"Ikuinen" hapate

Jo pitkään minulla oli epäonnistunut aloituskokemus, päätin kokeilla sitä uudelleen.
Eilen syötin sitä ensimmäistä kertaa, aamulla happamani kasvoi tasan 2 kertaa. En voinut iloita. Tänään syötin sitä 2 kertaa ja lasin läpi näkyy pieniä kuplia, mutta en halua kasvaa. Odotan tietysti huomenna, mutta luulen, että tällä nopeudella se ei nouse 2 kertaa. Ensimmäisen ruokinnan jälkeen kirjaimellisesti muutamassa tunnissa aktiivinen kasvu oli näkyvissä.
Jos pieni nousee, siinä ei ole uunia? Mitä sitten tehdä sen kanssa, ruokkia sitä edelleen tai laittaa uusi?

Olen jo löytänyt vastauksen, jatkan ruokintaa ja odotusta

[Ira]

Ira, on hienoa, että viitsin etsiä itseäni ja löysin sen! Ja sitten minulla on oikea "Groundhog Day" tapahtuu usein, joskus jopa yhdellä sivulla kaikki samat kysymykset ja vastaukset.

Se olisi meidän Wiki keräsi koko UKK: n 1. sivulle.

Jos vain Wikimme keräisi koko UKK: n ensimmäiselle sivulle.

Se olisi mukavaa

Uraaaaa !!!! Hiutani alkoi kiehua uudelleen ja tässä on ensimmäinen leipä siinä


Leikasin sen kuumaksi (en voinut vastustaa), murus rypistyi hieman.
Lisäsin 0,5 tl hiivaa turvaverkoksi. Sitten yritän poistaa hiivan kokonaan. Toivon, että juurekseni kiehuu myös jääkaapin jälkeen

[ira_lioness]

ira_lioness,
Ira on niin kaunis leipä, voitko jakaa reseptin?

ja jakaa resepti?

Valmistettu tämän reseptin mukaan
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136702.0

Jos vain Wikimme keräisi koko UKK: n ensimmäiselle sivulle.

Kuten sanoit siellä ... "hävittäjän käsi ......."

[Viki]

Viki, koska olet "Sourdough Guru", osoitan kysymyksen sinulle. Luin yhden reseptin kommenteista, että kun käynnistin varastoidaan alle 10 asteen, maitohappobakteerit kuolevat siihen ja vain hiiva jää siihen. Leipä nousee, mutta tämä hapate käyttäytyy eri tavalla.
Onko näin? Ja miten ymmärtää kuka siellä asui ja kuka on jo kuollut sankarikuoleman?

[Ira]

Ira, Ymmärrän, että sinulla on hapate tästä aiheesta, eli "ikuinen" ja ruisjauhoista. Sitten ei tarvitse huolehtia. Ja lue kommentit resepteistä, että vehnänjuuri ei myöskään ole sen arvoinen. Silloin sekoitetaan vehnän hapantaikaan .... se tarvitsee MK-bakteereja ja jopa säädyttömissä määrissä.
Minun "ikuinen" on asunut jääkaapissa yli vuoden ajan määränä, joka on enintään ruokalusikallinen kolmessa asteessa. Syöttää kerran viikossa ja toimii hyvin. Ei huonompi kuin alussa, kun pidin häntä huoneenlämmössä ja kaksi ylimääräistä lannoitusta päivässä ei riittänyt hänelle.

[Viki]

VikiKyllä, ikuinen hapatus. Paistettu jo useita rukiin siihen, myös jääkaapista elvytetty. Kaikki meni hyvin.
Luin tämän 100% ruisleivän reseptin kommentin, jonka kirjoittaja on itse kirjoittanut. Mutta siellä hapatus oli ruis-kefiiri. Todennäköisesti tämä koskee vain häntä

... siellä hapatus oli ruis-kefiiri.

Jokainen voi vapaasti valita, mutta kannatan hapankaalia lisäämättä hapan maitoa. Parempi lisätä taikinaan tuoretta kefiriä tai heraa vaivaamisen aikana. Mutta jälleen kerran tämä on näkemykseni asiasta.

