Hapankainen ruis-vehnäleipä

Hapankainen ruis-vehnäleipä

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
Hiiva	300 g
ruisjauho	150g
Vehnäjauho	200g
Suola	1,5 tuntia l.
Sokeri	1. s. l.
Kasviöljy	2. l.
Vesi (voi olla puolet tumman oluen kanssa)	200ml

Keittomenetelmä

• Joka tapauksessa lisättiin pala elävää hiivaa - kolmasosalla tl, laimennettuna st. l. vettä.
• Tila "hiivataikina", sammuta, anna nousta kaksi tuntia ja paista 1 tunti.

Merkintä

Minulla on leipäkone kahden viikon ajan. Pidän valkoisesta leivästä, mutta ei mustasta ... Minun piti kokeilla. Pidin tuloksesta erittäin paljon!

Paras resepti !!! Pakattiin kaikki uudelleen luettelon mukaan. Sinun on paras !!

huolimatta siitä, että sekoitin ohjelmat ja taikina, jonka olisi pitänyt juuri leipoa, palasi takaisin erään
leipä (minun täytyi lisätä jauhoja, sain noin 40 g vehnää) osoittautui
hyvin sellainen kauppa "Darnitsky!

Tässä reseptissä "kävelen" vapaasti jauhomäärän kanssa (joskus jotain puuttuu joskus) +/- 50 grammaa edestakaisin - kaikki on hyvin)) Tärkeintä on, että ei ole "teetä, kahvia, etikkaa jne. . "! En ymmärrä ollenkaan, millainen leipä tällaisilla "lisäaineilla" on. Joskus lisätään 1,5 rkl. l kevyt agram - se osoittautuu leiväksi "hapan" (rakastan tätä).

Kuinka iloinen olen siitä, että pidät reseptistäni! Ja minäkin tapahtuu, että lisän jauhoja, muuten katto romahtaa.

[irga]

irga, kiitos reseptistä!
Lisäsin auringonkukansiemeniä ja korianteria, liioittelin sen hapankaalilla - lisäsin jauhoja - leivonnaisia ​​1 tunti 15 minuuttia Panasonicissa - kaikki paistettiin täydellisesti - ja herkullista!

[irga]

irga, kiitos reseptistä!
Lisäsin auringonkukansiemeniä ja korianteria, liioittelin sen hapankaalilla - lisäsin jauhoja - leivonnaisia ​​1 tunti 15 minuuttia Panasonicissa - kaikki paistettiin täydellisesti - ja herkullista!

Vain yksi kysymys, tarvitsetko todella paljon hapankaalia -300gr.

kyllä, hapan taikina tarvitsee 300 grammaa, juuri hapankaalin takia leivällä on happamuutta, mikä muissa resepteissä saavutetaan etikan avulla

kyllä, hapan taikina tarvitsee 300 grammaa, juuri hapankaalin takia leivällä on happamuutta, mikä muissa resepteissä saavutetaan etikan avulla

Ja mikä hapanta, ostin sen valmiina ruisleipää varten. Tai se voidaan tehdä kotona.

Käytän "ikuista" hapatetta, foorumilla on aihe hapasta! En voi sanoa mitään valmiista

Minkä ohjelman erä on parempi tehdä Panasonic 2501: ssä?

Kiitos paljon reseptistä! juuri sitä etsin! herkullinen leipä !!!

ja kuinka valmistaa hapate tälle leivälle?

valitettavasti en voi kertoa sinulle Panasonicista, minulla on moulinex
Minulla on happea hapatusaiheesta, nimeltään "ikuinen"https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=41.0

Ja laitoin rukiin juurikkaan, lisää 1,5 rkl omenaviinietikkaa - ja lopulta tarvitsemani hapanpito saavutetaan. Ilman hapanta, vain etikan kanssa, maku ei ollut sama. Joskus lisätään 0,5 rkl kuivaa mallasta, sitten väri muuttuu tummemmaksi. Mutta tärkeintä on hapan ja haju.

