Aloituskulttuurit - kysymyksissä ja vastauksissa

[Paista 1]

Paista 1, hakkasi kaikki oletukseni. :-)
Valmistan myös hapankaalia vehnäjauhoille, mutta veden sijasta otan maitoheraa, otan tavallisia jauhoja, jotka eivät ole kovin kalliita (niitä ei ole valkaistu missään kemiassa). Pari kertaa tapoin hapanjuuren unohtamatta jättää osan juurikkaasta, ja lisäsin sitten lusikallisen jogurttia saadakseni nopeammin uutta hapanta. Erinomainen hapantaikuri kasvaa kahdessa tai kolmessa päivässä.
Yritä lisätä leseitä tai ensimmäisen luokan jauhoja, jauhosi voivat olla liian "puhtaita".

Yritä lisätä leseitä tai ensimmäisen luokan jauhoja, jauhosi voivat olla liian "puhtaita".

Luulen, että se on saalis. Joko rusinoita tai pala banaania, omenaa, rypäleitä.

lisäsi lusikallisen jogurttini

Otan heti kefirin. Nopea, ei pettänyt sinua. Vahva.

Kiitos neuvoista. Yritän varmasti muita reseptejä sitten. Näyttää vain siltä, ​​että tämän menetelmän olisi pitänyt toimia, ja halusin selvittää sen)

[Paista 1]

Paista 1, ilmeisesti jauhot sisältävät vähän hiivaa, joten ne eivät toimi hyvin. Toisin sanoen muilla mikro-organismeilla on aikaa lisääntyä hiivan kanssa ja tuhota hiiva. Siksi on tarpeen lisätä jotain, joka sisältää paljon tätä villihiivaa.

Tytöt, häiritseekö 50 grammaa vehnäjauhoja 50 grammaa vettä ketään? Saitko niin nestettä, täysin vehnää?

[Tatyana]

Tatyana, Toin ranskalaisen paksu vehnä ja ruis humala. Ja siellä, siellä, alku oli täysjyvätuoksilla, osuus vedestä on 1: 1. Mutta määrät ovat todella suuria, tarvittiin 200 grammaa jauhoja ja vettä, en nyt halua kiivetä, katso. Kirjoitin myös heti tästä:

Fry1, saatat ottaa vähän raaka-ainetta.

ruis CZ-jauhot 1: 1 antavat normaalin pehmeän taikinan. Ja vehnässä se on ohuempaa taikinaa. Se virtaa kirjaimellisesti. Kyllä, aloitan myös yleensä ruis CZ: llä. Ja taikina on normaalia. Ja yllä oleva menetelmä on ensimmäinen kerta, kun tapaan. Nestemäinen vehnäperusta herättää epäilyksiä siitä, että jokin periaatteessa toimii. Mutta en ole kovin kokenut. Siksi epäilen vain, en väitä.
Edellä mainittu on samanlainen kuin leeviläinen ruokintamäärissä, mutta liian nestemäinen. Yritin Leviticusta, alkuperäinen taikina on siellä paljon paksumpaa.

[Tatyana]

TatyanaNo, se virtaa suoraan. Se on erittäin huono ateria. Nestemäiset vehnänuutteet johtavat 1: 1, ne eivät virtaa eivätkä edes nouse. Ei niin siistiä, mutta silti. Se on vain, että jauhot otetaan mahdollisimman puhtaiksi ja jopa vähän niistä. Vaikka uskon, että jopa suuremmalla määrällä, on epätodennäköistä, että mikään toimisi ilman hiivan, leseiden / marjojen jne. Lisäämistä.

[Paista 1]

no, kyllä, näytin juuri

J.Hemelmanin nestemäinen vehnähappo (Variksenpelätin)

mutta on toinen alku.
Voi Paista 1 kannattaa ottaa normaali resepti, jossa on yksityiskohtainen kuvaus ja kommentit, ja sitten siitä on varmasti hyötyä. En alkaisi houkutella vehnäjauhojen ympärille alussa. Voit vain tuhlata aikaa, ja sitten sinun on vielä etsittävä normaalia reseptiä.

