Kotitekoinen kinkku (reseptikokoelma kinkkutuottajalle)

Jauhelihan jäännöksistä tein makkaraa jauhaa purkissa. Keitin painekattilassa.

Anya, se osoittautui hienoksi.

Kiitos, Oksanochka! Yritin, ja pidän myös todella tuloksesta

Kuvassa ei näkynyt väriä, vain vähän lähimpään kappaleeseen. Väri on vaaleanpunainen, ei niin harmaa kuin kuvasta näyttää.

Muutin myös vaaleanpunaiseksi hieman 0, joten jäähdytin sen väärin, tai jotain. Mutta herkullista!

Ajattelen, että jos ei ole mekanismia jauhetun lihan vaivaamiseen ja laiskuuden voittamiseen käsillä, ehkä laitat sen Tupper-kulhoon, jossa on suljettu kansi, päästetään ilma ulos ja ravistellaan noin 20 minuuttia? Siellä syntyy tyhjiö, vaikkakaan ei suuri.

Ja loppujen lopuksi HP: ssä on mahdollista prog-nyytit? Tai mikseri käsinaikakoukkuilla?

Ja loppujen lopuksi HP: ssä on mahdollista prog-nyytit? Tai mikseri käsinaikakoukkuilla?

Sveta, tämä on jotain mitä voit tehdä. Minulla ei ole mitään tätä, ja myös marinator ja evakuoija. Ja haluan kinkkua. Joten ajattelen sopeutua.

Ja toinen tyhmä kysymys - jos on monikeittolaite, jossa on monikokki, onko siellä todella mahdollista valmistaa kinkkua kannen ollessa auki? Jotain epäilin, pitäisikö se yllä asetettua lämpötilaa?

Kotitekoinen kinkku Tescoma-kinkussa (perusresepti) (Omela)

onko siellä todella mahdollista valmistaa kinkkua kannen ollessa auki? Jotain epäilin, pitäisikö se yllä asetettua lämpötilaa?

En onnistunut Shtebessa 80C: n ollessa asennettuna.

Ajattelen, että jos ei ole mekanismia jauhetun lihan vaivaamiseen ja laiskuuden voittamiseen käsillä, ehkä laitat sen Tupper-kulhoon, jossa on suljettu kansi, päästetään ilma ulos ja ravistellaan noin 20 minuuttia? Siellä syntyy tyhjiö, vaikkakaan ei suuri.

Svetlana, voit helposti korvata vaivaamisen intensiivisellä venytyksellä. Mikä on vaivaamista, mikä ravistelee pohjimmiltaan - sekoittamista!

Rakas, jauhelihaa ei tarvitse lyödä. Sekoita käsillä 3-5 minuuttia, kunnes reseptissä oleva vesi on täysin imeytynyt ja näkyviin tulee valkoisia lankoja. Samoin kuin taikina - sekoita voimakkaasti murskaamalla jauhelihapalat mahdollisimman paljon.
Taputus ja ravistelu eivät toimi)

Tässä on kuva kalkkunankinkkustani, kananrintaa ja saksanpähkinöitä. Pahoittelen kuvaa, en tiedä miten kuvata kauniisti.
🔗

[Tanya]

Tanya, kaunotar!!!!

Kolbasnik, kiitos tiedoista, kirjoitin kirjoja, istun materiaalia opiskelemassa.

[Omela]

Omelaja kuinka herkullista: kaksi ok: ja mikä tärkeintä, kaikki on luonnollista

ja mikä tärkeintä, kaikki on luonnollista

Tässä on kuva kinkkustani kalkkunasta, kananrintaa ja saksanpähkinöitä

Tanya, upea kinkku, sileä ja tiheä! Mitä jauhoitit?

