"Ikuinen" hapate

Minulle vehnä on myös vähemmän aktiivista kuin ruis, ei niin sieraimeen eikä nosta taikinaa niin nopeasti. Ja kun ruokkii itseään, se ei kaksinkertaistu niin nopeasti. On myös mielenkiintoista, mikä voi olla syy (alun perin täysjyvävehnä, syötän sitä valkoisella jauholla).

[Pitäisikö minun ruokkia häntä jääkaapin edessä vai ei?]

Tallentaa! Minulla on luova tulppa. Olen vasta aloittamassa työskentelyä hapan kanssa. Olen tylsä. Kasvoin sataprosenttista ruisjuustoa ja paistin leipää jo kahdesti. Päätin pitää jäljellä olevan juurikkaan jääkaapissa. Eilen sain sen yöksi. Aamulla ruokin sitä ja illalla kaksinkertaistamisen jälkeen otin osan leiväksi ja jätän lusikan jälleen varastointiin. Ja sitten tulppa. Pitäisikö minun ruokkia häntä jääkaapin edessä vai ei? Odotan todella innolla kuulemista! VASTAUS TARPEEN kiireellisesti!

En ruoki jääkaapin edessä. Mutta olen itse aloittelija, kuuntelen myös, mitä ammattilaiset sanovat

En myöskään ruoki.

Valkoinen nainen alkoi käyttäytyä paremmin, luultavasti vahvistuneena. Näin se näyttää tänään. Kasvanut 3 tunnissa.

Kiitos paljon vastauksestasi!

Ruokisin, mutta minulla on niin voimakas hapatus, että se kasvaa harppauksin

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Laitoin heti lusikallisen hapankaalia jääkaappiin seuraavaan paistamiseen asti, paistan vain pari kertaa viikossa, ja kun se oli kerran ...

Laitoin kaiken hapan leivataikiin ja kaadoin vähän vettä astioihin ja keräsin jäljellä olevan hapan seiniltä. Sitten lisätään jauhoja paksuun pullaan ja siirrän ne astioihin, joissa niitä varastoidaan. Tunnin kuluttua laitoin sen jääkaappiin seuraavaan käyttöön asti.
Olemme jo kirjoittaneet tästä useammin kuin kerran.)))

Voi, vihdoin minulla on erittäin hyvä hapankaali. Tänään paistin siihen voipunoksen, ilman hiivaa, vain hapan kanssa. Olen erittäin tyytyväinen tulokseen.

[djemma]

djemma, mikä kaunokainen! Mikä oli resepti leivontaan?

100 g aktiivista hapantaikaa sekoitettiin 150 g: n kanssa maitoa ja 150 g: n kanssa jauhoja. Kolmen tunnin kuluttua lisäsin 2 munaa, 150 g sokeria, 90 g voita, vanilliinia, sitruunankuorta, 400 g jauhoja. Vaivain taikinan, jätin sen tunnin ajaksi, sitten tunnin kuluttua tein lämmittelyn ja jätin sen 2 tunniksi, kutoin sen ja jätin sen nousemaan koko yön. Luulin, että hapanta olisi vähän, mutta kaikki meni ylös ja toimi. Totuus on pitkä - 13 tuntia joko paistamisen tai hapatteen määrän vuoksi. Seurauksena on jonkin verran hapan happamuutta, mutta se on enemmän kuin jos sinulla olisi hieman enemmän sitruunamehua, ja se on niin makeaa ja herkullista.

Tytöt, sinun on syötettävä aloituskulttuuria ennen jääkaappia! muuten se tulee hapan. ja sinun on pidettävä sitä lämpimänä vähintään tunnin tai kaksi ennen kuin lähetät sen jääkaappiin

Minulla ei ole sitä jääkaapissa yli 3-4 päivää, eikä tänä aikana mikään muutu hapan.

Joten he tarkoittivat päivitettyä hapatetta, josta osa menee töihin, ja loput jääkaappiin. On käynyt ilmi, että sinun on syötettävä toisen kerran?