Ehkä Fry1: n pitäisi ottaa normaali resepti, jossa on yksityiskohtainen kuvaus ja kommentit, ja sitten se on varmasti hyvä.

Kultaiset sanat minäkin

Otan 50 grammaa vehnäjauhoja c. alkaen. ja 50 grammaa vettä

ja tämä on mistä juurikkaan reseptistä?

Teknologia on rikki

Käveli hapan läpi. Aluksi otettiin vähintään 100 g jauhoja.
Toisin sanoen prosessin aloittamiseksi tarvitaan kriittinen tilavuus. Tässä se alun perin pienenee, eikä prosessi yksinkertaisesti käynnisty.

Ja minulle, vaikkakin aluksi 100 grammaa, yhden vehnäjauhon alkujuurikas juurikas on aina vaikeaa. Aikana kärsin leeviläisten kanssa.Jos puhumme hapan taikinasta yhdessä vehnäjauhossa, vain hyvin kokenut leipuri voi improvisoida. Lopun tulisi noudattaa hyvää reseptiä. Ruisjuurikkaalla se on paljon helpompaa.

En tiedä mitä reseptiä teen, mutta olen alkanut sekoittaa hapankaalia kirjaimellisesti ruokalusikallisesta jauhosta 0,2 litran matalassa kulhossa.
Varmistin, että määrä ei ole tärkein ehto.

yhdellä vehnäjauholla - aina vaikeaa

En ole samaa mieltä.

Tässä se on, ei ole vielä yksi päivä kulunut

Pankki 1,5 litraa, jauhot VS
Maitohappoaloitusviljely Admin

[Lelka]

Lelka, Mielestäni sillä on merkitystä, että se ei ole vedessä, vaan maitohappotuotteella. Siellä on myös hiivaa. Joten missä sylkette, mutta vehnäjauhoihin c. alkaen. sinun on lisättävä hiiva jollain tavalla.

Siellä on myös hiivaa

Tietysti! Mutta hiiva on myös ilmassa.
Lisätty vehnää vedessä. Pitkä, kallis. Mitä ikinä sanotaankin, mutta osan hapatteen heittämiseksi jouduttiin tekniikan mukaan. Johdettu ikuisen kaltaisuuteen.
Pidin myös rusinasta. Vehnäjauho on tietysti puhdasta, se tarvitsee apua aloittaessaan

En ole samaa mieltä.

Liityn.
Rakastan vehnän hapantaikaa, se on oppivaista, ei oksyderatoi pitkään ilman ruokintaa ja peroksidi palautuu helposti. Mutta toistan, että minulla on yksinkertaisin jauho ja hera veden sijasta.

heraa veden sijasta

kyllä, hapan
Joten se voidaan ottaa pois 50 g: lla jauhoja. Jopa välttämätöntä. Erittäin runsas hapatus

tämä määrä ei ole tärkein ehto

joten pääsimme totuuteen)))

Nyt järjestyksessä otan 50 grammaa vehnäjauhoja c. alkaen. ja 50 grammaa vettä. 36-48 tunnin kuluttua se nousee hyvin, ainakin kahdesti, sen jälkeen aloitan ruokinnan, otan 50 grammaa hapanta ja 25 grammaa jauhoja ja vettä. Päivän kuluttua hapatus nousee jälleen. Toistan kaiken, hapatus voi nousta uudelleen, mutta seuraavalla kerralla se lopettaa varmasti nousemisen. Toisin sanoen 3-4 ruokinnan jälkeen hapate ei kasva, mutta muutaman tunnin kuluttua siitä tulee hyvin nestemäistä pienillä kuplilla. Selitä miksi näin tapahtuu? Miksi hapatus muuttuu useiden sidosten jälkeen nestemäiseksi ja lakkaa kasvamasta, vesi alkaa hiipua, kun taas se maistuu hapan, haju on tavallinen.

