Kotitekoinen kinkku (reseptikokoelma kinkkutuottajille)

Menin kauppaan ja puhuin. He sanoivat, että eilisen jälkeen heräsi myrskyinen kiinnostus näihin uusiin kinkkuvalmistajiin, ja minä naurahdin - on selvää, että tämä on kaikki meidän, Khlebopechkinskin ovat jälleen "agiotaa". Heti kun voin tilata, minuun otetaan yhteyttä. Mutta koska kaikki toimitetaan Moskovan keskustoimiston kautta, todennäköisesti moskovilaiset "kutistuvat". No, kun odotan heittää Belobokin.

Gee ... verroin hintoja sivustoillamme ja Tšekin tasavallassa - melkein 100% lisämaksu!
Seuraava toivelista on 500 ml: n kermalevy. Prahassa 1000 CZK (1700 ruplaa) verkkosivuillamme 3000-3500 ...

sifoni kermaa varten

Löydetään puoleen hintaan 🔗

-

Päätin olla odottamatta muovisen ihmeen suosiota ja ostin vanhan hyvän Belobokan peräti 850 ruplaan (kuka sitä tarvitsee, voin mennä naimisiin - hinta Moskovassa + toimitus).
Mietin nyt, mistä reseptistä aloittaa?
Tytöt, neuvo jotain aloittelijoille ja ei liian eksoottista.
Muuten, onko leivontamuhvia tarpeen käyttää vai riittääkö folio?
Ja he sanovat myös, että voit käyttää silikonipaperia leivontaan ... Tai ei?
Pyydän apua.

[Olga]

Olga, Minulla on käytössä resepti: kanan kuori-2 kpl. + Kanat. 1 rinta + keskirasva sianliha. Mausta: valkosipuli, pippuri, suola. Laitoin sen kapeaan pitkään tiukkaan pussiin. Haluan myös vierittää lihaa ennen taittamista marinatoriin. Mutta he tekevät myös ilman sitä.

Muuten, onko leivontamuhvia tarpeen käyttää vai riittääkö folio?
Ja he sanovat myös, että voit käyttää silikonipaperia leivontaan ... Tai ei?
Pyydän apua.

Paistin sen vain kerran (en pitänyt siitä - huono hallinta mausteen suhteen.).
Mutta keitin vähintään viisikymmentä. Ruoanlaittoa varten sinun ei tarvitse ajatella sitä. Kaksi tavallista muovipussia ja olet kunnossa.

Eikö ole haitallista polyeteenin lämmittämiselle?
Vai laitatko jotain kalvoa pakkausten ja lihan väliin?
Ja missä he kokkasivat, millä T * C: llä ja kuinka kauan?
Haluan kokata hitaassa liesi. Vai onko se parempi uunissa?

[Olga]

Olga, En aseta mitään. Entä Su-vid? Minun laukut ovat tiheitä läpinäkyviä, päällä on nauhat-sulkimet (tai mitä niitä siellä kutsutaankin) .Leveys on ihanteellinen. Katso Belobokan levyä, siellä on samat paketit.

Eikö ole haitallista polyeteenin lämmittämiselle?
Vai laitatko jotain kalvoa pakkausten ja lihan väliin?
Ja missä he kokkasivat, millä T * C: llä ja kuinka kauan?
Haluan kokata hitaassa liesi. Vai onko se parempi uunissa?

Minulla on 20 kirjoitettu tähän säikeeseen, ei vähemmän. Sinä luet Tämä... Se on jossain määrin yhteenveto suuresta joukosta aikaisempia kokeita. Ja hänestä siirry täällä olevien sivujen läpi. Varo kaljua päätäni mennessämme. Siellä vastasin kaikenlaisiin kysymyksiin mahdollisimman hyvin.

[Olga VB]

Olga VB, Kokin Shteban. Siellä reseptiosassa on reseptejä, katso.

Kiitos, veljet!
Menin opiskelemaan.

Maanmies, kiitos vastauksesta .. No, tietysti, en tee itse rapeaa, mutta ajattelin myös bitonia, korkeaa ja kapeaa ..
Ostin saksalaisen painekattilan 7 litralle. Siellä "valkoinen-puolinen" tulee pystysuunnassa. Kyllä, ja aivan kuten kattila menee .. voit täyttää kasan lihaa, kanoja ja muhennosta.
Totuutta ei ole vielä testattu ..

