Aloituskulttuurit - kysymyksissä ja vastauksissa

Voit myös yrittää ottaa kypsän hedelmän / marjan (ei kaupan), rullata sen jauhoissa, jotka sitten menevät ruokintaan, anna sen istua useita tunteja (älä paina, mehua ei tarvita, tarvitset villipitoista hiivaa heidän pinnallaan). Syötä hapankaali tällä jauholla. Tämä on villi hiiva-lisäys hapanta-aloittajasi. Jos DD: n pitoisuus kasvaa, he ohittavat ICD: n kasvussaan. Toisin sanoen leivällä on aikaa nousta, mutta happoa ei keräänny.

hyviä neuvoja, minun vain piristyi, mutta otin varaston

[Tatyana]

Tatyana, En määritä millään tavalla. Paistan vain säännöllisesti ja yli 4 päivää (yleensä 3 päivää) se ei seiso siellä. No, hän alkaa edelleen pudota, se voidaan nähdä. Toisin sanoen, kun se alkoi pudota, sinun on syötettävä. Mutta paistan vain ruis-vehnän leipää hapan kanssa. Tarvitsen happamuutta siellä. Siksi olen hyvin vapaa hapannossani. Et voi käyttää vehnää uunissani. Tätä varten se on asetettava jonkin aikaa liiallisen happamuuden poistamiseksi. Noudata sitten vehnän leivän paistamiseen kaikkia happamapitoisuuden sääntöjä, jotta siihen ei kertyisi paljon happoa.

Se jäätyy siellä eikä kasva pitkään aikaan.

joka tapauksessa se kasvaa ja kuplii

En ymmärrä jääkaapin hapatuksesta: syötetäänkö vai ei. Se jäätyy siellä eikä kasva pitkään aikaan. Joten ymmärrä, haluaa syödä tai ei. En tiedä onko se oikein vai ei, mutta otan sen pois, jätän sen lämpimäksi, ja kun se kasvaa huipulleen kuumuudessa, syötän sitä. Tai käyttöohjeen mukaan, jos se on ostettu.
Tytöt, kuinka kylmän juurikkaan perusteella määritetään, että se on nälkäinen?

Syötän aikataulusta. Eli jos vietit tunnin pöydällä ja poistat sen 3 päivän kuluttua. Jos sitä fermentoitiin 3 tuntia pöydällä, sitten jääkaapissa Max. päivä ja ruokkia uudelleen. Tämä on Calvelin aikataulu. Rohkea hapokas soveltuu tähän rytmiin.

hyviä neuvoja, minun vain piristyi, mutta otin varaston

Kaupoissa ei ehkä ole ollut paljon DD: tä (minulla ei ole aavistustakaan, mitä niitä siellä käsitellään), mutta hapantaasi saatavissa olevat olivat syöneet mielellään herkullisesti rypäleen sokereiden kanssa. Myös aihe. Mutta joskus, ei liian usein. Näitä tarkoituksia varten voit lisätä tipan hunajaa lusikan loppuun hapantaikaan. Ja voit myös etsiä DD: tä mille tahansa omasta omenasta, luumusta, päärynästä, herukasta jne.

Törmäsin juuri hapatuksen aiheeseen. Myös leipä alkoi leipoa aivan äskettäin - tämän vuoden heinäkuun lopussa se otti heti humalan pohjan. Voitko korjata minut, ehkä teen jotain ei sääntöjen mukaisesti. Kerron vain, miten kaikki alkoi minusta, ja kuuntelen suosituksia!
Tapasin jotain videota YouTubessa humalaleivän paistamiseksi. Päätin kokeilla sitä. Lisäksi ystäväni tuki äkillistä harrastustani esittelemällä minulle sukupolvien välittämän starterin (onko tämä mahdollista?). Hän otti hapan äidiltään ja aiemmin äidiltään. Alku peruna-humalahapolla. Sanon tämän, sain leivän oikein ensimmäistä kertaa! Toverin mukaan jotkut epäilyt kuitenkin ylittävät - hänellä on käynnistin jääkaapissa kuukausia, jopa kuusi kuukautta, ilman ruokintaa! Se on oikein? Näyttää siltä, ​​että hiiva toimii, ja se toimii täydellisesti, ensimmäinen leivonta oli hänen puolivuotiaasta alkuruokastaan, sitten kasvoin sen muusta.
Kysymys ja epäilyt syntyivät siitä, kuinka muut ruokkivat jatkuvasti käynnistintä, päivittävät ...
Ja tässä on ensimmäinen leivonnani monikeittokulhossa, paistettuna kaasuliesi uunissa.

hänellä on käynnistin jääkaapissa kuukausi, jopa kuusi kuukautta, ilman ruokintaa!

