Kotitekoinen kinkku (reseptikokoelma kinkkutuottajalle)

Enkä laita vettä. joskus heitän vähän maitoa, joskus juot jääkaapissa olevaa alkoholia. Liemiä on vähän. Jopa uunissa kerran paistettu 5 tuntia, sitten oli. Jossain puoli lasia.

Paistetut sianlihankielet - paloina, raaka sianlihan lapa - paloina ja melko vähän jauhelihaa - rasvaa sianlihaa + kananreidet. Siitä hetkestä lähtien, kun T 75 saavutetaan jauhelihan sisällä - 3 tuntia.

Hei kinkkuasiantuntijat!
Sain Tescomin kinkun, luin tämän langan kaikki 110 sivua ja muuta tietoa kinkun valmistamisesta. Kaikille pohjimmiltaan kaikki osoittautuu hyvältä, kauniilta ja maukkailta.
Kokeilin sitä myös siinä toivossa, että kaikki olisi hyvin ... Ensimmäinen kinkku osoittautui hyväksi, vaikkakin oli ongelmallista tarttua haluttuun lämpötilaan sähköliedellä. Tulos oli melko syötävä.
Mutta toisen kerran se osoittautui oudoksi. Keitin sen kana-naudanlihasta-sianlihasta juustolla ja sienillä (Elena Timin reseptin mukaan). Vaivaa langalle odotetusti, lisättiin mausteita, jäätä, pieni (1 rkl L.) vodkaa. Tavallinen suola. Ensimmäisen tunnin ja kahdenkymmenen minuutin aikana veden lämpötila saavutti 80 ° C, sitten keitettiin vielä kolme tuntia, kunnes lämpötila kinkkukoneen sisällä saavutti 72 ° C. Totta, 72C napsautti mitattuna (3,5 tuntia kypsennyksen aloittamisen jälkeen), se oli jo 74. Sammutettu, pidetty vielä 20 minuuttia sisäisellä lämpötilan säätimellä. Pitääkö tämä paikkansa? Vai onko välttämätöntä keittää vielä 3 tuntia sen jälkeen, kun t kinkun sisällä on asettunut 72 ° C: seen? Löysin erilaisia ​​tietoja eri viesteistä ... (((
Nyt pyydän sinua auttamaan - vastaamaan kysymyksiini.
1. Menestyvätkö kaikki ensimmäisellä yrityksellä sulkea Tescoma-kansi, kun se on täynnä? Minulla ei ole tarpeeksi voimaa työntää sitä tasaisesti alas ja ruuvaa kiinni, se ei halua kiinnittää sitä, vaan yrittää kiertää ja puristaa jauhelihan. Todennäköisesti kärsinyt viisi tai kuusi kertaa, kunnes suljin kannen, vaikka liha oli painostaan ​​jopa hieman pienempi kuin tarpeen (noin 900 g). Ehkä on jokin älykäs tapa rauhoittaa häntä?
2. Tyhjentävätkö kaikki kaikki kirkkaat liemet keittämisen jälkeen? Liemi ja ensimmäinen ja toinen kerta (3,5-4 tunnin kypsennyksen jälkeen) sulautuivat vaaleanpunaisiksi ja hieman sameaksi. Tämä on normaalia? Ensimmäistä kertaa sitä oli hyvin vähän (kirjaimellisesti pari ruokalusikallista), ja toisen kerran - koko lasi. Mikä voisi tehdä tällaisen eron?
3. Keittämisen aikana (2,5 tuntia alkamisen jälkeen) huomasin kelluvassa rasvassa kelluvaa rasvaa, vedessä, jossa kinkkua keitettiin, vesi muuttui sameaksi. Ajattelin - kinkkutuottajan runko halkesi. Ei. Kävi ilmi, että kinkun liemi alkoi tunkeutua kannen kierteiden alle ja virrata vesipannuun. Luultavasti liian paljon siitä osoittautui (kirjoitin yllä - koko lasi sulautui) Onko kenelläkään ollut tätä? Miksi niin paljon nestettä osoittautui 900 g: sta. liha ja 100 grammaa jäätä (oliko liikaa jäätä?)?
4. Epämiellyttävin asia. Kolmen tunnin kypsennyksen jälkeen melkein prosessin lopussa ilmestyi epämiellyttävä hapan haju. Kun laitoin kinkun kiehuvaksi, en haistanut sitä (ehkä siksi, että se oli kylmä, jääkaapista, missä se seisoi noin 15 tuntia?). Onko liha pilaantunut, tai jollakin mausteyhdistelmällä (juusto, sienet) voi olla tällainen vaikutus?
Nyt kinkku on jääkaapissa. Haju on mennyt vähän (loppujen lopuksi se on jo jäähtynyt). Yritin sitä - se ei näytä maistuvan hapan, mutta tuoksuu oudolta ... Luuletko, että on mahdollista syödä tällaista tuotetta ollenkaan?
Haluan todella tietää asiantuntijoiden mielipiteet, muuten käteni luopuvat ... Halusin todella tehdä oman, kotitekoisen kinkun, mutta nyt se on jääkaapissa, ja pelkään sitä! ((((
Apua virheiden korjaamiseen!