Joten hän tarkoitti päivitettyä hapatetta, josta osa menee töihin, ja loput jääkaappiin. On käynyt ilmi, että sinun on syötettävä toisen kerran?

melko oikein. En odottanut vastausta ja panin sen ilman ruokintaa jääkaappiin. siitä huolimatta!!!!!!!!!!!!! miksi et ruokkisi? Otin käynnistimen. noin 50 grammaa. sai sen illalla. aamulla ruokin 50 + 50. noin tunnin tai kahden kuluttua 20: n nousun jälkeen tai jopa kolme kertaa otin osan taikinaan ja lähetin osan (jälleen 50 grammaa) jääkaappiin. Tiedän, että sitä säilytetään enintään noin 3-4 päivää

Olemme jo kirjoittaneet tästä useammin kuin kerran.)))

On erittäin hyvä, että olet jo niin kokenut. Mutta tutkien aiheen keskiosaa, huomaan, että kysymyksesi eivät myöskään olleet alkuperäisiä ... Mutta todella ammattimaiset vastaavat käytännössä samoihin kysymyksiin melkein jokaisella arkilla ilman virnettä ja ärsytystä. kiittää heitä

Tässä on toinen punosarja. Lisäsin happea, laitoin 200 g ja käyminen väheni 7,30 tuntiin.Tulos on vielä parempi.

Tytöt haluavat jakaa ilon. Olen oppinut ruisjuurikkaan. Mutta mikä tärkeintä, sain vehnää! Tässä on ensimmäinen vehnän hapatettu patonkini! Luulen, että hän haisee kuin vauva! Mutta hyökkääjät eivät tunkeutuneet, ja kun käännyin kameran puoleen, he onnistuivat jättämään hampaansa!



Tässä on tyytyväinen valloittaja!

Hyvä! Entä resepti?

tumanofaaaa, vain komea! Kuinka monta tuntia juoma oli?

Tytöt, masteroimassa ruisjuustoa. En ole vielä lukenut koko aihetta, mutta tämä kysymys: kuinka ymmärtää hapan 100% kosteus? Tai lähetä mihin lukea. Kiitos

Tällöin lisätyn veden ja jauhojen määrä on sama, esimerkiksi 150 g vettä ja 150 g jauhoja

[KvashninaEA]

KvashninaEAeli käy ilmi, että minulla on hapantaikina, ennen leivän paistamista teen eräänlaisen taikinan, sekoitan osan hapantaineesta jauhojen ja veden kanssa ja jätän sen 8 tunniksi käymiseen, ja tämä taikina tuottaa jo 100% kosteutta hapanta, kun otetaan huomioon, että vesi ja jauhoja olen väärin lisätä yhtä suurina määrinä. Niin?!

Joo

Hyvä! Entä resepti?

Kuinka monta tuntia juoma oli?

Voi tytöt, kiitos paljon!
Ja mikä tärkeintä, kiitos kaikille, jotka antoi perseeseen työnnettiin tekemään fermentaatioita, opetti ja tuki! Vika, Nata !!!!! Kiitos paljon.
Mutta en kerro sinulle resepti. Minulla ei ole mitään hyvää heidän kanssaan. Kuinka aloitan sen tekemisen reseptin mukaan - se ei toimi. Katson taikinaa ja pullaa. Ja silmällä. Pohja Tämä ... Paistin sen aina hiivalla ja kylmällä taikinalla. Koska paistin jatkuvasti, olen jo oppinut sen. Nyt paistan hapankaalin kanssa. Kiitos Manechka-reseptistä. Meidän on mentävä kehumaan.

[tumanofaaaa]

On erittäin hyvä, että olet jo niin kokenut. Mutta tutkien aiheen keskiosaa, huomaan, että kysymyksesi eivät myöskään olleet alkuperäisiä ... Mutta todella ammattimaiset vastaavat käytännössä samoihin kysymyksiin melkein jokaisella sivulla ilman hymyn ja ärsytyksen varjoa. kiittää heitä

tumanofaaaa, enkä ole lainkaan kokenut, vaikka paistan jo vuoden 2 juurikkaalla. Ainoastaan ​​kasvatuskysymykset, mittasuhteet ja muut hapanjuurikasvuston hienot puolet ovat parempia Arka, kukaan ei vastaa. Mistä hän on valtava, KIITOS. : ruusu: Ja minulla ei edes ollut jälkiä virneestä ja ärsytyksestä. Kirjoitin myös, miten teen henkilökohtaisesti.