En ole erityinen, mutta jotenkin epäilevä

Minäkin, mitä enemmän luen, sitä enemmän epäilyksiä vallitsee! Noin viisi vuotta sitten minulle annettiin humalahappoa, ja paistin siihen leipää rauhallisesti kahdesti viikossa. Jaoin hapatteen kaikille ja kaikille, jotka paistivat vuosia saman reseptin mukaisesti: illalla kaikki hapatus (250 ml) kaadettiin esimerkiksi astiaan, lisättiin sokeria, jauhoja ja vettä. Aamulla osa tästä taikinasta laitettiin purkkiin ja lisättiin vettä (enintään 250 ml) ja laitettiin välittömästi jääkaappiin. Loppu taikinaa täydennettiin jauhoilla, kasviöljyllä, suolalla, sokerilla, siedätys 3-4 tuntia ja kaksi leipää hienoa leipää. Luettuani tämän aiheen tajusin, että käynnistin oli jo täynnä haitallisia sieniä. Pelosta kuoli happeni (menin lomalle, sitten kotona oli kylmä keväällä) ja nyt kasvatan uusia happamoita, niin sanotusti. Mutta kaipaan vanhaa

Luettuani tämän aiheen tajusin, että hapattoni on jo täynnä haitallisia sieniä.

Haluan myös tietää, mihin happeeni on täytetty, mutta luettuani aiheen en ymmärtänyt sitä, mutta kuinka tunnistat sen?

mutta omat hapannossasi syödään mielellään rypälesokerien kanssa.

ei, no, millainen sokeri iholla? tuskassa se näyttää minusta jopa enemmän kuin hän
ja ostin suoraan kukinnan kanssa, asiantuntija valitsi

[Aloittelija]

Aloittelija,

Jauhoissa on tärkkelystä, se on vielä jaettava. Ja rypäleissä fruktoosi on valmis. Nahiasi ei puhdistettu suoraan. Ja tietysti joku laskeutui rypäleistä juurikkaasi ja asettui).

A! Uh! Kaikki mitä sanot on oikein! Jostain syystä sain sen päähäni, että lisäsit murskattuja rypäleitä (tämä on myös mahdollista). Ja rullasit sen jauhoilla, eikö? Ei tietenkään sokereita tässä tapauksessa. Ehdottomasti joku vain irrotti rypäleet ja asui elämään ikuisesti)).



Yuri K, Törmäsin vain Zekowaan, joka on aloittelija jopa 4 kuukautta. Kaikkia muita voidaan säilyttää vain niin kauan pakastimessa tai kuivata. En tiedä kuinka hän pitää sen näin. Tavallisen hapan pitäisi kuolla. Onko leivän nostonopeus suuri? Saako tämä sinut ajattelemaan teollisen hiivan läsnäoloa? Kasvatan itse tällaisten epäilyjen takia. Siellä tiedän tarkasti, kuinka steriilit olosuhteet ovat ja että myymälähiivaa ei ole.

Ja tietysti joku pääsi rypäleistä hapatteesi ja asettui).

muutin ensin jauhoihin, jonka lisäsin sitten hapatteeseen, ja luulen tiedän kuka se oli - he, rakkaat, DD

[Aloittelija]

Aloittelija,

Kyllä, kyllä, kirjoitin sinulle yllä, sekoitin sen!

