Kinkku "Vaaleanpunainen marmori" Tescoma-kinkussa

[Nyt, kuten aina, muutama ruoanlaittotapa niille, jotka eivät tiedä:]

Kinkku "Vaaleanpunainen marmori" Tescoma-kinkussa

Kategoria: Liharuoat

Ainekset
Sianliha (kaula tai lapa)	1100 eKr
Punajuuri	40-50 g.
Suola	16-18 g.
Sokeri	1 tl
Gelatiini	1 tl
Muscat ja kardemumma	nipistämällä
Kuivattu valkosipuli (hyppysellinen)	vaihtoehto
Pippurisekoitus (minulla on 4 tyyppiä)	hyppysellinen
Etikka 6%	0,5 tl

Keittomenetelmä

• Oikeastaan ​​halusin aluksi kutsua tätä kinkkua "Pink Goat"! Tiedätkö miksi? Koska minusta tuntuu kuin velho-pudotus kappaleesta. Muistaa? "Halusin saada ukkosen, mutta sain vuohen, PINK-vuohen keltaisella raidalla ..." En löytänyt keltaista raitaa, mutta osoittautuin jaloksi "vuoheksi"! Ja koska kinkku osoittautui hirvittävän maukkaaksi, ja tämän maustepaketin ansiosta keittiössä oli niin sanoinkuvaamaton makkarahenki, kun vaivaat jauhelihaa, päätin, että olisi oikeudenmukaisempaa antaa sille vielä blaharoen nimi!
• Joten, kuka neuvoi minua värittämään kinkun punajuurilla? Ja tämä on meidän Angela (ang-kay). Mutta henkilö ei tiennyt, että joskus energialla ei ole vektoria, ja että ahneudesta en tartu juurikkaan vaan kokonaisen, lähes 90 g painoisen palan. Tämän seurauksena on tullut hyvin odottamaton "vaaleanpunainen vuohi"!
• Nyt siitä, mistä nousin: leikkain puolet lihasta 3x3 cm: n paloiksi. "Rakkaani" keitin nyt punajuuret, kuoritin ja raastin hienolla raastimella ja sitten ... Muistin ... Oh! Punajuuret voivat muuttaa väriä kypsentämisen aikana ja antaa joko harmahtavan tai ruskehtavan sävyn! Mitä tehdä? Jälleen kerran muistin (se on jonkinlainen muisti-ilta, rehellisesti), että etikka kiinnittää värien värin hyvin, punajuuri mukaan lukien auttaa pysymään kirkkaana, tiedän kokemuksesta. No, lisäsin puolet tl heikkoa etikkaa tähän punajuurisoseeseen. Sitten hän heitti soseen tehosekoittimen kulhoon ja muutti lihan toisen puoliskon kanssa jauhelihaksi.
• Sitten laitoin kaikki ainekset sekoitusastiaan. Huomaa, että en lisännyt vettä tällä kertaa. Olen kyllästynyt tyhjentämään aina paljon mehua, joten päätin kokeilla sitä ilman vettä. Ja se meni hyvin, muuten.
• Sekoitettu jauheliha tällaisella suuttimella 10 minuutin ajan
• 
• Jauheliha osoittautui kirjaimellisesti veripunaiseksi! Kiinnitä huomiota, mikä kauhu! Pelottava, eikö? Minä myös ...
• 
• Puolitajunnassa, melkein katsomatta, hän työnsi hänet kinkkutuottajaan. Muuten, näitkö sen olevan epätäydellinen? Kilogramma ei riitä, joten lisäsin ainesosiin vielä 100 g lihaa.
• Äskettäin en anna jauhelihan seistä, mutta suljen kinkkukoneen kannen ja lähetän sen kiehumaan.
• Nyt, kuten aina, muutama ruoanlaittotapa niille, jotka eivät tiedä:
• Otamme kattilan, jonka korkeus on noin 14-15 cm, laita kinkkukeitin siihen ja kaada kylmää vettä niin, että se ei saavuta vaaleanpunaista reunaa noin 1 cm.
• 
• Saamme veden lämpötilaan 75 ° C, vähennämme lämmön ja ajastamme sen - 3 tuntia. On parempi keittää 77–78 ° C: n lämpötilassa.
• Ajan myötä laitamme kinkkumme jäähtymään kylmään veteen. Veden tulisi olla sama määrä kuin kiehuvalla, jotta se ei pääse kinkun sisälle. Poista kinkku 40-50 minuutin kuluttua vedestä, käännä se ympäri ja tyhjennä sisällä muodostunut ylimääräinen mehu kannen reikien läpi. Siinä se, voit laittaa kinkun jääkaappiin muutamaksi tunniksi, kunnes kinkku jäähtyy kokonaan. Parempi yöllä.
• Neuvo: jos kinkkusi juuttuu yhtäkkiä pullon sisään, älä vedä liikaa, syntyy yksinkertaisesti tyhjiö. Hio lämpömittarin terävällä päällä kevyesti kinkun ja seinän väliin, se hiljaa ja voit vetää sen hitaasti. Pullo pysyy yleensä puhtaana, mikään ei ole jumissa, vain rasvainen ja kaikki.
• Kinkku voidaan nyt viipaloida turvallisesti veitsellä tai viipaleella.
• Ja tässä on mitä sain:
• 
• Valitettavasti joissakin paikoissa kuvassa esiintyi jonkinlaista harmautta, jota alkuperäisessä ei ole. Mutta voit silti nähdä, että kinkku on väriltään epätasainen. Värillinen mehu vaelsi edestakaisin ja ilmeisesti lopulta kyllästynyt vaeltamiseen, asettui missä tahansa. Tavallisessa kinkussa hänen saastuttamisensa kinkkutuottajan suhteen ei olisi havaittavissa. Mutta värjätyssä muodossa koko reitti on näkyvissä!
• Päätelmä: Voit tietysti maalata kinkkua punajuurilla, mutta älä ole ahne, kuten minä, punajuurilla. 40-50 grammaa riittää. Tällöin viipaloidun lihan ja "jauhetun juurikkaan" välillä ei ole niin terävää kontrastia.
• Ja mehu, mehu ... no, puhtaasti "vampyyri ilo"!
• 
• Mutta kuinka mehukas se osoittautui!
• 
• 
• Se voidaan leikata ohueksi ohueksi. Se ei hajoa tai hajoa!
• Hyvää ruokahalua kaikille!
• 