Tytöt, en vieläkään ymmärrä sitä, miksi ette keitä makkaraa hitaassa liedessä? Eikö se sisällä kinkkua? Tämä on yksi asia. Anteeksi kattilasta? Joten on ruostumatonta terästä (minulla on se varmasti!). Lämpötilaa ei ole asetettu? On multi-kokki! Haluan todella kotitekoista makkaraa, luulen millaista kinkkua ostaa? Joten sellaiselle krivoruchekille kuin minä (jotta ilman ongelmia ja vain gadgeteja "herättää") ja keitä MV: ssä (esimerkiksi monikeittimessä). Py sy: Minä poltan sen liedellä!

miksi et keitä makkaraa hitaassa liesi?

Ja kuka sanoi, että emme tee ruokaa?
Teen sen dex-tilassa manuaalisella tilassa 80 C. Otan pannun Skurlushista - johtuen siitä, että se on ohuempi eikä siitä ole niin pahoillani. Se osoittautuu hienoksi!

[Loya]

Loya, ongelmana on, että Tekskoma-kinkkivalmistajaa ei voida laittaa kyljelleen, eikä se seisoessaan peitä vettä vaaditulle tasolle eikä MV-kansi sulkeudu.
Hitaassa liedessä keitin kinkkua Belobokin kinkkuvalmistajassa.

Hieno! Ja missä kinkussa teet?
Voi, vastasin jo

Hitaassa liedessä keitin kinkkua Belobokin kinkkuvalmistajassa.

Aloin lukea hieman tästä kinkkutuottajasta: molemmat kädet leikataan, ja kaikki törmätään jotenkin epäonnistuneesti ... Kuinka prosessi sujuu?

[Loya,]

Loya, kaikki sopii minulle. Meitä ei ole leikattu.
Kirjoitin äskettäin prosessista:
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1429.0
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1429.0
Tietoja Belobokista, aloita 20 viimeisen sivun lukeminen - uusi ilme ruoanlaittotekniikkaan.

TÄMÄN Aiheen 20 viimeistä sivua? Tai seuraa linkkejä?

Ja ostin itselleni Biovinin ebee: stä
Koska se ei koskaan ilmesty sivustolle, he kirjoittavat ei käytettävissä.

Millainen eläin tämä on? Voin tilata vain Redmond-kinkun. Nouto vain hän. En halua häiritä postia.

Tämä on kinkku Puolasta.

[šunkovar orion]

se szynkowar biowin
myydään Puolassa. Tšekissä sitä kutsutaan myös šunkovar orion

[Lerele]

Ostin itselleni Biovinin ebee: stä

Lerele, ja mitä tätä asiaa kutsutaan saksaksi?

Muuten, katsoin juuri, Biovin-silppurin hinta on 53 zlotya. 🔗 Ei 200, mutta vähän kallis muoville. Kesällä - heinä-elokuussa olen menossa Puolaan. Mutta silti ajattelen saada Belobokini. Minulla ei koskaan ollut mitään ongelmia hänen kanssaan, mutta jotenkin unohdin hänet.

[Lyuba]

Lyuba, Biowin valmistettu ruostumattomasta teräksestä, tämä on Teskoma muovista.

[Lerele]

Lerele, ja mitä tätä asiaa kutsutaan saksaksi?

Kochschinkenform.
Ja jonka ostin EDELSTAHL Schinkenkocher Pressform.
Mutta kaivoin kaiken, meillä on se sivustolla, mutta se on kirjoitettu loppu. Löysin yhden ebee: stä, ja eilen löysin sen puolalaisilta sivustoilta, kirjoitin heille, mutta he eivät lähetä sitä Saksaan.

Lyuba, Biowin ruostumattomasta teräksestä, tämä on Teskoma muovista.

Ja minä itse olin yllättynyt, mutta annoin viitteen - katso, siellä on muovia!

