"Ikuinen hiiva", peruna-humala (hapankaali ilman jauhoja). Leivonta reseptit.

Tämä)))

Ja puhun TÄSTÄ))) Jos haluat, kutsun sitä oikein - humalaperuna. Hän kasvaa hiljaa ilman käynnistintä. Käynnistin heitetään hitaasti.

En puhu Khmelevayasta, puhun tästä)))

Ja tämä on tehty vain humalalle.Miten ohitat tärkeän ainesosan ja haluat saada TÄMÄN ???
Tässä on aihe, voitko valita itsellesi ilman humalaa?
https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...ption=com_smf&board=172.0
Vain aiheessa on pääasiassa hapanta ... Ja täällä hiiva kasvaa, minun piti laittaa resepti aiheesta "Aloitusviljelmät", koska en löytänyt aiheita hiivan kasvattamiseen

[Juri,]

Joten puhtaasti ruisleipä ei käytännössä nouse ollenkaan?

Juri, Suuntaa-antava esimerkki reseptistä:

Leipä vain ruisjauholla (Westfalenityyppinen) (kirjailija Kosh) (Elena Bo)

... W, S. No, vertailuun valkoiseen, jonka keitin edellisenä päivänä

[Marysya27]

Marysya27, Luin, ymmärsin, kiitos!

Tämä on lasi tehosekoittimesta piiskaamista varten

Minulla ei ole mittakaavaa ja jalustaa

Minulla ei ole mittakaavaa ja jalustaa

Toinen tehosekoitin, ilmeisesti? Minulla on Element el'stick pro EW08PW

Itse asiassa me floppaamme kaikki siemenille tarkoitetut käynnistimet

Minulla ei ollut käynnistintä, minne mennä. Ja niin kaikki toimii hyvin.

[francevna]

francevna, pääkysymys oli humalan käytön välttäminen, mutta kuinka kasvattaa sitä toisen kerran. Ei sovi OlgaGera valitettavasti tämä tapa on yksinkertainen

[Yuri K]

Yuri Kilmeisesti kaipasin jotain.
Miksi ilman humalaa

[francevna]

francevna,

tytöt, haluan sellaisen hapan.
Mutta ... en kestä humalan hajua. Voitteko korvata sen? Kaki, taatelit, kuorelliset pinjansiemeniä tai muita pähkinöitä?

Ohh, kuinka huolissani olin allergioistani humalan tuoksun takia. Mutta kaikki sujui hyvin.

[francevna]

francevna, tuoksu kypsennyksen aikana on todella sama. Sitten se katoaa kypsytetyssä hiivassa, joten minun on haisteltava joka päivä (jopa aloin laittaa taikinaa ...) - tuoksun jopa peroksidoituneelle kalalle, sellaiselle pahalle kvassille



francevna,

Minulla ei ole mittakaavaa ja jalustaa

Ja jalusta toimii edelleen kuin kansi, peitin sen samalla tavalla, se tuntee paremmin taikinan ja Helen täällä neuvoin ...
Yleensä näin se tulee olemaan ...

Et voi tehdä tätä hiiva-hapatetta ilman humalaa. Tämä on toinen kappale. Pakotettu kokeiluni jatkuu leivonnassa leipomossa. Jääkaapissa taikina nousi hyvin ja nojasi suihkutulpan päälle. Laitoin sen leipäkoneeseen "jogurtti" -ohjelmaan pitämään lämpimänä. Ja laitoin sen paistamiseen. Mielenkiintoisin asia on mitä tapahtuu. Tietysti kupoli ei ole kovin tasainen, koska minun oli poistettava korkki, mutta näemme.

[vihjeitä]

Laitoin taikinan eilen klo 23-00. Nyt hänen tilansa on useita vihjeitä kuplat pinnalla ...

[vihjeitä]

Tässä on leikkaus!


mausta puuttuu happamuus ... vaikka heran johtaja ...

