Luostarit

Luostarit
1. Hapan taikina suolavedessä:

- lämmin suolakurkku (kaali tai kurkku - mikä tahansa, mutta ilman etikkaa)
- kuoritut ruisjauhot
- vähän sokeria käymiseen

Sekoita jauhoja suolaliuokseen, kunnes hapan kerma on paksua. Lisää sokeri. Sekoita kaikki ja laita lämpimään paikkaan. Hiiva nousee hitaasti. Useita kertoja se on piiritettävä. Ja joka kerta se nousee yhä nopeammin.
Sitten teemme taikinan: - lämmintä vettä
- hapatus
- sokeri
- kuoritut ruisjauhot
Sekoita kaikki (paksu kuin pannukakku taikina). Laita taikina lämpimään paikkaan 4-5 tunniksi. Jos taikina nousee nopeasti, se on kerrostettava ja pidettävä 4 tuntia.
Testiä varten: - vehnäjauhot (noin 1/10 kaikista jauhoista)
- suola
- sokeri
- kuoritut ruisjauhot
Vaivaamisen aikana taikinan tulee olla vaaleaa. Kostuta kätesi vedellä ja levitä taikina muotteihin (1/2 muotin kokoinen). Laita muotti lämpimään ja anna sen nousta kahdesti. Laita sitten kuumaan uuniin rypistymättä ja paista
1-1,5 tuntia. Poista leipä paistamisen jälkeen ja kostuta kuori vedellä. Anna leivän jäähtyä.

Jätä vähän hapankaalia joka kerta aloittaaksesi uuden. Säilytä sitä jääkaapissa. Syötä happea ennen leivän paistamista (illalla).
2. Humala-aloituskulttuuri nro 1

- kuiva humala 1 kuppi
- vettä 2 lasillista
- 1 rkl sokeria
- 1/2 cup vehnäjauhoja

Keitä humalaa 2 kupilliseen vettä, kunnes vesi on puolittunut. Anna sitten liemen seistä 8 tuntia. Siivilöi ja purista. Kaada sitten 1 lasillinen liemiä puoli litran purkkiin, liuota siihen 1 rkl. l. sokeri + puoli lasillista vehnäjauhoja. Sekoita hyvin ja peitä sideharsolla.
Laita tämä liuos lämpimään paikkaan kahdeksi päiväksi.
Hiiva tulisi kaksinkertaistaa.
Hop-aloituskulttuuri nro 2:
- 15 lasillista vettä
- 2 täyttä kourallista humalaa
- 1-1,5 rkl suolaa
- 1 kuppi sokeria
- 400 g vehnäjauhoja
- 1,2 kg kuorittua keitettyä perunamuusia

Laita humala kattilaan ja lisää vettä, peitä ja keitä 15-20 minuuttia. Siivilöi sitten seos ja jäähdytä huoneenlämpötilaan.
Lisää suola + sokeri + 400 g jauhoja. Sekoita kaikki ja laita lämpimään paikkaan.
Kahden päivän kuluttua lisää perunat ja jätä ne lämpimiksi vielä päiväksi sekoittamisen jälkeen. Sekoita useita kertoja tänä aikana. Siivilöi sitten päivän kuluttua kaikki seulan läpi ja kaada pulloihin (3/4 tilavuudesta). Korkki ja täytä parafiinilla. Säilytä jääkaapissa enintään 1 kuukausi.
1 kg jauhoja varten sinun on otettava 3 täyttä ruokalusikallista.
Humala-aloituskulttuuri nro 3:

- 0,5 l vettä
- 3 rkl. l. humala
- 1 tl hunajaa tai sokeria
- jauhot

Kuumenna vesi kiehuvaksi, laita sitten humala siihen ja hauduta 15 minuuttia matalalla lämmöllä. Siivilöi ja jäähdytä 40 asteeseen, lisää sitten hunajaa tai sokeria. Sekoita ja lisää jauhoja paksuksi kermaviiliksi ja laita lämpöön päiväksi. Hiivan tulisi nousta 2-3 kertaa. Säilytä jääkaapissa.
Humala-aloituskulttuuri nro 4 :

- humala 2 rkl
- 1 kuppi kiehuvaa vettä
- meri- tai kivisuola
- sokerisiirappi maun mukaan
- jauhot

Kaada kiehuvaa vettä humalan päälle ja jätä 7-8 tunniksi. Suodata sitten. Lisää jauhot, suola, sokerisiirappi maun mukaan humalainfuusioon. Vaivaa smetanaa paksuksi. Vaadi 3 tuntia

1 kg jauhoja varten sinun on otettava 200-300 g hapanta
Rusinahappo

- puoli lasia (hienonnettua) mustaa rypäleen rusinaa siemenillä
- 1,5-2 tl sokeria tai hunajaa + 1 lasillinen lämmintä vettä
- 200 g jauhoja
Sekoita kaikki hyvin ja peitä se tiukasti kannella ja laita se lämpimään paikkaan. Päivässä - kaksi hapatetta on valmis.
500-550 grammaa jauhoja varten sinun on otettava 0,5-1 lasia hapanta.
Jätä muutama ruokalusikallinen joka kerta uuden starterin tekemiseen.
Humala-aloituskulttuuri nro 5:

