Kotitekoinen kinkku (reseptikokoelma kinkkutuottajille)

[Marus,]

Marus, on. Makkaran maku ja aromi ovat läsnä. Tavallisella suolalla, vaikka se oli maukasta, sain silti keitettyä sianlihaa.

mutta juusto on täällä tarpeeton, kuten minulle kaatesa ...

Juusto vain kääntyi käsivarren alle, ei alun perin aikonut tehdä sitä.

[Sonadora]

Joten minä myös ensimmäisen juustokinkun jälkeen tein seuraavan johtopäätöksen - ilman juustoa pidän kinkusta paremmin.

Sonadora, kinkku näyttää hyvältä! Onnittelut todellisesta kinkusta!

[NatalyMur]

NatalyMur, kiitos, Natasha! Seuraava on ilman juustoa ja todennäköisesti kanaa. En voi syödä niin paljon luonnollista lihaa aamulla. Jopa pienen viipaleen jälkeen tunnen olevani boa-kuristaja, joka nielaisi norsun.

[Sonadora]

Sonadoraei. Minulla on vain makkaroita päivälliseksi
Ja aamulla paahtoleipää juustolla

[Manechka Sonadora]

Ensimmäinen makkarani nitriittisuolalla:

Manechka Sonadora, makkara on kaunis, odotan myös suolaa

Sain toisen makkaran tänään.
Kaikki on herkullista, kaunista, hyvin yhtenäistä, MUTTA:
se osoittautui liian tiheäksi, ja maku on lähempänä kinkkua, vaikka kaikki liha jauhettiin pölyksi.
Päätin tästä kokemuksesta, että lihani oli liian vähärasvaista (naudanliha + sianliha), että 15 prosentin on oltava läsnä rasvaa varten, ja ehkä lisää myös tärkkelystä.
Joku teki sen tärkkelyksen kanssa?
Muuten, tällä kertaa noin 30 ml hyytelöä tuli 1300 g: sta jauhelihaa, vaikka se näytti sekoittuneen hyvin.

mmmm ....
mikä herkullinen ...
päätti - osta kinkku

[100% lampaan kinkkua.]

100% lampaan kinkkua.
Karitsanpalat 450 grammaa, jauheliha 350 grammaa, lampaanrasva (ei rasvaa häntä ...) 300 grammaa, nitriittisuola, mukana mausteet, jää, 20 minuuttia perusteellista sekoittamista monitoimikoneessa, 48 tuntia jääkaapissa, 4 tuntia uunissa 185 F, yö nälässä ja aamiainen aamulla herkullisella tuoreella kinkulla ....

[Makkara]

Tekikö kukaan kinkkumakkaraa hirvestä? No, tietysti, lisäämällä sianlihaa ja muita "lihoja" ja jauhelihaa. Luulen, 70-80^noin hirvenlihalle - alempi. Jopa nitriittisuolan kanssa. Kyse ei ole mikrofloorasta, vaan loisista. Makkara, mitä mieltä sinä olet? Ilmeisesti aion edelleen valmistaa ruokia normaalilla lämpökäsittelyllä!

Kyllä, parempi kuin hirvi kuumassa :)

Kanadassa on kielletty myydä hevosenlihaa, muuten se olisi hyvä kuiva kinkku ...
He toivat usein hevosmakkaraa Kazakstanista meille Taškentiin, ja kazy roikkui basaareissa, ei ollut ongelmia ...

Eilen asetin kinkun kypsymään (Teskoma), joka saavutti lämpötilan hitaasti 80 asteeseen, keskellä vaaleanpunaista kolmiota, lämpömittari (lisänä lihassa) osoitti lämpötilaa 65 astetta, sitten kului 2 tuntia, kaikki oli samalla tasolla. Minun täytyi saavuttaa lämpötila 90 ° C: seen, sitten lihasta tuli 78. En epäile lämpömittareita. Silti pelkään kovasti raakaa lihaa, mutta olen ilmeisesti kypsentänyt sen, koska kokonaisaika alusta (kylmä vesi) kypsennyksen loppuun on 4 tuntia.
Ja voisiko kukaan kuitenkin kertoa minulle - yhdellä lämpömittarilla ilmoitetaan lihavalmiusluokka erityyppisille eläimille. Pienin naudanlihalle, korkein kanalle - jos sekoitetaan erityyppisiä lihoja (naudanliha, sianliha, kana), niin naudanlihan valmiuslämpötilassa kana ei ole vielä valmis, on pelottavaa antaa lapsille. Tavallinen suola.

