Sekunda Buckenzyme -valmiste

Sekunda Buckenzyme -valmiste

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
Sekowa Buckenzyme
vettä
vehnäjauhot 1c
kokojyvävehnäjauho
vehnäleseet

Keittomenetelmä

• Halusin todella leipoa hapantaikaleipää kotona, mutta tutkittuani kaikki juurikkaan jalostuksen hienovaraisuudet, tulin siihen tulokseen, että tämä prosessi on minulle mahdoton kahdesta syystä:
• 1) En voi heittää edes pientä leipää. En voi, siinä kaikki. Aloitusviljelmissä osa tuotteesta on hävitettävä;
• 2) sinun on syötettävä käynnistin tuntikohtaisesti ja luotava tietty lämpötila. Globaalin työllisyyteni vuoksi tämä ei ole minulle mahdollista.
• Siksi sinun on etsittävä muita tapoja. Älä luovuta itse asiassa heidän halustaan.
• Tässä tuli idea kokeilla kuivaa pekonientsyymiä.
• Vaivat ja ongelmat ovat vähäisiä, ja tulos on erinomainen.
• Ja nyt bakteeri on saapunut, olemme alkaneet palautua.
• Käyttövalmis Sekowa on "pitkäikäinen" alkuainetta, jota voidaan säilyttää jääkaapissa jopa 4 kuukautta ja jota voidaan käyttää leivän leipomiseen suoraan jääkaapista.
• Ja juuri sitä tarvitsen.
• Palautuminen tapahtuu kahdessa vaiheessa (20 tuntia), ja ainoa edellytys on 30 ° C: n lämpötilan tiukka noudattaminen, joka saavutetaan onnistuneesti Steba-painekattilassa "Lämmitys" -tilassa.
• Aluksi päätin kokata puolet normista, mutta pohtiessani päätin: mutta mitä siellä todella on! Teen täyden annoksen heti, jotta en häiritse kesälämpöä.
• Siksi valokuvien osassa on sekä 50% osasta että koko osa. Mutta kaikki on kunnossa.
• Niin:
• Vaihe 1 (15 tuntia)
• 20 g - kuiva bakteerientsyymi
• 220 g - lämmin vesi (40C) on hyvä. Minulla on Lipetskin pumppuhuoneen vettä ilman kaasua.
• 100 g - vehnäjauhoja
• 100 g - vehnäjauhoja 1c
• Minulla ei ollut jyviä, ja otin kourallisen vehnäleseitä, lisäämällä jopa 100 g täysjyväjauhoja.
• 
• Otamme purkin, mieluiten suuremman. Puoleen annokseen sopii 1 litra, täydelle 2-3 litraa.
• Mitataan takaisin entsyymi, jauhot ja vesi. Laitamme kaikki purkkiin, sekoitetaan hyvin ja asetetaan.
• 
• Laita silikonimatto multikeittotason pohjalle. Fixpricen täydellinen kierros. Kaada kattilaan lämmin vesijohtovesi.
• 
• Laitamme tölkin pannuun.
• 
• Purkin kannen tulee olla hyvin suljettu.
• Veden tulee olla potissa olevan taikinan tasoon asti.
• Peitä monitoimikeitin kannella ja valitse "lämmitystila" ja lämpötila "32". Tässä olosuhteessa luomme tarvitsemamme yhtenäiset 30 astetta.
• 
• Asetamme kellonajan 15: een ja menemme rauhallisesti nukkumaan tai asioimaan.
• 15 tunnin kuluttua otamme tölkin pois ja katsomme: massamme pitäisi kasvaa tilavuudella 10-15 prosenttia.
• Siirrytään nyt toiseen vaiheeseen.
• Vaihe 2 (5 tuntia)
• Kaikki massa ensimmäisestä vaiheesta alkaen
• 90 g - lämmin vesi (40C), sinun on ehkä lisättävä 50-60 g
• 150 g - vehnäjauhoja (taas leseet ja c / z-jauhot)
• 150 g - vehnäjauhoja 1c
• "Sekoita kaikki hyvin. Riippuen syötetystä vesimäärästä, aloitusviljelmä voi osoittautua enemmän tai vähemmän, mutta aina pehmeäksi.
• Käyminen kestää 5 tuntia + 30 ° C: n lämpötilassa. + 25ºC: ssa kestää 24 tuntia.
• Joka tapauksessa massan pitäisi kasvaa 25-30%, ja vasta sitten hapantoa voidaan pitää täysin palautettuna. "
• 🔗
• Jälleen lähetämme purkimme multikeittimeen, kun olemme asettaneet merkin hapatettu massan reunaan purkkiin, nyt kello 5.
• Tämän ajan kuluttua katsomme, miten hapate käyttäytyi. Jos massa on kasvanut alle 30%, lähetämme sen lämmetä vielä pariksi tunniksi.
• Toinen vaihe kesti 6 tuntia.
• 
• Sulje valmis käynnistin kannella ja säilytä jääkaapissa.
• Leivoin ensimmäisen rukiin ”Valkovenäjän aatelisen” hapantaineella. Leipä osoittautui hyväksi.
• 
• Sisar (Anya notglass) leipoo siihen valkoista leipää, erityisesti Golosilovskie saikas. Valkoisessa leivässä ei ole lainkaan happamuutta.
• Olisin iloinen, jos nöyrästä kokemuksestani on hyötyä jollekulle muulle, joka todella haluaa leipoa hapankaalia tällä pekonikääreellä.

