kypsytetty taikina, kauhassa oli tarpeeksi tilaa näihin toimintoihin, leipä ei tullut ulos kauhasta ja oli paistettu hyvin. Suuremmalla jauhomäärällä ja muilla tuotteilla taikinaa ei voida vaivata, ja leivonnaisissa ja valmiiden leivän murusissa voi olla virheitä.
Jos pidit sivustolle lähetetystä leivareseptistä, jossa on enemmän tai vähemmän jauhoja kuin tarvitsemasi leivän koko, niin Laske leivaresepti uudelleen itsellesieli vähentää tai lisätä tuotteiden määrää tai tehdä tuotteiden välttämätön ja mahdollinen korvaaminen
Tätä varten sinun on käytettävä seuraavaa teemaa sivustolla: Leivän reseptissä olevien ainesosien määrän laskeminen uudelleen. Apua aloittelijoille.

3. Lue resepti huolellisesti loppuun asti, mahdollisesti useita kertoja.
Tee muistiinpanoja ja selitä joitain kohtia etukäteen, jos et ymmärrä niitä. Tee reseptiin selittäviä huomautuksia, jotta et unohda jotain, jotta vältät virheet.
Kysy tämän reseptin kirjoittajalta foorumilta ja saa vastaukset niihin.
Tarkista reseptissä olevat tiedot tuotteista, mahdollisuus korvata yksi tuote toisella.
Määritä itsellesi tekniikka ruoan asettamiseksi, taikinan vaivaamiseksi ja paistamiseksi.
Tarkista tämän reseptin leivän leivontaohjelma tai korvaava ohjelma.
Aluksi koota yksinkertainen ja edullinen leivän resepti, jossa on helposti saatavilla oleva resepti tuotteista, mikä on sinulle kokeiltu ja testattu leivän "standardi" taikinan koostumuksen ja muruneen suhteen leivän sisällä. Lisäksi leipomisen yhteydessä aloitat "vakiostasi" ja muutat vähitellen ja lisäät tuotteita "vakiossa" valitun määrän sisällä.
Luo standardisi käyttämällä ensin yksinkertaisinta tuotesarjaa ja keskittymällä sivuston aiheen leipäkoneen valmistajan ohjeiden "standardeihin":
Jauhojen ja muiden ainesten määrä erikokoisen leivän valmistamiseksi ja "tutkiva koe" veden tilavuuden ja painon kanssa. Henkilökohtaiseen leivän "standardiin" sopii italialainen leivaresepti, jonka valitsemme tänään esimerkkinä.

Me leipoa "Italialainen leipä"
Tämä resepti sisältää yksinkertaisimmat ainesosat, jotka sinulla on aina kotona ja joiden avulla voit leipoa yksinkertaista, ilmavaa leipää, joka maistuu hyvältä. Tämän leivän resepti näkyy osoitteessa Italialainen leipä (leipäkone)

Leivän resepti on seuraava:

Vehnäjauhot - 450 grammaa tai 3 mittakuppia (3 x 150 grammaa = 450 grammaa)
Vesi - 270 ml, (60 painoprosenttia jauhoja)
Oliiviöljy - 2 rkl. l. \ tai 30 ml, \ tai 30 grammaa
Suola - 8 grammaa tai 1,3 tl.
Sokeri - 27-30 grammaa tai 1,8 rkl. l.
Aktiivinen kuiva hiiva - 4-5 grammaa tai 1,3 tl. (voidaan korvata 9 grammalla tuoretta)

Valmis leipä paino 670 grammaa
Leivonta - perus - 3,50 minuuttia. Kuori 3 (keskikokoinen). Mittakuppi 240 ml.

Ole valmis lisäämään taikinaan jauhoja tai vettä (nestettä) parhaan tuloksen saavuttamiseksi pitämällä siivilöityjä jauhoja ja mittalusikallinen kätevä.

Tietoja mittausastioiden tuotteiden lukumäärästä on täällä: Pääainesosien määrä yhdessä mittakupissa ja lusikalla

Haluttaessa leivän reseptiä voidaan muuttaa hieman - vesi voidaan laimentaa 50/50 tuoreella maidolla, raejuustoheralla, perunaliemellä.
Tuotteilla, kuten perunamuusilla, raejuustolla ja juustoheralla, perunaliemellä, vanhalla kefirillä, smetalla, raejuustolla on suotuisa vaikutus taikinan nostovoimaan, mikä tekee siitä ilmavamman.
Kasvioliiviöljy voidaan myös korvata millä tahansa käytettävissä olevalla öljyllä.

[Aihe 6. RUOKAN LASKEMINEN KAUHASSA (SÄILIÖ) X / UUNIT]

Aihe 6. RUOKAN LASKEMINEN KAUHASSA (SÄILIÖ) X / UUNIT

Tuotteet valmistetaan, punnitaan, asetetaan paaluihin ja lautasiin, seulotaan jne.



Laitetaan nyt tuotteet ämpäriin siinä järjestyksessä ja määrässä, jossa leipäkoneen valmistaja neuvoo meitä asettamaan, nosta tätä varten leivänvalmistajan ohjeet ja lue ne huolellisesti.

Aluksi suosittelen käyttämään aikaa ja asettamaan ruoka ämpäriin, asettamaan sen pöydälle eikä heti leipäkoneeseen ja asettamaan ruoka tässä muodossa.
Näin vältät ruoan vuotamisen ja kaatamisen leipäkoneen lämmityselementin kauhan ohi, mikä aiheuttaa prosessin keskeyttämisen, ja leipäkoneen siivoamisen ja pesemisen. Jos jauhot ovat hyvin pölyisiä vaivaamisen aikana, laita kostea pyyhe kauhan päälle - poista se sitten, kun jauhot imevät vettä.
Muuten, huolimatta pitkästä kokemuksestani kommunikoinnista leipäkoneen kanssa, käytän silti tätä sääntöä enkä laiminlyö sitä.

