Kotitekoinen kinkku (reseptikokoelma kinkkutuottajalle)

[Pakat]

Pakat, Super! Miksi et voi kestää sitä erillisellä reseptillä, jotta et selaa koko aihetta?

Angela, mene katsomaan:
Kotitekoinen kinkku (ei sikaa) Belobokissa ja Biovin-kinkku

[Pakatic]

Sinä tiedät PakaticTein toisena päivänä naudanlihaa - lapaluita ja sianlihaa. Leikasin kaiken pieniksi paloiksi - käsintehty! Mausteilla ja nitriittisuolalla, joita pidetään jääkaapissa 48 tuntia, sitten keitetään 3 tuntia. No, se toimi hyvin, mutta naudanlihalla - se on ankara! Kaiken kaikkiaan kana + sianliha on pehmeämpi!

Olen hieno, mehukas, ei kova ...
Tietenkin sianlihan kanssa, kun kaikki on liotettu pehmeämpään rasvaan, mutta jokaisella on oma maku, sanoi intialainen ..

Jaan kinkkuni: sianlihajauho 450 g ja naudanliha 450 g, nitriittisuola 17 g, rommi - rkl, jäävettä 40 ml, muskottipähkinää, rakeistettua valkosipulia maun mukaan

[julia_bb]

julia_bb, kaunis kinkku!
Mutta he eivät kirjoittaneet mausta .. Tunnetko rommin?

Ja kuka on tämän aiheen moderaattori, on erittäin paljon uusia reseptejä, mutta ensimmäisessä viestissä on yksi vanha asia: voitko muokata ja lisätä uusia reseptejä teskomalle ja muille siellä, on mahdotonta löytää haluamaasi reseptiä 120 sivulta ...

[NatalyMur]

NatalyMur, Kiitos
Tiedät, että rommia ei tuntunut, enemmän muskottipähkinää, ja sitten hieman, pelkäsin siirtyä. Ja minusta tuntui, että kinkkua ei ollut suolattu - laitan lisää suolaa ensi kerralla. Vaikka en ole suolaisen fani

[julia_bb]

julia_bb, Kiitos vastauksesta! Päätän vain, laitetaanko konjakki keitettyyn makkaraan vai ei
Mutta nitriittisuola 17g on minulle eniten, mutta se on makun asia

Hakemus vasikanlihan ruokavalioon ...
Kehruu kehruu ilmapallo sininen 960 grammaa jauhelihaa, nitriittisuolaa, mausteita, jäätä, sitten täytä Biovin, jos se ei sovi, Belobok ikääntymiseen nälässä.
Et voi tehdä lihasta enemmän ruokavaliota, ja siipikarja on siipikarjaa.
Hevosenliha on kielletty Kanadassa, ja se on ...

[Pakat]

Pakat, kuvalukija on omistettu sinulle
Tämä on kysymys kinkun puristamisen tarpeesta.
Makkararuiskun varteen oli jäänyt pieni jauheliha, joka teki palan, pani sen sellofaaniin, keitti sen yhdessä muun makkaran kanssa ...
Se osoittautui tavalliseksi makkaraksi, melko tiheäksi ja hajoamatta millään tavalla.
Näytetään leikkaus

Makkararuiskun kantoon oli jäänyt pieni jauheliha, joka teki palan, pani sen sellofaaniin,

Minulla on tänään myös pieni möykky ... En ajatellut pitkään aikaan, tein jotain kotletin kaltaista, rullasin sen leivänmurussa ja paistinpannussa. Paistin kannen alla keskiteholla. Tuloksena on herkullinen paahdettu vaaleanpunainen makkara.

[lega]

lega, Galin! Minulla on makkaraa, jossa on nitriittisuolaa, joten en paista sitä periaatteessa ...

Pidä se kylmänä ja yritä sulkea se jousella, muuten paineistamaton voi murentua ...

Lähetin juuri tämän kuvan osoittamaan mikä rakenne on ilman tätä erittäin esipuristusta ja jopa ilman kinkkua ...

Tein jotain sellaista, että se ei sopinut kinkkukoneeseen, käärin loput folioon ja sen kanssa koko syklin yhdessä kinkun kanssa ... Se osoittautui herkulliseksi, mutta hieman löysänä, en tee sitä enää ilman esipuristusta ...
Tällä kertaa täytin Biovinin, mutta en voinut sulkea sitä, laitoin avoimen jääkaappiin ja parin tunnin kuluttua suljet sen toisella yrityksellä ...

Minulla on makkara, jossa on nitriittisuolaa, joten en paista sitä periaatteessa.