Laitoin taikinan eilen klo 23-00. Nyt hänen tilansa on useita vihjeitä kuplat pinnalla ...

[Elena]

Elena, leikkaus on tyylikäs. Rakastan tätä leipää, mutta mieheni vain valkoinen tunnistaa.

Hiiva ei toimi niin kuin sen pitäisi. Luulen, että olin tuolloin lisännyt aloittajaa, mutta humala kasvoi normaalisti. Jopa erittäin onnistunut ... Luultavasti on tarpeen heittää se pois ja keittää uusi.

Luulen, että olin tuolloin lisännyt aloittajaa, mutta humala kasvoi normaalisti.

milloin lisäsit starterin! jotain kaipasin

[Natasha]

Natasha, älä heitä sitä pois. Aluksi se ei myöskään aina onnistunut. Mutta selvin silti kaikesta. Ja sitten, kun tämä hapate päättyy, teet uuden ja lisäät tämän ja kaikki on hyvin.

Yritän hypytöntä tapaa

se on mielenkiintoista, muista jakaa tulos

milloin lisäsit starterin! jotain kaipasin

Kun Yura julkaisi tarkistuksen meille
"Ikuinen" hapanperuna perunoille (ei jauhoja) # 279
Minun ei tarvinnut kiirehtiä. Pelkäsin pilata yhtäkkiä kaiken. Ja sitten hän juoksi veturin eteen, mutta käy ilmi, että se oli tarkistus niille, joilla ei ole hapan dynamiikkaa. No, nyt ... menin ja heitin "ikuisen ruista". Mutta se ei ollut välttämätöntä.

Laitoin taikinan eilen klo 23-00. Nyt hänen tilansa on muutama vihje kuplista pinnalla ...

Älä huuda, olin jo peloissani
Kirjoitin useammin kuin kerran, minulla on myös hiivaa, "hitaita"! Laitoin sen klo 23.00, nyt on 11.30. Minulle annettiin kohdun aloitusohjelma ... Ja ei mitään. Luulitko, että tämä hiiva on mahdollisesti oikeampi? Ehkä nykyajan arjen teollisuuden "myrskyinen hiiva" kylvetään ympäristöstä?
Lue, kuinka he tekivät taikinaa Venäjällä, kuinka paljon taikinaa he seisoivat, taikina ... Muistuttaako se sinua hiivastamme? Hidas?
Tällä hetkellä minulla on ...



Ja olet nähnyt leivontatuloksen useammin kuin kerran

[Yur,]

Yur, Okei, istumme hiljaa, kuten säiliössä, älä työnnä SU: ta ulos.

Luulitko, että tämä hiiva on mahdollisesti oikeampi?

Voi olla.
Se tarkoittaa, että leipä on tällä taikinalla aikaisintaan huomisen lounas))

Se tarkoittaa, että leipä on tällä taikinalla aikaisintaan huomisen lounas))

Tulen tänä iltana ... Hyvin hitaasti ja aina.

[Yuri K]

Yuri K, vielä yksi leipä säästöpossussa.
Perustuu reseptiisi, mutta huomattavin muutoksin. Siksi ilmoitan täällä.
Opara (perjantai 6.40):
Starter (aloituskulttuurisi) - 100 g
Vesi - 280 g
Jauhot (karkea + korkealaatuinen) - 50 + 200 g
Hunaja - 10 g
Seisoi 23 asteen 13,5 tunnin lämpötilassa.

Taikina (perjantai 20.10):
Taikina - kaikki
Jauhot (karkea + korkealaatuinen) - 50 + 200 g
Voi - 20 g
Maitojauhe - 2 rkl. l.
Hunaja - 12 g
Suola - 1,5 tl.
Vaivaaminen x / p Panasonicissa Pelmeni-ohjelmassa 20 min. Sekoittamisen aikana oli lisättävä 30 g vettä.
Taikina on pehmeää, hieman tahmeaa.

