Kotitekoinen kinkku (reseptikokoelma kinkkutuottajille)

Kinkku valmistettiin kanan osista ja sianlihasta, väri on vaaleanpunainen

[grinaty]

grinaty Natasha, mihin pussiin panit kinkun ennen kuin laitoit sen Belobokiin? Haluan hankkia omaa jotain, olen lukenut täältä. Minulla oli tapana kokata liedellä leivinpusseissa (jotta mehu ei valu ulos).

Larissa, täytin jauhelihan ja työnsin sen pakastepussiin (minulla on salpa) - yleensä kaikki pakastepussit ovat kestävämpiä. Heti kun en lähtenyt säästämään mehua: paistopussi oli sisällä, ja Beloboku ulkopuolella pakattiin toiseen pussiin (tämä on tyhmää, siitä vuotaa silti mehua kinkusta), sitten 2 pussiin ja sinä värit)) Ja kuinka paljon minä Leipäkassit loppuivat - ne repivät hyvin helposti! Lyhyesti sanottuna sitten huomasin, että pakkaus, jopa vahva!, On lävistetty yhteen paikkaan: Belobokissani astian liitoskohde tehtiin lovella aukon alueelle, jota pitkin yläkansi liukuu ja putoaa kypsennyksen aikana.
No, ei mitään, ajattelen jotain
Voi, Laris, joten luin myös tyttöjä ja hankin omani parvesta - anna, luulen, työskennellä vielä. Joten kinkku osoittautui kelvolliseksi, pidän siitä

minun Belobokissa astian risteys tehtiin aukon alueelle, jota pitkin yläkansi liukuu ja putoaa kypsennyksen aikana.
No, ei mitään, ajattelen jotain

Vain viila (vanha kynsiviila) auttaa!

Otan sanani, Belobokan kinkku on yksi yhteen, kuten Teskoman tytöt.

Kukaan ei epäile! Tässä kysymys ei ole "pullossa", vaan prosessin oikeellisuudessa! Hyvällä sekoittamisella ja kiehumisella 80 ° C: ssa kinkku muuttuu mistä tahansa!

Kochschinkenform.
Ja jonka ostin EDELSTAHL Schinkenkocher Pressform.

Kiitos!

Vain viila (vanha kynsiviila) auttaa!

Valitettavasti!! Siellä reuna on siirtynyt noin 1-1,5 mm - asetan suojaavan muovilevyn niin, että pussi liukuu vapaasti eikä murdu.

Tässä kysymys ei ole "pullossa", vaan prosessin oikeellisuudessa!

Vera, olen jo kehrännyt jauhelihan ja leikannut sen, mutta törmäsin reseptiin: Metteli on 2 kertaa suolaa ja 2,5 kertaa vähemmän vettä kuin Lena Tim. Ja he ovat hiljaa. Kuinka paljon sinun on annettava kokemuksesi mukaan 1 kg lihaa kohti?

16-18 grammaa suolaa, mistelillä on suolattomia tulkintoja. Vesi 100ml.

16-18 grammaa suolaa, mistelillä on suolattomia tulkintoja. Vesi 100ml.

Valo, kiitos, juuri ajoissa

[Anna 1957]

Anna 1957, he kirjoittavat kinkunvalmistajan ohjeisiin 18 g suolaa, ja se riittää, mutta kaadoin 200 ml vettä ja sitten kaadoin vain 50 ml, miksi en tiedä, ehkä koska siipikarjanliha vie enemmän vettä.

ehkä siksi, että siipikarjanliha vie enemmän vettä

Kiitos, otan huomioon, minulla on puolet kanaa.

Enkä lisää vettä lainkaan. Eilen tein 500g. sianliha rasvalla + 1 rinta + 1 lyhyt = 900g. Totuus marinatorissa kiertyi tunnin ajan. Sen jälkeen palat ovat jotenkin mehukkaita ja meheviä. Suola lisäsi 10 g.

16-18 grammaa suolaa, mistelillä on suolattomia tulkintoja. Vesi 100ml.