Toinen herkullinen kinkku ... Lenus, keksit jo nimiä heille! Fiksu tyttö!
Ei mitään! Minä ja jonain päivänä jotain kasa, jonka olet kannustanut esitykseen!
Siihen asti BRAVO !!!

Kiitos, Natus! Kinkku on tietysti vaatimaton, mutta herkullinen ja mehukas!
Milloin aiot veistää?

[Lenochka!]

Lenochka!Toinen mestariteos! : girl_claping: Iloinen siitä, että olen auttanut värin etsinnässä. Minusta tuntuu, että jos jätät kinkun vähän raakaksi, tällaista kontrastia ei tule, vaikka tämä on kaikki viehätys! Leikattu liha on myös hieman värillistä.
Nyt olen kinkun kanssa. Vastaanotettu tänään. Huomenna yritän niputtaa jotain.

Se siitä.

No, niin sanoin ??? No, hän on puhdas SPRINTER !!! Ei ... METEOR! Se olet kuka olet Lenusya! No, noooo, en voi pysyä kanssasi!

[Angela.]

Angela.Kiitos neuvostasi!
Onnittelut kinkusta! Nyt sinäkin "luot"! URRRA !!!

Milloin aiot veistää?

Kyllä, odotan vapaapäivää ja mieluiten kahta. Parempi vielä pari viikkoa vapaata. Vai niin! Se olisi irti! Dreams Dreams ...

: girl_love: Yritän. Jos vain fantasiaa olisi tarpeeksi!

No, noooo, en voi pysyä kanssasi!

Sinun täytyy vain aloittaa täältä! Sitten on vaikea lopettaa. En voi enää kuvitella taloni kinkkua tai jotain sellaista!

Onko makkara nyt linjassa?

Odotan vapaapäivää tai pikemminkin kahta.

Natus, olet väärässä ajatellessasi, että se vie hyvin kauan. Periaatteessa kaikesta kaikesta hyvin ... puoli tuntia, ei enempää. Ja muut kolme olet vapaa, kuten Ugandan musta nainen! Se valmistaa itse.

Onko makkara nyt linjassa?

Melkein ... En ole vielä muodostanut ainesosien täydellistä koostumusta päähäni tai jääkaapissa!

Aha! Vain avustajani kiipeävät ensin auttamaan lihan kypsentämisessä, sitten maistavat raakaa lihaa ja auttavat sekoittamaan sitä. Ja sinun on onnistuttava tasoittamaan lämpötila, kestämään ... Sinun on helppo sanoa, koska tuotanto on jo saatettu virtaan. Tein myös kyljyskinkkua Belobokissa kerran tai kahdesti, mutta täällä minun on vielä täytettävä käteni ... _{iästä huolimatta}... Joten kaikki on vielä edessä!

