Kinkku "inkivääri"

Kinkku "inkivääri"

Kategoria: Liharuoat

Ainekset
* Sianliha puolirasva	1 kg.
* Nitriittisuola	14 g
* Keittosuola	6 g
* Fosfaatti	1,5 g
* Sokeri	0,8 g
* Jauhettu inkivääri	3 g
* Murskattua mustapippuria	1 g
* Kuiva rakeinen valkosipuli	1 g
* Jauhettu Muscat	purista, kirjaimellisesti veitsen kärjessä
* Jäävesi	100 ml.

Keittomenetelmä

• Leikkaa liha 1-1,5 cm paloiksi, mausta suolaseoksella ja säilytä jääkaapissa 2 päivää.
• Laita valmis liha pussiin (litteä) ja jäädytä hieman.
• Laita pakastettu liha ja lisäainesosien seos kulhoon.
• Vaivaa massa tahmeaksi. Lisää jäävettä ja lopeta sekoittaminen, kun "valkoiset langat" ilmestyvät
• Vaivaaminen tulee suorittaa tarkasti lämpötilaa noudattaen (korkeintaan 10-12 * C)
• Kerää kinkku ja aseta paistopussi siihen.
• Laita lihamassa osiin ja tamppa (minulla on tähän tarkoitukseen soveltuva perunamylly)
• Suorista pussin riippuvat reunat, aseta se siististi kinkun aihion pinnan päälle (tasaisesti, jotta karkeita solmuja ja tiivisteitä ei ole)
• Sulje kinkkutuottaja yläkannella. Heitä jouset. Laita jääkaappiin päiväksi.
• Kinkku kypsennetään hitaassa liesi seuraavissa tiloissa:
• - 30 minuuttia 40 * C
• - 30 minuuttia 60 * C
• - 2,5 tuntia 80 * C
• Käytettiin toimintoa "Multipovar"
• Kypsennysprosessin päättymisen jälkeen kinkku tarvitsee räjähdysjäähdytystä (erittäin nopeasti)
• Nyt mukavin kausi tälle vuodelle on lumikello MEIDÄN KAIKKI))) Hautamme kinkkutuottajan kokonaan lumeen muutaman tunnin ajaksi. Sitten otamme sen pois, pestään, pyyhitään paperipyyhkeellä ja laitetaan jääkaappiin kypsymiseen 8-12 tuntia.
• Siinä kaikki, herkullinen kinkku on valmis. Otamme pala kotitekoista leipää, rapealla kuorella, laitamme siihen pala kinkkua, suosikkikokosi ja ... nauti)))

Merkintä

En lämmittänyt sitä ennen keittämistä.

Voi nifigaseee! Mikä kaunokainen!

[Natasha]

Natasha, super, kuinka kaunis makkara olet osoittautunut

Haudatamme kinkun kokonaan lumeen muutaman tunnin ajaksi.

ja naapurit ovat jo väijytyksessä lumikuonossa

Opas ajautuu? Hei? Meillä on melkein plus 10.

[Natasha]

Natasha, erittäin kaunis kinkku!

[Oksana]

Voi nifigaseee! Mikä kaunokainen!

Natasha, super, kuinka kaunis makkara olet osoittautunut

Natasha, erittäin kaunis kinkku!

Tytöt, kiitos !!!




Oksanakyllä, valitettavasti tämä mukavuus ei toimi kaikilla alueilla.
Mutta jäähdytys voidaan tehdä myös kotona. joko juoksevan veden alla tai vesi- ja jääsäiliössä.

Mukava resepti. Totta, laskisin silti viimeisen keittovaiheen enintään tuntiin ja alentaisin lämpötilan 69-71 asteeseen. Vedessä keittämisen jälkeen en näe mitään syytä nostaa lämpötilaa. Kypsennän makkaraa, jos vedessä, sitten Su-laitteella teeskennelen olevani 69 astetta, ja tässä sillä ei ole väliä vähintään kaksi, vähintään kolme tuntia. Asetin uunissa lämpötilaan 80 grammaa. Muuten et lämmitä.

