Kotitekoinen kinkku (reseptikokoelma kinkkutuottajalle)

öljyn kanssa, monoliitti ei välttämättä toimi. Öljy rikkoo kappaleiden väliset sidokset.

[Olga]

Olga tekee majoneesia voin kanssa.

Anteeksi. ... lue se huomaamattomasti .. Ja kinkku on super!

Tämä on jotain uutta. ... lisää kinkkuun

Ei, ei tietenkään kinkkua.
Puhun majoneesista, jonka aion tehdä tälle kinkulle tänään.
Juuri nyt menen ennen kuin kinkku on haihtunut, muuten neljännes ei riitä

[Olga]

(Älä viitsi?)

Missä teet ruokaa? missä astiassa, kattilassa, missä liesi / uuni? Ehkä jotain on vialla myös lämpötilassa.

Olga, keitä emalissa. pannulla sähköllä. liesi. Pidän lämpötilaa noin 75 *, enintään 80, eli lämpömittarin punaisissa rajoissa. Sisäinen lämpötila on noin 75 *. Laitoin sen kylmään veteen jäähtymään. Paljon liemiä tyhjennetään, melkein lasi. Näyttää siltä tekevän kaiken kuten pitäisi, mutta tulos ei ole onnellinen.
En lisää paljon mausteita, vähän - jauhettua mustapippuria, muskottipähkinää, paprikaseosta myllyn läpi, kuivaa valkosipulia.
Olga, se on mitä hieno kinkku teit.

Kiitos, todella ylistetty
Mutta oikeastaan ​​mitään epätavallista.
Haluatko yrittää seuraavalla kerralla yhdessä tehdä täsmälleen saman, suoran askel askeleelta?
Onko sinulla yhdistelmää? En näe laitteita luettelossa.

Minulla on vain veitsen yhdistelmä, Bosch. Vaivasin sekoittimella, jossa oli koukkuja, mutta se oli vähän virtaa kuluttava, ja viimeisen kerran, kun tein sen myöhään illalla, kaikki olivat unessa, joten vaivain käsilläni katsellessani televisiota. Lankoja on aina ollut.
Odotellessani toista kinkkuvalmistajaa opiskelin ja opin kaikki tiedot, mutta en itse ymmärrä saalista, mikä minussa on vikana. Suola ensi kerralla lisätään yksinkertainen, olen jo ostanut sen.

Ja kuinka paljon vettä ja kuinka paljon lihaa lisäsit?
Onko kaikki imeytynyt?
Vaivaamisen jälkeen vedeni imeytyy niin paljon, että jauheliha on melkein täysin kuiva, vaikka lisäämään vähintään 10% vettä, ei myöskään hanasta, mutta ostin.

Vesi 100 ml. 1 kg. liha. Kylmä, suodatettu. Kaikki sekoitetaan, saadaan homogeeninen massa.

Kyllä ... Arvoitus.
Mitä muuta selventää, en edes tiedä.
Tehdään tämä: jos päätät silti tehdä sen, seuraamme koko prosessia vaihe vaiheelta valokuvilla jokaisesta vaiheesta, okei?

Se on mysteeri minulle. Kiitin tätä kinkkutuottajaa niin paljon miehelleni, joten odotin sitä, ja täällä sellainen "häpeä" mieheni edessä. Kauhu.

Tehdään tämä: jos päätät silti tehdä sen, seuraamme koko prosessia vaihe vaiheelta valokuvilla jokaisesta vaiheesta, okei?

Joten vaihdoimme sinuun !!! , hyvin!!!

Sovimme, aloita vain lihavalinnalla.
Ja odotan tiimiä, vain vähän etukäteen.

Hyväksytty !!!

[Irina.]

Irina., Luulen, että myllyn tai kuivan valkosipulin mausteseos on mennyt huonosti ..

