Kotitekoinen kinkku (reseptikokoelma kinkkutuottajalle)

Mitä sanoit?

No, tässä on toinen katsaus lämmönsiirtoon - "Luento termosta, maanmiehen lukema ..." 🔗

Olen vitsaillut, olen vitsaillut. Ymmärsin kaiken, kokeilen. Kiitos!

Onnea!

Lihakiloa kohden.

Kiitos

kuin eilinen sampi.

Aha, toinen luokka

[Olga VB]

Yksi näkymä on mahdollinen, mutta 15 erillisessä paketissa. Sitten kypsennyksen jälkeen et voi enää leikata sitä. Jokainen pannukakku omalle voileipälleen.

Joo, toisessa lusikallinen brandyä, toisessa vodkaa, moonshine jne. No, kuten me maistamme (ja lusikat ovat niin erilaisia ​​kaikille)
Olga VB Olga* Anyuta * Anyuta No, nyt ruokimme lemmikkejä. : m_zh: Lisäaineita on myös helppo vertailla ja mausteiden määrää. Pelkään liioitella sitä ja olla ilmoittamatta siitä, se on minulle jopa melko arka.

Teen myös neutraalin maun, koska pidän itse ei kovin eksoottisista sävyistä.
Ja aviomies rakastaa kauniimpaa.
Siksi lisätään kaikki ajatukset hänelle majoneesiin - hän säätää makkaraa ylhäältä, ja kaikki ovat kunnossa, sekä minä että hän.
Ja nyt, joidenkin älykkäiden vinkkien mukaan, voin tehdä sen yhdessä pullossa ideoiden kanssa tai ilman.

No, minä myös "sokaissin siitä, mikä oli." Emme syö rasvaa kinkkua, joten ilman pekonia, rasvaa jne. Marinoitua jääkaapissa 15 tuntia. Keitin Teskomessa 3 tuntia 80 ° C: ssa, seuraavan kerran laitoin jakajan, muuten pienimmälle polttimelle t C yritin silti laukata eteenpäin. Minun täytyi lisätä kylmää vettä useita kertoja. Mutta maku ... se on jotain, sain jotain sianlihan ja kinkun väliin.

Tytöt, tein tänään pastetin kinkkikoneessa. Huomenna on valmis. Sijoita resepti tänne tai tavalliseen osioon?

Tarinani Biovynin kanssa! Rakasta kuolemaan asti! Kesäpäivien kinkku

Ajattelin nitriittisuolaa, tutkin huolellisesti tätä asiaa ja päätin, että viikunoissa ei enää ollut: https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=4095.0tarvittu.

Maun asia, mutta pidin siitä tämän suolan kanssa, ja sitä ei lisätä vain maun, värin, vaan pääasiassa estämään patogeenisen mikroflooran kehittymistä.

Tarinani Biovinin kanssa! Rakasta kuolemaan asti!

Ja taas Belobok Biovinin sijasta, joka jäi jälleen painosta, ei sovi 1,2 kg Bioviniin, edes itkeä ... Kyllä, ja Belobokiin hän tuskin työnsi, kolmannella yrityksellä hän kiristi jouset ...

Maun asia, mutta pidin siitä tämän suolan kanssa, ja sitä ei lisätä vain maun, värin, vaan pääasiassa estämään patogeenisen mikroflooran kehittymistä.

Kerro kuinka paljon nitriittisuolaa lisäät? Korvataanko osittain ruokasuola vai vain nitriitti?
Tilasin kinkun, ostin nitriittisuolan testausta varten. En osaa vielä käyttää sitä oikein. Haluaisin laittaa vähemmän, niin sanotusti, vain makuun ja aromiin.

Lisäsin tavallisen suolan sijaan kinkkuun 17 g / 1 kg kinkkua. Maku on hyvä. Ainoa asia, jota en lisää nitriittisuolaa makkaroihin paistettavaksi.

[NatalyMur]

NatalyMur, Kiitos!
Kerro, maistuuko se suolaiselta?
Luin nitriittisuolasta, sain niin paljon tietoa, pelkään käyttää sitä väärin.
Tajusin, että on ehdottoman välttämätöntä, että pitkä altistuminen rentoutumisessa on välttämätöntä, ja anna sitten 1-2 seisoa jonkun kanssa. lämpötila "työ" nitriittisuolalle.
Korjaa minut, jos et ymmärrä.

