"Ikuinen" hapate

Mistä kysyä vehnän hapatuksesta. Hän on erittäin hyvä minulle. Kuten. Mutta leipä on vähän hapan, minun ei pidä (Kuinka tehdä happamuus katoaa?
Syötin sitä kolminkertaisella menetelmällä ennen paistamista alkaen 0,5 tl. käynnistin. Voiko lisätä soodaa (en haluaisi) tai millä muilla tavoilla?

Rakas Tatyana, tein hapankaalia samalla tavalla kuin rukiin annettiin seistä 3 päivää, mutta tein itse vehnäjyviä rakeisella jauholla, ja paistetuilla mutta täysjyväisillä aladian vehnäjauhoilla ei ollut hyytelömakua! seurauksena heitin sen pois tarpeettomuuden takia, koska paistin rukiin juurikkaalla 50-50 vehnän taustakuvaa ja kuorittua ruista

ruisjuurikkaani alkoi hapata muutaman kuukauden elämän jälkeen. Minun piti aloittaa uusi.

Hyvää iltapäivää, jos talossa on 18 astetta, ei ole mitään järkeä laittaa happea? 30 astetta päivällä en voi antaa hänelle ((

Hyvää iltapäivää, jos talossa on 18 astetta, ei ole mitään järkeä laittaa happea? 30 astetta päivällä en voi antaa hänelle ((

Kuinka luoda 30 asteen lämpötila kotona taikinan todistamiseksi? https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=149968.0

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja, Tatyana, kuinka voit poistaa hapan hapantaikaisesta vehnäleivästä?

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja, Tatyana, kuinka voit poistaa hapan hapantaikaisesta vehnäleivästä?

Kypsennä kypsynyt hapankaali, niin se ei ole hapan. Kypsä hapokas on tuoreen omenan haju (ei olki) ja maistuu erittäin miellyttävältä eikä inhottavalta.
Käytä taikinaan oikea määrä alkuviljelmää, älä ota liikaa. Hapan taikina tarvitaan taikinan kohottamiseen.
Pahimmillaan voit poistaa hapon ruokasoodalla, sammuttaa hapon. Mutta on parempi saavuttaa korkealaatuinen hapanta.

[Tatyana]

Tatyana, Kiitos paljon vastauksestasi.
Tatyan, leipäni haisee kuin omena))) Haju on erittäin maukas. Valitettavasti tämän vuoksi aloin syödä enemmän leipää toisinaan. Mutta he tuntevat hapan. He sanovat leivän olevan mahtavaa, vain vähän hapan (
Ja jos soodaa, niin luultavasti maku on erilainen? Kuinka paljon soodaa ja milloin lisätä?

Ja jos soodaa, niin luultavasti maku on erilainen? Kuinka paljon soodaa ja milloin lisätä?

Mielestäni, kuten tavallista, tl 500 grammaa jauhoja varten riittää, sinun ei tarvitse lisätä sitä - mutta sinun on myös saavutettava optimaalinen määrä tönäisin. Kun taikinaa vaivataan yhdessä muiden ainesosien kanssa, meidän ei tarvitse lisätä taikinan nousua, vaan poistaa vain happo.
Ja yritä työskennellä taikinan hapatteen määrän suhteen, löytää myös makutasapaino.

[Tatyana]

Tatyana, Kiitos)
Paistan vain hapankaalin kanssa vuoden ajan. Tyttäreni ja minä pidämme siitä todella. Mutta hänen aviomiehensä on hapan. : swoon: Ostaa kaupasta.
Jatkan opiskelua.

Hei rakkaat foorumin käyttäjät ja ketjun kirjoittajat! Haluan kiittää teitä kaikkia sydämestäni väsymättömästä työstä ja selityksistä aloittelijoille. Olen nyt onnellinen rukiin "ikuisen" ja "ranskalaisen" juurikkaan omistaja ja olen melkein kuukauden ajan paistanut niihin valkoisia ja ruisleipiä, mihin minä ja perheeni olen erittäin tyytyväinen. Yli kolmen vuoden ajan olemme syöneet vain kotitekoista leipää, mutta äskettäin päätin tutkia itselleni hapatuksen valtakuntaa, ja olen erittäin iloinen, että vähitellen kaikki onnistuu. Tässä on kuvaraporttini - leipä, jota rakastamme hyvin ruisjuurikkaalla. Muokattu versio Darnitskystä ikuisesta hapannosta irina55: stä, josta hänelle erityiset kiitokset.

