Aloituskulttuurit - kysymyksissä ja vastauksissa

Pyydän apua !!! Luin, luin ja luin monta kertaa ... Päässäni on sotku. Mutta en löytänyt vastausta kysymykseen siitä, onko olemassa kertakäyttöisille aloitusviljelmille vaihtoehtoja, toisin sanoen hapatetta, jota käytetään täysimääräisesti ruisleivän paistamiseen. En halua syöttää jatkuvasti käynnistintä, jota käytän, ehkä kerran kuukaudessa tai enemmän, tai haluan käyttää sitä kahdesti peräkkäin, enkä tarvitse sitä puoli vuotta.
Resepti ruisleipää ilman hapanta (kuten kaupassa), jota en ole noutanut itselleni. Herkullinen, ei paha leipä, mutta jonnekin ... ei oikein. Nyt haluan kokeilla reseptejä ruisleivälle hapan kanssa. Mutta koska vain perheessämme syön ruisleipää, ja kokoni mukaan on toivottavaa, mitä vähemmän sitä on, sitä parempi, joten etsin niitä vaihtoehtoja, joissa ei ole tarpeen heittää jäljellä olevaa tarpeetonta hapanta.
Työnnä minulle linkkiä, jos tämä kysymys on jo esitetty, tai kerro minulle vastaus kysymykseeni:
Kuinka voin tehdä hapantaikinan, jonka voin laittaa kokonaisen ruisleivän sisään?
Kiitos.

Katson, että aihe ei ole ollenkaan aktiivinen. Mutta silti kysyn vastauksen toivossa. Viime aikoina "ikuisen" hapan taikinan leipä on hapan. Vaikka otan vain 10 grammaa sitä noin 800 gramman leivälle. Leivin ranskalaisen sämpylän, ensimmäisen kerran sain hämmästyttävän maukkaan leivän, toisen hapan, kolmannen vielä hapanemman.

Mistä ja miten he saivat sen? Kuinka sinut ruokittiin ennen kuin sinut lähetettiin leipää? Mikä on järjestelmä? Jos otit 10 g hapankaalia, kuinka paljon leipä nousi?

Kuinka voin tehdä hapantaikinan, jonka voin laittaa kokonaisen ruisleivän sisään?

No .. tämä on jo äärimmäistä.
Mutta yksinkertainen juuret voidaan valmistaa useita kertoja.

https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=42973.0 Puolivalmiita ruisjuurikkaita tai
Sourdough "Yksinkertaisin"

[OlgaGera]

Mutta yksinkertainen juuret voidaan valmistaa useita kertoja.

# Puolivalmiita ruisjuurikkaita tai
Sourdough "Yksinkertaisin"

OlgaGera, jätetty lukemaan. Paljon kiitoksia linkeistä ja vastauksen nopeudesta.

[Lyi]

Lyi,

Outo kysymys. En vielä ymmärrä sen merkitystä. Jos et syöt hapatetta, vaan vain täytät sen leivään viljelyn päätyttyä, saat kertakäyttöisen. Mikä on ongelma? Mutta minkä tahansa juurikkaan täytyy ensin kasvaa viikon ajan. Ei ole muuta tapaa saada happea. Se on järkevää? Viikko kasvaa, heitä jauhot pois yhden leivän paistamiseksi ja niin edelleen joka kerta. Kasvata hapatus, kuivaa annoksittain ja ota tarvittaessa. Syötä useita kertoja lisäämällä sen määrä vaadittuun määrään ja kaikki leivään. Jos haluat leipää uudestaan ​​- kuivaa ja uudestaan. Ainakin viikko joka kerta eikä jauhoja heitetty pois. Sitä pidetään kuivana vuoden ajan.

Tai Zekowa. Hän on ollut jääkaapissa 4 kuukautta. melko sen arvoista.