Totta, laskisin silti viimeisen keittovaiheen enintään tuntiin ja lasken lämpötilan 69-71 asteeseen.

Ehkä tämä on oikein, vain minun MV valehtelee vähän eikä voi lämmetä tunnissa.
En huomannut rajaa ... MUTTA ... Yritän mitata tätä yritystä, vaikkakin byrokratiaa, koska kinkkukoneessani ei ole erityisiä reikiä lämpömittarille. Ja lämpömittari ei sovi käytettävissä oleviin reikiin.
Joka tapauksessa, kiitos neuvosta. Kuuntelen ehdottomasti ja seuraavalla kerralla säädin kypsennystilaa.




Kinkku ei lämmennyt miniuunissa 3,5 tunnissa (toisessa keittämisessä)

Ilman kautta lämpeneminen on pahempaa ja on olemassa turvotuksen vaara.Muuten, et ehkä tiedä siitä punnitsematta tuotetta ennen ja jälkeen valmistuksen. Turvotus on selvästi näkyvissä, jos keität makkaran kuoressa ja vedessä. Aluksi sain sen useammin kuin kerran. Periaatteessa, jos se ei ole pelottavaa itsellesi, mutta ei kaunista.

Turvotus on selvästi näkyvissä, jos keität makkaran kuoressa ja vedessä.

Kuinka tämä koskee kinkkua pussissa ja vedessä? En löytänyt pisaraa edeemaa.

Periaatteessa, jos et pelkää itse,

Ei, ei pelottavaa)) Ensimmäiset kinkut olivat vakaat ja edeema. MUTTA, kun ostin sekoittimen ja aloin vaivata siinä ja pitäen lämpötilaa vaivaamisen aikana, turvotus katosi.




Yritän toistaiseksi:
- 30 minuuttia 40 * C
- 30 minuuttia 60 * C
- 30 minuuttia 70 * C
- 1 tunti 72 * С
Valmistan ruoan, mitan sisäisen T * S: n, jatkan sitten tanssia tuloksista

Sitä ei löydy kinkkutuottajasta, jos vain kinkku näyttää kuivalta, mutta kuoressa ja vedessä se on heti näkyvissä. Mittasin sen painekattilassa elektronisella lämpömittarilla: etäisyys 70 astetta oli 3 astetta. Tämä ei ole kriittistä, mutta ostin silti suvidin, enkä huoli ajasta ollenkaan. Tärkeintä on tasainen asteittainen lämmitys ja makkara on erinomainen. Eniten haluan tehdä Tambov-kinkkua. Tämä on yleensä pommi.

suvid

Se on pitkä ...

Sitä ei löydy kinkkutuottajasta, jos vain kinkku näyttää kuivalta

En tuntenut kuivua.
Mutta noudatan neuvoja, kiitos, Alexander.

[Natasha]

Natashakuinka hieno kinkku! Voitko tehdä sen ilman fosfaattia?
Ymmärsin, mitä teit valkoisina, ja jos Teskomovskajassa?
(Vaihdoitko ava tai mitä?)
Alexander, ja sous-näkymästä on mahdollista tarkemmin, jos Natasha ei välitä?

Voitko tehdä sen ilman fosfaattia?

Ja kuka voi kieltää meitä tekemästä ilman fosfaattia ja ilman nitriittisuolaa?

Ymmärsin, mitä teit valkoisina

Minulla ei ole Belobokaa, minulla on Endever. En tiedä Teskiystä, en ole koskaan nähnyt häntä)) Teoriassa ei todennäköisesti ole eroa.

ja se on mahdollista sous-näkymästä tarkemmin, jos Natasha ei välitä?

En tule. Olen myös kiinnostunut.

