"Ikuinen" hapate

Natasha, kiitos paljon huomiosta. Hiutani on 2-vuotias, ja hän nosti leipää aina hitaasti.
Eilen kello 23.00 otin 1 tl hapankaalia + 100g jauhoja + 100g vettä.
Klo 7.00 happo näytti tältä
Lisäsin klo 7.00 100 g jauhoja, 100 g vettä. Kello 12.00 happo näytti tältä



Klo 13.00 otin 320 g hapanta, 450 g jauhoja vaivasi leipäkone. Klo 18.30 taikina nousi. Taittin taikinan vain yhden kerran, ja yläosa ei ole kovin hyvä. En tiedä makua, se on kylmä. En ole koskaan ottanut niin paljon happea.
tämä on sellainen leipä

Natasha, kuinka kauan kestää hapan taikinan leivän nouseminen? Luulin, että ilman hiivaa tämä on normaali nousunopeus, mutta luin reseptin foorumilla sen nousevan 2 tunnissa.Miten voisin myös oppia nostamaan taikinan niin nopeasti, muuten jos työn jälkeen laittaa taikina, uuni on asetettava yöhön. Hapanleipä maistuu paremmin kuin hiivaleipä, mutta prosessia on mahdotonta mukauttaa optimaalisesti.

Paistan enimmäkseen rukiin ja vehnän täysjyväleipää hapan kanssa. Kasvaa ikuiseni 2-4 tunnissa. Riippuu keittiön ilmastosta. Oletan, että hapantaikuri syö ruista ja täysjyväjauhoja suuremmalla ruokahalulla kuin korkealaatuinen vehnä.
Prosessin nopeuttamiseksi ehdotan hapatteen ruokkimista ennen paistamista eri tavalla:
1. vaihe + 50 jauhoa / 50 vettä;
2. vaihe + kaikki muu.
Sitten hapatus "hajotetaan". Syötä aina suurempi määrä kuin itse käynnistin.

Onko mahdollista asettaa vaihe 1 yöllä? Onko sinulla vehnää tai ruista hapantaikaa vai täysjyvä?

Syötän 1-luokan tai 2-luokan, joskus lisätään c / z. Kaikki vehnäjauhot, jotta hapanta ei hapanneta.
Ennen ruisen paistamista syötän ruista useissa vaiheissa.
Voi kestää kauan sen asettaminen yöllä, se yhtäkkiä muuttuu hapoksi. Meidän on testattava se päivän aikana, ajoitettava se.

Kiitos, yritän.

Tytöt, anteeksi, jos siitä on jo keskusteltu jossakin. Mutta minulla oli eilen tällainen kysymys ensimmäistä kertaa, kun laitoin hapan, ja aamulla se peitti minut kuorella. Onko tämä normaalia vai teinkö jotain väärin?

Natalya, peititkö hänet jollakin? Jos ei, se kuoriutuu.

Kostealla pyyhkeellä, mutta laitoin sen edelleen käärmeelle kylpyhuoneessa. Ja mitä muuta voin tehdä?

Kuori voidaan poistaa ja heittää pois, ja hapanta voi ruokkia ja jatkaa kasvua. Ja käärme, mikä tämä on?

Pyyhekuivain.

))) Eikö se ole kovin kuuma siinä hapanta? Ja silti se voi peittää sen tiukasti elintarvikekalvolla, tekemällä useita reikiä päälle niin, että se hengittää.

Yksinkertaisesti, huoneistossa ei ollut lämmintä paikkaa. Nyt ruokin, kuori on kadonnut.

Okei, tärkeintä ei ole antaa periksi. Nainen on vaikea hapanta.)))

Hei!!!! Toin rukiin juurikkaan 4 päivässä, lopulta se haisti erittäin mukavasti omenoita. mutta!!!!! muutama päivä myöhemmin (olemme 2 viikkoa vanhoja :) oli terävä etikkahaju. syö kerran päivässä 1: 1: 1, kaikki näyttää olevan kunnossa, mutta siellä on etikkahaju (annan hänelle hengityksen), säilytän hapan huoneenlämmössä, kun minun täytyy leipoa, otan sen suoraan purkista, sitten syötän sitä näin 1: 1: 1. Minusta tuntuu tekevän jotain väärin. ruisleipä ja vehnä-ruisleipä ovat hapan, vehnäleipä ruisjuurikkaalla leipäkoneessa eikä ole paistettuja ja hapan. Se toimii enemmän tai vähemmän leipäkoneessa, jossa on vähän vehnää. taikina ei nouse paljon, mutta murusia on huokoista. kuinka saavuttaa hissi ja vähentää happoa? Näyttää siltä, ​​että olen "tutkinut" kaiken, mutta en ole vielä löytänyt ulospääsyä: ((kiitos !!!

