Aloituskulttuurit - kysymyksissä ja vastauksissa

Kaadin ripaus kuivaa pikahiivaa käynnistimelleni

tämä on toinen hapate.
Tämä
Sourdough "Yksinkertaisin" tai
Tämä
Ruishappo (puolivalmis tuote)
eli et ole nuorentanut happeasi, vaan teit toisen.

Mietin, kuinka kauan kestää teollisen hiivan kuoleman, jolloin villi hiiva antaa tien?

Hiivamme kuolee kokonaan viimeistään 18 tunnin kuluttua, mutta se parantaa (nopeuttaa) käymisprosessia ja sillä on aikaa vapauttaa tietty määrä alkoholia, joka desinfioi "työkappaleen" "pahoista" bakteereista.

Luin, että oikean juurikkaan ei pitäisi upota veteen, mutta se aina uppoaa kanssani, vaikka se näyttää nousevan ja haju on normaalia ... mikä voi olla vialla, kuka kertoo sinulle?

Kuinka paljon hapantaasi on lisääntynyt ja kuinka paljon aikaa on kulunut edellisestä ruokinnasta?

kuinka vahva

kysymys kenelle?

Olya, minulla on ruishappoa, mutta jauhot loppuivat,
mutta minun piti leipoa ja syötin spelttijauhoja.
Palautetaanko hapatus edelliseen tilaansa, jos myöhemmin
syötänkö ruisjauholla?

kysymys kenelle?

tämä on solomeiinin kysymys hapan uppoamisesta. minua eniten, mutta kuten ymmärrän, se tapahtuu, koska hapatus ei ole kypsä loppuun asti. Olen jo yrittänyt lisätä vanhaa kefiriä, kuten tehdä kefiirikastiketta Adminilta, mutta hapantaikaani reagoi siihen samalla tavalla kuin veteen, tuskin. Esimerkiksi viimeisten 8 tunnin aikana sen määrä on kasvanut vain puolitoista kertaa ja kuplat ovat pieniä, toisin kuin tämän foorumin kuvissa näkyvät. Ymmärrän, että syy on se, että hiiva ei yksinkertaisesti kehity tässä jauhossa tai että tarvitaan erityistä vettä. Äskettäin sanottiin, että nyt, jopa melkein kaikissa pullotetuissa vesissä, se (vesi) puhdistetaan osmoosin kautta ja siitä tulee tislattu. Siksi pullotettu vesi ei pilaa pitkään, toisin kuin vesijohtovesi, joka alkaa pilata muutaman päivän kuluttua. Siksi kysymykseni on, että jos hiiva kehittyy hitaasti, jonkinlainen ruokinta voi olla tarpeen niiden nopeutetulle kehitykselle. Lisäsin jo sokeria (pari ripaus), mutta en huomannut paljon vaikutusta. happamani on 23 astetta.

Jos hapantaikina on ruista, se kehittyy hitaammin,
koska jauhot ovat raskaampia.
Mutta aina eri tavoin. Kun se tulee nopeasti
ja kun vähän. Tytöt sanoivat spesifisyyden
jauhot.
Leipä on hyvää.

[Anna]

Palautetaanko hapatus edelliseen tilaansa, jos myöhemmin
syötänkö ruisjauholla?

Anna, Luulen palaavan.
En ole teoreetikko. Olen harjoittaja))) Yritän kaikkea)))

että tässä jauhossa oleva hiiva ei vain kehity

kenties. Minulla oli tämä. Ja leipä oli hyvä.

hiutani reagoi siihen samalla tavalla kuin veteen, toisin sanoen vain tuskin. esimerkiksi viimeisten 8 tunnin aikana sen määrä on kasvanut vain puolitoista kertaa ja kuplat ovat pieniä,

Suoraan tyhjästä? Täällä he sekoittuivat ja ajoivat uudella. Vai onko se lisäys vanhaan?
Minulla on ruis-hapankaali kombuchan infuusiota varten. Kyllä, kuplat ovat pieniä.
Yleensä hapatus on elossa, se reagoi kaikkeen
Kyllä, ja millaista jauhoa? Ja missä vesi on?