Korjaus 3 tuntia 23 astetta.

Sitten vaivain ja laitoin sen jääkaappiin 7,5 tunniksi. Lämmittelyn jälkeen en ottanut kuvaa, mutta jääkaapin jälkeen - se nousi vähän, mutta vähemmän kuin ennen lämpenemistä (lauantai 7.00):

Lisälämmitys ja suojaus 3 tunnin ajan 23 asteen lämpötilassa. Taikina on noussut huomattavasti (lauantai 10.00):

Muodostaminen ja asettaminen muottiin:

Anna sen lämmetä (mikroaaltouunissa, jossa on muki kiehuvaa vettä) 2 tuntia 15 minuuttia. Näyttää siltä, ​​että se on valmis (lauantai 12.15):

Esilämmitettiin uuni 250 asteeseen, asetettiin muotti, roiskui kiehuvaa vettä ja alennettiin lämpötila 200 asteeseen. 10 minuutin kuluttua tuuletin uunin ja paistin 180 astetta 96 asteen lämpötilaan leivän sisällä. Tässä tehdään:

Leipä on erittäin hyvä - ohut kuori, herkkä pörröinen murusia, hyvin käyneen leivän aromi, jossa on ilmeisiä hunajatuotteita. Humalan erityinen haju ei saanut kiinni ilman happamuutta. Ilmeisesti se on liuennut muihin leipäaromeihin.
Hän käyttäytyi oikein uunissa, voit nyt kääntyä tulisijaan. Lenan ja Marysin ciabatki ovat liian hyviä!
Paljon kiitoksia reseptin kirjoittajalle ja kaikille, jotka jakoivat kokemuksensa leivän valmistamisesta tämän hapan kanssa!

istumme hiljaa kuin säiliössä

Kyllä, mutta miten tämä ruisjuusto käyttäytyi aiemmin?

[Yur,]

Yur, Okei, istumme hiljaa, kuten säiliössä, älä työnnä SU: ta ulos.
Voi olla.
Se tarkoittaa, että leipä on tällä taikinalla aikaisintaan huomisen lounas))

[SvetaI]

SvetaI, bravo! Erinomainen leipä, kaunis, kuvioitu murusia !!! Voinko vain selventää?
Miksi kostuttaa uuni, jos kaikki kosteus tulee ulos tuuletuksen jälkeen? Yritän laittaa muotit uunin "oikeaan" ympäristöön mahdollisimman nopeasti

Kyllä, mutta miten tämä ruisjuusto käyttäytyi aiemmin?

Ruis käyttäytyy kulttuurisesti.

[SvetaI]

SvetaI, Sveta, superleipä osoittautui, kiitos yksityiskohtaisesta kuvauksesta!

Miksi kostuttaa uuni, jos kaikki kosteus tulee ulos tuuletuksen jälkeen?

ensimmäiset 10-15 minuuttia höyryllä .. ja sitten päästämme irti ja laskemme lämpötilaa, emme tarvitse sitä (kosteutta) myöhemmin ...

[SvetaI]

Ruis käyttäytyy kulttuurisesti.

No, se tarkoittaa, että zhrozhzhushkan pitäisi saada voimaa, hän on vain nuori ja tyhmä. Loppujen lopuksi siirrämme hiivan toiseen ruokavalioon, sopeudumme
Laske kuinka kauan leipään kesti SvetaI, viestin yläpuolella! Joten kaikki on normaalia!
Me leipoa leipää, mutta nopeammin vain kaupassa ostaa

ensimmäiset 10-15 minuuttia höyryllä .. ja sitten päästämme irti ja laskemme lämpötilaa, emme tarvitse sitä (kosteutta) myöhemmin ...

Kyllä, kyllä, nyt se on selvitetty! Luin sen huolellisesti

[Svetlana]

Svetlanamillaista leipää !!! Vain ilo !!!!