Keskity ainesosien korkeimpaan lämpötilaan.
Parempi ylikypsyttää kuin alikypsennetty ...

Tytöt, vasta 1. elokuuta asti, kinkkuvalmistajat ruokakaupassa edulliseen hintaan ...

🔗

Hitto, kuinka luet nämä 106 sivua? Ja kuka Pietarista, mistä osti nitriittisuolaa7

[Anna]

Anna, Tilasin 500 gr. postiennakko (350 ruplaa) ki. ru, lähetetty 23.07 ... eräänä päivänä odotan jo ..

Puolalaisilla on 1,1 kg nitriittisuolaa 861 ruplaan, jo toimitettuna ...

[Pakat]

Pakat, niin se tulee ulos .. ki 350 p. 0,5 kg,. tämä on toimitushinta ..

Löytyi Pietarista 650r. pussi 25kg juuri missä tarvitsen sitä? Ja jos pakkaat 0,5kg kukin, sinun on löydettävä 50 henkilöä.

Anyuta, avaa hamatsiinin Pietarissa nitriittisuolan myyntiin ...

[Anna 1957]

Anna 1957, jos Moskovassa, ottaisin vähintään 5 kg. Joten lähetys on kalliimpaa kuin laukku, mielestäni se toimii! Eh!

Elena, Lettera, kuinka keitit kinkun Steben Tescoma-kinkussa? Eilen tein ensimmäisen kinkuni Tescomessa, halusin sovittaa myös Stebyn, mutta se ei sovi korkeuteen. Täysi annos kinkkua varten punainen painike tarttuu korkealle ja mikroaaltouunin kansi roikkuu punaisella tapilla eikä saavuta painekeitintä. Ja vaikka kaadatkin ohjeiden mukaan vettä 1 cm kinkkutuottajan punaisen reunan alle, painekattilan kulho puhkeaa. Yritin sitä, se ei onnistunut ja laitoin sen kattilaan. Se on vain sääli, Steballa on vakaa lämpötilakyky ja hän ei voinut käyttää sitä. Luultavasti kahvat eivät ole samat. Ja pannulla hän tanssi 3 tuntia, tarkkaili lämpötilaa. Sulje pannu kannella, lämpötila nousee normaalin yläpuolelle ja avoin kohoaa, mitä et myöskään halua. Ole hyvä ja kerro kuinka teit sen.

Anyuta, avaa gamatsiinin Pietarissa nitriittisuolan myyntiin ...

aha hyvin kapeasti kirjoitettu ny

Kuuntelen myös mielelläni algoritmia siitä, miten kokata Shtebessa Tescomissa. Keitin samalla tavalla, mutta jouduin jopa lämmittämään vettä paahtamalla, ehkä kun asetin vaaditun lämpötilan lämmitykseen, jostain syystä kulhossa oleva vesi ei todellakaan lämmennyt, mutta kun lämpötila oli normaali paistamisen aikana (kinkun vaadituissa rajoissa), suljin toisen päälle kulhoon, asettamalla 3 tuntia kuumimmassa lämpötilassa (80 astetta tai jotain), kaikki kypsyi hyvin, kun 3 tunnin kuluttua kansi poistettiin, lämpötila oli punaisen kolmion sisällä.

[Irina]

Irina, Natasha, kaada kylmää vettä päähän, laita kinkku, lämmitys 80 asteessa tai kiehuminen 83 ° C: ssa 3 tunnin ajan ja peitä päällimmäinen toinen kulho päästä tai kattila, jonka halkaisija on sopiva. Joka tunti avasin sen hiljaa ja tarkistan lämpötilan lämpömittarilla.

Gulnara, yritin tehdä niin, asetin sen kolmeksi tunniksi ja asetin lämmityksen lämpötilaan 80 astetta, mutta tosiasia on, että kun ohjelma alkoi laskea, veden lämpötila kulhossa oli edelleen melko matala (65 astetta tai jotain), joten minun piti paistaa Lämmitä vesi ensin.

