Keitettyä savustettua kinkkua ja krakowmakkaraa

Keitettyä savustettua kinkkua ja krakowmakkaraa

Kategoria: Liharuoat

Ainekset
Porsaan liha	1700gr
liha naudanliha	200gr
Rasva	100gr
Suola	18g ja 128g
nitriittisuola	4 g
Valkosipuli	2gr
Jauhettua mustapippuria	1 g
Maustepippuri	1gr
Sokeri	1,5 g.
laakerinlehti	3 kpl
Mustapippurit	10 palaa
Maustepippuri	5 kpl
Vesi	1,5 litraa
Possun maha

Keittomenetelmä

• Ensin makkaran resepti. Tein jauhelihaa 700 grammasta sianlihaa ja 200 grammasta. naudanliha. Kehrätä lihaa 3 kertaa. On välttämätöntä varmistaa, että jauheliha ei kuumene. Kahden vierityksen jälkeen laitoin sen jääkaappiin ja vieritin sitten uudelleen. Lisätty hienoksi hienonnettu pekoni-100g. Jauhettua mustapippuria 1g. , jauhettua maustepippuria 1 g., sokeria 1,5 g., murskattua valkosipulia 2 g., tavallista suolaa 18 g ja nitriittisuolaa 2 g. Minulla on Amazonin korkea pitoisuus nitriittisuolaa. Jos tavallinen nitriitti, laitetaan 1 kg jauhelihaan 10 g tavallista ja 10 g nitriittisuolaa. Vaivasin kaiken hyvin välimuistissa olevalla lastalla. Vaivaa kunnes langat ovat valkoisia. Voit tehdä sen käsilläsi. Täytin sianlihan vatsaan makkararuiskulla. Valmistettu pieniä hevosenkenkiä. Ripustin jääkaapin ovet hyllyyn päiväksi sateiden varalta. Päivää myöhemmin hän otti sen jääkaapista ja piti sitä huoneenlämmössä 3 tuntia lämmittääkseen. Sitten hän ripustaa levyt ritilälle. Käytetyt suuret paperiliittimet. Levyn lämpötilan tulisi olla enintään 75-80 g. Aloitan 150 g: lla. Mutta tarve keksinnölle on ovela. Laitin sulkimen kahvojen alle ja pidin sitä oven ollessa auki minimilämmöllä 2 tuntia. Kahden tunnin kuluttua otin makkaran ja jäähdytin sen juoksevan veden alla. Kuivasin sen ja ripustin sen taas päiväksi. Päivää myöhemmin hän lämmitti sitä huoneenlämmössä 3 tuntia ja poltti. Minulla on ruostumattomasta teräksestä valmistettu savutila, jossa on vesitiiviste. Savustettu 10 minuuttia korkealla lämmöllä ja 20 minuuttia matalalla lämmöllä. 40 minuutin kuluttua sammuttamisesta avasin savustamon. Jäähdytin makkaran uudelleen juoksevan veden alla, kuivatin ja laitoin jääkaappiin. Se maistuu parhaiten päivässä. Jos teen jotain enemmän, pidän sitä kalvossa, jotta se ei kuivu. Jos makkararuiskua ei ole, kierrä lihaa vain kerran, koska sitä on mahdotonta täyttää lihamyllyn läpi. Totta, se osoittautuu hieman rakeiseksi, mutta nämä ovat jo tuotantokustannuksia. Nyt kinkku. Jos teet ruokaa ainakin kerran, et koskaan syö siitä valmistettua kauppaa, ei ole selvää mistä. Ota sianliha. En syö rasvaa, koska otin kupeen. Kilon selän peittämiseksi suolaliuoksella tarvitset 1,5 litraa vettä. Annan laskelman 1 litralle 85 grammaa kivisuolaa. 1 kg lihalle laitoin 2 g väkevää nitriittisuolaa. Jos tavallinen nitriitti, lisää 10 grammaa nitriittiä. Tee suolakurkku tavallisella suolalla, laakerinlehdillä ja paprikoilla. Jäähdytetty! laita nitriittisuolaliuos, sekoita ja laske liha alas. Liha on ripoteltava. Minulla on tavallinen 20g. ruisku paksulla neulalla. Laitat suolakurkun ruiskuun ja ruiskutat lihan. Mitä isompi sen parempi. Pidä liha suolavedessä 3 päivää, käännä se useaan kertaan ja mausta uudelleen. Poista kolmen päivän kuluttua liha suolavedestä, laita se ritilälle, kuivaa ja anna sen lämmetä 3 tuntia. Käärin kuivatun lihan kalvoon ja laitan sen leivontalaukkuun. Laita liha lämpimään veteen ja nosta veden lämpötila vähitellen 75-80 g: seen, ei enempää. Veden ei pitäisi kiehua, tyhjennän kuuman ja lisätään kylmä. Pidä vedessä 1 tunti. Ota liha tunnin kuluttua ja kuivaa se. Poltan makkaran kanssa. Laitoin kinkkua alempaan telineeseen ja makkaran päälle. Sama tila 10 min + 20 min. Avaa tupakoitsija 40 minuutin kuluttua. Jäähdytä kinkku ritilällä.

Astia on suunniteltu

1kg + 1kg

Aika valmistautua:

3 päivää

Ruoanlaitto-ohjelma:

Lihamylly, makkararuisku, liesi, savustamo

Gayane, kiitos niin yksityiskohtaisesta kuvauksesta resepteistä. Halusin tupakoida makkaraa pitkään, en tiennyt miten se tehdään. Ja kuvasit sitä niin helposti ja jopa valokuvalla

Lopulta pystyin lähettämään kuvan. Kokki terveydelle.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane! Kuinka hienoa, että reseptisi ovat palanneet! Ja jopa valokuvalla! Savustamo on projektissani seuraavien kuuden kuukauden ajan. Ja miten aloitan tupakoinnin ... Kiitos yksityiskohtaisesta reseptistä! Haluan jo makkarasi! Ja myös kinkut!

[Elena]

Elena, Lena, luulen, että jos pidät makkaraa uunissa 3 tuntia ja laitat kinkun kypsennettyään esilämmitettyyn uuniin folioon 30 minuutin ajan, voit tehdä ilman savustamoa. Mutta muista käyttää nitriittisuolaa. Se antaa kinkun maun ja suojaa botulismi. Sekä makkaraa että kinkkua säilytetään kalvossa hyvin pitkään.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane! Kiitos! Voit kokeilla sitä joka tapauksessa. Mutta eniten nautintoa on edelleen savustetussa lihassa. Siksi olen innokas valitsemaan savustamon.