1. En tunne ketään, mutta se riippuu painosta ja sakeudesta.
Valmistettu 700 gramman jauhelihaa ja 265 grammaa naudanlihaa pieninä paloina.
Täytin Biovinin, mutta en voinut sulkea sitä, minulta melkein puuttui äänenvoimakkuus, puristin, koputin, missään ...
Minä täytin Belobokun, hänellä on enemmän äänenvoimakkuutta, suljin sen ongelmitta ja nälässä kahden päivän ajan ...
2. Liemen määrä riippuu lihan laadusta, siitä, kuinka paljon sitä pumpataan, minkä vetistä jauhelihaa ja kuinka paljon nestettä lisätään sekoittaen.
3. Teen sen uunissa, ylimääräinen liemi virtaa paistinpannuun vedellä, jonka yläpuolella on kinkkutekijä, yleensä vähän.
4. Mitä mausteita siellä oli, mitä lisättiin, lihan laatu?
Vähän tietoa ajateltavaa ...

Tescoman ilmoitettu kapasiteetti on 1 kg.
Liha ei ole jäätelöä, verkko-hypermarketista näyttää ja tuoksuu tuoreelta: 460 gr kananreitä, 210 gr. naudanlihaa ja 250 gr. sianlihaa. Kana jauhettiin, loput leikattiin palasiksi. Lisätty 93 gr. jäätä, 1 rkl. l. vodka (en tiedä miksi, aivan kuten). Mausteista - ripaus - muskottipähkinä, kardemumma, kuiva valkosipuli, paprika, paprikaseos, timjami, basilika. Suola 17 gr. 0,5 tl gelatiinia, 0,5 tl. sah. jauhe, 100 g paistettuja hunajahirviöitä, 100 gr. kova juusto, leikattu kuutioiksi. Kaikki. Näyttää siltä, ​​että en ole unohtanut mitään ... Voin olettaa, että liha pumpattiin ylös ja sävytettiin, joten ylimääräinen neste ja liemen vaaleanpunainen väri. Mutta miksi hapan maku voi ilmetä? Kun liha ostettiin, liha oli täysin riittävä. Sen jälkeen se oli jo paloiksi leikattu hieman jäädytetty pakastimessa (jotta se ei ylikuumene sekoittaen), lisättiin jäätä, seos oli kylmä ennen kinkkukoneeseen asettamista ja haju normaalia, herkullista - mausteilla ja lihalla. Ehkä ymmärsin väärin jotakin ajasta ja lämpötilasta? Ehkä ei ollut välttämätöntä seistä niin paljon jääkaapissa, mutta Elena Timin esimerkin mukaan kokata heti? Mutta edellisen kerran kaikki sujui hyvin ...
Ja kiitos, säiliössä oleville, selitä vielä - sinun on kypsennettävä 3 tuntia, nostamalla asteittain t 72 ° C: seen kinkunvalmistajan sisällä ja ottamalla se pois puolen tunnin kuluttua siitä hetkestä, kun se saavutetaan, tai tuomaan se t: lle jonkin aikaa ja keittämään vielä kolme tuntia? Molemmat keittovaihtoehdot ovat täällä, mutta miten se on oikein?

[kesäkuu1971]

kesäkuu1971, ei tarvitse keittää vielä 3 tuntia 72 asteen lämpötilan saavuttamisen jälkeen, 15 minuuttia riittää.
Ja hapan haju voi syntyä valtavan määrän jauhelihan lisäaineiden - yrttien, hunajasienien ...

Sienet, juusto, gelatiini, sokeri. jauhe, vodka, ylimäärä, mausteet ovat normaaleja, mutta yhdessä ylimäärän kanssa ne voivat antaa hapan maun ... Mitä suolaa?
Ilmoitettu kapasiteetti, joka ei aina ole oikea, ei sulkeudu, varaa pieni seos, koska suurempaa kinkkua ei ole ...

