Aloituskulttuurit - kysymyksissä ja vastauksissa

[Aloittelija]

Aloittelija,

Eikö leipä näytä perunataudilta?

Aloittelija,

Eikö leipä näytä perunataudilta?

viides päivä - leipä ei ole tahmeaa, tapasin kepin, ei sitä

onko hapannossa jotain patogeenistä? hän on katkera kanssani, vakaa, vaihtelee jauhoja

[ainakin tyytyy puoleen]

Hyvää päivää kaikille. Eräästä sivustosta luin seuraavan hapan säilyttämisestä: "Odota, kunnes happo nousee huipulleen, ja sitten - ainakin tyytyy puoleen, enintään - se laskeutuu kokonaan ja seisoo jonkin aikaa, kunnes kypsän juurikkaan (ja hapan maun) tuoksu syntyy. "Hyvä asiantuntijat, oletteko samaa mieltä myös siitä, että ennen kuin laitat hapan taikinan jääkaappiin, hapan taikinan on ainakin osittain laskeuduttava sen jälkeen, kun se on täysin nostettu? happo on noussut 3 kertaa eikä se laskeudu puolentoista päivän kuluessa. Voinko laittaa sen jääkaappiin. Otin sen ulos (täysjyvätuoksesta) noin 2 viikkoa. On pahoillani käytetystä ajasta, jos pilaan hapan laittamalla sen jääkaappiin.

mitkä ovat ristiriitaiset tallennusvinkit

mitkä ovat ristiriitaiset tallennusvinkit

Tarkalleen. Ja tämän seurauksena herää kysymys siitä, miten se säilytetään oikein, että juuri tarvittava jäi happoon ja kaikki huonot patogeeniset mikrofloorat hävisivät

Ja tämän seurauksena herää kysymys siitä, miten se säilytetään oikein, että juuri tarvittava jäi happoon ja kaikki huonot patogeeniset mikrofloorat hävisivät

Ajattelemme loogisesti. Jos odotat, että hapate on täysin laskeutunut, ja seisot vielä tässä tilassa jonkin aikaa, patogeeninen kasvisto on epäyhtenäinen tällaisissa "käymisen" olosuhteissa, oletettavasti. Mutta millaista tuottoa voit odottaa myöhemmin, kun se on levinnyt pohjaan, uupunut, käyttänyt kaikki resurssit ja heittänyt sen kaiken Alaskalle,

Tämä on puhtaasti spekulaatiota, en ole vielä määrittänyt tallennusalgoritmia itselleni, pilkan häntä täysin

[Alex-M]

Hiutani on noussut 3 kertaa eikä tyydy puolentoista päivään. Voinko laittaa sen jääkaappiin? Kasvatti häntä (täysjyvätuoksilla) noin 2 viikkoa

Alex-M, minusta tuntuu, että voit jo leipoa jotain hapantaasi kanssa ja laittaa vähän (50 grammaa) jääkaappiin. Tämä on käynnistin.
Yleensä täysjyvävehnäisen ruisjauhon ikuinen hapantaikea on melko sietämätön asia. Hän tottuu järjestelmään, jonka järjestät hänelle. No, tietysti, ellei äärimmäistä.
Syötän yleensä käynnistintä, nostan sen enimmäisnostoon (8–12 tuntia huoneessa), vaivaan leivän ja laitan käynnistimen jääkaappiin. Eli en odota näkyvää putoamista.
Totta, määritän enimmäisnousun seuraavasti: jos happo on noussut kannen alla olevaan purkkiin eikä käynnisty, kun kansi avataan hieman kaatua, se tarkoittaa, että hän ei ole vielä täysin kohonnut, hän tarvitsee vielä vaeltaa. Mutta jos aika ei onnistu, paistan sen sellaisenaan.

Ja tämän löysin "" juurihapon säilyttämisestä jääkaapissa: "sitä on mahdotonta laittaa jääkaappiin heti ruokinnan jälkeen antamatta sille aikaa nousta-alempi-infuusiota, jolloin saadaan happamuus: happamuus on aloitusviljelmän tärkein suoja ulkomaisilta mikro-organismeilta, mukaan lukien hiiva-cp, joka takaa sen terveyden ja suorituskyvyn. ON TÄRKEÄÄ! Ruokinnan jälkeen sinun on annettava aloitusviljelmän käsitellä ruokaa rauhallisesti, kehittää suojaavia aineita ja sijoittaa se olosuhteisiin, jotka ovat itse asiassa stressaavia sille.."

