Kotitekoinen kinkku (reseptikokoelma kinkkutuottajalle)

Se tarkoittaa kääntää nadot päivää aikaisemmin, pitää mielessä tulevaisuus ...

Laitoin jo seuraavan, vaikka en ole vielä kokeillut tätä. Jos ero käymättömään on pieni, lähetän sen aikaisemmin ruoanlaittoon.

Kokki asuntolassa ...

Kokki asuntolassa ...

Monisivuinen tyttö ikävyydestä kaikkiin kauppoihin ...

Monisivuinen tyttö ikävyydestä kaikkiin kauppoihin ...

Voitteko kertoa minulle, miksi kinkkuni ei halunnut hypätä kinkusta (teskoma)? Ehkä sinun täytyy saada se ovelasti?

[Oksana]

Oksana, olen pahoillani! Laita se kuumaan veteen 30 sekunniksi ja aja veitsi ääriviivaa pitkin, käännä se ympäri ja halkeile voimakkaasti - voila, kaikki on pöydällä!

Kyllä, en tiedä mitä tehdä suuressa perheessä kahden työpaikan välillä ... Joten blues ...

Hyvin tehty, pyörit kuin orava pyörässä etkä menetä sydäntäsi samanaikaisesti ...

[Oksana]

Oksana, olen pahoillani! Laita se kuumaan veteen 30 sekunniksi

Mutta en arvannut, aamulla kaikki tarvitaan toimimaan nopeasti, ja kinkku juuttui sinne - se oli katastrofi. Kiitos paljon. loistava! auta itseäsi täällä

Hyvin tehty, pyörit kuin orava pyörässä etkä menetä sydäntäsi samanaikaisesti ...

Lähden illalla vaunuista, poseeraan valkoiselle muotokuvalle ...

Lähden illanvalmentajasta, poseeraan valkoiselle muotokuvalle ...

Älä unohda viimeistä kinkkua !!! Laitetaan se etualalle!

[Pakat]

Pakatja miksi on tarpeen seistä nitriittisuolan kanssa 48 tuntia? Entä jos vähemmän?

Auta!
valmisti ensimmäisen kinkun Teskomessa - sianlihan paloista, kypsytettiin kinkkukoneessa 4 tuntia ennen kiehumista, vaivattiin 20 minuutin ajan leipäkoneessa, vaivattiin hyvin, ehkä jopa liikaa. Lisäsin porkkanapaloja (ehkä leikkasin ne karkeasti vai pitäisikö minun keittää ensin? No, yleensä raakaporkkanat tulivat ulos)
alkoi kokata. Tarkistin Teskoman lämpömittarin tarkkuuden (minulla on jopa 100 gramman ruoka-alkoholilämpömittari) - Teskomovsky näyttää 2 astetta vähemmän. Kypsennetään 2,5 tuntia 77 asteen lämpötilassa (eli jopa 79 ° C: n lämpötilassa)
liesi toimi ajastimella, odotin heräävän ja ottavan kinkun pois, jäähdyttävän sitä jääkaapissa, mutta en herännyt ja seistä vielä 1,5 tuntia kuumassa vedessä noustessani.

Yleensä tulos on:
Sianliha (ei kinkkua) on harmaa, liian tiheä, ei erityisen mehukas, porkkanat ovat raakoja sisältä, en laita valkosipulia kinkkuun enää elämässäni, et voi laittaa miehesi töihin (vaikka laitoin vähän valkosipulia), joissakin paikoissa se hajoaa.
Yleensä ei sitä, mitä halusin. Nyt minulla on kysyttävää - miksi se ei toiminut nimenomaan?
koska hän törmäsi kovasti vai ei heti jäähdyttänyt sitä? tai pilkottu?

[NENÄ]

NENÄ, Vastaan ​​yksin. Harmaa - koska ei nitriittisuolaa. Tiheä - pilkkoin sen (teen sen yleensä lämpötilassa 70-73 * C) tai en laittanut jäätä tai nestettä on vähän tai liha on jäätynyt. Otan ehdottomasti jäähdytettyä lihaa ja jauhelihaa (ei jäätelöä), laitan jäätä (maidosta), gelatiinia ja vodkaa ja vaivaan vähintään 20 minuuttia. Ja nyt lisätään aina nitriittisuolaa - lapsuudesta tutun maun olemme ilmeisesti jo tottuneet siihen geneettisellä tasolla.

