Kehon reaktio hiivattomalle leivälle

Hei kaikki. En tiedä minne kirjoittaa, niin pahoillani, jos niin. Kysymys on kypsynyt kauan sitten ja hämmentää minua.
Muutama sana taustaa: Luovuin hiivasta pitkään, noin 3 vuotta tai enemmän. Vaikka nyt ajattelen: hiiva pääsee edelleen ruishapan juureksi ulkoisesta ympäristöstä, koska sitä on kaikkialla maailmassa, mutta tämä ei ole sama siitä johdettu termofiilinen hiiva. Joten luin joka tapauksessa. Kuinka uskoisin sen.
Mutta toisaalta Kysymys 1: miksi kvas käy hyvin hiivattomassa leivässä? Jos kaikki bakteerit ja hiiva kuolevat leivonnassa? Ja se aiheuttaa niin hyvän kuplimisen vatsassa kulutuksen jälkeen ...
Mutta eksyin. Joten keho havaitsee ostetun hiivattoman leivän normaalisti. Mutta en todellakaan usko sen absoluuttiseen hiivattomuuteen, ja siellä on täynnä kaikenlaista kemiaa, kuten parantajia, sakeuttamisaineita jne. Haaveilin leipoa itse. Aloitin ruisjuurikan, toisen kerran se osoittautui - ei hometta, hyvän hapan tuoksun ja kuplien kanssa. Hapan taikina on jo noin puolitoista kuukautta. Olen oppinut leipomaan. Ei aivan vieraille, mutta pidän siitä. Mutta sitten nousi esiin ongelma - täysin villi ilmavaivat kaikille perheenjäsenilleni leivälläni. Ostetulla ei ollut.
Ja täällä kysymys 2: Miksi se kiehuu vatsassa, ja se kiehuu erittäin korkealaatuisena. Lisäksi leipä ei odotetusti homehu (toisin kuin ostettu hiivaton, muuten)
Kyllä, toinen sellainen hetki. Kun paistin leipää mielihyvällä ilman taikinaa - toisin sanoen hapankaalia + jauhoja, vettä, jotta kyky veistää käsin, muodostaen leivän, uunissa 50 astetta 4 tuntia ja paistamista - ei kiehunut, mutta leipä osoittautui tuore... Heti kun aloin valmistaa taikinaa (kuten mustalle leivälle pitäisi olla) 6–12 tuntia, sitten taikinan vaivaaminen, taikinan kohottaminen, taikinan vaivaaminen, muottiin asettaminen, vedonlyönti, kunnes lomake on täytetty - noin 2-3 tuntia ja paistaminen - siinä kaikki, sitten kuolema tuli vino ja paljon jyriseviä ilkeitä kuplia suolistani .. Mutta leipä osoittautui herkulliseksi, ruista, hapan, on sääli, että se on kostea. Et voi kutsua sitä leipomattomaksi, mutta se ei myöskään ole kuiva.
En löytänyt vastausta kysymykseeni Internetistä ... Ehkä joku voi kertoa minulle, ehkä paistan jotenkin väärin .. tai happo ei ole sellainen. Tein puhdasta ruisjuustoa ruisjauhoista plus vedestä. Kaikki. Ei suolaa tai sokeria. Ehkä vasta sitten lisättiin vähän suolaa ja sokeria ...

No, sinun täytyy. Minä seison ja kuuntelen. Leivon hiivan kanssa, mutta pääni ajatus oli leipoa hiivattomasti.

No, sinun täytyy. Minä seison ja kuuntelen. Leivon hiivan kanssa, mutta pääni ajatus oli leipoa hiivattomasti.

Täällä olen samalla tavalla. Kaikki on hiivaa. Ja ajatukset käyvät läpi ... hiivattomasta .... Aiheesta, jonka heitän kirjanmerkkeihin "myöhempää käyttöä varten". Kaikki vatsani ovat hiljaa.