Älä unohda laittaa vaivausveitsi ämpäriin leivän vaivaamiseksi !!!!!!
Tämä on hyvin yleinen virhe leivoten aloittelijoita !!!!!!

Teen tämän: ensin kaadan vettä, kasviöljyä, sitten kaadan jauhoja, jauhojen päälle teen lusikallisen syvennyksiä kauhan kulmiin, joihin laitan hiivaa, suolaa, sokeria, jotta ne eivät kosketa toisiaan vasta vaivaamisen hetkellä eivätkä aloita vuorovaikutusta toistensa kanssa aikaisemmin. aika

Foorumilla leipureiden välillä on erimielisyyksiä siitä, missä järjestyksessä ruoka laitetaan leipäkoneen ämpäriin - ensin nestettä, sitten kuivaa tai päinvastoin - ensin kuivaa, sitten nestemäistä.
Oman kokemukseni perusteella olin vakuuttunut siitä, että taikinan vaivaamisen ja leivän paistamisen laatu ei kärsi "komponenttien paikkojen vaihtamisesta".
Asettele haluamallasi tavalla ja kokemuksesi mukaan - joko leivänvalmistajan ohjeiden mukaan tai "kuiva-neste" tai "neste-kuiva".

Jauhojen määrää ei koskaan määritetä etukäteen valmistettaessa jauhotuotteita, koska kaikki riippuu siitä, kuinka paljon nesteseosta on: mikä on sen erityinen koostumus ja kuinka paljon jauhoja seos voi imeä. Jos kuitenkin jauhojen määrä määritetään etukäteen, nestettä ei ole melkein koskaan mahdollista säätää tarkasti siihen, koska tämä arvo on vaihtelu, joka voi vaihdella.

Eri rasvapitoisuus, maitotiheys, veden kovuus, munan koko, voi ja rasvan koostumus sekä hiivan tuoreus ja vaikutus nestemäiseen osaan vaikuttavat myös tähän.

Siksi älä luota paljon reseptiin, jossa jauhojen määrä on "määritetty" tarkasti leivataikinalle. Pääsääntöisesti se ei tarjoa mahdollisuutta saada laadukasta tuotetta kaikista ponnisteluistamme huolimatta.

Tuotteiden asettamisen "jauhot vedessä" periaate

Olen käyttänyt tätä ruokien asettamisen periaatetta monta vuotta ja jatkuvasti, mikä ei koskaan petä minua, ja jopa päinvastoin auttaa minua hallitsemaan taikinan vaivaamista huolellisemmin, olemaan tekemättä virheitä, ennustamaan etukäteen leivänmurun rakennetta.

Tuotteiden kirjanmerkitsemisen periaate seuraavasti:

Yritä ensin täyttää koko vesimäärä + oliiviöljy täsmälleen reseptin edellyttämällä tavalla, ts. e. 270 ml. vettä ja 2 rkl. l. öljyt.

Ja lisää jauhoja - aluksi melkein kaikki, mutta jätä 30-50 grammaa ja lisää loput jauhot vähitellen, kunnes saat haluamasi pulla taikinan vaivaamisen aikana, noin ensimmäisten 11 minuutin vaivaamisen aikana. Jos sinusta tuntuu, että et ole saavuttanut haluttua taikinan koostumusta ja ensimmäisen erän sykli on ohi, odota toisen erän alkua ja jatka jauhojen lisäämistä vielä enemmän, kunnes haluttu tulos saavutetaan. Sinulla on vielä 14 minuuttia aikaa jauhojen asettamiseen.
Sinun tarvitsee vain pitää mielessä, että taikina toisen erän loppuun mennessä on silti paljon pehmeämpi kuin ensimmäisen erän aikana. Tämä on otettava huomioon saavutettaessa haluttu taikinan koostumus.

Tällä tavoin vaivaamiseen (jauhot veteen) se voi kehittyä niin, että joko sinulla on ylimääräisiä jauhoja tai sinun on lisättävä lisää. Mutta tämä on jauhomäärä, jonka taikinan on oltava täysin onnellinen ja saat hyvän kolobokin näkökulmastasi (katso alta tapoja tuntea kolobok).

Tämän seurauksena sinulla ei ole jauhojen ja veden alikäyttöä, mikä paljastuu vasta leivän valmistuttua, kun kupu on jo pudonnut tai murusia on liian märkä tai kuiva ja tiukka.

Esimerkissä italialaisen leivän paistamisesta käytin täsmälleen tätä periaatetta, kun laitoin ruokaa leipäkoneen ämpäriin.

Tuotteet pakataan ämpäriin:



Laitetaan nyt ämpäri x / liesi, käynnistetään START-näppäin ja aloitetaan erä.


Vaivaamisen aikana jauhot alkavat pölyttyä ja voivat herätä lämmityselementin päällä ja palaa siihen, mikä johtaa epämiellyttävään palavaan hajuun, joka seuraa koko leivän paistoprosessia.
Tämän välttämiseksi aseta lautasliina tai pyyhe ämpäriin (leipäkoneen kannen alle) heti, kun jauhot alkavat pölyä, jonka poistat, kun jauhot kastetaan nesteeseen. Poista jauhorakenteet kauhan sivuilta pehmeällä silikonilastalla.

