Porsaannahkainen kinkku Belobokin kinkkuvalmistajassa ilman nitriittisuolaa

Porsaannahkainen kinkku Belobokin kinkkuvalmistajassa ilman nitriittisuolaa

Kategoria: Liharuoat

Ainekset
Sianlihaa tai kyljyslihaa	noin 1,2-1,1 kg
Karkea merisuola	1,5 rkl. l. ilman dia
Sokeri	1 tl
Mustat pippurit	16 kpl
Maustepippuri	10 palaa.
Vodka	35 gr.
Sian iho, ohut leikattu sardista	270 gr.
Tärkkelys	2 rkl. l. pienellä liukumäellä
Gelatiini	1 rkl. l. suurella liukumäellä

Keittomenetelmä

• Sivustolla on paljon kinkkureseptejä. Olen jo osoittanut vaihtoehtoni kinkkuteemassa, ja nyt päätin antaa sille reseptin.
• Tämän tyyppistä kinkkua myydään jatkuvasti kauppojen hyllyillä. Mutta koostumuksessa on niin paljon kemiaa, että sitä ei haluta ostaa. Yritin kokata sen itse. Se osoittautui hyväksi, mutta reseptin laatimiseksi minun piti kokata erityisesti mittaamaan, valokuvaamaan ja kuvaamaan. "Silmältä" ei toimi täällä enää ... Hyväksy tulos ja arvioi.
• Valkoisella puolella kinkku ei ole riittävän kaunis, koska reunoja ei voida tasoittaa. Joten sain ajatuksen laittaa ne hiekkapaperilla. Rakastan pureskella sitä. Lisäksi se estää nesteiden vuotamisen. Salko iholla antoi kinkulle enemmän rasvaa. No, paistettu, se on yksinkertaisesti herkullista. Aloitetaan jo.
• Valmistellaan iho. Puhdistetaan se veitsellä. On kätevintä leikata iho kahden kinkun valmistajan nauhoilla. Minulla on iho, jonka lautasliinakerros on noin 2 mm. Ei paksu kerros. Suolakurkin valmistelu peittausta varten. Resepti tässä... Oletko arvannut? Tietenkin tämä on resepti sian suolattamiseen suolavedessä. Paina alas kannella, jolla on pääsy reunoille (vaaditaan) ja aseta heikko paino, jotta se uppoaa kokonaan. Suolaa nahat päiväksi tai kahdeksi.
• 
• Leikkaa sianliha noin 6–7 cm: n kaistaleiksi. 2–3 cm: n paksuisiksi. Pippuri, suola (minulla on hyvin karkea meri) ja sokeri hyvin murskattu laastissa. Peitä sianliha seoksella. Peitä levyllä, josta pääsee ilmaan, paina hieman alas.
• 
• Käytän vain paprikoita, koska en pidä muista mausteista kinkussa. Laita jääkaappiin päiväksi. Ota sitten liha pois ja kaada vodka päälle. Sekoita vähän. Peitä uudelleen ja palaa jääkaappiin päiväksi. Tein sen sunnuntai-iltana ja otin kinkkua vasta tiistai-iltapäivällä.
• Poista nahat ja aseta ne ritilälle tyhjentämään suolaliuos. Ne muuttuivat valkoisiksi.
• 
• Siirrä liha monitoimikoneen kulhoon, lisää tärkkelys ja gelatiini. Lisään aina tärkkelyksiä - lisää viskositeettia. Sitten kinkku on aina tiheä eikä murene. Gelatiini on erittäin hyödyllinen ja säilyttää nestettä, mikä tarkoittaa, että kinkku ei kuivu. Voit lisätä murskatun valkosipulin tässä vaiheessa, jos pidät valkosipulin mausta kinkussa. Maistele lihaa suolaksi. Suolan pitäisi tuntua hyvältä, koska gelatiini syö sitä vähän. Vaivaa hyvin lastalla tai koukulla 10 minuuttia.
• Jäähdytä sitten 5 minuuttia. Ja vaivaa uudelleen 10 minuuttia.
• 
• Kinkun keittäminen