Hyvin outoa, tämä on ensimmäinen kerta, kun olen kuullut tästä. Käytännössäni oli hiivattomia leipiä, noin kahden kuukauden ajan paistin hiivattomia leipiä hapan kanssa, vain vehnäjauhoilla. Kenelläkään perheestä ei ollut mitään vastaavaa. Leipä osoittautui erinomaisen maultaan hiivasta, eikä se kasvanut lainkaan homeeksi, se vain kuivui ja siinä kaikki. Luonnonvaraisten hiivojen kuoriutuminen on luultavasti väärin. Kestätkö tekniikkaa oikein kasvatettaessa happoa?

Hmm, mielenkiintoinen tilanne ... Kuvauksestasi käy ilmi, että ero hapantaikaan lämmössä on 4 ja 8-15 tuntia. Todennäköisesti tänä aikana se peroksideja tai jotain ylimääräistä lisääntyy siinä.
Kun tein hapantaikaleipää, se osoittautui myös lempeäksi, vaikka suolaa ja sokeria olisi lisätty ennen leivontaa, en pidä mausta. Mallaslisäys ratkaisi ongelman.

[leivinjauheesta tai soodasta]

Käytännössäni oli hiivattomia leipiä, noin kahden kuukauden ajan paistin hiivatonta leipää hapan kanssa, vain vehnäjauhoilla. Kestätkö tekniikkaa oikein kasvatettaessa happoa?

VÄHINTÄÄN ILMAINEN LEIVÄ on silloin, kun taikinassa ei ole ollenkaan hiivaa, ja leipä vain paistetaan leivinjauheesta tai soodasta! Tai vain ilman nostovälineitä, litteät kakut ovat eri kansojen kansallinen leipä.

Ja ei voi olla hapatettua leipää ilman hiivaa. Hapan taikina on myös hiiva, mutta vain luonteeltaan erilainen, ja se sisältää niin kutsuttua "villihiivaa".
Hiivaa ja sieniä on ilmassa rajoittamattomina määrinä, ja niiden koostumus ja tarkoitus sekä ominaisuudet ovat erilaiset, myös leivän osalta. Ja voit tarkistaa sen helposti itse. Lisää jauhoihin vettä, vähän hapankermaa, jogurttia (tai vastaavaa), tee taikina ja jätä se hetkeksi - ja näet kuinka taikina alkaa hitaasti "pyöriä". Ja sellaisia ​​esimerkkejä voidaan mainita tarpeeksi, jopa käyminen vesillä.

Leipä voi olla seuraavan tyyppinen:
- ehdottomasti ilman nostovälineitä (vähärasvaiset tai happamattomat kakut, esimerkiksi paistinpannussa)
- leivinjauhe, sooda
- hiivapohjainen kuiva aktiivinen tai puristettu märkä
- erilaisissa happamoissa
- hiiva- ja aloitusviljelmien yhdistelmällä

Tämän perusteella ja sinun täytyy kirjoittaa ja nimetä oikein reseptin nimessä mitä itse paistat, mitä käytät taikinaa vaivaamalla.

Kirjoittaja ei tunne leipomon terminologiaa ja tekniikkaa, se näkyy tekstistä.
Jos leivän paistotekniikkaa rikotaan ja sitä ei suoriteta, se valmistetaan 50 ° C: ssa, happoliemiä ei saada täysikypsiksi - vatsa sattuu varmasti eikä vain vatsa!

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja, kiitos vastauksesta.
En ollut erityisen kiinnostunut terminologiasta, mutta ihmiset kutsuvat usein hapantaikaleipää ilman hiivaa. Mukaan lukien ostettu leipä. En ajatellut liikaa .. Mutta en väitä, varsinkin kun mainitsin myös hiivan läsnäolon hapatuksessa.
Siinä tapauksessa paistamani on hapankaalia. Ja jotta ei tuotettaisi turhia merkityksettömiä kirjaimia, haluan välittömästi pyytää sinua toimittamaan linkit prosessin selittävään kuvaukseen, joka ei ole liian teknisesti edistynyt ja joka on mahdollista asunnossa.
Varaan vain hapani, kuten tein, kun päätin aloittaa uusi? Ruisjauho + lämmin vesi 50 g, plus 100 g joka toinen päivä ja jälleen 3. päivänä. Kaikki.
Ja muutama sana uunista - miksi 50 * *: ssä teen vedonlyöntiä ja taikinaa - ikkunamme ovat auki ja taikina on viileää, minusta tuntuu, mutta se mahtuu nopeasti liesi. Hiivataikina laitetaan aina lämpimään paikkaan, ajattelin, että se olisi parempi myös hapankaalille ... Mutta miten sen pitäisi olla? Kiitos etukäteen vastauksestasi.