[Pakat]

Pakat, ja miksi on välttämätöntä kestää 48 tuntia nitriittisuolalla? Entä jos vähemmän?

Suositellaan vähintään 48 tunnin ajaksi kinkun käymiseksi ja kypsyttämiseksi ...
Jos sitä on vähemmän, se ei todennäköisesti kypsy eikä sitä kiristetä ...

Tärkeintä minulle on, että ei ole haittaa, jos kestän vähemmän. On reseptejä nitriittisuolalla ja 2-3 tunnin ikääntymisellä.
Halusin selkeyttä itselleni

[Linadoc]

kypsytettiin kinkkukoneessa 4 tuntia ennen kiehumista

Tämä ei riitä, tarvitset vähintään päivän, mieluiten kaksi.

Linadoc, mutta ihmettelen, mistä muusta 7 syövästä on kuuluisa liiallisen ruokahalunsa lisäksi?
Sikäli kuin ymmärrän, heillä on ongelmia itsepalvelun kanssa?

Siellä olisi ongelmia, hänellä ei ole aikaa hengittää ollenkaan, muuten niin rikas elämänrytmi ...

[Olga]

Linadoc, mutta ihmettelen, mistä muusta 7 syövästä on kuuluisa, lukuun ottamatta liiallista ruokahalua?

Olga, 7 syöjää mukaan lukien minä .... syön myös joskus ....

Ja mitä heille tapahtuu, jos sinun täytyy mennä jonnekin pitkäksi aikaa?
Jos et tunne olevasi korvaamaton, vahingoittaako se jotenkin itsetuntoasi?
Kuten yksi viisas nainen sanoi, haluan tyttäreni pystyvän tekemään kaiken, mutta jotta hänen ei tarvitse tehdä tätä "kaikkea".

[Olga]

Ja mitä heille tapahtuu, jos sinun täytyy mennä jonnekin pitkäksi aikaa?

Olga, se ei todellakaan ole ongelma tässä! Kaikille opetetaan kaikki. Jätän heidät rauhallisesti, koska tiedän (tarkistan toistuvasti), että kaikki valmistellaan, tehdään, puhdistetaan, syötetään, kastellaan, käsitellään, korjataan ... Paras vaihtoehto elämässäni on seurata minua - kanssani (kuten aikaisemmin perheessäni) ) on aina ollut painopiste koulutuksessa.

[Pakat]

Pakat, Pavel, myönnän, että nitriittisuolan ja ikääntymisen kanssa 48 tuntia on paljon parempi kuin ilman nitriittisuolaa ja ilman ikääntymistä !!!

lopeta kanakodin rakentaminen

Tärkeintä minulle on, että ei ole haittaa, jos kestän vähemmän. On reseptejä nitriittisuolalla ja 2-3 tunnin ikääntymisellä.
Halusin selkeyttä itselleni

Anteeksi, etten voinut vastustaa :) 2-3 tunnin altistuksessa nitriitti ja natrium eivät reagoi täysin. Kaikki riippuu palan koosta, jos teemme keitettyjen makkaroiden tai viinimakkaroiden emulsiota - 20-40 minuuttia on riittävä altistuminen. Jos puhumme kinkusta, jossa on suuri lihapala - silloin on vähintään 12 tuntia, mieluiten pari päivää, koska diffuusion ja osmoosin käsitteitä ei ole keksitty vain fysiikassa :) Voit nopeuttaa - hieromalla ja imuroimalla solukalvojen kääntämiseksi maksimaalisesti, ja lopulta rikkoa, mutta mielestäni sitä ei voida soveltaa kotona, ei ole laitteita.

Pakat, kiitos hienovaraisesta huumorista, istun täällä keikkaillen :)))

Jos sitä on vähemmän, se ei todennäköisesti kypsy eikä sitä kiristetä ...