• Laita paistopussi kiinni pohjasta. Linjaamme kinkun lihan pussin sisään nahalla, kuten nauhalla. Ensin linjaamme kinkun pohjan, sitten ensimmäisen puoliskon. Täytä heti lihalla, tamppaamalla tiukasti kädelläsi.
• 
• Sitten seuraava puoli. Muista peittää yläosa hiekkapaperilla
• 
• ja kääri pakkaus. Linkittäminen on valinnaista. Kiristä tarpeeksi hyvin.
• Sulje kinkkukone ja kiristä jouset.
• 
• Laitamme jääkaappiin tunniksi.
• Rakennamme multikeittimen. Kiitos Lena Timille kärjestä kumityynyn ja toisen potin käytöstä. Laitoin ohuen kaksoiskattilan kerroksen pannun pohjalle, peitän sivun pienellä silikonimatolla.
• 
• Laitoin kinkkukoneen ja täytin sen kokonaan vedellä.
• 
• Järjestän lämpömittarin pannun päälle mittaamaan pannun VEDEN lämpötilaa. Painamalla lämpömittaria ylhäältä, laitoin kumitiivisteen kannesta ja suljen sen ylösalaisin toisella pannulla. Asetin lämpötilan 80 asteeseen ja ajan 3,5 tuntiin Multipovar-ohjelmassa. Lämpömittarissa rajoitan lämpötilan 80 asteeseen.
• Kaikki, samalla kun voit tehdä muita kotitöitä. Tarkistamme jäätä jääkaapissa.
• Tarkistamme säännöllisesti, miten ruoanlaitto sujuu. Seuraamme lämpömittaria.
• 
• 9 minuutin kuluttua monikeittimen lämpötila oli 80 astetta, mutta siinä oleva vesi ei ollut vielä lämmennyt tähän lämpötilaan. Veden lämpötila on 48 astetta.
• Seuraavaan saapumiseen mennessä vesi on jo lämmennyt 72 asteeseen. Asetetun ajan loppuun asti 2 tuntia 41 minuuttia.
• 
• Vielä 30 minuuttia kulunut. Nyt voit asettaa lämpömittarin suoraan kinkun sisälle. Muutan lämpötilarajoitinta 72 astetta. Peitän kaiken uudelleen. Odotamme. Lihan sisällä oleva lämpötila on 40 astetta.
• 
• Lämpötila kinkun sisällä nousee. Odotamme. Tunnin kuluttua asetetun ajan päättymisestä.
• 
• Tuntia ennen asetetun ajan päättymistä liha sisälämpötilassa lämpenee 62 asteeseen.
• Kinkunvalmistajan sisäisen järjestelmän loppuun mennessä lämpömittarin lämpötila oli 70 astetta. Lisättiin vielä 30 minuuttia. 15 minuutin kuluttua ajan lisäämisestä lämpömittari kirjasi 72 astetta. Lämpötila ei enää noussut. Pidin sitä 72 asteessa vielä 15 minuuttia.
• Kokonaisaika kypsennysaika mukaan lukien on 4 tuntia.
• Valmistin paikan nopeutetulle jäähdytykselle ja jäälle (kaksi levyä: ylhäältä ja alhaalta).
• Hän otti kinkun ja heti kylmään. Jäähdytetty 30 minuuttia.
• 
• Sitten pöydälle, kunnes se jäähtyy, ja laita se jääkaappiin yöksi.
• Aamulla poistin leivän helposti. Erittäin mukava kinkku. Sileä.
• 
• Leikkaa täydellisesti veitsellä, katso kuinka veitsen aallot näkyvät. Toivon, että minulla olisi liukusäädin.
• Iho on maukas, vahva, ei hilseile. Rakastajalle on ilo pureskella. Ja niille, jotka eivät pidä siitä, on kätevää leikata se kuorena. Mutta yhdessä kinkku näyttää kauniilta, säilyttää muotonsa ja leikataan. Jos paistat kinkkua, iho muuttuu vielä maukkaammaksi!
• Liha on kaunista, tasaista väriä. Ei kovuutta tai kuivuutta lihassa. Yleensä loistava tulos. Akin kauppaan. Erinomainen vahvistus siitä, että jopa ilman nitriittisuolaa voit valmistaa herkullista ja kaunista kinkkua!
• Katso itse.
• 
• 