Mielestäni "ruoka" ei yksinkertaisesti riitä hapantaineellesi, joten hapan taikina nälkää sen myöhemmän ehtymisen ja voimakkaan toiminnan lopettamisen myötä. Voit yrittää lisätä syötteiden määrää tai käyttää täysjyväjauhoja.
Ehkä olet kiinnostunut kasvatusaiheesta ja suosituksista starter-kulttuurin tallentamiseen: "Ikuinen" hapate... Ja yksityiskohtainen resepti vehnän juurikkaalle, jossa ruisjauhoja käytetään alkuun:

J.Hemelmanin nestemäinen vehnähappo (Variksenpelätin)

ja kuva reseptistä valokuvissa: J.Hemelmanin nestemäinen vehnähappo # 30.

Mielestäni "ruoka" ei yksinkertaisesti riitä hapantaineellesi, joten hapan taikina nälkää sen myöhemmän ehtymisen ja voimakkaan toiminnan lopettamisen myötä.

olen samaa mieltä

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja, Hyvää huomenta! Minulla on kysymys zkvaskista ja teollisesta hiivasta. Mikä on hapan taikinan käyttö leivässä, toisin kuin teollisuushiiva. televisiossa oli Live Healthy -ohjelma (en ole kovin tämän ohjelman fani) ja siellä oli aihe leivästä, ja siellä he sanoivat, että leipää ei ole ilman hiivaa, että hiiva ei merkitse mitään haittaa siitä, että se on proteiinia ja korkeissa lämpötiloissa he kuolevat, siinä kaikki jauhoissa, koska jauhot ovat hiilihydraatteja, eivätkä hiilihydraatit ole aina hyödyllisiä. mutta sinun ei tarvitse luopua leivästä ja sinun täytyy syödä paremmin kuin leseet. Sitten herää kysymys, miksi vaivautua ottamaan juurakko ollenkaan (poistin itse hapankaikin, se osoittautui ruisjauhoista, mutta se ei toimi ensiluokkaisista jauhoista), jos hiiva ei aiheuta mitään uhkaa keholle? On käynyt ilmi, että kaikki maitohappobakteerit kuolevat hapatusaineessa korkeissa lämpötiloissa.

[Mutteri]

Mutteri, En ole Admin-Tatiana, mutta voinko vastata?
Itse asiassa sama hiiva elää hapannossa, vain villinä (ilmasta, viljankuoreista, hedelmistä jne.). Lisäksi hapantainen sisältää maitohappobakteereja, jotka elävät symbioosissa hiivamme kanssa. Kaupallisessa "hiiva" -tuotteessa elää vain hiiva. Hiiva kuolee leivonnassa. Ja myös maitohappobakteerit. Mutta ei kaikki, ainakaan bakteerit. Koska hapantaikaleipä muuttuu usein happamammaksi varastoinnin aikana - tämä on mikrobakteereidemme työ.
Miksi tuoda esiin hapatus? Maku. Tämä on henkilökohtaisten makusi mieltymysten asia. Näin se sujui minulle ajan myötä - vehnäleipä, täysin hapaton ensimmäisenä paistamisen jälkeisenä päivänä, hapanee toisena ja kolmantena päivänä. Koska meillä on tarpeeksi leipää kolmeen päivään, meillä oli jatkuvasti hapan leipää kolmantena päivänä. Perheemme ei pitänyt siitä kovin paljon. Siksi paistan vehnäleipää teollisella hiivalla, mutta käyttämällä kypsiä taikinaa tai taikinaa. Tällöin leipä ei ole hapan, mutta sillä on upea aromi. Mutta emme ehdottomasti pidä ruisvehnäleipää ilman hapanta - meiltä puuttuu juuri tämä hapan maku. En kokeillut tätä kysymystä kovin kauan, mutta en löytänyt reseptiä, joka sopisi meille hapantaikaan. Siksi paistan Darnitskyn kanssa hapankaalia.

[Mutteri]

Mutterikyllä, kaikki kuolivat. Mutta tarvitsimme heiltä vain heidän elintoimintojensa tuotteita. Hiivasta enemmän - hiilidioksidi. CO-kaasu₂, joiden kuplat nostavat taikinan, rakenteen ja ICD: stä - hapot, alkoholit jne. monimutkaiset yhdisteet, jotka kyllästävät taikinan aromeilla, mailla, hajuilla. Artikkeleissa se on kaunista ja tieteellisesti kaikki on kuvattu), lue. Luulen, että järjestelmänvalvoja heittää sinulle suorat linkit foorumin aiheisiin.