- Keitä 50-60 grammaa humalaa 3,5 litraan vettä vähintään 30 minuutin ajan.
- Kanta
- Kun se on jäähtynyt vähän, lisää 2 rkl suolaa ja 220-230 grammaa sokeria.
- Sekoita vähän tästä massasta 450 g vehnäjauhoja.
- Sekoita kaikki.
- Jätä peitettynä 2 päivän ajan
- Keitä 3 päivän kuluttua 1350 g kuorittuja murenevia perunoita.
- Kuivaa pyyhi se niin, ettei siinä ole kokkareita.
- Sekoita perunat kaikkeen muuhun.
- Pidä kaikki kohtuullisen lämpimässä paikassa, joskus sekoittaen hauskasti.
- Siivilöi muutaman päivän kuluttua seulan läpi ja kaada saviastioihin tai posliiniastioihin, korkki ja säilytä jääkaapissa.

Käytä hiivan sijasta noin 100 grammaa hapankaalia per 1 leipä.
!!! Aloitusviljelmät on valmistettava varoen: niihin ei missään tapauksessa saa muodostua hometta !!!

Lola, mistä humala?

[Zoychik]

Zoychik tavallisimmassa tavallisessa apteekissa. Ja toisinaan koko Venäjän näyttelykeskuksessa on kirkonäyttelyitä, ja sieltä löytyy humalan käpyjä.

Lola, ja ruoanlaittoon, millaista leipää hiivan sijaan tai yhdessä hiivan kanssa (kuinka oikein?) Voitko käyttää humalahappoa?

[Tan-yana]

Tan-yana humalahappoa käytetään ehdottomasti mihin tahansa leipään, korvaamalla hiiva kokonaan ja kokonaan... Hapanleivän tekeminen on vaivaa, mutta hiivan käyttö on laiska.

[Tan-yana]

Tan-yana
Esimerkiksi, yhden sivuston chelan neuvosta laitoin 1,5-2 rkl. l maitohappohappoa vehnäleivässä.
Voit todennäköisesti tehdä saman humalahapolla.

Lola

... korvaamalla hiiva kokonaan ja kokonaan... Hapanleivän tekeminen on työtä, mutta leivän tekeminen hiivalla on laiska.

Jotain epäilee minua siitä, että hapan, vaikka humalan munkki, pystyy nostamaan taikinan leipäkoneissa lisäämättä hiivaa. Tietysti ymmärrän, että hapanta on sama hiiva, vain eri rodusta, mutta ne toimivat hitaammin ja taikina nousee pidempään. Onko siis HP: ssä (ajoissa) ohjelmaa, jolla tällaista leipää voidaan paistaa.
Hapanleivän tekeminen on työtä. Tässä olet 100% oikeassa. Vain tämä ajatus on ristiriidassa leipäkoneen käsitteen kanssa - leipä on helppo (tai melkein vaikeuksitta) poistaa siitä.

[Aglo]

Aglo

Lola
1... Jotain epäilee minua siitä, että hapan, vaikka humalan munkki, pystyy nostamaan taikinan leipäkoneissa lisäämättä hiivaa.
2... Tietenkin ymmärrän, että hapanta on sama hiiva, vain eri rodusta, mutta ne toimivat hitaammin ja taikina nousee pidempään. Onko siis HP: ssä (ajoissa) ohjelmaa, jolla tällaista leipää voidaan paistaa.
3... Hiivaleivän tekeminen on työ. Tässä olet 100% oikeassa. Vain tämä ajatus on ristiriidassa leipäkoneen käsitteen kanssa - leipä on helppo (tai melkein vaikeuksitta) poistaa siitä.

1. Älä epäröi. Jos hapatus on valmis ja aktiivinen, se nostaa leivän ja on ilman hiivaa
2. Kyllä, käynnistyskulttuurin toiminta kestää todellakin paljon kauemmin kuin hiivalla. Ja yhdelläkään leipäkoneella (sikäli kuin tiedän) ei ole vielä "hapatettua leipää" -järjestelmää. MUTTA, kaikki ongelmat ratkaistaan ​​melko helposti, jopa ilman tällaista järjestelmää.
3.! Tämä ajatus ei ole ristiriidassa leipäkoneen käsitteen kanssa! Leipäkone on suunniteltu auttamaan meitä tekemään herkullista leipää pienellä vaivalla. Ja liiketoimintamme on tässä tilanteessa ymmärtää, miten voit käyttää näitä toimintatapoja epätyypillisen leivän paistamiseen.
Leipäkoneella on "pizza" -moodi, jossa voit vaivata taikinan tietyistä ainesosista ja jättää vahvistusta varten. Kun taikina "nousee esiin", voit laittaa sen takaisin samaan tilaan ja jättää sen uudelleen tarkistettavaksi (vehnäleivälle toimenpide tehdään kahdesti, ruisleivälle - kerran) Ja sitten paistamme "leivonta" -tilassa. Siinä kaikki viisaus. Leivän tekeminen on vaivaa Toinen kysymys on, oletko valmis tekemään sen, onko sinulla halua? Jos ei ... älä vaivaudu, hiiva auttaa sinua tekemään leipää helposti. Ja herkullista.

