Mausteet kinkkua ja lämpötilaa varten

Puolalaiset sarjat

[Linnulle]

Linnulle

[Naudanlihalle]

Naudanlihalle

Lämpötila-1

Lämpömittari

[Karitsalle]

Karitsalle

[Kuinka ei repiä pakkauksia, kun suljet Belobokan ja sen kloonit.]

Tästä on kirjoitettu paljon, mutta kysymys nousee edelleen esiin:
Kuinka ei repiä pakkauksia, kun suljet Belobokan ja sen kloonit.
1. Tarkista kaikkien osien ja jousien terävät reunat.
Poista purseet tiedostolla tarvittaessa.
2. Aseta kinkkutuottajien kannet pakkauksen sivuille.
3. Kiinnitä jouset sivujen yli reikistä ja urista.
4. Kun olet täyttänyt kinkun, vedä pussin päitä ylöspäin niin, että pussi siirtyy pois pystysuorista urista ja kierrä se tiukasti.
5. Asenna yläkansi, kiristä jouset.
6. Älä ylikuormita kinkkua, muuten et suorita vaihetta 4 etkä sulje.

[Jäävesi ja paketit]

Olemme jo kirjoittaneet paljon tästä, mutta on kysymyksiä:
Jäävesi ja paketit
Jäävesi, jää, jota tarvitaan seoksen nesteyttämiseen ja jäähdytykseen sekoittaen. Niiden tulisi olla ~ 10% seoksen painosta ...
Voit valmistaa ruokaa ilman pusseja, varsinkin puoliksi suljetuissa kinkkuvalmistajissa - Biovin, Teskoma jne., Mutta avoimissa - Beloboka ja hänen klooninsa - pussit ovat välttämättömiä kosketuksen estämiseksi lämmitysaineeseen.
Vesi pesee rasvan ja nesteen pois seoksesta, tuote on kuiva.
Uunissa rasva ja neste virtaa uunista ja ruoka on kuivaa. Pakkauksia ei tarvitse lävistää samoista syistä.
Lisäksi kinkunvalmistajat on helppo pestä tuotteen pakkausten poistamisen jälkeen ...

Minulla on pakkaus edelleen ulkonevana urassa ja kun jousta painetaan, paketti rikkoutuu joka tapauksessa. Luulen voivani laittaa folion?

Lisätty maanantai 9. tammikuuta 2017 07.15

Ja toinen kysymys, kuten mitä mausteita käytetään? Minulla on paljon niitä seoksina. Kuinka paljon mausteita laitat?

[4. Kun olet täyttänyt kinkun, vedä pussin päitä ylöspäin niin, että pussi siirtyy pois pystysuorista urista ja kierrä se tiukasti.6. Älä ylikuormita kinkkua, muuten et suorita vaihetta 4 etkä sulje.]

4. Kun olet täyttänyt kinkun, vedä pussin päitä ylöspäin niin, että pussi siirtyy pois pystysuorista urista ja kierrä se tiukasti.
6. Älä ylikuormita kinkkua, muuten et suorita vaihetta 4 etkä sulje.

Valitse mausteet makusi mukaan, jokaisella on erilainen maku ...

[mowgli]

mowgli, Laitoin vähän kuivaa inkivääriä ja muskottipähkinää kalkkunaan. Noin sama määrä 1 \ 4 tuntia. l. Teskomovsky-kinkulla. En pidä paljon mausteista kalkkunassa. Voit lisätä vähän maitoa. Se on tarjouskilpailu. Rakastan yleensä maitoa lihassa. Herkullinen.

[Pakat]

PakatKerro minulle, kun vedät pussin tiukasti, se osoittautuu siirtyvän pois seinistä?

No, kyllä, se siirtyy pois seinistä eikä hajoa ...

ja sitten olen edelleen lähellä muotoa ja työntyy uriin, ja kun painan jousilla, se rikkoutuu, vaikka asetin jouset, kuten sanoitte, ei uriin. Pakat, voitko näyttää tämän prosessin kuvissa? jos tietysti on sellainen mahdollisuus
No, kaikki osaavat kinkkuni, mutta se on kuiva infektio.

ja sitten olen edelleen lähellä muotoa ja työntyy uriin, ja kun painan jousilla, se rikkoutuu, vaikka asetin jouset, kuten sanoitte, ei uriin. Pakat, voitko näyttää tämän prosessin kuvissa? jos tietysti on sellainen mahdollisuus
No, kaikki osaavat kinkkuni, mutta se on kuiva infektio.