Syötän yleensä käynnistintä, nostan sen enimmäisnostoon (8–12 tuntia huoneessa), vaivaan leivän ja laitan käynnistimen jääkaappiin.

Kiitos. Sai.Voitteko kertoa minulle, mitä kypsä hapankaali tarkoittaa? Ja kuinka kauan odotat taikinan nousua ja sitten taikinaa? Noin viikko sitten yritin valmistaa ruis-vehnän leipää leipäkoneessa täysin manuaalisesti ohjelmoimalla (Bork X800), mutta mikään ei toiminut. Minulla on vain alkupalan taikina nostettuna noin päivän ajan, mutta ei 6-8 tuntia, kuten on kirjoitettu melkein kaikissa resepteissä. Hapan taikina vasta toisen viikon loppuun mennessä alkoi lisääntyä melkein normaalisti, mutta ei kolmantena päivänä, kuten sanotaan melkein kaikkialla.

Syötän yleensä käynnistintä, nostan sen enimmäisnostoon (8–12 tuntia huoneessa), vaivaan leivän ja laitan käynnistimen jääkaappiin.

jos se saavuttaa huippunsa, se putoaa jääkaapissa?

Voitteko kertoa minulle, mitä kypsä hapankaali tarkoittaa?

En ole kovin vahva terminologiassa, mutta kutsun tätä itselleni suurimmaksi korkeudeksi syötetyksi juureksi, jolla voit leipoa.

Ja kuinka kauan odotat taikinan nousua ja sitten taikinaa?

Kun hapantaikani oli nuori, se nosti leipää 1,5-2 kertaa lämmössä 8 tunnin ajan, mutta sitten paistin ilman hapanta.
Nyt taikina kypsyy 3 tuntia, taikina - 1,5-2 tuntia ja sitten vielä 40 minuuttia muovaamisen jälkeen.

jos se saavuttaa huippunsa, se putoaa jääkaapissa?

Kyllä, se putoaa vähitellen.

Minulla on kysymys kokeneille leipureille.
Miksi hapanta leipä on niin nopeaa
tunkkainen?
Ja harppauksin - ei.

Selitä, pzhl, mitä tapahtuu hapatteelle - taikina ei nouse hyvin, mutta kokonaisuus on kuplivaa mahdottomaksi. Mitä prosesseja siinä tapahtuu? Onko hiiva heikko? Kuka sitten löysää taikinaa näin? En ymmärrä tästä mitään.

Minulla on ikuinen hapate. Ja kaikki prosessit tapahtuvat 2 kertaa hitaammin. Hapan taikinaan käytän Garnets-täysjyvätuotteita. Minulla kestää päivä nousta taikinaan kaikkien kirjoittaessa (lisätä volyymia 2 kertaa). Taikina käytin 50% 2. luokan jauhoja ja ranskalaista täysjyväjauhoa. Ja aika taikinan nostamiseen puolitoista kertaa kuluu jälleen melkein päivässä. Hiiva on jo yli 2 viikkoa vanha. Lämpötila näyttää olevan oikea. Taikina - 27 astetta. Taikina on 30 astetta. Aikaisemmin tein syntiä vedellä (käytin vettä osmoosisuodattimen läpi), mutta viime aikoina otin jo juuri laskeutunutta vettä vesihuollosta. Ehkä se on jauhoja? Kerro minulle niiden jauhojen tarkat nimet, joita hyvät foorumin jäsenet käyttävät saadaksesi 100-prosenttisen hapan taikinan nousuun 3 kertaa.

Järjestelmänvalvoja, kaikki kysymykset sinulle. Haluaisin myös saada vastauksen.

[Markusy]

Miksi hapanta leipä on niin nopeaa
tunkkainen?
Ja harppauksin - ei.

