Kotitekoinen kinkku (reseptikokoelma kinkkutuottajille)

[NatalyMur]

NatalyMur
Natasha, kuinka kaunis kinkku! ONNITTELUT!!!
Haluan vain kokeilla!
Oletko tehnyt nitriittisuolalla? Kuinka kauan he pitivät kiinni?
Haluaisin tietää yksityiskohdat ...

[Elenka]

Elenka, Kiitos onnittelustasi!
Kyllä, nitriittisuolalla, kesti 2 päivää. Viime kerralla tein kaiken melkein samalla tavalla, tässä vain en laittanut suuria mausteita, mutta lisäsin juustoa. Ja tein sen multikeittimessä monikeittimessä 20 minuuttia 80 asteessa ja 3 tuntia lämmityksessä, kuten foorumin tytöt neuvovat. Tällä kertaa sisäinen lämpötila oli 72 astetta. (viimeksi 76 astetta). Se osoittautui todelliseksi kinkuksi

[NatalyMur]

NatalyMur, kiitos yksityiskohdista! Prosessi on täydellinen!

[Elenka]

Elenka, Olen ollut makkaran syöjä lapsuudesta lähtien ... Ja viimeiset 3 vuotta olen lopettanut kauppamakkaran syömisen, se maistuu inhottavalta ... Jopa niistä makkaroista, joilla oli kunnollinen maku, tuli syömättömiä ...
Ja nyt olen vain onnellinen, voin tehdä herkullista makkaraa ja kinkkua ...
Nyt haluan hallita kylmän tupakoinnin, vaikka tupakointia ei vielä ole ...

[NatalyMur]

NatalyMur, En ole erityisen makkaran syöjä, mutta en kieltäydy maukkaasta. Mutta lapset ... söivät makkaraa viisi kertaa päivässä. Ostan hyvin harvoin ja myös makkara jättää paljon toivomisen varaa.

[NatalyMur]

NatalyMurMikä kauneus, vain näky kipeille silmille, haluan vain kokeilla kappaletta

[Tanyush @ ka]

Tanyush @ kaKiitos kiitoksesta. Luulen, että sinäkin teet pian omasi ...

[NatalyMur]

NatalyMurHeti kun saan kinkun, teen heti kuvan ja valotan sen

Tässä on kinkkuni. Vain jostain syystä se ei saanut minulta vaaleanpunaa, en ymmärrä miksi. Vaikuttaa siltä, ​​että keitin vain 2,5 tuntia eikä lämpötila noussut yli 78, mutta väri oli silti harmaa. Ehkä lihan takia? Keitin karitsanjauholla, kalkkunanrinta- ja broilerijaloilla + mausteilla ja pienellä gelatiinilla. Vaivattiin 20 minuuttia ja seisottiin jääkaapissa 8 tuntia. Nyt en edes tiedä missä tein virheen. Voisiko joku kertoa minulle. Se maistui erittäin maukkaalta.

[bukabuza]

bukabuzaJoten jos se on maukasta, miksi tarvitset vaaleanpunaista?
Ja jos tarvitaan vaaleanpunaista, lisätään nitriittisuolaa, joku lisää punajuurta tai kirsikkamehua ...
Ja harmaa on valmiin lihan luonnollinen väri ...

Keitin puhdasta kanakinkkua Tescomissa Panasonicissa18

Tänään kanakinkkustani on tullut vieläkin maukkaampi kuin eilen .. se leikataan ohueksi, palat ovat hyvin puristettuina (leikkasin kaikki kanan liha-rintafileet suuremmiksi paloiksi, ja jäljellä oleva liha on pienempi ja sekoitin kupillisessa 10 minuuttia. Kana oli 1,8 kg., Leikkaa lihaa 950 grammaa kohti, keitin myös kananlientä ... jätteetön tuotanto. Olen erittäin tyytyväinen Tescoman kinkkuun, kaikki on yksinkertaista ja ongelmitta. Beloboka on levännyt parvella 4 vuotta, ja ilmeisesti hän asettuu sinne.

NatalyMur haluaa niin paljon olla paitsi maukasta, myös kaunista.

[GuGu]

GuGuJa minulla on biovinovka-kinkku, päinvastoin, sain Belobokuni - tavallisilla bioviinipakkauksilla ei ole hintaa. Ja lämpömittari sopii siihen upeasti ...

NatalyMur haluaa niin paljon olla paitsi maukasta, myös kaunista.