Vero, tein sen! Yksikkö on Teskomin silppuri, resepti on Teskoman kirjan perusresepti.
1kg sianlihaa (minulla on 900g sianlihaa + 100g kanaa)
18 grammaa suolaa
4 grammaa peittausseosta (minun tapauksessani 3 valkosipulinkynsiä + mustapippuria)
1 dl vettä (kaadettiin lasi - 200 ml)
4 g tomusokeria
YHTEENSÄ ≈ 1200g, josta ≈ 900 grammaa valmistettua kinkkua tuli ulos.

Leikkaa 2/3 lihasta kuutioiksi ≈ 2cmX2cm ja vieritä 1/3 (laiskuudesta vietin sen vain lihamyllyn läpi, mutta jouduin sekoittamaan, sitten massa oli homogeenisempi)

Koko tähän talouteen sekoitettiin koukkua noin 10 minuutin ajan, sitten laitettiin se silppuriin ja laitettiin jääkaappiin 24 tunniksi (en odottanut 48 tuntia), sitten keitettiin 75-85 ° C: ssa kaksi tuntia, sitten tyhjennettiin neste, pidettiin sitä kylmän vesivirran alla, odotettiin, kunnes purkki jäähtyi ja laita se jääkaappiin.

Aamulla tuskin vedin hänet ulos astiasta, melkein murtin kynsi! Kinkkua törmätään niin tiukasti, ettei sitä voida ottaa pois omasta tahdostaan ​​... Mutta kun käytin lämpömittaria, työnsin reunan hieman kannessa olevan reiän läpi, se tuli kuin kellokoneisto! Lyhyesti sanottuna on salaisuuksia, joista ei sanaakaan missään videossa!


Kotitekoinen kinkku maistuu täysin erilaiselta kuin minkä tahansa ostetusta kinkusta - kotitekoisessa on hyvin tiheää lihaa, ei kuivaa, mutta tiheää! Riittämättömästi hienonnetun lihan vuoksi rakenne ei ole täysin yhtenäinen, mutta se leikataan täydellisesti myös ohuimpiin paloihin.
En voi sanoa, että olen iloinen ensimmäisestä kokemuksestani, minun täytyy kokeilla sitä ilman valkosipulia, se on liian aktiivista, eri lihalla ja mausteilla. Hämmästyttävin asia on, että lapseni söivät sen !!! Minulle tämä on yllätys - koska kinkku ei ole heidän tuotteensa, mutta täällä - he söivät melkein puolet leivän yhdessä istunnossa !!! Totta, heidän suosikkileivänsä paistettiin kinkun alla))

Noooo, puuttuinko jostakin?
En muista vedestä, että jostain he suosittelivat sen lisäämistä.
Minulla on juuri marinoitua lihaa.
Ehkä juosta vettä?
Ja kuinka kauan marinoida, jos marinatorissa?
Ja ei ole vielä selvää, onko kuoren reikiä lävistettävä, koska Belobokan ohjeet sisältävät tämän, ja joissakin resepteissä tytöt yrittävät pakata lihan mahdollisimman tiukasti.
Toinen kysymys:
Jos kypsennät kattilassa, laittamalla Belobok kyljelleen, onko se tarpeen kääntää prosessin aikana? - vesi ei ole huipulla ...

[Vera]

Vera, yritä lisätä kanoja. kananjalat. Se osoittautuu tarkemmaksi.

[Olga]

Olga, marinatorissa - mitä enemmän, sitä parempi. Voit 30min. Enemmän on mahdollista. En lisää vettä, jos kananreitä on.

Minulla on sianlihaa ja naudanlihaa, molemmat melko vähärasvaisia ​​(varret) - vain 1300 g.
Tarvitsetko sitten vettä?
2/3 isoa paprikaa, 1 porkkana, 1 keskipitkä sipuli, 4 valkosipulinkynttä
Ja minulla ei ole aivan marinatoria, - KM: n sekoitin on vaivaillut puolitoista tuntia ...

[Natasha,]

Natasha, Itse asiassa "kanani" on 100 grammaa rasvaa kanan ihoa - koska sianliha oli täysin rasvaton.

Olga, En muista ollenkaan, mutta jostain päästäni on tietoa, että jauhelihaan on lisättävä vettä, jonka oletettavasti itse liha imee! Rehellisesti, en muista, mistä se tuli pääni, mutta tšekkiläisessä reseptissä oleva vesi ei yllättänyt minua lainkaan. Lisää siis jauhelihaan vettä ja "hiero" se kunnolla.))) Se ei pahenee!

[Vera]

Vera, kun tein kotitekoista makkaraa. On reseptivettä. Enkä lisää kinkkua. Mutta teen sen eri "lihoista". Tarvitset ehdottomasti rasvaa. Olen muuten vähän kuiva.

