Kinkku Tescoma-kinkussa

Kinkku Tescoma-kinkussa

Kategoria: Kylmät ateriat ja välipalat

Ainekset
Sianjauheliha	800-1000g
Kanafilee	600-800g
Suola	2 tl
Sokeri	1 tl
Peruukki	0,5 tuntia l
Muskottipähkinä	hyppysellinen
Provencen yrtit	0,5 tuntia l.
Valkoihoinen mauste lihalle	0,5 tuntia l.
Hyytelöity liha-seos	0,5 tuntia
Maito on kylmä	70-100 ml.

Keittomenetelmä

• 
• Tämä oli ensimmäinen kokemukseni kinkun "tuotannossa" käyttämällä vähennettyjä tekniikoita. Ehkä tietysti tein jotain väärin, mutta syöjät sanoivat, että se oli herkullista.
• Jauhettu sianliha (lihamyllyn läpi, rasvaisen sianlihan osuus on enemmän), leikkaa kanafilee pieniksi paloiksi.
• Laita jauheliha, broilerifilee, kaikki mausteet + maito leikkuupöydän kulhoon (sinulla voi olla enemmän maitoa).
• Vaivataan Kenwood K -muotoisella täytteellä 10 minuuttia "valkoisten lankojen" muodostumiseen. "Valkoiset langat" on proteiini, joka muodostuu huolellisella sekoittamisella.
• Laita jauheliha kinkkikoneeseen (tein paljon jauhelihaa, tietysti se ei mahtunut kinkkukoneeseen), sulje se ja lähetä se jääkaappiin kypsymistä varten
• Kinkkutuottaja vietti melkein päivän jääkaapissa, keitin kinkkua Shteban lämmitystilassa 4,5-5 tuntia.
• Sitten hän jäähdytti sitä jyrkästi jäävedessä ja jälleen jääkaapissa, kunnes se jäähtyi kokonaan.

Aika valmistautua:

kypsyminen 24 tuntia ... keittäminen 4,5-5 tuntia

Merkintä

Kinkku osoittautui maukkaaksi, joustavaksi. Se voidaan leikata ohuiksi muoveiksi, jotta saadaan enemmän "myymälä" -mausta ja "turvallisuuden" vuoksi on suositeltavaa käyttää nitriittisuolaa, mutta minulla ei vielä ole sitä, joten tuon tämän vaihtoehdon tuomioistuimeen.
Seuraavina aikoina lyhensin hyvin merkittävästi teknisen prosessin aikaa, mikä ei millään tavalla vaikuttanut kinkun makuun negatiiviseen suuntaan.
On käynyt ilmi, että kinkun kokoa voidaan kasvattaa, mutta en tiennyt ... juuri näin, elää ja opi: Hups: En ole vielä keittänyt sitä suurennettuna, mutta yritän sitä lähitulevaisuudessa.
Kiitos kaikille kehityksestä, olen oppinut paljon hyödyllistä tietoa itselleni

NOIN! Viimeinkin kypsä makkaralle Kaunis osoittautui luonnolliseksi

[Tanyulya]

Tanyulya,
Tanya, millainen viehätys se osoittautui, kuten todellinen ... näyttää amatöörimakkaralta ...., ja sinulla on 1,5 kg., Yhdessä kerrassa mahtuu siihen? Voin tuskin 1 kg. työnsi sen ja sitten hän ryömi aukkoihini painettuani ...

[Tanyulya]

Tatyana, kiitos paljon: ruusu:.
Olin kypsä pitkään, en voinut lähettää reseptiä. Tuo loma, sitten kiire loman jälkeen.
Lisäksi koko perhe sairastui kuumien maiden jälkeen.
Se vain menee ajatusten kanssa ja levittää reseptejä.

Tanyulya,
Tanya, millainen viehätys se osoittautui, kuten todellinen ... näyttää amatöörimakkaralta ...., ja sinulla on 1,5 kg., Yhdessä kerrassa mahtuu siihen? Voin tuskin 1 kg. työnsi sen ja sitten hän ryömi aukkoihini painettuani ...

nooo, en sovi niin paljon, mutta olen kuin se ryöstö, tarvitsen yhä enemmän.
Tein toisen vuoka ja sitten oli vielä jauhelihaa. Vuoka lähettää nyt saman reseptin.

nooo, en sovi niin paljon, mutta olen kuin se ryöstö, tarvitsen yhä enemmän.
Tein toisen vuoka ja sitten oli vielä jauhelihaa. Vuoka lähettää nyt saman reseptin.