[djemma]

djemma, Ilo,
Halusin puristaa pala

Tytöt, jälleen kerran ruokailusta jääkaapin edessä.
Älä ole sadistinen, älä luo äärimmäisyyksiä siellä, missä sitä ei tarvita.
Syötä aloitusviljelmää ENNEN sen asettamista jääkaappiin. Se, että päivitit hapantaikinan ennen paistamista, panit sen osan toimintaan ja laitat loput kylmään varastoitavaksi - EI TOIMI! Ajattele huolellisesti: minkä hapan taikinan lähetät taikinaan, hyvin ja varastoitavaksi? Oikea vastaus: hapan, joka on jo täynnä ja alkaa haaveilla uudesta annoksesta, eli se on nälkäinen viisi minuuttia. Ja et anna hänelle mitään "tiellä". Riidat ("ja minun hapattoni ei ole sellainen, se odottaa raitiovaunua, ei hapastu" jne.) Ei ole merkitystä tässä. Jos haluat olla huolehtivia isäntäkasvitasi, niin hapantaikea on helpompi kestää kylmässä stressissä; muuten jatka viattoman eläimen kiduttamista hitaasti.
Siinä kaikki, päätän keskustelun tästä aiheesta. En näe mitään syytä toistaa itseäni samalla sivulla kolmannen kerran. Toivon todella, että terve järki voittaa.
Halaan kaikkia ja toivotan teille reheviä aromaattisia leipiä!

Älä ole sadistinen, älä luo äärimmäisyyksiä siellä, missä sitä ei tarvita.

ei ei ei, rakastan todella pikku eläimiäni ja ruokin sitä!

moitit minua, olen hyvä valkoinen ja pörröinen

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, joten vastaat, kuinka monta tuntia sinulla oli leipää?

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, joten vastaat, kuinka monta tuntia sinulla oli leipää?

Vastasin, mutta typerästi. En tiedä tarkalleen. Minulla oli hapankaali valmis ja tein sen kanssa taikinan ilman hapanta. Ainesosat ovat samanlaisia ​​kuin resepti, mutta ne näyttävät pullaa. Taikina nousi kaksinkertaiseksi. Sitten hän muodosti patonkin ja jätti sen uudelleen mittariin, kunnes se kaksinkertaistui. Rehellisesti, en ajastanut sitä. Minulla on epäonnistunut leikkaus kuvasta (veitset ovat tylsiä), joten se on kuin häntä alhaalta, koska en leikannut sitä loppuun asti. Mutta aromin ja maun muru on vertaansa vailla!

Kiitos.

[Arka]

Arka, kiitos tiede. Ja kuinka paljon hänen pitäisi antaa tiellä? Yhden taas? ... olin järkyttynyt, se kasvaa niin eksponentiaalisesti, ja nyt määrä kasvaa 2 kertaa enemmän ((minulla ei ole aikaa kuivua ...

Ja kiinni - odota sitten nousua jääkaapin edessä?

Miksi sinun täytyy varastoida niin paljon, jos se aiheuttaa haittaa? Jätä aloitusviljelmä säilytykseen enintään 10 g, eli vain niiden astioiden sivuilta ja pohjalta, joissa syötit sitä ennen vaivaamista. He pesivät sen pois seinillä olevasta vedestä, lisäsivät jauhoja, jättivät sen lämpimäksi tunnin ajaksi käynnistykseen ja sitten jääkaappiin. Etsimme paikkaa jääkaapissa, jonka lämpötila on vähintään 11 ​​astetta.