50 astetta hapatusaineessa kaikki hyödyllinen kuolee.
Älä ylitä 40 astetta tarkistuksen aikana, ja käynnistin toimii normaalisti.
Jos olet jo ylikuumentanut itse aloituskulttuurin, aloita uusi.
Mene lukemaan / kysymään aloituskulttuuristasi TÄSSÄ
On järkevää kysyä reseptien kirjoittajilta kaikenlaisten leivän leivontatekniikkaa asiaankuuluvissa aiheissa. Valitse hapanleivän resepti TÄMÄ ALUE tai TÄMÄ ja tarkista, onko jotain epäselvää.

[Nata]

Nata, Kiitos!!! Ajattelin, että jos taikina kuplii (ja se kuplii hyvin) ja taikina nousee (ja nousee hyvin) UUNISSA 50 *: ssa - niin kaikki on kunnossa. Naiivi ... Ja mitä sitten jätettiin sinne, minun hapattimelleni ??? Mikä herättää sen? Hiiva? Mutta loppujen lopuksi leipä leivotaan samalla hiivalla - hiivalla, vai onko jonkinlainen väärä hiiva ja he tekevät väärän leivän? Kiitos linkeistä - Etsin jo ...
Ja toinen kysymys taikinan ja taikinan käsittelyn lämpötilasta .. huoneenlämmössä - se on kylmä .. mutta mitä tehdä? akku ei ole vaihtoehto, älä ryömi .. Huoneissa 18-22, luultavasti .. onko se kuin alkuruoalle?

Voit myös käyttää uunia. Kytke se päälle vähintään tarkalleen, kunnes se lämpenee siellä (~ 30-35 g), sammuta se välittömästi ja laita hapantaikina kypsymään tai taikina kypsennykseen. Lämpö kestää pitkään ilmatiiviissä uunissa.Tiedän, että tyttömme vain sytyttivät hehkulampun uunissa, se myös lämpenee vähän, ja kaikki onnistui.
Hyvä aloitusviljelmä on hiivan ja MK-bakteerien symbioosi. Laadukasta ruisleipää ei voida saada ilman tällaista symbioosia. Joten valittit, että murusia oli märkä. Tämä johtuu todennäköisesti siitä, että happoon jäi vain hiiva.
Voit myös syödä sen "väärin". Ruisleivän tulisi kypsyä paistamisen jälkeen tai ainakin jäähtyä kokonaan, muuten keho ei sulaa sitä.

Ei, ei, söin vain kylmää, päivittäin ja viikoittain, ja paistin puoliksi vehnäjauhoista (tämä on täysin paistettua, mutta myös pommeja) ja vain ruista. Tiedän kuumasta leivästä, sinun ei tarvitse syödä sitä.
Uunin aihe - toivon todella - tuo sinut umpikujasta, en tiennyt, että 50 * on paljon bakteereille. Tuntuu siltä, ​​että se on tuskin lämmin, ritilät eivät ole kuumia. Uuni on vielä vähän hidas. aste aliarvioidaan (sensaatioiden mukaan). Yritän sammuttaa sen lämmityksen jälkeen, kuten ehdotit.
Yksi hetki on vain mielenkiintoinen (tai ehkä sen pitäisi olla niin) - hapan tuoksu: tuore - syötetty - tuoksuu hapan ja nälkäinen - hiiva. Voiko hiiva estää bakteereja? Ja mitä, nyt on todennäköisesti välttämätöntä vaihtaa hapatus? Heitä se pois, koska pilasin sen 50 *: lla?
Ja tässä on toinen: Luin, että hapatus voidaan säilyttää kannen alla ilman reikiä, joten se kypsyy nopeammin. Pidän sitä jääkaapissa .. Kuinka paljon tämä voi vahingoittaa prosessia? Se kypsyy todella nopeammin, mutta ehkä se myös vaikuttaa bakteerien haitalliseen vaikutukseen MK: hon?