Markusy, jotta joku voi vastata kysymykseesi, kuvailkaa happamasi ja hiivaleivän koostumus. Paistan vain ruis-vaniljakastiketta hapan kanssa, ja se ei ole kovin kauan.

Kerro minulle niiden jauhojen tarkat nimet, joita hyvät foorumin jäsenet käyttävät saadaksesi 100-prosenttisen hapan taikinan nousuun 3 kertaa.

Olen viiden vuoden ajan johtanut hapantaasi granaatti-rukiin täysjyväjauholla. Jossain vaiheessa granaatit katosivat käytettävissä olevista myymälöistä ja vaihdoin täysjyvätuoksiin Pudov. Hapan taikina ei välittänyt, mutta pidän leivistä paremmin Garnetsissa, joten palasin siihen. Totta, kun kasvatin aloittajani, ostin kalliita saksalaisia ​​rukiin täysjyväjauhoja ja käytin niitä, kunnes ne loppuivat. En muista nimeä enää.

Olen viiden vuoden ajan johtanut hapantaasi granaatti-rukiin täysjyväjauholla.
[/ lainaus]

Kiitos vastauksestasi. Ja millaista leipää haluat mieluummin leipoa tämän jauhon kanssa ja kuinka paljon sinulla on taikinaa ja taikinaa?

Sveta, annoin reseptin ruis hapantaikina.
Sen pitäisi olla foorumilla. Darnitsky-leipä.
Tänään paistin speltileipää leivällä rukiin juurella,
vain ruisjauho on ohi. En usko, että hän tulee
kovettua.
Meillä on israelilaisten yritysten jauhoja, mutta en tiedä mistä maasta.

Luultavasti loppujen lopuksi jauhot ovat tärkein ainesosa.Voisiko kukaan kertoa minulle, miten hapan taikina reagoi François'n täysjyväjauhoihin?

Kuinka hapan taikina reagoi François'n täysjyväjauhoihin?

Hän ei pitänyt rusinahapasta. Kefirnaya syö mielihyvin. Mutta hän pitää Nekrasovskajan yleiskäytöstä enemmän.

Ja millaista leipää haluat mieluummin leipoa tämän jauhon kanssa ja kuinka paljon sinulla on taikinaa ja taikinaa?

Paistan vain ruisleipiä hapan kanssa. Darnitskin kaltaiset ihmiset perheestämme eivät pidä siksi vain vaniljakastikkeesta. Täällä on melko paljon reseptejä tällaiselle leivälle:

1939 Ruis-vaniljakastike (dogertaani)

Valmistettu korianterileipä (uuni) (AXIOMA)

Ruis-vaniljakastike "mausteinen" (Linadoc)

Mutta suosikkimme on tämä:

Borodino-leipä vuoden 1939 reseptin mukaan (Mikulishna)

Tämän reseptin mukaan ajoitus on seuraava:
Taikina kypsyy 3 tuntia, taikina - 1,5-2 tuntia ja sitten vielä 40 minuuttia muovaamisen jälkeen.
Periaatteessa tämä on sama kuin reseptin kirjoittajan ilmoittama aika.
Aloituskulttuurisi on kuitenkin edelleen hyvin nuori ja kestää kauemmin.

Hei, olen aloittelija tässä liiketoiminnassa, olen tehnyt leipää hapantaineella vain pari kertaa, olen kiinnostunut hapan säilyttämisestä: voidaanko sitä varastoida jatkuvasti samassa astiassa vai vaihdetaanko se säännöllisesti uusi puhdas?

Aloituskulttuurisi on kuitenkin edelleen hyvin nuori ja kestää kauemmin.

Kiitos paljon vastauksestasi. Ja et voinut muistaa, kuinka kauan kesti, kun hapatus alkoi nostaa taikinaa kolmessa tunnissa? Kuten kirjoitin, taikinani todennäköisesti kaksinkertaistuu 20 tunnissa. Onko sinulla aluksi sama?



Luettuani reseptisi "Borodino-leipä vuoden 1939 reseptin mukaan" huomasin, että siellä käytetään edelleen hiivaa. Ja kuvassa se on ilmavin verrattuna muihin, joissa hiivaa ei käytetä. On käynyt ilmi, että on mahdotonta hylätä kokonaan nopeasti toimiva hiiva? Muuten leipä osoittautuu puristetummaksi ja kovemmaksi.