Suoraan tyhjästä? Täällä he sekoittuivat ja ajoivat uudella. Vai onko se lisäys vanhaan?

Tämä on syötetty vanha hapan taikina. Se nousi puolitoista kertaa ja nousu pysähtyi

kenties. Minulla oli tämä. Ja leipä oli hyvä

Ja mitä sinä teit? Kuinka päädyit tilanteesta? Sanoit ehdottomasti oikein, että leipä osoittautuu huonoksi, koska tällainen hapatus ei pysty nostamaan leipää riippumatta siitä kuinka paljon taikinan saa seistä

Kyllä, ja millaista jauhoa? Ja missä vesi on?

Käytän Granets-täysjyväjuustoja. Valmistuspäivästä on kulunut 4 kuukautta. Veden osalta löysin artikkelin, jossa nainen kuvasi, kuinka hän tuli ystävänsä luokse vanhan, testatun hapan ja jauhojensa kanssa, mutta seurauksena hänen taikinansa ei noussut, koska he käyttivät osmoosivettä.

Ja mitä sinä teit?

heitti pois ja osti uusia jauhoja, aloitti uuden hapan

Tämä on syötetty vanha hapan taikina.

ja nyt päätetään
mitä syötit hiivalla, ei ole mitään tekemistä kefirhapan kanssa. Ja mitä sinulle tapahtui, en tiedä enkä voi kommentoida.
En käytä granaatteja. Ja myös koko maa.
Kokeile tavallisia ruisjauhoja. Jos lähellä on leipomo, osta heiltä muutama kg ja johda hapantaasi

Tytöt, on niin monia eri osioita, että hämmennyn ja eksyn.

Kuinka paljon hapantaasi on lisääntynyt ja kuinka paljon aikaa on kulunut edellisestä ruokinnasta?

kasvaa puolitoista - kaksi kertaa, mutta missä viimeisen ruokinnan aika? hän hukkuu aina kanssani

Kuinka ruokkia ja säilyttää aloitusviljelmää oikein jääkaapissa?
Mielipiteet ovat pimeitä, mikä on oikea?
1.
- Ruokimme vain kylmää hapatetta
- Hiiva on pidettävä lämpimänä ennen ruokintaa
2.
- laitetaan jääkaappiin, joka asettui ruokinnan jälkeen
- laita se jääkaappiin 1-2 tunniksi
- poistamme heti ruokinnan jälkeen

En ymmärrä mitään, voiko joku selittää minulle sormilla?

[Aloittelija]

Aloittelija, mielestäni - tee niin kuin haluat. Hapanjuuri on elävä organismi, se tottuu mihin tahansa järjestelmään, ellei se ole liian äärimmäinen.
Olen laiska ja en tykkää tanssia tamburiinien kanssa. Otan sen jääkaapista ja annan sen heti. Kun kypsä, 8 tunnin kuluttua - laitoin suurimman osan taikinaan, pala jääkaappiin.
En esilämmitä mitään, en ruoki sitä erikseen jääkaapin edessä. Mutta minulla on ruista. Ehkä vehnä on pehmeämpi ja vaatii erityisiä tekniikoita. Anna vehnän ystävien neuvoa sinua.

Minulla on ollut hapantaikaa pitkään. Suljetussa purkissa jääkaapissa
siellä on hapatus.
Päätin leipoa.
1. Otan purkin hapankaalia ja pidän sitä keittiön pöydällä 1-2 tuntia.
2. Syötän häntä ja laitan lämpöön 12-20 tunniksi kalvon tai kannen alle,
mutta laatikossa, koska sitä on jo enemmän. Hiiva tulisi kaksinkertaistaa.
On syytä huomata. Ellei se ole kovin lämmin, se kestää kauemmin.
Jos se on lämmin, nopeampi. Riippuu jauhoista. Ruishappo on tiheämpää.
3. Otan puhtaan purkin ja varaan kaksi ruokalusikallista uutta hapatetta
ja laita se jääkaappiin.
4. Laatikosta lisätään loput hapat taikinaan.