[Vera]

VeraKiitos niin yksityiskohtaisesta kuvauksesta prosessista. Bakteerin saaminen on vielä jäljellä. Ja - eteenpäin! Siihen asti kirjanmerkki.

Kuinka hienoa on, että tällainen resepti on ilmestynyt! Se on minulle erittäin hyödyllinen, koska siellä on bakteerientsyymi, ja kaikki kädet eivät pääse aloittamaan sen käyttöä! Paljon kiitoksia, nyt sinun ei tarvitse itse syventyä siihen ja tuhlata aikaa !!!

[Misteli]

Aloitusviljelmissä osa tuotteesta on hävitettävä

Mitä varten tämä on? En ole koskaan hävittänyt mitään.

käynnistin on syötettävä tunnilla

Ruokin aina käynnistintä tarpeen mukaan, kuten vauvaa. Ja juuri tämä aika osui samaan aikaan seuraavan leivän kanssa.

Mutta muutama kuukausi sitten en voinut leipoa juurikkaalla millään tavalla, ja hän kuoli.

Joten Secowa on myös mielenkiintoinen minulle. Olen katsonut häntä pitkään (miten Misteli laittoi leipini tälle entsyymille - peruna, jogurtissa - ja kertoi hänestä ja sen jälkeen Järjestelmänvalvoja antoi minulle linkki tämän entsyymin aiheesta, jossa on yksityiskohtainen kuvaus prosessista), enkä koskaan ajattele ostaa sitä. Rehellisesti sanottuna, olen vain huolestunut siitä, että sitä säilytetään niin kauan jääkaapissa ilman ruokintaa.Enkä jotenkin ole varma sen koostumuksesta. Tässä kuka vakuuttaa minulle

Olen myös kiinnostunut siitä, että säilyvyysaika on 4 kuukautta. Ainoa tehtävä jäljellä on saada pekonientsyymi. Kiitos informatiivisesta temkasta

[VA]

VA,
Vera, kiitos paljon yksityiskohtaisesta tarinasta ja kokemuksestani Shtebasta (minulla on myös sellainen). Mutta minulla ei ole 1. luokan jauhoja, mutta näyttää siltä, ​​että voit saada ne lisäämällä en muista kuinka monta leseä korkealaatuisissa jauhoissa. Kiitos vielä kerran paljon))