Paistan nyt lukhovka-olutleivissä Omelan reseptin mukaan. jotain tulee olemaan ... matala. mutta se haisee !!! :)))) anteeksi, jos se on hapan

syö kerran päivässä 1: 1: 1

Sinulla on nälkä. Minun syödä 1: 5: 5 kahdesti päivässä. Pian toinen jauhopussi valmistuu ...

Oyoshki, kuten nuorin sanoo :)) on nälkää, mikä tarkoittaa: (((((syötän sen nyt! Kerro minulle, voisitko vain antaa hänelle sanon 1: 2: 2 ja toisen kerran samalla tavalla? Ja sitten vain "säätää" happamuutta) "Ruoka"? Leipä on muuten matala, katto on "siirtynyt pois" koko halkaisijan pituudelta, mutta! Leipä on kaikki huokoista, hieman raskasta ja normaalia hapan. Ilmeisesti tämä resepti on "kelvoton"))) On sääli, että se ei noussut ...

Vai onko tarpeen antaa heti "suuri annos", aivan kuten sinunkin? Ja silti (anna anteeksi, pyydän tarpeeksi tyhmien kysymysten lumivyörystä, liityn valtavaan kuoroon, joka suorittaa laulun "Tämä on ensimmäinen kerta!") - resepteissä sekaan "vaiheissa": kypsä, kypsä. luonnollisella kosteudella, tuskin keksin sitä, se on 100-100-1000, mutta !!! Ja jos eläimeni syö 2 kertaa päivässä 1-5-5, MITÄ kosteutta se on? Ja riittääkö resepteille, joissa "kypsä ja kypsä"?

Voi, 100-100-100, tietysti :)) Minulla on hyvin "tekniikka", joka on hankala kirjoittaa: ((

jos eläimeni syö 2 kertaa päivässä 1-5-5, MITÄ kosteutta se on?

Tämä tarkoittaa 100% kosteutta. Jos otat yhtä suuria määriä jauhoja ja vettä yhdelle hapatteen osalle (vähintään viisi, vähintään niin monta osaa kuin haluat), se pysyy 100% kosteutena.
Pidän sitä nyt huoneenlämmössä (keittiö), joten syötän sitä aamulla - illalla 5 g hapankaalia ja 25 g vettä ja jauhoja. Seuraavaa ruokintaa varten heitän sen pois ja jätän vain 5 g ruokintaan. Kun haluan leipoa huomenna, jätän 5 g hapankaalia ruokintaan, ja loput syötän reseptin mukaan, jotta se riittää leivontaan.
Kypsä ja kypsä ovat yksi ja sama. Mutta "käynnistin" on se, mitä saimme jääkaapista. Se on erä nizzaa, se on ensin syötettävä ja annettava kypsyä (tai kypsyä).

Hyvä Viki !! kiitos teille, "tyttöni" on onnellinen)) kuplat, kolme kertaa tilavuudeltaan ja muut mukavuudet, herkullinen tuoksu :)) Syötän 1: 3: 3, toisen päivän ajan "kuntoutun" ja yritän leipoa leipää uudelleen. jotain tulee olemaan ...)) KIITOS PALJON !!!!!!!!!!!!

Hei! Valmistin ensimmäisen hapankaalin, paistetun leivän, loput hapanta - jääkaapissa. Söimme leipää, haluamme silti! kysymys - kuinka paljon happea pitäisi olla jääkaapissa? Päivä ei riitä?

Älä huoli, jos happo on hyvä, voit leipoa joka päivä))) Joskus se maksaa minulle viikon, mutta lomilla paistin kolme päivää peräkkäin ja kaikki on kunnossa.