Merkintä

Kehotan teitä valmistamaan ruokaa. Rakkaudella, sinun Tumanchik.
Varastin erinomaista sianlihan ihoa ja yritän seuraavalla kerralla keittää sitä painekattilassa "Steam" -tilassa vähentääksesi tamburiinien kanssa tanssimisen aikaa ja verrata tulosta. Halusin vain näyttää ensimmäisen vaihtoehdon kypsennystekniikan mukaisesti matalissa lämpötiloissa.
Kyllä, tärkeintä. Se, että minulla on mahdollisuus keittää kinkkua Belobokissa, olen velkaa rakkaalle TatianaSalle. Tämä on hänen lahjansa. En pysähdy kiittämään sinua tästä Tanechkasta

Hurraa!!! Olen ensimmäinen, joka maistuu herkulliselta!
Kirjanmerkkien aihe, ei ... oppia sydämeltä.
Tein juuri kinkun ... Joo, voit saada kiinni NG: stä
Kiitos Irina!

Hurraa!!! Olen ensimmäinen, joka maistuu herkulliselta!
Kirjanmerkkien aihe, ei ... oppia sydämeltä.
Tein juuri kinkun ... Joo, voit saada kiinni NG: stä
Kiitos Irina!

Hei rakas! Katson sinua kinkulla. Hyvin tehty! Se ei ole niin pelottavaa!

[Tumanchik]

Tumanchik, hyvä ratkaisu hiekkapaperilla. Hyvin tehty!

Se ei ole niin pelottavaa!

Olen koulutettu, minun tarvitsee vain näyttää suunta

Irisha, Monan tappaja, jolla on niin herkullinen ja kaunis kauneus, kuolaaminen!
Yritän toistaa sen, mutta tällainen kauneus ei todennäköisesti toimi, kiitos!
Tärkeintä on, että kaikki on luonnollista,

[Tumanchik]

Tumanchik, Irlantilainen, se osoittautui kauniisti! Hyvin tehty!

Luulen, että tämä maku ei elää kolme päivää ..

On selvää, että se ei tule elämään))

Irlantilainen Tumanchik osoittautui kauniiksi! Hyvin tehty!

kiitos Maria!

Kirjoita vain muistiinpanoon

No, voit kirjoittaa jokaiseen reseptiin. ja kaloissa on luita
mutta jos se on välttämätöntä, niin se on välttämätöntä.

Minun on vain näytettävä suunta

sinä fiksu! Hyvää uutta autoa sinulle!

Yritän uudelleen, mutta tällainen kauneus ei todennäköisesti toimi, kiitos

Miksi et ole täällä minulle, et tuo! kynät ja paremmat mestariteokset luotiin! joten älä unohda lahjakkuutta!

Tärkeintä on, että kaikki on luonnollista

tässä!

Luulen, että tämä maku ei kestä kolmea päivää

tallennusvaihtoehtoja löytyy aina
mutta mikä on herkullista, on herkullista!

[Tumanchik]

TumanchikIrlantilainen, sinulla ei ole aavistustakaan, mitä puutteita siellä on. Olen törmännyt sellaisiin ja nyt kirjoitan kaiken niin, ettei minulla ollut mitään näytettävää.

Minun täytyy tehdä se ihon kanssa. Se osoittautui erittäin hienosti!

[Masinen]

Masinen, kirjoitti kaiken. Kolmen päivän kuluttua lisätään paljon enemmän

Viileä.
Irishka, kauneus!

