Kotitekoinen kinkku (reseptikokoelma kinkkutuottajalle)

[Vera]

Verakyllä, tietysti olen ehdottomasti samaa mieltä - oma kinkkuni on super, ja myös kotitekoinen leipä, ja MUTTA!
Leivät, hieman voideltu tomaattikastikkeella ja majoneesilla, kerros kinkkua ja maustettua cheddaria - on mahdotonta päästä irti, syövät ja syövät

Siksi yritän valmistaa kinkkua kotona, kun leipä loppuu, enkä leipoa leipää, jos jääkaapissa on vasta valmistettu kinkku ...

Tämä on tietysti tie, mutta olen pahoillani poikastani - leivästä on erillinen kinkku - vain minä pystyn siihen, mutta hän kieltäytyy.
Hän ei vieläkään pysty syömään massaa, kaikki palaa, ja sellaisista voileipistä hän jo moi, olen valmis syömään pakkauksissa, tuskin voin hillitä itseäni, jotta en halkeile

Voin tuskin hillitä itseäni, jotta en halkaisi itseäni

Itse tuskin voin estää itseäni yksityiskohtaisesta kuvauksestasi. Millaista se oli ....?

Leivät, hieman voideltu tomaattikastikkeella ja majoneesilla, kerros kinkkua ja maustettua cheddaria - on mahdotonta päästä irti, syövät ja syövät

Herranjumala!

Kiitos, Lyubasha! Kaivos ei sovi, varsinkin kun sen pohja on sivuttain, minun täytyy laittaa veteen ja keittää 80-85 astetta. Dex60: ssa on muuten 80 asteen tila, mutta se ei sovi pystysuoraan, jos virta on kannen ollessa auki. Mutta kypsennän liedellä, varsinkin kun kaasu on, joten käytäntö on ilmainen.

Laitoin kinkkuni heti pannulle panematta mitään, koko leivän lihalla oli sama väri ja sakeus. Siksi mielestäni tanssia baareilla on täysin tarpeetonta. Vettä kaadettiin pannuun 2 senttimetriä kinkkutuottajan kannen alapuolelle, koska siellä on vielä puristettua jousta.

Ei, voit käyttää kinkkua vain tomaatin tai kurkun kanssa! Kaikki muu on pahasta!)))
Jos painosta on pulaa, anna hänen syödä, mutta kavalalta niiltä, ​​joilla on liikaa ...

Palatakseni langan aiheeseen, annan linkin makkaroiden tuotannon teknisiin määräyksiin.
🔗

[Rada-dms]

Rada-dms, Minulla on Kitfort-laatta. Siemens toimii varmasti paremmin. Kitfort toimii normaalisti korkeissa lämpötiloissa, matalissa lämpötiloissa - impulsseilla, ja niitä on tarpeeksi, jotta levy (minulla on Frabosk) ylikuumenee. Levy toimii enemmän tai vähemmän normaalisti vain sillä, että se on vähintään 1-2 cm halkaisijaansa suurempi, Turk on luonnollisesti pienempi kuin levy.
Halusin dominoa, mutta en ostanut niitä, heillä ei ole induktiota + normaalia kohtuuhintaan. Laatat, joissa on "pannukakkuja", ovat kyllästyneitä, koska kaikki tuleva valkoinen emali osoittautuu itse asiassa jonkinlaiseksi muoviksi, jota ei voida pestä millään. Ja lasikeramiikka on nopeampaa, taloudellisempaa ja esteettisempää. Siksi etsin toista lasikeramiikkaa.
Ja kinkku Misteli Aioin kokata Shtebessa, joten minulla on jotain kokata Teskomovsky shinko / shunko- var

s. alkaen. katsoi kahvinkeitintäsi, täällä sitä ylistettiin paljon
Mutta päätin itse, jos ostat, niin johanneksenleipä

[Kirjain a]

Kirjain a, laita se todella henkilökuntaan, mutta keskittyminen epäonnistui. Ei nosta lämpötilaa, kun kansi on auki. Se osoittautui noin 40-vuotiaaksi. Keitetään liedellä. Joten hän piti itsensä täydellisesti, vain kuumaa vettä lisättiin säännöllisesti.

[Ksyusha]

Ei nosta lämpötilaa, kun kansi on auki.

Ksyusha, ja kansi ei istu Teskomovsky-kinkun päällä?
Ajattelin täysin takapuolena, mutta se sopii kiertämättä vain jonkinlaisen tiukkuuden luomiseksi.