Sitten helpoin tapa on ostaa nitriittisuolaa - ja väri on ja kinkun maku ...
Olen erittäin tyytyväinen tähän suolaan ... En vain laita sitä makkaroihin paistettavaksi ...

[NatalyMur]

NatalyMurBelobokissa, kun ostin sen, tein sen kolme kertaa .. ja jotain ei toiminut minulle hänen kanssaan .... Ja Teskoma on minulle erittäin hyvä, edellisestä on vielä puolet, ja tänään haluan laittaa seuraavan ja kestää 48 tuntia. , haluan tällä kertaa muuttaa hieman mausteiden - hieman kardemummun, korianterin ja myskin - koostumusta. pähkinä .. Ensimmäistä kertaa oli valmis mauste lihalle, kuiva. valkosipuli, 1 tl. hunajaa, 0,5 tl. alkoholi, merisuola

[bukabuza]

bukabuza, sinulla on erittäin kaunis kinkku, jos haluat vaaleanpunaisen värin, kokeile punaviiniä seuraavalla kerralla. ja ilman nitriittisuolaa väri on oikea.

[GuGu]

GuGu, tämä on lähestymistapa
Aivan oikein, kokeile mausteita mitä tarvitset ...
Varastoin myös lihaa markkinoilla tänään
Boom tehdä enemmän ...

Tässä on kinkkuni. Vain jostain syystä se ei saanut minulta vaaleanpunaa, en ymmärrä miksi. Vaikuttaa siltä, ​​että keitin vain 2,5 tuntia eikä lämpötila noussut yli 78, mutta väri oli silti harmaa. Ehkä lihan takia? Keitin karitsanjauholla, kalkkunanrinta- ja broilerijaloilla + mausteilla ja pienellä gelatiinilla. Vaivattiin 20 minuuttia ja seisottiin jääkaapissa 8 tuntia. Nyt en edes tiedä missä tein virheen. Voisiko joku kertoa minulle. Se maistui erittäin maukkaalta.

Ehkä syy on nopea lämmitys?
Kuinka kauan kesti veden saavuttavan 80 * C? Haluttu noin tunti, jos se otetaan heti jääkaapista.
Joten kinkku on hyvä, sileä ja monoliittinen.

Kuinka kauan vaaditun lämpötilan saavuttaminen kesti, en voi sanoa, en huomannut sitä, ehkä 30 minuuttia. Seuraavan kerran huomaan sen varmasti ja laitan sen pieneen tuleen heti. Ja on tarpeen laittaa graniittimehu niin, että väri oli vaaleanpunaisempi.

[Elena]

Elena, ja yrität ensin niin sanotusti kokeilla ensin mehua. Sitten käy selväksi, onko tämä syy.
Minusta tuntuu, että sen pitäisi osoittautua ruusuiseksi.

Ja tein sen multikeittimessä monikeittimessä 20 minuuttia 80 asteessa ja 3 tuntia lämmityksessä, kuten foorumin tytöt neuvovat. Tällä kertaa sisäinen lämpötila oli 72 astetta. (viimeksi 76 astetta). Se osoittautui todelliseksi kinkuksi

: Victory: Onneksi se oli kätevä!

Elenka kiittää neuvoja. Juuri nyt päätämme tämän ja yritämme ehdottomasti mehulla ja ilman.

[bukabuza]

bukabuza, Elena, minulle, jos seison 48 tuntia, ei 24, se osoittautuu vaaleanpunaisemmaksi.
Ja kirsikoiden tai punajuurien kanssa - yleensä kauneus. Heitä itseään ei tunneta, mutta ne antavat väriä. Voit vain puristaa mehua.
Ja lämmitän sitä hyvin hitaasti: ensin laitan sen jogurttiin (40 * C) tunniksi ja sitten kytken monilieden päälle 75 *: ssa 2,5 - 3 tunniksi

[Loya]

Loya, kiitos neuvosta - kirjoitin sen muistiin, mutta en muista, kuka sen antoi. Super tekniikka !!!

[bukabuza]

bukabuza, Elena, minulle, jos seison 48 tuntia, ei 24, se osoittautuu vaaleanpunaisemmaksi.
Ja kirsikoiden tai punajuurien kanssa - yleensä kauneus. Niitä ei itse tunteta, mutta ne antavat väriä. Voit vain puristaa mehua.

