Maitohappobakteerit, lämpötila - harhaa vai totuus?

Hyvää päivää.
Tämä on ensimmäinen kerta foorumilla, anteeksi, jos olen luonut aiheen sopimattomaan osioon tai jos sellainen on jo ollut. Viikon ajan foorumin katselemisesta en löytänyt mitään vastaavaa.
Haluan vain aloittaa paistamistavan: tilattu leivänvalmistaja saapuu pian, yritän, mutta nyt opiskelen teoriaa.

Itse asiassa tärkein kysymys, joka kiinnostaa minua.
Monet ihmiset kirjoittavat, että maitohappobakteerit kuolevat jääkaapissa olevassa hapatusaineessa.
Kerro minulle, onko tästä todisteita?
Miksi epäilen ...
Valmistan kotitekoista jogurttia jogurtinvalmistajassa maidosta ja apteekista ostamistasi erityisistä bakteereista (en anna linkkiä, jos joku on kiinnostunut, voit googlata sitä, käytän "CITO symbiform" ja "CITO jogurtti")
Joten näiden bakteerien ohjeissa sanotaan, että sinun on säilytettävä pussi kuivia bakteereja lämpötilassa -18 - -20 "C, toisin sanoen pakastuskammiossa. Valmiita jogurttia on säilytettävä jääkaapissa +2" C - +6 ° C: ssa. "Alkaen
Olen aina tehnyt tämän, minulla ei ole koskaan ollut vaikeuksia tappaa bakteereja
Miksi olen varma, että bakteerit olivat elossa? Minulla, kuten kaikilla Ukrainan asukkailla, on tervettä järkeä ja minulla ei ole paljon rahaa))) eli "resepti" -vaihtoehto - (1 pussi bakteereja 2 dollaria liukenemaan litraan maitoa ja tehdä jogurttia) on vähän kallis. Siksi liuotan 1/8 pussista 120 ml: aan maitoa, valmistan jogurttia, jota käytän yksinkertaisesti käymisenä seuraavan viikon ajan (1 rkl / 1 litra maitoa). No, on selvästi nähtävissä, että bakteerit ovat elossa, he pitävät kaikesta, kukaan ei kuole. Ensisijaisen juurikkaan ja sen jälkeen valmistetun jogurtin maku ja haju eivät ole erilaiset. Sekä tuoreiden bakteerien että pakastimessa 3 kuukauden ajan -18 "C: ssa makaavien bakteerien kypsennysnopeus on sama.
Joten miksi on mielipide, että MK-bakteerit kuolevat +5 "C: ssa?

No, toinen ajatus, vaikkakaan ei aiheen aiheessa, mutta samalla tavalla. IMHO: n on paljon helpompaa, nopeampaa ja vakaampaa kasvattaa alkuviljelmiä jogurttikoneessa. Vakaa ja mukava bakteerien lämpötila, jota ylläpidetään jatkuvasti jogurtinvalmistajan kulhossa, lisää "tamagochikin" vahvuutta ja terveyttä

Jos kysymys on edelleen ajankohtainen)))
Itse ymmärrän vain hapan, mutta en ole tavannut sinun ilmoittamaasi aksiomia. Päinvastoin, näen suosituksen Säilytä käynnistysviljelmät jääkaapissa. Ja ennen käyttöä "herää" lämpöön.
Laitoin myös jogurttia 100 grammasta edellistä. Joten siellä, jotta ei olisi "tahmeutta", jogurtti laitetaan lämpimään maitoon. Ilmeisesti on toivottavaa "herätä" jogurtti nopeasti.
Jääkaapissa edes lisääntymisprosessit eivät lopu, ne vain hidastuvat lämpötilasta riippuen. Viinissä ja korkealla hyllyllä noin 10 ° C: n lämpötilassa vain kuusi kertaa. Siksi he kirjoittavat, että jos aloitusviljelmää ei ole käytetty pitkään aikaan, se on tarpeen saada pois jääkaapista ja ruokkia. Hiiva ei myöskään elä ilman MKB: tä, koska MKB: n metaboliset tuotteet ovat välttämättömiä niiden elintärkeälle toiminnalle.
Ehkä olet vain ymmärtänyt väärin tai tarttunut yhteen väärään viestiin.

Toiseksi ideasi, jogurttijuustoa. En väitä olevani tieteellinen, mutta toistaiseksi olen lukenut, että hiivan optimaalinen lämpötila on noin 25 astetta (vaikka he kirjoittavat usein noin 30). Jogurtin pitoisuuslämpötila ja vielä enemmän useiden jogurttivalmistajien pohjassa on edelleen yli 30. Siksi jääkaapin kulma, jos se ei ole syväyksessä, on varsin sopiva. Lämmin ilma nousee ja kompressorin sivulämpö.
En ole vielä tutkinut auringonvalon vaikutusta. Toisaalta se muuttuu hapan nopeammin auringossa. Toisaalta jossain välähti viesti, että se ei ollut kovin hyödyllinen hiivalle.Jos joku tytöistä tutki tätä asiaa, olen kiitollinen selvennyksistä