Irina, se on hieno leipä!

[Arka]

Arka Kiitos paljon!
Selitän vähän, miten ja mitä tehtiin, ehkä joku on kätevä.
Minun "ikuinen" kasvattaa täydellisesti leipää (tätä vehnän ruista), minulla on HP Panasonic.Käytän gluteenitonta tilaa vaivaamiseen ja nousemiseen, vaivaamiseen ja sammuttamiseen 2–3 tunniksi, kytkemisen jälkeen paistamiseen 1 tuniksi 10 minuutiksi. Paistettu reseptiä irina55 mutta muutin hieman reseptiä itselleni (yksityiskohdat täällä https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=12121.20

Tytöt, auta minua pliz)))
Olen masteroinut ikuista hapatinta pari viikkoa. Tiedot täältä ja muista lähteistä, yleensä yhdistetty hodgepodge. Näyttää siltä, ​​että kaikki osoittautuu, mutta tällainen kysymys. Varastan sitä huoneenlämmössä - minulla on 21 - syötän sitä kerran päivässä, mutta näen, että näyttää siltä, ​​että hän haluaa ruokkia useammin - se tihkuu päivässä. Syötän häntä myöhemmin, hän nousee, hapan haju ja maku häviävät, kaikki näyttää olevan kunnossa, mutta seuraavana päivänä se on sama. Niin kauan olla vai ei? Osa siitä erotettiin jääkaappiin - ovessa on 10 astetta - se ei hapannu siellä, mutta luultavasti kaikki maitohappobakteerit kuolevat? Haluaisin hyödyntää kaiken samalla tavalla ...
Leipasin eilen juuri syötetyllä leivällä itse jauhettua vehnää ja ruisjauhoja - noin 2 kertaa korkeampi.
🔗
🔗

[Elena]

Varastan sitä huoneenlämmössä - minulla on 21 - syötän sitä kerran päivässä, mutta näen, että näyttää siltä, ​​että hän haluaa ruokkia useammin - se tihkuu päivässä.

Elena, tällaisissa olosuhteissa annan 10 g: n juurikkaalle 50 g vettä ja jauhoja kahdesti päivässä, ja joskus se myös vihjaa, että se ei riitä. Ne ovat ahmatti kanssamme

Viki, kiitos nopeasta vastauksesta
Ja jos syöt kerran päivässä, se hapan, eikö? Voitteko jatkaa sen käyttöä tässä tilassa, vai onko sinun silti vaihdettava jääkaappiin? Luin jostain, että tässä lämpötilassa voit yleensä ruokkia muutaman päivän välein
On sääli ((Minulla ei aina ole mahdollisuutta hoitaa häntä kahdesti päivässä. Eilen ruokin häntä klo 23, aamulla katsoin sisään klo 8 - etikan tuoksu on jo läsnä.

Elena, minusta näyttää siltä, ​​että sitä on helpompi säilyttää jääkaapissa. Minun on jääkaapissa, paistan leipää 1 kerran 5-7 päivässä, syötän sitä ennen paistamista. Tuntuu hyvältä ja tuoksuu omenoille. Yrittää

Valeria, kiitos, kyllä, kaikki itsessään on jo tullut tähän johtopäätökseen ((((No, se vain ei toimi kahdesti päivässä - se tihkuu hyvin nopeasti ... Minulla oli osa jääkaapissa ja suurin osa keittiössä. Jätin eilen vain jääkaappiin) ...

[Valeria]

Valeria, mutta leipä ei ole hapan? muuten he söivät ruista ja päättivät, että en vielä leipoa puhdasta ruista, muuten se on niin hapan

1 päivä
100 g jauhoja ja 100 g vettä (ehkä vähän vähemmän)

Päätin ensimmäistä kertaa valmistaa hapan. Kesti noin 150 grammaa vettä 100 grammaan jauhoja. Tämä on normaalia?