[Mutteri]

Mutteri,

Ja jos huomaat vian tässä ohjelmassa - tapahtuu hiivaton leipä)). Esimerkiksi leivinjauhe: sooda ja happo. Voit löysentää leipää sekä mikro-organismien elintärkeän toiminnan tuotteilla että kemiallisilla keinoilla a la cake.

[taikina, joka on jäänyt edellisestä leivonnasta]

he sanoivat, ettei leipää ole ilman hiivaa

Tulin tänne puhtaasti sattumalta ...

Kysymys on varmasti mielenkiintoinen. Ja voit puhua tästä pitkään, ja jopa ne, jotka haluavat kiistellä, voivat muodostaa yhteyden, ja vähän sanotaan

Ja jos muistat esi-isiemme leivän paistamisen historian, mitä he paistivat? Kotitekoisella juurikkaalla, oma, kasvatettu kerran ja sitten ylläpidetty sukupolvien ajan.
Ei edes, tässä olen jo kuvannut Vehnäleipä vanhan taikinan taikinassa (uuni)

1. Kerran kahden tai kolmen viikon välein talonpoikaistilalla leipottiin leipää, joka omisti koko päivän.
2. Valmista hapatus illalla.
TO taikina, joka on jäänyt edellisestä leivonnastasekoita jauhot 1/3 reseptistä ja lämmin vesi (pieni määrä reseptistä) - anna taikinan käydä vähintään 12 tuntia.
Peitä pyyhkeellä ja jätä aamuun asti.
Ja edelleen tekstissä ...

Täällä hän ja "ikuinen" hapate, kaavittu pitkin kauhaa-dezheä, lisännyt jauhovettä, annettu seistä, hiiva ilmasta oli kytketty, ja happo saatiin.
Kirjoitin jo "ikuisesta" hapatuksesta täällä jo vuonna 2007 https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...&topic=41.0 , leivän leivonnasta kotona, kirjoittaneet Margaret Merzenich ja Erica Tyr.

Hiiva toimii hyvin, sitä voidaan ylläpitää vuosia
Ja hapan koostumus on yksinkertaisin:
- jauhot
- yksinkertainen vesi
- hiiva on kaikkialla ilmassa

En sano mitään teollisesta kemiallisesta hiivasta, mielipiteeni on tänään myös epäselvä, valitettavasti Ja me koemme kuivakostean hiivan myös eri tavoin, kukin - oma! Joku on välinpitämätön heitä kohtaan, mutta joku pilaa heidän elämänsä.
Leivontatieteen, tekniikan mukaan hiiva elää taikinassa, kunnes lämpötila nousee 55-60 * C: seen, sitten se kuolee, joten taikinan ja leivän nousu uunissa pysähtyy. Leipä nousee halutulle korkeudelle ja pysähtyy.
Mutta jos he "kuolevat", niin tulevaisuudessa heidän ei pitäisi ilmestyä ja tuntea itseään millään tavalla.

Mutta miksi sitten ne lisäävät valkoisen ja mustan leivän kuoria kvassiin (ja muihin juomiin, ruokaan), ja kiehumisprosessi alkaa siellä, käymisprosessi? Kyllä, mikä myrskyinen prosessi! Muistan edelleen sadassa litran purkin, jossa oli kotihaudetta navetassa, ja isäni ja isoisäni tyylikkäät kasvot, jotka sukeltivat partisaanien tapaan navettaan ja takaisin, ja kaikki tarkistivat "valmiutensa", kunnes purkin pohja saavutti

Kyllä, tällainen käyminen voidaan saada jauhovedellä, kuten ikuisella hapannolla. Hiiva on kaikkialla ilmassa, keittiössä, elintarvikkeissa ja vihanneksissa. Ja jopa meissä!
Mutta kupliminen on erinomaista leivän kuorella, modernilla leivällä, joka on paistettu teollisella hiivalla !!! Sitten käy ilmi, että hiiva ei kuole paistamisen aikana?