heitä se pois ja tee se uudelleen sääntöjen mukaisesti))) 50 astetta tai enemmän, monet hyödylliset mikrobit ja bakteerit kuolevat.
ja jos vatsasi sattuu, se on joko todella kosteaa, lisää vähemmän vettä tai jauhot ovat saattaneet olla huonoja ruista tai vatsasi ei ole koulutettu ruisiksi. syö ruisleipää koko ajan kuuden kuukauden ajan ja kaikki säännöt ovat))))
Minulla oli sitä myös vatsallani, tai kun paistin myös omaa ruisleipää väärällä juurella tai kun söin kauppaa pitkään. Myymälässä on myös saksalaisia ​​leipiä pakkauksissa, joita myydään kuten Westphalian tai muut, joista voit myös harjoittaa vatsasi tavalliseen ruisiin, johon olemme tottuneet, ei vehnään.

[Anna Svetlova]

Anna Svetlova, ruumiini on edelleen tottunut ruisleipään. Minulle ei sallita vehnää. Vatsa alkoi paisua täsmälleen hänen kotitekoisella juurikkaallaan. Näyttää siltä, ​​että leipä oli paistettu normaalisti. Vatsa ei reagoi kaupasta ostettuun leipään. Minusta tuntuu kuitenkin epätodennäköiseltä, että kaupasta ostettu leipä voi olla täysin puhdasta noista teollisista hiivoista. Heitit jo vanhan hapan. Aloitin uuden, katsotaanpa mitä tapahtuu. Luulen, että ylikuumeneminen on syyllinen.

Kyllä, hapan ylikuumenemisesta on mahdollista))) - juuri nyt ajatus on vieraillut minussa, tai ehkä näin ei ole lainkaan? ehkä vain ruokavaliossa jotain oli rikki)))
Ajattele nyt ja tee uusi hapatus))

[Anna Svetlova]

Anna Svetlova, ruumiini on edelleen tottunut ruisleipään. Minulle ei sallita vehnää. Vatsa alkoi turvota tarkalleen kotitekoiselle aloituskulttuurillesi.

Tai ehkä aloituskulttuurien kotona kasvatuksen ja käytön tekniikkaa on juuri rikottu? Tästä syystä terveysongelmat ovat yleensä
Katso täältä Sisällysluettelo osiosta "Leivän ainesosat ja tarvikkeet" YEAST JA SECTION -osiossa on mielenkiintoisia aiheita hapantaikien käytöstä leipäreseptien kanssa

Kun otetaan huomioon, että reaktio leipään on hapan, voidaan ajatella, että suolistoa on hoidettava koko perheelle. Älä syö vielä "seisovaa" leipää. Kuinka voit vatsasi, haiman, sappijärjestelmän kanssa? Ehkä kannattaa tutkia sen sijaan, että teet synnin hapannolle? / lääkärin ja fermentoijan henkilökohtainen mielipide yli 10 vuoden kokemuksella /

[Vitav]

Kiitos kaikille osallistumisestasi. Vaihdoin hapatinta - kasvatin sen huoneenlämmössä, mutta koska täällä on viileää, piilotin tilauksen astioihin. Leivän leipää toisen kerran - näyttää siltä, ​​että vatsaongelma on kadonnut. Toisin sanoen 50 astetta hapatetta varten oli liian lämmin. Ja kasvaa hyvin huoneenlämmössä.
Vitav, Kiitos neuvoista.Ruoansulatusjärjestelmässä on todella jotain vikaa. Mutta en koskaan paistanut puhdasta ruista, lisän aina vehnäjauhoja ja joskus kaikkia muita jauhoja, jotka ovat myös leseitä.

[krasnadevitsa]

krasnadevitsa, terveydelle. Elimistön reaktio voi johtua leivän happamuudesta, joka johtuu pysähtyneestä hapatteesta, jolloin vatsa voi sattua jopa korkealaatuisesta jauhosta tehdyn leivän jälkeen.