1 kg jauhoja varten sinun on otettava 200-300 g hapanta

Onko jotain hapankaalia käytettävä?

Ja kerro myös minulle, jos lisäät hapanta, sinun on vähennettävä veden määrää? Onko hapantainen neste saatu?

ja vaikka vaakoja ei ole, miten korreloidaan mittakupissa tai lusikoissa 100 tai 500 g jauhojen suhteen? ei myöskään ole vaikea laskea mihinkään määrään?

[Tan-yana]

Tan-yana

Onko jotain hapankaalia käytettävä?

Ei. Tämä on vain hapate, johon tämä merkintä viittaa - hop # 4. Yksinkertaisin humalahappo on ensimmäinen - nro 1. Jos haluat kokeilla sitä, aloita siitä.
Käytän sitä 3 kuppiin - 150 grammaa hapankaalia (tai 3 rkl - keitto - lusikat, joissa on suuri pää)

DuDyuka_Kiev Kyllä, hyvä kysymys! Tietenkin, jos käytämme aloitusviljelmää, vähennämme veden tai maidon määrää.
Esimerkiksi 3 lasillista jauhoja, 150 g hapankaalia (tai 3 rkl suurella päällisellä) + 180 ml vettä.

Lola, kiitos vastauksesta. Sait eteenpäin kysymykseeni siitä, minkä aloituskulttuurin pitäisi pysäyttää kokematon tai aloittelija aloittelija, huomaten, että käytät itse aloituskulttuuria nro 1. Tällä numerolla lopetan valinnalla.

[Tan-yana]

Tan-yana Haluaisin antaa sinulle vielä muutamia vinkkejä ja havaintoja hapantaikinan kasvattamisesta:
1. Käytä hyväksi todettua juurikkaajauhoa. Kaikki jauhot eivät tee hapanta. (En alkanut työskennellä "Nastya" -hyppyn kanssa, mutta heti kun lisäsin haukkametsän, prosessi alkoi.) En halua sanoa millään tavalla, että "Nastya on paha jauho - ei. Minä itse käytän sitä usein ja olen erittäin tyytyväinen, se vain näyttää olevan siinä joitain lisäaineita, ehkä askorbiinihappo ... tai jotain muuta prosessia estävää.
2. Kun kypsennät humalaliemiä ja se on infusoituna, lisää tarpeeksi jauhoja, jotta seos näyttää paksulta kermalta.
3. On parempi laittaa hapatus lämpimään paikkaan (käymisjakso tapahtuu yleensä toisena tai kolmantena päivänä)
4. Kun happo alkaa käydä, ole varovainen, ettet juokse kauas
5. Kun happo kuplii ja kypsyy, syötä se: sekoita 2 osaa ruisjauho + 3 osaa kiehuvaa vettä. (Esimerkiksi: 50 grammaa ruisjauhoja + 75 grammaa kiehuvaa vettä). Sekoita ruisseos hapan kanssa tasaiseksi. Ja jätä kaksinkertaistumaan. Silloin hapatus yrittää paeta - silloin se on valmis lähtemään.

Lola, hyvä aika päivästä. Paljon kiitoksia neuvostasi. Vain minä asun Kiovassa ja jauhomme ovat täysin erilaiset. Venäläisestä on "Makfa", jos voit käyttää sitä, se on hyvä, mutta jos ei, niin valitsen jotain meidän.

[Tan-yana]

Tan-yana

Lola, hyvä aika päivästä. Paljon kiitoksia neuvostasi. Vain minä asun Kiovassa ja jauhomme ovat täysin erilaiset. Venäläisestä on olemassa "Makfa", jos voit käyttää sitä, se on hyvä, mutta jos ei, niin valitsen jotain meidän.

Käytä suosikkiasi tai mitä haluat. Vain jos käymisprosessi kestää kauemmin, yritä lisätä hieman erilaista jauhoa.

[Aglo]

Aglo
1. Älä epäröi. Jos hapatus on valmis ja aktiivinen, se nostaa leivän ja on ilman hiivaa
2. Kyllä, käynnistyskulttuurin toiminta kestää todellakin paljon kauemmin kuin hiivalla. Ja yhdelläkään leipäkoneella (sikäli kuin tiedän) ei ole vielä "hapatettua leipää" -järjestelmää. MUTTA, kaikki ongelmat ratkaistaan ​​melko helposti, jopa ilman tällaista järjestelmää.

Eli epäileni eivät ole perusteettomia - leipää ei voida leipoa automaattisessa leipäkoneessa puhtaasti humalahapolla tai muulla tavalla.