[Manna]

Manna, En tiedä onko se haitallista vai ei, mutta voin vain sanoa yksin: olen allerginen. En voi syödä monia tuotteita juuri kaikkien lisäaineiden takia. Foorumin ansiosta maito ja liha ovat nyt kaikki omia. Sain Veran ostamaan tuomitun ja ensin paistin valkoista leipää, sitten Vera mustaa. Reaktiota ei vielä ole. Leipä ja leipä. Hän nukkuu jääkaapissa ja siinä kaikki. Ja kun otat sen leivontaan, se kasvaa kuin tavallinen hapankaali. Neljän kuukauden ajan (kuten Sergey ja Boris sanovat) emme ole koskaan tallentaneet sitä, käytämme sitä usein.
Aluksi käytin Olyan minulle lähettämää hapatetta, sitten Vera tilasi sen Saksassa. Luulen, että saksalaiset eivät tee jotain heidän vahingollensa.
Ja pidän myös todella hänen hajustaan, aivan kuten desem-tuoksu: kastettujen omenoiden haju, mutta minulle se on syksyn omenatarhan tuoksu suihkun jälkeen. Vahva omenahenki.

[Anya]

Anya, Kiitos vinkistä! Olen etsinyt sen yksityiskohtaista koostumusta, mutta en ole löytänyt mitään konkreettista. Onko tämä tieto purkissa tai joissakin esitteissä sattumalta?

[Manna]

Manna, tietysti on. Ei tietenkään prosentteina, vaan vain ainesosat. Siellä teksti on vain saksaksi, Vera ei ole nyt kotona, hän tulee kääntämään. Muistan vain vehnää ja hunajaa.

Muistan vain vehnää ja hunajaa

Voit kasvattaa juurikkaan vehnästä ja hunajasta itse, mutta sitä ei säilytetä niin kauan ilman ruokintaa. Siellä on jotain, joka aktivoi hapan nopeasti ja antaa sen varastoida jopa 4 kuukautta.

[Manna]

Manna, mitä voisin ymmärtää itse: vehnäjauho, maissijauho, hernejauho ja kukkahunaja. Mitä kantoja ja mitä muuta siellä on - kukaan ei sano. Tämä on heidän taitotietoaan. Tai pikemminkin Hugo Erbe. Tietenkin voit kasvattaa kaiken itse, mutta miksi, jos tiedemies on jo tehnyt kaiken puolestamme.
Ja jälleen: he myyvät sen omassa maassaan ja paistavat leipää sen päälle.
Se on meille kätevä, koska sitä voidaan käyttää milloin tahansa.
Jään eläkkeelle (jonain päivänä) ja ehkä sitten yritän etsiä puhtautta ja täydellisyyttä epätäydellisestä maailmasta.
Siihen asti ...

vehnäjauho, maissijauho, hernejauho ja kukkahunaja

Juuri tästä nämä kannat syövät. Niissä ei ole mitään, eikö? Ainakin ymmärrä millainen bakteeri se on ...Kun valmistamme alkupalaviljelmän itse, voimme käyttää myös tätä koko luetteloa, ja bakteerit ja sienet siirtyvät ilmasta. Tämän entsyymin tapauksessa bakteerit ovat jo siinä, joten se aktivoituu nopeammin. Mutta mikä on tämä bakteeri, joka voi nälkää 4 kuukautta?

Se on houkuttelevaa. Minun juurikkaani on yleensä hapan. Antakaa minulle linkki, josta tilasit bakentsyymin, mielestäni tarvitsen tätä
Siihen asti kirjanmerkki.

Mutta minulla ei ole 1. luokan jauhoja, mutta näyttää siltä, ​​että voit saada ne lisäämällä en muista kuinka monta leseä korkealaatuisissa jauhoissa.