[Elenka]

Elenka, makuni mukaan se oli hyvin suolattu, mutta jokaisella on erilainen maku ...
Seisoin sitä yhden päivän, mutta he sanovat, että se on parempi 2 päivää, sitten laitoin kinkkuvalmistajan kylmään veteen ja pidin sitä hitaassa liesi 1 tunnin ajan asettamalla tilan 50 asteeseen. Näyttää siltä, ​​että tarvitaan asteittaista lämpenemistä. Sitten hän käynnisti sen 2 tunnin ajan 80 asteessa.Sammutin sen, koska näin, että sisäinen lämpötila oli 76 astetta, ja tämä on jo liikaa. Jäähdytetään sitten kylmässä vedessä ja jääkaapissa. Joka päivä siitä tulee herkullisempaa, kinkkua on ... Sanotaan, että nitriittisuolaa sisältäviä makkaroita ei voida lämmittää yli 120 asteen.

ja anna sitten 1-2 seisoa jonkun kanssa. lämpötila "työ" nitriittisuolalle.

Jos puhut 1-2 tunnista, olen samaa mieltä

[NatalyMur]

NatalyMur, aivan kuten 1-2 tuntia, kiire.
Kiitos yksityiskohtaisista ohjeista, kaikki selviää minulle.
Luin myös, että voit leikata pieniä lihapaloja, kuten lihamyllylle, suolaa ei-perinteisen suolan kanssa ja seistä chill-nikissä, ja vasta sitten tehdä jauhelihaa ja lisätä mausteita. Oletko kokeillut sitä sattumalta?
Odotan kinkkua ja sitten kokeilen.
Vaikka olen tutkinut tietoja, olen jo taipuvainen keittämään kinkkua ja makkaroita kuoressa. Ei mitään monimutkaista.

En halunnut näyttää, ei ole mitään kerskailua, ensimmäinen kinkkuni ilman kinkkua. Valmistin sen pyöreään silikonikakumuottiin vesipurkin puristimen alla.



Rovochki keskellä - tunsin sen lämpömittarilla useita kertoja, ja ylhäältä puristin pari kappaletta.
Keitin melkein vähärasvaisesta sian- ja kananfileestä, suolasta, mausteista, vedestä, 1 tl. alkoholia.
Kinkun haju oli mehukas. Maku on normaali, perhe kiitti sitä, mutta en pidä siitä todella fileestä, otan kananlihan sen toisesta osasta.
Keitin kinkun jakajalla, oh, ja juoksin tarkistamaan lämpötilan. Pitkään se nousi 75 * C: seen melkein 2 tunniksi. Tämän seurauksena kiusasin häntä melkein 6 tuntia.
Harjoittelin ....

Pellava, näyttää erittäin hyvältä, melko ruokahalua

Olga, kiitos!
Kun keitin sen, ajattelin jo, että annan sen tutulle koiralleni, mutta ei, en sulanut sitä eikä pilannut sitä.

[Elenka]

ElenkaNäyttää hyvältä - kaunis kinkku!
Suolasin valmistetun jauhelihan, laitoin kaiken kinkkukoneeseen ja pidin sitä jääkaapissa 1,5 päivää.
Mutta voit suolata sen ensin ja sitten tehdä jauhelihan - olen kuullut, että se on vielä parempi. Minulle osoittautui vain mukavammaksi jauhetun lihan suolaa ...

Natalie, kiitos! Näen parvia ja otan kaiken huomioon. Prosessi on mielenkiintoinen. Yritän kokeilla eri tavoin ja vertailla.
Paljon kiitoksia jälleen kuulemisesta!

[NatalyMur]

NatalyMur, Olet väärässä, ostin niistä lämpömittarin ja laukkuja ja mausteita, ne lähettävät ne kaikkiin maihin ja cis-maihin

Aivan, prosessi on mahtavan mielenkiintoinen. He katsovat minua jo kotona kuin olisin makkaran ja kinkun maniaki.
Ja opimme, valitsemme reseptejä itsellemme ...

[Yulek]

Yulek, etkö ole sekoittanut kaupunkia profiilissasi? Ehkä Kaliningradin pitäisi olla siellä?

Lisäsin tavallisen suolan sijaan kinkkuun 17 g / 1 kg kinkkua. Maku on hyvä. Ainoa asia, jota en lisää nitriittisuolaa makkaroihin paistettavaksi.