[Nata]

Säännöllisen hapan on kuoltava

Nataja hapatetta kvassille, johon he paistivat leipää ja panivat kvasin. Tämä ruoka (kuten sitä täällä kutsutaan) asui kellarissa purkissa, purkissa tai kattilassa. Ja hän asui pitkään, jopa kuusi kuukautta. Eikä kukaan ruokinnut häntä.
Ja he eivät aloittaneet uutta, vaan menivät naapureiden luo ja pyysivät paksua. Teollisesta hiivasta ei ollut kysymystä.
Niin on leivän kanssa. Palanen jätti palan, joka myös varastoitiin puiseen kouruastiaan siihen asti, kun leipä oli paistettava. Se on vehnää. Ja he jakoivat myös leipää ja tätä alkupalaa. Ja hiivaa oli yksinkertaisesti mahdotonta saada.

Onko leivän nostonopeus suuri? Saako tämä sinut ajattelemaan teollisen hiivan läsnäoloa?

Kiipeily on ihanaa! Teollisesta hiivasta ei voi olla puhetta, tunnen tämän henkilön hyvin, en epäile rehellisyyttä))




Muuten, hänen omansa seisoo nyt, kun hän on kuukauden ikäinen.

[OlgaGera]

OlgaGera,

Kukaan ei ole koskaan pitänyt hapatettua taikinaa kylässämme. Kuinka se säilytetään, jos kesällä se fermentoituu itsestään kahdessa päivässä ja laittaa kvassin koko kauden? Jääkaapissa se happamoituu raa'asti ja homehtuu sitten. Jopa kellarissa olevalla hapankaalilla, missä se oli lähellä nollaa, ilmestyi hometta, joka yksinkertaisesti poistettiin. Isoäiti keräsi tynnyrin reunan rätillä ja kaikki. Leivän vuoksi he pitivät palan vaivaamisesta noin viikon ajan. Tarkoitan, kuten hapankaalia seuraavaa leipoa varten. Koska leipää leivottiin ympäri vuoden. Noin kerran viikossa tai kahdessa. Tai käveli naapureiden luo, kuten oikein sanot. Säilytetään puulaatikossa, voimakkaasti ripoteltu jauhoilla, yleensä viileässä tilassa.Jauhot toimivat esteenä patogeeniselle kasvistolle. Saksalaiset leipurit tekevät tämän edelleen hapan kanssa - ripottele siihen jauhoja. Tätä kutsuttiin hapan taikinaksi. Siten tämä taikinapala uudistettiin jatkuvasti leivontaan ja syötettiin. Kukaan ei pitänyt sitä ehjänä kuuden kuukauden ajan.

[Nata]

Nata, opin sen naapurilta. Olen kaupungin lapsi. Kaikki on minulle uutta ja se oli mielenkiintoista.
He eivät käyneet tätä paksua. Ja he pyytävät melkein puolta kuppia.
No, tämä voi olla alueen ominaisuuksia)))

[OlgaGera]

OlgaGera,

Kyllä, kaudella. Pyydä paksua kypsiä kvasia - kyllä, mitä sietää ja odottaa useita päiviä, jos naapuri on valmis. Mutta tallentaa tämä paksu kuusi kuukautta ensi kesään asti ?? Ei ollut sellaista! Mitä varten?? Se ei ole arvo ehdottomasti. Lisäksi he eivät juoneet kvassia talvella. Kesällä valmiita kvassia varastoitiin kellariin purkkeihin. Aloitimme kvassin aina itse kuorilla. 2-3 päivää - valmis. Ainakin käydä uudelleen. Valmistettiin myös hapan maitoa - maidossa oleva leipäkuori, jotta se hapanisi nopeasti ja hyvin.

Minulla on kaikki kylät kaikilta puolilta)).



Yuri K,

En sano, että hän valehtelee. Ihmiset eivät joskus kiinnitä mitään merkitystä - he jättivät pala taikinaa leivän vaivaamisesta hiivalla hapan lisäksi tai sekoittivat sitä samassa astiassa ja sen seurauksena kasvavat teollisuushiiva, joka on aktiivisempi ja aggressiivisempi kuin villihiivat, ja yksinkertaisesti syrjäyttää ne.