[Marina]

Marina, Kaadoin myös lisää vettä, koska pelkäsin, että se osoittautui niin viileäksi

[Valeria]

Valeria, mutta leipä ei ole hapan? muuten he söivät ruista ja päättivät, että en vielä leipoa puhdasta ruista, muuten se on niin hapan

Ei, ei hapan - erinomainen eloisa maku, jos voimakkaasti hapan - on suositeltavaa nuorentaa hapatetta❗️

Päätin ensimmäistä kertaa valmistaa hapan. Kesti noin 150 grammaa vettä 100 grammaan jauhoja. Tämä on normaalia?

Ei, veden määrän on oltava yhtä suuri kuin jauhojen määrä

ja jopa valkoinen on jotenkin hapan. Ajattelen, luultavasti ylikuumentin sitä. Kerran sarjakuvassa laitoin sen jogurttiin, mutta se sammutettiin ja kytkettiin päälle lämmitys, ja tämä on noin 70 astetta. ja hän seisoi siellä jonkin aikaa. luuletko kirdyk hänelle? laittaa uuden?

ja jopa valkoinen on jotenkin hapan. Ajattelen, että olen todennäköisesti ylikuumentunut. Kerran sarjakuvassa laitoin sen jogurttiin, mutta se sammutettiin ja kytkettiin päälle lämmitys, ja tämä on noin 70 astetta. ja hän seisoi siellä jonkin aikaa. luuletko kirdyk hänelle? laittaa uuden?

Ei ole mitään mahdollisuutta: yritä nuorentaa häntä (mutta tämä on omalla vastuullasi ja riskilläsi - jos ylikuumenit hänet näin)

se on kun tl 50-50 jauhoja-vettä?

Olen vain nuorentanut kaivokseni tänään tämän foorumin reseptillä. Laitoin leivän nyt - jos se osoittautui poistavan hapan, lopetan tilauksen huomenna

[Valeria]

Valeria, kyllä, kirjoita, pzhlst, koska näytin nuorentavan jo minua, mutta jostain syystä se oli hapan

[poglazowa2011]

Kuten luvattiin, levitin rukiin juurikkaan nuorentamista poglazowa2011,
Nuorensin sen vehnän leivän leivontaan - leivän maku hapantaikaan nuorentamisen jälkeen tuli vähemmän hapan (ja ruisleipä sopi minulle jopa vanhalle juurikkaalle):

Hapan taikinan nuorentaminen - Yrität ruokkia hapantaikaa 1-2 päivän ajan tällä tavalla: ota 1-2 rkl. l. aloituskulttuuri (sinulla on), lisää 100 g. ruisjauhoja (parempi taustakuva, mutta voit myös kuorita) ja 100 ml. lämmintä vettä. Sekoita hyvin, aseta lämpimään paikkaan. Kun massa nousee (2-3 tunnin kuluttua), lisää jo 150 grammaa. jauhoja ja 150 ml. vettä, vaivaa - ja taas lämpimässä paikassa. Anna sen nousta uudelleen. Ota nyt vain 100 grammaa tätä massaa, loput on heitettävä pois, mutta tämä on vain yksi kerta. Lisää 100 grammaa uudelleen. jauhoja ja 100 ml. vettä. ja takaisin lämpimään paikkaan. Tällä nostetulla hapatteella voit jo leipoa leipää ja ruokkia loput heti jääkaappiin.