[solomeiini]

Kuten kirjoitin, taikinani todennäköisesti kaksinkertaistuu 20 tunnissa. Onko sinulla aluksi sama?

Alussa, kun juurentani oli vielä hyvin nuori, paistin ruskeaa leipää ilman hapanta. Se nousi minulta lähes kahdesti lämmössä 8 tunnissa, ja se osoittautui erittäin raskaaksi ja tiheäksi. Vaihdoin taikinan resepteihin, kun juurekseni oli jo 9 kuukautta vanha ja sitten se nosti taikinan 4 tunnissa, nyt se tapahtuu nopeammin.
Ja pidä myös mielessä - taikinan käyminen tapahtuu 30 astetta tai jopa korkeammalla. Ja missä lämpötilassa taikina maksaa 20 tuntia? Ja nousuaika riippuu myös sakeudesta, ehkä sinulla on paksu taikina?

On käynyt ilmi, että on mahdotonta hylätä kokonaan nopeasti toimiva hiiva? Muuten leipä osoittautuu puristetummaksi ja kovemmaksi.

Itse asiassa tämä resepti toimii hyvin ilman teollista hiivaa. Jos kiinnitit huomiota, taikina käy yksinomaan hapantaineella, ja pää taikinaan lisätään hiivaa. Ne nopeuttavat prosessia jonkin verran ja tekevät siitä ennakoitavamman ajoissa. Lisäksi Borodino-leivän ei pitäisi olla kovin hapan, se maistuu melko makealta, ja hapan pitkäaikainen käyminen johtaa liialliseen hapon kertymiseen.
Mutta huokoisuus, havaintoni mukaan, riippuu enemmän hapan aktiivisuudesta. Paistan tätä leipää säännöllisesti, punnitsen kaikki ainesosat mittakaavassa, ja silti se on erilainen joka kerta - joko tiheämpi tai huokoisin, mutta laitan aina saman määrän hiivaa. Mutta hapatusaineella voi olla erilainen "mieliala".

Olen kiinnostunut käynnistyskulttuurin varastoinnista: voidaanko sitä säilyttää pysyvästi samassa astiassa vai pitääkö se ajoittain vaihtaa uuteen puhtaaseen?

solomeiini, mielenkiintoinen kysymys, jotenkin en ajatellut sitä. Aloittelijani asuu jääkaapissa pienessä purkissa. Ruokintaa varten siirrän sen suurempaan astiaan, purkkiini. Sitten paistan leipää hapantaineella ja laitoin palan puhtaaseen purkkiin. Ehkä johdat hapatetta eri tavalla siirtämättä ...

Sveta, kiitos paljon! En tietenkään uskonut, että meillä olisi talvi
ja ilman lämmitystä. Siksi ruisjuustoa on vaikeampaa kasvattaa.
Lämpö alkaa ja se on nopeampi ja korkeampi.
Ja käytin aluksi hiivaa, nyt se ei ole välttämätöntä.



Sveta, mikä voi korvata mallas?
Meillä ei ole sitä.

Voiko kukaan auttaa hapannossa? En ymmärrä mitä teen väärin. Näyttää siltä, ​​että teen kaiken reseptin mukaan, mutta toisena päivänä hapan päälle ilmestyy jatkuvasti hometta. Kolmanteen päivään asti en voi kasvaa millään tavalla. Ehkä joku tietää mikä on syy. Hapan taikina valmistettiin erilaisista jauhoista. Yritin kaikkea.

mikä voi korvata mallas?

kvasvirre

Kiitos vastauksestasi, mutta kvassia ei tuoteta maassa.
Meillä on mehuja.

En ymmärrä mitä teen väärin. Näytän tekevän kaiken reseptin mukaan

Mitä reseptiä käytät, minkä juurikkaan haluat kasvattaa?

Minulla on rusina-ruisjuuretta.
Mutta paistan ilman mallasta, koska sitä ei ole
kauppoja ja ei kvassivierettä.
Ja haluaisin leipoa leipää näkemieni reseptien mukaan
edellisellä arkilla.
Mikä voi korvata mallas- tai kvasvirrasta?