Jossain kirjoitin jo, että nitriittisuola on 1:50 lihan suhteen,
joten tarvitset 1 grammaa kohti 20 grammaa ...
Nata, 17 grammaa sopii ...

[Pakat]

Pakat, Ajattelin laittaa 20g, mutta jotenkin päätin pelata sitä turvallisesti, maku osoittautui sopivaksi

[NatalyMur]

NatalyMur, luulit niin, koska ostan kaiken Kaliningradersilta, en puolalaisilta?

Muuten, lintuista ...
Puoliso on menossa Kaliningradiin työmatkalla.
Mitä hamsteri voi nähdä hyödyllisenä?
Olisin tilannut sen etukäteen, mutta hän olisi ottanut sen ...
Aloitan luettelon laatimista

[Olga VB]

Olga VBOn paljon 🔗

[NatalyMur]

NatalyMur, aivan kuten 1-2 tuntia, kiire.
Kiitos yksityiskohtaisista ohjeista, kaikki selviää minulle.
Luin myös, että voit leikata pieniä lihapaloja, kuten lihamyllylle, suolaa ei-perinteisen suolan kanssa ja seistä chill-nikissä, ja vasta sitten tehdä jauhelihaa ja lisätä mausteita. Oletko kokeillut sitä sattumalta?
Odotan kinkkua ja sitten kokeilen.
Vaikka olen tutkinut tietoja, olen jo taipuvainen keittämään kinkkua ja makkaroita kuoressa. Ei mitään monimutkaista.

En halunnut näyttää, ei ole mitään kerskailua, ensimmäinen kinkkuni ilman kinkkua. Kypsensin sen pyöreässä silikonikakkuvuoassa vesipuristimen alla.



Rovochki keskellä - tunsin sen lämpömittarilla useita kertoja, ja ylhäältä puristin pari kappaletta.
Keitin melkein vähärasvaisesta sian- ja kananfileestä, suolasta, mausteista, vedestä, 1 tl. alkoholia.
Kinkun haju oli mehukas. Maku on normaali, perhe kiitti sitä, mutta en pidä siitä todella fileestä, otan kananlihan sen toisesta osasta.
Keitin kinkun jakajalla, oh, ja juoksin tarkistamaan lämpötilan. Pitkään se nousi 75 * C: seen melkein 2 tunniksi. Tämän seurauksena kiusasin häntä melkein 6 tuntia.
Harjoittelin ....

Onnittelut! Se osoittautui hienoksi! Erinomainen esimerkki siitä, että kinkku on vain muoto :) Jos jauhelihan hieronnassa kriittiset kohdat ja 80 asteen lämpötila säilytetään. kypsennettäessä - sitten kinkku osoittautuu mitä tahansa, muoto ei ole tärkeä.

Ja minulla on hieman erilainen prosessi.
Leikkain lihan paloiksi, osa lihamyllyn läpi, rasva paloiksi, kaikki sekoittimeksi, lisätään nitriittisuolaa, mausteita, jäätä tai jäävettä, vaivataan perusteellisesti 15-20 minuuttia, täytetään kinkkukoneet, kiristetään jouset ja pidetään kylmässä 48 tuntia.
Sitten uunissa, 180 F, 2-3 tuntia, jäähdytä yhdessä uunin kanssa, sitten jääkaapissa yön yli ja aamulla aamiaiseksi, tuoretta, maukasta kinkkua ...

[Kolbasnik]

Kolbasnik, Kiitos! Olen oppinut sinulta paljon.
Ja aloin vain epäillä tarvitsenko kinkkua.

[Olga]

Olga, mutta voinko istua vieressäsi?
Minäkin haluaisin tilata jotain biovin39-verkkosivustolta.

Tämä aviomies on vielä ilmaistava, muuten hän ei vielä tiedä onneaan
Katya, mitä tarkalleen? En ole vielä katsonut mitään siellä.
Vai katsoiko hän väärästä paikasta?
Missä muualla voi kaivaa paitsi biovin39?

Kyllä, en tiedä mitään muuta kuin tätä sivustoa. Kiipein juuri äskettäin, mausteet koukuttivat minua enimmäkseen.