[Helen]

Miksi kostuttaa uuni, jos kaikki kosteus tulee ulos tuuletuksen jälkeen? Yritän laittaa muotit uunin "oikeaan" ympäristöön mahdollisimman nopeasti

Oikeus sinulle Helen vastasi, tarvitsemme höyryä ensimmäisten 10-15 minuutin ajan, kun leivämme kasvaa dramaattisesti. On välttämätöntä, että kuori ei paista, ei häiritse nousua eikä halkeile tulevaisuudessa. Lisäksi höyryn lämmönjohtavuus on korkea ja leipä lämpenee hyvin, mikä myös edistää räjähtävää kasvua.
Esikuumennan uunin valurautaisella paistinpannulla (osoitin vanhan erityisesti tälle yritykselle), laitan työkappaleen uuniin, kaadan kiehuvaa vettä paistinpannuun ja suljen uunin nopeasti. Sitten saadaan paljon höyryä kerralla, mutta vesi haihtuu nopeasti ja heti 10 minuutin kuluttua pannu on jo kuiva. Jos ei, otan sen pois.
Sitten meidän on vähennettävä kosteutta niin, että muodostuu kaunis rapea kuori, joten tuuletamme uunin, alennamme lämpötilaa ja paistamme sen.

[13,5 tuntia]

Seisoi 23 asteen lämpötilassa 13,5 tuntia.

velkaOnko

velkaOnko

Vaivaa oli mahdollista aikaisemmin, vain en ollut kotona.

Helen vastasi sinulle oikein, tarvitsemme höyryä ensimmäisten 10-15 minuutin ajan, kun leivämme kasvaa dramaattisesti. On välttämätöntä, että kuori ei paista, ei häiritse nousua eikä halkeile tulevaisuudessa. Lisäksi höyryn lämmönjohtavuus on korkea ja leipä lämpenee hyvin, mikä myös edistää räjähtävää kasvua.
Esikuumennan uunin valurautaisella paistinpannulla (osoitin vanhan erityisesti tälle yritykselle), laitan työkappaleen uuniin, kaadan kiehuvaa vettä paistinpannuun ja suljen uunin nopeasti. Sitten saadaan paljon höyryä kerralla, mutta vesi haihtuu nopeasti ja heti 10 minuutin kuluttua paistinpannu on jo kuiva. Jos ei, otan sen pois.
Sitten meidän on vähennettävä kosteutta niin, että muodostuu kaunis rapea kuori, joten tuuletamme uunin, alennamme lämpötilaa ja paistamme sen.

Luin sen vähän myöhemmin, aluksi tajusin, että ilman taikinalla olevaa muotoa se tuuletettiin. Teen ehdottomasti samalla periaatteella, että vain kaadan vanhan cupcakeen noin tarpeeksi vettä haihtua lyhyessä ajassa (10-15 minuuttia), ottaen huomioon uunin lämmitys ja ennen aihioiden asettamista siihen, ja avaamatta uunia, paistan loppuun asti

[Yuri K]

Yuri K,
Kyllä, en onnitellut sinua mitalista! Onnittelut, arvoinen voitto!

[SvetaI]

SvetaI, kiitos Ja sinulle erinomaisella tuloksella!

[Helen]

Helen, Elena, SvetaI, Svetlana, kiitos leivän valmistuksen yksityiskohdista. Aamulla vehnä- ja ruisleikkeet (Yin ja Yang) antoivat tunnelman päivän harmoniaan ja tasapainoon

Taikini seisoi aamuun asti kierretyn kannen alla. Aamulla otin kannen pois ja peitin sen pyyhkeellä. Prosessi meni hauskemmaksi.

Pian, pian, ja tulen mukaan! Tänään he toivat minulle humalaa. Huomenna yritän löytää muutamattomat perunat. Vaikka kyläämme katsotaan, mutta ihmiset eivät istuta perunoita, eivätkä he halua käyttää kauppaa ...
Leivän vain ruista hapan kanssa. Nyt haluan vehnän käynnistimen. Yritän ruokkia poikiani mahdollisimman paljon hyödyllisillä tuotteilla.