) koska odottaa meitä, kuolema voi olla kuin :)) ymmärtää tarkalleen .. onko se välttämätöntä vai ei .. Päätin kokeilla
koska murskainta ei ole .. mutta meillä on paljon vaihtoehtoja .. Otin kanaa (2 kpl) sianlihaa + suolaa + pippuria + paprikaa
liha ja pekoni keskeytettiin jauhimessa .. ja laitettiin kylmäksi yhdeksi päiväksi.
tänään otin sen pois, otin ruokakalvon, muodostin makkaran .. kääritty kalvolla (Natasha-Chuchelkalla oli käämitysvaihtoehto)
ja laitetaan kattilaan 3 tunniksi 80 g: lla
En lisännyt valkosipulia sisälle .. Ostin mausteen valkosipulipippuria .. kun sokasin ne makkaralla .. Ripottin sen vain päälle. Kierrin sitten kalvolla.
ei voinut vastustaa .. hieman kylmä .. leikkaa kalvo ..
rinta ei ole kuiva .. rasva ei tunnu .. hieman kuuma .. valkosipuli .. aalto .. ei ole selvää hajua.
ei hajoa viipaloituna.
(ei valokuvassa ... huutoja oli .. mikä on niin vähän :)))


----------
Viimeistelen sitä .. Muistin juuri :)) .. kun suljet kurin .. Ripottin pari lusikkaa ylimääräistä Herculesia ..
miksi unohdin .. kun otin sen jääkaapista seisomisen jälkeen .. en nähnyt sitä ... liuenneen lihaan.

[Tanya]

Ja minä itse olin yllättynyt, mutta annoin viitteen - katso, siellä on muovia!

Näyttää siltä, ​​valokuva on valitettava.
Täällä Tanya on Kuva elossa.

Haluan todella kinkkua Teskomalta tai Biovinilta .... Odotan sen ilmestymistä Moskovaan, tai ainakin olisi mahdollista tilata se Internetistä .. Kun teen kinkkua pussissa tai uunissa.

Tytöt, katso, Belobokalla on paljon hienoja kinkkureseptejä, mutta mielestäni voit tehdä malleja mistä tahansa niistä
🔗

Tytöt, katso, Belobokalla on paljon hienoja kinkkureseptejä, mutta mielestäni voit tehdä malleja mistä tahansa niistä
🔗

Kiitos vinkistä!

Voi, tytöt, ja minä, antautuessani yleiseen innostukseen, otin pois Belobokini linkistä... Ottaen huomioon uuden tiedon ja havainnollistavia esimerkkejä päätin rakentaa jotain maukasta: tein jauhelihaa: kolmasosa - kana (liha puoliruhosta), loput - sianliha. Jauhoin puolet lihamyllyssä, leikkain loput. Hän sekoitti sen opetuksen mukaisesti: sekoittimen koukkuilla (muuten, se on kätevää, kädet puhtaat), piti sitä jääkaapissa 12 tuntia ja täytti sen Belobokassa. Näyttää siltä, ​​että olen ennakoinut kaiken niin, että mehu ei virtaa ulos: ja alemmat koukut eivät tartu aukkoihin, mutta lasin reunan yli laitoin muovikannesta leikatun ympyrän päälle ja otin itse pakkauksen pullea (pakastamiseen). Käärin sen ohueseen pyyhkeeseen ja laitoin sen MV: ään (minulla on 37501), tulvinut kylmällä vedellä ja asetin lämpötilaksi 80 °. Itse en mene kauas, pidän sormea ​​pulssissa. Lyhyesti sanottuna täsmälleen tunnin kuluttua kulhossa oleva vesi lämpensi 70 asteeseen, sitten aloin laskea - lämmitin vielä 3 tuntia (veden lämpötila nousi loppuun mennessä 77 asteeseen). Lähes ei mehua vuotanut. Jäähdytettyään ja pitäessäni jääkaapissa avasin sen.Mitä voin sanoa - se osoittautui herkulliseksi, tarpeeksi mehukkaaksi ja pehmeäksi, MUTTA! väri selvästi "leikkasi" - vaaleanpunaisia ​​sävyjä ei havaittu. Päätelmä - pilkotin sen ??? Luultavasti ensi kerralla kypsennän tunti vähemmän, luulen oikein. Muuten, tuotos on melko kunnollinen - 1200 jauhelihasta (lihaa on 1060 g) tuli 930 g kinkkua. Tytöt, kiitos kaikille niin paljon ideoista ja kokemusten jakamisesta. Toistan sen uudelleen (kuntoutan Belobokin, joten miksi siellä on - siinä on erittäin kätevää kokata monikeittimessä - voit laittaa sen ja unohtaa), mutta tilaan ehdottomasti Teskiyn.
Korjaan itseäni (muuten olen kaikki tytöt ja tytöt) Erityiset kiitokset maanmiehelle (Konstantin) ja Kolbasnikille - teoreettisesta perustelusta ja käytännön suosituksista