OlgaGera,

Muuten, pääsin jopa tarkoituksella Molokhovets-kirjaan. Hänellä on siellä koko jakso hiivaa. Kuiva kaupallinen hiiva, kotitekoinen paksu hiiva, kotitekoinen nestemäinen hiiva ja niin edelleen. Hänen mukaansa kuivahiivaa voidaan säilyttää enintään 3 kuukautta. Tämä on, jos hyvät ostetut. Lisäksi erilaisissa resepteissä kotitekoisen hiivan valmistamiseksi puhumme 3 viikon, 2 kuukauden ehdoista, tai yleensä ei ole kysymys ajoituksesta, mutta ehdotetaan hiiva-erän jatkamista, kun edellinen loppuu. Ja niin edelleen ilman loppua.

[Nata]

Nata, joten hapatus on humala. Ja humala on bakteereja tappava, ehkä tämä on homeen salaisuus? Ja jos ystävällä on jäinen jääkaappi. Elämässäni alimmalla hyllyllä olevassa jääkaapissa en voi odottaa happeni nousua. Ja siinä kaikki.
Jos ystävällä on bakterisidinen humalahappo, suljettu purkissa, melkein kuiva jääkaapissa, niin ehkä siksi sitä ei tapeta?
Yuri K, onko se sinulle paksu vai nestemäinen? Eikö leipä hapan?
Olen kauan halunnut kokeilla humalahappoa. He kirjoittavat, että se on jonkinlainen erityinen, mutta vaikea kasvattaa.
Humalahiivaa on tuotettu aiemmin. Ehkä se ei ole hapanta, vaan humalahiiva, joka nukkuu hyvin jääkaapissa?
Ystävällä on jääkaappi, jossa on antibakteerinen suodatin. Olin kateellinen. Hän ei vain puhu homeesta, mutta ruoka ei huonone kolme kertaa pidempään kuin minun tai jopa enemmän. Aloitusviljelmät ovat kuivia, mutta eivät hometta. Super. Ehkä ystävällä on jääkaappi, jossa on sama suodatin?



Camilla, kerro meille haitallisista sienistä. Käynnistin kulttuurini paitsi jääkaapissa, myös hapan pitkään hyllyillä. Mikä voi siellä asettua, ja mikä tärkeintä, miten se voidaan määrittää? Pelkään vain hometta, mutta voit nähdä sen heti. Ja mitä muuta siellä voi olla, kirjoita yksityiskohtaisesti, kiitos.

kerro meille haitallisista sienistä

Jos tietäisin!!! ... Täällä foorumilla luin, että juurikkaissa ajan myötä aggressiiviset haitalliset hiivasienet korvaavat hyödylliset. Ja kuvittelin, kuka oli jo siellä viisivuotisessa juureksessani. Mutta leipäni ei homehtunut edes viikon kuluttua! Siksi kirjoitin täällä selvittääkseen, millaista hapankaalia voidaan käyttää monta vuotta vahingoittamatta terveyttä, poistamatta sitä uudelleen (vaikka sen poistamisprosessi on myös jännittävä, mutta on olemassa uhka jättää perhe useaksi viikoksi ilman leipää epäonnistumisen yhteydessä)




ja nousi toinen kysymys: miksi joku lisää sokeria / hunajaa alkupalaan ja joku ei. Kuinka olla?

ja nousi toinen kysymys: miksi joku lisää sokeria / hunajaa alkupalaan ja joku ei. Kuinka olla?

No, jos hän on heikentynyt, nostaa sävyä, niin sanotusti

ja nousi toinen kysymys: miksi joku lisää sokeria / hunajaa käynnistimeen ja joku ei. Kuinka olla?

Annan hapatettua taikinaa hunajalla pitkän poissaolon jälkeen. Jatkuvassa tilassa hapatusaineessa on tarpeeksi ruokaa jauhoissa.

nostaa ääntä niin sanotusti

pitkän poissaolon jälkeen

nyt on selvää, kiitos!