[Aihe 7. TESTITYÖPAIKAN MUOTOAMINEN - "KOLOBKA".]

Aihe 7. TESTITYÖPAIKAN MUOTOAMINEN - "KOLOBKA".

Taikinan alustavan (11 minuutin) ja pää- (14 minuutin) taikinan vaivaamisen aikana (jaksot 1 ja 3) muodostuu tulevaa leipää varten tarkoitettu taikinakappale, jota kutsutaan "pullaksi". Millainen pulla tulee - näin leivottu leipä tulee, joko pitkä pehmeä pörröinen tai tylsää märkä sisällä (voi olla muita vaihtoehtoja epäonnistuneelle paistamiselle).

Katsomme valokuvia, jotka osoittavat selkeämmin koko vaivaamisen prosessin, taikinan leivonnaisen paistamisen.

Annan tässä vain kommentin valokuvista
Voit lukea lisää taikinan kanssa leipäkoneessa tapahtuvista prosesseista postitse "Aihe 2. OHJELMAT JA VAIHEET (SYKLIT) LEIPOISSA LEIVÄN PAISTAMISEKSI"

Työkierto 1. - PRE-KMIX - 11 minuuttia

Taikina on alkanut. Taikina on ohut ja löysä.
Minun täytyi lisätä 2 rkl. l jauhoja, sitten vielä 2 rkl. l. jauhot parhaat tulokset.
Älä toista tätä menettelyä lisäämällä 2 + 2 rkl. l. jauhot. Kaikki voi käydä eri tavalla sinulle, tarkkaile testiäsi ja sen tilaa.
Ehkä voit tehdä ilman lisäjauhojen lisäämistä, tai sinun on ehkä lisättävä 5-6 rkl. rkl jauhoja.
Kaikki riippuu itse jauhojen tilasta ja nesteen läsnäolosta jauhoissa ja muissa tuotteissa.
Sinun on kauhettava jauhot kauhan seinistä ja kulmista taikinan alle. Käytä tätä varten pehmeää silikonimelaa.

HUOMIO:
Lisätä lisää jauhoja, nestettä tai muita tuotteita ämpäriin, kauhaa jauhoja seiniltä tai tuntea pulla taikinaa vaivaamalla - sinun ei tarvitse sammuttaa leipäkonetta.
Voit tehdä tämän yksinkertaisesti nostamalla leipäkoneen kannen, kun leipäkone on käynnissä.



Ensimmäisen erän lopussa oleva taikinakappale näyttää tältä. Piparkakumies on jo saavuttanut ihmisarvoisen ilmeen sen jälkeen, kun hänet lyötiin ja kelattiin kunnolla seinille leipäkoneen ämpäriin. Aluksi vaivaaminen on hyvin hidasta, mutta sitten se muuttuu erittäin intensiiviseksi. Kolobok näyttää silti tietysti repeytyneeltä ja tahmealta kosketukseltaan.
Älä pelkää koskettaa pullaa käsilläsi, joten opit määrittämään taikinan valmiusasteen.



Työkierto 2. - TAUKO - 40 minuuttia.

Nyt kolobok on keskeytetty. Valokuvassa taukon lopussa oleva pulla, taikina, on paikoillaan, on hajonnut ja on kauhan pohjassa.



Työkierto 3. - KIND - 14 minuuttia

Taikinaosa toisen erän lopussa on täysin erilaista - sileämpi, joustavampi, käytännöllisesti katsoen virheetön.



Toisen vaivaamisen jälkeen taikinakappale näyttää todella olevan pulla tai pallo, joka pyörii x / uunissa.
Piparkakku miehen tulisi näyttää pyöreältä, sileältä pallolta, ilman raitoja, raitoja, murtumia, siistiä, jäädä kauhan seinien taakse, pyöriä keskellä kauhaa alareunassa.
Jos kosket pullaa sormillasi (tämä on tehtävä monta kertaa vaivaamisen aikana), sen tulee olla joustava, joustava eikä tarttua, älä tartu sormiin. Älä epäröi ajaa sormiasi ämpäriin levitetyillä sormilla ja halata pullaa niiden kanssa oikein ymmärtääksesi sen pehmeyden, taikinan koostumuksen.
Vertailun vuoksi - tuntuu siltä kuin sen pitäisi olla: a) korvanpunainen, - b) joustava naarasrinta, c) pienen lapsen takapuoli, d) nukkuvan kissan vatsa, e) muut vastaavat vertailut ovat mahdollisia, joten valitse vertailtava kohde ja harjoittele, ennen taikinan vaivaamista. Olen ottanut nämä vertailut foorumilta ja muista lähteistä.
Jokainen leipuri arvioi tunteensa henkilökohtaisesta kontaktista kolobokiin omaan makuunsa ja kuvaa kolobokin tilan.
Piparkakku miehen tulee olla niin sakeus (hieman pehmeämpi tai hieman kovempi), joka sopii sinulle myöhemmin valmiissa leivässä, mutta ilman murun avioliittoa ja valmiin leivän kupolia

On mahdotonta hyväksyä, että kolobokilla on "pilkku" muoto, kiivetä kauhan sivua ylöspäin yhdellä päällä ja kiinnittää se yhdellä päässä (imetään sisään), ja sen alle se vaivautui vaivausveitsellä, ja kauhan pohjassa näkyy jauhoja (nestemäistä rasvaa).