Ei, veden määrän on oltava yhtä suuri kuin jauhojen määrä

aluksi tein niin, mutta minulle se ei näyttänyt hapankerma, vaan kuin nyytit. En tuskin pystynyt kääntämään sitä lusikalla. Joten lisäsin vettä. Nyt olen ruokkinut, hän on niin kaunis, hän on kasvanut vähän, antaa kuplia

[Valeria]

Valeria, kiitos reseptistä, minun täytyy kokeilla

aluksi tein niin, mutta minulle se ei näyttänyt hapankerma, vaan kuin nyytit. En tuskin pystynyt kääntämään sitä lusikalla. Joten lisäsin vettä. Nyt olen ruokkinut, hän on niin kaunis, hän on kasvanut vähän, antaa kuplia

Toivotan kaiken toimivan sinulle

Hei! Kerro minulle mikä on minun hapannossani. Lisääntynyt aamulla, oli kupli sisällä. Lisäsin vähän vettä ja jauhoja sekoitettuna. Peitin sen lautasliinalla. Palasin töiden jälkeen, mutta hän ei kasva. Lisätty vesikuplia. Se maistuu katkeralta. Onko hän happamoitunut liikaa? Voi tehdä uuden?

lisäsi vähän vettä ja jauhoja

Annoitko hänelle vähän ruokaa aamusta iltaan? Joten hän oli nälkää. Todennäköisesti hän oli myös loukkaantunut samaan aikaan.
Yritä saada vähintään kaksi kertaa enemmän syötettä kuin itse käynnistin. Ja jos jätät sen koko päivän, ja enemmän.
Ja sinun ei tarvitse tehdä uutta, syötät tätä pari kertaa niin, että hänellä on enemmän ruokaa kuin hänen. Yleensä kolmannen tällaisen ruokinnan jälkeen he lakkaavat loukkaantumasta ja kuplivat, ja kuinka!

Kiitos Viki! Kyllä, kyllästyin viime yönä, kuplia ilmestyi aamulla. Aamulla syötin lisää.

Ja illalla hän leipoi leipää. Räjähti totuuden, mutta en vaivaudu siitä.

Hei! Tallenna-Apua Sourdough Girls! Näyttää siltä, ​​että olen pilannut rukiin "ikuisen" - laitoin leipää sinne, missä hapan taikinan reseptin mukaan ne antavat vettä ja kuivahiivaa, ja minä vain sirotellin hiivaa ja tajusin, etten ollut lykännyt osaa puhtaasta juurikkaasta. Nyt en tiedä mitä tehdä. Totta, minulla on kuivattua hapantaikaa jääkaapissani, mutta en ole varma, onko mahdollista palauttaa se eloon kuivattuna. Ja nyt entä tämä hiivalla? Panin lusikan sivuun, toivoen voivani kunnostaa sen neuvoillasi, mutta miten, en tiedä. Jostain foorumilta luin, että muutaman virvokkeen jälkeen "kulttuurihiiva" kuolee, vain villihiivan symbioosi ja laituri ovat jäljellä. kisu bakteerit - mutta onko se totta minun hapettimessani ... Ole hyvä !!! Neuvo on erittäin välttämätöntä !!!

Hei, Irishka Yuk! En ole erikoinen, mutta tee uusi aloittelija. Tässä ei ole mitään monimutkaista. Valmistan hapan "silmällä". Mielestäni tärkeintä tässä on hapan johdonmukaisuus. 3 kertaa syötetty ja hän on valmis. Voit leipoa.

kiara-25, tässä niin, että hapatus ei hapannu - 🔗

[Kevyt]

Kevyt, Kiitos. Odotan lisää neuvoja ammattilaisilta, ehkä voit silti tallentaa tämän erittäin hyvän oli ...

Sinulla on "puolivalmis tuote". Yritä syöttää pieni annos suurena osuutena useita kertoja. Jos hedelmien erityinen happamuus ei palautu, sinun on aloitettava uusi. Tekisin sen rinnakkain.

[Arka]

Arka, Ooooh! Kiitos paljon!!! : girl_claping: on toivoa !!! Hän juoksi säästämään!