[Camilla]

Camilla,

Kun olet kasvanut, lisää maltaita, hunajaa, sokeria, hedelmiä ja sokereita lisätäksesi todennäköisyyttä, että oikeat mikro-organismit kasvavat nopeasti. Tämä on heille helppo ruoka, joten he alkavat lisääntyä nopeasti. Ei patogeeninen mikrofloora. Pieni hunaja tai muita herkkuja lisätään ajoittain jo kypsään hapatteeseen, jotta mikro-organismeille saadaan tarvittavat vitamiinit, mikroelementit, jotta ne pysyvät hyvässä kunnossa, jotta ne ovat iloisia ja iloisia.

olla iloinen ja iloinen

Tajusin kiitos!




Onko joku yleisöstä käyttänyt yhtä hapatinta monien vuosien ajan?

[Camilla]

Camilla, Minulla on puolentoista vuoden normi. Koimme kuivumisen, jäätymisen ja sen jälkeisen palauttamisen. Yleensä he päättivät lomamatkansa pitkään.

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin

Ihmiset eivät joskus kiinnitä mitään merkitystä - he jättivät pala taikinaa leivän vaivaamisesta hiivan kanssa hapan lisäksi tai sekoittivat sitä samassa astiassa ja sen seurauksena kasvavat teollisuushiiva, joka on aktiivisempi ja aggressiivisempi kuin villihiivat, ja yksinkertaisesti syrjäyttää ne.

Ei ei! Kaikki tämä on suljettu pois)) Kuvata yksityiskohtaisemmin pidempään, mutta silti: hän kasvattaa juurikkaansa purkissa kuten minä (alkupalasta, alkuruoasta ja alkupalasta, joka on kasvatettu 100% ei pikahiivalla)

Ihmiset eivät joskus kiinnitä mitään merkitystä - he jättivät pala taikinaa leivän vaivaamisesta hiivan kanssa hapan lisäksi tai sekoittivat sitä samassa kulhossa ja sen seurauksena kasvavat teollisuushiiva, joka on aktiivisempi ja aggressiivisempi kuin villihiivat, ja yksinkertaisesti syrjäyttää ne.

En sanoisi, että leipä osoittautuu inhottavaksi, jota et voi ottaa suuhusi. Ja pidän todella taikinasta ja leivästä sellaisella "hapatteella" - herkullisella leivällä, jolla on hapanjuustoa

Vehnäleipä kypsällä taikinalla (itsehautuva) (Viki)

Tämä "hapan taikinan" versio sopii niille, jotka eivät halua vaivautua pitkään hapan taikinan sisällöllä, huolehtimalla siitä (jota ei aina saada täysin).
Minulle henkilökohtaisesti tästä menetelmästä tuli vain jumalanlähde oikeaan aikaan. Ja tällaisen hapatteen kanssa on helpompaa olla ystäviä

Tarinat "villihiivasta" juurikkaissa ovat hyviä leipägourmetille, jotka ovat työskennelleet hyvin ja pitkään hapantaineiden kanssa ja oppineet ymmärtämään, mikä on "villihiiva", mistä niitä etsimään ja mistä ne maistuvat. Joten ensinnäkin voit tehdä eivät ymmärrä mistä on kyse, millaista "villisyyttä" he sanovat, jos kaikki saman maun leivotut leivät saadaan kyllä, he sanovat myös kotona, että kauppaleipä on maukkaampaa

Vehnäleipä vanhan taikinan taikinassa (uuni)

Vanhasta taikinasta valmistettu vehnäleipä (Järjestelmänvalvoja)

Vehnä-ruisleipä hapan (vanhan) taikinan (uuni) (Järjestelmänvalvoja)

Jos katsomme "oikean" hapan foorumilla Aloituskulttuurit , sitten on kirjaimellisesti pari reseptiä, jotka vaativat kunnioitusta ja paljon huomiota, kärsivällisyyttä, huolenpitoa ja jotka eivät aina ole sopivia aloittelijoille (eikä vain) leipureille. Leipä ja hapanta ovat kovaa työtä

Kaikki muut osan happotuotteet, täynnä "kotitekoisia", todellisimpia "villi" hiivanjuustoja, joita ei toisinaan voida kutsua hapankaaleiksi, pikemminkin nopeaksi taikinaksi.