[kesäkuu1971]

En ole kovin kokenut silppuri, koska ostin silppurin, kokin keskimäärin kerran viikossa.

Aikaisemmin lämpömittari asetettiin ulkopuolelle valmistajan ohjeiden mukaan.

Kiinnitän sen vain kinkkumassaan ja keitetään 2,5-3 tuntia saavutettuani T: n massaan 75 astetta. Olen niin rauhallisempi. En täytä astiaa kokonaan, jotta sen sulkeminen olisi helpompaa.

En lisää lisäaineita sieninä jne. Vain siksi, että mieheni ei pidä, vain mausteista. Uteliaisuuden vuoksi tilasin nitriittisuolaa.

Aikaisemmin, kun lämpömittaria asennettiin ulkopuolelle, tyhjennettäessä oli vaaleanpunaista nestettä. Sisällä vain läpinäkyvä, joskus jousitettu.

Tarkkailen jääveden ja jauhelihan suhdetta yksinomaan silmällä. No, kuten tehdä kotimainen massa.

Tietenkin maku ja väri eivät ole samat kuin kauppakinkku. Joten ei ole väriaineita, makua parantavia aineita tai säilöntäaineita.

kesäkuu1971, kokeile, löydät itsellesi hyväksyttävän vaihtoehdon.

[vettä]

Hyvää iltapäivää, kinkkuvalmistajat! Ota yrityksellesi! Eilen sain kinkkuni (teskoma). Kysymys syntyi: teskomen ohjeissa sanotaan, että kinkku on kypsennettävä 2 tuntia lämpötilassa vettä 75-85 astetta. Joten miksi mitat kinkun lämpötilaa? En ymmärrä jotain?

[Anyut]

Anyutja lämpötila kinkun sisällä kasvaa paljon hitaammin kuin ulkona oleva vesi. 75-80 grammassa. vettä 2 tunnin kuluttua, vain kinkun sisälämpötila saavuttaa halutut arvot. Toisin sanoen on pyrittävä saavuttamaan vaadittu lämpötila INSIDE. Ohje - 2 tuntia 75-80 g vedessä
Sanoi kihara

kinkun sisällä lämpötila nousee paljon hitaammin kuin ulkona oleva vesi.

Ymmärrän sen. En ymmärrä, miksi valmistaja kirjoittaa 2 tuntia veden lämpötilassa 75-85 astetta. Halusin valmistaa kinkkua valmistajan ohjeiden mukaisesti. Luin aiheen - epäilen nyt!

[72]

koska

75-80 grammassa. 2 tunnin kuluttua kinkun sisällä lämpötila saavuttaa vaaditun lämpötilan 72 astetta

[Rarerka]

Rarerkavihdoin sain sen! Kiitos!

Löysin varastoistani vanhan 3 litran kannen kannen, leveän. Yritin kokata siinä. Vesi lämmii hyvin nopeasti, melkein kiehui, ja jauhelihan lämpömittari näytti vain 40 astetta. Ja kokonaisaika on 4-5 tuntia. Ehkä jollakin muulla on kokemusta, mutta nyt lopputulos on minulle melko tyydyttävä - silloin kun T 75 saavutetaan, sitä keitetään jauhelihassa 2,5-3 tuntia.

Kiinnitän sen nyt vain kinkkumassaan ja keitetään 2,5-3 tuntia

Olya, millaista kinkkua sinulla on? Jotenkin en vieläkään pysty selvittämään, onko mahdollista kiinnittää lämpömittari Teskomovskajan sisään? Tätä ei näytä olevan erityisiä reikiä.

Galya, vain teskoma - kyllä, tarkoituksella ei ole reikiä. Sinun täytyy työntää lämpömittarin tappi yhteen kannen kolmesta ylemmästä reiästä ja keksiä ja löytää reikä punaiseen esineeseen, joka on puristettu jauhelihaa vasten - niitä on 4. Niitä oli jossain aiheesta tarkemmin. Tarve etsiä.

Olya, kiitos! Yhdistämme reiät.

[Gal]

Galehkä ei ensimmäistä kertaa, mutta se varmasti toimii! ... jos onnistun ...

Se osoittautui erittäin maukkaaksi, mieheni piti siitä, mutta se oli minulle suolaista. Ja jos laitat hieman vähemmän suolaa, esimerkiksi 14 g. 1 kg. jauheliha?

Ja yritä laittaa 14 grammaa, yleensä kuumaa, jos yrität makkaraa, se näyttää suolaisemmalta kuin jääkaapissa säilytyksen jälkeen.