Aglo
3.! Tämä ajatus ei ole ristiriidassa leipäkoneen käsitteen kanssa! Leipäkone on suunniteltu auttamaan meitä tekemään herkullista leipää pienellä vaivalla. Ja liiketoimintamme on tässä tilanteessa ymmärtää, miten voit käyttää näitä toimintatapoja epätyypillisen leivän paistamiseen. Ja sitten, eikö tämä lause ole jokseenkin keskinkertainen ja nöyryyttävä "leipää ilman työtä"? Jotain kuin "freebie sir"

Lausunto on pohjimmiltaan ristiriitainen, eikä myöskään pidä sekoittaa käsitteitä "automaatio" ja "ilmaistarjous".

Leipäkoneella on "pizza" -moodi, jossa voit vaivata taikinan tietyistä ainesosista ja jättää vahvistusta varten. Kun taikina "nousee esiin", voit laittaa sen takaisin samaan tilaan ja jättää sen uudelleen tarkistettavaksi (vehnäleivälle toimenpide tehdään kahdesti, ruisleivälle - kerran) Ja sitten paistamme "leivonta" -tilassa. Siinä kaikki viisaus.

Foorumeilla on hienoa, että saat yksityiskohtaisia, joskus vaiheittaisia ​​ohjeita siitä, miten jotain tehdään. Ja sinulla ei jotenkin ole tarpeeksi yksityiskohtia.
Tätä leivän valmistusprosessi käyttää luostarin hapatus päällä 🔗
Ajan myötä se ei ole 2 kertaa 45 minuuttia. "Pizza" -tilassa.

Humala hapanleipä
Voit tehdä taikinan käyttämällä humalahappoa.Tätä varten sinun on ensin valmisteltava hyppyn aloituskulttuuri. Otamme 0,5 litraa. anna veden kiehua, mittaa sitten 3 rkl. lusikat humalansiemeniä ja juoksevat veteen. Keitä matalalla lämmöllä 15 minuuttia. Siivilöi liemi ja jäähdytä 40 ° tuoreeseen maitoon ja lisää tl sokeria tai hunajaa. Nykyään sokeri voi olla puhdasta ja keinotekoista lisäämällä gelatiinia. Gelatiini on valmistettu luista. Vaivaa humalaliemi jauholla paksuksi kermaviiliksi ja laita se lämpimään paikkaan happamaksi päiväksi tai kauemmin. Hapotettaessa massa kasvaa 2-3 kertaa. Poista lämpimästä paikasta ja säilytä sitä viileässä paikassa tai jääkaapissa.

Taikinan valmistamiseksi sinun on valmistettava taikina. Vaivaa taikina emalikulhoon. 1 litra. lämmintä vettä otamme 4 rkl. lusikat happea. Yhden leivän valmistamiseksi tarvitaan noin 1 kg. jauhot ja 1 litra. vettä.

Kaada astiaan 200 g lämmintä vettä, lisää 4 rkl. lusikat happea. Sekoitamme kaiken, ja 1 kg: n leivasta. Sekoita vähän jauhoja ja lisää se astiaan, kunnes siitä tulee paksua hapankermaa. Jätä jäljellä olevat jauhot ja vesi 800 g, kunnes taikina on valmis. Taikina on valmis: se suljetaan, eristetään ja asetetaan lämpimään 30-35 ° lämpötilaan 6 tunniksi taikinan noususta riippuen.

Ota taikina valmistellaksesi taikinaa. Kaada suurin osa jäljellä olevasta 1 kg emalikulhoon. jauhot, kaada sekoittaen loput 800 g vettä, kaada taikina, sekoita huolellisesti ja kaada sitten vähitellen jäljellä olevat jauhot, lisää, kunnes saadaan paksua hapankermaa. Ehkä kaikkia jauhoja ei ole käytetty loppuun tai niitä on lisätty. Eristämme astiat taikinalla, asetetaan 7 tunniksi. (Koko taikinan valmistus kestää 12-13 tuntia, joten paistoaika tulisi laskea.) Kun olet seisonut ja käynyt taikinan, lisää jauhoja ja vaivaa lisäämällä 1-2 rkl. rkl luonnollista kasviöljyä ilman lisäaineita (oliivi, ensimmäinen kylmäpuristaminen, puhdistamaton), vaivaa kovaan taikinaan prosphoran paistamiseen tai pehmeän taikinan leivän paistamiseen. Laitetaan lämpöön 40-60 minuuttia. nostamiseen. Sen jälkeen muotoillaan taikina leivinpaperiksi tai erityiseksi muodoksi ja jätetään sen nousemaan, minkä jälkeen laitamme sen uuniin. Suolaa ei suositella, mutta voit lisätä kuminaa, korianteria, rusinoita.

Tätä leivän valmistusprosessi käyttää luostarinlehtiä 🔗
Ajan myötä se ei ole 2 kertaa 45 minuuttia. "Pizza" -tilassa.