[Natalia]

Luulen, että myllyn tai kuivan valkosipulin mausteseos on saattanut mennä huonosti

Natalia, En tiedä pippurista, se oli sama, mutta valkosipuli oli erilainen hankinta.
Tai ehkä vain kinkku ei ole minun tai käteni ...

[Irina.]

Irina., älä epätoivo, kaikki onnistuu .. tekniikkasi on oikea, joten mausteet ovat huonoja ..

Tytöt ja pojat, ja kuinka paljon nitriittisuolaa 1 kg lihaa kohti tarvitaan, pitäisikö se sekoittaa tavalliseen (pöytäsuolaan) 1: 1-suhteeseen?

[Sonadora]

Sonadora, Laitoin yleensä 17 g nitriittisuolaa 1 kg: aan jauhelihaa kinkussa. Niille, joilla on pieniä lapsia, he vähentävät nitriittisuolan määrää ja korvaavat sen osan pöytäsuolalla ...
Pakat kirjoitti, että hän laittaa 20 g nitriittisuolaa 1 kg jauhettua lihaa kohti.

Natasha, kiitos! Ja sitten epäilin jotain. Luin jostain, että kaikkea pöytäsuolaa on mahdotonta korvata sillä (makkarassa).

[Irina.]

Irina., outoa .. Olen aina (4 kertaa jo tehnyt sen) se osoittautuu herkulliseksi, ja aterian loppuun mennessä, kaksi päivää kypsennyksen jälkeen, se tuntuu vielä maukkaammalta, rikkaammalta tai jotain .. Lisään myös merisuolaa (käytän vain sitä ja myös Himalajan vaaleanpunaista) ...

Ja ostin kerran merisuolaa ja luin pakkauksesta, jota käytetään valmiiden aterioiden lisäämiseen. Suolaan vain salaatteja sen kanssa tai äärimmäisissä tapauksissa munakokkelia. Ehkä hapan haju on vain merisuolaa ja on syyllinen.

Ehkä hapan haju on vain merisuolaa ja on syyllinen.

Ei, se on tuskin .. Olen aina meren kanssa (minulla ei ole yksinkertaista lainkaan) ja minulla ei ole hapan tuoksua, erittäin maukasta kinkkua

Lisään yleensä 17 g nitriittisuolaa 1 kg: aan jauhelihaa kinkussa.

Minulla on myös 16-17 g nitriittisuolaa / 1 kg. Olen 20-vuotias, kinkku vaikuttaa liian suolaiselta, vaikka tämä onkin makukysymys.

Se osoittautui minulle erittäin maukkaaksi. pidettiin 36 tuntia. No, Kolbasnik kirjoitti, että jos ilman nitriittiä, et voi sietää sitä.
En lisännyt vettä, mutta jääkuutioita.
En kuluta tuskin merisuolaa (mielestäni mitä meressä kelluu, mieluummin muinaista kivisuolaa). Sitten on välttämätöntä, että itse jääkaapin lämpötila oli sopiva.

, on välttämätöntä, että itse jääkaapin lämpötila on sopiva

Kumpi? Minulla on +8, huono?

+8 on erittäin lämmin. Pitäisi olla +4

Kumpi? Minulla on +8, huono?

+8 on erittäin lämmin. Pitäisi olla +4

Ja seisoin myös + 8 ° C: ssa 48 tuntia (hylly, jossa + 4C oli käytössä) eikä mitään hapan, sekoitettaessa lisätään murskattua jäätä (vesijohtovettä) ja 1 rkl / l konjakkia, keitettynä 78 ° C: ssa 3 tuntia.