[Kolbasnik]

Kolbasnik, Kiitos selvennyksestä! Menin tekemään makkaroita - olen seisonut sitä 2 tuntia ja sitten teen kinkun huomenna illalla - se on 26 tuntia.

[Kolbasnik]

Kolbasnik, Kiitos selvennyksestä. Ymmärsi

[Olga]

Olga, se ei todellakaan ole ongelma tässä! Kaikille opetetaan kaikki. Jätän heidät rauhallisesti, koska tiedän (tarkistan toistuvasti), että kaikki valmistellaan, tehdään, puhdistetaan, syötetään, kastellaan, käsitellään, korjataan ... Paras vaihtoehto elämässäni on seurata minua - kanssani (kuten aikaisemmin perheessäni) ) on aina ollut painopiste koulutuksessa.

Tady
Jatka samoin!

Anteeksi, etten voinut vastustaa :) 2-3 tunnin altistuksessa nitriitti ja natrium eivät reagoi täysin. Kaikki riippuu palan koosta, jos teemme keitettyjen makkaroiden tai viinimakkaroiden emulsiota - 20-40 minuuttia on riittävä altistuminen. Jos puhumme kinkusta, jossa on suuri lihapala - silloin on vähintään 12 tuntia, mieluiten pari päivää, koska diffuusion ja osmoosin käsitteitä ei ole keksitty vain fysiikassa :) Voit nopeuttaa - hieromalla ja imuroimalla solukalvojen kääntämiseksi maksimaalisesti, ja lopulta rikkoa, mutta mielestäni sitä ei voida soveltaa kotona, ei ole laitteita.

Kolbasnik, olen ilmeisesti lukenut paljon tietoa (vaikka en ole vielä voinut lukea kaikkea fyysisesti). Joten tarvitset vielä 3-4 tuntia tai 12 tuntia tai 2 päivää? Luin, että mausteilla vanhentamalla liha voi heikentyä pitkällä ikääntymisellä, toisin sanoen se on peitattava ilman mausteita, mutta luin myös, että sen jälkeen kun se on laitettu kinkkukoneeseen, on välttämätöntä säilyttää se, tosiasiassa joko mausteilla tai 2 päivää? Vai voitko viettää 2 päivää altaassa ja sitten kinkkuvalmistajana erikoisuuksien kanssa 2-3 tuntia?

Ja missä vaiheessa sitten lisätään jäätä? En lisännyt jäätä tällä kertaa - aikaa ei ollut.

Toinen kysymys - mistä voi ostaa nitriittisuolaa Rostovista? Teresa Donissa? Nyt en aio ostaa sitä - olen hoitotyö, päinvastoin, haluan sen ilman mitään kemiaa (ottaen huomioon minkälaista lihaa meillä on, tämä on jo ongelmallista), mutta silti
Mutta tulevaisuudessa haluan tehdä suoran vaaleanpunaisen jotenkin

Ja kyllä, porkkanoista - miksi ne tulivat raakana? En ole lukenut mistään, että sen on oltava valmiiksi keitetty

En tehnyt sitä suurena palana, tein sen 2-3 cm: n paloina.

Voitteko kertoa minulle, miksi monet ihmiset käyttävät nitriittisuolaa eivätkä tavallisia? Tai pistää nenääsi mistä lukea, en löytänyt

Miksi monet ihmiset käyttävät nitriittisuolaa tavallisen sijasta?

Ohjeista:

Nitriittisuolan käytön edut

Nitriittisuola tulisi lisätä lihaan mahdollisimman aikaisin, jotta:
Antaa miellyttävän, mehukas väri lopputuotteelle.
Hidasta bakteerien, erityisesti klostridioiden, kehittymistä.
Helpota raaka-aineiden käsittelyä ja suolausmenettelyä.
Pidennä lihan säilyvyyttä suolatessa.

Sain suolani tänään
... Punta 457 407 ruplaa. Meidän on katsottava Moskovasta

Sain suolani tänään
... Punta 457 ruplaa. Meidän on katsottava Moskovasta

se on hyvin kallis!