En aio väittää, enkä halua keskustella myöskään tästä aiheesta, koska en ymmärtänyt sitä perusteellisesti - enkä halua vaihtaa hapanleipää, ruista

Niille, jotka haluavat kiistellä, foorumilla on laaja valikoima materiaalia tästä aiheesta, käytä hakua

Paljon kiitoksia vastauksistanne. Vastaukset olivat rikkaita ja mielenkiintoisia. Rakastan myös todella hapanmakuista ruisleipää, joten etsin vastauksia kysymyksiin.

[Richard Bertine, "Leipäliike".]

Richard Bertine, "Leipäliike".
"Hapan taikinan käyttö on erittäin helppoa. Sinun on varastoitava pala vanhaa taikinaa, annettava sen seistä 4-6 tuntia huoneenlämmössä tai jättää se kylmään paikkaan yöksi, sekoittaa sitten jauhojen, veden ja suolan kanssa ja paistaa tuoretta leipää. On vaikeampaa vaihtoehtoa. - tämä on leipää, joka perustuu erityisesti kasvatettuun juurikkaan, joka on jokaisen leipurin vaalima tavoite. On outoa, eikö vanhimmasta menetelmästä hiivaleivän valmistamiseen yhtäkkiä tullut muodikkain? Gastronomisessa maailmassa "paluu juurille" ei kuitenkaan ole vieras: yhä useammat viljelijät kasvavat ekologisesti puhdasta ruokaa perinteisillä tavoilla, yhä useammat kuluttajat haluavat syödä ruokaa, jota teolliset lisäaineet eivät pilaa. Hapanleipä kuuluu tähän luokkaan: se vaatii villihiivaa, ei tehdashiivaa, ja tämä on paras esimerkki luonnollisesta ja herkullisesta ruoasta.
Hapanleivän maku on varsin erikoinen, toisaalta se on hyvin kokonainen ja harmoninen, toisaalta se on aina erilainen, ja sen rapea karamellisoitu kuori voi olla suolaista, makeaa tai ominaisen hapan.
Hapanleipä sulaa paljon paremmin kuin muun tyyppiset leivonnaiset. Paksun kuorensa vuoksi pureskelu kestää kauemmin; enemmän sylkeä vapautuu, hiilihydraatit alkavat hajota, ja hapan maku vaikuttaa tähän prosessiin kaikin mahdollisin tavoin. Proteiinien ja hiilihydraattien hajoamiseen liittyy hyödyllisten bakteerien lisääntyminen, jotka auttavat ylläpitämään tasapainoa ruoansulatuskanavassa, nimittäin hyvä ruoansulatus riippuu siitä. Nämä bakteerit liittyvät jogurttiin: pitkään ne hävitettiin tarkoituksellisesti pitkittyneellä steriloinnilla tuotteiden säilyvyyden pidentämiseksi, ja nyt, probiooteiksi kutsuttuina, ne lisätään jälleen jogurtteihin ja myydään korkealla hinnalla.
Näyttää siltä, ​​että tiesimme aina vaistomaisesti, että meidän on käytettävä happamia ruokia toimiakseen kunnolla. Katsokaa perinteisten ruokakombinaatioiden eri kulttuureissa, jotka edeltävät nykyaikaista pikaruokaa: Ranskassa pannukoita ja lihaherkkuja syödään suolakurkkua, Italiassa pasta pestään punaviinillä, Englannissa kala ja sirut ripotellaan etikalla ja perinteiset kynttilät tarjoillaan "Paharin lounaalla" juustolla ja suolakurkkua ovat leipää.
