Kotitekoinen kinkku (reseptikokoelma kinkkutuottajille)

Kinkku sekoitettu ...
660 grammaa vasikanlihaa paloittain,
jauheliha 330 grammaa,
200 grammaa naudanrasvaa, viipaleita ...
Nitriittisuola, mukana mausteet, jää, sekoittaen 20 minuuttia,
hän ei sovi Bioviniin, hän täytti Belobokan ja nälkään 48 tunniksi.
Uuni 3,5 tuntia 185 F: ssa, jäähdytä, yön yli kylmä ja tuore maukas kinkku aamiaiseksi ...

Häpeä ja häpeä harmaasta partastani ja sokeista silmistäni, onnistuin laittaa kuvan menneisyydestä, karitsan kinkkua, uuden sijasta. Korjattu jo ...

[Pakat]

Pakat, super! Erittäin ruokahalua!

[Pakat]

Vai niin, Pakat, vain kaunis nainen!

Sanoa, mikä näyttää herkulliselta, on sanoa mitään
Tänään menen kauppaan kinkun saamiseksi
Lisäksi ostamme makkaraa harvoin, koska olemme melko nirsoita
Kumpi on parempi? Onko sinulla vakiintunut mielipide? Suunnittelu ja toiminnallisuus eivät ole erityisen älykkäitä, joten tuskin on suuria eroja. A?

Siinä on ero. Mutta vain ne, jotka:
a) työskennellyt eri yksiköiden kanssa
b) tekee sitä paljon, siis joko usein tai pitkään. Tai molemmat.

[Maanmies]

Maanmies, ja kumpi suosittelisit ensimmäisenä? Olla yksinkertainen ja luotettava ja tehokas ja suhteellisen halpa?

Hippolyte, lue tämä ketju, täällä käydään keskustelua eri kinkkutuottajista

[Hippolyte]

Hippolyte, Minulla on 2 kinkkuvalmistajaa: Beloboka ja Rösler (Teskoman ja Biovinin analogit). Pidän parempana Belobokista: 1,2 kg jauhelihaa varten se laitetaan monikeittimeen, mikä antaa sinun olla vaivautumatta tuotantoteknologialle tärkeisiin lämpötilaolosuhteisiin. (Monikeittolaite on yksinkertaisin, mutta 5 litraa varten ja monikeittotasolla - asettaa t manuaalitilaan). Tärkeintä on kerätä Beloboka niin, että paketit eivät hajoa (ja tämä on alkeellista). Laitoin kinkun valmistajan sarjakuvaan, käärimällä sen liinavaatteella, jotta en naarmuta kattilaa. Eikä enää ongelmia

Röslelorm-Biovinin kanssa tämä ei toimi. Täällä tarvitaan jo tansseja tamburiinilla, ja Teskoma on myös muovia, kuten ymmärsin ... Jos on vaihtoehto, pysähdyisin Belobokiin.

Emme tarvitse tamburiinia

[Kinkkutuottajat, tämä on vain kätevä muoto ruoanlaittoon.Kinkkua voidaan valmistaa mistä tahansa, missä tahansa kuoressa: suolistossa, muoviteipissä jne.Tärkeintä on tekniikassa ja ainesosissa ...]

... ja kumpi suosittelisit ensimmäisenä? Olla yksinkertainen ja luotettava ja tehokas ja suhteellisen halpa?

Minulla on kaksi kinkkuvalmistajaa, Beloboka ja Biovin, molemmat ruostumattomasta teräksestä.
Jokainen on hyvä omalla tavallaan, mutta jokaisella on omat haittansa ...
Belobokalla on suurempi tilavuus, melkein täysi käyttö, koska ulkona olevat jouset. Mutta sinun on sopeuduttava sen kolmeen jouseen, pussit on mahdollista puhkaista sulkemisen yhteydessä. Pakkausten puristaminen kinkkutuottajan urien läpi.
Biovinin tilavuus on pienempi, osa siitä häviää edelleen sisällä olevan jousen vuoksi, kinkkukonetta on vaikea sulkea, kun tilavuus ylitetään. Plus - hänelle on muovipusseja, jotka sopivat Belobokille ...
Redmond on Belobokan klooni, kaikki hänestä sanottu koskee häntä ...
Teskoma on muovia, olen sitä vastaan ​​...