Sieluni, kerro minulle, missä gelatiini on? Missä vaiheessa hänet työnnetään? Täytyykö sinun liota? Millä? Ja liuotetaan se? Ja lopuksi miksi hän on siellä?
Vanno kertomaan totuus, vain totuus ja vain totuus!

Kaikki mielenosoittajat "pysäytä kinkun häpeä!", "Vapauta kinkkutuottaja orjatyöstä!", "Kädet irti silppurista!", "Vapaus murskata, antaa leikkeleitä!" Lenka, "kirjanmerkkini" ovat jo paisuneet kinkkuresepteistä.

No, se on kunnossa! Vain yksi iskulause, jonka olisin uusinut "Stop ham BRAZIE!" Cho et "ilman", brasie se, silti mitä.

Jääkaapini on jo turvonnut raaka-aineista, ei kuten kirjanmerkeistä

Joten kaikki on vielä edessä!

Onnea, Natul!

Vanno kertomaan totuus, vain totuus ja vain totuus!

PUHDAS !!!
Gelatiini ja kaikki ainesosat menevät sekoittimeen ja sekoittuvat siellä. Miksi sitä tarvitaan? Ir, usko sitä, älä usko sitä, mutta se tulee mehukkaampaa sen kanssa, se pitää mehun kinkun sisällä. Yritin ilman sitä - vannoin.Se osoittautui hyvin, mutta mielestäni hänen kanssaan on parempi!

Älä liota etukäteen? Jauhettu se suoraan lihaksi?

Kaikki mielenosoittajat "pysäytä kinkun häpeä!", "Vapauta kinkkutuottaja orjatyöstä!", "Kädet irti silppurista!", "Vapaus murskata, antaa leikkeleitä!"

Haaveilenko vai heiluttavatko kännissä olevat humalat hiiret taas?
Hiiri ja hiiri, viha napata pala? Tiedät kuinka maukasta se on, mmm ...!
Muuten olet yhtä hale-vapaa kuin orpo! Tai ainakin kohtelen sinua!

Jääkaapini on jo turvonnut raaka-aineista, ei kuten kirjanmerkeistä

Irk ja Irk, milloin aiot vihdoin harjoittaa liiketoimintaa? Nyt et pääse enää eroon siitä, kuten hiiremme, he sanovat kinkun, ja nainen tietää, minne, he sanovat, että minulla on uusi ...

Lenk, niin miksi työntää juurikkaita sinne?
Tarpeeksi mehua.
Ja myös erittäin kaunis väri antaa krakada: hautua, jäädyttää, rikkoa sekoittimella - ja jauhettuun lihaan, kuten 3 in 1 (väri, jää, happamuus) ...
Ja niitä onnea tulee olemaan! ...
Ja vuohi on niin söpö. Kaikki sinussa, hyvin, melkein suorana!
🔗

Älä liota etukäteen? Jauhettu se suoraan lihaksi?

Kuuset, no, jos sitä ei ole reseptissä, sinun ei tarvitse liottaa sitä. Mitä varten, sobsno? Se sekoittuu hyvin lihaan. Minne hän menisi sukellusveneeltä kymmenessä minuutissa!

: Irk ja Irk, milloin aiot vihdoin harjoittaa liiketoimintaa? Nyt et enää pääse eroon siitä, kuten hiiremme, he sanovat kinkun, ja nainen tietää, minne, he sanovat, että minulla on uusi ...

Luulen, että viikonloppuun mennessä näytän jo lopputuloksen (pah-pah)

Mutta ystävällinen ihminen selittää minulle langan tässä, juokse minulle suuren pyörän pesää varten, tai hoidan uunilla ...

No, Elena, annat))) vasta eilen oli yksi resepti, tänään on toinen. Et voi pysyä mukana))))

kiitos, olen kirjanmerkki

Ja vuohi on niin söpö. Kaikki sinussa, hyvin, melkein suorana!

Herranjumala! Kuinka kaipasin sinua, Ol!
Ja sitten pelotella minua, kada ystävällinen ja oikeudenmukainen!

Eli, sinä ravistat jatkuvasti pelkoani minulta? Olen aina kiltti ja oikeudenmukainen. 🔗
Vastustaako kukaan?

kiitos, olen kirjanmerkki

Terveydellesi, Alena! Olisin iloinen, jos se tulee kätevästi!

juosta minulle iso vuoka, tai hoidan uunilla ...