Hapanleipä on nyt raivoa, mutta harvat ihmiset ymmärtävät, mitä se todella on. On vain aloitettava puhuminen hapatuksesta luokkahuoneessa - ja täydellinen hämmennys silmissä. Mitä enemmän kysymyksiä minulle kysytään, sitä selvemmin ymmärrän, että monet ihmiset pitävät hapatettua leipää erillisenä leipätyypinä. Todellisuudessa leipomossa näin kuvataan luonnollisen käymisen prosessi, jota ei aiheuta tehdas, vaan villihiiva, joka on päivittäisessä ruoassamme. Useiden päivien ajan tämän hiivan annetaan lisääntyä ja käydä, minkä seurauksena happo saa hapan maun. Pohjimmiltaan tämä mekanismi on lähellä juustonvalmistuksessa tapahtuvia prosesseja.
Villihiivaa on käytetty hapan leivän valmistamiseen muinaisista ajoista lähtien. Legendan mukaan vuonna 2000 eKr. Niilin laaksossa oleva nainen vaivasi yksinkertaisen taikinan tortilloiksi. Hän leipoi suurimman osan siitä kuumalla kivellä ja jätti palan myöhempää käyttöä varten. Seuraavana päivänä päätin sekoittaa eilisen taikinan uuteen. Kakut tulivat pörröisemmiksi ja ilmavammiksi. He sanovat, että näin hapanleipä ilmestyi.
Keittokirjoihin, aikakauslehtiin ja blogeihin on kirjoitettu niin paljon käymisestä ja hapantaikina taikinasta, että veroilmoitus on ensi silmäyksellä helpompi ymmärtää. Luonnollisesti hapatettu leipä vaatii kokemusta ja syvällistä ymmärrystä prosessista, mutta älä pelkää: vähän kärsivällisyyttä ja sinut palkitaan. Ollakseni rehellinen, olen paistanut yli 30 vuotta, ja joka kerta, kun otan hapanta leipää uunista, luulen saavuttaneeni jotain. Minkä leivän paistatkin, koet aina suuren tyydytyksen tunteen, mutta tämä on erityinen asia: hapatetun leivän luonne ei lakkaa koskaan hämmästyttämästä minua.
Tässä kirjassa kerron sinulle, kuinka leivän tätä leipää - koska kaikki tekevät sen eri tavalla. Voit ottaa kymmenen leipuria, antaa kullekin kilogramman jauhoja ja saman reseptin, lopussa saat kymmenen erilaista leipää, täysin erilaisia.
Minulta kysytään esimerkiksi kuinka tehdä hapankaalia, kuten San Franciscossa. He sanovat, että hän on maailman paras, koska erityinen bakteeri elää San Franciscon ilmassa (tätä bakteeria sisältävä hapankaali voidaan ostaa eri valmistajilta). Mutta uskon, että hapatettu leipä säilyttää paistopaikan hengen. Joten voin kertoa teille, miten teen hapantaikaleipääni, ja jos haluat, voitte kutsua sitä "lepakko-juurileiväksi". Kaikki nämä vuodet olen paistanut sitä samalla tekniikalla sekä Lontoossa että Ranskassa, ja kaikkialla se sujuu eri tavalla. Fermentointiprosessiin villihiivalla vaikuttaa tietyn alueen ilman koostumus ja ominaisuudet. Joten hapantaikaleipäsi on aina vain sinun, kuten sinä ja asuinpaikkasi. Leiponi on minulle erittäin rakas, ja tunnistan sen silmät.
Yritän selittää sinulle kaikki vaiheet peräkkäin, mutkistamatta mitään tarkoituksella, ikään kuin olisimme yhdessä keittiössä. En ole varma, että ensimmäinen hapantaikaleipäsi tulee heti täydelliseksi: se vie aikaa ja kärsivällisyyttä. Mutta lupaan - niin paljon kuin on yleensä tarkoituksenmukaista luvata jotain leipomotoiminnassamme - lopulta sinulla on hieno leipä, josta olet erittäin ylpeä. "(C)

Rauha olkoon leipureiden kanssa!

se riippuu siitä, mitä teet
maidon käyminen hapan kerma - et saa jogurttia, aivan kuten kefiiri

Sekä jogurtti)). Kefir on erityinen tuote, etkä itse asiassa voi maistaa loput. Jogurtti ja jogurtti.