1. luokan jauhojen jäljitelmien saaminen:
mitattuasi 1 kuppi jauhoja, poista siitä 5 g jauhoja ja lisää 5 g hienoksi jauhettua seulottua leseitä (ei täysjyvä)

Luokalle 2
Vähennä 12 g yhdestä kupillisesta jauhoista ja lisää sama määrä seulottuja jauhettuja leseitä.

[Antonovka]

Antonovka, Lena, jos sinulla on Verny-kauppoja, he myyvät Limak-jauhoja valkoisissa pusseissa. He sanovat "yleiskäyttöinen", mutta tyyppi 75-23 vastaa 1. luokan jauhoja. Vera ja minä mutasimme hänet. Tuli ulos

[Manna]

Manna, pankeissa tai Sekowan asiakirjoissa ei ole mitään muuta.
Millaiset bakteerit ja mitä he syövät, on mysteeri. Ilmeisesti he kuuluvat keskeytettyyn animaatioon. Kiusoittelen vain.
Boris bvallejon tutkimus tuotti myös vähän tuloksia. En löytänyt mitään uutta myös kanadalaisen Ludan kanssa. Mutta he työskentelevät tämän entsyymin kanssa, ja toistaiseksi heiltä ei ole saatu negatiivista tietoa.

[Verochka]

Verochka, kiitos vastauksesta

[Vera]

Vera, kiitos mestarikurssista.Toinen vaihe kaksoistuote, toivon, että tein kaiken oikein, laitoin vehnäleipää Omelochkan reseptin mukaan, olen huolissani tuloksesta.

[Natasha]

NatashaOlen varma, että kaikki on tehty oikein. Anyalla ja minulla myös tämä hapate kasvaa hyvin. He leivosivat vehnä-ruista, nousivat hyvin ja paistivat täydellisesti. Yksi näistä päivistä yritämme leipoa patonkeja ja sämpylöitä. Lähetämme tuloksen ehdottomasti tähän. Onnea leivän kanssa. Pidän nyrkkini

[Vera]

Vera, Kiitos taas ! Ensimmäinen pannukakku leipä ei osoittautunut möykkyiseksi, erittäin maukkaaksi, pörröiseksi, tuoksuvaksi.
olen niin iloinen Vera, jos ei vaikeaa, kirjoita resepti ruisleivälle. Menin ylistämään Ksyushaa

[Vera]

Vera, kiitos lähetyksestä Kaikki on upeasti pakattu, mutta olen mukana hapankaasessa loman jälkeen

[Natalia]

Natalia, Olen erittäin tyytyväinen siihen, että leipä osoittautui erinomaiseksi eikä hapan tuottanut pettymystä. Lähetti ruisleipäreseptin
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=425857.0

Albina, Kiitos! Olin hyvin huolissani siitä, että posti mursi pakkauksen, vaikka se pakattiin tiukasti. Hyvää leipää!

[Vera]

VeraPaljon kiitoksia leivareseptistä!

Koska Buckenzyme on nyt, kuten Matroskin-setän kengänkiillotus, laitoin siihen kaikenlaisia ​​kokeita. Ehkä joku tietää tämän, mutta minulle miellyttävä löytö: Pursoin kaiken ensimmäiseen vaiheeseen kirjoitetulla tavalla ja täytin sen jääkaappiin. Tämä sotku seisoi siellä kaksi viikkoa. Ollakseni rehellinen, unohdin vain hänet. Eilen sain sen. Hajun mukaan - nuo samat kosteat Antonov-omenat syksyn puutarhasta. Kuplat, kuten oikea hapatus. Maku on täysin neutraali. Leipaan rullan, allekirjoitan mitä tapahtui.
En tehnyt mitään lisäaineita toiseen vaiheeseen.

[Vera]

Vera ja Anna, etkä ole yrittänyt leipoa pannukakkuja tällä hapattimella?