[Tatyana]

Tatyana, Olen samaa mieltä. Minäkin seurasin sinun jalanjälkiäsi, kun tajusin, että en ollut ajoissa hapattimen kanssa. Enkä pidä vehnästä, jossa on liian paljon happamuutta. Siksi joko paistan leipää taikinassa tai tuon pala taikinaa jääkaappiin sinun ja Vickin reseptien mukaan.

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja,

Ei, Tatyan, ei ole, että leipä kypsällä taikinalla on huono tai inhottava. Aksentti on hieman erilainen, tarkoitin jotain muuta. Normaali leipä. Ehdottomasti. Minä, kuten useimmat muut leipurit, paistan monenlaisia ​​leipiä tavallisella kauppahiivalla, en ole pettänyt heitä anatemasta enkä aio.Mutta jos henkilöllä kasvaa itsestään herättämä kulttuuri, hän haluaa sen loppujen lopuksi)). Ja sitten on niin paljon "tuskaa", ja seurauksena on esimerkiksi se, että koko tämän ajan hyppäsit purkkien, uupuvien jauhojen ja ajan kanssa ja kasvatit myymälähiivaa, jonka voit vain ostaa ja ostaa). Eli tuhlaan aikaa ja vaivaa.

PS: Tämän takia en edes osta kaupasta ostettuja kuivattuja aloitusviljelmiä. No, ne, jotka on palautettava. Nyt ajattelen - mitä jos satunnaisesti tai ei sattumalta ole edes jyvää tavallista teollista hiivaa? Ja siellä minä ryöstän tämän Levitan, suutelen hänen otsaansa yöllä ja kaikkea muuta)). Haluan mieluummin kasvattaa sitä itse ja olla varma, että on juuri sitä mitä haluan.))

Mutta jos henkilöllä kasvaa itsestään herättämä kulttuuri, hän haluaa sen loppujen lopuksi)). Ja sitten on niin paljon "tuskaa", ja seurauksena on esimerkiksi se, että koko tämän ajan hyppäsit purkkien, uupuvien jauhojen ja ajan kanssa ja kasvatit myymälähiivaa, jonka voit vain ostaa ja ostaa).

Täällä, tämän kanssa olen samaa mieltä

Ennen kuin ryhdyt käsittelemään leipää ja juurikkaita, on suositeltavaa suorittaa hyvä valmistelutyö, jotta voidaan alkaa selvittää "mikä on mikä", muuten käy eri tavalla "jostain Internetistä (ja foorumilta), johon he soittivat, ja otti sen lopullisen totuuden puolesta"

Joten ensinnäkin et ehkä ollenkaan ymmärrä mistä on kyse, millaista "villisyyttä" he sanovat, jos kaikki samanmakuiset leivät osoittautuvat kyllä, he sanovat myös kotona, että kauppaleipä on maukkaampaa

joo, mutta minä itse en tiedä miksi mäkään juurihappoa, ainoa asia on, että leipä ei murene sen päälle, mutta tanssia varten. hiiva murenee suoraan käsissä

[Aloittelija]

Aloittelija, taikinaleipä, varsinkin pitkään jääkaapissa, murenee paljon vähemmän.

mutta tanssiaiset. hiiva murenee suoraan käsissä

vähentää T.
Tai pitkäaikainen

varsinkin pitkään jääkaapissa

Palasin kylmätestiin uudelleen. Herkullinen

taikinaleipää, varsinkin pitkään jääkaapissa

Lisätietoja foorumilla, mistä lukea siitä?

[Yuri K]

Yuri K, täällä voit lukea Yön yli kestävä taikina jääkaapissa

[Helena]

Helena, vaikka niin paljon aikaa on kulunut, onnistuin jo löytämään sen itse, kiitos joka tapauksessa!

Kerro minulle! Yritän tehdä hapankaalia täysjyvätuoksilla. 5. päivänä se haisee kuin herttuatar Leeds! Tämä on normaalia?

Tämä on normaalia?

Se on okei! Voit leipoa leipää

Kiitos!

Aamulla unisena hän alkoi ruokkia aloitusviljelmiään vehnää (täysjyvätuotteita) ja ruista (ruisitaustalla) ja sekoittaa ne. Kaadetaan täysjyvätuoksiin. Heittää pois?