Voitteko kertoa meille enemmän "en paista periaatteessa"? Minulla on myös 17 g suolaa nitriittisuolaa 1 kg lihaa varten, kaksi päivää jääkaapissa. Ehkä en ymmärtänyt jotain ja oli mahdotonta paistaa?

[Pakat]

Pakat, En tuntenut eroa ...

[lega]

legaLuin, että on mahdotonta lämmittää elintarvikkeita nitriittisuolalla yli 120 astetta - näyttää siltä, ​​että syöpää aiheuttavia aineita vapautuu ...

On parempi keittää makkaraa, joka on tarkoitettu paistamiseen ilman nitriittiä, koska yli 120 ° C: n lämpötilassa muodostuu syöpää aiheuttavia nitrosamiineja pieninä määrinä. Tarvitsetko sitä?

[Natalia]

Natalia, Kiitos! ei edes harkinnut tällaista vaihtoehtoa.

[lega]

lega,

Voi, kiitos, nyt teen kupaty ilman nitriittisuolaa, juuri tänään halusin herättää.

[kiloa]

kiloa, ja ne ovat herkullisia joka tapauksessa
Näytä minulle myöhemmin?

[Ruokavalio vasikan kinkku]

Ruokavalio vasikan kinkku vastaus # 12

Hei!
Hyvät kinkkutuottajat Pietarista, jakaisiko kukaan mitään määrää nitriittisuolaa? Luin, että oli tehty yhteishankinta ja että siellä oli jotain tarpeetonta, mutta siitä on kulunut kuukausi ... Ehkä jollakin on vielä ylimääräinen kilokilo? Haluan todella kokeilla ja niin sanotusti tuntea eron ja samalla päättää, käytänkö tällaista lisäainetta. Luin, että kaikki eivät pidä siitä ... Vastaa minulle, kiitos!

Eilen tein kinkkua (näyte 2) Belobokin kinkkuun. Sianliha + pieni liha jaloista. Kierretty puolikas ja leikattu puoliksi palasiksi. Lisätty mausteita, valkosipulia, typpeä. suola. Sekoitin sitä käsilläni, lisäsin jäätä. vettä ja sekoitettiin uudelleen. Häirittiin yhteensä 5 minuuttia. Laitoin kaiken Belobokiin (polyetyleenipussiin). Ja asettanut sen kypsentämään Shtebassa.
40gr. - 3 tuntia
60gr. - 1 tunti
78gr. - 1,5 tuntia.
30 minuutin kuluttua yhtäkkiä muistin, että halusin pitää sitä jääkaapissa päivän ajan. Ja tässä: lol: Asetin sen heti erän jälkeen. Yleensä jopa minä juutuin. Luulen, että järkyttynyt luultavasti osoittautuu keitetyksi kyljeksi. Sitten hän sylki: mikä tulee olemaan, se ei ole kohtalokasta. Tänään otin sen pois jääkaapin jälkeen. Ja Taaammm ... sellainen kauneus. Sekä väri että maku (y) Vaaleanpunainen, mehukas, ohuesti leikattu eikä hajoaa ollenkaan. Vielä typpi. suola + oikea ruoanlaitto

[Natalishka]

Natalishka, Onnittelut! Fiksu tyttö! Sain sen!
Toinen olisi nähdä valokuva ...

[Natalia]

Natalia,

Tunnistatko? Minulla on vain yksi! Oli: lol: Annoin sen kaikille kokeilla. Ja ilosta tapahtuneesta unohdin ottaa kuvan.

[Natalishka]

Natalishka, En ymmärtänyt jotain ... Miksi kuvani kinkusta ilmestyi tänne ... Halusin nähdä sinun
Aha nyt ymmärrän
Minun kuivakovettunutkin pyyhkäisee pois heti, kun leikkaan sen, en vain onnistu ottamaan valokuvaa ...
Tarkoittaa herkullista!

Kyllä, sain sen valmiiksi. Mietin, mikä maku olisi, jos se olisi vielä jääkaapissa päivän ajan. Mmm ...

[Natalia]

Natalia, ja missä on kuivakuivatun resepti?

[Natalishka]

Natalishka, Olen myös kirjoittanut
Jääkaapissa vietetyn päivän jälkeen se osoittautuu erinomaiseksi, ja Pakat pitää sitä 2 päivää ...
Mutta teit myös hienosti - annoit 3 tuntia lämpenemistä ja käymistä 40 asteessa, mielestäni tämä paransi väriä ja makua - nitriittisuola onnistui toimimaan ainakin vähän

Enkä lähetä kuivakuivatun lihan reseptiä - tämä on resepti Kielen makkaralle, nimeltään Chorizo
🔗***** poista tähdet

[Natalia]

Natalia, kiitos, meni katsomaan

Katsoin. Tee se 28 päivän ajan: wow: Natasha, miten seisot? Ja hän on kova, muuten meillä on monia hampaattomia

[Natalishka]

Natalishka, Se osoittautuu melko tiheäksi, se on jo kuivunut minulle 2 kertaa - jääkaapissa roikkuu vielä 2 rengasta, laitoin sen kesäkuun viimeisiin päiviin
Ja minä vain sietän sitä - kuivakuivattujen makkaroiden lisäksi savustetut ja juuri keitetyt makkarat riippuvat säännöllisesti jääkaapissa ...