Nitriittisuola ki: lle 200 ruplaa / punta plus toimitus 150 ruplaa (postimaksu kiinteään hintaan)

Nitriittisuola ki: lle 200 ruplaa / punta plus toimitus 150 ruplaa (postimaksu kiinteään hintaan)

1 kg nitriittisuolaa pienessä tukkumyynnissä maksaa 13 ruplaa.

[Sens]

Sensjoten missä linkki on?

[Sens]

Sensjoten missä linkki on?

gee ...
tämä on pieni tukkumyymälä Krasnodarissa, jos se ...

🔗

13.90 nyt hinta on 1 kg.

Ja miten voit saada sen? Mene Krasnodariin ja varastoi laukku?

[NatalyMur]

NatalyMur, etsi sama myymälä Voronežissa.

[Sens]

Sens, minun on jotenkin helpompi ostaa verkkokaupan kautta

[Galina]

🔗

Siellä min. pakkaus 25 kg.
Tämä tapahtuu vain, jos yksi Krasnodarin tytöistä sinetöidään ostettavaksi ja lähetettäväksi, ja jopa koko heidän etsivänsä

Galina, legaja otit Pietarissa?
Tässä? 🔗

[MariV]

MariV, Ol, mene Avitoon. Rs 200 per kilo. Igorek käy kauppaa. 🔗

Galina, lga, otitko Pietariin?

Ei, ei täällä. Linkkisi mukaan he myyvät vain suuressa tukkumyynnissä.

Yksi foorumin jäsenistä järjesti meille myymälässään yhteishankinnan kahdelle 25 kg: n pussille. Näiden 50 kg jakamiseksi me kaikki kaksinkertaistimme halutun suolan määrän, koska hinta ei ollut korkea - kukin 69 ruplaa. / kg, mukaan lukien toimitus- ja pakkauspaketit. Ottaen huomioon, että suola ei heikene ja sitä varastoidaan pitkään, meitä hoidetaan nyt pitkään. Monet meistä suostuvat jakamaan suolaa, jos Pietarissa on mahdollisuus ja joku ajaa kyytiin. (Kirjoitan heti, että postitus ei sovi organisaation mukaan)

Asia selvä...
Löysin koordinaatit Kaliningradista, tuttavien on mentävä sinne.
Lähetin pyynnön, näemme, voivatko he vastata.
Jos jotain mielenkiintoista, peruuta tilaus.

Ohjeista:

Nitriittisuolan käytön edut

Nitriittisuola tulisi lisätä lihaan mahdollisimman aikaisin, jotta:
Antaa miellyttävän, mehukas väri lopputuotteelle.
Hidasta bakteerien, erityisesti klostridioiden, kehittymistä.
Helpota raaka-aineiden käsittelyä ja suolausmenettelyä.
Pidennä lihan säilyvyyttä suolatessa.

Halusin myös tällaista suolaa

Kolbasnik, olen ilmeisesti lukenut paljon tietoa (vaikka en ole vielä voinut lukea kaikkea fyysisesti). Joten tarvitset vielä 3-4 tuntia tai 12 tuntia tai 2 päivää? Luin, että mausteilla vanhentamalla liha voi heikentyä pitkällä ikääntymisellä, toisin sanoen se on peitattava ilman mausteita, mutta luin myös, että sen jälkeen kun se on laitettu kinkkukoneeseen, on välttämätöntä säilyttää se, tosiasiassa joko mausteilla tai 2 päivää? Vai voitko viettää 2 päivää altaassa ja sitten kinkkuvalmistajana erikoisuuksien kanssa 2-3 tuntia?

Ja missä vaiheessa sitten lisätään jäätä? En lisännyt jäätä tällä kertaa - aikaa ei ollut.

Toinen kysymys - mistä voi ostaa nitriittisuolaa Rostovista? Teresa Donissa? Nyt en aio ostaa sitä - olen hoitotyö, päinvastoin, haluan sen ilman mitään kemiaa (ottaen huomioon minkälaista lihaa meillä on, tämä on jo ongelmallista), mutta silti
Mutta tulevaisuudessa haluan tehdä suoran vaaleanpunaisen jotenkin

Ja kyllä, porkkanoista - miksi ne tulivat raakana? En ole lukenut mistään, että sen on oltava valmiiksi keitetty

En tehnyt sitä suurena palana, tein sen 2-3 cm: n paloina.