Tilannetta ei myöskään voida hyväksyä, kun tasainen, ulospäin kaunis pulla pyöri vaivausveitsellä ja samalla pullan alla on jauhojauhetta (nestemäistä tahraa).
Nämä kaksi tilannetta ("ei voida hyväksyä") osoittavat, että testissä on ylimääräistä nestettä.

Kun olet vaivattu "oikea" näkökulmastasi kolobok tähän varattuun aikaan leivänvalmistaja etenee seuraaviin sykleihin - ensimmäinen nostaminen (tai koristelu, käyminen), toinen nostaminen (koristelu, käyminen).

Työkierto 4 - ENSIMMÄINEN Nousu - 26 minuuttia

Ensimmäinen nostaminen (vedostus, käyminen, nostaminen) testi on ajallisesti lyhyt. Taikennusaikana taikina ei nouse kovin paljon eikä korkealle.



Työkierto 5. - KAASU OUT - 20 sekuntia
Tämä tarkoittaa rypistyä testata.

Tätä seuraa lyhytaikainen taikinan vaivaaminen. Kaasujen vapautuminen tapahtuu vain 20 sekunnissa, taikinaa on aikaa vaivata hieman sivuilta. Leivänvalmistaja uskoo, että tämä riittää.



Työkierto 6 - TOINEN NOSTA - 70 minuuttia

Toinen nostaminen (vedostus, käyminen, nostaminen) taikinakappale on ajassa pidempi, ja tänä aikana taikinalla on aikaa nousta hyvin.



Tällä hetkellä uuni on mahdollista avata, mutta sitä ei suositella, koska uuni lämpenee, mukava nostamislämpötila on 26-28 * C, ja taikinan tulisi olla levossa. Se voidaan avata varovasti hyvin lyhyen ajan 3-5 minuutin ajan ennen paistamisen aloittamista (toisen paistamisen loppua) voidakseen leivän päällisen tarvittaessa rasvata tai ripotella siemenillä.

Työkierto 7. - PAISTO - 55 minuuttia ja jakso 8. Leivonnan loppu - 13 minuuttia.

Sitten alkaa seuraava sykli - paistaminen. Tämän jakson aikana leivänvalmistaja lämpenee hyvin ja leivän paistaminen alkaa. Leipäkoneen avaaminen tänä aikana on ehdottomasti mahdotonta - leipä voi laskeutua äkillisesti tulevan kylmän ilman virtauksesta ulkopuolelta eikä enää nousta.

Näin leipä näyttää paistamisen loputtua ollessaan vielä leipäkoneessa.



Poista leipä nyt varovasti kauhasta ja laita se ritilälle jäähtymään.



Ja leivän kantapää osoittautui siistiksi ja kauniiksi



Kun leipä on valmis, sammuta leipäkone heti ja poista se ämpäristä, laita se ritilälle pyyhkeen alle, leivän tulisi levätä ja jäähtyä. Leipä on täysin valmis, kun se saavuttaa huoneen lämpötilan, siihen asti, kunnes siinä vielä käyvät lopulliset prosessit. Leipä on kuuma ja huonosti leikattu, märkä sisältä, ryppyinen ja epäterveellinen

Jäähdyttämisen jälkeen leikkaa leipä kahtia ja sitten pienemmiksi paloiksi, viipaleiksi.
Nyt voit auttaa itseäsi, palvella leipää pöydälle.







Siinä se, leipä on valmis!
Näin vehnäleipä leivotaan kotitekoisessa leipäkoneessa.

Leivän laatuvaatimukset

Muodon on oltava oikea ilman sivuttaisia ​​ulkonemia, ei rypistynyt; tinaleivän osalta - vastaava leivämuoto, jossa se oli paistettu, hieman kupera ylempi kuori; tulisijalle - pyöreä, soikea tai pitkänomainen soikea, ei epämääräinen, ilman jälkiä.

Pinnan on oltava sileä, tietyntyyppisille tuotteille - karkeat, ilman suuria halkeamia ja räjähdyksiä; rullat, leivät - leikkauksilla; tulisijatuotteissa pistot ovat sallittuja.

Kuorella tulisi olla väri vaaleankeltaisesta tummanruskeaan lajikkeesta riippuen, ilman palamista ja kalpeutta.

Muru kunnossa. Leivän tulee olla hyvin paistettua, ei tahmeaa eikä kosketukseen märkää, ilman kokkareita, aukkoja ja epäpuhtauksien jälkiä, tasaisen huokoinen, joustava. Kun sormilla on painettu kevyesti, murun tulee olla alkuperäisessä muodossaan, olla raikas.

Näitä valmiiden leipien laatuvaatimuksia (standardeja) sovelletaan leipomoissa paistettuun leipään teollisessa leivän tuotannossa.
Myös me voimme ja meidän pitäisi käyttää niitä leivotessamme kotitekoisessa leipäkoneessa, mutta pienillä poikkeamilla.

Analysoimalla paistettua leipää

Jos katsot tarkkaan leipämääni leipää, huomaamme joitain poikkeamia "standardeista" leivän laadun suhteen:

Leivotulla leivällä on halkeiltu kuori ja rypyt leivän sivukuoressa, mikä näkyy selvästi valokuvassa.

Kokemuksesta tiedän, että leipä ei ole aina täydellinen, joten sinun ei pitäisi pelätä halkeilevia kuoreja. Leipäkone leipoo koneella, et voi häiritä leivontaan, mutta voit vaikuttaa siihen joissakin tapauksissa. Voit lukea lisää aiheesta foorumilta.