Kevyt, ehkä voit silti neuvoa minua - mistä Panas-ohjelmasta (suuri) voit kokata sen? Itse asiassa aioin kokata kattilassa liedellä, ja sitten luin, että Shteban tytöt kokkaavat, ja minä myös halusin. Sammutuksessa se näyttää olevan 90-100 astetta - paljon, ja tämä on luultavasti hiljaisinta, paitsi lämmitystä. Luultavasti ei mene töihin. Onko lämpömittari, voitko tarkistaa sen? Vai eikö se ole ehdottomasti edes aloittamisen arvoinen?

Enkä lisää vettä lainkaan. Eilen tein 500g. sianliha rasvalla + 1 rinta + 1 lyhyt = 900g. Totuus marinatorissa pelasi tunnin. Sen jälkeen palat ovat jotenkin mehukkaita ja meheviä. Suola lisäsi 10 g.

Minulla ei ole marinatoria (vielä), tai pikemminkin, ostin sen Finkistä, mutta se on viallinen. Paristot purkautuvat välittömästi - se sulkeutuu jonnekin. Ja minulla on ruokavalintavaihtoehto - naudanliha, jolla on jalkakäytävä, joten vettä tarvitaan.

[Anna]

Annakyllä, luultavasti sinun tapauksessasi tarvitaan vettä. Rakastan myös suolaista. Mutta kun punnitsin suolaa (kuten kaikki kirjoittavat) ja katsoin lihapinoa: lol: Käteni ei noussut niin paljon kaatamaan. Yleensä sirotellaan silmään ja punnitaan loput. Se osoittautui 900g: ksi. liha 10g. suola.

[Anna]

Anna, ja täällä istun ja ajattelen myös - ehkä Panasin lämmityksessä? Mutta lämpömittaria ei ole, en voi mitata lämpötilaa! Voitko kaataa vettä ja mitata sen?

Ja mitä ohjelmia Panaskassasi on? kipeys, lämmitys? multi-cook, kuten ymmärrän, ei?
Muuten, niille, joilla ei ole lämpömittaria, mutta joilla on vahaa: vaha sulaa 80 * C: n lämpötilassa.
Totta, nyt vaha löytyy harvoin edes kirkon kynttilöistä - yhä enemmän steariinia ja muuta roskaa.
Ja steariini sulaa jo 50 * C: ssa - tämä ei sovi meille.
Jos sinulla on hunajakennoja, se toimii myös.

[Anna]

Anna, ja täällä istun ja ajattelen myös - ehkä Panasin lämmityksessä? Mutta lämpömittaria ei ole, en voi mitata lämpötilaa! Voitko kaataa vettä ja mitata sen?

No, jos vain huomenna illalla.

kipeys, lämmitys? multi-cook, kuten ymmärrän, ei?

Minun Panas Thai, mutta hänen ohjelmansa ovat samanlaisia ​​kuin myymme. Multikookia ei ole, joten on epäilyksiä.

Aioin kokata itse kattilassa liedellä,

Keitin liedellä ja Panasissa, luultavasti vain lämmityksellä, kun lämpötila on asetettu. Loput 92C: n ohjelmista ovat paljon.

Keitin liedellä ja Panasissa, luultavasti vain lämmityksellä, kun lämpötila on asetettu. Loput 92C: n ohjelmista ovat paljon.

Laitoin sen kannen mikroaaltouunista - muuten se ei pidä lämpötilaa (he kirjoittavat Shteba).

[Anya]

Laitoin sen kannen mikroaaltouunista - muuten se ei pidä lämpötilaa (he kirjoittavat Shteba).

Anya, ja täältä voi olla tarkempi? Panas-kansi? Hän sulkeutuu hyvin omalla kannellaan yhdessä Belobokan kanssa? Ja mitä tulee esilämmityksen lämpötilaan - jos tarkistat sen tänään - loistava! Mielestäni kaikki, joilla on Panas ja Belobok, ovat tärkeitä! Odotan mittaustasi!

[Minkä tahansa]

Mielestäni kaikki, joilla on Panas ja Belobok, ovat tärkeitä! Odotan mittaustasi!

Minkä tahansa, joten Ani ei ole Belobok! Hänellä on BFK (thug Finnish Construction) !!!