[Natalia]

NataliaHyvin tehty! Sinulla on aikaa kaikkeen. Otin sen vakavasti. Ja minun on vielä opittava ja opiskeltava.

[Natalishka]

Natalishka, ei ... minulla ei ole aikaa, teen jotain, mutta pisteet jostakin ...
Harrastukseni muuttuvat jatkuvasti - nyt minulla on makkaraa ja kinkkua
Ja myös minä opiskelen ja opiskelen ...

[Natalia]

Natalia,

Jääkaapissa vietetyn päivän jälkeen se on yleensä erinomaista, ja Pakat pitää sitä 2 päivää ...

Käytän nitriittisuolaa seuraavista syistä:
1. Tappaa botulismin, toimii säilöntäaineena.
2. Antaa tuotteelle kauniin vaaleanpunaisen värin.
3. Antaa tuotteelle makkaran ja kinkun maun, johon olemme tottuneet.
Kestän sitä 2 päivää, koska en halua syödä natriumnitriittiä puhtaassa muodossaan, ei kypsää, koska minulla ei ole aikaa hyytyä koko lihan kanssa täydellä voimalla.

[Pakat]

Pakat, kyllä ​​kaikki on selvää. Tein sen vahingossa, ilman otetta: lol: Seuraavan kerran teen sen oikein

Hyvää päivää kaikille! Ja voitko esittää kysymyksen makkaranvalmistajalle tai muille osaaville ihmisille? Moskovan alueella on Malakhovskyn lihankäsittelylaitos, joka tuottaa makkaraa ilman natriumnitraattia. Mutta se näyttää natriumnitriitiltä. Vaaleanpunainen. En tiedä mausta. Ehkä moskovilaiset kertovat sinulle. Minkä värin vuoksi se on? Makkarasarjaa kutsutaan numeroksi 7. Tiedän, että syön.

[Natta de facto]

Natta de facto, mutta mistä tämä infa tulee?

Natta de facto, mutta mistä tämä infa tulee?

prodobavki.com/dobavki/E250.html Valitettavasti tablet-laitteelle on vaikea kirjoittaa, koska se hallitsee. Siellä kommenttien ensimmäisellä sivulla on tietoa lihanjalostamosta. Kävin heidän verkkosivuillaan, luin sävellyksen, katsoin väriä. Koostumuksesta oli kysymyksiä. Millaisen vihannes- tai hedelmäkonsentraatin voin laittaa?

Tuotteidensa tavallinen mainonta, aivan kuten muutkin asettavat lisäaineita, ehkä ei kaikkea, mutta välttämätöntä ...

Ostin Malakhovsky-lihanjalostamon tuotteita. Se makaa hyllyillä, sitä on paljon Auchanissa. Valhe, ei heikkene - mikä on mielestäsi säilöntäaine? Ilman säilöntäainetta kotijääkaapissa kotitekoinen makkara ilman nitriittisuolaa on taattava enintään kaksi päivää.

Nitriitin sijasta voi olla selleri- tai pinaatti) mikä tahansa kasvinitraatti.

Samat munat, vain sivukuva ...

Vain nitriittisuolassa tiedämme tarkalleen kuinka paljon nitraattia on, ja mistä tahansa kasvilähteestä voimme vain arvata.

[Kanakinkku 100%]

Kanakinkku 100%

100% sianlihaa - hienonnettu kinkku.

Paljon kiitoksia vastauksistasi. Nyt ymmärretään, että käytetään kasvisten nitraattilähdettä. Ainoa kysymys on, miksi pinaattimakkara ei ole vihreä?
Ja kuten ymmärrän, askorbiinihappoa käytetään nitraattien neutralointiin. Kerro minulle, missä muodossa on parempi ostaa se apteekista, puhdas tai glukoosilla? Ja kuinka paljon askorbiinihappoa tulisi lisätä lihakiloa kohti? Kiitos etukäteen vastauksistasi.

Pinaatti kinkussa? Ehkä missä resepti on? On parempi ostaa askorbiinihappoa annospusseissa ilman glukoosia. Ja kuinka paljon - lue koko aihe, jonnekin näin.