Heittää pois?

ei ei, olkoon niin. Sitten sinut ruokitaan sääntöjen mukaisesti.

[Zagoryanka]

Zagoryanka, älä heitä pois, syötä vähitellen uudelleen.
Yleensä jakaminen on tässä mielivaltaista, erityistä steriiliyttä ja "puhdasrotuista" ei tarvita, kaikki juuret toimivat suunnilleen samalla tavalla.

Kiitos! Siinä se, sinun täytyy herätä aivot aamulla ja juosta sitten ruokkimaan lapsia)))

Auta minua. Yritän tuoda esiin vehnäjuustoa. Kokeiltu jo 7 kertaa ja päättyy aina yhteen tulokseen. Tuloksena on erittäin nestemäinen aine, jossa on pieniä kuplia. Nyt järjestyksessä otan 50 grammaa vehnäjauhoja c. alkaen. ja 50 grammaa vettä. 36-48 tunnin kuluttua se nousee hyvin, ainakin kahdesti, sen jälkeen aloitan ruokinnan, otan 50 grammaa hapanta ja 25 grammaa jauhoja ja vettä. Päivän kuluttua hapatus nousee jälleen. Toistan kaiken, hapatus voi nousta uudelleen, mutta seuraavalla kerralla se lopettaa varmasti nousemisen. Toisin sanoen 3-4 ruokinnan jälkeen hapanta ei kasva, mutta muutaman tunnin kuluttua siitä tulee hyvin nestemäistä pienillä kuplilla. Selitä miksi näin tapahtuu? Miksi hapatus muuttuu useiden sidosten jälkeen nestemäiseksi ja lopettaa kasvamisen, vesi alkaa irtoaa, kun taas se maistuu hapan, haju on tavallinen. Käteni ovat jo luopumassa, en ymmärrä mikä asia on.Maistin eri valmistajien jauhoja.

[Paista 1]

Paista 1Hajuako käynnistin jogurtti vai etikka? Sulje kansi tiukasti?

En sulje tiukasti, se ei haise jogurtti tai etikka, se yleensä tuoksuu kuin hapankaali tuoksuu toisena päivänä, ehkä vanhentunut leipä.

[Paista 1]

Paista 1, ehkä otat vähän raaka-ainetta. Ja et voi saada prosessia menemään oikeaan suuntaan. Toinen repeämä - otat väärän jauhon. Jopa vehnähappo alkaa yleensä täysjyvä-RYE-jauhoista. Ainakin kokeilluissani resepteissä. Hiiva on viljan kuoressa. Ja kun käymme jauhoja, otamme tarkalleen täysjyväjauhot, niin että ne sisältävät saman villihiivan, jonka kasvatamme. No, joko sinun täytyy mennä jauhoihin. alkaen. lisää jonkinlainen mattakukintainen marjalanka, joka sisältää myös nämä samat villihiivat. Katso miten aloitetaan Levito Madren jalostaminen - siellä murskataan marja tai hedelmäpala ja sekoitetaan jauhoihin / veteen.
Kehotan teitä ottamaan hapankaalin reseptin verkkosivustollamme (mikä tahansa) ja yrittämään toistaa se reseptin mukaisesti.

[Paista 1]

Paista 1, millaista vettä käytät? Suodatettu tai keitetty vesi vaikuttaa myös aloitusviljelmän erittymiseen.

Käytän pullotettua vettä. Tuon rukiin juurikkaan samalla tavalla ilman ongelmia. Se on vain, että mietin jo, miksi aluksi hapanta kasvaa, sitten pysähtyy ja muuttuu nestemäiseksi (

[Paista 1]

Paista 1, et tiedä kuka siellä kasvaa. Yritä vain ruokkia ruisvehnäjauhoja. Se on vain, että ranskalainen hapankaali on vehnää. Mutta ensimmäinen vierailu, kun jauhot vain sekoitettiin veteen ja jätettiin 48 tunniksi, perustuu täysjyväriisiin. Ja jo seuraava ruokinta tapahtuu vehnällä c. alkaen.