Kiitos, mutta epäilen hapan laatua. Tein reseptin mukaan - 100 grammaa jauhoja ja 100 grammaa vettä, mutta se on erittäin paksu, sitä tuskin voi kääntää lusikalla, se ei putoa ollenkaan. se kupli vasta kolmantena päivänä ja vain patterissa (talossani 19-20 astetta) ensimmäinen leipä ja hiiva tekivät kaiken toimimaan. Mutta tämän reseptin mukaan https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=102164.0 leivän koko ei kasvanut kovin paljon ja loukkaavin maku oli hapan. Se olisi paistettu, kaikki olisi hyvin - herkullista, mutta jos vain vähän happoa poistettaisiin. Mikä on mielestäsi syy tähän? Onko happeni vielä hyvin nuori eikä kypsä? Vai onko sitä paljon? Ja mielenkiintoisin kysymys on hapan sakeus? Haluan aina lisätä nestettä sinne niin, että taikina on matalampi, mutta entä sitten jauhojen ja veden suhde? Loppujen lopuksi, jos ymmärsin oikein monissa resepteissä, leivonnassa jauhojen ja veden määrää vähennetään hapan tilavuudella? Toivon, että annat minulle käden!

Minulla on noin 30 g hapankaalia jääkaapissani. Illalla otan sen pois ja ruokin (mittasuhteita ei ole, leivän leipää kokemuksesta), sakeus osoittautuu erittäin paksuksi, saadaan yksi paksu pulla, laitan sen lähelle pesuallasta. Aamulla koko massa on nestemäinen ja kupliva, lisän sen HP: hen kaikkiin ainesosiin. Vaivaa-nouse-vaivaa ja laita se muottiin (paista uunissa) -Nosta (noin 2-3 tuntia) -leipaa. jotain tällaista. Ja hapan leipä osoittautui myös aikaisemmin. Joko taikinaa on paljon, tai se on seisonut vedostuksessa (((

Sopivatko kaupasta ostetut täysjyvähappojauhot?

Sopivatko kaupasta ostetut täysjyvähappojauhot?

Sopii. Mutta! Ensinnäkin, se on kallista. (En ole ahne, olen taloudellinen), ja toiseksi, hän rakastaa täysjyväjauhojen hapatetta hyvin harhaan. Vaikea hoitaa häntä.
Pidin vain vehnää (1 c jauholla), ja ennen leivän paistamista otin osan hapantaineesta ja syötin sitä täysjyvällä tai seoksella erilaisia ​​jauhoja. No, taikinaan haluat jo jauhoja. Ja loput syötettiin jälleen jauholla 1c varastointia varten.
Nyt pidän ruista - myös kuoritulla jauholla koko ajan. Ja juuri ennen paistamista, lisän jo toisen jauhon.
Mutta tämä on kaikki - kuten minä tein, ja hapantaasi on sinun tehtäväsi. Joka tapauksessa - onnea!

Ja mitä eroa on ruisilla ja vehnä, vesde ja aiheen alussa mainitaan vain ruis.

Hyvää huomenta, ota minut joukkueesi joukkoon ... ja heti kysymys, jos mahdollista, luen aiheen vain keskelle, mutta tarvitsen vastauksen kiireesti, ja aion ehdottomasti viimeistellä aiheen ... Minulla on ikuinen hapanta rukkijauhoista, leivän leipää joka päivä KhP: ssä , kerro minulle, kuinka parhaiten ruokkia aloituskulttuuria, jos lähden kotoa klo 7:00 ja saavun klo 18:00? Varastan sitä pöydälle, lämpötila on 19-20 astetta. Haluan leipoa illalla.

[Irina]

Irina, ruoki suurina määrinä, jotta se ei happamistuisi liikaa saapuessasi.
Viikonloppuisin sinun on harjoiteltava ajoissa, kuinka paljon aloituskulttuurisi tarvitsee olosuhteissasi päästäksesi aktiiviseen vaiheeseen. Yritä syöttää eri säiliöissä, joissa aktivoitumisen määrä ja aika vaihtelee. Sitten tiedät missä suhteessa syötetään, niin että palatessasi saat hapan valmiina vaivaamiseen. Jos kotona joku (lapsi, aviomies, naapuri ...) voi osallistua klo 12-13 tuntia, voit ruokkia kahdessa vaiheessa, mikä "hajottaa" hapan ja kiihdyttää edelleen itse taikinan nousua.
Mutta ilman "harjoittelua" viikonloppuna läsnäollessasi, on epätodennäköistä, että jotain voidaan ennustaa ja laskea.