Tässä esimerkissä kuori murtuu seuraavista syistä.
Taikinakappale nousi hyvin ja korkealla, vedos onnistui (katso kuva) ja taikinan ei enää tarvitse nousta, koko resurssi valitaan, mutta kun leipäkonetta kuumennettiin "leivontatilassa", alkoi voimakas lämmitys ja taikinapala alkoi nousta edelleen - hiiva alkoi leikkiä lämmöltä ... Tällainen nousu voi kestää, kunnes taikinan keskellä oleva lämpötila saavuttaa 50-60 * C, sitten taikinan nousu pysähtyy ja leivän paistaminen jatkuu hiljaisessa tilassa. Näin leivän kasvu ilmestyi.

Jos katsomme valokuvaa valmiista leivästä leikkauksella korkeutta pitkin, näemme myös seuraukset, jotka tämä taikinan jyrkkä nousu aiheuttaa tummana kaarena leivän yläosassa. Miksi niin? Koska toisen paistamisen lopussa taikinapalaan alkaa muodostua kuori ennen leipomista leipäkoneessa luodusta moodista ja puhaltimen puhaltamista, se on väritöntä, mutta ikään kuin tuulista ja hyvin hauras. Ja kun taikinakappale alkoi nousta paistamisen aikana, myös kuori muuttui ja epämuodostui.

Tuotteiden väärä muoto voi johtua myös taikinan riittämättömästä tai liiallisesta kovettumisesta. Meillä on ylikuormitus. Koska leipomomme leipoo leipää automaattisessa tilassa tiukasti tiettyjen tuntien ja jaksojen mukaan, vain hän tietää, milloin standardiensa mukaan on aika siirtyä seuraavaan jaksoon, emme voi puuttua tähän prosessiin.

Otan sanani, nämä pienet virheet eivät vaikuttaneet leivän laatuun.
Leivänmurun laatu näkyy kuvassa (viipaloidut leipäpalat), hyvä laatu, virheetön, taikinassa ei ole karkaisua, viipaloinnista on vähän murusia, leivän kuori on ohut, leivän väri on myös hyvä.

Ja on erittäin hyödyllistä, että leipä oli paistettu tilausvirheillä, ja pystyin kommentoimaan näitä vikoja ja koskettamaan valmiin leivän laatua.
Jonkin epäilyn jälkeen jätin nimenomaan tämän nimenomaisen leivänäytteen tähän aiheeseen.

Lue lisää valmiin leivän vaatimuksista ja sen säilyttämistä koskevista säännöistä aiheesta:
Valmiiden leipien ja siinä tapahtuvien prosessien jäähdytys
Leivän laadun tarkistus
Leivän kuivuminen ja sitkeys - miten, missä ja kuinka paljon leipää voidaan varastoida?

[Aihe 8. JOS EI TUOTA, kun SEKOITA SARAKKEITA.]

Aihe 8. JOS EI TUOTA, kun SEKOITA SARAKKEITA.

1. Tahmea nestemäinen (tai liian pehmeä) taikina - paljon nestettä.
Jos taikina on täysin nestemäinen ja tarttuu sormiin ja ämpäriin (kiipeää seinät ylöspäin ja tarttuu "pilkun" toiseen päähän), lisää sitten pieni määrä jauhoja, kirjaimellisesti ruokalusikalliseen ilman yläosaa, ja yritä uudelleen pullaa sormillasi, kunnes saavutat tuloksen - oikea pulla ...

2. Liian kova kolobok ja vaikea sekoittaa - paljon jauhoja, vähän nestettä.
Tämä vaivaamisvaihtoehto on taikinalle huonompi kuin ensimmäinen, kun vettä (nestettä) on paljon. Koska jo sekoitettu kolobok imee vastahakoisesti nestettä, kolobok kelluu pitkään syntyneessä lietteessä kauhan pohjassa. Se osoittautuu kosketuksesta pulla sisällä tiukka, ja sen ympärillä jauhoja liete. Ja jos samaan aikaan vaivaamisaika on ohi, siitä ei tule mitään hyvää.
Joskus lisäämme lieteeseen jauhoja, emme arvaa määrää, pulla on jälleen tiukka, se on lisättävä vettä uudelleen, pulla pyörii jälleen jauholieteen ympärillä ja niin pitkään.
Tämän seurauksena kolobokin sisällä oleva taikina on heterogeenistä, siinä on tiivisteitä ja epäpuhtauksia.
Ohjaa taikinan vaivaamista ja tee se tässä aiheessa kuvatulla tavalla.

3. Tee sääntö, ettet koskaan lisää vettä taikinaan !!!!
Parempi vaihtoehto on, kun jauhoja ei ollut tarpeeksi taikinassa, voit lisätä ne myöhemmin kuin lisätä vettä. Veden (nesteen) tulee vaivaamisen aikana olla aluksi vakioarvo (kuinka paljon vettä kaadettiin - niin paljon kaadettiin) ja sitä on säänneltävä lisäämällä jauhoja.Jopa aluksi taikinan vaivaamisen aikana voit tehdä erityisen jauhojen "unen puutteen" 30-50 grammaa, jotta sitten lisäämällä se vähitellen taikinan taikinaan yli ruokalusikallinen, jotta saadaan oikea pulla.
Tämä periaate on testattu ja sitä kutsutaan "jauhoksi vedessä".

4. Leipä nousee, mutta putoaa sisäänpäin.
Diagnoosi: leipä nousee hyvin ja nopeasti, mutta toisen leivonnaisen lopussa tai leivontajakson alussa leivän kattokupu putoaa. Tämä on melko yleinen ongelma ja syy leivän avioliittoon aloittelijoiden keskuudessa.