Ani ei ole Belobok! Hänellä on roistoinen suomalainen muotoilu

Joten muotoilu on kymmenes asia. Tärkeintä on, kuinka Panasik pitää lämpötilan. Odotan myös: tyttärelleni on Panas ja Belobok, joita ei ole koskaan käytetty. On jotakin houkutella häntä

Ja minulla on Panasonic ja valkoinen. Sammutustilan lämpötilasta on epäilyksiä. Silti vesi kiehuu. Vai eikö liha sisällä ole 100 astetta? Lämpömittaria ei ole, jauheliha valmistettiin kalkkunan kanalla. Ja kuinka paljon aikaa kokata? Riittääkö kaksi tuntia?

[Helen Tim]

Stewissa lämpötila on 98 *, joka on kypsennetty aiemmin tässä ohjelmassa 1,5 - 2 tunnin ajan. Keitin tätä rullaa 1,5 tuntia, mutta se oli hyvin vaaleanpunainen, mielestäni sitä tulisi pitää 2 tuntia. Ja upea karbonaatti saadaan 1,5 tunnissa - otin kovetusseoksen karbonaadista GOST: n mukaisesti rullan reseptissä (tarvitsen vain pari lavrushka-lehteä). Gashan aiheessa kuvasin kaiken yksityiskohtaisesti:

: elka: Haluan lisätä linkin upean sianrullan reseptiin Gashalta, tein sen kinkkuvalmistajassa ja reseptin kovetusseoksesta ja yksityiskohtaisen analyysin - Gashan aiheessa. Gashan rulla on erittäin maukas! Ja viileä uudenvuoden pöydälle!https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71517.0

Ja nyt huomenna tai ylihuomenna pitäisi ilmestyä vain uusi lelu - savutiili, jossa on vesitiiviste (Helen Tim - Tutkin aiheitasi!). Joten haluan tehdä makkaran suolistosta, keittää se matalassa lämpötilassa ja sitten polttaa! Mutta makkaralla voin tehdä kaiken DEH 60: ssä monikokeessa, mutta Belobok ei sovi DEH: ään, on vain Panas! Ja jos lämmityksen lämpötila nousee, huudan "Halleluja"! Joten - kaikki toivo on Anechkin jäätyi!

Mutta eikö kukaan Panasonicissa mitannut lämpötilaa eri ohjelmissa?
Tässä kaikilla monikookerin keskustelujen aiheilla tällaiset mittaukset näyttävät olleen. Joka tapauksessa olen tavannut. Itse mitasi hitautta kaikissa ohjelmissa.

Kotikäytännössä makkaraa ei tarvitse jäähdyttää vedessä keittämisen jälkeen. Teollisuudessa on välttämätöntä jäähtyä nopeasti, jotta liukastuu nopeasti ihanteellisen lämpötilan bakteerien kehittymiseen itiöistä - 30-40 astetta. Celsius-astetta ja pidentää siten makkaroiden säilyvyyttä. Luin sen ammattilaisilta ki: ssä.

Joo. me (tässä mielessä ki) täällä luoksemme mahdollisesti alistamme neuvojen kanssa)
Mutta joskus on parempi jäähtyä hitaasti, esimerkiksi cervelatassa ja salamissa, tämä on tarkoitettu rasvan kiteytymiseen leikkauksessa, jotta se näyttää kauniilta.

[Doxy]

Joten tein ensimmäisen kinkkuni Biowin-silppurissa.

Sianliha + naudanliha + pieni pala savupekonia + mausteet. se osoittautui helpoksi. Totta, vaaleanpunainen väri ei tullut esiin, vaikka veden lämpötila ei noussut yli 85 astetta. keitetyn kinkun lämpötila oli 78 astetta, mutta se oli välttämätön, kuten korkeintaan 72. Mutta se osoittautui hieman vaikeaksi. Joko hän paineli tiukasti, tai ehkä oli tarpeen pitää enemmän. Mutta herkullinen. Paljon kiitoksia tämän säikeen tytöille avusta erityisesti Doxy , dopleta , Järjestelmänvalvoja... Heidän vinkkinsä ja viestit tässä säikeessä olivat erittäin hyödyllisiä.

Tytöt ja minä, hyväksy, ensimmäisellä kokemuksella. Minulla on myös Biovin.
Keitetyt kalkkunan reidet + porsaan sisäfileet. Väri ei myöskään ole jäätä, mutta keitin ilman lämpömittaria. Hänet karkotettiin vasta tänään, mutta silppuri saapui eilen. Kynät kutisivat. Se osoittautui herkulliseksi.