[Viki]

Viki, ja paistat myös valkoista hapankaalin tai hiivan kanssa?

Nyt paistin harvoin, tunnustan, mutta olosuhteet kehittyivät näin. Ei, olosuhteet ovat hyvät, vain aikaa vieviä. Siksi haluan jo vehnäjuustoa. Lopetamme sateet nyt ja minä haken rypäleitä. Meidän on aloitettava. Ja sitten minulla on valkoista harppauksin maaliskuusta lähtien. Laitoin taikinan. Joskus se alkaa jääkaapista kypsä taikina.

[Viki]

Vikija valkoinen hapantaikissa ja hiivassa on hyvin erilainen? Ja mitä?

[Ira]

IraNo, hän kysyi .... Hän pani minut umpikujaan. Tehdään tämä: saman reseptin mukaan paistamme valkoista leipää ilman taikinaa, taikinaa, kylmän käymisen taikinaa, hapanta, nestemäistä hiivaa - se kaikki on erilaista leipää. Se eroaa varmasti. Ja sitten tulee mitä kutsutaan "jokainen valitsee itse".
Työn ja ajan ohittaminen eroaa aromin rikkaudesta, joistakin makuhuomautuksista (sain kiinni patosesta ....).
Ira, meidän on yritettävä. Ehdottomasti.

Sain kiinni patos ...

Ajattelen vain, onko syytä vaivautua ... Loppujen lopuksi HP ostettiin sitä varten elämän helpottamiseksi
Jos on inspiraatiota, kokeilen

Hei!

Asun kosteassa ilmastossa, meille 87% kosteus ei ole kostea, tein ikuisen hapan taikinan ruisjauhoille, kaikki nousi, gurgloi ja vaahtoi, mutta kolmannella päivänä se vain kerrostui ja siinä kaikki, häiritsin sitä, mutta vesi meni huipulle, ja jauhot upposivat
onko siinä kaikki? heittää se ulos ja aloittaa uudestaan?

vesi meni huipulle

Hiiva on elossa, vain sinulla on sitä nestettä. Lisää siihen hieman makeaa vettä ja lisää jauhoja, joten sekoita pastamainen massa. Se seisoo vähän ja kuplien pitäisi näkyä huomenna.
Hiiva kuoli, kun vesi oli alapuolella.

kiitos vastauksesta
Iloista juoksin täyttämään sen, ja siellä seinillä, kun hapantaikina kasvoi, jo home
huomenna aloitan uuden ...
outoa, kesällä, kun kävin äitini luona, tein sen, se oli myös kostea, mutta ei ongelmaa, ja sitten toinen kerta se kuoriutuu ja hometta on jo päällä. aluksi syytin lämpötilaa, se oli 30+, mutta nyt se on 34-37 astetta ja kosteus on laskenut
ehkä jauhoja?

ehkä jauhoja?

Tietysti saatavilla. Mutta myös vaihtoehtona ystäväni ei löytänyt lämpimää paikkaa hapatteelle ja laittoi sen purkkiin vedenlämmittimelle. Ja hän oli kylpyhuoneessa. Hän kirjoittaa minulle "hometta". Kysyn lämpötilasta - kaikki on hyvin. Kun muotti oli kolmannessa purkissa ja kaikki oli eri jauhoissa, vasta sitten se selvisi - kosteus.

poista kosteus minulta - kytke kotelo päälle, tämä on jo toinen kellunut happo (
Okei, odotan kuukauden, tai odotan, kun se ei ole niin märkä
mutta miten hän kasvoi kaksi ensimmäistä päivää sitten?