Joten nämä eivät ole reseptejä leipäkoneelle, vaan leivän valmistamiseen uunissa, taikinan vaivaamiseen käsin.

Niille, jotka päättävät kokeilla hapanta, suosittelen menemään IVANOVSKY ST.VVEDENSKY NAISTEN LUONNON luostarin sivustolle
🔗... Näyttää olevan ensisijainen lähde.
Haluan myös huomauttaa, että kaikki vehnäjauhot eivät sovellu juurikkaan.
Jauhojen tulisi olla tyyppiä 1050 1150, mikä tarkoittaa, että tavalliset "keittiö" jauhot eivät sovi (tarvitsemme bakteereja ja hiivaa, joita esiintyy jyvien kuoressa, ja matalat jauhotyypit puuttuvat niistä jo). Ruokinta-aktivointia varten voit ottaa kaikenlaisia ​​jauhoja. Sekoita perusteellisesti 12 tunnin välein. Pannukakku taikinan sakeus.

Jos mielestämme tarvitsemme ensimmäisen luokan, toisen luokan vehnäjauhoja tai vehnätaustoja.
Rukiinjauholla käyminen on helpompaa, ja sitten, jos on tarvetta vehnäkäymiselle, muunna ruis-käyminen vehnäksi.
Voit tehdä tämän aktivointia varten ottamalla toisen jauhon (vehnä, splenta). Tällä tavalla saamme vehnän hapanta.
Lainaukset otettu 🔗.
Suosittele lukemista.
Itse sunnuntaina laittaa hapan taikinan reseptin mukaan Hum hapan taikina nro 1. Käytin kuorittuja ruisjauhoja. Laitoin sen akkuun, siellä minulla on 25-28 astetta. Tänä aamuna katsoin - siellä on kuplia, pieni ruusu, eli asiat näyttävät menneen.

[
5. Kun happo kuplii ja kypsyy, syötä se: sekoita 2 osaa ruisjauho + 3 osaa kiehuvaa vettä. (Esimerkiksi: 50 grammaa ruisjauhoja + 75 grammaa kiehuvaa vettä). Sekoita ruisseos hapan kanssa tasaiseksi.

Eikö ole välttämätöntä poistaa 50 g ruisjauhoja + 75 g kiehuvaa vettä ennen sekoittamista juurikkaan?

Muilla foorumeilla törmäsin myös resepteihin juurikkaasta erityisesti leipäkoneelle.

Yritän ehdottomasti itse. Kävi ilmi, että humalaa ei ole helppo ostaa! Apteekeissa, joissa kävin hänen luonaan, ei kategorisesti!

Ja pyydetään Lolya kannesta kanteen kirjoittamaan ainakin yksi leivän valmistusprosessi humalahapolla (jos tämä on erityinen prosessi). Itse tajusin, että hapan käyttämisessä ei ole vaikeuksia. Se laitetaan hiivan sijaan, siinä kaikki. Ainoa asia on, että hiiva laitetaan ensin Panasoniciin, ja hapan taikina on lisättävä kaikkien märkien ainesosien kanssa. Ehkä olen väärässä?

Uunini reseptikirjassa (LG) ruisleipään laitetaan alkeellinen hapankaali (jauhot, sokeri, hiiva), joka, kuten tämän kirjan kirjoittajat huomauttavat, riittää 10-15 leivälle (säilytä jääkaapissa), joiden paino on 680 g. Hapan taikina lisätään taikinaan 1 rkl. Hiiva lisätään varpaan taikinaan. Kuinka paljon humala-aloitusta tulisi tässä tapauksessa laittaa ja kuinka kauan se kestää? Haluaisin kokeilla sitä.

Mariska, tässä sivun 1 ja 2 aiheessa Lola selitti kaiken tämän hyvin yksityiskohtaisesti, joten suosittelen sinua selaamaan sivuja ja löydät tarvitsemasi tiedot. Onnea.

Uunini reseptikirjassa (LG) ruisleipään laitetaan alkeellinen hapate (jauhot, sokeri, hiiva), joka, kuten tämän kirjan kirjoittajat huomauttavat, riittää 10-15 leivälle (säilytä jääkaapissa), joiden paino on 680 g. Hapan taikina lisätään taikinaan 1 rkl. Hiiva lisätään varpaan taikinaan. Kuinka paljon humala-aloitusta tulisi tässä tapauksessa laittaa ja kuinka kauan se kestää? Haluaisin kokeilla sitä.

hiivan lisäksi ei pidä lisätä humalahappoa, sillä ei ole mitään järkeä. Toisin sanoen, jos lisäät humala-juurikkaan tavalliseen leivän reseptiin, mitään erityistä ei tapahdu, hapan taikina vie paljon enemmän aikaa aloittaakseen työskentelyn. ja luin myös, että se voi nousta huonosti (en ole kokeillut itse!).

