Paras Borodinsky

Paras Borodinsky
Luokka: Hapanleipä
Ainekset
ruisjauho 400 g
vehnäjauhot, c / z tai 2 laatua 100 g
ruispunainen mallas 25 g
maltoosisiirappi (tumma) 30 g
sokeri 30 g
merisuolaa 5-6 g
vesi 435 g
Keittomenetelmä

Voin sanoa, että tämä upea, vertaansa vailla oleva muu leipä on kärsinyt. Kun ostin juuri Panasonic SD-2501 -leipäkoneen, päätin heti leipoa Borodino-leipää, jota perheeni rakastaa. Valitettavasti Borodinsky ei sisältynyt leipäkoneen liitteenä olevaan reseptiluetteloon. No, ei hätää, vielä enemmän reseptien verkossa - "kärry ja pieni kärry". Kokeillut noin 15 erilaista reseptiä päädyin kuitenkin pettymykseen - Borodino-leipää on mahdotonta tehdä kotona! Ruisjauhoista valmistettu hiivataikina osoittautuu tylsäksi, leivät ovat matalat, viistot, maku on huonompi kuin myymälän. Olin jo päättänyt luopua tästä hankkeesta ja yhtäkkiä, olin yllättäen onnekas, löysin Borodino-leivän reseptin Sergeyn julkaiseman GOST: n mukaisesti (ja hänen mukauttamansa Panasonic-leipäkoneelle. Ensimmäiset leivonnaiset tyydyttivät minua - leipä osoittautui melko korkeaksi (10 cm), jolla oli erinomainen aromi ja maku. Myöhemmin tein joitain teknisiä muutoksia hänen reseptiinsä, mikä antoi minulle mahdollisuuden parantaa leivän yleistä laatua.
1. päivä
LEAVEN:
- 20 g - hapankaalia ow. 100% (10 g jauhoja ja 10 g vettä) ruis-tapettijauhoista;
- 85 g - vesi;
- 60 g - taustakuva ruisjauhoja.
KEITTO (yön yli 63-65 ° C: ssa):
- 50 g tapettijauhoa;
- 25 g punaista ruis mallasta;
- 200 g vettä;
- 3-4 g - jauhettua korianteria.
sekoita jauhot ja mallas kylmällä vedellä ja, toisinaan sekoittaen, saatetaan matalalle lämmölle 65 ° C: seen. Pidä uunissa 65 ° C: ssa yön yli.
OPARA: vaivaa DUMPLING-tilassa, säädä tarvittaessa sakeus (kuten pehmeä muovailuvaha) ja jätä yöksi.
- 0,5 g pikahiivaa;
- kaikki teelehdet;
-Kaikki hapatus;
-280 g tapettijauhoa;
-100 g vettä (350 ° C).
2. päivä
DOUGH (peräkkäin ohjelmat "Pelmeni" + "Ruis" yhteensä 2 h. 20 min):
- Kaikki taikina;
-100 g vehnän taustakuvaa (2s, 1s tai w / s);
- 5 g suolaa (tasainen teelusikallinen);
- 25 g kevyttä (tärkkelystä, puhdistettua) melassia. Voidaan korvata maltoosimelassilla (tumma)
tai 20 g hunajaa (80 painoprosenttia melassia);
- 30 g sokeria (st. Lusikka liukumäellä + tl. Ilman dioja);
- noin 50 g vettä (jauhojen kosteuspitoisuuden mukaan, paksuksi taikinan koostumukseksi, levitettynä hieman omalla painollaan. Määritä empiirisesti).
- gluteenin parantamiseksi lisäsin 17 g panifariinia
"PAISTAMINEN" - leivän paistaminen - ohjelma 12-1 h.

Astia on suunniteltu 850 grammaan
Valmistusaika: 12 tuntia
Kypsennysohjelma: ohjelman yhdistelmä

Olet tehnyt tämän työn. Otin sen kirjanmerkkeihin, ehkä päätän jonain niin pitkään jatkuneesta leivontaprosessista. Voit selventää vain leivontatekniikkaa, laittaa hapanta esimerkiksi 1. päivän aamulla jne.

Minulla on aina varastossa juurikkaita ja teelehtiä jääkaapissa, koska leivon tätä leipää hyvin usein, melkein 3 kertaa viikossa.

Kärsin myös, leivon ja olen järkyttynyt.
Alexander ja jos melassia ei ole? Luultavasti mitään korvattavaa ja parempi ostaa?
Uskon todella, että pidät reseptistä.

Kiitos reseptistä! Titanic-työ! Paistettu Borodinsky uunissa, nyt yritän sitä leipäkoneessa.