[Natasha]

Natashavai vaihdoitko ava vai minua
ja teskomovskaja täällä

Natasha, vaihdoitko ava vai minulle

Muutin sen. Nyt tummalla taustalla minä, en Snow Maiden))

ja teskomovskaja täällä

Ol, joten kuva ei kerro minulle mitään. Mielestäni ei ole väliä millainen kinkku, jos vain tilavuus sopisi))
No, lämpötilan ja ajan kanssa yritä kuten Alexander neuvoi. Näet, että monikeittimeni pilaa. Enkä edes tiedä, että hän valehtelee lämpötilalle, ellei hän olisi ryhtynyt juustotuotantoon.

Hieno kinkku!
Ihmettelen, voitko tehdä sen uunissa? Kokeile jotain

Hyvä idea lumikuopasta. Teen tämän keitettyjen punajuurien kanssa.

Muutin sen.

Rauhoitti minua .. muuten minusta on jo tullut syntinen teko itsessäni

riippumatta millaista kinkkua,

se on muovia!

Minulla on myös Teskom ja tein siihen kinkkua toisen reseptin mukaan uunissa olevasta foorumista.

Teen tämän keitettyjen punajuurien kanssa.

Ja kypsennän kuorittuja ja hienonnettuja punajuuria mikrokuoressa. Sitä ei tarvitse jäähdyttää. Ja keitin myös porkkanoita ja perunoita))

Ihmettelen, voitko tehdä sen uunissa?

Voit tietysti uunissa, kunhan se pitää lämpötilan vaaditulla alueella.

se on muovia!

Eivätkö he tee kinkkua siinä? Siksi hän on kinkkutuottaja)))

Eivätkö he tee kinkkua siinä?

Keitetään kattilassa (olen avoimessa MV: ssä)

[Herra 68]

Herra 68,

Eniten haluan tehdä Tambov-kinkkua. Tämä on yleensä pommi.

Alexander, erittäin kiinnostunut reseptistä.

Järjestyksessä. Su vide on alhaisen lämpötilan tyhjiökypsennystapa. Kaksi asiaa on hänelle pakollista - tyhjiölaite ja Su-näkymälaite. Lämmitystaulukot ja kaaviot ovat saatavilla Internetissä. Itselleni löysin kirjoittamalla useita reseptejä. Ensimmäinen on kalkkunanrinta 65 astetta ja kypsennysaika 4-6 tuntia. Ei lasketa marinoinnin aikaa tyhjiössä 1-5 päivää. Toinen on naudanliha 50-55 astetta, kuten haluat. Näennäisesti punainen liha (mitä korkeampi lämpötila, vaaleampi). Sulaa suussa. Marinoi vain nitriittisuolan kanssa. Jos liha on hyvin tuoretta ja sisäfileetä keitetään 1-2 tuntia pihvin paksuudesta riippuen. Keitä huono liha 10 tuntia. Vakuutan, että jätät pöydän ensin. Reseptejä on monia.Tambov-kinkkua voidaan keittää viikosta kuukauteen. Lisäksi on välttämätöntä polttaa se ruoanlaiton aikana. Valitettavasti en pysty lataamaan kuvia foorumille. Ja kyllä. Jotain veti meidät syrjään. Tässä on resepti toiselle kinkulle, ja meidän on keskusteltava siitä. Muuten, entä inkiväärin maku? Ja terävyys tuntuu voimakkaasti? Mitä kysymyksiä olet kiinnostanut henkilökohtaisesta, jotta et aiheutuisi aiheeseen. Ehdotan tai ohjaan sinut erikoistuneille foorumeille. Hän itse kiinnostui makkaroista puolitoista vuotta sitten. Joten verrattuna makkaran foorumin hirviöihin, olen edelleen pentu.

[Alexander .. siistiä meistä]

Ja kyllä. Jotain veti meidät sivulle

Alexander .. siistiä meistä
Tiedämme sous videista, reseptin kirjoittajasta ja olen kiinnostunut tämän kinkun sous videista! Eli lämpötilajärjestelmä (mitä tarkalleen neuvot henkilökohtaisesti) ja aika. Monilla meistä on sisaria tai monet ovat sopeutuneet tekemään sen CF: ssä.