Tällä tavalla sinulla on pysyvästi kypsymätön käynnistin.

mikä hätänä? miten? Teen samoin, ja ilman hiivaa leipä on kuin tiili

Okei, kuvaan seikkailuni "juureksi". Vaikka mitä seikkailuja onkin ... Kaikki aina unelmoivat leivän leivonnasta, eikä vain leipää, vaan hapanleipää ... No, tapahtui ihme, ostin itselleni leipäkoneen, minun täytyy tehdä hapankaalia ...
Luin foorumin ja törmäsin tähän aiheeseen, kuten "Eternal". Suljin ikuisen yhden päivän, joka maksaa 2 hieman 2 kuplaa ... Mitaan talon lämpötila 14 * ei selvästikään riitä, ajattelen yleensä kuinka lämmittää se, ja sitten ajatus, joo, mikroaaltouunissa on hiivataikina ja lasi kiehuvaa vettä / pitkäkestoinen leipä sopii / nuiya laittaa hapan taikinan sinne.
Ja mitä luulet 45 minuutin kuluttua laittaneen leivän paistettavaksi ja vetäneen hapan mikrosta ... Leipä on valmis, ja tuohon aikaan happo päätti tehdä jalat ilman minun tietoni. Mutta otin hänet kiinni ja ruokin suuremmalla annoksella, seuraavana päivänä se haisti, tiedän, että se haisee, yleensä syötän niin 30/50/50, jäännökset ovat septissä, syötän siellä olevia bakteereja
ei, no, paljon 15/20/20 sitä ... kunnes haju katosi ja päätin heittää loput pannukakkuihin ...
Historiallisella taustalla isoäidillä oli tapana leipoa pannukakkuja, ja hänen ystävänsä kohteli meitä rehevillä, erittäin kohonneilla pannukakkuilla ... ja nyt saan valtavia pannukakkuja ...
Seuraavana päivänä jaan hapan kahteen osaan ja syötän ruista ja vehnää c / z / heitin sitten ulos, en pitänyt leivän mausta, mutta "ikuinen" elää 3 päivää yksinkertaisessa jääkaapissa aivan pohjassa!

Auta minua. Paistan vehnäleipää ikuisella hapannolla (pidän happoa jääkaapissa). Ennen vaivaamista otan jääkaapista 1 tl hapanta, lisää vettä, jauhoja, noin 70 grammaa, nousun jälkeen huipulle, lisää vettä, jauhoja, odottaen edelleen toiminnan huippua. Hapan taikina tuoksuu hedelmältä. Sitten vaivaan leivän. Taikini nousee hyvin hitaasti 6-7 tuntia. Luettuani näyttää siltä, ​​että muut nousevat paljon nopeammin. En tiedä mitä korjata.

Irina, milloin syötit happea, jota säilytetään jääkaapissa?

Natasha, noin kerran 4 päivässä, paistan. Ennen paistamista otan 1 tl jääkaapista ja syötän sitä pari kertaa huipulle. Annos taikinaan ja loput jääkaapissa. Osoittautuu, että se uusitaan 4-7 päivän välein. Yritin olla asettamatta jääkaappiin kesällä ja ruokkin jatkuvasti. Kidut ovat kuluttaneet paljon. Jopa kuumuudessa taikina ei noussut yli 5 tuntia. Lisäksi hapan haju on erittäin miellyttävä.

Lisää kysymyksiä.
Mitkä ovat juureksen jauhojen osuus leivonnaisissa?
Kuinka kauan kestää, kunnes hapate nousee itsensä?

450 grammaa jauhoja, 200 g hapankaalia. Jääkaapista laitoin hapan ensimmäistä kertaa yön yli, 7-8 tuntia, toisen kerran - 4 tuntia.

450 grammaa jauhoja, 200 g hapankaalia.

Laitoin erään enemmän hapankaalia, hieman vähemmän kuin taikinan loput jauhot. jos paistin 450 g: sta jauhoja, laitoin 350-400 g 100% hapankaalia, mutta tämä on tapani asia.

ensimmäistä kertaa laitoin hapan yön yli, 7-8 tuntia, toisen kerran - 4 tuntia.

2. kerta missä määrin syöt?

kunnes tajusin mikä saalis on.
Onko hapantaasi nostanut taikinan aina hitaasti, vai onko siitä hiljattain tullut tuhma? Ehkä se vain kylmä talossa?
ja pitkän nousun taikina ei tee happamaksi?
voitko laittaa kuvan hapantaikasta huipulle, miten teet seuraavan leivän?