Hapan hapan kerma ei saa jogurttia, vaan itse asiassa hapan kermaa (vaikka sitä ei voida kutsua niin tarkasti), mutta rasvapitoisuudessa on virhe. Koska hapan kerma on käynyt kerma, ja jogurtti on itse hapatettua. Sekä leipäjuuri.

[Nata]

Ja jogurtti on itse asiassa Mechnikovskajan juustomassa. Mukavasti soitettu.

älä maistu.

NataEtkö voi erottaa jogurttia jogurtista? En usko)))

[OlgaGera]

OlgaGera,

Tuskin voin kertoa, todella. Tarkoitan tarkalleen toistuvaa hapatusta omin käsin. Fermentoin maitoa kaikella mitä se sai: hapankerma, käynyt paistettu maito, jogurtti, jonkinlainen bifivit, miljoona kuiva-aloitusviljelmää ... Jos otat myös huomioon, että et voi sietää täysin samanlaisia ​​olosuhteita joka kerta - yleensä voit selvittää, kuinka määrittää makun sävyt: erilainen maito, sen alkulämpötila, aika, hapantaikun tyyppi, hapan määrä. Siksi pysähdyin nousemaan kriittisesti tästä. En ole syönyt juustoa maitoa sata vuotta. Minulle se maistuu lähempänä kefiriä kuin jogurttia.

Siksi olen lakannut nousemasta kriittisesti tästä.

niin myös. Fermentoin säkäosan kanssa. Valmistan matsonia vain reseptin mukaisesti opetetun mukaisesti. Kääritty vilttiin)))

Tytöt, minulla on myös kysymys täysjyväjuuresta.
Menetimme ruisjauhomme.He ilmoittivat, että maailma
viljojen ja viljojen hinnat. Ilmeisesti ostajat eivät ole vielä ratkaisseet hintoja.
Emme viljele ruista.
Minulla on 400 grammaa jäljellä ruokintaan. Enkä käytä vehnää.
Joten en tiedä miten siirtyä täysjyvätuotteeseen, miten se tehdään?
Ja kuinka kuivata ruis, sitten yhtäkkiä jauhoja ilmestyy.

[Markusy]

Markusy,

Meillä on sama tarina. Ruisjauho on kadonnut.

Levitä hapatus ohut kerros pergamentille ja aseta se lämpimään huoneeseen. Kuivaus luonnollisessa lämpötilassa. Sitten hän ravistaa terälehdet. Purkissa kannella säilytystä varten.

Natasha, kiitos!
No, me olemme Israel. Myöskään vehnää ei kasva paljon.
Miksi Venäjällä ei ole ruisjauhoja, en ymmärrä.
Kerran en kiinnittänyt huomiota häneen Minskissä,
samoin kuin täysjyvä. Hän oli tyhmä.



Tytöt, tein rusinahappoa melkein vuosi sitten.
Nyt en edes muista, mistä sain reseptin
hänen Smaradinsa tai täällä foorumilla. Luen paljon.
Tämä olen minä, koska minun on tehtävä se uudelleen ja haluan tietää
kuinka tehdä täysjyvähappoa. En löytänyt hänestä mitään.
Entä varastointi. Joten pidän sitä jääkaapissa viikon ajan
Annan heille ruokaa ennen paistamista. Jääkaapissa hän
kuin nukkuisi. Ja kun otan sen 2 tunniksi ennen ruokintaa,
alkaa puhaltaa kuplia.
Ruisjauhoja sisältäviä leivonnaisia ​​on aina vaikea nostaa.
Jauhot ovat raskaita. Ja vain täysjyvätuotteella, niin et voi lopettaa.

[Anna]

Nyt en muista

Annaehkä täällä?
Rusinahappo, ongelmia ja vinkkejä

[Viki]

Olya, kiitos! Ei, ei tätä. Tämä on erittäin nopea,
ja keitin happoa useita päiviä.
Katson muistiinpanojani. Mutta se toimii hyvin yli vuoden ajan.



Olya, löysin tietueet. Tämä hapatus
foorumeiltamme Viki

En ymmärrä miksi vehnäjuureni ei pidä c / w-jauhoista? Käyminen on hyvin hidasta, taikina on kerrostunut. Ruisjauhojen kanssa ei ole sellaista. En paista ilmastointilaitteessa.