[Kolbasnik]

Kolbasnik, kiitos neuvosta, yritän. Onko se tarpeeksi suolaa turvallisuuden kannalta?

Kiitos paljon neuvojistasi ja osallistumisestasi! En enää työnnä joukko lisäaineita lihaan. Kaikki on hyvää maltillisesti ...))
Ja lämpötilan ja kypsennysajan suhteen, kuten ymmärrän, ei ole vielä yksimielisyyttä:

kesäkuu 1971, ei tarvitse keittää vielä 3 tuntia 72 asteen lämpötilan saavuttamisen jälkeen, riittää 15 minuuttia.

Kiinnitän sen vain kinkkumassaan ja keitetään 2,5-3 tuntia saavutettuani T: n massaan 75 astetta.

Okei, kokeillaan ...
Kiitos vielä kerran kaikille!

[Amatööri kanakinkku]

Amatööri kanakinkku
Seos 700 grammaa jauhettua kanaa ja 265 grammaa naudanrasvaa, pieniä paloja, nitriittisuolaa, mausteita, jäätä, sekoittaen 20 minuuttia ...
Täytin Biovinin, mutta en voinut sulkea sitä, melkein puuttui äänenvoimakkuus, mutta en halua poistaa ylimääräistä ...
Siirrin paketin Belobokaan, sillä on suurempi tilavuus, suljin sen ongelmitta ja nälkään kahden päivän ajan ... Se seisoi uunissa 3,5 tuntia 190 Fahrenheit-astetta, jäähdytettiin ja taas nälkään aamuun asti ... Se osoittautui herkäksi, herkullinen kinkku ...

[Pakat]

Pakat, Pavel, tämä ei ole ensimmäinen kerta, kun luin mausteet sisältyvät, voit selvittää minkälaisen sarjan.

Kurkistin, mitä mausteilla puolalaisilla on sarjassa, ostin puuttuvat maut, lisäsin omat maun mukaan, sain oman setin, jota vaihdan mielialani mukaan ...

Vakoilemaan puolalaisia ​​minun on ensin ostettava heidät ja sitten kokeiltava niitä. Kuinka paljon ilmestyn ... Ehkä jaa mitä pidit.

Joten sivustolla on kuvia, en ostanut ...
Minulla on tiedosto, joka sisältää käännöksiä puolasta venäjälle ja englanniksi, mutta en tiedä miten se liitetään tähän ...

Hyvää huomenta! Ota mukaan kinkkutuottajia! Ensimmäinen kinkkuni:

Anna, kuinka kaunis! Voinko saada palan? Ja mitä mausteita lisättiin? Millaista lihaa?

[Anyut]

Anyut, annoin !!! rehellisesti ensin? mitä lisäsit, kuinka se maistui?

[Irina]

Irina, Kiitos kauniista sanoistasi! Valmistettu sianlihasta (1kg), suolasta 18g, vedestä 100g, mausteista - Provencalaiset yrtit 1 tl, mustapippuria silmällä

Voinko saada palan?

Auta itseäsi terveydellesi!

rehellisesti ensin? mitä lisäsit, kuinka se maistui?

Lyudochka, rehellisesti ensimmäinen! Ostin kinkkuvalmistajan tokan (näytin valokuvan täällä https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1429.17620
Se osoittautui herkulliseksi, mutta mieheni sanoo, että se ei silti ole kinkkua. Se ei todellakaan maistu kuin kaupallinen. Tilasin nitriittisuolaa. Yritän hänen kanssaan. Ehkä se näyttää enemmän kuin myymälä (kaupalla tarkoitan neuvostokauden kinkkua, koska nyt emme osta makkaraa). Mutta se on silti herkullista!

Tytöt, lisätään valmiita mausteita pussista, mutta nyt haluan tehdä nämä itse, en vain tiedä mittasuhteita, teen sen yhtä hyvin. Luulen, että ne antavat kinkun tuoksun, pidän siitä todella eikä vain minusta. Kirjoitan sävellyksen, mikä on mielipiteesi?
paprika, korianteri, valkosipuli, sinappi, maustepippuri, mustapippuri, kurkuma, persilja, kumina, shambhala, laakerinlehti, inkivääri, meirami, punainen chilipippuri, timjami, basilika, kumina, pöytäsuola. Kunnes löydän sinapinsiemeniä ja en tiedä miten jauhaa laakerinlehteä.

Jauhan kovat mausteet, kuten pippurit, katajan hedelmät, sarviapilan jne. Jauheena kahvimyllyssä. En laita laakerinlehtiä kinkkuun, se silti murtuu hampaani ...