Pitkään en voinut ymmärtää miksi taikinani on niin siistiä,
sitten tajusin. Lisään niin paljon jauhoja ja vettä pukeutumiseen,
kuinka paljon happea tarvitaan.
Mutta vähennän leivän tarvitseman jauhojen ja veden kokonaismäärästä.
Toisin sanoen lisätään loput jauhot ja vesi taikinaan.
Sattuu, että reseptit osoittavat välittömästi, kuinka paljon leivälle tarvitaan.
Ja sitten kuinka paljon ruokintaan.



En tiedä onko se riittävän selkeä.

[SvetaI]

SvetaI, Markusy, Kiitos

mutta kokeilen, silloin tällöin

Mietin, miksi mestarit suosittelevat pudonneen hapan asettamista jääkaappiin. Jos poistamme kypsyvän alkuviljelmän kylmässä, maitohappobakteerit eivät ole vielä saaneet voimaa ja lukumäärää. Ja kylmissä olosuhteissa heidän toimintansa jäätyy tai pahempaa. Ja hiiva tuntuu mukavammalta, heillä on vielä ruokaa, ne lisääntyvät. Näin ollen MK-hiivan tasapaino häiriintyy hapannossa. Ja jos poistamme pudonneet, MK on jo saanut voimaa ja lukumäärää, voit rentoutua kylmässä, mutta hiivalla ei ole mitään syötävää, he eivät ole aktiivisia ja myös levätä. Siten MK-hiivan tasapaino säilyy.
Jotain tällaista
Anna vanhempien toverien korjata minut

3.Otan puhtaan purkin ja varaan kaksi ruokalusikallista uutta hapantaikaa.
ja laita se jääkaappiin.

toisin sanoen, laitatko aloituskulttuurin jääkaappiin, kun se on nälkäinen ja rypistynyt? ja kuinka kauan hän lepää siellä?

ja kuka harvoin leipoo mitä tehdä jäännöksille? On sääli heittää heidät pois, mutta jos säästän ne, täydellisen hapan, paistin pannukakkuja eräänä päivänä, muistan heti hyytelömäiset kalat)

Annan käynnistimen ja annan sen kaksinkertaistaa.
Sitten sekoitin ja asetin sivuun kaksi ruokalaa
lusikat puhtaaseen kannuun, jossa ei ole reikiä.
Laitoin sen jääkaappiin enkä käytä sitä viikkoon.
Loput on taikinassa.
Paistan ruisleipää ja hapantaikaa kerran viikossa melkein vuoden ajan.

[Anna]

Ja minulla on melkein sama järjestelmä kuin Anna Markusy... Vain en sekoita hapatetta erikseen ennen käyttöä, kaikki, kaikki sekoitetaan taikinaan, ja laitoin pienemmän tl jääkaappiin - kasaan. Minun juurikkaani on jo 5-vuotias.
Tänä sunnuntaina hapatusni pelotti minua. Yleensä ruokin häntä illalla, kello 23 ja kello 7 (korkeintaan yhdeksään) aamulla hän on jo valmis leivontaan. Ja täällä, ei kello 7 tai 9, ei ole edistystä, se istuu eikä kasvaa eikä edes haise happea, vain ruisjauhoja. Mutta sitten näen, että kuplia oli, oikea haju ilmestyi ja päivän puoliväliin mennessä hapatus heräsi hitaasti. Kello 15 laitoin taikinan ja paistin normaalia leipää.
Ja kaikki siksi, että leivonnassa oli iso tauko - melkein kolme viikkoa, joten hiutani oli surullinen.
Toivon, että sain sen oikein, katson viikonloppua, ehkä syötän hänet pienellä teollisella hiivalla, se tekee hänestä hauskempaa