Jos haluat kokeilla, kokeile tehdä erikseen leipää humalahapolla, et ehkä pidä mausta. Hän ei ole amatööri. ja leivän valmistaminen kestää paljon kauemmin.

Reseptihappo ruisjauhoissa Humalahappo nro 1
päivää myöhemmin hän täytti puoli litran purkin sahatun leikkauksen alle. Laita jääkaappiin, se vielä kuplii. Se maistuu makealta, toisin sanoen se näyttää puhtaalta hiivalta, toisin kuin käyttämäni hapan aloitusviljelmät.
Yritin eilen lisätä 3 ruokalusikallista hapanta, vähentäen kuivahiivan määrää 0,5 tl säännöllisesti paistetussa munaleivässä.
Leipä nousi tavallista matalammaksi, mikä teki massasta tiheämpää. Leivontatila on tärkein. Vaimoni herkkä nenä tarttui hiivan hajuun leipää, mutta en tuntenut mitään sellaista.
Ilmeisesti tämä hiiva toimii todella hitaammin, ja niiden, jotka haluavat lisätä sen leipään, tulisi käyttää pidempiä ohjelmia, kuten ranskalaisen leivän paistamista.
Itse asiassa valmistin hapantaikeaa silmällä yrittäen leipoa ruisleipää uunissa, koska leipäkoneeni ei salli minun vaivata ja leipoa tarvitsemani määrä ruisleipää.

Lola, en vieläkään voi laittaa käynnistintä. Kiovassa, hop, ikään kuin se putosi maan läpi. Kuinka monta apteekkia olen käynyt, ei missään. Tänä aikana hän oli monilla Kiovan alueilla. Ajoin, näin apteekin, pysähdyin heti, mutta kaikkialla oli kielteinen vastaus. Lisäksi he sanovat, että he ovat hyvin harvinaisia. Mutta en jatka etsimistä. Periaate on jo olemassa: kuka voittaa.

Tatjana, ostin sen Sagaidachnyn apteekista (supermarket lähellä käytettyä Bukinist-ravintolaa (mielestäni) on vielä ...

mutta ei kokonaisia ​​kuoppia, kuten odotin näkevän, vaan jauhetun seoksen. Kun liemi jäähtyy ja laskeutuu ...
haju ... hmm ... erityinen ...

No, tai käteni ovat liian vino, ei tunnu erityiseltä viisaudelta ...

toinen päivä maksaa juurikkaan nro 1, älä kupli ...se jaetaan välittömästi kahteen identtiseen vaiheeseen, alaosassa jauhoilla, ylhäällä on läpinäkyvä neste. Eikä sisällä mitään toimintaa ...

Yritän liemi toisen kerran. En vain anna periksi ...

No, tai käteni ovat liian vino, ei tunnu olevan mitään erityistä viisautta ...

toinen päivä on hapan taikina nro 1, älä edes kupli ... se on jaettu kahteen identtiseen vaiheeseen kerralla, alaosassa jauhot, yläosassa läpinäkyvä neste. Eikä sisällä mitään toimintaa ...

Yritän liemi toisen kerran. En vain anna periksi ...

Uskallan ehdottaa, että hapate on liian nestemäinen. Lisää jauhoja - sen pitäisi toimia!

Kyllä ... Lisäsin 2 rkl ruisjauhoja ... ja hän tulvi ... aivan silmiemme edessä !!!

Laitoin sen jääkaappiin tänään.

Löysin myös humalaa, myös jauhettua seosta.
Laitoin sen 3 reseptiin eilen. Tänään katsoin - hiljaisuus, seos alla, neste päällä.
Luin sen nyt - Larisa kirjoitti, että Nastya-jauhot eivät sovi, mutta minulla on vain Nastya.
Laitan sen sl: ään. kerran ruisilla. Ilmoitan mitä ja miten ...

Löysin myös humalaa, myös jauhettua seosta.
Laitoin sen 3 reseptiin eilen. Tänään katsoin - hiljaisuus, seos alla, neste päällä.
Luin sen nyt - Larisa kirjoitti, että Nastya-jauhot eivät sovi, mutta minulla on vain Nastya.
Laitan sen sl: ään. kerran ruisilla. Ilmoitan mitä ja miten ...

Gulechka, lisää jauhoja niin, että paksuus on hapankermaa. Anna hänen seisoa. Kaikki järjestyy

[Lola]

Lola

Larissa, heitin kaiken pois ja hapatus oli paksu ...
Minun piti lukea se ensin ja sitten heittää se pois.

Okei, en ole järkyttynyt, teen sen uudelleen

Laitoin käynnistimen ensimmäisen reseptin mukaan.
Se näyttää kasvaneen 2 päivässä, mutta ei paljon, ja niin vähän. Ja yleensä, minulla on niin hiljainen, enkä aio paeta. (Kuten vitsi - jos puhut minusta huonosti, en mene lainkaan mihinkään.)
En tiedä toimiiko oikein - tänään poltin sen ruisjauholla ja vedellä - se osoittautui niin paksuksi seokseksi. Katsotaan...