Lämpötila on 69 astetta, reseptin mukaan aika on enintään 1-1,5 tuntia. Esilämmitä 3-4 tuntia huoneenlämmössä. En todellakaan ole kinkun ystävä. Yritän kokeilla tätä reseptiä kuoressa.

[Alexander]

Alexander, Kiitos paljon! Teen tämän reseptin ja suosituksesi viikonloppuna!

Muuten, entä inkiväärin maku? Ja terävyys tuntuu voimakkaasti?

On sylkeä. Mutta jopa minulle, EI mausteiselle ruoan ystävälle, se on melko harmoninen. Lisäksi aluksi syöt ja et tunne inkivääriä, mutta jonkin ajan kuluttua se alkaa tuntua.
Jos et pidä mausteisesta, vähennä heti reseptissä olevaa inkivääriä ruoanlaiton aikana.

Meillä on monia sous vidnittejä

Minulla ei ole sellaista yksikköä. Enkä todellakaan pidä siitä, kun jotain täytyy nousta monta tuntia ... Älä pidä sitä punaisena, mutta kalliina. No, jos teet sen vain jonkinlaiseen juhlaan, niin itse.

Olya itse aikoo yrittää tehdä sen kollageenikotelossa ensi viikolla. Veden sijaan laitan hyvin jäähdytettyä maitoa. Tällä viikolla tein hienonnettua kinkkua sianlihan ja kalkkunan kanssa. Lisätty maitoa. Kaikki pitivät siitä paremmin maidon kanssa. Jos lämpötilaa on mahdollista säätää, on parempi tehdä se ensimmäistä kertaa tai lisätä kypsennysaikaa sauvidilla. Noin 10 cm: n halkaisijaltaan kinkulle tämä on 10 minuuttia senttimetriä kohti. Tämä ei toimi suuremmille kappaleille. Keitin 15 senttimetrin palan sousvidillä 2,5 tuntia, ja sillä edellytyksellä, että se sulatettiin ja savustettiin 6 tuntia kinkun sisällä 45 asteen lämpötilaan.

[Natasha]

Natasha, siellä energiankulutuksen suhteen se tulee ulos samalla tavalla kuin liedellä tai MV: ssä, vielä vähemmän (olemme jo laskeneet kaiken pitkään🤗) Kypsennän viisi tai kuusi kanaa kerralla + 10 munaa vain 1 tunti 30 minuuttia lämpötilassa 63,5 Lazerson opetti meille tämän (voit myös 65 *) 👍😊

Kiitos Natasha. Tietoja Su-näkymästä olet väärässä. Se kuluttaa hyvin vähän energiaa. Jos otamme paikallaan olevan laitteen, se on varmasti iso. Otin itseni (keppi). Hän ei ole iso. Jos kotona on iso kattila, mitään muuta ei tarvita. Ostin gastronomiastian 11 litralle ja rullasin sen lisäksi lämpöeristyksellä. Ei lämpöhäviötä, ei höyryä ja vähäistä huolta. Käynnisti virta ja unohdin sen, kunnes se antaa äänimerkin. Kotijarru halusi hyväksyä ostoksen tuotteiden esittelyn ja testaamisen jälkeen ja mainostaa sitä nyt työssä.



Olya Olet riskialtis nainen. Pelkään valmistaa kanaa alle 65 astetta. Muuten, yritä keittää munia 64,5 asteen lämpötilassa tunnin ajan. Pidä munia ennalta muutaman tunnin ajan huoneenlämmössä. Olen kaikkiruoka, mutta vaimoni kirisee heiltä.