[Olga,]

Olga, En muista ollenkaan, mutta jostain päähäni siitä, että jauhelihaan tulisi lisätä vettä, jonka oletettavasti itse liha imee! Rehellisesti, en muista, mistä sain sen päähäni, mutta tšekkiläisessä reseptissä oleva vesi ei yllättänyt minua lainkaan. Lisää siis jauhelihaan vettä ja "hiero" se kunnolla.))) Se ei pahenee!

Kuinka paljon? 1300 grammaan lihaa.

Jouset puristavat veden pois.

Constantine, he eivät purista - tarkistettu)))

Olya, 200-250ml riittää ehdottomasti))

Natalia, kokemus osoittaa, että jopa paloiksi leikattu liha imee vettä, joten kaadan aina grilliin, vaikkakaan ei vettä, mutta laimennettua viiniä. Rasvasta - olen samaa mieltä, se maistuu hänen kanssaan paremmin))

Laita liha leikkuupuikon kulhoon tai taikinaan, kaada vettä ja aseta 10-15 minuutiksi ...
Sitten herää kysymys - mihin vesi meni?)))

Ja minulla on päinvastainen.Marinatorin jälkeen (ei vettä lisätty) liha on niin mehukas, niin kostea. Voit varmasti kokeilla sitä tuolla tavalla. Olga kirjaudut sitten ulos siitä, miten se käy Belobokissa.

Constantine, he eivät purista - tarkistettu)))

Jokaisella on oma kokemuksensa. Minulla kesti melkein kaksi vuotta voittaa tuotetuotteen kuivuus työskennellessäni Belobokan kanssa. Aloitin myös rasvalla ja vedellä.

Ehkä olin kuitenkin liian nirso.

Ja lävistää pussin?
Vai onko se parempi foliossa? Ja lävistää se?
Ja kaiken lisäksi, pakkaa valkoinen puoli pussiin? Onko se tiukka vai ilmava?
Ja käännä se MV: ssä tai anna sen makaa toisella puolella?
Haluan tehdä 80 * C: ssa 4 tuntia, kaatamalla vettä jopa puoleen.
Vai onko se harhaoppi?

Vedenpinnan on oltava päällekkäin lihan tason kanssa - ehdottomasti! Ainoa poikkeus voi olla painekeitin, luultavasti ...

Mitä tulee "valkoisiin puoliin" - kaikesta lukemastasi on selvää, että liha on pussissa (sinun ei tarvitse puhkaista pussia), sitten kinkunvalmistajassa, kinkunvalmistajassa vedessä - siinä kaikki! Kypsennyslämpötila ja -aika - lihamäärästä ja kinkun halkaisijasta riippuen.

Jouset puristavat vettä

Jokaisella on oma kokemuksensa.

Konstantin, pidin lihaa paineen alla (itse silppurissa) vähän yli päivän, vettä ei puristettu ulos! Neste ilmestyi kypsennyksen aikana, mitä itse asiassa tapahtuu minkä tahansa lihan kanssa, joko puristimella tai ilman - se antaa mehua!

[a]

No, joten olen suunnilleen sama! Tietenkin ruoanlaittoon. Se valitaan ja puristetaan sitten puristimella. Vesi ja ilma solunsisäisestä tilasta. Ja myös kappaleiden välinen tila, joka on tarkoituksellisesti täytetty sinne, puristetaan ulos.

Ja sinä? Etkö aio käyttää keitettyä? Voit, minä myös valmistan sellaista ja joka viikko, mutta tekniikka on täysin erilainen.
Vai oletko sisälläaRite purettu, ilman jousia?

Vai valmistatko ruokaa tyhjänä ilman jousia?

Keitetty, kuten odotettiin, keväällä!

Ja sinä? Etkö aio käyttää keitettyä?

Kuinka päädyit tähän johtopäätökseen?

[Maanmies]

Maanmies, mutta mitä mielestäsi riittää kinkulla, jonka koko on 20,5 x 13,5 cm, pannulle, jonka mitat: Pannun sisähalkaisija: 16 cm.
Ruukun seinämän korkeus: 22,5 cm. Kiitos

Korkeus ei ole niin tärkeä, se voi vaikka muutama senttimetri eikä tulvi.
Muuten pannun alaosaan on hyvä laittaa jotain kinkun alle aukkoon. Joten se ei palaa yhtäkkiä pohjasta. Olen tehnyt tällaisen kotitekoisen tavaran kolmiosaisena tähtinä, kuten Mercedes-yhtiön tunnus.
Halkaisijan kannalta pannun koko voi kuitenkin epäonnistua. Jos kinkkutuottajan jouset ovat ulkona, kuten valkoisten sivujen jouset, se ei välttämättä sovi. Tarve kokeilla.