En laita laakerinlehtiä kinkkuun, se silti murtuu hampaani ...

Pidän hänen katkeruudestaan. Ja niin minä vain laitoin pestyn pienen lehden kinkkutuottajan pohjaan.

En tiedä miten jauhaa laakerinlehteä.

Ehkä jauhaa se laastissa? Yleensä laitoin laakerinlehden kinkun pohjaan, ja siellä on tuoksu, eikä se murru hampaani

En laita laakerinlehtiä kinkkuun, se silti murtuu hampaani ...

Se ei murskaa maustesarjassa, yritän etsiä maata kaupoista, jos en löydä, laitan lehdet pohjaan.

Lisään vielä ripaus muskottipähkinää

Lisään vielä ripaus muskottipähkinää

+1
Lavrushka on osa khmeli-suneliä, mutta sinun on oltava varovainen sen kanssa, koska kun yrität sitä, erittäin ärsyttävä henki antaa.

[Rusalca]

Rusalca Super kinkku 5+ Kaunis.

Tytöt, pidin kinkusta eniten muskottipähkinän, kardemummun + valkopippurin seoksella (valmiin kinkun mustasta kohdasta), en lisää mitään muita mausteita.

On taas uuden kinkun aika ...
Naudanlihapihvi, paloiksi leikattu 377 grammaa, naudanrasva, 200 grammaa, pienet palat, kalkkunajauho, 396 grammaa, nitriittisuola, mausteet mukana, jää, sekoittaen 20 minuuttia, täytetty Biovinilla, suljettu ongelmitta, seisoo nälässä 48 tuntia , kypsyvät ...
Paistan sen, otan kuvan, jos ei ole tuulta ...

seisoo nälässä 48 tuntia, kypsyy ...

Ja minulla ei ole voimaa sietää enkä ole aikaa kestää niin paljon. Pidän sitä jääkaapissa 2-3 tuntia ja eteenpäin. Se voi olla väärin, mutta jokin toimii aina minulle. Nyt seisoo Shtebochkassa, joka on valmistettu jauhetusta kanasta ja sianlihan olkapäästä. Joten tulin dachasta, ruokin kaikkia illallisella, sitten otin lihan, laitoin sen jääkaappiin 3 tunniksi ja asetin kiehumaan 8.

Lina, jos teet sen ilman nitriittisuolaa, 2-3 tuntia on normaalia, mutta jos teet sen suolalla, on välttämätöntä pitää se jopa 48 tuntia, jotta kinkku kypsyy ja käy ...

[Pakat]

Pakat.. Tein sen koko ajan tavallisella suolalla, nyt haluan kokeilla nitriittiä, mutta ensi kerralla. Sitten sinun on tehtävä se etukäteen.

Teen sen koko ajan, kun se on 2-3 päivää, aloitan pyörimisen, kehrän uuden, keskeytymättömän tuotannon ...

[Pakat]

Pakat, joo, tänään leikkain eilisen ja vaivain uuden. Kun syömme tätä, seuraava kypsyy nitriittisuolalla.

[Turkki-naudanlihakinkku]

Turkki-naudanlihakinkku
Naudanlihapihvi, paloiksi leikattu 377 grammaa, naudanrasva, 200 grammaa, pienet palat, kalkkunajauho, 396 grammaa, nitriittisuola, mausteet mukana, jää, sekoittaen 20 minuuttia,
täytetty Biovin... Seisoi kylmässä 48 tuntia käymiseksi ja vanhentamiseksi ja uunissa 3,5 tuntia, jäähdytettynä ja yön yli jääkaapissa.
Että kuva ei ole kovin hyvä ...

[Pakat]

Pakat, Pavel, erinomainen kinkku sekä ulkonäöltään että koostumukseltaan! ! Ja ensimmäinen tulee nitriittisuolan kanssa Shtebochkassa, jäljellä on 20 minuuttia, sitten jääkaapissa, pidän sitä jääkaapissa 2 päivää (perheelleni tämä on ihme!). Se auttoi, että edellinen juuri päättyi tänään. Yöllä (erityisen kärsimättömille ja nälkäisille) tai huomenna vertaamme!

Pidä sitä aamuun asti, se olisi parempi myös aamiaiseksi, tuore, maukas kinkku ...
Onnea!

Pidä sitä aamuun asti

Olen valmis odottamaan aamiaista (olen jo laittanut sen veteen jäähtymään), mutta perhe ja mikä tärkeintä, perheen tärkein lapsi - aviomies, eivät todennäköisesti kestä aamuun asti.