Kinkkutuottajat, tämä on vain kätevä muoto ruoanlaittoon.
Kinkkua voidaan valmistaa mistä tahansa, missä tahansa kuoressa: suolistossa, muoviteipissä jne.
Tärkeintä on tekniikassa ja ainesosissa ...

olemme vain täysin kauppamakkaraa vastaan
Haluaisin jotain syötävämpää
täällä katsomme tarkkaan

Voitteko kertoa minulle, onko tarpeen valmistaa pussit Biovinassa? Sivustolla ilmoitetaan koko 12x19 ja jauhelihan paino 1,5 kg. Belobokalla on 11x17 ja sen volyymi on enemmän .... ulkoisten jousien takia? Kuinka epämiellyttävä on Biovinin kevät, miksi

tarvitsevat tanssia tamburiinin kanssa

Olya, molemmissa voit kokata ilman pusseja, se on vain helpompaa ottaa ja pestä myöhemmin ...
Biovinilla ei ole ongelmia jousen kanssa, mutta jos täytät sen liikaa, sinulla ei yksinkertaisesti ole tarpeeksi voimaa sulkea kinkkutuottaja.
Belobokan ylivuoto, jouset venytetään vaikeasti, painolevy kierretään, pussit lävistetään, pussit tai seos voidaan puristaa kinkun urista ...
Biooviinin enimmäiskuormitus 1,0 - 1,1 kg, Beloboki 1,2 - 1,3 kg seosta sen koostumuksesta riippuen.

[Pakat]

Pakat, Kiitos vastauksesta. Minulla on jo beloboka. Valmistan kattilassa vedellä, ja jos lävistät vahingossa pussin, vesi pääsee sisälle. Joten halusin päästä eroon tästä. Luultavasti ostan edelleen Biovinin, se on sinetöity, en vain pakkaa kovin paljon.

Biovin ei ole ilmatiivis, se on vain auki vain ylhäältä, jos et kaada vettä kinkun korkeutta korkeammalle, vesi ei pääse siihen ...

Tätä tarkoitin.

Hups !!! Kuinka monta sinulla on ....

Minulla on Adyn Biovin ja Adyn Belobok ...
Ja se puolalainen kortti ...
Ja teen kinkkua uunissa ...

No, okei ... he rauhoittivat minut ... muuten laskin 3 kappaletta ja olin kateellinen

[Pakat]

PakatKun tein kinkun Biovinissa (970 g lihaa), kun aloin ottaa sitä uunista, mehu valui kannen alta. Mitä kuuluu? Ehkä kanneni ei sovi kovin tiukasti. Kuitenkin kuumennusprosessin aikana lämpömittari nousee ylös ja liha puristaa sen pois

[Lёlik]

Lёlik, minulle tanssit tamburiinilla ovat tiettyjä vaikeuksia hallita t: tä kaasuliedellä, ja sarjakuva-paini-biovinissä et voi asettaa sitä vaakasuoraan, pystysuorassa asennossa ongelmat t: n kanssa ovat edelleen. Siksi annan etusijan Belobokalle.

Belobokan ylivuoto, jouset venytetään vaikeasti, painolevy kierretään, pussit lävistetään, pussit tai seos voidaan puristaa kinkun urista ...

Käännä kansi ylösalaisin ja jätä huomiotta sen reiät, kun kiristät jousia - pussien eheys varmistetaan.

Kyllä, en ole läpäissyt laukkuja pitkään aikaan, sovitin, se on kirjoitettu aloittelijoille ...
Mutta urat puristuvat läpi, kun täytät paljon ...