Yleensä mitä pienempi potti, sitä parempi. Sitten vähemmän hyödyllisiä aineita menee sinne kinkusta.
Ja kauemmas. Lisään suolaa kattilaan ulkoveteen ennen keittämistä ja yritän olla sama suolapitoisuus kuin kinkkukoneessa. Sitten osmoottiset ilmiöt vähenevät ja erittyminen ulkopuolelle vähenee.

Ja kauemmas. Lisään suolaa kattilaan ulkoveteen ennen keittämistä ja yritän olla sama suolapitoisuus kuin kinkkukoneessa. Sitten osmoottiset ilmiöt vähenevät ja erittyminen ulkopuolelle vähenee.

Paljon kiitoksia, tämä on hyvä neuvo. Mielestäni kukaan ei ole vielä ajatellut tätä

Jos jouset ovat ulkona, kuten valkoinen sivu,

No, itse asiassa pysähdyin tähän malliin 🔗 ... Tšekin ja Puolan vaihtoehtoja ei yleensä voitu käyttää, vain saksalainen suostui lähettämään ... tosin Suomeen

[a]

Katsoi valokuvia.
Mielenkiintoinen asia. Tällaista pakettia ei tarvita. Hänellä ei tunnu olevan yhteyttä ulkomaailmaan. Tarkemmin sanottuna se on vain yläreunan läpi, joka voidaan välttää pienillä temppuilla. Tämä poistaa monia ongelmia. Tarkemmin sanottuna se siirtää heidät toiselle, vähemmän tunnetulleakorkeatasoinen.

Keitetty, kuten odotettiin, keväällä!
Kuinka päädyit tähän johtopäätökseen?

Kyllä, jotain sinä itse puhuit ensimmäisenä raakajousien puristamisesta.
No, et koskaan tiedä ... Muistin vain, että voit ja raaka. Sanokaamme kuten täällä.

Minusta tuntuu siltä, ​​että melko vähän osoittautuu venäläiseksi hampaaksi, ja määrän kanssa sinun on todennäköisesti arvattava melko tarkasti, ja tämä vaatii lisätaitoa.
Ja koko ei ole selvä: sisällytetäänkö se esimerkiksi MV: hen ja SV: hen.
Mutta tietysti ne edut, jotka Konstantin huomasi, ovat selvästi näkyvissä.

Minusta tuntuu siltä, ​​että melko vähän osoittautuu venäläiseksi hampaaksi, ja määrän kanssa sinun on todennäköisesti arvattava melko tarkasti, ja tämä vaatii lisätaitoa.

ankka kirjoita 1-1,5 kg, suuremmat koot "valkoinen"

Katsoi valokuvia.
Mielenkiintoinen asia. Tällaista pakettia ei tarvita. Hänellä ei tunnu olevan yhteyttä ulkomaailmaan.

Toisin sanoen, palatakseni kysymykseen, kinkkulautasen mitat ovat halkaisijaltaan 13,5 cm, ulkoneva osa, jossa kantta ei ole vielä mahdollista mitata, no, anna vielä 1 cm lisätä kokonaismäärään, saamme 14,5 cm, sitten teoriassa 16 cm: n kattilan pitäisi riittää, eikö?

Ja koon suhteen ei ole selvää: esimerkiksi, tuleeko se MV: hen ja SV: hen.

No, ymmärrän, että sitä käytetään vain pystyasennossa, vai olenko väärässä?

Ehkä kyllä.
Olisi mukavaa, tietysti, toinen piirustus, jossa on leikkaus työasennossa. Ymmärtää paremmin, mistä tuotteen taso alkaa ...

[zx6666]

Kyllä, on olemassa sellainen rakenne, että et voi laittaa sitä puolellesi. Siksi ihmettelen, kulkeeko se seisomassa, sulkeutuuko kansi MV: ssä vai SV: ssä? Minusta tuntuu, ettei ...
Mutta jos teet sen paketissa, voit todennäköisesti sivuttain.
Ja tässä on toinen mielenkiintoinen asia: Belobokissa jousi toimii puristettuna, ja tässä se toimii jännitteinä. Ihmettelen, mikä on tehokkaampi?
Enkä ymmärtänyt, kuinka kantta pidetään siellä? Näillä koukkuilla, jotka tarttuvat ulos?
zx6666Tilasitko sen? On mielenkiintoista tarkastella raporttia myöhemmin.

kyllä, tilasin sen, mutta otan sen vasta huhtikuun lopussa, kun saan sen tarkemmin, no, ja kansi ja koukut, ilmeisesti kahdessa videossa, näkyvät siellä ja näen miehen painekattilassa - vaikka hän laittaa sen melko isoksi

Enkä ymmärtänyt, kuinka kantta pidetään siellä? Näillä koukkuilla, jotka tarttuvat ulos?