[Natasha]

riskialtis nainen

Kyllä, olemme sellaisia ​​tähtiä, mutta vakavasti, minä kirjaimellisesti käsittelen sitä muutaman minuutin käsittelyllä. Ja munista .. Tarkoitatko salametsästettyjä? He ovat jopa 65 * samanlaisia, mutta kana, henkilökohtaisesti, pidän 63,5: stä ... ehkä jonkinlainen hölmö. Yleensä pyysin ystävääni tuomaan minulle valtava ämpäri majoneesia tuotannosta, leikkaamaan ikkunan kepille kannelle ja kaikki on kunnossa, he peittävät sen jollakin ja myös menettämättä!
Natasha! Ja jos teet siitä ohuemman? Etkö pilaa sitä? 🤔

Natasha! Ja jos teet siitä ohuemman? Etkö pilaa sitä?

Kuinka voit pilata sen halkaisijalla? Tärkeintä on laskea kypsennysaika oikein.
Tietoja sous-vide - minulle se on pimeys)) - ei ole pannuja, enkä ole suunnittelun mestari.
Valmistettu tuolla tavalla kanarumpu sous-vide. Kyllä, erittäin maukasta. Ja mieheni sanoo, en tuntenut eroa, että kattilassa 40 minuutin ajan se sous-vide ei ole yksi tunti ... mitä hyötyä on sitten nousta niin kauan.
No, en ymmärrä. Ehkä tietysti, koska en syvennä prosessien olemusta ja mitä tapahtuu. No, kunnes ystävystyin sous-vidin kanssa (vaikka ostin pölynimurin)
Tässä noista varrista ... ehkä tein siellä jotain väärin ...

Kanan rumpukapulat sous vide (ANGELINA BLACKlisää)

[Natasha]

Natasha, sääresi ovat luokkaa! (Voit lyhentää aikaa ja t) Tämä menetelmä kuuluu molekyyliruokaan ja on taloudellisin kaikissa suunnitelmissa! he tapasivat sanoa samaa MB: stä: tyttö-kyllä: kokeilin tätä ruokaa ensimmäistä kertaa ulkomailla ja pidin siitä todella. Lue se ..

Kaupallisten osinkojen osalta sous vide -tekniikka on edistyksellisin tapa järjestää kannattava catering-liiketoiminta. Se on ihanteellinen työkalu tuotantoprosessin, tuotteiden ja palvelujen kustannusten ja laadun tiukan valvonnan järjestämiseen, koska:

Sous vide -menetelmän avulla voit yhdenmukaistaa reseptejä, kun linjakokan ammattimaisuudesta riippumatta kaikki tekijä- ja mittatilaustyönä valmistetut ruokalistat ovat samankaltaisia ​​ja yhtä laadukkaita. Mahdollisuus samanaikaisesti regeneroida vesihauteessa useita ruokalajeja välipaloista jälkiruokiin säästää merkittävästi henkilöstön aikaa keittiövälineiden pesussa ja muissa aputoiminnoissa.
Tyhjiöpakatut valmisateriat ja puolivalmiit tuotteet voidaan varastoida pitkään ilman laadun ja tuoreuden heikkenemistä, mikä avaa uusia mahdollisuuksia tuotantoprosessin pitkäaikaiselle suunnittelulle.
Sous vide -tekniikka on käytännössä jätetöntä. Jos perinteisissä kulinaarisissa menetelmissä kalleimman raaka-aineen - lihan - painonlasku kutistumisen tai kiehumisen vuoksi on jopa 30%, tyhjiössä keittäminen vähentää tämän arvon vain 5-6%: iin. Tarkka annoksen vakiopainon noudattaminen ja aihioiden säilyttäminen tyhjiössä sulkevat kokonaan pois painonpudotuksen. Painonpudotuksen minimoiminen antaa sinulle mahdollisuuden lisätä liharuokien annosten määrää vähentäen samalla kustannuksia. Vähentämällä astioiden kysynnän puutteen riskiä tyhjiössä kypsennystekniikka mahdollistaa jätetön valikon periaatteen käyttöönoton, kun vain tilaukset hyväksyttävät astiat voidaan regeneroida. Vaikutus on erityisen tärkeä, kun tarjoillaan juhlia, ulkoilmatapahtumia ja muita odottamattomia tapauksia, joissa asiakkaiden määrä on pienempi kuin suunniteltu.
Innovatiivisen tekniikan avulla voidaan optimoida yrityksen henkilöstöpolitiikka. Sous vide -ruokien valmistusprosessit ja niiden tarjoaminen voidaan helposti erottaa ajassa ja tilassa jakamalla pesonalan kuormitus tasaisesti kävijöiden suuren määrän ja heidän aktiivisuutensa heikkenemisen välillä. Toisin sanoen kokki valmistaa tarvittavan määrän standardiruokia etukäteen ja lähettää ne varastointiin, ja päivystävä avustaja voi regeneroida sen ruuhka-aikaan ja palvella sitä, eli laitos toimii ilman käsittelyä ja kiireitä. Tällaisella tuotanto-organisaatiolla ei ole tarvetta korkeasti koulutetun kokin jatkuvaan läsnäoloon keittiössä, ja yrityksen omistaja voi säästää rahaa tuntituloissaan.
Su vid on energiansäästötekniikka, joka ei käytä avotulta ja voimakkaita uuneja, joten sen avulla voit säästää rahaa sähkö- ja kaasulaskuissa.