[OlgaGera]

Kuinka hyvä se on KP: llä. Kaikki näennäisesti ratkaisemattomat asiat osoittautuvat viime kädessä erittäin helpoiksi KP: n asukkaiden kehotusten ansiosta.
Joten kiitos OlgaGera, Sain sen aloitusreseptin, jossa, kuten halusin, voin kasvattaa täsmälleen tarvitsemani käynnistimen määrän. Samalla, heittämättä jäljellä olevaa hapatetta. Toisin sanoen käyttämällä "Yksinkertaisin hapankaali" -reseptiä

Sourdough "Yksinkertaisin" (Marysia27)

En kasva 512 g alkupaloja, mutta 210 g (esimerkiksi), joita tarvitsen juuri tähän reseptiin, mikä vähentää alkuperäisten ainesosien määrää. Jostain syystä tämä resepti ohitti minut. Ja muiden reseptien kanssa, esimerkiksi "Eternal", sitä olisi vaikea tehdä. Totta, täällä kestää vielä 3 ylimääräistä päivää.
Kiitos,Variksenpelätin, ehdotti aloituskulttuurin kuivausmenetelmää, jota en ottanut huomioon. Nyt voin täysin kypsentää minkä tahansa aloitusviljelmän, ja kuivaan tai pakastan jäljellä olevan määrän.Kun luin järjestelmänvalvojan neuvoja käynnistysviljelmien kuivaamisesta, törmäsin hänen suosituksiinsa aloitusviljelmien pakastamiseksi.
Nyt on vain laskettava, kuinka paljon happea tarvitsen yhden annoksen reseptin mukaan, ja pakastaa se, asettamalla tarvittava määrä kerralla.
Kiitos,OlgaGera, Variksenpelätin, Ja paljon muita kiitoksia Järjestelmänvalvojajoka kuvaili kaikkia näitä kohtia.
Vaikka olen pitkään asunut KP: ssä, joskus ohitat ohitse muistaessasi joitain reseptejä.

[Katilapa]

Katilapa, myös minulle, se tulee eri tavalla hapan kanssa, jos et ole vastustaja lisätä vähän hiivaa, vähennä sitten todistusaikaa hyvin hapan hapankaalia heidän kanssaan. Tämä on tuskin oikein, mutta teen sen.
Lyi, Pidän ruisleipää, ei vehnää. Valitsen kuivausvaihtoehdon tapauksessasi.

En aio kasvattaa 512 g hapanta, mutta 210 g

kasvattaessani hapatetta en vähennä tai lisää mitään.
Jonkin kokemuksen perusteella prosessin aloittamiseen tarvitaan eräänlainen kriittinen massa. Se ei toiminut toisin. Jos haluat normaalin hapankaalin, kasvaa sitten säännön mukaisesti ja ota sitten enemmän / vähemmän leivälle.
Tl: stä voidaan kasvattaa vähintään litra tai enemmän ruokinnan aikana. Mutta alkuvaihe on erittäin tärkeä.

[teara]

Pidän ruisleipästä ruisleipää

teara, Kiitos aion. Vaikka valmistuksen helpottamiseksi pidin todella "Yksinkertaisimmasta" juurikkaasta, tästä

Sourdough "Yksinkertaisin" (Marysya27)

mutta se on vehnää.
Siksi yritän aloittaa Adminin ruisjuurihapolla, tämä "Ikuinen" hapate # 3

kasvattaessa hapatetta en vähenisi tai kasvattaisi mitään.

OlgaGera, Kiitos. Samaa mieltä kanssasi. Sinun on tehtävä hapatus muuttamatta mittasuhteita ja kuivattava sitten jäljellä oleva jäännös. Vaikka ajatus välähtää keittämään valtava leipä kerralla käyttäen kaikkia hapatteita. Mutta leivotaanko se? Ajattelen.

[Lyi]

Lyi, ruishapan taikina hyvänä viininä, vaatii pitkää ikääntymistä. Ja samoin kuin viini voi helposti huonontua huonoissa olosuhteissa. Sinun täytyy kasvattaa suuri hapankaali, hidas ja sitten joko sisältää tai kuivata.
En tiedä vehnästä, minulla ei ollut liiketoimintaa. Näyttää siltä, ​​että sinulla voi olla nopeita ja hyviä, mutta niitä käytetään vehnäleipää.