[Lola,]

Lola, nyt valmistelen humalahappoa reseptin nro 1 mukaisesti

5. Kun happo kuplii ja kasvaa, syötä se: sekoita 2 osaa ruisjauho + 3 osaa kiehuvaa vettä. (Esimerkiksi: 50 grammaa ruisjauhoja + 75 grammaa kiehuvaa vettä).

En saanut sitä jauhot kiehuvalla vedellä sekoita tai keitetty vesi?
Vaikuttaa selvästi kirjoitetulta, että kiehuvalla vedellä, mutta se kypsyy. vai onko se välttämätöntä?

[Lola,]

Lola, nyt valmistelen humalahappoa reseptin nro 1 mukaisesti

En saanut sitä jauhot kiehuvalla vedellä sekoita tai keitetty vesi?
Vaikuttaa selvästi kirjoitetulta, että kiehuvalla vedellä, mutta se kypsyy. vai onko se välttämätöntä?

Laita 2 osaa ruisjauhoja kulhoon ja kaada kiehuvaa vettä (3 osaa) kiehuva... Vaivaa hyvin. Jos se osoittautuu paksuksi ja vaikeaksi vaivata, voit lisätä hieman kiehuvaa vettä (kiehuvaa vettä). Sekoita sitten tämä massa hapatteen kanssa.
Näin valmistamme hapan "ruokaa".

[Lola]

Lola, Kiitos.

Ja, kerro minulle, kun otat hapan leivälle, se vähenee.
Kuinka korvaat menetyksen? sama pukeutuminen kuin nyt kirjoitettu? ja onko tarpeen lisätä humalan keittäminen?

[Haluaa ostaa]

Haluaa ostaa vain kompensoimaan hapan menetys ruokimme sitä. Esimerkiksi otit osan hapatteesta leivän tekemiseen. "Häviön" korvaamiseksi syötät jäljellä olevan juurikkaan (sekoittamalla haudutettuihin ruisjauhoihin) Jonkin ajan kuluttua hapanta on taas käyttövalmis.
Uuden käynnistimen valmistelu joka kerta on hyvin pitkä ja tehoton.
Mutta uuden vehnäjauhon juurikkaan valmistaminen on hyödyllistä, kun haluat saada yksinomaan vehnän leipää humala-juurikkaalle ilman ruisjauhoja.

Aloitin juurikkaan ruisleivän valmistamiseksi.
Siksi käytin hapan valmistusreseptissä ruisjauhoja (unohdin vain, minkä laitoin: siemeniin tai kuorittuihin).
Hiutani maksaa 1,5 päivää. kupla alkoi tänä aamuna. Mutta ei kovin vahva, mutta ei myöskään kovin heikko. En sekoita sitä (reseptissä ei sanota, että sen kanssa on tehtävä jotain).

Entä humala? Se sisältää paljon asioita: mikroelementtejä, vitamiineja jne. .. pukeutumisessa kannattaa ehkä "pistää" humalan keittäminen? Vai onko se tarpeeton, ja jos haluat, voit lisätä liemen suoraan leipään? vai onko se parempi hapannolle?

Minun juurikkaani maksaa 1,5 päivää. kupla alkoi tänä aamuna. Mutta ei kovin vahva, mutta ei myöskään kovin heikko. En sekoita sitä (reseptissä ei sanota, että sen kanssa on tehtävä jotain).

Entä humala? Se sisältää paljon asioita: mikroelementtejä, vitamiineja jne. .. pukeutumisessa kannattaa ehkä "pistää" humalan keittäminen? Vai onko se tarpeeton, ja jos haluat, voit lisätä liemen suoraan leipään? vai onko se parempi hapannolle?

Jos happo kuplii, niin kaikki on kunnossa. Hän voi yrittää "paeta" pian. Kun yrität paeta, kannattaa saada kiinni ja ruokkia.
Humalaliemi voidaan lisätä kiehuvan veden sijaan pukeutumiseen, kuten dopinghappo. Mutta leipä ei ole sen arvoinen.

Onnea!

Miksi sokeria ei käytetä aloituskulttuurin valmistuksessa? Loppujen lopuksi, kuten muistan, hiiva rakastaa häntä? miksi et ruokkisi heitä sokerilla?
Kysymys on pyörinyt pääni siitä hetkestä lähtien, kun olen työskennellyt hapan kanssa.

Kiitos kaikista edellisistä vastauksista. Nyt kaikki on selvää, miten se tehdään.

Ja vielä, voivatko asiantuntijat vastata edelliseen kysymykseen? se oli liian mielenkiintoista.
Kiitos - mene eteenpäin.