Tanya, kuinka voit, silppuri on pestä itsensä? Minulla oli sitä hapan koko päivän ja piti vielä pestä se pois. Istun nyt haaveillen Tescomista.

Tule sinuun, okei?
Ei, seisin vedessä tunnin ja pestiin sen heti karkealla sienellä. Ehkä minun oli parempi pestä, että pekonipala jauhettiin ja sekoitettiin lihanpaloihin, koska se oli liukas. Silloinkin kun otin sen jääkaapista, laitoin sen kattilaan, jossa oli lämmintä 35 asteen vettä lämmittämiseksi 15 minuutin ajan, ja sitten toin sen 80 asteeseen matalalla lämmöllä, melkein 2 tuntia, ehkä siksi se ei tarttunut seiniin heti. Sitten sitä keitettiin vielä 1,5 tuntia 80 ° C: ssa. Laitoitko sen heti kuumalle tai nostitko sen 80: een? Tai ehkä teit sen myös uunissa, luultavasti, se tarttuu voimakkaasti. Ja heti kun otin sen kypsennyksen jälkeen, tyhjennin veden pannusta ja kaadoin siihen kylmää vettä ja laitoin siihen kinkkikoneen jäähtymään nopeammin.
Ajattelin, ajattelin - tekikö se pussin tai folion kanssa. Päätin ilman mitään ja se näyttää normaalilta. Mutta juuri nyt, täytin sen jälleen Bioviniin - tällä kertaa jauhelihaa (filee + reidet) ja muutama pala sian- ja naudanlihaa, jotka eivät mahtuneet ensimmäiseen ajoon. Ja täällä pekoni ei ollut enää eikä kaikkea palasina - vaan jauhelihaa. Näen kuinka se poistetaan. Kirjoitan huomenna. luultavasti myös täytyy repiä. Jos on, laitan vain paketin.

Tällä kertaa keitin ilman lämpömittaria, joten en voi sanoa mitään asteikoista. Laitoin sen kylmään veteen ja lämmitin silmällä. Keitetty 3 tuntia, vain siinä tapauksessa. Sitten heti kylmässä vedessä, kun se on jäähtynyt - jääkaapissa yön yli. Hän vetäytyi normaalisti, peitti ja lähti kuin kellokoneisto. Mutta se tarttui muotoon täällä ja siellä, aivan kuten se juuttui. Liotettu veteen pesuaineella ja jätetty koko päiväksi. Nifiga ei ole hapan. Ehkä se on totta, koska liha ei ollut rasvaa. Minun täytyi pestä se käsilläni, mielestäni astianpesukone ei olisi tehnyt sitä.

[Anya]

Anya, ja täältä voi olla tarkempi? Panas-kansi? Hän sulkeutuu hyvin omalla kannellaan yhdessä Belobokan kanssa? Ja mitä tulee esilämmityksen lämpötilaan - jos tarkistat sen tänään - loistava! Mielestäni kaikki, joilla on Panas ja Belobok, ovat tärkeitä! Odotan mittaustasi!

En ole valkoista. Täällä laitoin yhdistelmän suomalaista suolakurkkua, jossa oli puristin, Panas ja mikroaaltokansi. Tölkki on pystyssä, alkuperäinen kansi ei sulkeudu. Siksi houkuttelin kuperan korkean peitteen, joka oli valmistettu mikro-O: sta. Otin hitaan kokin (haudutuksen) lämpötilan 90 asteeseen (jäi 85), kaadin kuumaa vettä, lisäsin kylmää vettä laskemaan 80 grammaan, laitoin lämmitykseen. Kuumennettaessa se alkoi laskea 70: een, käynnisti sammuttamisen uudelleen - lyhyesti sanottuna sinun on seurattava lämpötilaa, ja tämä on peräpukamat. Todennäköisesti helpompaa kattilassa olevalla liedellä. Tai sarjakuvassa multi-kokin kanssa.

Anya, 70 * C on myös normaalia, keitä vain vähän kauemmin

Kyllä, tosiasia on, että vakiolämpötilaa on vaikea pitää alle 90 asteen - 90 sammutettaessa ja putoaa alle 70 lämpötilaan (en tarkistanut mihin numeroihin).Ja kun käynnistät sammuttamisen, lämpötila nousee nopeasti - minulla ei ollut aikaa juoda muki teetä. Joten sinun on seurattava jatkuvasti, ja tämä on ärsyttävää.