[Ol]

Ol, yritän lukea tarkemmin sous-videista, nähdä reseptit ja ... mitä sitten sanoa ... käytännössä on tarpeen arvioida mukavuus, tehokkuus ja muut parametrit.

[Natasha]

NatashaKatso, tämä on todella mielenkiintoista! Rakastuin niin paljon Lazersonin mestarikurssilla, söimme siellä ankanrintoja .. vain tunnissa kaikki oli valmis!

No, en tiedä kuinka laskea aika työkappaleen paksuuden perusteella.No, en tiedä mikä lämpötila tulisi asettaa oikein. Näet itsesi, Alexander hylkäsi minut)))) Sama pätee sous vid.

[Natasha]

Natasha, miksi hän esti sinut? En näe mitään sellaista! Täällä voit ampua vain, heiluttaa miekkaa ... jos jotain, olen lähellä: girl_pirate: Resepti on erinomainen! Mutta sous-menetelmällä teeskentelen: ja sanon

miksi hän esti sinut? En näe mitään sellaista! Täällä voit ampua vain, heiluttaa miekkaa ... jos jotain, olen lähellä

Ei, ei, en ole sitä vastaan, kun kokeneet ihmiset neuvovat. Missä opiskelen, jos ohjeita ei ole. Siksi Aleksanteria ei ole valitettu, kiitos))

No, okei tady .. Rakastan sitä myös, kun he neuvovat järkevää!

Rakastan sitä myös, kun he neuvovat järkevää!

ja hienovaraisesti ... tulevaan käyttöön, eikä loukkaantuneina.

Ensimmäinen on kalkkunanrinta 65 astetta ja kypsennysaika 4-6 tuntia. ... Toinen on naudanliha 50-55 astetta

Lämpötila 69 astetta, reseptin mukainen aika on enintään 1-1,5 tuntia

voidaanko tämä kaikki tehdä esimerkiksi kuivauslaitteessa? vastaavasti asettamalla lämpötilaksi 65, 50/55, 70 °?

Natasha. Kuinka voisin tehdä tämän? Neuvoin vain vähentämään aikaa ja lämpötilaa hieman. Ja ei ole tosiasia, että pidät siitä niin paljon. Tuomitsen makuni ja vaimoni makun perusteella. Aivan kokemukseni mukaan tällaisesta tuotemäärästä
ja lämpötilaa voidaan alentaa ja siksi lopputuotteen tulisi olla mehukkaampaa.



Marina. Voimakkaasti vastaan. Kuivain palvelee muita tarkoituksia. Täällä päinvastoin, sinun on kypsennettävä vedessä tai uunissa, mieluiten höyryllä.