Ah, ymmärsin kaiken, tämä on reseptissä ilmoitettu kg, olin hämmentynyt ..., luulen kuinka lyöit sen, että niin paljon sopi ..... ..., odotamme vuoka. .... Kiitos ...

Tanya, toinen video-reseptin Merci))

On käynyt ilmi, että kinkun kokoa voidaan kasvattaa, mutta en tiennyt ... En ole keittänyt sitä näin suurennettuna versiona, mutta yritän lähitulevaisuudessa.

Aha, vetää punainen asia oli

[http: // *** / nitritnaja-sol-500-gr /]

Se voidaan leikata ohuiksi muoveiksi, jotta saadaan enemmän "myymälä" -mausta ja "turvallisuuden" vuoksi on suositeltavaa käyttää nitriittisuolaa, mutta minulla ei ole sitä vielä

Tanya - http: // *** / nitritnaja-sol-500-gr /, tämä suola riittää sinulle 25 kertaa ... Lisää tähtien sijaan - ki - latinaksi, muuten foorumi syö linkin, pitää sitä vihollisena ...
Ja yleensä kiipeä siellä olevalle sivustolle, makkarasta ja kinkusta löytyy paljon mielenkiintoista ...

Tatyana

Julia, tajusin, että ruuvasin. Ja loppujen lopuksi, kuinka monta kertaa olen jo tehnyt, mutta mieli ei riittänyt poistamaan tätä asiaa
Pakatik, kiitos. Menin jo makkaroiden luo ja löysi toisen. Sinun täytyy tilata ja kokeilla "todella, aikuiselle"
Natasha, kiitos.

Hurraa: girl_haha: näimme mieheni! Ja niin paljon pääsi siitä, että jauheliha on vetistä? Minulla ei ole tällaista suutinta, joten se ei hajoa paljon eikä kiipeä ulos (mutta täytin täyden astian, eikä siellä ollut minne kiivetä). En löydä mausteita, maku muistuttaa puristettua lihaa, ei kinkkua. Kerro minulle koostumus, jotta se olisi maukasta!

Tanyusha, pääasia on, että kinkku on super-duper)) Ja sekoitin omani huonosti, eikä minulla ole kovin paljon ((
Nyt haluan tehdä myös nitriittisuolalla

[Yulia]

Yuliaja mistä ostit nitriittisuolan? Minäkään en enää tee ilman nitriittiä.
Olimme Itävallassa sukulaisten kanssa, ja he tekivät aina oman makkaran, lihan ja tietysti ainesosan nitriittisuolan. Mutta he myyvät sitä kaikkialla, tarkemmin lihakaupoissa.

[Maria]

Maria, En ole vielä ostanut sitä, suunnittelen vain))
Meillä on Temka foorumilla
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=281768.0

Hurraa: girl_haha: näimme mieheni! Ja niin paljon pääsi siitä, että jauheliha on vetistä? Minulla ei ole tällaista suutinta, joten se ei hajoa paljon eikä kiipeä ulos (mutta täytin täyden astian, eikä siellä ollut minne kiivetä). En löydä mausteita, maku muistuttaa puristettua lihaa, ei kinkkua. Kerro minulle koostumus, jotta se olisi maukasta!

Haistin samaa lihaa, ei kinkkua

Hei. Kerro minulle mikserin malli. Kiitos reseptistä)

Kenwood km023

[Tanyulya]

TanyulyaLaita nitriittisuola lihan hajun välttämiseksi. Siksi haluan ostaa sen.
Ja sitten yritän myös kinkkusi versiota)

[Tanyulya]

TanyulyaLaita nitriittisuola lihan hajun välttämiseksi. Siksi haluan ostaa sen.
Ja sitten yritän myös kinkkusi versiota)

Mash, joten olen samanlainen vain tämän takia ja haluan Cheban, että kaikki on aikuinen

[Masinen]

Masinen
Mashun, tilasitko kupatissa? Eikö noutoa ole?