+1 Kyllä, kiitos, voinko kuvata prosessin? Olen aloittelija makkaraliiketoiminnassa, luin sen ja tajusin, että ei ole helppoa olla repimättä pussia ...

Ei ole valokuvaa, ei ole enää kahta kättä pitämään kameraa ...

Ei ole valokuvaa, ei ole enää kahta kättä pitämään kameraa ...

Ei ole mitään tekemistä, opimme "kissoista" - repeytyneistä laukkuista, tottumme ajan myötä! Kiitos ohjeista, ne ovat erittäin hyödyllisiä!

[Kuinka ei repiä pakkauksia, kun suljet Belobokan ja sen kloonit.]

Tästä on kirjoitettu paljon, mutta kysymys nousee edelleen esiin:
Kuinka ei repiä pakkauksia, kun suljet Belobokan ja sen kloonit.
1. Tarkista kaikkien osien ja jousien terävät reunat.
Poista tarvittaessa purseet viilalla.
2. Aseta kinkunvalmistajien kannet sivuilla pakkauksesta.
3. Ota jouset sivuilta pois rei'istä ja urista.
4. Kun olet täyttänyt kinkun, vedä pussin päitä ylöspäin niin, että pussi siirtyy pois pystysuorista urista ja kierrä se tiukasti.
5. Asenna yläkansi, kiristä jouset.
6. Älä ylikuormita kinkkua, muuten älä suorita vaihetta 4 eikä sulkeudu.

Yritin tänään soveltaa ohjeita kinkkuottajani (minulla on "siperian ruokia", se on sama kuin "Beloboka" ja muut). Kohta 2 on selvä, mutta kohta 3 ei ole täysin. Voi olla tarkempi niille, jotka "ovat säiliössä": mihin koukku jousen toinen pää ja missä toinen? Jouset ovat lyhyitä, näyttää siltä, ​​että ne eivät pääse sivulle millään tavalla, vain reikään (ja tämä vain rikkoo pakkauksen).

Aloittelevat makkaranvalmistajat tarvitsevat todella neuvoja kokeneilta mentoreilta! Kiitos etukäteen!!!

tarttua sivuihin .. Se ei ole välttämätön reikässä. Rungossa on ura ja kannessa on reikiä, joten käännä reikiä niin, että et tartu niihin, vaan kannen sivun yli

[mowgli]

mowgli, Kiitos! Harjoitan tänään!

Ehkä en voi tulla tänne luoksesi, minulla on Teskom, kokemus 2 kertaa, ja näen, että potin lämpötila on korkeintaan 69, jolloin veden lämpötila pannulla saavuttaa punaisen vyöhykkeen alarajan (80 g asetettiin Shteba, ja lopussa kasvoin enintään 88 g.) Hirvenliha + vähän ostettua suolaa. Haluan istua sen vieressä kolmannen kerran ja tarkistaa kaikki arvot. Neuvo minulle pzhl, mikä alkulämpötila asetetaan Shteba ja mihin pyrkiä. Ottaen huomioon, että en laita nitriittiä, teen sen Elena Timin reseptien mukaan.

Luulen, että voit laittaa 80-90. Kuinka paljon teet ruokaa? Olen 6 tuntia varmasti. He sanovat, että tämän ajan loppuun mennessä liha saavuttaa saman lämpötilan. Minulla ei ole yhtään.

Lämpötila riippuu lihasta, joka laitetaan kinkkuun.
Jos lihaa on useita, lasketaan sitten korkeammassa lämpötilassa.
Kypsennysaika riippuu halkaisijasta - kinkku on noin 3 - 3,5 tuntia, kunnes kinkun sisällä oleva lämpötila vastaa lihan tyyppiä ...

En sekoita lihaa vielä, tutkin hirven lihaa ja jopa Shteban 88 gr: n lämpötilassa. - kinkun sisällä on jäljellä 69. Kypsennän 3-3,5 tuntia.

Lähetetty perjantaina 13. tammikuuta 2017 09.21

Tässä kahden ensimmäisen version mukaan kävi ilmi, että 78 gramman lämpötilassa keitetty kinkku oli maukkaampaa, se vaivattiin leikkuupuimurin veitsellä eikä siinä ollut juurikaan rasvaa - 88 g 1300 jauhelihalle ... Valitettavasti en mitannut kinkun sisällä olevaa lämpötilaa. ...

Lämpötila kinkun sisällä on tärkeä, sillä ei ole väliä, anna sen olla enemmän ...