Olga, sikäli kuin ymmärrän, koukut ovat siellä muihin tarkoituksiin, sitten valmis kinkku vedetään heille ulos, joten se kypsennetään ilman pussia, ja itse kinkun rakenne on vankka.

[zx6666]

zx6666, Haluan myös sellaisen itselleni, mutta saksalainen ei jostain syystä ole vastannut kirjeihini toista viikkoa, ja näyttää siltä, ​​että ensimmäisessä kirjeenvaihdossa hän suostui lähettämään Venäjälle, vaikka postitus oli erittäin kallista. Kirjoita minulle henkilökohtaisesti, miksi hän kieltäytyi lähettämästä Venäjälle. Vai etkö ole Venäjältä?

Minulle on vain mukavampaa, nopeampaa ja todennäköisesti halvempaa saada se Suomessa (17 euroa lähettämistä varten - se on kallista, mutta minne mennä) - olen edelleen menossa ja olen Venäjältä.

[zx6666]

zx6666, Tajusin kiitos. Toimitus Venäjälle näyttää olevan noin 30 euroa, joten se on todella halvempaa Suomesta.

Olisi mukavaa, tietysti, toinen piirustus, jossa on leikkaus työasennossa. Ymmärtää paremmin, mistä tuotteen taso alkaa ...

Ja tässä on piirustus, vain selitykset sille porvarillisesti

Toi raportin kanakinkusta Tescomo-muovisilppurissa.

Ainekset: broilerifilee (900g), vesi (100ml), suola, pippuri, kurkuma (antoi rumia keltaisia ​​raitoja, en laita sitä enää), ulostulossa 730 gramman painoinen kinkku. Tällä kertaa kinkku nousi itsensä silppurista, ei hätää!

Keitin ilman jauhelihaa, vain paloiksi leikattua kananfileetä sekoitettuna hyvin veteen, suolaan ja mausteisiin.
Sitä pidettiin paineessa jääkaapissa päivän ajan, sitten keitettiin 80-90 ° C: ssa noin 3,5 tuntia, kunnes massan lämpötila saavutti 85 ° C. Laitoin silppurin vesipannuun huoneenlämmössä, he kirjoittivat tästä vivahteesta tässä, mutta huolellinen tutkimus Maanmiehen grafiikka osoitti, että puristetulla massalla ei ole aikaa lämmetä kahdessa tunnissa jääkaapin jälkeen!
Joten varmistaakseni päätin toistaa kokeen ja käytin kahta lämpömittaria - työnsin yhden lihaan (kävi ilmi, että silppuriin kiinnitetty lämpömittari sopii tähän), toinen mitasi pannun veden lämpötilaa (uunin jälkeen heitin vahingossa lämpömittarin veteen, hyvin hän sai vettä, mikä ei estä häntä toimimasta oikein).Toistettu koe osoitti täsmälleen samat luvut kuin Konstantinin koe - lihan painon ollessa noin kilo massa lämpenee 85 asteen lämpötilaan aikaisintaan KOLME tuntia! Joten massan lämpötilan säätäminen on yhtä tärkeää kuin veden lämpötilan säätäminen!

Kinkku on leikattu hyvin, miellyttävä väri, mutta ei kovin tyytyväinen makuun - hieman kuiva, vaikka mehukkaampi kuin vain keitetty rinta ...
Lyhyesti sanottuna haku jatkuu))

[Doxy]

Doxy, VerochkaKiitos kokemuksesta.
Tänään aion vain valmistaa kinkkua, vaikkakaan kanasta, mutta kalkkunasta ja valkoista, mutta mielestäni kaiken pitäisi olla sama ...
Käytitkö valkosipulia, sipulia, gelatiinia, mannasuurimoita, joitain yrttejä, vihanneksia - käytitkö mitään näistä?
Ja mitä mausteita?

Ja tein viime yönä. Kypsyy nyt jääkaapissa. En ole vielä poiminut sitä Belobokasta.

Ja tässä on toinen asia. Viimeisen kerran laitoin seokseen ennen marinoimista seisomassa kaksi tai kolme rkl. rkl (dian kanssa) maitojauhetta. Enkä laita gelatiinia jne. Se osoittautuu hyvin, mutta maidon vaikutuksen yksityiskohtia on vielä tutkittava.