Tytöt, jotka työskentelevät s / s-juurikkaan kanssa, vastaa!
Minulla on erittäin vahva ruis ikuinen. Halusin nyt tehdä leipää ruokittuani sitä useita kertoja vehnäjauhoilla. Mutta hapan haju pelottaa minut pois - jotkut epämiellyttävät, mädäntyneet. Syötetty jo 4 kertaa Se kasvaa nopeasti, 2-3 tuntia. Mutta haju! Lisäksi se ei ole välittömästi kuultavissa, mutta valitset sen vähän ...
Mikä se on? Epätavalliset jauhot, ja happo on epätasapainossa ja alkaa nyt tyhjästä?
UKK tehdä jotain? Sylkeä ja aloittaa harppauksin vai jatkaa?
Kuka koki tämän, auta neuvoja.

Tytöt, ei! Eikö ole oikeastaan ​​ketään, joka syöttää c / s: tä?

[Nata]

Tytöt, jotka työskentelevät s / s-juurikkaan kanssa, vastaa!
Minulla on erittäin vahva ruis ikuinen. Halusin nyt tehdä leipää ruokittuani sitä useita kertoja vehnäjauhoilla. Mutta hapan haju pelottaa minut pois - jotkut epämiellyttävät, mädäntyneet. Syötetty jo 4 kertaa Se kasvaa nopeasti, 2-3 tuntia. Mutta haju! Lisäksi se ei ole välittömästi kuultavissa, mutta valitset sen vähän ...
Mikä se on? Epätavalliset jauhot, ja happo on epätasapainossa ja alkaa nyt tyhjästä?
UKK tehdä jotain? Sylkeä ja aloittaa harppauksin vai jatkaa?
Kuka koki tämän, auta neuvoja.

Nata, Kasvoin hapankaalia espanjalaiselta sivustolta täysjyväjauhoilla ja suodatetulla vedellä: Sourdoughs - Kysymyksiä ja vastauksia # 1948... Kuvaamasi aromi on ominaista jalostuksen alulle ja vastaa suunnilleen kolmea ensimmäistä päivää. Lisäksi aromi muuttuu vähemmän ankaraksi, mutta ei liian miellyttäväksi. 5. päivänä laskeutuneella juurikkaalla on melko terävä panimon hiivan aromi, seitsemäntenä päivänä tuoksu on hyvää hiivaa eikä kovaa, ja 8. päivänä hunajan muistiinpanoja esiintyy hapatteen aromissa. Kuvattujen kasvuhuippujen ja vastaavan aromin kanssa aloittajasi on todennäköisesti epäkypsä ja kyllä, näyttää siltä, ​​että se alkaa tyhjästä (c). Usein annetut syötöt olivat tyypillisiä aloittelijalle noin 5-7 päivän kasvusta ja kaksi kertaa 8 päivästä.
Kyllä, laitoin leivän hiivan päälle ja tarkkailin hapanta, jos koostumuksessa ei ollut rajuja muutoksia, todennäköisesti jonkin ajan kuluttua sen sisäinen tasapaino palautuu. Ikuisen rukiin juurikkaan alkusyöttöön sopisi ehkä tavallinen korkeimman tai ensimmäisen luokan vehnäjauho.

[Markusy]

Markusy, SvetaIja sinulla on ruista?
Minulla on vehnää, sellainen määrä ei toimi sen kanssa, täällä gluteenia on tarkkailtava kuin silmän omenaa
Muunnan sen ruisiksi, minun on laitettava vehnäjauhoja jonnekin, ylijäämä on kertynyt, mutta en paista sitä

Markusy, Sveta, onko sinulla ruista?

En pidä ruista, vehnänleipää hapan kanssa ja en paista. Ja kyllä, ruista on helpompi ajaa eikä se ole niin kapriisi.