[Pakat]

PakatKun tein kinkun Biovinissa (970 g lihaa), kun aloin ottaa sitä uunista, mehu valui kannen alta. Mitä kuuluu? Ehkä kanneni ei sovi kovin tiukasti. Kuitenkin kuumennusprosessin aikana lämpömittari nousee ylös ja liha puristaa sen pois

Laitan kinkun ritilälle vanhan paistinpannun päälle, kaadan vettä niin, että rasva ei hitsata. Ja kun otan sen ulos, rullaan kinkkua eri suuntiin, kaatamalla ylimääräinen pannulle ja mitä siinä on jäljellä pesuallas. Pieni jäännös. Seoksessa oleva vesi on korkeintaan 10 painoprosenttia sekoittaen.
Kannen sovitus tarkistetaan, ovatko kaikki salvat kiinni, jos kaikki, niin sovitus on tiukka.
Minulla ei ole omaa elektronista lämpömittaria, jossa on pitkä neula. Tarkistan lämpötilan paistamisen lopussa poistamalla kinkun uunista, lävistämällä pussin ja työntämällä neulaa melkein pohjaan.
Jos teen sen vähän, mutta näin ei ole vielä tapahtunut ...

vaikeuksia hallita t kaasuliedellä

Minulla on myös kaasuliesi. Työnnän yhden lämpömittarin kinkkuun, toisen kiinnitän pannuun vesiveden hallitsemiseksi. Ehkä tämä tanssii tamburiinin kanssa, en vain tiennyt nimeä.

Työnnän yhden lämpömittarin kinkkuun, toisen kiinnitän pannuun vesiveden hallitsemiseksi. Ehkä tämä tanssii tamburiinin kanssa, en vain tiennyt nimeä.

He ovat rakkaita, he ... Minulla on myös epätasainen kaasun tarjonta .. Ja sarjakuvassa painin nappia eikä peräpukamia ..

Laitoin Tescomin kinkun sarjakuvaan ja peitän sen varakulholla multille. Kytken monikokeen päälle 80 astetta eikä tanssia tamburiinin kanssa

Kieli.
Paistin yhden pienen sianlihan painekattilassa ja leikkasin sen pieniksi paloiksi. Sianlihan lapa kanan reisifileellä lihamyllyssä, sekoitettu sitten hyvin tehosekoittimen kanssa, lisätty suolaa ja mausteita - sain tilaisuuteen intialaisia ​​- lisätty ajgon ja kieli, sekoitettu, laitettu teskoyyn päivässä jääkaapissa, sitten keitetty 2,5 tuntia T: ssä jauhelihan sisällä 75 astetta.
Herkullinen!

[Olga]

Olga, se on asia !!!!!!!!!!!!!!!!!!! Haistan jo herkullisen !!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Kyllä, erittäin maukasta!

Maukas, mutta silti inhottava ...
Ja olen vasikanliha, amatööri, pyörre, kierre, haluan pettää ...
680 grammaa jauhelihaa, 300 grammaa naudanlihaa pieninä paloina, nitriittisuola, mausteet mukaan lukien, jää. Odota hetki, sekoita, täytä Biovin ja nälkään 2 päivän ajan.
Ja sunnuntaina uunissa. Yritän ottaa kuvan, jos ei ole tuulta ...

[Pakat]

Pakat, mutta ei! Kana on läsnä! Kuuntele, oletko täysin uskollinen muslimi vai asutko edelleen halakhan mukaan?

Ei oikeastaan, mutta vain paikoin ...
Mutta yritän olla syömättä sianlihaa ...

Jos et voi, mutta todella haluat, niin voit ...

Rakastamme sianlihaa.

[Valmistettu Biovinassa.]

Valmistettu Biovinassa.
Kuten luvattiin - amatööri vasikanliha.
680 grammaa jauhelihaa, 300 grammaa naudanlihaa pieninä paloina, nitriittisuolaa, mausteita, jäätä, sekoitetaan 20 minuuttia, 48 tuntia jääkaapissa, 3,5 tuntia uunissa, jäähdytetään, yö kylmässä ja aamiainen tuoreella, herkullisella kinkulla ...

[Huomio! Jokainen, joka käyttää nitriittisuolaa.]

Huomio! Jokainen, joka käyttää nitriittisuolaa.
Eri yritykset ja yritykset voivat valmistaa nitriittisuolaa eri tavoin,
laimennetaan natriumnitriitti pöytäsuolalla.
Muista lukea suolasi käyttöohjeet.

Muista lukea suolasi käyttöohjeet.