Irisha, tämä on vain kappale, ei kinkkua. Aion ehdottomasti kokata sen. Ja millaista tekniikkaa ylimääräisellä kattilalla? Mistä etsiä?

Irisha, tämä on vain kappale, ei kinkkua. Aion ehdottomasti kokata sen. Ja millaista tekniikkaa ylimääräisellä kattilalla? Mistä etsiä?

Kiitos. tämä on, kun kinkkupannu peitetään kannella olevalla kumitiivisteellä ja toinen pannu asetetaan päälle. Luin Lenan kinkkureseptin.

Viileä.
Irishka, kauneus!

kiitos Tanya! Minä yritin!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irlantilainen, minun buit starazza

[Tumanchik]

Tumanchik, Irlantilainen, minun buit starazza

kyllä, kykynne kanssa se on kuin kaksi sormea ​​..

!

[Tumanchik]

Tumanchik, kinkku on vain satu! Rakastan tätä ihoa, se on vain kumimainen!

[Tumanchik]

Tumanchik, kinkku on vain satu! Rakastan tätä ihoa, se on vain kumimainen!

Kiitos paljon. Syön aina ensin kinkkua ja sitten - jälkiruokana - ihon

[Tumanchik]

Tumanchik, Irina, "hullu" kinkku!
Ihon kanssa! toinen resepti sen käyttämiseen! Nyt ei todellakaan ole pelottavaa ottaa puoli sika.
Vein sen "roskiin"

[Tumanchik]

Tumanchik, Irina, "hullu" kinkku!
Ihon kanssa! toinen resepti sen käyttämiseen! Nyt ei todellakaan ole pelottavaa ottaa puoli sika.
Vein sen "roskiin"

Helen terveydellesi! Toivottavasti pidät siitä! Jos rakastat ihoa, et tule pettymään!

Jos rakastat ihoa, et tule pettymään!

Kaikki rakastavat ihoa kanssani ... sillä se on pekonia, kaikki on ikuisesti "taistelussa"!

Kaikki rakastavat ihoa kanssani ... sillä se pekonilla on ikuisesti "taistelussa"!

niin tämä on sinun vaihtoehtosi!

[Tumanchik]

Tumanchik, Syön myös ihon jälkiruokana! Mikä kaunis kinkku! kiitos, Irinka!

Minä! Rakastan nahat
Suuri kinkku! Ruokahalua!

Vain en ole syönyt nahkoja pitkään sen jälkeen kun olen siirtänyt leukani lapsuudessa.
Mutta sinun on pehmeä

Muistan, että katselin elokuvaa. Äiti toi minulle ihonpalan syötäväksi. Ja niin pureskelen, pureskelen ... Nauti! Ja sitten viimeinen kappale "arvasi" jumittuvan samanaikaisesti ylä- ja alahampaisiin. Minä, epäröimättä, ka-a-a-ak vedä! Eli hän avasi suunsa äkillisesti! Enkä voinut sulkea sitä enää. Suljin jotenkin suuni ... vain leukani ei palannut paikoilleen. Sen jälkeen kuulen aika ajoin napsautuksia.
Vasta äskettäin päätin korjata itseni

[Tumanchik]

Tumanchik, Syön myös ihon jälkiruokana! Mikä kaunis kinkku! kiitos, Irinka!

Kiitos Ksyusha ystävällisistä sanoistasi. Olen iloinen, jos käytät reseptiä.

[Irina Dolars]

Irina Dolars-Irisha, kiitos arvostavastani ponnisteluistani!

köyhä asia ... mikä painajainen! Isoisäni kärsi myös, kun puri mutteria. ymmärtää

[Tumanchik]

Valmistin paikan nopeutetulle jäähdytykselle ja jäälle (kaksi levyä: ylhäältä ja alhaalta).

Tumanchikmikä yksinkertainen ja älykäs ratkaisu jäällä! Kiitos kuvan näyttämisestä (voinko mennä luoksesi?). En olisi koskaan ajatellut sitä itse!