Ei, otin kuvan, en voi vielä näyttää sitä, siellä kulho päättyy tarkalleen 1 cm vanteen alapuolelle lämpömittarilla.

[Omela]

Omelakiitos kokemuksesta!
Joten ruoan myös liedellä

---
s. alkaen.
Ja jos Tekku tyhjiössä ja toisella puolella Shtebassa? Sopiiko se?

Joka tapauksessa kopioin täällä uudelleen

Tytöt ovat moskovalaisia! Kuka odottaa Teskomin kinkkutuottajaa? Osta kaksi kappaletta Any Fishista. Minulla on ystävä Moskovassa, mutta hän ei voi käydä ostoksilla vauvan kanssa, ja hänen miehensä työskentelee. Rahaa ensimmäisellä pillillä, ja tämä aviomies ottaa kinkun. He tulevat luokseni kesällä lomalle ja tuovat sen.

---
s. alkaen.
Ja jos Tekku tyhjiössä ja toisella puolella Shtebassa? Sopiiko se?

Voin vain torstaina voin tarkistaa. Vaikka vaikka se toimisi, en keitä näin. On sääli pakata pussit, sitten sinun on laitettava jotain kinkkukoneen alle, alaosassa on myös jalat. Tänään keitin taas liedellä, ei hätää. Lämpötila oli 70-75 ° C. Nyt se jäähtyy jääkaapissa. Illalla otan valokuvan

Ja täällä minua kunnioitettiin! Tein sen käsin, koska kaikkia instrumenttien raskasta tykistöä ei ollut vielä kuljetettu dachaan (käteeni se on vain "tinaa"), tämä näkyy leikkauksessa. Se seisoi 2 päivää. Ainekset: pieni pala rasvaista sianlihaa, pieni pala australialaista pihviä, kananrinta, pieni sipuli, suola, kuivattu valkosipuli, kaksi rkl. lusikat punaviiniä ja taidetta. lusikka Nasharabia, suola.
Keitin 3 tuntia Kromax-induktioliedellä - täydellinen päänsärky, koko ajan minun piti seurata lämpötilaa ja leikkiä tiloilla.
Maku on erittäin laiha, tiheys on keskimääräinen, herkullinen piparjuurella, mielestäni sinun ei pitäisi säästää mausteita!
Tulevasta mehusta tein pienen tarjottimen aspicia lisäämällä leikattua lihaa savustetulla kotitekoisella kananjalalla.

Mielestäni kinkun jauhettu osa, jauheliha, tulisi tehdä paksummaksi.

[Rada-dms]

Rada-dms, kaunis kinkku!
Joten luettuani etukäteen, joka voi osoittautua hieman kuivaksi, käytin heti sianlihaa rasvalla ja lihaa jaloista. Ja sain erittäin mehukkaan kinkun.

[Elena Tim]

Elena Tim, mitä, kuten sanotaan, oli, työnsin sitä! Metsästys on pahempaa kuin orjuus!
Mutta se osoittautui hyvin ruokavalioksi, en sanoisi, että kuiva on hyvin, vähän vaikeaa, ehkä kolme tuntia on paljon?
Joka tapauksessa sinun on etsittävä vaihtoehtoja makusi mukaan - niin kätevä Teskom-kinkkivalmistaja antaa laajan kentän mielikuvitukselle ja toiminnalle :)

[Elena Tim]

Elena Tim, sinun täytyy yrittää tehdä täysi annos, rasvainen ja hieman savustettu;) Luuletko voivasi parantaa makua?

ehkä kolme tuntia paljon?

Se voi hyvinkin olla! Valmistan seuraavan, laitan ehdottomasti lämpömittarin kahden tunnin kuluttua, näen, mikä lämpötila on kinkun sisällä. Jos se on sopivaa, sitä ei tarvitse tarvita niin kauan.
Ja makujen kustannuksella olet varmasti oikeassa. Vain hämmästynyt siitä, kuinka olemme kaikki erilaisia! Olen tehnyt viimeisen kinkun konjakilla ja provencelaisilla yrtteillä, Duc ei ollut erityisen vaikuttunut mausta, olisin ollut terävämpi, pippurisempi ja valkosipulilla. Ja mieheni söi sen mielihyvin.

on välttämätöntä yrittää tehdä täysi annos, rasvainen ja hieman savustettu;

Rasvan kustannuksella olen samaa mieltä. Mutta tupakoinnin kustannuksella ... hän vapauttaa viimeisen mehun savustamosta, ellei se hajoa ennen sitä. Mutta vaikka, kokeile sitä, se osoittautuu huonoksi, mutta katson sivulta!