Löysin vihdoin aikaa kertoa, mitä tapahtui

Sianliha, gr. 800, rasva, kivisuola, gr. 16, riittävän suuri, joten hän pani sen kulhoon, heitti jäätä, gr. 100 ja vähän suodatettua vettä, heilutti sormillaan suolan liuottamiseksi, kaadettiin sitten se vaivaamisen aikana, lopussa heitti loput jäästä ja sekoitettiin, kunnes se liukeni. En muista mausteita, ne kaatoivat jotain silmäni, mutta siellä oli ehdottomasti humala-suneli, kuivattu valkosipuli ja mustapippuri, jauhettu.
Häiritsin koukussa Philips HR1669 / 90, seisoin jääkaapissa noin päivän ajan, keitettynä Steba DD1: ssä, peitettynä mikroaaltouunin kannella (peitin reiän laastilla, keskellä kypsennystä kuorin sen pois)
1 tunti-40 g., Sitten vielä tunti 55 g., Sitten 3 tuntia 88 g. (suurin mahdollinen) vettä pidettiin noin 85 grammassa. Reikä avattiin lämpötilan laskemiseksi sammuttamatta Shtebaa. Sitten tunti kylmässä vedessä (vaihdettu kerran) ja 36 tuntia jääkaapissa. En tyhjennä liemiä, se osoittautui pieneksi hyytelöksi, jonka söimme iloisesti. Valmistettu Tescomissa.
En ymmärtänyt miksi ihmiset antavat liemiä koirille, se osoittautuu suolaiseksi!
Teen enemmän. Kiitos kaikille!

En ymmärtänyt miksi ihmiset antavat liemiä koirille, se osoittautuu suolaiseksi!

Lenus, sinulla on väärä käsitys tästä pisteestä. Tosiasia on, että 250ml. kinkkumehu menee 3 litraan puuroa! Lisäksi tämä sama puuro laimennetaan sitten puoliksi liotetulla kuivalla ruoalla, joka ei muuten ole suolaista. Tämän seurauksena yhdessä annoksessa ei ole käytännössä suolaa. Mutta on kinkun tuoksu, joka houkuttelee koiraani, elämällä periaatteen mukaisesti: "Minulla on kinkkua, mutta syö itse puuroa enkä tiedä mitään!" Ja siis tapan kaksi lintua yhdellä kivellä: koirat ajattelevat syövänsä jotain erittäin maukasta, mutta samalla he saavat kaiken hyödyllisen, mitä heidän ruumiinsa tarvitsee. Lyhyesti sanottuna he pettivät röyhkeä paskiainen!

250 ml. kinkkumehu menee 3 litraan puuroa

Ahh, tada joo, okei, mutta kuvittelin, että se kaataa suoraan kulhoon

"Kinkku - kyllä, mutta syö itse puuroa enkä tiedä!"

Minulle se oli niin, laitoin sen jääkaappiin useita kertoja ja annoin saman uudelleen (vietin kaksi viikkoa loppumassa, mutta nälkä ei ole tätini) ja nyt heitä on kaksi, en syönyt kaikkea kerralla, syön toisen. Annan myös lihaa ja liemiä sisältävää puuroa, jossa liha keitettiin. Lihapuuron tyyppi osoittautuu

[Kinkku 100% naudanlihaa, d.]

Phew, täytti viimein Biovin-kinkun ensimmäistä kertaa ...
Kiipesi sisään hieman yli kilon, tallattiin, tallattiin, tuskin kiinni,
En pidä jäännöksistä, seisoo nyt nälässä, kypsyy ...

Biovinin kinkku, päivitetty eilen ...
Kinkku 100% naudanlihaa, d.
Jauheliha 840 grammaa, naudanrasva 200 grammaa, 20 grammaa nitriittisuolaa, mausteet ...
Mukava maukas kinkku ...

[Pakat]

Pakat, siistiä! Miksi he hiljaa, että käytit nitriittisuolaa, he törmäsivät minuun. : ruusu: Aetchinka on hyvä, makuni ja ulkonäköni mukaan

Ja kuinka valmistaa 500 g lihaa Biovinissa? Ei purista normaalisti.

