Taikina kalkinnalle ja piirakoille (asettelu 1 kg)

[1.]

Taikina kalkinnalle ja piirakoille (asettelu 1 kg)

Kategoria: Leipomotuotteet

Ainekset
jauhot 1 luokka	640
kupolit (jauhot tai vesi) - valinnainen	40
sokeria	46
voita tai margariinia	69
muna (melange)	69
suola	8
puristettua hiivaa	23
vettä	170

Keittomenetelmä

• Haluan jakaa reseptin hyvästä taikinasta piirakoita ja piirakoita varten, paistettuja ja paistettuja.
• Asettelu tehtiin kotikäytön kannalta. Vaaka vaaditaan! (muuten en voi taata tulosta). Jos tarvitset lisää testiä, kerro vain 2, 3, 4 ja niin edelleen.
• Tämä resepti ei ole koskaan pettänyt minua.
• 1. Tee taikina turvallisella tavalla (vaivaa, nouse noin tunnin ajan, vaivaa ja leikkaa tuotteiksi). Taikinan rasva on sulatettava etukäteen! Vaivaa vedellä tai jauhoilla sen mukaan, millaista taikinaa saat: jos se on hyvin paksua, sitten vettä, jos se on liian pehmeää, lisää sitten jauhoja. Tai lisää mitään.
• 2. Hajota 50 grammaa. Tulee 20 kappaletta. (Taikinan menetys kulhossa (kulhossa) lasketaan painon mukaan. Pieni pala voi jäädä).
• 3. Voitele pöytä kevyesti rastilla. öljy. Rulla taikina palloksi. Kaada siistiksi, halkaisijaltaan noin 10 cm: n pannukakkuiksi ja aseta niihin jauhelihapallot.
• 4. Peitä muovikelmulla ja anna seistä 20 minuuttia.
• Kuitenkin, jos keittiö on kuuma, ne voivat nousta nopeammin. Joten katsokaa 10 minuutissa.
• 5. No, he pääsivät pakenemaan ja pörröivät. On välttämätöntä tehdä "röyhelö".
• Jokainen, joka puristi nyytit, voi helposti selviytyä. Jätämme reiät kooltaan 1-1,5 cm, älä huoli, reiät kasvavat paistettaessa.
• 6. Paista puolisyvässä rasvassa.
• Kuumenna hajustamaton kasviöljy voimakkaasti. Paista ensin reikä alaspäin ja käännä sitten ympäri. Kun toinen puoli on paistettu, kaada voi varovasti valkoisten päälle lusikalla. Tämä tekee jauhelihasta mehukasta.
• Enkä koskaan, koskaan laita vettä jauhelihaan, en kaada liemiä valmiisiin valkoisiin!
• 7. Laita valmiit valkoiset reunaan suureen kattilaan, peitä kukin erä kannella. Joten valkoiset ovat valmiita hieman enemmän ja niiden kova kuori "häviää" hieman, ja ylimääräinen rasva valuu valkoisista.
• 
• Tietoja jauhetusta lihasta.
• 50 grammaa taikinaa - 30 grammaa jauhelihaa. Eli tarvitsemme 600 g jauhelihaa.
• Ja pidä mielessä, että noin 100 g jauhelihaa hienonnetaan (veitsellä, ei lihamyllyllä!) Sipulit.
• Suola, mausteet maun mukaan. Suolaan 1,5 tl suolaa (noin 6-7 g, en ripustanut sitä tarkoituksella) ja laitoin myös mustapippuria. Mummi ei tämän mausteen lisäksi tunnistanut mitään belyashista ja nyytistä.
• Leivottuja piirakoita (tästä taikinasta).
• Kaalia.
• 
• 
• Omenoiden kanssa.
• 
• 
• Neuvosto. Yleensä suurille suljetuille piirakoille jaan taikinan kahteen osaan, yläosaan hieman enemmän ja rullan 2 ympyrää. Sitten en nipistä mitään !!! Sinun tarvitsee vain työntää ylemmän ympyrän reunat alemman alle, ja kun vedät, ne tarttuvat yhteen, ja kakku osoittautuu sileäksi ja kauniiksi.
• Paistettuja piirakoita perunoiden kanssa (paistettuja).
• 
• Pampushki (tästä testistä).
• Kuva - tällä kertaa kaadin valkosipulikastiketta päälle paistamisen lopussa (vaikka minua opetettiin äskettäin heittämään kuumia pullia kastikkeeseen kattilaan ja ravistamaan niitä siten, että valkosipulin henki imeytyy hyvin).
• 