Tein ikuisen hapan, se kasvoi minulle hyvin 1 ja 2 päivässä, ja 3: lla se lakkasi kasvamasta, laitoin puolet liiketoimintaan ja puolet päivään 4
Menikö happeni huonoon vai jotain? Reseptin mukaan sitä käydään siellä 4 päivän ajan
Valmistettu jogurtinvalmistajassa
Leipä osoittautui kauniisti nousevaksi, ehkä turhaan panin sen happoon, eikö se enää nouse?

Tässä on leipä

Nyt paistan vain tämän leivän pitkän etsinnän jälkeen oikean maun. Lisäykseni ovat: 5 grammaa tuoretta hiivaa, rkl mallasta ja vielä 1-2 rkl omenaviinietikkaa. Joskus lisätään jauhettua kuminaa, joskus korianteria.
Viime kerralla edellisenä iltana sekoitin 200 g 1. luokan jauhoja 200 ml: aan vettä ja 4 g: aan tuoretta hiivaa (tänään sain tietää, että tätä kutsutaan pulisiksi). Jääkaapissa yön yli. Aamulla lämmitin sitä tunnin ajan, sekoitin ruisjuurikkaan ja sitten reseptin mukaan. Kunnioitus kirjailijalle!

Ja tässä on mitä sain:




Sokerin sijasta lisättiin 1 rkl hunajaa. En lisännyt hiivaa - tein sen puhtaasti hapan kanssa. Vaivaaminen HP: ssä pastataikina (14 minuuttia). Kolobok erosi noin 6 tuntia, kunnes se kaksinkertaistui. Sitten 1 tunti 10 minuuttia paistamista HP: ssä paistotilassa. Se osoittautui erittäin maukkaaksi! Totta, yläosa oli repeytynyt. Ehkä sinun on korjattava tuotteiden paino?

Kiitos jälleen, ruis-vehnä - vain reseptisi mukaan.

Hurraa!!! ensimmäinen hapanleipäleipeni oli menestys. Lisätty luottamukseen 0,5 tl. kuivahiiva. Se osoittautui jopa liian ilmavaksi ruisille Pidin siitä kovasti, mutta ei aivan kuten myymälä (ja se ei ole välttämätöntä)

Leikasin sen kuumaksi (en voinut vastustaa), murus rypistyi hieman

Ystävät ovat jo lukeneet niin paljon taikinan vaivaamisesta, että kaikki vaivaavat leipäkoneissa, mutta en ole löytänyt manuaalista vaivaamista missään. Järjestelmänvalvoja lähetti minut linkille, manuaalisesta sekoittamisesta on vain nimi, mutta kukaan ei kirjoita tarkemmin.

kukaan ei kirjoita tarkemmin.

Voin kirjoittaa yksityiskohtaisemmin ja jopa rehellisesti: en henkilökohtaisesti halua vaivata sellaista taikinaa käsilläni. Se on tahmea ja sitkeä. Vaikka se ei vaadi pitkää vaivaamista. Mutta se sekoittuu täydellisesti sekoittimeen, jossa on kiinnikkeitä, koukkuja ja jopa vain lusikka.

Kiitos Vikille vastauksesta. On sekoitin, jolla on tällaiset kiinnikkeet.

missä vaiheessa avaat kannen ripotellaksesi korianteria päälle?

Hei! Haluan leipoa leipää tämän reseptin mukaan. Jääkaapissa on ruis-käynnistin. Kerro minulle, merkitseekö resepti 300 g hapankaalia - tarkoittaako tämä päivitettyä hapankaalia syötettynä 300 grammaan vai 300 grammaan itse käynnistintä?

[Katy]

300 g hapetta - tämä tarkoittaa päivitettyä hapanta, syötettynä 300 grammaan

Katy, tarkalleen. Anna käynnistimen lämmetä, ruoki ja anna sen nousta. Saat hapatteen. Haluan ruokkia kahdesti.
Hyvää leipää!

