Valmistettu korianterileipä (uuni)

[Päivittää hapatus]

Valmistettu korianterileipä (uuni)

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
Hiiva:
Aikuinen hapanta 100% kosteutta sisältävistä ruis-tapettijauhoista	10 g
Ruis-taustakuva jauhot	40 g
Vesi	40 g
Hitsaus:
Ruis-taustakuva jauhot	90 g
Ruis fermentoitu mallas	30 g
Jauhettua korianteria	5 g
Vesi	310 ml
Taikina:
Ruisjuurikka	80 g
Hitsaus	365 g
Ruis-taustakuva jauhot	185 g
Taikina:
Kaikki taikina +
Ruis-taustakuva jauhot	100 g
Vehnäjauhot 2. luokka *)	75 g
Suola	5 g
Siirappi	20 g
Sokeri	30 g
Lämmin vesi, t = + 30 35 ° С	85 g
korianteri sirottelua varten	mielivaltaisesti

Keittomenetelmä

• Päivittää hapatus sekoita alkupala, vesi ja ruisjauho, peitä ja anna kuivua 10 — 12 tuntia huoneenlämmössä.
• Hapan taikinan olisi pitänyt kaksinkertaistua tai olla hieman suurempi ja siitä tulee huokoinen, erittäin kevyt ja voimakkaasti hapan.
• Panimoon.
• Yhdistä mallas, jauhot ja korianteri. Keitä ne kiehuvalla vedellä, sulje tiiviisti, jotta vesi ei haihtu, ja jätä sokeroitumaan lämpötilassa + 65 ° C päällä 2 tuntia.
• Anna teelehtien jäähtyä.
• Se voidaan jättää ilman seurauksia 12 tunniksi huoneenlämmössä, ja pidempään säilytykseen se tulee laittaa jääkaappiin.
• Opara.
• Yhdistä teelehdet ja hapanta, sekoita hyvin.
• Lisää jauhot ja sekoita taikina homogeeniseksi massaksi, peitä ja anna käydä 12 tuntia huoneenlämmössä.
• Taikina nousee jonkin verran, ehkä kaksinkertainen, tulee huokoinen ja selvästi makean ja hapan makuinen.
• Ruoanlaitto taikina.
• Yhdistä kaikki taikinan ainekset monitoimikoneen kulhoon, sekoita taikinaa tasaiseksi.
• Anna autolyysin 15 minuuttia.
• Vaivaa sitten ruisitaikina 2. nopeudella.
• Siirrä taikina voideltuun kulhoon, peitä muovikelmulla ja jätä 1 tunniksi
• noin + lämpötilassa 30 ° C
• Muodosta käynyt taikina märillä käsillä "nukkeeksi" ja siirrä se valmistettuun muotoon.
• 
• Tasoita leivän aihion pinta märällä silikonilastalla,
• 
• peitä muotti ja anna sen liueta 35 — 40 minuuttia huoneenlämmössä.
• Suihkuta toiselle sijoitetun leivän päätä vedellä.
• 
• Ripottele korianterilla ja paina korianterin ytimiä taikinaan, jotta ne tarttuisivat pintaan.
• 
• Leipoa 65-70 minuuttia + 200 ° C
• Kun leipä on paistettu, sammuta uuni, suihkuta leivän yläosaa vedellä, jotta kuori on kiiltävä, ja jätä uuniin muutamaksi minuutiksi.
• Ota leipä muotista,
• 
• anna sen jäähtyä, kääri se pyyhkeeseen ja anna sen seistä ainakin 12 tuntia ennen leikkaamista.
• 
• Ihaile leikkausta, hengitä korianterin huumaava tuoksu ja tarjoile se sitten ruokapöydälle!
• 
• 
• 
• Nauti ateriastasi!

Ruoanlaitto-ohjelma:

uuni

Merkintä

*) 2. luokan vehnäjauhojen määrä voidaan korvata seoksella, joka sisältää 50 grammaa korkealaatuisia vehnäjauhoja ja 25 g vehnätaustoja.

Hyvä, oikein hyvä! Rakastamme vaniljakastiketta, joka on kypsennetty oikein. Loafit kipeille silmille ja kuorelle ja murulle

[AXIOMA]