Astia on suunniteltu

1 kg taikinaa = 20 valkoista tai 2 piirakkaa

Aika valmistautua:

vaivaaminen 5 min., 1 tunnin tarkistaminen

Ruoanlaitto-ohjelma:

turvallinen taikina

Merkintä

Huomautus 1. Tietoja röyhelöistä. Jos taikina on hiiva, se osoittautuu implisiittiseksi paistamisen jälkeen, tämä on normaalia. Happamattoman taikinan kanssa röyhelö on kauniimpi ja säilyttää ulkonäön. Mutta tällaiset valkoiset ovat paremmin paistettavia uunissa, ja se on toinen tarina.

Muistio 2. Tietoja todistamisesta. Tarvitset tällaisen tiheän kalvon, jos taloa ei ole - ja sitä ei ole - vedenkammio. Leikkaan yleensä paksun valkoisen muovipussin ja peitän päällisen valkoisilla ja piirakoilla.Kalvo tulee voidella kevyesti hajuttomalla kasviöljyllä, jotta se ei tartu taikinaan.

Huomautus 3. En myöskään koskaan pölyä pöytää jauhoilla paistettuja piirakoita varten. Friteeratut jauhot alkavat palaa ja savua. Jotta valkoiset eivät tarttuisi, sinun on ensin kevyesti (!) Rasvattava pöytä hajuttomalla kasviöljyllä (!). Tämä tarkoittaa tipan tiputtamista pöydälle ja levittämistä hyvin käsillä ennen taikinan levittämistä.

Huomautus 4. Mistä tiedät onko öljy tarpeeksi kuumaa? Tarkistan jauhetulla jauhelihalla. Jos se on paistettua, on aika paistaa piirakat. Voit myös testata pala taikinaa tai puulusikan kahvaa.

Huomautus 5. On parasta kääntää valkoiset ja piirakat pannulla, jossa on puiset pihdit (minulla on kiinalaisia ​​bambuista), eikä ura-lusikalla. Tällä tavoin on vähemmän todennäköistä, että poltat itsesi kuumalla öljyllä.

Huomautus 6. Jäljelle jääneet munat voidaan voidella suljetun piirakan päälle tai käyttää muissa astioissa. Ja älä pelkää näitä "epätasaisia" grammaa! Taikina on hyvä.

Huomautus 7. Belyashia kutsutaan myös permyachiksi, peremyachiksi tai beleshiksi. Tämä helpottaa muiden reseptien hakemista Googlelle.

Ja lopuksi. Tiedän, että monet ihmiset tekevät päinvastoin. Ensinnäkin valkoiset veistetään röyhelöllä, sitten ne kiristetään ja paistetaan. Mutta minun on helpompaa veistää röyhelöitä jo kaukana olevalle taikinalle (s. 4-5). Ja teet sen, mikä on sinulle mukavampaa ja tuttua. Tämä ei vaikuta lopputulokseen.

Mikä ihana taikina! Teen ehdottomasti suosikkivalkoni tästä taikinasta! Kiitos reseptistä, kirjaan sen toistaiseksi kirjanmerkkeihin ..

Mikä ihana taikina! Teen ehdottomasti suosikkivalkoni tästä taikinasta! Kiitos reseptistä, kirjaan sen toistaiseksi kirjanmerkkeihin ..

