Kuivattu kinkku

Kuivattu kinkku

Kategoria: Liharuoat

Ainekset
Sianliha (luuton)	1300 gr.
Karkea suola	130 gr.
Valkosipuli	5 hammasta

Keittomenetelmä

• Pese pala sianlihaa, kuivaa se lautasliinalla, ripottele suolalla huolellisesti, laita se astiaan ja pidä kylmässä viiden päivän ajan suolaa varten kääntämällä palaa joka päivä.
• Kun sianliha on suolattu, ota se pois astiasta ja päällystä hienonnetulla valkosipulilla.
• Kääri puhtaaseen puuvillakankaaseen, sido tiiviisti paksulla langalla ja ripusta parvekkeelle kuivumaan.
• kuivumisprosessi kesti 7 päivää.
• Tässä on nykivä kinkkumme ja valmis.
• 
• Ei olisi huono asia polttaa se kylmässä savussa, mutta minulla ei silti ole tällaista mahdollisuutta. Se maistui erittäin herkältä.

Aika valmistautua:

2 viikkoa

Merkintä

Tein sen ensimmäistä kertaa, mutta pidin todella koiran mausta, ostin sen kaupasta, mutta siellä hinta puree eikä sitä verrata kotimaiseen.

Tatiana kertoo, onko väliä ripustaa kinkku parvekkeelle, koska siellä on viileää, vai onko lämpötilalla merkitystä? Haluan kokeilla reseptikysymystäsi missä ripustaa

Ripustin sen naruun, jotta se voisi puhaltaa kaikilta puolilta. Luulen, että sää on juuri nyt. Vain tulevaisuutta varten päätin, että palan tulisi olla pienempi, niin kypsennysaikaa voidaan lyhentää. Vaikka mitä kauemmin se kuivuu, sitä tiheämmäksi se tulee.
Kesällä en tiedä, on todennäköisesti parempi ripustaa se sitten jääkaappiin. Tarve kokeilla. Leikkain sen ohuesti, vaikka pystyisin silti pitämään sitä, nyt laitoin sen jääkaappiin, siellä se silti kuivuu.

kysymys on missä ripustaa

Tavallisesti kääritään sideharsoon (side) ja ripustetaan jääkaappiin, mieluiten ilman pakkasfunktiota.

Ei olisi huono polttaa sitä edelleen kylmällä savulla

anteeksi, onko se heti jääkaapin jälkeen vai onko se vielä hiukan kuihtunut?

On välttämätöntä kuihtua, ripustan sen parvekkeelle 7 päivän ajan kuivattamaan sitä vähän, vaikka lämpötilan on oltava yli nollan. muuten se jäätyy.