Laitoin hapan tänään klo 20.00))

Mutta mietin, kuinka kääntää tavalliset hiiva- tai hapankaivareseptit bakentsyymiresepteiksi?

[Natasha]

Natasha, olemme menettämässä painoa hieman, joten pannukakut ovat tabuja.
Yleensä pelaan entsyymillä. Kauhoin sen suoraan vesipullosta ja jauhoista ja täytin sen jääkaappiin. Kahden viikon aikana se kupli jopa 4 astetta ja laimennin sen veteen, lisäsin jauhoja ja jätin sen yöksi. Aamulla se osoittautui erittäin maukkaaksi ja happamattomaksi taikinaksi pannukakkuille, mutta panin sen leivään. Joten luulen, että se tulee.
Lena, Otan aloitusviljelmät 1: 1, tämä on myös aloituskulttuuri. Kaikki on kunnossa, mutta hiivasta hapantaikaan ei tarvinnut vielä siirtyä. Joten en ole vielä kokeillut sitä.

[ei lasia]

ei lasia,
Kiitos, Anyut))

[Anya]

Anya, Kiitos !

[VA]

VA,
Verun, näin fermentaationi lisääntyi toisessa vaiheessa 5,5 tunnin kuluttua. Voidaan nähdä, että täsmälleen 2 kertaa (tai hieman enemmän)

🔗

Näin hän näytti)))

Viikonloppuna teki Darnitsky-leipä hapatuksella (GOST), Vikiltä. Se ei osoittautunut kovin mukavaksi (minulla on 90%), mutta herkullinen. Totta, ensimmäisenä päivänä se oli maukkaampaa, mutta ostetun Darnitskyn kanssa se alkoi murentua toisena päivänä.
En tiedä mihin sijoittaa - loppujen lopuksi tämä on edelleen tulos leivonnasta, jota en laita resepti - se on vielä laadittava

🔗

🔗

🔗

[Lena]

Lena, sinulla on erinomainen hapatus. Kasvamme myös paljon, ilmeisesti siksi, että se on hyvin tuoretta. Ja leipä on hyvin kaunis. Leikkaus - no, kysyt vain pala voita ja kuppi teetä. Mielestäni löydät vikaa itsestäsi.
Ja olen ehdottomasti kanssasi samaa mieltä, Darnitsky on herkullisin ensimmäisenä päivänä, seuraava ei ole sama.

[VA]

VA,
Minulla oli se, Ver, forshmakilla päätin nyt yrittää tehdä 2 pientä tiiliä - syömme heti yhden, ja pakastan toisen

[Lena]

Lenahyvää leipää! Otitko juurikkaat samat kuin Vikin reseptissä? Rakastamme myös Darnitskiyä, mutta kun tytär tulee jälleen leipomaan Noble, hän rakastaa vaniljakastiketta ja huomenna hän on suunnitellut vehnä-tattaria.
Vera, heti kun laitoin hapan leivälle, muistan sinut aina kiitollisena

[nakapustina]

nakapustina,
Natasha, kaadin lusikalla 63 g hapankaalia, laitoin jauhoja ja vettä suhteessa niin, että 285 g tuli hapan kanssa kuten Viki ja seistä noin 15 tuntia - se tapahtui

[Lena]

Lena, Kiitos !

Tytöt, hei!
Tilasin hapan tänään, saan sen viikonloppuun mennessä. Kerro minulle, onko leipää leivottu vain uunissa vai onko se mahdollista myös leipäkoneessa?

[Olga]

Olga, Paistin leipää pekonientsyymillä leipäkoneessa, herkullista leipää Tässä ovat suosikkireseptejäni:
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=402284.0
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=414607.0
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=425857.0

[Olga]

Olga, Paistan vain leipäkoneessa tässä kuumuudessa. Kaikki suosikkileivät Ainoa mitä voin tehdä, on keskeyttää ohjelma ennen paistamista, jos huomaan, että leipä ei ole vielä riittävän kaukana, kytän leivonnan päälle.