Kiitos olen iloinen. Kokeile tätä taikinaa, se on "pörröistä" ja paistettujen piirakoiden kuori osoittautuu kirkkaaksi, parkituksi.
Melkein unohdin.
Jokaiselle huomautus.
Suljetuissa piirakoissa minulla on muotteja, joiden halkaisija on 20 cm (yleensä leikataan 4-6 annokseen ja syön ne heti tuoreina). 500 g taikinaa ja 300 g täytettä kutakin piirakkaa kohti.

Jos sinulla on suuri muoto, jonka halkaisija on 30-35 cm - tarvitset enemmän taikinaa, riittää vain yksi piirakka.

Mamadaragaya, kuinka herkullista !!!!

Kiitos, sait minut tuntemaan oloni hyväksi! Ja miten? Ja mikä tärkeintä, temppuja kokemuksesta - suuri arvo! Kiitos.

LOISTAVA !!! Kiitos paljon!

Hyvät naiset, kiitos palautteesta!

Enkä kirjoittanut vain tekniikasta. Tämä on yhtä tärkeää kuin resepti.
Vaikka olet tottunut tekemään toisen testin kanssa, se on silti kätevä.

Kun aloitan kalkitsemisen ja laitan taikinan, kaikki jo nuolevat huuliaan etukäteen.
Vaikka se on paljon kaloreita ...

Mikä on melange?

Mikä on melange?

Proteiinin ja keltuaisen seos. Sinun tarvitsee vain sekoittaa haarukalla.
(Tämä tapahtuu yleensä minulle, kun munat törmäävät, kaadan ne nopeasti purkkiin, sekoitan vispilällä tai haarukalla ja käytän niitä munakas tai leivontaan).

Kiitos! ota muistiin!

Lenochka, kiitos paljon reseptistä! Erittäin mukava ja piirakat ja valkoiset. Kuinka paljon kuivahiivaa sinun pitäisi ottaa? En käytä tuoretta

[Mila1]

Mila1,
Ilo on minun puolellani! Otin 6-7 grammaa kuivahiivaa (tavallinen, ei nopeavaikutteinen). Nopeavaikutteinen - katso pakkauksesta jauhojen paino, he yleensä kirjoittavat sinne kuinka paljon 500 grammaa taikinaa varten otetaan, lasketaan laskimella 640 grammaa jauhoja. Onnea!

[mur_myau]

mur_myau, Helen, kiitos, koska en itse ajatellut katsoa pussia

Mikä herkullinen leivonnainen, olen ottanut kirjanmerkit, kiitos.

[Mila1]

Mila1,
Kyllä, teemme yleensä sen, ja sitten lukemme ohjeet, jos jokin ei onnistu.)))

Baba Valya,
Kiitos!

Paljon kiitoksia reseptistä! Tänään paistin kaksi piirakkaa, toisessa kaalia ja munaa, toisessa herukoita ja aprikoosituotteita. Taikina on herkullista. Kiitos!

[cheryk 1]

cheryk 1,
Kiitos palautteestasi. Olen iloinen siitä, että pidin taikinasta, keitä se terveydelle.

[Lenochka]

Paista puolisyvässä rasvassa.

Lenochka, ja se on mahdollista hieman tarkemmin?

Mitä puolipaistaminen on?

Kuinka paljon, ainakin, noin, sinun täytyy kaataa öljyä paistamiseen?

Ja millä tulella paistat valkoisiasi?

Älä peitä pannua kannella)?

Valmistan harvoin valkoisia, koska en halunnut pestä liesi ja kaikkea muuta paistamisen jälkeen ...

Festivaali on aina pannulla !!!

Entä sinä, öljy roiskuu paistettaessa?

Pelkään niin paljon reikäistä kalkkia, jälleen "festivaalin" takia ...

50 grammaa taikinaa - 30 grammaa jauhelihaa.

Lenochka, ja jos laitat enemmän jauhelihaa, se ei ole aivan takki, eikö?