Aluksi tein paljon, mutta on sääli heittää se ulos :)

Käytä sitä seuraavalla kerralla taikinana ja siinä kaikki, jätä sitä vain vähän jatkoksi

Minulla on 5 ruis tölkkiä ja 5 erikokoista vehnää .... Leipiä, keksejä on aina 3 erilaista. Ja perhe on jo kyllästynyt syömään pannukakkuja / hapankaalia. .. Siksi olen kuiva :)))

Nastasya, et voi ruokkia niin paljon. Anna se linnuille. Jätä itsellesi täsmälleen niin paljon kuin on kätevää säilyttää ja ottaa leivontaan ilman tilavuuden kasvua. Ja sinun on kuivattava erittäin korkealaatuinen hapate parhaimmillaan.

Kerro minulle, mikä on helpompaa jättää tämä "ikuinen" tai "puolivalmis ruis" -juuri?
Ja myös kiinnostunut siitä, mistä jauhoista tämä ruis- tai vehnäjauho aloitetaan? Onko sillä väliä? (Anteeksi, ehkä nämä kysymykset on jo käsitelty, mutta 110 sivua aiheesta)

[Albina]

Albina, on sama. Minun on helpompi aloittaa puolivalmis tuote, ja sitten, kun sitä on vähän jäljellä ja minun on syötettävä se, aloin ruokkia sitä kuin ikuista. Tämän seurauksena pääsen eroon nopeammista ja vähemmän kehon liikkeistä, ja sitten saan vakaan ja erittäin sitkeän hapan. MUTTA! Sinä päätät. Tämä ei tarkoita, että teen sen oikein. Teen sen minulle niin kätevästi.
Ja on parempi aloittaa ruisjauhoista. Jopa vehnänjuustoa on helpompi aloittaa ottamalla ruista ensimmäistä kertaa, ja toisesta ruokinnasta alkaen vehnän lisääminen. Jos tämä on tietysti, puhumme ikuisesta.

Albina, sama. Minun on helpompi aloittaa puolivalmis tuote, ja sitten, kun vähän siitä on jäljellä ja minun on syötettävä sitä, aloin ruokkia sitä kuin ikuista. Tämän seurauksena pääsen eroon nopeammista ja vähemmän kehon liikkeistä, ja sitten saan vakaan ja erittäin sitkeän hapan. MUTTA! Sinä päätät. Tämä ei tarkoita, että teen sen oikein. Teen sen minulle niin kätevästi.
Ja on parempi aloittaa ruisjauhoista. Jopa vehnänjuustoa on helpompi aloittaa ottamalla ruista ensimmäistä kertaa, ja toisesta ruokinnasta alkaen vehnän lisääminen. Jos tämä on tietysti, puhumme ikuisesta.

Olen täysin samaa mieltä. Minulla on myös kaksi ja käytän jatkuvasti sitä, joka maksaa pidempään. joten se on mukavampaa ja vähemmän ylijäämää. Tytöt ja eilen pesin pääni ruisjuurella (ylijäämä). hiukset on satu. anteeksi, jos ei aiheessa. sitten menen osoitteeseen ja ilmoitan takaisin!

Tytöt, haluan huvittaa teitä taas

Sain juuri sellaisen huulipunan! Lähettää kaikille suudelman! )

Tytöt, olen palannut vanhaan. Kuinka monta kertaa olen yrittänyt, kaikki turhaan. Nyt laitoin sen uudestaan. En hallitse jo 110 sivua. Kerro minulle, jos (Jumalan apu) kolmantena päivänä se onnistuu edelleen, minun on otettava kaikki (ja tämä ei ole enempää kuin pienempi kuin 600 g, 300 vettä + 300 jauhoa), puolittaa se, puoliksi leivään, loput ILMAN jääkaappiin ruokintaa ? Tai miten? Ja varastoitko loput 300 grammaa?

[Kara]

Kara, sinun on syötettävä se jääkaapin eteen.

Äskettäin aloin leipoa hapan kanssa, en halua muuta leipää. Oman kokemukseni perusteella olin vakuuttunut siitä, että tytöt ovat oikeassa, sinun täytyy varastoida vähäpätöisesti, jätän 10 grammaa, lisätään 10 grammaa vettä, lyödään haarukalla, lisätään 10 grammaa jauhoja, sekoitetaan ja 1 tunti pöydällä, sitten jääkaapissa, muuten voit hukkua siihen , vaikka leipoa pannukakkuja, pannukakkuja, kaikesta tulee tylsää. Aluksi pidin sitä yleensä ikkunassa, se oli aina aktiivinen, mutta ruokkia sitä 1-2 kertaa päivässä, missä sitä on niin paljon? Suosikkiresepti päivittäiseen Chuchelkan vaivattomaan leivään: https: //mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120982.0
aina onnistunut, en muuta reseptiä.