Syitä on kaksi:
1. Lisääntynyt taikinakappaleen tilavuus.
2. Lisääntynyt taikinapalan kosteuspitoisuus.

Vastaus tähän kysymykseen löytyy täältä: Leipä nousee, mutta putoaa sisäänpäin. Syyt.

5. Oikean pulla muodostuu ja auttaa saavuttamaan tasapainon veden (nesteen) ja jauhojen välillä taikinan vaivaamisen aikana.
Nesteen ja jauhojen välillä on aina "sota", koska nämä tuotteet ovat hyvin herkkiä erilaisille ulkoisille ja sisäisille vaikutuksille: gluteenille, kosteudelle, kuivuudelle, säälle, veden laadulle, jauhotyypille ja paljon muulle.
Ja kun pulla on "huovutettu" ja oikein muotoiltu, voit olla rauhallinen, leivän pitäisi tulla, niin et voi enää mennä x / uuniin. Sitten leivänvalmistaja tekee kaiken itse. Kouluttaa!

6. Resepteissä mainittua ainesosien määrää, etenkin jauhojen ja veden (nestemäisten) määrää, ei voida pitää ehdottomana toteutuksessa. Muista aina ja jatka kohdissa 1 ja 2 kuvatulla tavalla.
Toisin sanoen otamme perustaksi reseptissä ilmoitetun määrän vettä (nestettä) ja lisätään vähitellen jauhoja tarvittavan määrän muodostamiseksi oikea pulla.
Miksi niin. Koska leipurit asuvat eri kaupungeissa ja maissa, käyttävät erilaisia ​​jauhoja, joissa on erilainen gluteeni, erilainen vesi (kova tai pehmeä), ilmaston kosteutta ja kuivuutta jne., Voidaan kutsua moniksi muiksi syiksi, miksi leipä ei välttämättä toimi ...
Siksi sinun tehtäväsi on mukauttaa haluamasi leivän resepti itsellesi leivontaolosuhteisiisi.
Muista, että munat, hedelmät, vihannekset ja muut taikinassa kosteutta sisältävät tuotteet ovat myös vettä (nestemäistä), jonka määrä on otettava huomioon reseptissä ilmoitetussa veden (nesteen) kokonaismäärässä, muuten saamme leivontatuloksen kohdassa 1 (katso edellä).

7. VEDEN JA NESTEEN käsitteet eroavat toisistaan.
Vesi on puhdasta vesijohtovettä pullosta ja muista lähteistä, mitä tarkoitetaan tällä sanalla.
Neste on kaikkien leivareseptissä olevien nestemäisten tuotteiden määrä, jonka aiot laittaa taikinasäiliöön.
Tähän voi sisältyä vesi, juustoheraa, perunamuusia, perunaliemi, maito, kerma, kefiiri, smetana, tuore raejuusto, tuoreet munat, mehut ja niistä valmistettu perunamuusi, erilaiset vihannekset ja hedelmät, raastetut vihannekset, hedelmät, kaljavirre, olut, nestemäinen sinappi, majoneesi ja monet muut nestemäiset tai puoliksi nestemäiset tuotteet.
Lisää taikinaan vettä ja muita nestemäisiä tai puol nestemäisiä tuotteita ja anna meille NESTE.
Siksi hyvin usein veden (nesteen) yhdistelmä ilmoitetaan resepteissä, ja me kontrolloimme taikinan jauhojen ja veden (nesteen) välistä tasapainoa.

Haluan vielä kerran muistuttaa teitä V. Pokhlebkinin lausunnosta kirjassaan "Hyvän keittiön salaisuudet":
Jauhojen määrää ei koskaan määritetä etukäteen valmistettaessa jauhotuotteita, koska kaikki riippuu siitä, kuinka paljon nestemäinen seos: mikä on sen erityinen koostumus ja kuinka paljon jauhoja tämä seos voi imeä.

Muista, että munat, hedelmät, vihannekset ja muut taikinassa kosteutta sisältävät elintarvikkeet ovat myös vettä (nestettä), jonka määrä on otettava huomioon reseptissä ilmoitetussa nesteen kokonaismäärässä, muuten saadaan leivontatulos tämän aiheen 1 kohdan mukaisesti (katso yllä).

Tee pöytä nestemäistä ruokaa itsellesi kotona vihannesten ja hedelmien nimillä, niiden likimääräinen koko ja nestemäärä niissä, minkä vuoksi sinun on puristettava mehua vihanneksista ja hedelmistä mehustimella.

Sitten, kun laitat tuotteita taikinaan, tiedät karkeasti, kuinka paljon nestettä on pantatuissa tuotteissa ja kuinka paljon nestettä voit saada yhteensä, ja säätät poikkeamia hyvään pullaan tarvittavasta nestemäärästä lisäämällä taikinaan jauhoja.

Jos reseptissä lukee 300 ml vettä, kaikkien veden tekemiesi korvausten (kokonaan tai osittain) on vastattava yhteensä 300 ml nesteitä, plus tai miinus pienet poikkeamat tästä määrästä, jonka säätää kolobokin tila.