Tytöt, auta pzhlst: laita hapan taikina ruisjauhojen päälle, toisena päivänä oli kuplia, hän oli pullea, ruokkii, jonkin ajan kuluttua hän kasvoi kahdesti, siellä on paljon kuplia, kupla-kupla, kaikki tämä oli toisena päivänä, no, luulen huomenna, että voit , luultavasti leivän leivonta))) AHA, SHCHAS ((Aamulla kolmantena päivänä nousen ylös, ja yöllä lämmitys näyttää olevan kytketty pois päältä ja happo on jäähtynyt, ennen sitä akku oli lämmin, hyvin, syötin sitä, sekoitin - odotan, mitään ei tapahdu (( (Kuplat ovat jonnekin sisällä, siinä kaikki, se ei enää kasva ja kuplista ei enää tule, tänään on neljäs päivä - olen syöttänyt sitä, se on lämmin, mutta mitään ei todellakaan tapahdu - kuplia ei ole käytännössä eikä vaahtokorkki myöskään kasva (((mitä tehdä? onko se valmis vai ei? leipoa siitä vai ei? haju on hapan, mutta en pidä siitä ((ei näytä olevan hometta ja mustetta, mutta sillä on erittäin epämiellyttävä haju ((ensimmäisen viestin prosessikuvauksen mukaan kaikki oli toisena päivänä, Sanoisin, että hänellä oli huippu, mutta tapahtuuko se toisena päivänä - ei aikaisin ja nyt - entä hänestä ??? tuntuu nukkumiselta)

[RYZ-NIK]

RYZ-NIK, täällä kaikki kysyvät samaa kysymystä, enkä ollut poikkeus)))) kaikki oli kuin sinun (paitsi lämmitys). Kaivos jatkoi kuihtumista 5. päivänä. Yritä ruokkia edelleen, sen pitäisi alkaa pelata

[RYZ-NIK]

RYZ-NIK, Älä huoli. Meidän taistella vihollinen bakteerit. Puolittele massa, 1 - roskakoriin, 2 - jatka ruokintaa saman järjestelmän mukaisesti voittoon asti meidän

Hei. Hän paisti tuoksuvaa leipää.

https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=82861.0

Resepti ilmoittaa päivitetyn juurikkaan määrän - 320 gr. En ymmärtänyt, kuinka paljon aloittajaa, jauhoja ja vettä otettiin. Minulla on noin 150-180 grammaa käynnistintä jääkaapissa.
Leipurin asiantuntijat, auta. Ja leipä osoittautui superiksi.

[ira_lioness]

ira_lioness, osoittautuu, että ongelma ei ole lämmityksessä, huomenna on päivä 5, toivottavasti
Arka, kiitos, odotan) Leikkan sen puoleen

ja paista aikaisin siitä, mistä tiedät, kun on aika?

ja paista aikaisin siitä, mistä tiedät, kun on aika?

Ota selvää, älä epäröi, nousin 2,5 kertaa ja olin kaikki kauniissa reikissä

[irina tukina]

irina tukina, kuten ymmärsin (jos jotain, asiantuntijat korjaavat sen), on kaksi tapaa. Voit ottaa osan aloitusviljelmästä (20 grammaa) ja syöttää sen tarvittavaan määrään, ts. 150 g vettä + 150 g jauhoja (vähän enemmän on parempi, koska osa siitä leviää astioiden yli).Tai ruoki kaikki alkuviljelmät ja kun se aktivoituu (se nousee vähintään 2 kertaa), aseta tarvittava määrä sivuun ja loput säilytettäväksi jääkaapissa. Tärkeintä on, että ruokinnan määrä ei ole pienempi kuin itse käynnistimen paino, eli jos sinulla on 180 grammaa, tämä on noin 90 grammaa vettä + 90 jauhoa. No, jotain tällaista ...
Käytän vaihtoehtoa 2

Paljon kiitoksia selvennyksestä.

... jos jotain, asiantuntijat korjaavat ...

Ei korjaa

Kasvoin rukiin juurikkaita 3 päivää, otin ohjeet yhteen viestiin. Kolme päivää kaikki meni hyvin, halusin todella käyttää sitä testiin. Mutta 4 päivän illalla huomasin kokkareita pinnalla. Tajusin, että tämä on homeen kasvu. Hän heilutti kättään ja kokoontui polulle. päivä, eli tänään, vain heitä se pois. Tänä aamuna näin kuitenkin raivokkaan kuplinnan pinnalla ja homeiden puuttumisen. Mutta purkin seinämille, joissa kuivattu hapankaali jäi, se ilmestyi.
Kysymys tutkijoille: hapatushiiva päätti voittaa muotin ja sen vuoksi käytiin aktiivisemmin? Voiko tätä käynnistintä käyttää? vai ei vaarantaa sitä, koska on mahdollista, että patogeeninen kasvisto kehittyy edelleen?
Toinen yritys ja surullinen tuo hometta uudelleen.