En pidä ruista, vehnänleipää hapan kanssa ja en paista.

miksi? hapan? ja jos nuoret useita päiviä

[Aloittelija]

Aloittelija, En pidä edes pienestä happamuudesta vehnäleivässä. Ehkä erilaisilla tansseilla tamburiinien kanssa voidaan saavuttaa hapan puute, mutta mielestäni peli ei ole kynttilän arvoinen. Saavun hyvin fermentoidun leivän maun pitkillä kylmillä annoksilla, se sopii minulle täydellisesti.
Mutta hapantainen ruisleipä on täysin eri asia. Siellä tarvitaan happamuutta ja helpoin tapa saavuttaa se on aloittaa hapanta. Silloin ei tarvita parannusaineita ja happamoittajia, leivän oikea maku osoittautuu itsestään.

[Ilona]

Ilona, Kiitos paljon! En olisi kaivanut viestiä itse. Nyt ainakin jonkin verran selkeyttä. Ymmärsinkö oikein, että voin jo ruokkia 1. luokkaa, kunnes haju normalisoituu?

[Nata]

Nata, ei. Ensimmäisen luokan vehnäjauhot lisätään suoraan valmiin kypsän juurikkaan käynnistimeen jo leivän taikinan valmistuksen aikana, reseptistä riippuen saattaa olla korkealaatuisia jauhoja, mutta täysjyväjauhoja ei käytetä.
Kasvatusprosessin aikana täysjyväjauhot ovat hyviä, kun siirrytään korkealaatuisiin vehnäjauhoihin (leipomo, ei makeiset). Espanjan hapantaikarireseptin mukaan täysjyväjauhoja tai täysjyväjauhojauhoja (jos ruisjuurikkaa kasvatetaan) lisätään viiden ensimmäisen päivän ajan, kuudennesta päivästä alkaen suositellaan siirtämistä tavalliseen korkealaatuiseen vehnäjauhoon tai vastaavasti kuorittuihin rukiin (siemeniin) jauhoihin.
Aloittelijasi perustuu ikuiseen ruisjuuretukseen ja todennäköisesti vaikuttaa päivittäin reseptin noudattamiseen. Silti lasken päivän yhdeksi päiväksi, jolloin lisäsit täysjyväjauhoja ikuiseen ruisjuustoon. Korkeimman luokan vehnäjauhoihin siirtymispäivä voi olla siirtynyt ja se voi olla reseptin mukainen. Viidentenä päivänä happo tekee jyrkän ja huomattavan hypyn volyymin kasvussa - tämä on käymisen huippu ennen hyödyllisten bakteerien uutta voittoa. Tämän tai seuraavan päivän loppuun mennessä myös hapan happamuus kasvaa, putoavan hapan kirkas ja terävä panimohiivan aromi. Huipun ohittamisen jälkeen hapankaali vaatii melko usein ruokintaa, ikään kuin se voimistuisi ja voidaan jo siirtää ruokintaan ensiluokkaisilla vehnäjauhoilla tai vastaavasti ruisjuurikkaan, ruisjauhoilla. Aromi muuttuu vähitellen myös tavalliseksi hiivaksi, ja 8-9 päivästä alkaen tuoksuun ilmestyy kukka-hunajatuoksuja. Määrien suhteen päivinä 7-8 painon kaksinkertaistuminen tapahtuu kahdella syötöllä ja todennäköisesti tarvitaan suurempaa kapasiteettia oleva tölkki kuin koko tämän ajan. Päivästä 10 lähtien vähensin jo osuuksia, jättäen 50 g, ja sitten vaihdoin 30 g: een, toisin sanoen 30 g juurikkaan, 30 g jauhoja, 30 g vettä, joten minulle oli kätevää käytetylle purkille, jotta en "kiinni" sitä jatkuvasti ...
Käytin tavallista ruokasoodaa pesemällä käynnistysastiat ja kannet huolellisesti huuhtelemalla vedellä.
Nata, aiheessa Alexandra samankaltainen kysymys oli rukiin juurikkaan siirtämisestä täysjyväksi Kokojyvä-aloitusviljely # 4... Huomaa hapantaikurin erilaiset suhteet espanjalaiseen juurikkaaseen. Saatat myös olla kiinnostunut yleisistä suosituksista aloitusviljelmän käytöstä ja varastoinnista, jos päätät jättää sen kokonaan täysjyväjauhoille.