8. Uuden asian oireyhtymä.

Lähes kaikki foorumin aloittelevat leipurit kärsivät "uuden asian" taudista, kun heidän enemmän huolissaan uuden leipäkoneen tilasta ja kauhan kunnosta kuin leivän paistamistekniikasta. Ja kestää kauan päästä eroon tästä "tarttuvasta" taudista. Sairauden aikana foorumilla käydään keskusteluja ja avataan uusia aiheita siitä, miten ämpäri voidaan pitää naarmuilta, miksi ämpäri ja liesi itse tahraantuvat, onko suolaa ja sokeria liuotettava veteen, onko pähkinöitä ja muita lisäaineita jauhettava etukäteen jne. n. kysymyksiä. Ja pääsääntöisesti aloittelevat leipurit omistavat enemmän aikaa oman leipäkoneensa turvallisuuteen eivätkä leivän paistamiseen siinä.
Aivan - asiat on suojattava, hoidettava, pestävä ja hoidettava.

Mutta leipäkone oli alun perin tarkoitettu taikinan vaivaamiseen ja leivän paistamiseen siinä.
Näitä tarkoituksia varten leivänvalmistajalla on ämpäri, tuuletin ja sävyt, jotka ylläpitävät erittäin korkeaa lämpötilaa kuumennuksen aikana, lämpösulake 192 * C, taikinan laskeutumisen aikana leipäkoneen lämpötila voi nousta jopa 40 * C: seen vaivaamisen aikana vaivausveitsi ja taikina pyörivät voimakkaasti voimalla lyödä kauhan seinämiä vasten voimakas altistuminen höyrylle, kosteudelle. Kaikki tämä ei voi muuta kuin vaikuttaa kauhan pintaan ja leipäkoneen pintaan kokonaisuutena.

Leipäkoneeni ohjeet sanovat sen
1. Säiliön alapuolelle ja anturin pinnalle ilmestyy ajoittain tummia pisteitä. Ne eivät vaikuta leivontaan. Poista ne kostealla teepyyhkeellä.
2. Kun leipäkonetta on käytetty pitkään, saatat huomata pinnoitteen värimuutoksia kosteuden ja höyryn takia. Tämä ei vaikuta leipomon toimintaan eikä paistetun leivän laatuun.
3. Näkölasi ja sisäkansi voivat olla sumuisia. Sumuinen ikkuna kuivuu paistamisen aikana.

Siten valmistaja itse varoittaa leipäkoneiden käyttäjiä mahdollisista luonnollisista vaurioista leipäkoneen sisä- ja ulkopinnoille. Lue tarpeettomat ahdistukset lukemalla leipäkoneesi ohjeet tästä.

Ja yritä löytää yhteys leipäkoneeseesi, tekniikka on erittäin herkkä asenteellemme siihen, pelkäämme tekniikkaa. Ole leipäkoneesi mestari, älä päinvastoin, ja sitten hän antaa periksi ja täyttää säännöllisesti käskysi, keskinäinen ymmärrys tulee olemaan kanssasi, nautit täysin erilaisista vaihtoehdoista juuri valmistettuun kotitekoiseen leipään.

Onnea kaikille!

[Aihe 10. VIRHEIDEN TOIMINTA]

Aihe 10. VIRHEIDEN TOIMINTA

Yritetään selvittää virheet, jotka minä, tämän aiheen kirjoittaja, Roma, olen tehnyt paistettaessa tattarileipää Fugascasta. Virheet, kuten uskon, tekivät minä yksinkertaisesti tarkkaamattomuuden kautta, kuten tapahtuu monien teidän kanssanne.
Se, mitä luet nyt, ei ole keksintö sellaisen opuksen luomiseksi, se todellakin oli, ja siksi kuvaan niin yksityiskohtaisesti.
Opi olemaan tekemättä sitä.

Tässä on joukko tuotteita kirjoittajan reseptin mukaan:

Kefiiri - 100 ml
maito - 300 ml
oliiviöljy - 2 rkl. l.
tattarijauho - 100 gr
vehnäjauhot - 450 gr
sokeri - 2 rkl. l.
suola - 1,5 tl.
hiiva - 2 tl

Mitä teen, kun laitan ruokaa ja vaivaan taikinaa.

Kuvailen järjestystä, jossa ruoka asetetaan, samalla tavalla kuin jatkuvasti, koska kokemuksesta leivän paistamisesta leipäkoneessa en nähnyt eroa ruoan asettamismenetelmässä (ensin vesi sitten jauhot tai päinvastoin).

Niin:

Kun menin panemaan taikinaa, kirjoitin reseptin tietokoneelta paperille.

Laitoin 100 ml suoraan ämpäriin. kotitekoinen jogurtti.
Sitten mitataan ja lisätään 200 ml. maitoa (huomasi eron).
Sitten lisätään 2 rkl. l. oliiviöljy.
Sitten punnitsen 100 grammaa tattarijauhoja ja 400 grammaa vehnäjauhoja seulaan (huomaa ero).
Suola - 1,5 tl.
Hiiva SAF-hetki - 2 tl.

Kun olen täyttänyt ruoan (ja ennen kuin laitoin ämpäri uuniin), tarkistan aina siinä olevan ruokamäärän reseptillä kirjoitetulla periaatteen mukaisesti - laita se sisään, laita se ... (ja kuinka paljon).
Sitten jotain ammuttiin päähäni, ja tajusin, että mitasin vain 400 grammaa vehnäjauhoja, ja heti 50 grammaa ja lisäsin sen tuotteisiin.
Sitten huomasin, että lehteni resepti ei sisällä lainkaan sokeria (näin tapahtuu resepteissä). Mutta mene tietokoneelle - se on jo kytketty pois päältä. Päätin lisätä 1 rkl. l. sokeri, periaatteen mukaan yksi lusikka ei pilaa mitään.