Kiitos paljon vastauksesta, yritän viikonloppuna.

Onnea!

Tervehdys kaikille!!!! Kerro minulle, entä hapani? Luin aiheen tähän asti keskelle.
Tänään on ruisjauhojen "ikuisen hapan" kasvamisen neljäs päivä. Tänä aikana syötin 3 kertaa - nyt 800 grammaa pankissa
Ensimmäisenä päivänä se kasvoi yli 2 kertaa, putosi pois, syötin sitä, ja se rauhoittui, se kasvaa, mutta hitaasti
Nyt se tuoksuu jo hedelmältä, mutta viimeisen ruokinnan jälkeen se on noussut vain 1/4 tilavuudesta.
On luultavasti aika siirtää hänet 3 litran purkkiin. Kuinka ymmärtää, että voit jo leipoa? Kuinka kauan kestää kaksinkertaistua?
Miljoonaa kiitosta kaikille tämän foorumin työntekijöille

Kuinka paljon yrität syöttää 800 g: aan?

Syötän, kuten on kirjoitettu aiheen alkuun: joka kerta 100 jauhoa ja 100 vettä. Kun hapanta on valmis, aion syöttää vettä + jauhoja huolimatta siitä, että jauhot ovat samat kuin hapan nälkää. Jostain aiheesta, luulen arvovaltaisen juurikkaan vastauksen, luin, että ikuisen ruisjuurikkaan kasvatusvaiheessa on sallittua syöttää pienempi osa kuin itse juurikka. Aluksi päähäni oli "sotku", ehkä sekaisin siihen. Kiitos)))))))))

Jätän vain puolet tai jopa 1/3 ja jatkan kasvua, kunnes se toimii.

[Arka]

Kiitos,Arkaluultavasti aion. Haluan leipoa täysjyvähiivaton leipä kertomalla hapan taikinan resepti. Vain kiitos teille, foorumin jäsenet, päätin sellaisesta asiasta))))) ilmoitan

Hän jätti 135 g hapankaalia, lisäsi 135 g vettä ja 135 g jauhoja (reseptin mukaan taikinaan tarvitaan 270 g hapanta) leimattu taso kuminauhalla.
Neuvostasi, Arka, jätin 70g hapankaalia + 135 vettä + 135 jauhoa toiseen purkkiin verratakseni kumpi toimii nopeammin ja vaivaa
Eli kuinka voin jo paistaa sen kaksi kertaa korkeammaksi? Tänään on neljäs kasvupäivä, luultavasti jo kypsä, koska se haisee hyvältä?

Hän on kypsä, kun hän yrittää paeta tölkiltä, ​​ja pidät hänet talossa. Ota aikaa leivällä, kunnes olet varma hapannosta

[Arka]

Arka, Kiitos

Laskemme kuinka paljon juurikkaita tarvitsemme, toisin sanoen syötämme juurikkaalle niin, että leipä paistetaan ja jätetään vielä varastointiin, emmekä anna sitä kerralla, vaan jaamme sen 5 osaan. Annamme viidesosan ja annamme hänen syödä, sitten lisätään puolet jäljellä olevasta, ja kun hän syö - loput.

Viki Toisin sanoen, syötämmekö pienempiä määriä kuin itse käynnistin?

Ei, syötämme aina tilavuudella, joka on vähintään yhtä suuri kuin itse juurikka, ja mieluiten suuri, IMHO. Jotta saat lopulta oikean määrän, sinun on ensin otettava melko vähän happea

[Arka]

ArkaTarvitsen esimerkiksi taikinaan 270 g hapankaalia, paistan sen joka 3. päivä, aion pitää sen poissa kylmästä. Tarvitaan todennäköisesti 5 sidosta .... Ja miten?
Aloitamme 20 grammassa
20+20+20=60
60+60+60=120
120+120+120=360
Menimme ulos vain 3 ruokintaan

Tai oikea toinen vaihtoehto:
20+10+10=40
40+20+20=80
80+40+40=160
160+80+80=320
Menimme ulos 4 ruokintaan
Aivot räjähtävät pian)))
Kuinka voin olla, olen jo kääntänyt niin monia asioita, se on vain kamalaa)))) Kuinka oikein,Arka, ?