Ostin kinkkutekijän toisena päivänä. Luulen, että minun on vielä ostettava lihamylly, mutta en ole vielä päättänyt Keshaa tai erillistä. Vaikka olen taipuvainen erottamaan.
Haluan tehdä makkaraa kotona, kinkkua ...

No, unelmat ovat oikeita.
Mitä tulee lihamyllyyn: jos tilaa on tarpeeksi, niin erillinen on mahdollinen.
Olen myös melko tyytyväinen kiintymyksestäni, vaikka joskus se hidastuu pienimmässä ristikossa, jos se on lihavaa.
Ja mitä tulee mausteisiin, oletko katsonut ki: tä?
Myöhemmin, lähempänä työmatkaa, näen kuinka hän pääsee sinne ajan myötä, sitten vihelen.

OK. Menen katsomaan.
No, minut potkutaan pian talosta keittiövälineilläni. Mutta minusta tuntuu, että paikallaan oleva on parempi, jotenkin me työnnämme poimimattomat.

Kiitos tytöt ja pojat, ensimmäinen kokemukseni onnistui! Tein kinkkua Tescomissa, mieheni sanoi, että tämä on viime aikojen hyödyllisin hankinta

Kuvassa hän on seurassa juuston ja kauppamakkaran kanssa

[Matilda_81]

Matilda_81,. Eikö tee sitä sarjakuva ???

[Loya]

Loya, valmistettu painekattilassa-multikeittimessä Stebe. se osoittautui melko hyväksi, kuten minusta tuntui. Iloinen sian kiljunnasta

[Gulnara]

valmistettu Stebe-painekattilassa-monikeittimessä.

Gulnara, Kaipasin, mutta miten se tehdään teskomissa ja shtebassa ???

shl. kinkku on kaunis!

[Omela]

Omela, itse lastaa lihan reseptin mukaan. otti kinkkuvalmistajan jääkaapista, kaatoi vettä tarttumattomaan kulhoon, laittoi kinkkuvalmistajan (se osoittautui täynnä vettä), peitti sen ruostumattomasta teräksestä valmistetulla kulholla, "lämmitetty" aika 3 tuntia, lämpötila 80 astetta, seurasi huolellisesti veden lämpötilaa joka tunti, alle 75-76 astetta meni alas.
h. s. kiitos Marina-Mar_k, hän oli ensimmäinen Stebkassa, joka yritti ja peitti hänen neuvonsa mukaan yläosan toisella kulholla

peitti sen ruostumattomasta teräksestä valmistetulla kulholla,

Tämän kaipasin. Kiitos!

[Omela]

Omela,

Kulhoa ei välttämättä ole - mikä tahansa sopiva kattila, kulho tai jopa leivinpelti tekee - se ei ole niin hankala, siellä ei ole tarpeeksi. Jopa jotkut kupumaiset korkit, kuten tajin, toimivat.

[Olga]

Olgavarmasti pääasia on peittää kulho. Minulla ei vain ole tällaisia ​​kantta, mutta monen keittokulhoja on paljon

Kypsennin puhdasta kanakinkkua Teskomissa Panasonicissa18, ensin laitin "höyrykeittämisen", peittäen rakenteen mikralla, kuten temp. saavutti vaaleanpunaisen jalan pohjan. käännetty "sammuttamiseen" 3 tunniksi.ja jo ilman kantta piti vauhtia. 80 g. (Keski) lisäämällä kylmää. vettä ja kaatamalla kuumaa. Ensimmäistä kertaa se piti 24 tuntia ja keitti 3 tuntia 80 astetta yön yli kylmässä huoneessa .. Aamiaiseksi oli erinomaista puristettua kananlihaa, erittäin maukasta ...

Odotan myös Teskomin kinkkua, tilasin sen verkkokaupan kautta, joten haluan myös yrittää tehdä siitä nopeammin, ei ole suoraa voimaa. Kuinka näet tuon tytön ojentaman namian, en tiedä kuinka kauan toimitan postin kautta?

Sain vihdoin kinkkuni - tein sen kanasta, rasvaisesta sianlihasta ja juustosta Belobokin kinkkukoneessa (se ei sopinut Biolinen). Toistaiseksi tämä on maukkain kinkkustani. Erittäin mehukas ja maistuu aidolta kinkulta ...
Valmistettu tunnetun reseptin mukaan, vain ilman sieniä. Ja korvasin myös osan lihasta jauhelihalla
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=385720.0
Minun kuvalukijani