Valmistettu kinkkua Belobokissa. Kaikki on kuten tavallista, keitin sen vain Shtebassa 75 asteessa 3 tuntia. Tällä tavalla keitettynä kinkku on paljon mehukkaampaa. Hän leikkasi sen mahdollisimman ohueksi, jonnekin 2-3 mm. Mikään ei murentunut, leikattu helposti. Tällä kertaa Belobokan jousia ei vedetty tiukasti vain kannen vetämiseksi. Aviomies sanoi, että palaset hajosivat, mutta mikään ei hajonnut. Kuten makkara sanoi: että voit kokata missä tahansa, tärkeintä ei ole mitä kokata, vaan miten kokata. Johtopäätökseni: kinkkua tarvitaan muodon antamiseen eikä maukkaaksi ja mauttomaksi. Ja paljon riippuu siitä, millaista lihaa laitat. Täydennys edelliseen vastaukseen: Shteba saavutti 75 astetta 15 minuutissa.

Toistan vielä kerran (kuntoutan Belobokin, joten miksi siellä on - on erittäin kätevää kokata siinä monikeittimessä - voit laittaa sen ja unohtaa), mutta tilaan ehdottomasti

Lopuksi sain kattavat kuvaukset ruoanlaittosta Belobokissa - Redmond monikeittimessä! Vasta nyt minulla ei ole lämpömittaria, ohjaan MB: n kuvakkeilla. Ajatukset 2: on keitto-ohjelma ja on monikokki. Yritän sekä toista että toista ja vertaan! Pe Es: kinkkutuottajaa ei vielä ole, mutta suunnitelmia on jo paljon!

[Loya]

Loya, keitto, on 100 * ja enemmän. Mitä varten?
Tarjolla on myös monikokki.

Monikeitto 80 astetta 4 tunnin ajan (ottaen huomioon asetettu lämpötila)?

3 riittää.

3 riittää.

Eli 1 tunti lämpötilan asettamiseen ja 2 tuntia kypsennykseen? Juuri sitä haluan kokeilla

Siellä kaikki 3 tuntia tietylle lämpötilalle: heti kun lihan keskellä lämpötila "nousee" 72 * C: seen - kaikki on valmis.
Tämä tapahtuu noin 3 tunnissa 80 ° C: ssa.

Ei, puhun veden lämpötilan joukosta MV - 1 tunti ja sitten varsinainen kypsennys 2 tuntia tässä asetetussa (72-77o) lämpötilassa

Voi, en nähnyt seuraavaa viestiä)) Valitettavasti Belobokissa et voi mitata kinkun sisällä olevaa lämpötilaa MV: n kiehumisprosessin aikana, mutta seuraavalla kerralla poraan isomman reiän yläkanteen (lämpömittaria varten) ja yritän mitata sen ennen jäähdytystä. Päivä 3 ilmoitan

Tytöt, tein kinkkua Belobokissa oikealla tekniikalla. Se osoittautui hyväksi: sekä maun että koostumuksen suhteen. En voi siirtää valokuvaa puhelimesta tietokoneeseen, joten ota sanani, Belobokan kinkku näyttää yksi, kuten Teskoman tytöt. Valmistautuminen 3,5 tuntia 75 asteen lämpötilassa Shtebassa

Se osoittautui hyväksi: sekä maun että koostumuksen suhteen.

Entä väri?