Olen myös kiinnostunut, heitin omani pois ja nostin sen uudestaan. Olen jo paistanut leipää tänään

Ei korjaa

Joten opin teorian, se on hyvä uutinen

En vain ymmärrä yhtä asiaa alkuperäisessä reseptissä, ruokimme häntä päivinä 2 ja 3, mutta emme heitä mitään pois, kuten monissa muissa resepteissä?

En vain ymmärrä yhtä asiaa alkuperäisessä reseptissä, ruokimme häntä päivinä 2 ja 3, mutta emme heitä mitään pois, kuten monissa muissa resepteissä?

En heittänyt mitään pois, panin kaiken toimintaan, jos sinulla on paljon tuloksena olevaa määrää, voit heittää osan

[OleCru]

OleCru, En jättäisi hometta. Miksi tarvitset kiistakeskuksen talossa? Hometta on vaikea voittaa. Nyt lämmityskausi on alkanut, ilmasta tulee kuivaa, voit yrittää kasvattaa sitä ilman hometta. Jauhot, muuten, voivat olla myös itiöiden saastuttamia. Osta toinen (erä tai valmistaja)

[Arka]

Arka, kiitos lausunnosta! Kuuntelen ja ostan toisen jauhon)))

päivä 5: Heitin osan, syötin loput, se haisee tänään - suolattu tomaatti))), mutta mitään muuta ei vielä tapahdu (((odotan edelleen))

tässä on toinen kysymys: kun syötämme jauhoja ja vettä purkkiin, jossa on juurikkaita, lisää ja sekoita tai sekoita ne erilliseen kulhoon ja lisää sitten hapantaikaan

kun syötämme jauhoja ja vettä purkkiin, jossa on hapanta, lisää ja sekoita tai sekoita ne erilliseen kulhoon ja lisää sitten hapantaikaan

Älä etsi purkkiin asetettuja komplikaatioita, sekoita

[ira_lioness]

ira_lioness, Kiitos

Ja haluan lisätä vettä ja sekoittaa haarukalla kuin vatkaamalla niin, että vaahto tulee näkyviin. Sitten lisätään jauhoja ja sekoitetaan kaikki normaalisti. Luulen itselleni niin, että samaan aikaan kyllästän hapan hapella

Luulen itselleni niin, että samaan aikaan kyllästän hapan hapella

Yritän myös kyllästää, vain sekoittimella

kysymys kuuluu, onko happo peitetty kalvolla? Ruokin häntä eilen, heti suuren erän jälkeen, huomenna oli tarkoitus täydentää, elvyttää ja leipoa, mutta hänet peitettiin kalvolla. ei näytä hometta .. vai onko se hometta?

[olgiesz]

olgiesz, Minulla ei ole mitään peitettävää. Näyttää tavalliselta, ei kovin paksulta taikinalta

tarkoittaakö se samaa muotia? sitten kosteuden myötä minulla joko ei ole sitä tai en käytännössä voi saada sitä jääkaapista (

Oletko sulkenut purkin kannella, jossa on reikiä? Peitin sen myös kalvolla, kuten peitin sen sideharsoilla. Ilman pääsy oli tarpeetonta.

purkini on vain peitetty kannella, ei kruunattu. Yritän leipoa tänään päivittämällä sen ja etsin kansi leveysasteiltani, katsotaan miten se käyttäytyy

Hei kaikki.
Kerro minulle kiitos !!!! mitä seuraavaksi tehdään hapatteen kanssa, jos se seisoi ensimmäisen päivän - se kaksinkertaistui, tänään on toinen päivä, ruokkii sitä, kolmen tunnin kuluttua tulos - yli kaksinkertaistui. Mitä tehdä ruokintaan kolmannen kerran tai odottaa päivä?

Hyvät ihmiset, vastaa minulle! On jo kolminkertaistunut
Mitä tehdä, pelkään, jotta ei ylikuormiteta ??
Ja tänään on vain 2 päivää? ...