[Alexander]

Alexander, et pakene, minulla on mielenkiintoista väittää kanssasi! Myös Natasha

Olen täällä. Minä aina. Olen kaikkialla.

Olen täällä. Minä aina. Olen kaikkialla.

Voitteko tehdä sous-vide-uunissa ilman tyhjiötä?
Esimerkiksi kuumennin kinkkukonetta 3-4 tuntia ja laitoin sen uuniin. miten asetettujen lämpötilojen ja aikojen tilan tulisi näyttää?
No, miten ihmiset hankkivat tällaista tietoa?! ... Välittömästi tällainen tyhmyyden tunne ((

Uunissa ja ilman tyhjiötä tämä ei ole enää supernäkymä. En edes tunne kinkkua uunissa. Yleensä keitetään vedessä kinkkukoneessa. Vaikka jos yrität, niin vain, jos on mahdollista hallita lämpötilaa tuotteen sisällä. Ensimmäisten 1-2 tunnin lämpötila ei ole korkeampi kuin 45-55 astetta, sitten 90 astetta 30-60 minuuttia ja alenna lämpötila 80 asteeseen ja keitä höyryllä (kaada kiehuvaa vettä alemmalle alustalle), kunnes lämpötila saavuttaa sisällä 69-71 astetta. Pidän siitä, kun 69 astetta sisällä. En voi taata tulosta, koska en ole yrittänyt kokata kinkkuvalmistajassa uunissa. Aseta lämpömittarin anturi viimeiseen vaiheeseen.

En edes tunne kinkkua uunissa. Yleensä keitetään vedessä kinkkukoneessa.

Ja rakas Pakat kokki kinkkua uunissa, kinkkukoneessa ..
Kotitekoinen kinkku ilman sikaa (kokki Pakatin kanssa)

Kun kypsennät vedessä, kun sen ja tuotteen välillä ei ole ilmarakoa (kalvossa tai tyhjiössä), lämpötila vaikuttaa tuotteeseen tehokkaasti, mikä tuo sen kulinaariseen valmiuteen ilman bakteerikontaminaation riskiä.
Ilmassa tämä tapahtuu hitaammin, joten lämpötila asetetaan korkeammalle - jopa 90 ° C: seen.
Dehydraattorissa liha kuivataan matalassa lämpötilassa (enintään 50 ° C), ne kuivataan. Ja 70 ° C: n lämpötilassa on riski saada ja pysyä pitkään 35-40 ° C: n alueella, mikä on ihanteellinen mikrobien lisääntymiselle. Siksi en keitä makkaraa tässä lämpötilassa.



Shl. Ja uunissa keitin jopa muovisessa teskomessa)

Ja uunissa keitin jopa muovisessa teskomessa

No tottakai. Muovi on lämmönkestävää, sen on pidettävä tällaiset lämpötilat.



Mutta kerro minulle, sous-videille on välttämätöntä evakuoida se vai voitko vain juottaa sen elokuvaksi?

Ei ole ristiriitaa. Kaikki mitä hän kirjoitti. Keittäminen veden alla, lämpötila 85-88 astetta ja tippuva rasva, jota todennäköisesti kutsutaan liemen turvotukseksi. Kaikki reseptit ovat pääosin naudanlihasta, sika juoksee vielä kovemmin.Ei minun. Ja kiinnitä huomiota 3,5 tunnin kypsennysaikaan. Voit kokata vedessä, jossa on alhaisempi lämpötila ja vähemmän aikaa, mutta joku muu saattaa pitää siitä paremmin. Vaimoni rakastaa enemmän, kun keitän makkaraa uunissa. En tunne eroa vedessä tai uunissa keitetyn välillä. Uunissa aikani on kello 6. Kun aikaa on vähän, kokin aina.



On parempi imuroida Nataša, vaikka monet kokkaavatkin kalvossa. Vaihtoehtoisesti lisää zip-paketteja. Se on myös kätevä.