Se voi hyvinkin olla! Valmistan seuraavan, laitan ehdottomasti lämpömittarin kahden tunnin kuluttua, näen, mikä lämpötila on kinkun sisällä. Jos se on sopivaa, sitä ei tarvitse tarvita niin kauan.

Ja mitä pitäisi olla ??? Sisällä.
Muuten teen sen jo korkeassa mukissa, jonka kuormitus on Shteben ..

[Lerele]

Lerele, opiskeli tätä aihetta tänään. He kirjoittavat, että 72 astetta. ------ Runkoisten kinkkujen lämpökäsittely suoritetaan lämpötilassa 75 ° C - 78 ° C. Kypsennyksen kesto riippuu leivän halkaisijasta. Tuotteen valmius määräytyy lämpöparin lukemien avulla, joiden tiedot heijastuvat tietokoneen näyttöön (tuotteen paksuuden lämpötilan on oltava vähintään 70-72 ° C). Keittämisen jälkeen tuote jäähdytetään suihkussa kylmällä vedellä, poistetaan muotista, laitetaan astiaan ja jäähdytetään sitten edelleen jääkaapissa 0-6 ° C: n lämpötilassa.

Kiitos!! Minulla oli 77, olen jo asettanut sen jäähtymään.

Jotain ei kovin sakeutunut, ei voinut sietää sitä, leikata sitä lämpimäksi.

[Lerele]

Lereleja vaivait jauhelihan hyvin ennen kypsentämistä?

Joten sitä ei tarvitse vain jäähdyttää makuun - se kypsyy useita tunteja nopeasti jäähdytettynä ja pidetään sitten jääkaapissa sorrossa.

Jauhelihaa vaivattiin 14 minuuttia, se näytti venyvän. Mutta en lukenut kypsymistä, sain sen jo jääkaappiin ilman kuormaa. Varis.

[Lerele]

Lerele, älä ole järkyttynyt, vaikea oppimisessa - helppo ... pöydällä.

No, se on okei, ensi kerralla se varmasti toimii! Nyt tiedät kaiken!

[Lerele]

Lerele, Keitin ilman lainkaan painotusaineita. Kun laitoin makkararakenteen jäävesisäiliöön, laitoin vasta sitten painotusaineen. Ja sitten kinkku kypsyi myös kuormituksella. Lähetin kuvan Lenochka Timin kanssa kinkkureseptin aiheeseen.

Tässä se on - innostuksen aalto!

Voin vain torstaina voin tarkistaa. Vaikka vaikka se toimisi, en keitä näin. On sääli pakata pussit, sitten sinun on laitettava jotain kinkkukoneen alle, alaosassa on myös jalat.

Kyllä, ajattelin myös, että joka kerta rupikonna hukkaan menneet paketit kuristuivat
Silti joudut etsimään sopivaa pannua ... tai odottamaan uutta Shtebaa 6 litran kulholla

rupikonna tukahduttaa paketit jätteeksi

Tässä se on - innostuksen aalto!

Tämä ei ole vain aalto, vaan myös tsunami
En syö makkaraa kaupasta, tarvitsen kinkkutuottajaa, mutta koska sitä ei ole vielä saatavilla, käytämme sitä, mikä on käsillä.

Kinkku "Maito" Tescoma-kinkunvalmistajassa (Omela)

Saitko näin vaaleanpunaisen?
Minulla on jopa väri kuin keitetty liha

[Lerele]

Lerele, sanotaan, että vaaleanpunainen saadaan kypsennettäessä matalissa lämpötiloissa. eli hemoglobiini ei tuhoutu.

Joten tein sen päämajassa 78 astetta. Tarvitsetko sitä matalampaa?

Tein tämän 80 ° C: ssa ja toisen 70-75 ° C: ssa. En tiedä miksi sinulla ei ole sitä väriä.

tai odota uutta Shtebaa 6 litran kulholla

Ja miksi minun pitäisi odottaa häntä, kansi ei silti sulkeudu

Joten tein sen päämajassa 78 astetta. Tarvitsetko sitä matalampaa?

Belobokissa?