[teara]

voi huonontua helposti huonoissa olosuhteissa

teara, minkä vuoksi hapan pitäminen hämmentää minua. Kesä, lämpö, ​​jääkaapit ovat täynnä, vaikka minulla on viisi niistä (vaikka 2 vanhaa, käytän vain vihanneksille ja hedelmille ja käärityille tölkeille), mutta ei ole mitään paikkaa. Jos haluat päästä johonkin syvälle etäisyyteen, sinun on vedettävä pois lähistöllä olevat tuotteet. Pelkään, että nämä muutokset voivat johtaa hapan heikkenemiseen.
Admin-ruisperusseoksen valmistaminen kestää 3 päivää, mikä on siedettävää. Mitä juurikkaita ruisleipää varten käytät?

ruis hapanta, kuten hyvä viini, vaatii pitkää ikääntymistä.

mitä vanhempi, sitä parempi. Kasvata hapantaikaa kerran, näin ... en edes tiedä. Hapan taikinan on kypsyttävä, vahvistuttava. Sitten se toimii hyvin.
Järjestelmänvalvojalla on myös pilaantumaton käynnistin. Kefirnaya.
https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1068.0

mutta ei ole mitään paikkaa

Voi, ei ole tilaa edes pienelle purkille tai lasille? Hän seisoo. Ota se kolmen päivän välein, paista, syötä pala, jätä.

mitä juurikkaita ruisleipää varten käytät

Semi-Fairycat Vikiltä. Mutta se on jo muuttunut ikuiseksi.

samasta syystä haluan ostaa pienen elävän juurikkaan Avitosta tai tilata terveellisen kuivan verkkosivustolta, kuten saman Leviton, joka on vedetty pois kuukaudesta, ja palauttaa sen nopeasti (toimitus on minulle halvempaa kuin muissa kaupoissa). Pidin bakentsyymistä kovasti, mutta se päättyi kuusi kuukautta sitten.
ja henkilökohtainen mielipiteeni on, että kolmessa päivässä ruisjuurikas on vielä nuori, se ei ole edes kuukausi. Kokemukseni mukaan ostaessani "ikuinen ruis" kypsä, se oli paljon vahvempi ja maukkaampi kuin omat nuoret.Eri syistä en johda hapatinta pitkään aikaan oikein, omat kulttuurini eivät selviydy kovin kypsässä tilassa, mutta niillä on aikaa heikentyä kerralla.
Jos et paista puhtaasti ruisleipiä sekoitettuna, ero ei ole kovin tuntuva, ja jos esimerkiksi täysjyväruis kokonaan, niin kypsä on parempi. Hyvä hapate, tämä aromi ja maku eivät tule pois.
Voit ostaa erinomaisen jonkun kaupungin hyvältä leivällä ja kuivata itsellesi.

Ota se kolmen päivän välein, paista se, syötä pala, jätä se.

Yksi rulla riittää minulle 3-4 viikkoon (varastoin valmiin leivän pakastimeen, otan tarvitsemani palan pois). Kuvittele, kuukaudessa minun on syötettävä häntä jopa 10 kertaa ja mihin laittaa hänet niin paljon? Siksi Adminin kefiirin aloituskulttuuri on minulle liian suuri lukemattomien kastikkeiden vuoksi. Kuivun ja etsin erilaisia ​​vaihtoehtoja. Loppujen lopuksi haluat syödä pienen palan herkullista leipää. Ja haluan puhdasta ruisleipää ilman hiivan käyttöä.

tilata verkkosivuilla terve kuiva ja palauttaa nopeasti

Otatko tämän?

🔗

Kuinka käyttää sitä myöhemmin?

Voit ostaa erinomaisen jonkun kaupungin hyvältä leivällä ja kuivata itsellesi.

Valitettavasti tämä on meille epärealistista.

Semi-Fairycat Vikiltä

Semi-Fairycat Vikiltä. Mutta se on jo muuttunut ikuiseksi.

Yritän aloittaa hänen kanssaan.

[Katilapa]

Mistä ja miten he saivat sen? Kuinka sinut ruokittiin ennen kuin sinut lähetettiin leipää? Mikä on järjestelmä? Jos otit 10 g hapankaalia, kuinka paljon leipä nousi?

Otin juurikkaan jääkaapista, 10 g hapanta, 100 g vettä, 100 g vehnäjauhoja maksaa yön, sitten vaivain taikinan. Taikina, 500 g vehnäjauhoja, 290 g vettä, suolaa, sokeria, öljyä. Vaivain taikinan, kakku maksaa tunnin ajan huoneenlämmössä, taitan sen kirjekuoreen joka tunti. Sitten jääkaapissa 12-15 tuntia ja paista. Täällä tämän reseptin mukaan ensimmäisestä kerrasta osoittautui niin uskomaton maku, että ennen kuin he olivat syöneet kaiken, he eivät pysähtyneet. Sitten jokaisen leivän kanssa leipä tuli yhä hapan ja hapan.