AXIOMA, Olen vasta tottunut leipomaan uunissa (ennen tätä leipää, vain leipomo), joten kiusaan sinua vähän.
Jos luen huolellisesti, kestääkö tämän leivän valmistus noin päivän? Eli hapan valmistus ja panimo (voit laittaa sen samanaikaisesti) - 10-12 tuntia ja sitten hautua - myös 10-12 tuntia. Ymmärsin oikein?
Ymmärrän vain, kuinka pystyn käsittelemään ajoituksen. Mielestäni on kunnossa, jos aamusta iltaan - ensimmäinen osa yöllä - toinen ja sitten aamulla harjoittaa suoraan leivän tuotantoa. Haluan todella kokeilla.Vasta nyt minulla on koko pussi ruisjauhoja, mutta heitin pussin paperin, enkä lukenut mitä se oli: joko siemenellä tai kuorittu tai ... Yleensä, kuten luulet, voit ottaa riskin sellaisen kanssa, joka on, tai taustakuva - pohjimmiltaan?!
Voiko tämä jotenkin vaikuttaa tulokseen?
Kiitos jo etukäteen! Pidin siitä todella, koska mieluummin leipää ilman kauppahiivaa ja vain 1., 2. luokan jauhoja ja ruista.

[miculishna]

Hyvä, oikein hyvä! Rakastamme vaniljakastiketta, joka on kypsennetty oikein. Loafit kipeille silmille ja kuorelle ja murulle

Hei, miculishna! Kiitos arvostelustasi vaniljakastiketta! Pidän siitä todella valmistelun pituudesta huolimatta! 🔗

[inusya]

inusya, Ymmärrit kaiken oikein.

Panimo ja hapate (termoksessa!) Voidaan valmistaa samanaikaisesti. Sanotaan: hapatetta ja hautua valmistetaan illalla, oletetaan sisään 19 - 20 tuntia; taikina valmistettavaksi 7 aamulla; taikina sisään 7 iltaisin; ja 23 - m - leipä on valmis!

Seuraavana aamuna se voidaan leikata voileipiksi ... 🔗

Ja tietysti viikonloppuisin voit siirtää kaiken 12-14 tuntia ja ottaa sen uunista iltapäivällä.

[AXIOMA]

AXIOMA, kerro minulle lisää jauhoista, voitko kokeilla sitä millään ruisilla vai VAIN tapetilla, mikä osoittautuu tämän reseptin mukaan?

[AXIOMA]

AXIOMA, selventäkää minulle, lisää jauhoista, voitko kokeilla sitä millään ruisilla vai VAIN tapetilla, mikä osoittautuu tämän reseptin mukaan?

inusya!
Tapetti-ruisjauhoista odotin samanlaista kysymystä.

Lähempänä tapettijauhoa ominaisuuksiltaan - täysjyväruis kuin kuoritut jauhot.
Jos sinulla ei ole mahdollisuutta ostaa täysjyvätuotteita teollinen jalostus,
ostaa ruista markkinoilta ja ajaa se hajottajaan.
Minulla oli vastaava laite sarjassa Bosh MUM 8400 -yhdistelmällä.
Lyhyesti sanottuna sinun on jauhettava ruista - ja ongelma säilyy menneisyydessä.
Voit valmistaa samanlaisen leivän kuoritulla jauholla, mutta tässä tapauksessa sinun on seurattava huolellisesti käymisen ja taikinan käsittelyä, et voi arvata aikakerrointa.

inusya! Toivottaa sinulle onnea.

Kiitos, ymmärsin kaiken!

Yhdessä sivuston resepistä (anteeksi, en muista, kenellä se oli!) Siellä oli neuvoja liottaa se etukäteen. minuutin korianteri sadettamista varten. Siitä lähtien olen tehnyt näin: hän todella kestää paremmin, ei murene.

[hän todella kestää paremmin]

Yhdessä sivuston resepistä (anteeksi, en muista, kenellä se oli!) Siellä oli neuvoja liottaa se etukäteen. minuutin korianteri sadettamista varten. Siitä lähtien olen tehnyt näin: hän todella kestää paremmin, ei murene.

vabalas!
Minulla ei ole mitään sitä vastaan. Ehkä joku on kiinnostunut menetelmästäsi.

Tytöt ja pojat! Vetoan niihin, jotka etsivät reseptiä ihanteelliselle Borodino-leivälle. Kokeile tätä reseptiä! Vaikka sitä ei kutsuta Borodinoksi, sen koostumus on käytännössä sama. Ero on tekniikassa.
Taikinan pitkästä (12 tuntia) käymisestä johtuen leipä saadaan kirkkaammalla happamuudella, toisin kuin Mikulishnan Borodino, jossa happamuus ei melkein ilmene.
Aikaystävällinen tekniikka, upea murusia ilman lainkaan kaupallista hiivaa - nämä kaikki ovat syitä yrittää leipoa tämä ansaitsematta unohdettu leipä.
En ottanut valokuvaa leivästä - ylivalittin leipää muutaman kerran oikolevyssä enkä saanut kaunista kattoa. Ja murusia - tässä:

[Svetlana]

Svetlana, leipä meni oikein! Muru on niin huokoinen.
Ja tekniikka on todella kätevää. Ajoitus sopii minulle täydellisesti.