Ilona, ​​kiitos vastauksistasi.
Hiuteni yrittää paeta purkista 3 tunnin kuluttua ruokinnasta. Vakaa, nopea kasvu, eli se käyttäytyy kuin valmis. Mutta haju on edelleen epämiellyttävä. Tänään on kulunut 5 päivää. En tiedä kuka voitti siellä ... Tämä on ensimmäinen kerta, kun olen kohdannut tällaisen asian 10 vuoden aikana.
Olen pahoillani c / s-jauhoista jatkosyöttämistä varten - kallis italialainen, mutta en paista nyt premium-jauhoista, vain 1. tai 2. luokka. Lapsille otettiin käyttöön rajoituksia: korkealaatuista lääkehoitoa ei ole vielä mahdollista.
Onko tämän perusteella mahdollista viedä 1. luokan ruokinta edelleen?

[Nata]

Natajos tuoksu on edelleen mädäntynyt, kukaan ei ole vielä voittanut. Reseptin mukaan on suositeltavaa jatkaa ruokintaa vielä muutaman päivän ajan, ja jos sen hyvässä kunnossa on epäilyksiä (aromi on voimakas ja epämiellyttävä, juurikkaalla on outoja värejä), hapantaikina hävitetään kokonaan ja uudestaan.
Aloitusviljelmän nopea kasvu voi johtua ympäristön lämpötilan noususta eikä liity sen kypsyysasteeseen. Reseptin mukaan on suositeltavaa lisätä jauhojen määrää jättämällä veden määrä muuttumattomaksi, ts. Lisätä esimerkiksi 125 g 100 g: n sijasta. Pienempi osuus vettä hidastaa hiivan kasvua hiukan ja kypsä hapankaali voidaan jäähdyttää.
Kun vakaa käynnistin on saatu, sitä on viljeltävä vielä vähintään viikko ennen kuin sitä käytetään leivän tekemiseen.
Nata, En tiedä miten täysjyvähappo käyttäytyy, kun se muunnetaan yhden luokan jauhoksi. Mielestäni on liian aikaista, muutamassa päivässä se voidaan kokeilla, jos positiiviset muutokset hahmotellaan. Vaihtoehtoisesti olisi mahdollista lisätä jauhojen osuutta ruokinnassa, alentaa ympäristön lämpötilaa, jonka pitäisi vähentää ruokintatiheyttä, ja arvioida hapantaikeen tila 1-2 päivän kuluttua. Sen edelleen epäilyttävässä kunnossa - heitä se pois äläkä tuhlaa aikaa ja jauhoja.

🔗



joten jatkamme leivän tekemistä itse

[Ilona]

Ilona, no, puomi jatkuu 3-4 päivää. Sitten lopetan tilauksen, mitä siitä tuli.

[Nata]

puomi kestää 3-4 päivää. Sitten lopetan tilauksen, mitä siitä tuli.

Nata, kokemuksellasi todennäköisesti muutamassa päivässä pystyt tekemään päätöksen hapan jatkohuoltoon. Kiitos, olisi mielenkiintoista tietää lopputulos. Ja olkoot oikeat kulttuurit vallitsevat, ja hapatus on hyvälaatuista.