Tytöt, kokkasitko ilman pakettia Biovinassa? Samassa paikassa näyttää olevan kinkkutuottaja?
Ajattelen vain ostaa myös Biovinin.

Minulla ei ollut paketteja. Keitin myös ilman pakettia.

Irina, paketteja myydään siellä erikseen kinkkutuottajan kanssa. Siksi ajattelin, että meidän pitäisi ehdottomasti käyttää niitä.

Voidaan ostaa pussilla ja lämpömittarilla.

Luultavasti voit. Ostin kaupasta "House Garden", siellä ilman lämpömittaria ja laukkuja en kiinnittänyt silmäni. Siksi tilasin Teskomovsky-lämpömittarin, enkä edes vaivautunut pakkauksiin.
Tietenkin, jos se sisältyy, on parempi ostaa kaikki kerralla.

Paketteja voi ostaa erikseen. Ne ovat melko tiheitä ja niitä voidaan käyttää monta kertaa, jos et lävistä lämpömittaria.

[suljettu]

lämmityksessä se putoaa alle 70 (mihin numeroihin - en tarkistanut).

Anya! Tai voit pyytää mittaamaan veden lämpötilan lämmitystulossa suljettu sarjakuva? Silti, kun sarjakuva on suljettu, se toimii kuin termos. Ja lämpötilan ei pitäisi laskea niin nopeasti. Ja hänen pitäisi saada enemmän - jopa 70? (minusta näyttää).

Pakenen päiväksi, joten se on lyhyt. Tätä varten sinun on selvitettävä, kuinka lämpömittari asennetaan pystyasentoon. Tuloksena ei ollut vaaleanpunainen kinkku, vaan puristettu liha, harmahtava valkoisilla sulkeilla. Lisäksi oliivien maku hallitsi. Lyhyesti sanottuna kokeilun puhtauden vuoksi sinun on kokeiltava sianlihan perusversiota, ei naudan-kanaa oliiveilla ja sienillä, kuten minun.

"Pikantti" kinkku kuivattuilla aprikooseilla Tescoma-kinkkukoneessa (Omela)

Tytöt, no, olen oikeassa siellä! Hyväksyä!

Marokkolainen karitsanrulla Tescoma-kinkussa (Elena Tim)

No, olen täällä kinkkuni kanssa, joka on valmistettu enimmäkseen jauhetusta kanasta (rinta + reidet puoliksi ja noin 1/5 siitä - jauhetut marinoitut sian- ja naudanlihan palat, jotka eivät mahtuneet kinkkukoneeseen viime kerralla.

Ja kokonaiset kanan sydämet ja oh, kauhu, hasselpähkinät. älä heitä tossujasi, astuin ja ajattelin, että se oli pistaasipähkinää. Siksi se ei toiminut kovin hyvin hasselpähkinöiden kanssa, se murskaa hampaita. Joten se on erittäin maukasta, pullea, ei kuiva, hyvin leikattu viipaleiksi ja kuutioiksi, jos esimerkiksi salaatissa. Vain leikkauksen sydämet ovat epäilyttävän punertavia, ehkä ne eivät saavuttaneet? (tässä kuvassa sydän pääsi kuitenkin leikkaukseen reunasta). No, se maistuu kunnossa. Mutta ensi kerralla en laita niitä sisään.
Vesi saavutti 80 asteen lämpötilan 2 tunnin ajan, ja sen jälkeen sitä keitettiin 1,5 tuntia tässä lämpötilassa. Tein sen ilman pakettia. Kinkku tuli enemmän tai vähemmän normaalisti, mutta se tarttui seiniin, sitä oli vaikea pestä. Puolen päivän ajan se liotettiin veteen, ja sitten pesuaineella ja metallisella pesuliinalla repin tuskin kinkkukoneen, jousen ja kannet. Kun en tehnyt jauhelihaa, mutta sianlihaa ja naudanlihaa + sianlihaa, niin näin ei ollut. Pese pois heti happamattomana, vain pesuliinalla, jolla on karkea sivu.

Siinä se, ja olen suunnilleen sama! Kinkun valmistuksen vaikein osa on kinkun pesu.

Onko TESKOY myös niin vaikea pestä?

Teskoma pestään aikojen kustannuksella !!!

Kädelläni ...