Ajattelen, että jääkaapin happo ei ole enää niin tuoretta kuin huoneenlämmössä elävä ja joka päivä ruokittava. Panin taikinan sytytetyn hapan päälle tänään. Näen ylihuomenna aamulla mitä tapahtuu

Katilapa, myös minulle, se tulee eri tavalla hapan kanssa, jos et ole vastustaja lisätä vähän hiivaa, vähennä sitten todistusaikaa hyvin hapan hapankaalia heidän kanssaan. Tämä on tuskin oikein, mutta teen sen.
Lyi, Pidän ruisleipää, ei vehnää. Valitsen kuivausvaihtoehdon tapauksessasi.

En ole hiivan vastustaja), mutta kun ystävät pyytävät leipää ja sanon, että se on hiivaton, haluan sen olevan totta)

[Katilapa]

Katilapahapanleipä, määritelmän mukaan, ei voi olla hiivaton. Hapan taikina sisältää vain hiivaa.

[Anna]

https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=389522.0 Joten se ei ole hapan



Anna, nyt muodikkaasti hiivaton))))

[Lelka]

Lelka, Tiedän muodista. Mutta joka kerta se vain nykii minua.

joka kerta kun kiertelen suoraan

samoin)))

[Lyi]

tarkoittaa yleensä "ei teollista hiivaa", mutta olen tottunut siihen.
Erinomainen hapatus on maailman seitsemäs ihme, ja sinun on pystyttävä kasvattamaan sitä eikä pilaa sitä, en voi tehdä sitä, joten minun ei tarvitse opettaa jotakuta. Henkilökohtaiset aloittajani ovat keskinkertaisia.
Lyi, ei ah. Sitä, jonka ilmoitit, en ottanut. Ei ole mitään tapaa palauttaa sitä, ja ajattelin, että se oli vain parantaja, kuten agramme. Ehkä kannattaa kokeilla, mutta en ostanut.
Otin heiltä leeviläisen, San Franciscon (erittäin mielenkiintoinen). Heidän elävä ruis on myös normaalia, mutta sitä on vaikea toipua, toisin sanoen vain, jos se on kuivattu. Ajan myötä hapatus muuttuu, mutta pidän silti siitä, kuinka ostettu muuttuu enemmän kuin oma.
Mutta eikö kaupungissa ole todellakaan leipomoa? Eikö kuljetusyritys voi tilata purkkia läheisestä kaupungista hyvin kypsälle rukiinhapolle? Zdoroveevolla ei ole "ikuista ruista". Ne ovat hieman erilaisia ​​ja kaupallisempia, toisin sanoen ne muuttuvat nopeasti.
Jos päivässä ei ole aikaa vähintään kuukaudessa huolehtia hapatteesta, on parempi ostaa hyvä kerran ja kuivata se.
Tässä on pekonientsyymi - hyvin, hyvin paljon. Helppo säilyttää. Mutta ennenkaikkea.






Lyi, happo ei ole aina helppoa eikä nopeaa, ellei sitä syötetä käsillä. Joko he toivat sen ulos ja ruokkivat sen elävänä tai kuivasivat, mutta sitten sen palauttaminen kesti yli yhden päivän. Vasta kun ostat yhden annoksen elävää lihotettua hapankaalia henkilöstä, joka johtaa jatkuvasti juuret, voit saada ne mukavasti ilman henkilökohtaisia ​​huolia.

Mutta eikö kaupungissa ole todellakaan leipomoa? Eikö kuljetusyritys voi tilata purkkia läheisestä kaupungista hyvin kypsää ruishappoa varten? Zdoroveevolla ei ole "ikuista ruista". Ne ovat hieman erilaisia.
Jos päivässä ei ole aikaa vähintään kuukaudessa huolehtia hapatteesta, on parempi ostaa hyvä kerran ja kuivata se.

Leipomoita on enemmän kuin yksi. Mutta epäilen kovasti, että kukaan myy minulle hapan. Oli kerran tapaus, jossa yhtäkkiä menetimme ruisjauhoja, ja menin yhteen leipomoista pyytämällä myymään minulle vähintään 1 kg ruisjauhoja. He vain katsoivat minua hyvin hämmentyneesti eivätkä edes halunneet antaa yksityiskohtaista vastausta vastaamalla kategorisesti EI.
Siksi voin ostaa vain verkkokaupoista.