Kinkku - juhla silmille, ja myös ilman nitriittiä! Kiitos suunnitellusta reseptistä, tekniikasta ja yksityiskohtaisista valokuvista.

Otta hamaaaa!
Irishk, no, en vain voi välttää silmiäni, olisin meditoinut silmänräpäyttämättä.
Siinä se, ei ole enää sanoja, menen kuviin rakastajasta.

Hitto, eilen halusin paistettuja suolia, tänään - siannahkaa! Kick on vihdoin kanssasi!

[Tumanchik]

Tumanchikmikä yksinkertainen ja älykäs ratkaisu jäällä! Kiitos kuvan näyttämisestä (voinko mennä luoksesi?). En olisi koskaan ajatellut sitä itse!

Kinkku - juhla silmille, ja myös ilman nitriittiä! Kiitos suunnitellusta reseptistä, tekniikasta ja yksityiskohtaisista valokuvista.

Svetlana, olet aina tervetullut! En olisi uskonut, että tämä valokuva olisi hyödyllinen kenellekään. Olen erittäin iloinen, että olin tyytyväinen!
aina "sinulle" minulle

Otta hamaaaa!
Irishk, no, en vain voi välttää silmiäni, olisin meditoinut silmänräpäyttämättä.
Siinä se, ei ole enää sanoja, menen kuviin rakastajasta.

Lenusya, aurinko, ja kiitos hienosta ideasta kahdella pannulla ... erittäin kätevä ja helppo.
no tule sisään ja maistele!

Lenusya, aurinko, ja kiitos hienosta ideasta kahdella pannulla ... erittäin kätevä ja helppo.

Voi, mitä sinä, mitä olet ... me olemme ... aina kiitos ...

[Tumanchik]

Tumanchik, Irlantilainen, kuinka kaipasin tällaista namia? Iho on kuin puhtaan veden marmeladi!

Tumanchik, irlantilainen, kuinka kaipasin tällaista maukasta herkkua? Iho on kuin puhtaan veden marmeladi!

Kiitos, Lenochka, rakas! Älä missaa sitä, ota se pois!

Voi, mitä sinä, mitä sinä ... me olemme ... kiitos aina.

Hyvin kaunis! Mitä sanoa. Hyvä idea. Oletan maukkaita, vai ovatko ne jo rikkoutuneet? Miksi et halua nitriittiä? Ja säilyvyysaika kasvaa.

Hyvin kaunis! Mitä sanoa. Hyvä idea. Oletan maukkaita, vai ovatko ne jo rikkoutuneet? Miksi et halua nitriittiä? Ja säilyvyysaika kasvaa.

Kiitos kohteliaisuudesta. Tämä annettiin .. Ajattelen seuraavaa. Älä edes kerro minulle nitriitistä, jos aloitan sen ostamisen, niin annan anteeksi ostaa kinkun heti.

Irina, kuinka herkullista ja kaunista kaikki mitä teet! kun sinulla on aikaa kaikkeen! ja millä rakkaudella kaikki, olet vain fiksu!

Irina, kuinka herkullista ja kaunista kaikki mitä teet! kun sinulla on aikaa kaikkeen! ja millä rakkaudella kaikki, olet vain fiksu!

Larissa, kiitos paljon ystävällisistä sanoistasi. Erittäin kiva. Olin jo hämmentynyt

[Irina]

Irina, mikä on kaunista! Ja voit selvittää lämpötilan: kaikkialla he kirjoittavat, että siat on kypsennettävä, kunnes liha sisällä lämpenee 85 asteeseen. 72 ei riitä?

[Irina]

Irina, mikä on kaunista! Ja voit selvittää lämpötilan: kaikkialla he kirjoittavat, että siat on kypsennettävä, kunnes liha sisällä lämpenee 85 asteeseen. 72 ei riitä?

Svetlana, kiitos huomiosta ja arvioinnista reseptistä ja sen tuloksesta!
Ja lämpötilasta ... on niin paljon mielipiteitä ja neuvoja ... lue Temka Kotitekoinen kinkku (reseptikokoelma kinkkutuottajalle)
Tästä on paljon kiistoja. Seuraain tyttöjemme johtoa ja ohjaan heidän mielipiteitään. Koska heidän kokemuksensa on todellisempi. Mutta tämä on minun IMHOni.