Olen pahoillani c / s-jauhoista jatkosyöttämistä varten, - kallis italialainen, mutta en paista ensiluokkaisilla jauhoilla, vain 1. tai 2. luokka. Lapsille otettiin käyttöön rajoituksia: korkealaatuista lääkehoitoa ei ole vielä mahdollista.

NataEhkä tässä versiossa Chad Robertsonin toisen luokan jauhojen hapanta on kätevämpää viljelyssä ja jatkohoidossa? Hänen tapansa leipoa leipä makealla (nuorella) taikinalla tästä hapatuksesta on myös mielenkiintoinen, mikä antaa valmiille leivälle eniten vehnän maun ja aromin: "makea, kukkainen-tuore, hedelmäinen-kermainen" (c) ", mutta ei hapan ei maulla eikä aromilla. "(mistä).
Lisätietoja juurikkaasta mariana-aga-lehdessä ja Khlebomoly-sivustolla:

🔗
🔗
🔗

.

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja, Hyvää päivää. On ongelma. Ostin kuivia juureksia leivän, ruisen ja vehnän leivontaan. Yritin leipoa hapankaalia sisältävää ruisleipää ilman hiivaa. Mikään ei onnistunut. Taikina ei ole noussut. Kysymys 1. Pitäisikö starter-kulttuuri aktivoitua jotenkin? ja 2. Onko sinun lisättävä hiivaa reseptin juurikkaan? Kiitos jo etukäteen

olisi mielenkiintoista tietää lopputulos

Kerron sinulle. Mitään hyvää ei ole tullut siitä. Jauhot olivat luultavasti alun perin hyvin rikkaita kaikenlaisissa "kasvistoissa", ja jokainen ruokinta aiheutti uuden nousun "meidän" ja "muukalaisten" välisessä taistelussa. Väsynyt odottamaan voittoa, vaihdoin Chadovskaya-juurikkaan. 2. luokan jauhot katosivat vähittäiskaupasta hyvissä ajoin, joten sekoitan hieman c / z: tä ensimmäisen luokan kanssa (ostin sen helpommin).
Tänään paistin leipää Chadovsky-menetelmän mukaisesti - kahdella taikinalla (1 luokka + c / h). Leivin KhP: ssä, en voinut taivuttaa itseäni käyttämään uunia, kaupungissa ei ole lämpöä ensimmäisenä päivänä, talo ei ole vielä kylmä, se on kuuma.
Tulos oli erittäin miellyttävä. Pitsi murusia. Haju on vertaansa vailla, enimmäkseen makea ja kermainen, viileällä leivän hengellä. Kuori on upea!
Maitojauhetta ja voita lisättiin taikinaan kasviöljyn sijaan. Laitoin hieman enemmän suolaa ranskalaisella (tai italialaisella) tyylillä.
Muuten, valitsin "ranskalaisen" ohjelman. Kätevä ohjelma taikinaleivälle. Heitti kaiken, sis. taikina, ämpäriin, ja jopa ennen vaivaamista, molemmat taikinat saavuttivat halutun tilan.

Ja ennen sitä vannoin Panasovskoe "seisovan"!

Yleensä mitä voit sanoa enemmän, on parempi nähdä se kerran.




Ilona! Kiitos paljon vinkistä Chadovskaya-juurikkaasta! Pidin hänestä, vaikka kuumassa hän syö melkein ilman taukoa, 4-5 kertaa syötän 1: 4 - kauhua! Pian se syö meidät kaikki!

[Nata]

Nata, kiitos, että kerroit tuloksesta ja kiitos tiedoista uudesta juurikkaasta!
Voisitko luoda Chad Robertsonin juurikkaan teeman ja jakaa leivän reseptin? Tulos on erinomainen ja aina mielenkiintoinen ilman uunia.