Otin heiltä leeviläisen, San Franciscon (erittäin mielenkiintoinen). Heidän elävä ruis on myös normaalia, mutta sitä on vaikea toipua, toisin sanoen vain, jos se on kuivattu.

Nämä ovat nämä?

🔗
🔗

Joten jos kohtaat hyviä aloittelijoita jonnekin, pudota linkki, kiitos.

[Lyi]

Lyi, Sanon niin. Talouden lisäksi kaupalliset juuret tekevät elämästä paljon helpompaa. Sama leeviläinen on otettava pois kuukaudeksi, ja sitten se on valmis. Mutta tytöt ovat pitäneet kotimaista leeviläistä vuosia, ja ostettu on kaikki vasta alussa, ja sitten "tulee jyrkästi tavallinen". Mutta jos hemmottelet itseäsi, on hyvä ostaa, palauttaa, kertoa, kuivata osa siitä, paista loput.
Levita on hyvä vehnälle. Syötin San Franciscoa ruisjauholla ja käytin sitä ruisleivontaan.

[Lyi]

Lyi, jos happea tarvitaan vain ruisille, pidän sitä jääkaapissa. Kun lähden lomalle, syötän happoa, pidän sitä pöydällä tunnin ja jääkaapissa kaksi viikkoa. Saapuessani lämmitän sen, otan suoran tipan, 4-5 g, keskeltä ja ruokin sitä 1/2 tl hunajaa. Hiiva herää eloon. Sitten ruokin suurimman osan leivälle, loput ruokin vakiona ja tunnin kuluttua jääkaapissa kolmen päivän ajan. Tavallinen ruokinta on jäljellä oleva hapan taikina purkissa (10-15 g), syötän 30 g vettä + 30 g jauhoja. Kaikki. Tämä riittää. Toisin sanoen en pidä 200 g hapankaalia vakiotilassa. Ja ennen lähtöä minulla on myös hieman yli 60 g hapankaalia. Ennen paistamista, jos se on ollut jääkaapissa kolme päivää, syötän sitä vain oikeaan määrään. Itse laitoin tämän taikinan. Toisin sanoen otan 45-50 g aloitusviljelmää, lämmitetty jääkaapin jälkeen, ja syötän 287 g, jota tarvitsen reseptin mukaan. Tämä hapate maksaa minulle noin 6-8 tuntia (syötän sitä ennen nukkumaanmenoa, paistan sen aamulla). Ja jälleen purkissa 30 g vettä, sekoittaen ja jauhoja 30 g ja sekoittaen. Tunti pöydällä ja jääkaapissa.
Mutta ennen tällaiseen järjestelmään pääsemistä neuvoisin sinua ensin ruokkimaan häntä joka kolmas päivä leivonnasta huolimatta vähintään kuukauden ajan, jotta hapankaisi voimistuu.

Hei kaikille, rakkaat leipurit!
Ei niin kauan sitten minut kiehtoi erittäin mielenkiintoinen aihe, "elävä leipä". Opittuaan, että ruisleipä on terveellisin, hän alkoi etsiä täysjyväjauhoja. En löytänyt sitä omistani ja lähimmistä kaupungeistani ja tilasin sen Internetistä. En tutkinut aihetta YouTubessa, huomasin, että sinun on poistettava hapatus. Tuotu, näyttää siltä, ​​että kaikki on kunnossa, ensimmäinen leipä oli paistettu hyvin.
Mutta edelleen, lukutaidon puutteen vuoksi zakaaskan käsittelyssä, hän jatkoi ruokkimista kerran päivässä. Varastan sitä yöpöydässä, lämpötila 24-30 °. Ja nyt paljon siitä on kertynyt. Enkä usko, että jokin olisi vialla, koska kun ruokin häntä, hän ei kasva volyymiltään, vaan kuplii täydellisesti. Luettuani useita aiheita upealta foorumiltasi tajusin, että leivän paistaminen ei ole oikein.Otin juuri tämän hapan (minulla on 2 litran purkissa) reseptin mukaan, esimerkiksi 2 lasia. Taikina ei ollut kovin sopiva, mutta se antoi kuplia, mutta muottien taikina mahtui 2 kertaa. Mutta leipä osoittautui tahmeaksi sisältä. Kysymykseni on, onko mahdollista jotenkin elvyttää tai nuorentaa hapatetta?
Haluan liittää kuvan, en tiedä miten ..

kaupalliset käynnistimet tekevät elämästä paljon helpompaa.