[Galina]

Galina, Kyllä siellä. En löytänyt noutoa ja tilasin toimituksen mukana.

[Galina]

Galina, Kyllä siellä. En löytänyt noutoa ja tilasin toimituksen mukana.

Otitko jotain muuta vai vain suolaa?

Vain suola, mutta en tarvitse mitään muuta)
Tämän suolan takia lopetin kinkun valmistamisen, ehkä päätin vain sen kanssa))

[Masinen]

Masinen,
Voi, näen ....

Vain suola, mutta en tarvitse mitään muuta)
Tämän suolan takia lopetin kinkun valmistamisen, ehkä päätin vain sen kanssa))

Aivan, Masha!
Kun Beloboka tuotiin minulle Moskovasta muutama vuosi sitten, aloin valmistaa kinkkua heidän tekniikallaan, mutta tulos ei sopinut minulle ja työnsin kinkkutuottajan pois ...
Kun olen oppinut nitriittisuolasilppureiden tekniikan, Beloboka sai toisen tuulen, hän jopa tilasi Biovinin Puolasta ja nyt molemmat ovat käytössä ...

Tilasitko sinulta nitriittisuolaa? se on kallis? Mielenkiintoista. että haun kautta "ki" avataan, mutta linkin kautta

[prubul]

prubul,
Linkkisi ei avaudu minulle, tilasin täältä: 🔗

Ja he toivat minut tänään. Ajattelen jo tehdä kinkkua))

Ehkä teen saman pian suolalla.

Vain en ymmärrä oikein, pitäisikö minun puuttua tavalliseen?
Tk kirjoitti aiemmin, että on olemassa erityinen annos, mutta nyt kaikki kaatavat eivätkä häiritse tavallista annosta. Päädyin sekoittumaan oikein.

Eilen foorumiltani luin (kiitos Pakatille), että nitriittisuolaa ei pidä sekoittaa tavalliseen suolaan.
Lihan suhde on 1:50, ts. 1 kg lihalle 20 g nitriittisuolaa tytöt jopa 17 g

[Yulia]

Yuliaja ennen sitä he kirjoittivat, että et voi laittaa niin paljon nitriittisuolaa. Luin sen myös.
Että se tulisi sekoittaa tavalliseen.
Che ei halua jäädä loukkuun. Tämä nitriitti pitää vettä kehossa ja on vasta-aiheista verenpainetautia sairastaville.

Masha, luin, että suolaa on mahdotonta korvata kokonaan nitriittisuolalla, se on vaarallista terveydelle. Suola laittaa 3% jauhetun lihan massasta, kuten se, että vesi on 10%.
Tätä luin ...

[Tanyulya]

Tanyulya, no, tässä olen suunnilleen sama)
On käynyt ilmi, että 1 kg lihaa 3 grammaa, eikö?

[Huomio! Jokainen, joka käyttää nitriittisuolaa.]

Huomio! Jokainen, joka käyttää nitriittisuolaa.
Eri yritykset ja yritykset voivat valmistaa nitriittisuolaa eri tavoin,
laimennetaan natriumnitriitti pöytäsuolalla.
Muista lukea suolasi käyttöohjeet.

Nitriittisuola on natriumnitriitin ja pöytäsuolan seos.
Yleensä sinun ei tarvitse lisätä suolaa, mutta jos haluat suolaisempaa, voit lisätä ...

[Tanyulya]

Tanyulya, no, tässä olen suunnilleen sama)
On käynyt ilmi, että 1 kg lihaa 3 grammaa, eikö?

Väärä, et voi luottaa muihin sinun on tiedettävä, kuinka paljon natriumnitriittiä on suolassasi ja tanssia siitä ...

Mash, luin myös Neuvostoliiton GOST: n mukaan, he kirjoittavat, että Euroopan maissa laskelmat ovat erilaiset.
3% on 30 g.
Itse istun tietoja, haen kuinka paljon niitä lisätään, jotta en vahingoittaisi

Väärä, et voi luottaa muihin sinun on tiedettävä, kuinka paljon natriumnitriittiä on suolassasi ja tanssia siitä ...