Kiitos, ymmärsin periaatteen tässä tyypin mukaan, joka ei ota riskiä, ​​hän ei juo samppanjaa.
Teen ehdottomasti sellaisen kinkun. Haluan prosessoida ihon välittömästi kaksoiskattilassa ilman suolaa.

Kiitos, ymmärsin periaatteen tässä tyypin mukaan, joka ei ota riskiä, ​​hän ei juo samppanjaa.

Svetlana, rehellisesti sanottuna, en onnistunut saavuttamaan 85 astetta leivän sisällä. Ainoa, jos keitetään monikeittimessä höyrynpaineella. Mutta tämä on erilainen kinkku.

Teen ehdottomasti sellaisen kinkun. Haluan prosessoida ihon välittömästi kaksoiskattilassa ilman suolaa.

en edes ajattele. saada hyytelöity liha. ja kinkulla ei ole muotoa. ja mitä vaikeuksia on suolata ihoa? se on pehmentävä ja suolattava. Kyllä, ja hänestä tulee kaunis - pieni valkoinen. Viimeisenä keittona keitä välittömästi ilman käsittelyä.

Suolattu iho on tiheä tai jopa sitkeä. Pidän sen olevan kuin erittäin vahva hyytelö tai ehkä viileä hyytelö. En tiedä miten kuvata tätä makua, kun söin sellaisen kinkun kauan sitten. Reseptissä sanotaan, että se osoittautuu ankaraksi niille, jotka haluavat pureskella, no, suolaisen pekonin perusteella - iho on hyvin tiheä, en syö sitä.

Suolattu iho on tiheä tai jopa sitkeä. Pidän sen olevan kuin erittäin vahva hyytelö tai ehkä viileä hyytelö. En tiedä miten kuvata tätä makua, kun söin sellaisen kinkun kauan sitten. Joskus alussa kirjoitit, että suoloituksen jälkeen se osoittautuu kovaksi, hyvin, suolatun sian perusteella - iho on tiheä, en syö sitä.

No, ole varovainen. uudenvuodeksi teen sellaisen kinkun kokonaan.Kerron hitaassa liesi, kerron mitä tapahtuu.

Kiitos kaikista suosituksista. Yritän myös, ehkä suolaisen ensin ja sitten höyrytän sitä vähän. Kerron sinulle, mitä siitä tulee.

Kiitos kaikista suosituksista. Yritän myös, ehkä suolaan sen ensin ja sitten höyryttää sitä vähän. Kerron sinulle, mitä siitä tulee.

Irina, on kaksi kysymystä - miten korvata tällainen kauneus ilman kinkkua (voitko rullata foliamuotin?) Ja lihan lämpömittari? intohimo kuin haluan sellaista kauneutta ja herkullisuutta uudenvuoden pöydälle

Irina, on kaksi kysymystä - miten korvata tällainen kauneus ilman kinkkua (voitko rullata foliamuotin?) Ja lihan lämpömittari? intohimo kuin haluan sellaista kauneutta ja herkullisuutta uudenvuoden pöydälle

Zhenya ei ole kysymys. Selvitämme sen tuntikausia, kerro minulle minkälaisia ​​kodinkoneita sinulla on? Luettelosi on tyhjä.
Mitä tulee kinkkuun, katso sitten tässä sen valmistamiseksi on vaihtoehtoja. Voin myös suositella muovipulloa, jos uskallat.

sarjakuva Panasonic 18 ja sarjakuva Redmond, en muista kumpi))))
ei ole harvesteria - häiritsen kahvoja, tai voit todennäköisesti käyttää HP: n lastaa lastalla pasta-taikinaohjelmassa (se häiritsee 15 minuuttia)

Eikö pullosta tule mitään kuumennettaessa?