Anya, minulla on kysymys.
Kun tilasin hapankaalia, tyttö kysyi, onko siellä täysjyväjauhoja? Vastasin, että katson kauppaa. Hän tarjoutui ostamaan heiltä ja jostain syystä neuvoi ruista. Ja ohjeissa sanotaan, että käytät täysjyväjauhoja ja vehnä 1-laatua.
Voitteko käyttää sitä myös ruoanlaitossa? Vai onko se vain vehnää?

Toki voit. Sekä leivontaan että entsyymivalmistukseen. Tein hapankaalia ruisjauhoista ja murskatusta ruista. Hapan taikinalla on erittäin maukas omenan maku.

Toisin sanoen kaikki on, kuten ohjeissa on kirjoitettu, mutta laita vehnän täysjyvien sijaan ruis ja vehnä 1-luokka?

[Olga]

Olga, En tehnyt ruista, en tiedä. Mutta täysjyvätuotteiden sijaan otan ensimmäisen luokan tai yleiskäyttöisen ja vehnäleseet, suhde on 50%: 50%.
Oikealla juurikkaalla jauhoilla on erittäin miellyttävä, melko voimakas omenan maku.
Voit myös ottaa Artek-tyyppisiä vehnäjauhoja täysjyvien sijaan ja jauhaa kahvimyllyssä. Yritin myös sitä. Erittäin sielukas.

Kiitos! Todennäköisesti loppujen lopuksi en riski ruisjauhoista ja teen sen ensimmäisen kerran ohjeiden mukaisesti.
Luin joistakin foorumeista, että "jos palautat 20 grammaa kuivahappoa oikein, niin" märkä "riittää leipomiseen vähintään 41 500 kg jauhoista." Ja että kun se päättyy märkä, sitä voidaan lisätä uudelleen ilman kuivaa entsyymiä.
Se on totta?

[Olga]

Olgakyllä, jos on vähän valmiita "märkää" entsyymiä, sitä voidaan ruokkia yhtä suurella määrällä jauhoja + leseitä ja vettä. Ajan ja lämpötilan tulee olla ohjeiden mukaisia. Se voi viedä enemmän aikaa.

Tein hapan tänään. Se on yli kaksinkertaistunut. Mutta otin todennäköisesti pienen purkin (1,75 l). Kasvaa se jatkuvasti jääkaapissa?
Onko sinun sekoitettava sitä ennen kuin otat sen leivän tekemistä varten?

Lopuksi, käynnistin on valmis ja olen jo tehnyt siihen ensimmäisen leivän, 4. ostin HP: n

Minulle on erittäin kätevää tehdä käynnistin, se osoittautui erittäin maukkaaksi

Taikina 13 tunnissa


Taikinan vaivaaminen


Otin sen jostain syystä käsilläni ja lisäsin 30–40 minuuttia oikolukua


Todennäköisesti oli mahdollista häiritä kauemmin, mutta pelkäsin. En tiedä miten määrittää, että FSE leipoo minua, muuten minut räjäytetään


Joten huokoinen


Reseptin mukaan Rina 50x50 Millet-ruis.

En tiedä mitä tehdä. Mistä saan 30 asteen lämpötilan? Minun multi dex 60 ja baby redmond 02 vain 40 astetta

[Marina22]

Marina22, Peitän kulhon "suihkukorkilla" ja laitan sen uuniin, ei ole luonnoksia ja happo on loistava.

[Sneg6]

Sneg6kiitos paljon suoraan kylmään uuniin? Ja minulla on silikonikansi, joka kiristyy tiukasti. Voinko saada hänet? Minun on vielä ostettava suihkutulppa

Lisätty perjantaina 18. marraskuuta 2016 00:01

Ja halusin myös kysyä, onko mahdollista ottaa ruisjauhoa vehnän sijasta?