Ei tarvitse juosta pannulle. Jos uuni ylläpitää tätä lämpötilaa, se on ohi. Ei tarvita vettä. Tämä ei ole paistamista, lämpötila on matala. Ja potin vesi on vain lämmönjohtoa.
Aseta uunin lämpötilaksi ei 75, vaan 77-78. Tämä on optimaalisin vaihtoehto. Makkaravalmistajamme asettaa uunin lämpötilaksi 80 ° C.

Soittivatko nämä Manka? Al sanotko hänelle?

Vastustaako kukaan?

Jumala varjelkoon! Ei tietenkään! Mitä minulla on, yhdeksän ihmistä, vai mitä?

Pellava, hyvin tehty. Yksi on kauniimpi kuin toinen

Kiitos, Tanyush! Minä yritän!

Kauneus, herkullinen, ei sanoja !!!! Ja nimi, jopa korkean taiteen teosten näyttelylle "vaaleanpunainen marmori" !!!!

Lenok, olen jo ilmaissut ihailuni seuraavasta mestariteoksestasi, nyt itse asiassa kysymyksinä:
Tämä on kahdeksas kinkkusi (kyllä, laskin kaiken). Kumpi mielestäsi oli paras ja mikä (mielestäsi) osoittautui herkullisimmaksi? Ja lopuksi, mitä kinkkua kokoelmastasi suosittelisit aloittelijalle teekannulle heidän ensimmäiseen kinkutestiinsä?

En ole ainoa, jolla on prioriteetit.
Sisko!

[Marishka]

Kauneus, herkullinen, ei sanoja !!!!

Marishka, Kiitos !!!

Kumpi mielestäsi oli paras ja mikä (mielestäsi) osoittautui herkullisimmaksi? Ja lopuksi, mitä kinkkua kokoelmastasi suosittelisit aloittelijalle teekannulle heidän ensimmäiseen kinkutestiinsä?

Kyllä, pidän niistä kaikista, muuten en lähettäisi niitä. Voin vain sanoa, mistä ei pitäisi aloittaa. Tämä on kinkku, jonka minulla on nimellä "a la Amateur ...".Koska siellä voidaan sanoa, eikä resepti, vaan jotain pohdintaa ja virheiden käsittelyä. Siellä on jo toivottavaa saada ainakin jonkin verran kokemusta saadaksesi tarvitsemasi, ei sitä mitä minulla on.
Mutta jos haluat, että ensimmäinen kinkkusi inspiroi sinua vain helvetissä, tee ensimmäinen (kanan ja sianlihan kanssa). Täällä tulos kirjaimellisesti hämmästytti ja kuvittelin itseni maailman hienoimmista makkaranvalmistajista! En voinut uskoa, että käytännössä tekemättä mitään, voisit keksiä sellaista kotona! Pidä kiinni vain ilmoitetuista ainesosista, älä ota esimerkiksi kananrintaa, vaan vain lihaa jaloista, yhdessä ihon kanssa. Mitä tulee suolaan, siinä tapauksessa, ensin, ei 18 g, kuten Teskoman resepteissä mainitaan, vaan 16. Ja on parempi kokata korkeintaan 80 astetta. 78-80C on optimaalisin lämpötila! Tulos miellyttää! Ja sitten luulen, ettet enää tarvitse kenenkään reseptejä. Kokeile sävellystä itse. Tämä ensimmäinen kinkkuni inspiroi minua niin paljon, että minä, hitto se, en vieläkään voi pysähtyä!

En ole ainoa, jolla on prioriteetit.

Ir, tämä neuvo on sinulle myös! Jos et voi päättää, tee yksinkertaisin, ja sieltä tanssit jo!

jos haluat, että ensimmäinen kinkkusi inspiroi sinua vain helvettiin, tee ensimmäinen (kanan ja sianlihan kanssa). Täällä tulos kirjaimellisesti hämmästytti ja kuvittelin itseni maailman hienoimmista makkaranvalmistajista! En voinut uskoa, että käytännössä tekemättä mitään, voisit keksiä sellaista kotona!

Kiitos! Katsoin intuitiivisesti myös häntä
Ja toinen kysymys: Len, sinulla on kaasuliesi (no, grillattua pippuria, ilmeisesti ei induktiokuumennuksella)? Kuinka lämpömittari - ei lämmitä kuumasta ilmasta pannun pohjan alapuolelta?

Ei, sitä ei ole lämmitetty. Hän istuu pannun sisällä. Eikä "korkki" itse asteikolla kerää lämpötilaa, vaan neulan päässä oleva anturi. Mutta joka tapauksessa kuuma ilma ei koske lämpömittaria.
Hän ei edes katso pannun reunojen yli:

ei "korkki" itse asteikolla nostaa lämpötilaa, vaan anturi neulan päässä.