[Vika]

Vika, en ole tuhannen vuoden ajan paistanut hapantaikaleipää, tänään laitoin ruis-puolivalmisteen ja menin suosikkireseptiini. Ja ripustettu viimeiseen viestiin, että tarvitset käynnistimen (kuinka monta grammaa?) Syöttääksesi jopa 300 grammaa ja anna sen nousta. Tein sen todennäköisesti väärin aiemmin: otin 300 g hapankaalia jääkaapista, annoin sen lämmetä ja vaivain taikinan reseptin mukaan? Ja purkissa oleviin jäljellä oleviin 100 grammaan lisäsin 100 vettä ja 100 jauhoa. 4 päivän kuluttua minulla on puolivalmis tuotteesi valmis, minun on tehtävä kaikki oikein.

Paistettu tänään uudella hapatuksella
Minä leikan sen huomenna. Tuoksu kaataa jalkasi.



Leipä nousi täydellisesti. Minulla ei ole vielä tarpeeksi happamuutta, toivon, että se ilmestyy muutamassa leivonnassa.

[Anya]

Hyvin tehty Anya!!! Leipä on vain kaunista! !! Toivon, että saavutat tarvitsemasi maun happamuudella !!! Anna palaa !!

Tähti, kiitos.

reseptissä ilmoitetaan 300 g hapankaalia - tarkoittaako tämä päivitettyä hapankaalia syötettynä 300 grammaan vai 300 grammaan itse käynnistintä?

Luultavasti ymmärrän edelleen väärin. 300 g käynnistintä jääkaapissasi - onko se käyttövalmis käynnistyskulttuuri? Laitoin sen leivään, ja Vikinin viestin mukaan se käy ilmi

Anna käynnistimen lämmetä, ruoki ja anna sen nousta.

Eli ruokkia nämä 300 g, jotka aiomme laittaa reseptileipään?
Tai syötätkö vielä jäljellä olevat 50 g, joka palaa jääkaappiin ja edustaa uutta 300 g, joka menee seuraavaan leipään?
Termeissä on ristiriitoja jossain. Mielestäni käynnistin on 50 g, josta seuraava osa käynnistimestä valmistetaan. Sitten lause

300 grammaa itse käynnistintä?

väärä, tämä ei ole alkupala, vaan jo valmistettu hapanta. Ratkaise epäilyt, kiitos, tytöt.

Palasin pitkien petosten jälkeen tälle leivälle. Silti sen maku osoittautui optimaaliseksi minulle.Korvattiin vain 50 g vehnäjauhoja 1 tl: lle. psyllium.

Termeissä on ristiriitoja jossain. Mielestäni käynnistin on 50 g, josta seuraava osa käynnistimestä valmistetaan.

Näin se osoittautuu
Reseptissä sanotaan: 300 g hapankaalia. Mistä saan sen, jos en säilytä enempää kuin 50 ... sitten otan käynnistimen ja syötän sitä saadaksesi 300 g (ja vähän enemmän varastointia varten).
Anna, pidän todella komean murun rakenteesta. Niin paljon, että hän asetti uuden juurikkaan kasvamaan. )))

Näin se osoittautuu

No, on hyvä, että päädyimme lopulta yhteiseen nimittäjään. Oikeat termit ovat kuitenkin tärkeitä, jotta emme pääse turhiin harhaluuloihin)))
Vicki, emme saa sitä ulos, Lan? Ja murusarakenne on psylliumin ansio. Se osoittautui täysin maagiseksi.

Voi, etsin vain niin sanottua ruis-vehnää jokapäiväiseen elämään. Totta, hapatteni on paksumpi. Lasken, syötän ja testaan. Lisäksi tällaisten suositusten jälkeen!

[Saavutus]

Saavutus, jos pidät hapan ruisista - tämä on se. Se, että kaikki eivät rakasta tätä makua. Ja minulle se on optimaalinen.

Voitteko kertoa minulle kuinka leipoa tämä leipä uunissa?

[Svetlana]

Svetlana, ei ymmärtänyt kysymystä. Minä vain paistan sen uunissa. Vaivaaminen Boshikissa.