[Natasha]

Natasha, ehkä olen väärässä, mutta kinkun kannalta on välttämätöntä, että lämpötila nousee hitaasti, minä kuitenkin tuon sen ensin 65 asteeseen ja vaihdan sitten kuihtumaan 85-86 asteeseen ja seuraan astetta lämpömittarilla. Lämpötila nousee, voit avata kannen.

kinkun lämpötilan on noustava hitaasti

Joo!
Esimerkiksi kun otan ladatun pullon jääkaapista, laita MV yleensä ensin "jogurttiin" tunniksi, toisin sanoen 40 ° C: seen, jotta se lämpenee tasaisesti, ja sitten 3 tuntia 75-80 ° C: ssa, riippuen mistä täyte on tehty.

Kiitos tytöt, en ajatellut peittävän toista kulhoa, ikään kuin se olisi riittävän korkea. Yritän nyt. Ja yritän tasaisella lämpötilan muutoksella. Peruuta tulos vielä.

[Irina]

Irina, onnea, kirjoita myöhemmin miten menit, jaamme kokemuksemme

[100% lampaan kinkkua.]

100% lampaan kinkkua.
Valmistettu Biovinassa ...
Karitsanpalat 350 grammaa, jauheliha 350 grammaa, lampaanrasva,
(ei rasvaa häntä) 300 grammaa, nitriittisuola, mausteet mukaan lukien, jää, sekoittaen 20 minuutin ajan, kypsytetään jääkaapissa 48 tuntia,
uunissa lämpötilassa 185 F, 3,5 tuntia, jäähdytä ja yön yli kylmässä.
Tuore, maukas kinkku ...

Voi, ja menee hyvin! Ja piirustus ei ole huono ja leikkaus on kuiva. Koe, kuten sanotaan, ja nero on ystävä :)

Harjoitus tekee mestarin!
Toisto on oppimisen äiti!
Kiitos! Sinun on perusteltava kahden kinkkutuottajan läsnäolo ...

[Pakat]

Pakat, Erittäin mukava kinkku! y) Vaikka rasvahäntä pysyi Uzbekistanissa
Eikö se maistua avoimelta lampaalta?
En ole suuri asiantuntija lampaan valinnassa ja uunissa paistettu saadaan vaihtelevalla menestyksellä juuri lihan laadun vuoksi. Joskus karitsan haju ja suonet loppuvat mittakaavassa.

Vika, kiitos!
Se ei haise lainkaan lampaita, koska siellä se kypsyy normaalisti.
Tämä on valmistettu oinan jalasta, he poistivat suonet siitä, erottivat luut, lisäsivät rasvaa.
Ostan lihaa tutuilta myyjiltä, ​​he arvostavat kanta-asiakkaita ...

Turkkilaiset ja arabit myyvät täällä lampaanlihaa. Mutta suurin osa, mitä he voivat tehdä, on pilkkoa ne paloiksi.

Ostan pienestä lihaosastosta Freshcosta (suuri supermarket), jossa on afgaaneja, ja juutalaisten erityisessä lihakaupassa ...

Voi, mikä kauneus!
Joten hän pyytää voileipää!

Ja tässä on ensimmäinen kinkkuni Redmond-kinkkutuottajassa.





Yksi kg sianlihaa (rinta + selkä) - hienonnettu, kuiva valkosipuli, pippuri, 50 g oliiveja, 14 g pöytäsuolaa + 3 g nitriittisuolaa, 1 rkl. l. viski.
Keitetään liedellä. Ensimmäinen tunti + 45 ° C: n lämpötilassa ja 1 tunti noin + 75-80 ° C: ssa.

En itse uskonut, että se osoittautui täsmälleen kinkkuksi))

Ja tässä on ensimmäinen kinkkuni Redmond-kinkkutuottajassa.

Kaunis!

Ensimmäinen tunti + 45 ° C: n lämpötilassa ja 1 tunti + 75-80 ° C: ssa.

Eikö se ole vähän?

Eikö se ole vähän?

täällä foorumilla luin kinkkuhenkilöiltä, ​​että lämpötilan on kestettävä värin säilyttämiseksi. Hän seisoi liedellä lämpömittarilla kaksi tuntia)))
Muuten jätin yhden kappaleen jääkaappiin asiantuntijan luo melkein 5 päivään - se ei mennyt huonosti!