Voi olla. Mutta he eivät tuo heitä erämaani. Enkä voi ostaa joku. Liian typerä. Päässäni epäilyt alkavat parvella.
Tuon vain omani.
Ja ostamasi aloitusviljelmät muuttuivat erilaisen ilmapiirin, eri ainesosien takia. Kaikki alkuviljelmät ovat yksilöllisiä)))

onko mahdollista jotenkin elvyttää tai uudistaa hapatetta?

Katso yllä oleva viesti.
Käynnistin tarvitsee 5-15 gr. Täällä syötämme ja säilytämme sitä. Siitä voimme jo kasvattaa tonnia))))

Hei, sinä kuoriit ensimmäistä happeasi, vehnää, se on viides päivä, se tuoksuu omenoille. Tänään ruokin minua aamulla, viisi tuntia myöhemmin, päätin etsiä, ja hän kävi läpi litran tölkin yläosan ... Minun piti laittaa kiireellä kaksisataa grammaa, laittaa 100 vettä ja sama määrä jauhoja, minun piti juosta töihin. Tein sen oikein? Sitten voit työskennellä sen kanssa kuin vahvan hapan kanssa?

Säilytä yöpöydässä, lämpötila 24-30 °

hän on liian kuuma

Ja nyt paljon siitä on kertynyt.

Valitettavasti heitä se pois. Kaavi jäännökset seiniltä, ​​kaada suunnilleen sama määrä vettä ja jauhoja. Sekoita. Tunnin ajan pöydällä, sitten jääkaappiin.

[Vadka]

Vadka, purkin tulisi olla 3-4 kertaa enemmän tilavuutta kuin aloitusviljelmän tilavuus. Joten versoja ei ole Ja niin - kyllä, vaihda ruokintatilaan ja säilytä aloitusviljelmä. Osaa, jonka jätät pitkäaikaiseen varastointiin seuraavaan paistoon asti, ei tarvitse syöttää suhteessa 1: 1: 1. Voit ja paremmin ottaa vähemmän hapankaalia kuin jauhot ja vesi. Sitten hiivalla ja maitohappobakteereilla on tarpeeksi ruokaa pidempään.

Tein sen oikein?

Oikea, mutta paljon.)))
Vähennä tarpeidesi mukaan ruokintaa.
Suhteet 1/1/1. Tämä on 100% kosteutta.

Tajunnut, miten valokuva ladataan.
Aloitusviljely numero 1 (ruis)


Hapankauran numero 2 (vehnä)


Niin paljon happea on kerääntynyt. En halua heittää sitä ulos, käytän sitä kosmeettisiin tarkoituksiin, ja pannukakut ovat erittäin maukkaita.
Muuten hapatus numero 2 saatiin kokeiluna. Ruisleivästä, jonka sisällä on tahmeaa murusia, tuli vehnää, josta tuli erittäin maukasta. Täytin tämän murun vedellä ja suljet kannun kannella. Pari päivää myöhemmin, kun hän käynyt, aloin ruokkia häntä vehnäjauhoilla ja kaikki näyttää toimivan. Se tuoksuu makealta. Yritin leipoa pannukakkuja päärynällä, tulin erittäin maukkaaksi)
Joten tarvitsenko tätä leipään?
Ymmärrän, että osa hapannosta on vietävä pois ja syötettävä sitten?
Kenelle ei ole vaikeaa kuvata koko prosessia, kuten sanotaan A: sta Z: hen.

Ja ajattelin tulevaisuudessa, että minun pitäisi ottaa esimerkiksi 200 g ja palauttaa sama määrä ... Katoako se jääkaapissa huomenna, jos minulla on se 1/2/1? 9 tunnin kuluttua tulen yöllä, voinko tehdä jotain sen kanssa, enkä voi koskettaa sitä päivään?

Katoako se jääkaapissa huomenna asti

ei.

Minulla on 2/1/1

silloin olisi parempi 0,5 / 1/1
0,5 on aloittajasi.