Oho! Mutta jotenkin en ajatellut sitä (siellä on varis). Erilaisia ​​reseptejä on täynnä päätäni: haluan yrittää tehdä sekä kanan sydämillä että kielellä ... ja maksasta ... Mitä mieltä olet, mitä kanan maksasta voi tulla - maksamakkaraa tai tiheää pastaa?

[Biryusinka]

Biryusinka, Ol, pidän myös kielen näkyvissä.

Mitä luulet saatavan kanan maksasta - maksamakkaraa tai paksua pastaa?

, Pidän myös kielen näkyvissä.

Kirottu!!! Kaksi reseptiä kerralla irrotettiin minulle: sekä kielellinen että maksa!
Okei, tee se itse.
Ja sitten lähetän omani vain, jos ne eivät ole yhteneviä sinun, jotta en toista samaa!

Kaksi reseptiä kerralla irrotettiin minulle: sekä kielellinen että maksa!
Okei, tee se itse.

Ei ei ei! Vie minut pois! Teskomkaani ei ole leimattu tehtaalla. Odottaessani syöt täällä makkaraa näiden reseptien mukaan. No, olen vasta sen jälkeen käytetyillä tekniikoilla, jalanjäljissä, syistä ...

Tässä on ovela!
No, heti kun reseptin koko koostumus on muodostunut päähäni, teen ja jaan!
Kirjoitan kaikesta myöhemmin: mitä pidin ja mitä en. Ja sinun on helpompi navigoida sävellyksen kanssa.

Lenk, niin miksi työntää juurikkaita sinne?
Tarpeeksi mehua.

Voi, huomasin juuri!
Ol, tule ydy syudy, olet hyvä nainen!
Kuinka saada mehua? Raaka arina hienolla raastimella ja purista, chtol? Keitetty ei toimi täällä, eikö? En vain koskaan tehnyt, joten mene kommentoimaan!

No, heti kun reseptin koko koostumus on muodostunut päähäni, teen ja jaan!
Kirjoitan kaikesta myöhemmin: mitä pidin ja mitä en. Ja sinun on helpompi navigoida sävellyksen kanssa.

Tukkeutunut
Len, en ymmärrä: aiotko lisätä sokerijuurikkaan mehua edelleen? Ja jos kyllä, niin kuinka paljon on "ripustaa grammoina" (c)?
Ja oletko yrittänyt sekoittaa mitään aksorbinkalla ja glukoosilla? Silloin luultavasti sokeria ei tarvitse lisätä

Kyllä, unohdin vihdoin askorbiinihappo nafikin, chuchundran!
Minun täytyy kokeilla. Ja yritän ehdottomasti myös sokerijuurikkaan mehulla. Ja grammoina punajuuria otan taas 80-90, koska kakkua ei tule, niin että punoitusta lisätään enemmän, mutta vain mehu. Se saa vain 20 grammaa mainoksia ... toivon.

[Biryusinka]

Kuulla, BiryusinkaOlen täällä, tiedätkö mitä ajattelen? Eikö käy niin, että itse askorbiinihapon entan jälkeen syöt kaksi kertaa niin paljon makkaraa? Hän ei ole lapsellinen hajottava ruokahalu!
Ja sitten teen jo kinkkua joka toinen päivä, ja mitä sitten voin kokata kolme kertaa päivässä?
Mamadarahaya!

Mikä kaunokainen. Belobokissa se todennäköisesti toimii myös?

Mikä kaunokainen. Belobokissa se todennäköisesti toimii myös?

Kiitos, Katyusha!
Kyllä, tietysti se toimii, minne hän menee!
Tytöt täällä ovat melko onnistuneita ruoanlaittoon valkoisissa vaatteissa. Ainoastaan ​​en ystävystynyt hänen kanssaan.

Kuule, Biryusinka, olen täällä, tiedätkö mitä ajattelen? Eikö käy niin, että itse askorbiinihapon entan jälkeen syöt kaksi kertaa niin paljon makkaraa? Hän ei ole lapsellinen hajottava ruokahalu!

Kaksi tablettia kiloa kinkkua kohti? Henkilökohtaisesti minulla on niin ruokahalu, ettei mikään askorbiinihappo pysty hajottamaan sitä (ei ole minne mennä).

Kyllä, periaatteessa lämpötila on sellainen, että C-vitamiinista - ruokahalun pääkiihdyttimestä - ruoanlaiton loppuun mennessä ei ole enää mitään jäljellä. Joten voit kokeilla.