Pian, pian, ja tulen mukaan!

odottaa!!! Kaikki kokemukset ja tulokset ovat mielenkiintoisia !!!!

Aamulla otin kannen pois ja peitin sen pyyhkeellä

Luen täällä ... luen ...Olen tehnyt koko elämäni kuten isoäitini opetti. Peitän astian taikinalla / taikinalla liinalla. Ja ei kantta. Jos talo on kylmä, voin kääriä sen johonkin. Mutta avaa ajoittain ja kääri uudelleen.
Piilotan sen vain jääkaappiin. Mutta se on niin selvää

Luin täällä ... Luin ... Koko elämäni olen tehnyt niin kuin isoäitini opetti. Peitän astian taikinalla / taikinalla liinalla. Ja ei kantta.

Wooo! Myös minä kannen kustannuksella epäilen sitä koko ajan. Koska keittäessäni kvassia, vähennin sen myös sanoen, että sulkemalla se tiukasti saamme käynyt maito ja alkoholikäymisen ja kvassin on myös hengitettävä - siksi hiiva tarvitsee ainakin vähän happea! Mutta ainakin peitän sen kannella, mutta ei tiukasti, ja olen usein utelias, katson sisään - se osoittautuu ilmanvaihdoksi hiilidioksidista!

[Anna]

Anna, Juri, No kyllä. Siksi odotan, että taikina nousee pyyhkeen alle. Mutta silti hitaasti. Otin jo lämpömittarin pois olosuhteiden tarkastelemiseksi - 28 * C, periaatteessa hyvä.

[Natasha]

Vastasin jo ...

No, en tiedä kenen pitäisi kukistaa kuka ... En ole vahva tässä, vain että minulle opetettiin näin koulussa ... ja teen sen ...

ja teen sen ... kaikki toimii ... Muistan, että äitini peitti sen myös pyyhkeellä ... ja tein sen ennen ... ei nyt ...

Taikini seisoi aamuun asti kierretyn kannen alla. Aamulla otin kannen pois ja peitin sen pyyhkeellä. Prosessi meni hauskemmaksi.

Natasha, ehkä se vain tapahtui niin ...
En kehota ketään tekemään tätä, mutta jaan sen, mitä minulle opetettiin ...

[Helen]

Helen, Helen, en aio nipistää jotenkin! Hämmästyttävää minulle

[Anya]

jotenkin nipistää!

Anya, ei, ei ... en puhu siitä ... ei kovia tunteita

Hämmästyttävää minulle

Olin myös yllättynyt ...

Taikina tuli esiin. Taikina, vaivaamisen jälkeen (reseptituotteet punnittiin tiukasti), osoittautui tahmeaksi, jopa sanotaan vetiseksi. Ja Lena sanoo, että sen ei pitäisi olla tahmeaa. jopa olen jonkinlaisessa poissa. Lisäsin vähän jauhoja, mutta taikina on edelleen tahmeaa, tahmeaa. En pidä tästä. Joten patongit itse kelluvat kuin en tiedä mitä.

Taikina, vaivaamisen jälkeen (reseptituotteet punnittiin tiukasti), osoittautui tahmeaksi, jopa sanotaan vetiseksi. Ja Lena sanoo, että sen ei pitäisi olla tahmeaa. jopa olen jonkinlaisessa poissa. Lisäsin vähän jauhoja, mutta taikina on edelleen tahmeaa, tahmeaa. En pidä tästä.

Jauhot ovat jokaiselle erilaisia, ja ne eroavat nimenomaan valmistajasta, joten reseptien osuudet ovat hyvät, mutta ... Kaikki GOST: t ovat kadonneet, nyt se osoittautuu näin, joka on paljon valmistajalta. Siksi keskityn vain tunteihini ja tunnelmaani