Siellä on saavutettava tietty lämpötila kinkun keskellä.
Mikä oli lämpötilasi keskellä ruoanlaiton lopussa?

[keitä vähintään 2,5 tuntia]

ja kinkkuvalmistajassa se käy tietysti, miksi ei :) Tärkeintä on olla lämmittämättä yli 80. En kerro sinulle ajasta - ohjan vain lämpötila.
Yleensä on yleisiä sääntöjä - halkaisijaltaan 1 mm, lämpeneminen 1 minuutin ajan 80 celsiusasteessa. Tai 1 cm halkaisijaltaan -10 minuuttia.

Yleissääntö on, että kypsennetään 75-80 astetta nopeudella 1 minuutti 1 mm kuoren halkaisijaa kohti - tämä on kriittinen!

Bioviinin halkaisija 100 mm - 100 minuuttia, jaetaan 60: llä, saamme 1 2/3 tuntia = 1 tunti 40 minuuttia
Kypsennä vähintään kaksi tuntia ottaen huomioon kylmän lämmitys ...
Belobok: 110 mm - 110 minuuttia, 1 5/6 tuntia = 1 tunti 50 minuuttia, keitä vähintään 2,5 tuntia ...

Redmondin halkaisija on sama kuin Belobokalla, se tarkoittaa, jos en erehdy keitä vähintään 2,5 tuntia...

Siellä on saavutettava tietty lämpötila kinkun keskellä.
Mikä oli lämpötilasi keskellä ruoanlaiton lopussa?

kyllä, kesti +70 - + 75 astetta. Kun lämpötila nousi kinkun sisällä + 72 ° C, se seisoi vielä noin 20 minuuttia ja laittoi sen kylmään veteen hetkeksi.

Redmondin halkaisija on sama kuin Belobokalla, jos en erehdy, se tarkoittaa keittämistä vähintään 2,5 tuntia ..

Kyllä, halkaisija on sama. Sain vähän alle 2,5 tuntia. Kun kinkun sisäosasta tuli + 72C, lopetin kypsennyksen 20 minuutin kuluttua. Sitä keitettiin noin 2 tuntia ja 20 minuuttia. Ehkä vähän vähemmän. Tässä vaiheessa minut hylkäsi vain sisäinen lämpötila.
Säädin edeltävässä postissa kypsennysaikaa.

[Bayka]

Bayka, kinkku on upeasti kaunis, väri on erinomainen, ja oliivit koristivat sitä upeasti

Kyllä, halkaisija on sama. Sain vähän alle 2,5 tuntia. Kun kinkun sisäosasta tuli + 72C, lopetin kypsennyksen 20 minuutin kuluttua. Sitä keitettiin noin 2 tuntia ja 20 minuuttia. Ehkä vähän vähemmän. Tässä vaiheessa minut hylkäsi vain sisäinen lämpötila.
Säädin edeltävässä postissa kypsennysaikaa.

Kerro minulle, miten mitataan tuotteen sisällä oleva lämpötila kypsennyksen aikana? Se oli Redmontissa, en oikein ymmärrä, hän ravisteli.

[kevät]

kevät, työnnän kuumemittarin tappi melkein koko pituudeltaan suoraan uraan, johon jousi on kiinnitetty. Se sopii suoraan tähän aukkoon. Joten kokin lämpömittarilla. Muuten laitoin kinkkumassan pussiin ja sitten kinkkukoneeseen. Kun lävistät pussin lämpömittarilla ruoanlaiton aikana, roiskeita tulee esiintyä, sinun on oltava hyvin varovainen.
Redmond on täsmälleen sama kinkku kuin Beloboka.

Selvä, kiitos!

Seuraava kinkku tulee olemaan Rabble, Tiimi ... :-)
660 grammaa vasikanlihaa, paloja, jauhelihaa 330 grammaa, 200 grammaa naudanrasvaa, paloja ...
Ja sitten, kuten tavallista, tekniikan mukaan ...
Se ei mahtunut Bioviniin, täytettyyn Belobokaan ja nälkään 48 tunniksi.
Sykli on selvitetty, heti kun kinkku on 2-3 päivää, uusi annos valmistetaan ...
Otan kuvan, jos ei ole tuulta ...