[Pakat]

Pakat, siistiä! Miksi he hiljaa, että käytit nitriittisuolaa, he törmäsivät minuun. : ruusu: Aetchinka on hyvä, makuni ja ulkonäköni mukaan

Lue koko ketju huolellisesti, olen kirjoittanut tästä pitkään ...
Herkullinen, laitoin melkein kaikki samat mausteet kuin puolalaiset suosittelevat ...

Ja kuinka valmistaa 500 g lihaa Biovinissa? Ei purista normaalisti.

Nata, laita sopivan halkaisijan ja korkeuden tölkki levyn alle jousella pussissa ja herätä taban onnellisuus ...

Nata, laita sopivan halkaisijan ja korkeuden tölkki levyn alle, jossa on jousi pussissa, ja herätä taban onnellisuus ...

Ajatteli sitä, etsivät ruostumatonta

No, ruostumaton teräs, tuskin löydät sopivaa, kääri lisäksi Biovin-laukku, sitten voit käyttää sitä uudelleen samaan tarkoitukseen ...

Pakat, ideasi

Heilutin rakasta pässimme, karitsaa paloina, jauhelihaa, lampaanrasvaa (ei valitettavasti rasvaa häntää), nitriittisuolaa, mausteita ... Kuka häiritsee, sitä lyödään ...
Yritän täyttää Biovinin, se ei sovi, se menee Belobokaan ja nälkään 48 tunniksi ...
Fakiiri oli humalassa ja temppu epäonnistui ... Usean yrityksen sulkea Biovin jälkeen kaikki tuli Belobokaan ilman ongelmia, hieman yli 1 kilogramman, jo nälässä ...

Ihmiset, SOS! Se on ollut uunissa jo 3 tuntia, sisälämpötila on hieman yli 50 grammaa. on 80. On lisännyt nyt 90: een. Mitä neuvoisit?

[kolobashka]

kolobashka, tarkista lämpömittarit, sen ei pitäisi olla niin

Tässä mielessä? Uunissa on 90. Silppurin sisällä 52.

Keitä kattilassa?

Ja jos otat lämpömittarin kinkusta ja tarkistat sen lämpötilan uunissa?
Muuten, he sanoivat jo, että uunin lämpötila näyttää nousevan hitaammin ...

Duc, riittää. Hän näyttää, milloin se saavuttaa. Lisäsin lisää. Nyt uunissa on 100, kinkkukoneessa 60).)))

Kun se saavuttaa 70 astetta, pidä sitä vielä 15-20 minuuttia ja säilytä kylmässä

Okei, niin aion. Jo 65))))))

[Pakat]

Pakat, siistiä! Miksi he hiljaa, että käytit nitriittisuolaa, he törmäsivät minuun. : ruusu: Aetchinka on hyvä, makuni ja ulkonäköni mukaan

Julia, kyllä, kaikki on hyvin, kaikki käyttävät nitriittiä tai nitraattia, lääkemääräyksesi on 10 kertaa yliannostus, joten he löysivät. Ja tuotteesi mainostaminen oli liian ärsyttävää (henkilökohtainen mielipide).

Ensimmäinen makkarani nitriittisuolalla:

Sianliha (olkapää) - 650 g, vasikanliha - 350 g, jää - 100 g, sokeri - kahvilusikka, nitriittisuola - 17 g, kuiva valkosipuli, juuri jauhettu valkopippuri, muskottipähkinä, 100 g kovaa juustoa.

[Manechka]

Manechka, makkara näyttää upealta! Miltä se maistuu? Onko eroa tavalliseen suolaan verrattuna?

Ensimmäinen makkarani nitriittisuolalla:
Sianliha (olkapää) - 650 g, vasikanliha - 350 g, jää - 100 g, sokeri - kahvilusikka, nitriittisuola - 17 g, kuiva valkosipuli, juuri jauhettu valkopippuri, muskottipähkinä, 100 g kovaa juustoa.

Sen pitäisi olla mukavaa, mutta juustoa on liikaa täällä, kuten minä kaaetsa ...