Laitoin ämpäri uuniin ja aloitin taikinan vaivaamisen. Näen, että taikina osoittautuu jyrkkäksi, minkä ei pitäisi olla. Aloitan nopeasti lisäämään juustoheraa, kävi ilmi, että minun piti lisätä noin 120 ml. Tällä hetkellä moitin reseptin kirjoittajaa epätarkkuudesta reseptissä, pienessä määrässä vettä reseptissä, ja samalla muistan ne, jotka paistivat tämän leivän ja valittivat samasta haittapuolesta.
Sitten katson reseptilomaketta ja näen kuvan 300 ml. maito. Eli käy ilmi, että virheeni ja minä en täyttänyt 100 ml. maitoa (20 ml. kirjoitan pullaan).
Mutta tämä ei riitä, jos noudatat reseptin tarkkuutta. Minulla ei ollut enää maitoa. Minun täytyi korvata se vedellä tai seerumilla. Lisäsin taikinaan juustoheraa, se antaa paremman vaikutuksen kuin vain vesi.

Jatkan taikinan vaivaamista, kun olen tehnyt kaikki tuotteiden kirjanmerkillä tekemäni käsittelyt, seuraan pullaa, lisää vielä 1 rkl. l. heraa pullaa varten, koska haluat saada pehmeämmän taikinan, loppujen lopuksi tattarijauhoja on reseptissä (se on raskasta ja vaatii enemmän vettä).

Nyt siinä kaikki. Kaikki virheet on korjattu, muutoksia on tehty, muodostettu halutun sakeuden kolobokki. Sitten sinun ei tarvitse huolehtia, leipä tulee tarvitsemasi.

Joten leipä on valmis, katso kuinka komea mies se osoittautui, ja palojen yhteydessä huokoinen ilmava. Se osoittautui hyväksi pöytäleiväksi, tattarin makua ei käytännössä tunneta, leipä on harmaata. Leivän korkeus on 17 cm.



Kirjoitetaan nyt tämän leivän resepti, jättäen kaikki puutteeni ruoka-välilehteen.

Kefiiri - 100 ml
maito - 200 ml
oliiviöljy - 2 rkl. l.
tattarijauho - 100 gr
vehnäjauhot - 400 gr
suola - 1,5 tl.
hiiva - 2 tl

Tunne erilaisuus. Jos on ihmisiä, jotka haluavat leipoa leipää tällaisen reseptin mukaan, jaa myöhemmin vaikutelmasi tällaisen leivän mausta.

PÄÄTELMÄT:

Kukaan meistä ei ole immuuni virheistä, edes kokeneet leipurit, mutta sinun on oltava hyvin varovainen tekemisissäsi, lukea huolellisesti ja tarkistaa kirjoittamasi.
Sinun on valmistauduttava leivän paistamiseen, tarkista tuotesarja ennen kuin aloitat taikinan asettamisen.
Muista aina, että tehdyt virheet johtavat leivän avioliittoon.
Ja vain jauhojen ja nesteen tasapainon hallinta taikinan vaivaamisen aikana - PILARIN MUOTOILU - pelasti päivän ja leivonnaiset.

Opi olemaan tekemättä sitä!
Anteeksi, voin (mutta ei tarvitse!), Koska tiedän tekniikan, jolla jauhojen ja nesteen tasapainoa säädellään taikinan vaivaamisen aikana, pulla-tekniikka ja tuotteiden korvaamisen periaate.
Vaikka, kuten sanotaan - vanhassa naisessa on reikä.

[Opas leivän paistamiseen leipäkoneessa]

Hyvät foorumin käyttäjät ja vieraat!

Tämä aihe on Opas leivän paistamiseen leipäkoneessa, ja on vain luku!

Jos sinulla on kysyttävää Järjestelmänvalvoja taikinan vaivaamisesta, leivän paistamisesta ja muista leivontaongelmista - tee se aiheessa Apua, leivällä ei tapahdu mitään !!! (Ambulanssi) tai leivän paistamiseen liittyvissä aiheissa / resepteissä Järjestelmänvalvojajoka löytyy järjestelmänvalvojan profiilista RUMMARESEPTIT

Jos haluat kiittää käsikirjan kirjoittajaa Järjestelmänvalvoja - tee se aiheessa Kiitos Adminille

Hyvä leipä ja kolobokit kaikille

Hyvää viestintää kaikille foorumin jäsenille

Kun painat "Leivän leipomisen valmistusoppaat" kokonaan tai osittain uudelleen, tarvitaan aktiivinen linkki sivustoon!

[5 vuotta ja 3 kuukautta on kulunut siitä, kun tämä aihe julkaistiin 04.11.08 - 04.02.14 Tänä aikana aihetta katsottiin 579325 kertaa! Tämä tarkoittaa, että "Etu" avattiin 307 kertaa päivässä tai 13 kertaa tunnissa !!!! Sarakkeella on suuri voima !!! Anna aiheen "LEIVÄN LEIVOTTAMINEN KOTILEIVOSSA" jatkaa tiedon tuomista massoille, auta käyttäjiämme oppimaan kotileivonnan perusteet !!!]

5 vuotta ja 3 kuukautta on kulunut siitä, kun tämä aihe julkaistiin 04.11.08 - 04.02.14

Tänä aikana aihetta katsottiin 579325 kertaa!

Tämä tarkoittaa, että "Etu" avattiin 307 kertaa päivässä tai 13 kertaa tunnissa !!!!

Sarakkeella on suuri voima !!!

Anna aiheen "LEIVÄN LEIVOTTAMINEN KOTILEIVOSSA" jatkaa tiedon tuomista massoille, auta käyttäjiämme oppimaan kotileivonnan perusteet !!!