[Anna]

Anna, Tarkoitin: kuinka paljon vaivaa, kuinka paljon rasittaa, onko vaivaus tarpeen jne. En ole vahva leivonnassa

Ruis (saan 2/3 siitä, koska korvaan osan vehnäjauhoista psylliumilla) taikina ei vaadi pitkää vaivaamista gluteenin kehittymiseen. Vaivaamisen jälkeen laitoin sen heti muottiin ja laitoin sen oikolevyyn. Nousee kahdesti, aika riippuu lämpötilasta.

Selvä, kiitos paljon!

Voitteko kertoa minulle, onko sokeri mahdollista korvata makeutusaineella ja missä lämpötilassa leipoa leivotaan?

[Svetlana]

Svetlana, voit korvata sen, mutta tässä ei ole mitään erityistä järkeä: hiiva syö tämän sokerin, et saa mitään tarpeetonta. Enkä etsi makeaa makua tästä leivästä, minulle ruis on hapanleipää keitolle, salaatille eikä jälkiruokalle (vaikka monet ihmiset rakastavat juuri tällaisia ​​vaihtoehtoja rusinoiden kanssa).
Lämpötila: Laitoin sen uuniin, joka on lämmitetty maksimaalisesti höyryllä, 10 minuutin kuluttua lasken sen 180 asteeseen. Ja paistan, kunnes olen saavuttanut 94 astetta leivän sisällä.

Anna, kiitos! Mieheni on diabeetikko, luulin, että osa sokerista jää silti taikinaan. Mutta koska sitä ei ole siellä, laitan sen.

Kirjoitin jo epäonnistuneesta kokemuksestani Temkassa puolivalmiista hapatteesta, mutta vielä oli kysymyksiä.
Paistin leipää nuorella hapatteella. Hän oli järkyttynyt 6 ja puoli tuntia. Tuskin kaksinkertaistui. Aluksi hän jäätyi kokonaan. Sitten laitoin univormun lämpimään, ja hän jotenkin nousi. Leipä osoittautui kauniiksi, mutta siinä oli epämiellyttävää hajua - ei hapan, ei alkoholista, en voi edes kuvata sitä - kuten leipä, mutta epämiellyttävä. Se haju myös epämiellyttävältä leivän paistamisen yhteydessä. Suurella nälällä voit tietysti syödä sen ...
Se osoittautui myös makeaksi, mutta se on oma vikani - korvasin sokerin hunajalla ja ilmeisesti liikaa. Leivänmuru on kumimaista. Otin valokuvan hänestä, mutta en voi lisätä valokuvaa iPadistani. Jos joku osaa tehdä tämän, kirjoita, pliz tai työnnä nenäsi Temkaan.

Ehkä jollakin on käsitys, mikä on vialla? Ymmärsin lämpöeristämisen, mutta tässä haju ...



Yritän nyt lisätä valokuvan

Paistan tätä leipää säännöllisesti - suuret kiitokset tekijälle!
Resepti on hyvin muovinen - paistan sen vedellä ja heralla sokerin kanssa tai ilman. En tarkasta tarkalleen hapan määrää - aina hyvä tulos!





Lisään: Moskovassa leivon kauheassa kaasu-uunissa, maassa - Steba-pöytäuunissa, jossa enimmäislämpötila on 200 astetta (ilmoitetun 230 sijaan). Ja leipä on aina herkullista! Sisar sanoo, että "kuten lapsuudessa".
Ensimmäinen kertani johtui todennäköisesti hunajasta - sillä on hyvin erityinen haju ja maku ...

Komea

Kiitos kirjoittajalle reseptistä, tein sen kolme kertaa, kaikki kolme kertaa sujui täydellisesti.Leipä on ihanaa! Kolmas valmistettiin ilman hiivaa, tavallisella ruisjauhoja sisältävällä juurikkaalla, hapanta oli 280 grammaa, se nousi täydellisesti! Lisäsin kvassiruukun purkista (myymme sitä kotitekoisen kvassin valmistamiseksi) 3-4 lusikkaa