Kinkku "Maito" Tescoma-kinkussa (Omela)

Eh, tämä oli viimeinen pisara, minun täytyy ostaa. Rakastan kinkkua lapsuudesta lähtien

täytyy ostaa.

epäiletkö edelleen ???

Belobokissa?

Korkeaan ympyrään ja sortoon ... puut, kuten sanotaan, sijoitetaan niin, että ovet eivät kolhi seinää vasten. Tulppa?

[Ksyusha]

Ksyusha, sitä halusin kysyä - kirjoitit, että pään kannen ollessa auki se ei nouse lämpötilaan - mutta kuinka monta astetta asetit? Vaikka asetat 88, se ei silti saa edes 70?

Vaikka laitat 88

Yul, joten lämmityksessä on enintään 80 ... se on ongelma.

Meillä on vain 70 lämmityksessä eikä askel sivulle
Tarkoitan lämpötilan asettamaa toista tilaa - haudutus näyttää olevan (lämpömittari on vedetty) - se on 82: sta 88: een - ehkä siinä voi olla avoin kansi, jotta kinkun runko voidaan tuoda 72: een

En edes ajatellut häntä. Vain tätä kaipuuta kutsutaan, se vie todennäköisesti kauan. Teoriassa voit kokeilla.

epäiletkö edelleen ???

Epäin, tarvitsenko sitä kiireesti, epäilemättä, epidemiaa ...

Korkeassa ympyrässä ja sorto ...

Oi, tytöt, mikä nami !! Tämän leikkasin nyt uuden. Koska löin sen Thermomixissa, rakenne oli kuin makkara.

Ja Philips HR 1669 -tehosekoittimessa

sellaisella vaivauskoukulla

voinko vaivata tämän täytteen? vai onko se parempi esimerkiksi Profi Cook PC-MCM1024 -sekoittimessa?


sotilaamme ovat jo ostaneet kinkkuja juuresta toisesta myymälästä

Oi, tytöt, mikä nami !! Tämän leikkasin nyt uuden. Koska löin sen Thermomixissa, rakenne oli kuin makkara.

kuvia hde?

ProfiCook-veitsissä ei ole kinkkua, vaan makkaraa. Koukku voi olla Philipsissä, jos tilavuus sallii pullon. Jopa KhP: ssä tytöt puhuivat, että se on mahdollista. Kuvia huomenna, indeksoin pois.

Muuten, löin sen käsillä meijerissä, ei kauan. Heitin vain paloja jauhelihaa lautaselle. Olen aina tehnyt tällaista makkaraa aiemmin.

[Kirjain a]

Ja Philips HR 1669 -tehosekoittimessa

Kirjain a, Lena, kiitos, unohdin jo, että minulla on tällainen roska Phillipse-koukulla, minun täytyy kokeilla!

[Omela]

Omela, puoleen kuormitukseen tulee varmasti tarpeeksi äänenvoimakkuutta, en tiedä enempää. Kaksi kertaa voit todennäköisesti yrittää

Muuten, löin sen käsillä meijerissä, ei kauan. Heitin vain paloja jauhelihaa lautaselle.Olen aina tehnyt tällaista makkaraa aiemmin.

Se on myös vaihtoehto! Jotenkin unohdat gadgetien avulla, että voit tehdä jotain muuta käsilläsi

julifera, mutta ei lainkaan. Minulla ei ole vielä yhdistelmää ... joten yritän käyttää mitä minulla on

Tytöt, tein myös eilen kinkkua Khlebopechkinskyn viimeisimmän kehityksen mukaan. Täällä on:



Kulmassa kosketin sitä veitsellä ja katkaisin murusen, joten se on hyvin monoliittinen.

Keitin sopivassa mukissa, kaksi käsipainukakkua toimi puristimena (yhteensä 2 kg). Halusin kokata kuumennettaessa painekattilassa, ja kun mittain lämpötilaa, maksimilämpötila osoittautui 67,7: ksi ja päätin kokata liedellä, koska sianliha ja vain pieni kanafilee.

Luulen nyt, että yritän lämmitystä, mutta kypsennän pidempään kuin liedellä.

Kinkku osoittautui erittäin mehukkaaksi, tiheäksi, maukkaaksi. Laitoin paljon mausteita, mukaan lukien muskottipähkinä, kardemumma ja se sai erittäin makkaran maun.

Vaivasin 10 minuuttia sekoittimella, ja yritän muita menetelmiä.