Minulla on se kerrostettu, kun vettä on paljon, se ei näytä riippuvan hapannosta.

Ja missä suhteessa vertailet vettä ja jauhoja?
Mutta täysjyväjauhojen kanssa hapanta kasvaa hitaammin,
koska jauhot ovat myös raskaampia.
Minulla on ollut ruishappoa yli vuoden ajan, kun ruokin,
se ei myöskään kasva paljon, mutta ei kerrostu.
Mutta jos haluat leipoa täysjyvä ruis
hapan taikina, lisää sitten muita jauhoja ei taikinaan, vaan päätuotteeseen
taikina.
Yritä vain sekoittaa ja lisätä lisää.
Ja minulla on ongelma. Kirjoitan uuden reseptin, mutta se ei toimi
aseta viimeinen valokuva.

[Anna]

Ja minulla on ongelma. Kirjoitan uuden reseptin, mutta se ei toimi
lisää viimeinen valokuva.

Anna, sinä Kokki ja Järjestelmänvalvoja tarjosi apua vastaamalla kaikkiin kysymyksiisi foorumin profiiliaiheessa: Lisää valokuva.

Kerro minulle, mutta juurikkaalle on haitallista, jos syötät sitä joka kerta erilaisilla jauhoilla - sitten c / s, sitten vehnä, sitten ruis (paistan tällä tavoin, erilaisia ​​leipiä, teen taikinan heille ja otan sitten pala taikinasta alkupalaksi)

[Aloittelija]

Aloittelija, Syötän jauhoja, lisäsin jopa manun (kun jauhot olivat ohi). :-)

En ajatellut sitä. Annan ruista, paistan eri.
Haluan myös tietää vastauksen tähän kysymykseen.

Liittyvät aiheet:

Hiiva on heikko, kuinka piristää sitä?

Novichok_ya, syötän jauhoja, lisäsin jopa mankaa (kun jauhot olivat ohi). :-)

kaikkea, luultavasti, täydennettiin erilaisilla jauhoilla - kuten räkä, kuplii heikosti ja nousee hieman.
Kyllästynyt c / s ja heittänyt kuivattuja aprikooseja, ja yhtäkkiä "ravistella"?

[Leiväntekijä]

Olen niin kiitollinen Leiväntekijäse tuli minulle,
mutta tie katakombeihin.
Mutta hän alkoi leipoa usein. Uusi käynnistin toimii hyvin!
En välitä onko se merkkituote vai ei.
Tein kaiken! Ole luova leivonnassa.
Heikko, syö. Kun lisäät, voit lisätä
puoli lusikallista kuivahiivaa. Se toimii.
Ja nyt leivon myös valkoista leipää. Aloitan vehnän juurikkaan.
Jauhoja on edelleen.

Ihmettelen, miten hapantaikina taikina liittyy valkosipuliin? jos valkosipuli estää hiivaa, venytyykö se, kun otetaan huomioon, että happo ei ole kovin vahva? Halusin jotain valkosipulileipää, ja mitä jos pannukakku poistuu uloskäynnistä?

[Aloittelija]

Aloittelija, jos pelkäät pilata leipää, anna hienonnetun valkosipulin seistä, anna sen kiehua hieman, fytonisidit ovat haihtuvia.
Ja lisää valkosipuli taikinaan vasta viimeisessä vaivauksessa.

Ja lisää valkosipuli taikinaan vasta viimeisessä vaivauksessa.

kyllä, vaihtoehtona
Kiitos!

Ihmettelen, miten hapantaikina taikina liittyy valkosipuliin? jos valkosipuli estää hiivaa, venytyykö se, kun otetaan huomioon, että happo ei ole kovin vahva? Halusin jotain valkosipulileipää, mutta entä jos pannukakku poistuu uloskäynniltä?

murensi valkosipulinkynsi. Hyvä leipä osoittautui. Haju oli ... mmm. Ja jostain syystä sitä ei tunneta leivässä.