Parasta on 1. vaihtoehto, jonka Vicki ehdotti. Lue huolellisesti. Hän kirjoitti: Jaa viiteen osaan, anna heti tämä aivan viides osa, sitten puolet jäännöksestä ja kolmas kerta jo loput. Eli vain 3 ruokintaa. Vain sinä et tarvitse niin paljon uloskäynnillä. Kaikkien käsittelyjen jälkeen tarvitset taikinaan 270 g ja jätä sama 20 g uudelleen.
Siksi otamme melkein Vikin-version:
20 + (20/20)
60 + (40/40)
140 + (75/75)
Tämän seurauksena 290 g hapanta, josta 270 - taikinaan, 20 - aloitamme ruokinnan uudelleen kolmessa vaiheessa.

[Arka]

Tänään paistamme edelleen harppauksin, lämpömittari siirtyi jääkaapista uuniin valon ollessa päällä mittaamaan astetta, happo siirtyy sinne lämmittämään, syömään ja odottamaan ICS-tuntia. Kiitos,Arka,

Ei ole syytä

Otti hapan Lucalta. Kiitos paljon!
Se osoittautui helposti ja välittömästi. Hän on asunut kanssani 4 kuukautta. Valmistan leipää joka päivä. Jauhot 1 luokka, vehnä, ruis hapantaikina.
Ennen NG: tä ei ollut ruisjauhoja, se keskeytyi täysjyvästä. Nyt taas ruista.
Leivän todentaminen 5-6 tuntia. Jätän sen HP: hen ja käynnistän sitten paistamisen.
Kiitos vielä kerran, Luca!))

Emäntä, hyvää yötä!
Jotain kokeiluni johtavat minut umpikujaan - mieheni etsii jo vilkkua! varsinkin kun en paista hänen suosikki valkoista rapeaa leipää, mutta teen outoja leipiä ja perunaa ...
aluksi yritin kasvaa kaki - syötin sitä 10 päivää, ei kasvanut, haistin viinialkoholia ja sitten muodostui kirkas neste päälle - heitin sen ulos
nyt teen ikuisen, vaikkakaan ehkä täysin ikuisen - luin sen Annan blogista, joka kerta kun syötämme saman määrän ja emme heitä sitä pois
Eilen paistin ensimmäisen leivän hiivalla (0,5 rkl). Olin tyhmä - asetin leivän paistotilan kokonaan, kohosi huonosti, paistin vähän
tänään paistettu vehnäleipä ruisleiville. hapanta, ilman hiivaa, taikinaan vaivattu ja vedeneristetty, nousi 2 kertaa luultavasti hieman vähemmän,
kun taikinaa vaivataan kameleontiksi, sitä ei ollut kovin hyvin muodostunut - kävi ilmi jonkinlainen neste - onko tämä normaalia?
leipä on periaatteessa paistettu, mutta huokoset ovat pieniä, pää on vaalea ilman kuorta (paistettu kakulla)
Mutta tärkeintä on, että leipä on hapan! Luulin, että happamuutta tulee olemaan melkein huomaamaton, mutta se on selvästi hapan! tytöt kuten sen pitäisi olla? ja se ei ole haitallista? mitä tehdä näille leiville nyt? En voi heittää sitä ulos
nyt jaoin hapan kahteen, haluan ruokkia yhden vehnää varten
kerro mitä virheitäni on? Ja onko mitään syytä vaivautua, jos herkullinen hiiva itse leivotaan leipäkoneessa?

Paljonko happesi on? Näytät siltä, ​​että olet tehnyt jotain hänen kanssaan ... Teitkö kaiken reseptin mukaan?
Ylimääräistä ruokintaa ei suositella, on parempi kasvattaa vehnää välittömästi.
Leipä - jos laatu on huono, miksi syödä sitä? Anna siat jollekin muulle. Tai "syöttää" ämpäri. Et syö pilaantuneita / vanhentuneita tuotteita, ja tässä on sama tapaus.
Valkoinen leipä - paista HP: ssä hiivalla, kunnes saat vahvan kypsä hapankaali.
Tulet varmasti menestymään! Usko se! Ja älä anna periksi kokeilemisesta. Jos et ole varma kuinka hapatus on kasvatettu, aloita alusta.