Suhteet taikina - jauheliha kaikki reseptit ovat erilaisia, tapasin reseptejä, joissa jauheliha on enemmän kuin taikina)) ...

Tietoja jauhetusta lihasta

Ja minkä arinan läpi liha viedään?

Ja toinen kysymys, reseptissä jauhot ovat 1 sekunti. Torniin / korkeapaineelle nestemäärää on todennäköisesti säädettävä, eikö?

P.S. Lenochka, ja mikä olisi parasta olla taikinan tämän reseptin mukaan?

Säädin taikinani reseptisi mukaan seuraavasti: -40 gr. jauhot ("Makfa") ja +40 gr. vesi, verrattuna valkoisten taikinaan, jonka tein aiemmin, tämä taikina on melko tiheä ...

Viimeinen taikina, josta paistin valkoiset, muistutti hiivapannukakkujen taikinaa. Tunnustan, että sen leikkaaminen ei ollut kovin helppoa, mutta millaista valkoista tuli ulos, kotitekoiset melkein nieltivät kielensä ...

No, okei), laita se oikolevylle), katsotaan miten taikina käyttäytyy edelleen ...

[mur_myau]

mur_myauElena, mikä hyvä taikina sinulla on ja voit valmistaa piirakoita ja valkoisia. Kaikki on kuvattu hyvin yksityiskohtaisesti, ja vinkit auttavat estämään virheitä paistettaessa valkoisia! Minulla on oma resepti hiivataikina valkoisille ja paistetuille piirakoille, mutta yritän ehdottomasti sinun!

[Virkkaa]

Virkkaa,
Hei. Puolipaistaminen on puoliksi upotettuna kuumaan öljyyn. (Ja ne ovat paistettuja). Öljy vie noin puoli litraa 20 valkoiselle. Kaada aluksi 5 cm: n kerros ottaen huomioon, että taso nousee, kun lasket valkoiset siihen.

Roiskumisen välttämiseksi paistin leveässä, matalassa kattilassa (tai korkeapuolisessa kattilassa). Käännän sen kahdella haarukalla tai kiinalaisilla bambupihteillä. Jos paistat reikä alaspäin, ne eivät ripottele.

Jauheliha on parempi vähemmän, muuten se voi ryömiä, ne vain avautuvat paistettaessa. Jauhinritilä on suurin. Viime kerralla kehräsin sipulia tehosekoittimessa perunamuusissa.

Taikina on tiukka, mutta myös tarttuu hyvin, ei tartu pöydään ja käsiin. Tärkeintä on antaa sille hyvä etäisyys eikä kuivata sitä (peitä kalvolla). Kerro meille myöhemmin, miten se tapahtui.

Kiitos, muuten, kiitollisuudestasi, ja myönnän myös, etten ole syönyt tätä pitkään aikaan, olen ollut LCHF-ruokavaliossa useita kuukausia, siellä periaatteessa kasvaa. voi sellaisessa määrin ei ole toivottavaa, samoin kuin taikina.

velli,
Kiitos. Periaatteessa sama pätee muihin hiivataikiin. Kuvailin itse prosessia ja keittotekniikkaa.

Kiitos reseptistä! Erinomaiset valkoiset tulivat esiin. Vasta seuraavan kerran vähennän jauhoja 50-60 grammaa, se osoittautui erittäin viileäksi taikinaksi, leivänvalmistajalle oli vaikeaa

[Lenochka]

Lenochka kiitos herkullisen valkoisen ja piirakan taikinan reseptistä! Ja erityinen kiitos salaisuudesta, jossa veistetään "röyhelöitä" valitulle taikinalle täytteellä! Kädennän taikinan todella paljon pidempään ennen leikkaamista ja muotoilua. Ja laitoin koristelut valkoiset heti syvään rasvaan. Täten koru säilyy paistamisen aikana. Kun ensimmäinen erä paistetaan, onnistun kiinnittämään toisen erän tuolloin.