Pakatik, mistä tiedät? Valaisee tietämättömiä

Natriumnitriitissäni 0,6 prosenttia
Natriumkloridi 99,35 prosenttia

2 kg / 100 kg, eli 20 grammaa / 1 kg ...
Ihmisille tappava natriumnitriittiannos vaihtelee 2-6 grammaan kehon rakenteesta riippuen.
Minun nitriittisuolassani 1% natriumnitriitti sisältää 98% pöytäsuolaa, nimenomaan pyytänyt valmistajaa.
Yhdelle kilogrammalle seosta on 20 grammaa nitriittisuolaa, mikä tarkoittaa, että se sisältää 0,2 grammaa natriumnitriittiä. Myrkyttämiseksi minun täytyy syödä 10 kiloa kinkkua kerralla, räjähdin tästä, enkä tarvitse suolaa ...
Natriumnitriitti ei kerry elimistöön, se poistuu siitä ...
Jos natriumnitriittipitoisuus on 0,6 prosenttia, sinun on lisättävä yli 20 grammaa, muuten vaikutusta ei ole ...

[Pakat]

Pakatkuinka paljon laittaa? 24 grammaa?

Mash, luin myös Neuvostoliiton GOST: n mukaan, he kirjoittavat, että Euroopan maissa laskelmat ovat erilaiset.
3% on 30 g.

Tanyulya kirjoitti oikein, jopa 30 grammaa matkatavaroita on turvallista ...

[Tärkeää - pakollinen ote kylmässä kaksi päivää, 48 tuntia, kinkun käymiseen ja kypsyttämiseen ...]

Tärkeää - pakollinen ote kylmässä kaksi päivää, 48 tuntia, kinkun käymiseen ja kypsyttämiseen ...

[Pakat]

Pakat, Sain sen! Tainnutetut kaksi päivää on odotettava!
Ja jos se on päivä, se ei toimi, eikö se kypsy?

Aivan, Masha!
Kun Beloboka tuotiin minulle Moskovasta muutama vuosi sitten, aloin valmistaa kinkkua heidän tekniikallaan, mutta tulos ei sopinut minulle ja työnsin kinkkutuottajan pois ...
Kun opin murskainten tekniikan nitriittisuolalla, Beloboka sai toisen tuulen, jopa tilasi Biovinin Puolasta ja nyt molemmat ovat käytössä ...

Siksi tilasin nitriittisuolaa lempinimistä. He eivät ole vielä lähettäneet sitä, joten keitin sitä 2,5-3 tuntia T: ssä jauhelihassa 75 astetta. Käyttämällä Teskoman tekniikkaa aluksi tein sen - 2,5 tuntia ulkoisella T 75: llä, kyllä, herkullinen, mutta kypsentämätön liha ei ole jäätä.

[prubul]

prubul,
Linkkisi ei avaudu minulle, tilasin täältä: 🔗

Tulee 300 ruplaa postitse +300 ruplaa = 1 kg 600 ruplaa? Arvioinko hinnan oikein?

[prubul]

prubulkyllä, se osoittautuu 600 ruplaa kilolta.
Ja foorumilla myymme puoli kiloa toimituksella 600 r
Ne 245 r puoli kiloa ja plus toimitus 350 r.

Mutta meiltä vaihtoehtoisesti voit noutaa itse, jos se on kätevää, ja tarvitset vähän.

Mutta meiltä vaihtoehtoisesti voit noutaa itse, jos se on kätevää, ja tarvitset vähän.

Valitettavasti meillä ei ole itsepalvelua. Oletko kuullut AKZO NOBEL Salt A / S: n (Tanska) tuottamasta nitriittisuolasta? vain haun kautta kirjoitetaan) 500 gr 200 ruplaa

Onnittelut ansaitusta voitostasi "Viikon paras resepti" -kilpailussa

Tanyulya, bravo! 🔗

Tanya, onnittelut ansaitusta voitosta

[Pakat]

Pakat, Sain sen! Tainnutetut kaksi päivää on odotettava!
Ja jos se on päivä, se ei toimi, eikö se kypsy?

Myöhäinen vastaus, ei ilmoituksia ...
Tämä on vähintään 48 tuntia, voit kestää kauemmin ...
Tee ensimmäinen kerta odottaaksesi pitkään ja sitten 2-3 päivää ennen kinkun loppua, ja siellä on aina tuoretta kinkkua ...

[Tanyulka]

Tanyulka, Onnittelut!