Ol, mitä mehua lisäät, raaka tai keitetyt punajuuret? Kirsikoiden kanssa se on selvää. Ja voitko se kestää 48 tuntia yksinkertaisella suolalla?

Toimitetaan tänään vanhentamiseksi 48 tuntia. toinen (2) kinkkua ja päätti leikkiä mausteilla ..:
kananliha (hienonnettu) -970 gr.
keskimääräinen merisuola - 7 g. (1 tl.)
kuiva valkosipuli - 0,5 cof. l.
vaahterasiirappi - 1 sc. l
viski - 1 tl
sinapinsiemeniä 0,5 k. l
Hierottu:
kardemummun siemenet 2 laatikosta
suihku. pippuria - 3 kpl.
korianterin siemenet - hyppysellinen
myski. saksanpähkinä - sirut.
meirami -shp.
marjoja voi. - 2 kpl.
Sekoitettiin 10 minuuttia, lisättiin 3 rkl. l. jäävesi.
Jotain toimii ....

Ol, mitä mehua lisäät, raaka tai keitetyt punajuuret? Kirsikoiden kanssa se on selvää. Ja voitko se kestää 48 tuntia yksinkertaisella suolalla?

Mikä tahansa mehu, usein raaka. Tavallinen suola. paljon enemmän pippuria - valkoista tai currya ja muskottipähkinää, vodkaa, loput - kapinalla.
Seuraavan kerran yritän ottaa kuvan.

Lingle - puoli annosta 3 tuntia teskomessa, sitten 30 minuuttia kylmäsavustetussa Brand-savustamossa.

Mieheni piti siitä.

[GuGu]

GuGu, Natasha, hyvin tehty kokeilemaan mausteita. Kun opiskelin kinkkufoorumin materiaaleja, törmäsin Larisan viestiin dopleta, tässä on tärkeitä vivahteita
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4095.0

[Mona1]

Mona1, Tanya, luin myös tämän odottaessani Tekkua, kiitos! En vieläkään voi ostaa utskho-suneli tai chaman, seuraavaan. Ostan ehdottomasti, pidän tämän mausteen tuoksusta ..

Rakastan myös chamaania. Aikaisemmin Uzbekistanin chaman neuvoi minua markkinoilla, sanoi, että on erittäin maukasta lisätä esimerkiksi keittoon herneeseen. Enkä ole vielä kokeillut sitä kinkussa.

[GuGu]

GuGuNatasha, ymmärrän, että chaman on heinä sarviapilan ja utskho-suneli on sininen sarviapilan. Ne eroavat hieman siitä, miten ne kirjoittavat hajuilla. Olen markkinoilla kaukasialaisten kamaani, ostin pari ruokalusikallista ruokaloita. Ja hän löysi utskho-sunelin myymälästä, joka myi intialaisia ​​mausteita, aromaattisia öljyjä, koruja ja kaikenlaisia ​​itämaisia ​​talismaneja.Kirjoitin juuri Googlen hakukoneeseen: Osta utskho-suneli. Linkkejä oli joukko, ja yksi niistä oli tähän kauppaan, se osoittautui kaupungissa. Siemenissä oli jauhettua ja utskho-suneli. Ostin siemeniä. Mutta en ole vielä kokeillut sitä, ostin sen äskettäin. Pakkauksessa lukee: kharcholle, satsiville ja muulle. Tein kinkkua chamanilla. Mutta en oikein ymmärtänyt, kuinka se maistui ja haju. Koska laitoin joukon erilaisia ​​mausteita hänen lisäksi, enkä oikeastaan ​​sääli niitä. Joten oli vaikea ymmärtää jotain.

[Scops pöllö]

Scops pöllö, Larisa, teemme usein herne keittoa, kiitos ideasta chamanin kanssa keitossa!

Me pidämme siitä, toivottavasti pidät siitä myös.

En voi ostaa utskho-sunelia tai chamania millään tavalla

Natasha, ei ole ongelma ostaa se meiltä! No, jos pelkäät ostaa markkinoilta, niin "Barberry": ssä on aina.

[🔗]

Hyvä essee utskho-sunelista: 🔗

[Mona1]

Mona1 , intialaisissa mausteissa, olen ostanut Kasoori Methi fenugreek -lehtiä monta vuotta ja lisännyt melkein kaikkiin ruokiin ruoanlaitossa ja vielä enemmän palkokasveissa ..., mutta jostain syystä luulen, että utskho-suneli on hieman erilainen .. tai olen väärässä ?