Tämän seurauksena haluan ottaa 200g hapankaalia leivään 1-3 kertaa viikossa, miten minun pitäisi ruokkia sitä? Foorumissa on paljon tietoa, pääni kiehuu :(

200g hapankaalia leipää varten

Se on hapan! Jo valmis leivässä
Saadaksesi 200 g hapanta, otamme 60 g alkupalaa + 70 g vettä + 70 jauhoa
tai 40/80/80.
Jotain tällaista

kuinka minun pitäisi ruokkia häntä?

algoritmi
Aloituskulttuurit - kysymyksissä ja vastauksissa # 2072

Vau, kiitos! Neuvonantajia on monia ... mutta tämä on paras eikä vaihtovaihtoehto, joten lavastan oopperan noin 30 gramman juurikkaasta, syötän sitä 200 grammaan, jätän sen jääkaappeihin yöksi :)

30gr

ja hapata.
Hyvät herrat, ainakin ohittakaa edellinen sivu silmillänne ja katsokaa linkkejä. Kaikki on kuvattu edellisellä sivulla. En kopioi

[Katilapa]

Katilapa,
Jääkaapissa säilytys - oletetaan, että etikkahappoa on kertynyt. Ei maitohappo (mkb rakastaa lämpöä), mutta etikka. Meidän on päästävä eroon siitä. 10 grammaa / 100 ja 100 on virhe. Vaikka 10 g: n juurikkaan hiiva imee tällaisen määrän jauhoja, ICD: llä on myös aikaa aktiivisesti kasvaa ja kerätä happoja.

Ensinnäkin, yritä ruokkia sitä useita kertoja huippuun odottamatta putoamista. Tilavuus - yhtä suuri määrä juurikkaita ja jauhoja ruokintaan. Tämä virkistää / nuorentaa häntä. Sitten voit lukea leipomotekniikasta, jonka Olya antoi linkin kautta. Ja sitten kirjoittaa pitkään)).

Voit myös yrittää ottaa kypsän hedelmän / marjan (ei kaupan), rullata sen jauhoissa, jotka sitten menevät ruokintaan, anna sen istua useita tunteja (älä paina, mehua ei tarvita, tarvitset villipitoista hiivaa heidän pinnallaan). Syötä hapankaali tällä jauholla. Tämä on villi hiiva-lisäys hapanta-aloittajasi. Jos DD: n pitoisuus kasvaa, he ohittavat ICD: n kasvussaan. Toisin sanoen leivällä on aikaa nousta, mutta happoa ei keräänny.

[OlgaGera]

OlgaGera, kiitos nopeista vastauksista, löysin kaiken, toivon, että ymmärsin kaiken oikein, että kaikki onnistuu :)

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, kiitos vastauksesta ja neuvosta) Olen jo heittänyt hapatteen jääkaapista. Otin 20 g ja syötin sitä 1: 1: 1, mutta tänään se osoittautuu toisen kerran. Haluan mieluummin pitää vähän huoneenlämmössä ja syödä herkullista leipää kuin valitettavasti heittää pois ylimäärä, pitää sen jääkaapissa ja syödä hapan.

Jälleen kerran, hei, luin kaiken, mitä luin, teen jopa minä ... täällä minulla on vehnäjuuri, joka on 7 päivää vanha. Reseptin mukaan tarvitsen 200 g. Otan noin 10/20/20, laitan sen pimeään paikkaan, jossa on riittävä lämpötila päiväksi, sitten laitan taikinan pois siitä, toisin sanoen 50/75/75 6-8 tunniksi huoneenlämmössä. Ja voitko leipoa siitä jo?

Ja voitko leipoa siitä jo?

tarvitsee!

[OlgaGera]

OlgaGerakyllä, se on oikeampi :)



Heti YouTuben katselun jälkeen, ja kuinka naiset ovat litran purkista, kauhaa hapatetta sanomalla, että sinun on palattava niin paljon purkkiin kuin he ottivat ... joten he ottavat sen suoraan jääkaapista ... sekaannusta esiintyy foorumin jälkeen :)



Anteeksi, että olen niin ärsyttävä, että laitoin 10/20/20 huoneenlämmössä aamulla oopperaan huomenna aamulla. Annoin loput 20/40/40, en halua laittaa sitä jääkaappiin. Kuinka ei ruokkia häntä? Olen kotona aamulla ja illalla. Vai onko sitten parempi jääkaapissa? Sitten ruokitaan häntä 1/1/1?

Paljon kiitoksia neuvoista, vehnäjauhoista ja ruisjauhojen lisäyksellä se osoittautui erinomaiseksi HP: ssä! En tiedä miten lisätä valokuvaa puhelimesta ...