En oikein ymmärrä hapan kanssa. seisoi paikallaan muutaman päivän - no, se ei karkaa eikä kasvaa kooltaan. Asuu siellä, jotain, mutta ei kovin myrskyistä. (Otin falconer-kylvön jauhona)
En voinut sietää sitä - ruokin häntä Lolan reseptin mukaan.
Hän alkoi heti särkyä ja nousi ylös.
Ja valmistauduin jo leipomaan Darnitsky-leipää fugascasta, ja suljin hiivan, mutta nähdessäni tällaisen loistavan toiminnan päätin leipoa 100% ruista. joten luin, että hänen pitäisi nousta hyvin humalahapolla.
Leipä osoittautui, raportti ja resepti ovat tämän säikeen resepteissä.
Kaikki ja erityisesti Lola, kiitos avustanne.

Lopuksi minulla oli onni ostaa humalaa apteekista !!! Totta, ei paloina, vaan "purettuna" muodossa. Tältä osin kysymys. Muuttuuko humalan tilavuus? Loppujen lopuksi kuoppat vievät paljon enemmän tilaa lusikassa kuin hienonnetut humalat.
Epäilen, onko minulla kärsivällisyyttä odottaa vastausta. Aion laittaa aloituskulttuurin numero 1.
Toivota minulle onnea!

[Tashenka]

Tashenka

Lopuksi minulla oli onni ostaa humalaa apteekista !!! Totta, ei paloina, vaan "purettuna" muodossa. Tältä osin kysymys. Muuttuuko humalan tilavuus? Loppujen lopuksi kuoppat vievät paljon enemmän tilaa lusikassa kuin hienonnetut humalat.
Epäilen, onko minulla kärsivällisyyttä odottaa vastausta. Aion laittaa aloituskulttuurin numero 1.
Toivota minulle onnea!

Humalamäärä ei muutu. (apteekissa humalaa myydään aina purettuna)
Onnea!!!

[Lola]

Lola, ja silti minulla on vielä kysymys aloituskulttuurin ruokinnasta (nro 1)
Vastaa: Miksi sokeria ei käytetä ruokinnassa? Se on läsnä myös hapantaikaan tuotannossa.

SOS !!!!!!!!!
Kun olin töissä, humalani nro 1 juoksi pois.
Oletetaan, että ruokin häntä, ja hän antaa minulle anteeksi jälleen voimaa. Mutta mikä huolestutti minua, se on BITTER! Onko näin sen pitäisi olla? Vai olinko tehnyt jotain väärin? Vaikka hän ei luopunut tekniikasta. Ja hän meni kasvuun, kuten esimerkillinen tyttö, suunnitelman mukaan: toisena päivänä eli sunnuntai-iltana hän asettui, ja tänä aamuna hän oli "voimakas". Ajattelin tulla illalla, ruokkia ja aamulla laittaa sen jääkaappiin.
Ja tässä on ...
Selitä aloittelijalle juurikkaalle.

Tasha,
humala itsessään on katkera. Sanoisin jopa hyvin
Ja sitten olen niin lihava, että humalahappoa ei "syötetä" sokerilla?
Joten mistä saat makeisia!

Muuten, minun hapattoni (vesi, jauhot, sokeri, rusinat) on hapan, makea ja katkera! Ja kenellä muulla on mikä maku hapesta? Ja mitä enemmän - katkeruutta tai happamuutta?

Aluksi humala nro 1 maistui makealta, mutta en muista katkeruutta: siksi se ei ollut kovin karvas. Tällä hetkellä on kulunut yli kolme kuukautta siitä, kun minulla on säännöllisesti ruokittua tätä juurakkoa.Se maistuu hieman hapan ja en sanoisi katkeraa.
Myös 3 kuukautta sitten alla olevan reseptin mukaan valmistettu hapate on erittäin hapan.
0,5 kuppia ruisjauhoja
1 taulukko. l sokeria
1 tee l. hiiva
Käytän niitä vuorotellen, joskus yhdessä.
En huomannut mitään hapan etuja toiseen nähden leipomassani.

Minusta tuntui, että leivässä on humalan ja katkeruuden haju.

Mikä katkera maku! Myrkyllinen katkeruus !!!
Enkä ymmärrä miksi.
Heitin sen pois. Tänä viikonloppuna yritän tehdä sen uudelleen. Mutta en voi tuoda mitään uutta. Totta, toivo on sitkeä asia. Joten en vielä anna periksi!

Luovutin. Ostan Minutka-Levure -hiivaa, pakkauksessa ei ole muuta kuin hiivaa. Tyhjiöpakattu. Toisin kuin "SAF" -tuotteet, hiivan makua ja hajua ei tunneta. Mutta se ei sekaantunut happoon. Perhe hylkäsi. Luultavasti täytyy tottua siihen, tai humala on väärässä.

[Tashenka]

Tashenka outoa, että hapatus osoittautuu hyvin katkeraksi. Ostettiinko humala apteekista?
Hapan taikina, tietysti, katkeruudella (humala-pohjainen), mutta useiden ruokinta-aikojen jälkeen katkeruus katoaa.

Agnes on sääli, että perheesi ei työskennellyt hapanta leivällä.

Humalan paistama leipä on täysin katkera. Päinvastoin, sillä on upea maku, ja se antaa alku hiivalle.