Minttujäätelö suklaalastulla

Kategoria: Maito- ja munaruoat

Ainekset
Maito	250 ml
Kerma 33%	500 ml
Sokeri	150 g
Keltuaiset	4 asiaa
Merisuola	hyppysellinen
Nippu tuoretta minttua	200 g
Suklaa siruille (katkera on parempi)	100 g

Keittomenetelmä

Valmista "minttu maito" etukäteen.
Huuhtele minttu ja repäise lehdet, käytä vain jäätelöön. 200 g: n painoisesta nipusta saat noin 100 g lehtiä.
Sekoita kattilassa maito ja 250 ml kermaa (jäljellä oleva kerma lisätään juuri ennen jäätelökoneeseen asettamista), sokeri, suola, minttu ja laitetaan tuleen.
Kuumenna seos erittäin kuumaan tilaan, mutta älä kiehauta. Lämmityksen aikana minttu tummenee ja pienenee huomattavasti. Sammuta lämpö ja anna seoksen jäähtyä kokonaan ja hauduta.
Jätän sen aina yön yli ja teen jäätelöä aamulla.
Suklaa hiput.
Valmistamme ne etukäteen, heti mintun seoksen valmistamisen jälkeen: suklaan tulee jäätyä hyvin pakastimeen.
Pilko suklaa paloiksi, aseta mikroaaltouuniin ja sulaa 450 watin teholla kahdessa tai kolmessa annoksessa 40 sekunnin ajan. Ota se joka kerta, sekoita se, ja jos huomaat, että kappaleita on jäljellä, laita suklaa uudelleen mikroon muutamaksi sekunniksi. Hänen on muututtava muoviksi. Mutta älä ylikuumene! Jos suklaa on kerrostunut, on parempi heittää se pois ja ottaa toinen palkki.
Levitä suklaa pergamenttipaperille lastalla / veitsellä / lastalla mahdollisimman ohuimpaan kerrokseen. Aseta pakastimeen.
Jäätelön tekeminen.
Siivilöi jäähdytetty seos, purista mintukakku huolellisesti. Laita tuleen ja lämpöön.
Vatkaa keltuaiset hieman ja kaada niihin minttu maitoa ohuena virtana. Laita kerma tulelle ja keitä matalalla lämmöllä 75-80 ° C: n lämpötilaan. Jos et käytä lämpömittaria, seuraa vain sakeutta: voiteen tulee sakeutua hieman.
Poista lämmöltä ja jäähdytä.
Kaada loput 250 ml kermaa jäähdytettyyn seokseen ja keitä jäätelökoneesi ohjeiden mukaisesti.
Jäätelön valmistautuessa poista suklaa pakastimesta ja hajota se nopeasti käsilläsi pienikokoisiksi paloiksi. Pelimerkit ovat valmiita. Aseta ne takaisin pakastimeen.
Muodostamme jäätelöä.
Laita kerroksittain astiaan: jäätelö - ripottele sirulla - jälleen kerros jäätelöä - ripottele siruilla.

Merkintä

Resepti on otettu rakkaan David Leibovitzin kirjasta. Kaikki jäätelöt hänen reseptiensä mukaan ovat erinomaisia.
Vähensin juuri keltuaisen määrää: ja neljällä keltuaisella jäätelö on pehmeää ja muovista.
Kompressorijäätelönvalmistajat voivat turvallisesti vähentää kerman määrää tai käyttää vähemmän kermaa. Teen niin
Joskus kotitekoisten pelimerkkien pyynnöstä käytän maitosuklaata. Mutta makuuni se maistuu paljon paremmin karvas. Lisäksi maitosuklaan kanssa on vaikeampi työskennellä: se jäätyy pahasti ja, toisin kuin katkera suklaa, pysyy muovisena myös pitkän pakastamisen jälkeen.
Tumman suklaan sirut murskata todella jäätelöä.