[Anna]

Anna, "Ruis" -vinkit Gashilta # 7

[Anna]

Anna, täällä tytöt puhuivat

mistä ostaa Israelista nitriittisuolaa, makkarankuoria ja mallas . Kaupan nimi on בירדי

tässä
Israel # 1261

Voit koputtaa henkilökohtaisen tai kysyä aihetta
Se näyttää olevan kauppa

🔗לתת. Html

Ja pidä myös mielessä - taikinan käyminen tapahtuu 30 astetta tai jopa korkeammalla. Ja missä lämpötilassa taikina maksaa 20 tuntia? Ja nousuaika riippuu myös sakeudesta, ehkä sinulla on paksu taikina?

Hyvä Svetlana. Tänään perääntyin tekemään leipää taikinaan. Jälleen kerran minun piti heittää se roskakoriin. Tällä kertaa taikina nousi noin 12 tuntia ja lisääntyi vain puolitoista kertaa. Minulla oli se lämmitetyllä pyyhekuivain kankaalla, joka oli taitettu useisiin kerroksiin, jotta taikina ei ylikuumene. Taikina kypsyi 6 tuntia 37 asteen lämpötilassa. mutta ei selvästi kypsä, koska se puhalsi katon. Leipä osoittautui erittäin hapan ja tiheäksi. Ehkä jätä taikina jääkaappiin esimerkiksi pariksi päiväksi maitohappobakteerien kehittymisen lopettamiseksi? Onko minulla jääkaapissani 11 asteen lämpötila?

Taikina kypsyi 6 tuntia 37 asteen lämpötilassa.

37 on paljon hiivaa

[Alex-M]

Alex-Mnäyttää siltä, ​​että hapantaasi on vinossa maitohappobakteereihin. Ja hiiva ei riitä. Siksi nousu on pieni, mutta happoa kertyy paljon.

Ehkä jätä taikina jääkaappiin esimerkiksi pariksi päiväksi maitohappobakteerien kehittymisen lopettamiseksi? Onko minulla jääkaapissani 11 asteen lämpötila?

Voin olla väärässä, mutta mielestäni maitohappoiset tuntevat olonsa paremmaksi jääkaapissa ja hiiva estyy. Joten pelkään, että tämä tekniikka ei auta sinua.
Hiiva on suoristettava, muuten tansseilla ei ole järkevää tanssia taikinan kanssa.
En tiedä tarkalleen, miten se tehdään, mutta toimisin näin:
Syötettäessä aloitusviljelmä lisäisi ripaus teollista hiivaa. Sikäli kuin ymmärrän, he eivät ole kilpailijoita villihiivalle, ne kuolevat nopeasti, mutta heillä on aikaa siirtää biologinen tasapaino hiivan puolelle.
Ja olisin tehnyt useita sidoksia kerran päivässä asettamatta happea jääkaappiin.
Tämä taktiikka auttoi minua, kun juurekseni täytyi istua nälkäisenä kolme viikkoa jääkaapissa ja siitä tuli liian hapan ja heikko.
Tai olla kärsimättä, osta toinen jauho ja sekoita uusi hapatus, ehkä prosessit menevät toisin, tämä on arpajaisia.

Voin olla väärässä, mutta mielestäni maitohappoiset tuntevat olonsa paremmaksi jääkaapissa ja hiiva estyy.

minusta näyttää päinvastoin, MK ovat hyvin termofiilisiä
ja sanotaan, että juurekseni jääkaapissa on täysin surullinen

37 on paljon hiivaa

Kyllä, ei, se on ok, etenkin happea varten. Nopeampi toipuminen tarkoittaa vähemmän happokertymistä.
Se on vain, että emme yleensä tee tätä hiivataikinalle, jotta nousu kestää kauemmin ja lisää aromiaineita kerääntyy, leipä on maukkaampaa.

Hyvä Svetlana. Kiitos neuvoista teollisen hiivan kanssa. Yritän ehdottomasti.

hiutani jääkaapissa on täysin surullinen

Se on oikein, hiiva ja surullinen. Ne ovat myös vastuussa noususta ja mikronit - hapon kertymisestä.