Mutta odotan edelleen vastausta edelliseen kysymykseen

[VadKa]

Sourdoughs - kysymyksissä ja vastauksissa # 2072
VadKaAnnalla on 10-15 g - alkupala, vakio määrä elävää juurikkaansa, joka on pidettävä ja syötettävä. Anna pitää hapantaikaa jääkaapissa ja ruokkii sen joka kolmas päivä: "Tavallinen ruokinta on jäljellä oleva juurikas purkissa (10-15 g), syötän sitä 30 g: lla vettä + 30 g: lla jauhoja. Siinä kaikki. Tämä riittää." 1: 2: 2, ja jos 1: 3: 3, virtalähde kestää vielä kauemmin.
Vedin sen ulos, otin sen jalostukseen leivontaan 60 g, ja syötin loput 10-15 g, pidin sitä vähän lämpimänä ("Pidän sitä pöydällä tunnin ajan") herätäksesi ja taas jääkaapissa kolme päivää.
Jos Anna päättäisi pitää alkupalan pöydällä, hänen täytyisi ruokkia useammin, koska lämpimästi happamaiset heräävät eloon, he pyytävät syömään useammin. Pöydällä sinun on tarkkailtava, kuinka se kasvaa huippuunsa - se tarkoittaa, että on aika ruokkia uudelleen, on hyvin aktiivisia happamoita, ne nousevat mahdollisimman paljon kolme kertaa päivässä ja pyytävät ruokaa, joten happamot lähetetään jääkaappiin, joten on helpompaa säilyttää ja hoitaa.
Mittasuhteet 1: 2: 2 tai 1: 3: 3 riittävät Annalle kolmeen päivään jääkaapissa. Haluat ruokkia useammin, kerran päivässä. Ruokaa voidaan vähentää: 1: 1: 1, mutta tämä on tarkoitettu jääkaapille. Mitä kauemmin et syöt, sitä suurempi osa on varassa ja päinvastoin. Tyypillisesti resepti opettaa kuinka ruokkia oikein ja kuinka seurata käynnistimen terveyttä.

[VadKa]

VadKa, sinun on tarkasteltava hapatetta. Kun varastoit lämpimänä, ruoki vähintään 2 kertaa päivässä. Eli.Heitä ylimäärä pois, jätä 20 g ja ruoki hänelle 40/40 jauhoja / vettä. No, tai kiinnittää ylijäämä jonnekin. Mutta on mahdollista, että hapatinta vaaditaan 3 kertaa - se riippuu lämpötilasta. Voit etsiä viileämpää paikkaa - ikkunoista tai muualta. Optimaalinen lämpötila on yleensä noin 17-18 astetta.

Sain sen. Se on vain, että minulla on vielä kaksi "osaa" hapantaineesta, yksi kaapissa, toinen jääkaapissa, vakuutan toistaiseksi :) joka on kaapissa, ruokin sitä vain aamulla, se tuoksuu omenalle, no, se johtuu todennäköisesti siitä, että hän on vielä nuori ja tarvitsee vain yhden aterian? Luulen, että ymmärrän pian kaiken, ja jääkaapissa on yksi

[VadKa]

VadKa,

Ei, syötetään 2 kertaa vähintään huoneenlämmössä.

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, se on vain upeaa leipää ...

[VadKa]

VadKa,

Tämä on tärkeintä. Hapoissa, paljon tunnelmaa. Ainoa että oksidderatoitiin 100% päivässä, eikä vain "olisi", vaan myös oksyderaattia, kun unohdin ruokkia)). Minulla on 23 astetta keittiössä. Lämmössä - enemmän. Tällä lämpötilajärjestelmällä ja suhteellisella ruokinnalla - hapan jäännökset (15-20 grammaa) 100 g: aan tuoretta jauhoa 24 tunnissa fermentoituvat ja putoavat kokonaan happamuuden kerääntyessä.

Jos sinulla ei ole valituksia makuparametreista - mitä muuta tarvitset? Kertynyt happamuus ei vahingoita ruista ollenkaan.

En ymmärrä jääkaapin hapatuksesta: syötetäänkö vai ei. Se jäätyy siellä eikä kasva pitkään aikaan. Joten ymmärrä, haluaa syödä tai ei. En tiedä onko se oikein vai ei, mutta otan sen pois, jätän sen lämpimäksi ja kun se kasvaa huipulleen kuumuudessa, syötän sitä. Tai käyttöohjeen mukaan, jos se on ostettu.
Tytöt, miten kylmän hapan avulla voit selvittää, että se on nälkäinen?