Tiedän, että paistan vielä pari kertaa, jos tulos on vakaa, laitan leivän. Mutta hapatus ... Jos joku on kiinnostunut, niin materiaali on tyhjentävä linkkisi alla. Henkilökohtaisesti minulla ei ollut kysymyksiä / epäilyksiä. Kaikki on yhtä yksinkertaista kuin harava. Jos kohtaan jonkun kysymyksen siitä, tietysti vastaan, mutta en pysty seuraamaan kaikkea tarkoituksella, enkä voi pitää hapatettavaa aihetta.

[Nata]

Nata, asia selvä. Kiitos .

Hyvää päivää. Olen etsinyt juurihappofoorumeita täältä vähän aikaa sitten, ja nyt löysin sen, juurikkaalle on monia vaihtoehtoja. Ehkä joku tietää humalan humalan. isoäitini tekemä, mutta valitettavasti sitä ei enää ole. Kuinka hän teki, en tiedä, mutta muistan joitain kuivia kokkareita, joita hänellä oli aina liinavaatepussissa, ja hän pani jotenkin taikinan niihin. Ehkä joku tietää tai jonkun muun isoäidit muistavat ja tietävät tällaisesta hiivasta.

.

Ehkä joku tietää humalan humalan

Tässä humalahappo Luostarit

Lisätietoja humalahapasta

Kiitos. vastaus on tyydyttävä. niin paljon tietoa. Kiitos..

Hei. Pyydän apua ikuiseen ruisjuuretukseen. Otin sen noin kuukausi sitten, leivän leipää kahdesti viikossa, säilytän sitä jääkaapissa. Kaksi viikkoa sitten taikina kasvoi erittäin hyvin korostuksen aikana, se vain halusi päästä kulhosta. Maanantaina taikina ei noussut kovin mielellään, leipä oli pienempi kuin aikaisemmin. Tänään taikina meni hyvin, mutta taikina on melkein paikallaan. Viiden tunnin todentamisen jälkeen se on noussut alle kaksi kertaa.
Eilen paistin pannukakkuja samalla juurikkaalla, joka osoittautui reheväksi ja maukkaaksi. Mutta niissä taikina ei ole niin paksu kuin leivälle.
Joten ymmärrän hapan ongelman? Kuinka voin elvyttää hänet?

Pelkään tuoda uuden. Jauhot ovat syyllisiä. Se oli niin

Lähetettyään viestin otin osan hapannosta jääkaapista, syötin sitä 1: 0,5: 0,5 ja jätin huoneeseen. Huomenna annan sinulle lisää ruokaa, sitten näen kuinka menee.

Hän otti leivän uunista. Surullinen näky. On sääli, että vaivain peräti 4 leipää. Ystävät kysyivät. Jätän ihmiset ilman leipää ((((

Kesti 2 tuntia aloitusviljelmän ruokinnan jälkeen. Kuplat ovat näkyvissä alareunassa. Joten hän ei ole kuollut?
Kaikki 4 leipää ovat yhtä taikinaa kuin savi

Kaikki 4 leipää ovat yhtä taikinaa kuin savi

vaihdoitko jauhot?

Ei. Jauhot ovat koko ajan samat. Sen hapatustapahtuman jälkeen kaikki on hyvin. Pidän sitä jääkaapissa enintään päivän ajan, pääasiassa huoneenlämmössä. Leivon joka päivä, leipä ja kaikki muu on hienoa

[Katilapa]

Katilapa, yritä syöttää hapantaikaa vähän hunajaa. Kun annan pitkän poissaolon jälkeen happea ensimmäistä kertaa, lisätään puoli teelusikallista hunajaa hapan kokonaispainoon 50-60g.

Kiitos. Yritän toisinaan)

Katson, että aihe ei ole ollenkaan aktiivinen. Mutta silti kysyn vastauksen toivossa. Viime aikoina "ikuisen" hapan taikinan leipä on hapan. Vaikka otan vain 10 grammaa sitä noin 800 gramman leivälle. Leivin ranskalaisen sämpylän, ensimmäisen kerran sain hämmästyttävän maukkaan leivän, toisen hapan, kolmannen vielä hapanemman.