Lainaus: Aloittelija tänään klo 08.42
37 on paljon hiivaa
Kyllä, ei, se on ok, etenkin happea varten. Nopeampi toipuminen tarkoittaa vähemmän happokertymistä.

Ehkä tämä ei ole vieläkään oikein. Teen tämän johtopäätöksen jogurtin valmistuksen perusteella, joka tehdään 40 astetta. Sikäli kuin ymmärrän, maitohappobakteerit kehittyvät nopeimmin tässä lämpötilassa.

Ehkä tämä ei ole vieläkään oikein. Teen tämän johtopäätöksen jogurtin valmistuksen perusteella, joka tehdään 40 astetta. Sikäli kuin ymmärrän, maitohappobakteerit kehittyvät nopeimmin tässä lämpötilassa.

Olen samaa mieltä, MK on mukava ja hiiva on estetty, optimaalinen T hiivalle ei ole korkeampi kuin 28-30

Se on oikein, hiiva ja surullinen. Ne ovat myös vastuussa noususta ja mikronit - hapon kertymisestä.

ja mielenkiintoista, prom. Varastan hiivaa pakastimessa, he tuntevat olonsa hyvältä, ja heitin ylimääräisen juurikkaan pakastimeen - en selvinnyt

Kaverit, on selvää, että sekä MK että hiiva estetään jääkaapissa. Mutta hiiva sietää pitkittynyttä jäähdytystä huonommin. On myös selvää, että molemmat kehittyvät lämpimästi nopeammin. Mutta MK-jogurtin valmistaminen 40 asteessa kestää vähintään 6 tuntia ja hiiva kestää 30 minuuttia taikinan nostamiseksi 40 asteessa.
Kun happo toimii, tarvitsemme sitä taikinan nostamiseksi. Toisin sanoen, meitä kiinnostaa pääasiassa hiivan toiminta. Tarvitsemme MC: tä pääasiassa hapottamaan ympäristöä, mikä puolestaan ​​tekee hiivan elämästä mukavampaa. Siksi meidän on yritettävä toimia hyvin hiivan ja MK: n kanssa, miten se menee. He ovat edelleen sitkeämpiä.

tanssiaiset. Varastan hiivaa pakastimessa, he tuntevat olonsa hyvältä, ja heitin ylimääräisen juurikkaan pakastimeen - en selvinnyt

Pakastaminen on shokki hiivalle. Teollisuushiivan briketti sisältää kuitenkin hyvin vähän vapaata vettä, joten pakastimeen ei muodostu suuria jääkiteitä. Ja veden hapatusaineessa puolet kiteet repeävät hiivan ja MC: n solut ja ne kuolevat.
Jos haluat säilyttää hapan, kuivaa se

Jos haluat pitää käynnistimen, kuivaa se.

Kiitos selvennyksestä
joo, nyt vain kuiva

[Kefiirihappo Admin]

Minulle, niin nämä)))

Mutta sitten en tiennyt Kefiirihappo Admin
https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1068.0
Yksinkertaisin hapatus. Lämpöydin !!!! Ja niin yksinkertaisesti

Taikina kypsyi 6 tuntia 37 asteen lämpötilassa

Mitä varten? Kaikki lämpenee ja kypsyy täydellisesti huoneessa T. Minulla on 21.
Ja sitten. Olen lukenut pitkään Lyudmilan blogista, että ei tarvitse luoda korkeaa T. Leipä on mureneva. Sittemmin en ole edes pitänyt happoa ja taikinaa vain säkässä tai pöydällä. No, paistaminen)))

Jos haluat pitää käynnistimen, kuivaa se.

mutta en pitänyt kuivumisesta. Ei, ei sitä.

mutta en pitänyt kuivumisesta. Ei, ei sitä.

mutta kuten?

mutta kuten?

mitä? Ei ylijäämää, kaikki on leivässä tai pullissa))) Annan)))
Ruishappo on hienoa jääkaapissa ja pitkään. Kerran seisin kolme kuukautta.
Joten hän aloitti Kefirnajan https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1068.0saada nopeasti hapatus.