Ki-nitriittisuolaa sisältävissä pusseissa ei ole ohjeita

Ki-nitriittisuolaa sisältävissä pusseissa ei ole ohjeita

Siellä tuotekuvaussivulla ilmoitetaan, että 100 grammaa suolaa riittää 3-4,5 kg makkaroille. Tulee keskimäärin ~ 20 g / 1 kg makkaraa, koska 30 g on jo liikaa ..

Eilen tein kiista nitriittisuolaa sisältävän makkaran. Laitoin 17 gr. 1 kg. jauheliha. Se osoittautui suolaiseksi makuni mukaan.

Nitriittisuola tuntuu suolaisemmalta kuin tavallinen pöytäsuola, koska se on puhtaampaa, natriumkloridia on enemmän, muuten kaikki tyhjiösuolat ovat suolaisempia kuin pöytäsuola. Älä myöskään unohda virtaavaa liemiä kypsennyksen aikana - mitä enemmän se virtaa ulos, sitä suolaisempi kinkku on.
Yleensä liemi on osoitus tekniikan rikkomisesta; tuotannossa tällainen erä menee heti hukkaan.
Tietoja suolapakkauksen tiedoista, kiitos kommentista - tarkistamme, mielestäni se oli täydellinen, mutta joka tapauksessa tuotteen Internet-sivu sisältää kaikki tiedot, ja myös pakkauksen QR-koodi johtaa sinne.

Laitoin Tescomin kinkun sarjakuvaan ja peitän sen varakulholla multille. Kytken monikokeen päälle 80 astetta eikä tanssia tamburiinin kanssa

sinun täytyy kokeilla sitä. Ja sitten keitin kerran sarjakuvassa, jossa oli avoin kansi. Lämpötila nousi edestakaisin.

[kolobashka]

kolobashka, vain sinun täytyy jättää pieni halkeama, olen yleensä kiinnittänyt Teskomin lämpömittarin kahden kupin väliin - vain pieni rako osoittautuu ja voit seurata lämpötilaa itsetyytyväisyydestä

[Kolbasnik]

Nitriittisuola tuntuu suolaisemmalta kuin tavallinen pöytäsuola, koska se on puhtaampaa, natriumkloridia on enemmän, muuten kaikki tyhjiösuolat ovat suolaisempia kuin pöytäsuola. Älä myöskään unohda keittämisen aikana ulos virtaavaa liemiä - mitä enemmän se virtaa, sitä suolaisempaa kinkku on. Lisätietoja: https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=4095.0

Kolbasnik, Keitin makkaraa suositusten mukaan uunissa alhaisessa lämpötilassa. Liemi ei loppunut ollenkaan, vain muutama tippa rasvaa. Se osoittautui erittäin maukkaaksi, mieheni piti siitä, mutta se oli minulle suolaista. Ja jos laitat hieman vähemmän suolaa, esimerkiksi 14 g. 1 kg. jauheliha?

Enkä tunne ollenkaan kinkkua (söi liikaa) .. ja sain nitriittisuolaa .. epäilen, että Teskoma liittyy pian Belobokiin parvella ...

Tytöt, mitä teen väärin, että paljon liemiä osoittautuu .... On sääli, kaikki on täsmälleen reseptin mukaista, 100 ml jäävettä 1 kg lihaseosta kohti. Kypsennän liedellä kattilassa 72 asteen lämpötilaan kinkun sisällä. Tyhjennätkö liemen heti vai jäähdyttämisen jälkeen kylmässä vedessä?

Tytöt, mitä teen väärin, että paljon liemiä tulee ulos ... Valmistan liedellä kattilassa 72 asteen lämpötilaan kinkun sisällä.

Ja missä lämpötilassa potin vesi on?

Koko ajan 75 asteen sisällä

Koko ajan 75 asteen sisällä

[ksyusha1997]

ksyusha1997, Keitin 1 tunti 40-45 astetta + 3 tuntia 72-76. Liemiä ei ole. En tiedä mitä sanoa..

Kiitos, ja teen saman, mutta ... tulos ei ole sama. Panetko jäätä?

Kyllä, jäävettä tai vain hyvin, hyvin kylmää vettä. Ja käytän myös nitriittisuolaa.