Luet näitä entornetteja vähemmän :) Se on yleinen asia - ihmiset tarttuvat yläosiin, tekevät jotain syiden perusteella, he onnistuvat ja sitten kaikki alkavat viitata näihin vinoihin suosituksiin :)

Sekaannusten välttämiseksi jauhettu liha jaetaan:
1. Hienoksi jauhettu (emulgoitu) - keitetyt makkarat, makkarat, pienet makkarat, lihaleivät. Kypsyminen ei ole tässä erityisen tarpeen, natriumnitriitti reagoi nopeasti myoglobiinin kanssa pienten lihapalojen hienon leviämisen vuoksi, vaikka se onkin toivottavaa kinkkumakuille.
Riittää, että nitriitti kypsytetään jauhelihaan ennen kuin täytetään leivään tai jo täytetään leivään - tämä ei ole kriittistä. Termi "väritys", "vauraus" - 30 minuuttia - 12 tuntia Kaikki riippuu ympäristön lämpötilasta. Mitä kauemmin aiomme kypsyttää leipää, sitä matalampi lämpötila on, jotta vältetään makkaroiden tavanomainen hapettuminen likaisista mausteista tai tavallisesta mikrobista. jauhelihan saastuminen keittiön mikroflooralla.
Jäätä tarvitaan vain jauhelihan jauhamisen aikana, en kirjoita emulgoinnin jauhamisesta pitkään aikaan, tämä on luento useista aiheista, tästä on kirjoitettu paljon ja foorumilla ok. No, ihmiset kirjoittavat kirjoja näistä prosesseista, en voi kirjoittaa tätä täällä, toistamalla melkein jokaisella sivulla.
2. Karkea jauheliha - paakkuinen. Lopputuotetta voidaan kutsua eri tavalla - uudelleenjärjestetyt kinkut, varret, kaikenlaiset kinkut jne. Ydin on yksi. Nämä ovat lihapaloja, jotka murskataan ennen kypsymistä prosessin nopeuttamiseksi ja sitten hyvin hierotaan, jotka ovat palauttaneet tiheän rakenteensa jäykän rungon muodostumisen vuoksi. Tämä kehys luodaan eristämällä proteiinipitoisuus soluista.
Tällöin kypsymisaika alkaa 12 tunnista ja voi olosuhteiden luomisen jälkeen kestää 5–7 päivää, mutta on pidettävä mielessä, että suurten lihapalojen jauhaminen tartuttaa välttämättä jauhelihan mikroflooraan ja vähentää kypsymisaikaa.
Miksi tarvitsemme kypsymistä - todellisen kinkun maun luomiseksi, joka saavutetaan tiettyjen bakteerien työllä ja itse lihassa teurastuksen jälkeen jatkuvasti esiintyvillä prosesseilla.
Jauheliha, jauhatusaste ja tasainen kypsymisaika yhdistyvät luonnollisesti, mikä luo erilaisia ​​reseptien, makujen ja alkuperäisen ulkonäön. Pohjimmiltaan on sama - suolata, uuttaa lihamehu soluista ja antaa tälle massalle tietty muoto kypsennyksen aikana. Tässä käytetään muotteja kinkun valmistajien kinkun muodossa; tuotannossa käytetään usein makkaran kuoria.

Anteeksi sanallisuudesta. Mielestäni on parempi esittää kysymyksiä roskapostifoorumilla. ru hänet luotiin tätä varten.

Voit ostaa nitriittisuolaa Rostovista Zapadnysta, Kommunistichesky Prospektin kaupasta.

No, se on, valmis: pyörtynyt: Tilasin myös nitriittisuolaa. Nyt odotin

Täällä olet tukkumyynti Rostovissa

Suolatabletit? Otin suolaa ki: ssä, se oli myös vähän kallista lähetyksen kanssa. Ehkä joku sitoutuu järjestämään yhteisyrityksen, joka jaetaan kaupunkeihin niille, joilla ei ole tällaista suolaa?