En pitänyt kuivumisesta.

Johan myös, en kuivu. Mutta et koskaan tiedä mitä. Jos kuivatat sen, on mahdollista säilyttää hapantaikina, ja jos pakastat sen, käytännössä ei ole mitään mahdollisuutta.

[Svetlana]

Jos kuivut - on mahdollisuus säilyttää hapatus

Svetlana, Ruis-kvassia tehtiin kylissä. Yleensä kesällä. Syksyllä he kaatoivat paksun kvasin kattilaan tai purkkiin ja panivat sen kellariin.
Tämä paksu on hapatus. He leivosivat siihen leipää.
Kyllä, siitä tuli kuin etikkaa, laskeutui. Mutta sitten se elvytettiin ja käytettiin täydellisesti.
Joten kukaan ei häiritse meitä pitämään pala hapankaalia jääkaapissa purkissa.

Mutta sitten en tiennyt Kefir-juurikkaasta Adminilta
#
Yksinkertaisin hapatus. Lämpöydin !!!! Ja niin yksinkertaisesti

Kerro kuinka teit sen? Otitko maitoa ja hapatit sitä ja sitten käytit sitä hapanta? Millaisia ​​jauhoja käytit? Kuinka kauan sen (hapan) määrä kaksinkertaistui? Panitko taikinan ilman hiivaa? Missä lämpötilassa taikina nousi ja kuinka kauan se kesti?

[Alex-M]

Alex-M, täällä
Maitohappokulttuuri, järjestelmänvalvoja # 543
On viittaus alkuun, ts. Kefiirihappoon
Maitohappoaloitusviljely Admin

Otitko maidon ja hapan sen ja käytitkö sitä sitten juurikkaaksi?

Ei, vain vanha kefiiri. Hän seisoi salissa pitkään. Käytän Mu-mu. Lyhyt säilyvyysaika.

Millaisia ​​jauhoja käytit?

Minulla on yleiskäyttöinen vehnä Nekrasovskaja. Ruma ... mutta happo tykkää

mihin aikaan se kaksinkertaistui?

Voi ... alle päivä. Kerroin kaiken siellä

Ja laitatko taikinan siihen ilman hiivaa?

Ei hiivaa ollenkaan. Vain tämä hapate

Missä lämpötilassa taikina nousi ja kuinka kauan se kesti?

Huone T. Pöydällä. Noin 21 astetta.

miten teit sen?

Sekoitin vanhan kefirin ja jauhot. Rehellisesti, silmällä, johdonmukaisuudella. Ja prosessi alkoi ...




Järjestelmänvalvojalla on kaikki hyvin yksityiskohtaisesti. Eli sinun täytyy lukea, ymmärtää. Vaikka valokuvaa ei ole, kaikki selitetään vaiheittain.
Lisään sen jopa hiivaleivään vähentäen hiivan määrää.
Aviomies ei pidä hapankaalia. Mutta kiinnitän hapan

Hyvä Svetlana. Kiitos neuvoista teollisen hiivan kanssa. Yritän ehdottomasti.

Hyvää iltapäivää, Svetlana ja onnellista voittoa sinulle. Hiivan kanssa osoittautui hämmästyttävä vaikutus. Kaadin ripaus kuivaa pikahiivaa aloituslaitteeseeni ja siitä tuli niin aktiivista. Tämä on kolmas kerta, kun olen uusinut hapan. Ensinnäkin heitän noin 2/3 vanhasta (kaksinkertaistetusta) juurikkaasta ja lisätään sama paino kefiriä (vanhasta hapanmaidosta), eli lisätään 30 grammaa happamaitoa 30 grammaan jäljellä olevasta hapantaineesta) ja jauhot (minulla on täysjyväinen ruista Rakeet) hieman vähemmän (20-22 grammaa), jotta hapatus ei ole kovin paksu. Tällaisen uuden aloituskulttuurin määrä kasvaa noin 4-5 tunnissa huoneenlämmössä (minulla on kotona 23 astetta). Haluan todella kokeilla leivän paistamista. Mietin, kuinka kauan kestää teollisuushiivan kuoleminen, jolloin villi hiiva antaa tien?