Linkin tiivistelmän mukaan Pakata on todennäköisempää kukkia, jopa siemeniä, joissa on siemenpalkkia, eikä lehtiä. Lehdet ovat kuin 2. luokka.

Voi, ja näin tänään uhtso-sunelin enkä ostanut sitä. Kuinka suuri osa siitä on kinkussa ja miten se yhdistyy muihin mausteisiin?

[GuGu]

GuGu, tässä ovat korvani, kun ne näyttävät. Etiketti on outo, mutta yhtiötä ei tunneta, mutta se näyttää sarviapilalta, ei lehtiä, paloja siemenillä. Myös otsikon alapuolella: sininen sarviapila

Jauhettua oli vielä, mutta en halua ostaa jauhettuja mausteita, jauhan sen itse tai jauhan laastissa, et koskaan tiedä, että ne jauhivat siellä tai sekoittivat siellä jotain.

Lingle - puoli annosta 3 tuntia teskomessa, sitten 30 minuuttia kylmäsavustetussa Brand-savustamossa.

Mieheni piti siitä.

Suuri kinkku! En ole vielä yrittänyt valmistaa sitä nahalla, kiitos "vinkistä"!

ostaa sarviapilanlehtiä Kasoori Methi

Minä myös!

🔗

Ja tässä on ulkoinen ero näiden jauhettujen shambhalalehtien ja chamanin välillä:

🔗

Henkilökohtaisesti pidän chamanista (heinä, kreikkalainen sarviapila) enemmän. Mielestäni se soveltuu paremmin liharuokiin. Ja laitoin lehdet vihannes- ja ensimmäisiin ruokalajeihin. Muuten, kun me Kreikassa Mykonosin saarella ajoimme villiin paikkaan, kukkulan huipulle, ja niin voimakas rakkaan chamanini haju löi nenääni, että olin valmis repimään koko tämän vuoren peittäneen ruohon ympärillä. ! Mutta en ollut varma, että tämä oli se, eikä kukaan ollut kysyä!

Hei, toverit!

Sanan kirjaimellisesti sydämestäni !!!
Kuinka onnistut kiristämään jouset repimättä pussia tai kalvoa?
Ostin sen, kokeilin sitä 2 kertaa, ja molemmat kertaa jouset lävistivät pakkauksen, ja se osoittautui vain keitetylle sianlihalle, eikä muuten mehukkaimmalle.

Kinkkutuottaja "Beloboka".

Kuinka onnistut kiristämään jouset repimättä pussia tai kalvoa?

Leikkain silikonituesta kuuman pyöreän palan niin, että se mahtuu tiukasti kinkkuun, peitän sen kanssa tulevaan kinkkuun, joka on pakattu pussiin, laitan sitten yläkannen päälle ja kiristän jouset.

[Larissa]

Larissa, Aion ehdottomasti ostaa chamanin lähipäivinä ja verrata sitä makuun suosikkimausteni Kasoori Methin kanssa (ilman sen lisäystä kaikki näyttää minusta hämärältä)

[Anna Konova]

Anna Konova, ja käytin juuri tiheitä pusseja Biovinovskaya-kinkusta - ei lainkaan ongelmia, kaikki on erittäin mehukas eikä mitään lävistetty, ja ennen kyllä ​​... kärsin (paketit tai folio rikkoutuivat ja jauheliha kiipeää kaikkiin halkeamiin) - heitin Beloboka 2 vuoden...

[Anna]

Anna,

, kokeile tällaisia ​​pusseja äläkä kiristä jousia liikaa. Mikään ei tule ulos.

Otin sopivan kokoisen muovikorkin eräänlaisesta kertakäyttöisestä pakkauksesta, panin sen jousikoukkujen alle, toisinaan metallisen päälle, toisinaan sen alle - ei eroa.
Tarkastelet myös raaka-aineiden ja tekniikan koostumusta, ehkä se ei ole vain reikiä.

Sanan kirjaimellisesti sydämestäni !!!
Kuinka onnistut kiristämään jouset repimättä pussia tai kalvoa?

Tässä säikeessä maanmies (Constantine) antoi tämän neuvon:

Jos kiinteän pohjan jousikoukuissa on ongelmia repimässä pussia, niitä ei tarvitse asettaa uriin. Ja on vielä parempi olla lisäämättä sitä heti. Teen aina tämän, katso - https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4095.0

[Natalishka]

Natalishka, anna osoite paketeille, joissa niitä myydään? Kiitos.