Kerro minulle epäonnistumiseni syy. Tein hapanta, keskittyen tarkasti sivun 1 kuvaukseen. Kaikki sujui kuin muistiinpanoilla. Lopuksi päätin leipoa leipää. Tein taikinan happamalla taikinalla - se nousi hienosti, rypylä jopa yli. Päätin leipoa leipäkoneessa.Lisättiin loput vehnä-ruisleivän ainesosista, mukaan lukien hiiva. Ja kun tuli todistamisen aika, kävi ilmi, että taikina ei noussut, ei grammaa. Otin palan tarkistaa ja paistin sen, se pysyi tasaisena. No mitä tehdä, minun piti lisätä hiivaa. Leipä nousi täydellisesti, vielä yksi omituisuus - kun leivonta alkoi, se ei noussut uudestaan ​​.. Ja sitä ei ollut paistettu, minulla ei ole koskaan ollut niin pahaa leipää, lukuun ottamatta pari epäonnistumista "urani" alussa (paistan vain tiukasti reseptit ja valitse hiiva huolellisesti)
P.S. Unohdin - tässä on toinen outo asia - leivässä ei ole mitään hapan makua, vaikka hapan oli tietysti hapan.

Vasya, Lenochka, kiitos nopeasta vastauksestasi.

Epäonnistumisille voi olla monia syitä vedonlyönnin aikana: liian korkea tai liian matala lämpötila (optimaalisesti 28 astetta), heikkojen jauhojen vuoksi ei ollut tarpeeksi aikaa korjaamiseen (1,5-2 tuntia), suolattu (suola estää hiivan toimintaa), taikina on liian paksu, vesi oli kylmä, ravista hapatetta (hän ​​ei pidä leivän ravistamisesta vedonlyönnin jälkeen), vaivaa taikinaa liian kauan tai päinvastoin liian vähän, yritä toisen kerran antaa taikinalle lepo - laita se jääkaappiin 12 tunniksi yöksi (luonnollisesti ei pakastimeen), Katsokaa vain, ettei taikina pääse purkamaan, ja ota sitten se ulos ja laita se tasoittimen päälle, sen pitäisi auttaa, kylmällä on siihen hyvä vaikutus.
Teen sen yleensä vain hapannolla ilman hiivaa (miksi niitä tarvitaan? Jos hapatus on jo voimakasta).

KvashninaEA, kiitos paljon! Tosiasia on, että olen paistanut leipäkoneessa pitkään ja vielä enemmän uunissa, enkä voinut tehdä vakavia virheitä (hyvin, luultavasti)))). Ainoa asia, joka hämmensi minua - kirjoitit, että jos ravistat hapatetta, hän ei pidä siitä .. Kuinka niin ?? Loppujen lopuksi leivän hapantaikaan puututaan, taikinaan, siinä mielessä .. Ja kuten he ravistavat sitä)))
Tai ehkä jos taikina on nuori, taikinan on noustava vähintään 8 tuntia ???

He ovat elossa eivätkä pidä hapankaalia ja taikinaa: puuttua metallilusikkaan (he tarvitsevat puisen), jotta astiat ovat lasia tai muovia, jotta ne eivät ravista niitä, mutta sekoittavat varovasti jauhoihin ja veteen, en tiedä, jos jokin muuttuu paljon, jos tämä olla noudattamatta kaikkea, mutta yritän vain olla rikkomatta.
Ps: jotkut loppujen lopuksi puhuvat heidän kanssaan ja jopa lukevat rukouksia (en todellakaan kuulu heihin, mutta Alexander Nevsky Lavrasta ostettu leipä maistuu paremmin kuin yksityisissä leipomoissa)
8 tuntia detuningia on liikaa, jos se ei ole noussut 2 tunnissa, jokin tappoi bakteerit eikä se nouse