Keitetty savustettu kinkku ja puolisavustettu makkara

Otin lantion kinkulle. Marinoitu 3 päivän ajan suolavedessä. Laitoin 85 grammaa litraa vettä kohti. suolaa, 3 laakerinlehteä, 10 mustan herneen palat ja 3-4 maustepippuria. Keitin mausteet pienessä osassa vettä, lisäsin sen muuhun suolaliuokseen. Jotta ei odoteta jäähtymistä. Lisäsin jokaista kilogrammaa lihaa kohti 2 grammaa nitriittisuolaa. Minulla on amerikkalainen, jolla on suuri pitoisuus.
Liuoksen tulee peittää liha kokonaan. Sitten 20 g: n ruisku erittäin paksulla neulalla ruiskutti lihan suoraan pannuun. Päivää myöhemmin ruiskutan uudelleen. Joka päivä liha on käännettävä ylöspäin suolaamiseksi. Aseta se langalle hyllyyn lämmittämistä varten 3 tunniksi ennen kypsentämistä. Kääri se muovikelmuun ja laita se sitten leivontapussiin. Sitoi pussin päät langalla. laita se suureen kattilaan lämpimään veteen. Lämpötila saatettiin vähitellen 75-8 ° g: seen. Kaadoin jatkuvasti kuumaa ja lisäsin kylmää. Veden ei pitäisi kiehua. Pidetään vedessä 1 tunti. Sitten hän pani sen takaisin ritilälle, kuivatti ja poltti. Minulla on savutiili, jossa on vesitiiviste. Savustettu leppä- ja kotitekoisten omenalastujen seoksella. 10 minuuttia korkealla lämmöllä ja 30 minuuttia matalalla. 40 minuutin kuluttua hän avasi savustamon ja asetti sen ritilälle, kunnes se jäähtyi kokonaan. Käärin kinkun folioon ja säilytän jääkaapissa. Totuus syödään hyvin nopeasti.

Lisätty sunnuntai 7. elokuuta 2016 22.51

2 kg. 800 g lihaa, 2 kg. 400 g herkullista kinkkua. Makkara tehtiin jauhetusta naudanlihasta + sianlihasta mitä siellä oli. Kilogrammaa kohti jauhelihaa lisäsin 150 grammaa hienonnettua pekonia, 18 grammaa tavallista suolaa ja 2 grammaa. väkevöity nitriitti., 2 valkosipulinkynttä, teelusikallinen jauhettua mustaa ja maustepippuria, 0,5 litraa jauhettua perunaa. Täytetty sianlihan vatsaan ja ripustettu jääkaappiin kutistumaan yön yli. Aamulla asetin sen huoneenlämpötilaan 3 tunniksi lämmittämään sitä. Sitten 2 tuntia uunissa 70 g: n lämpötilassa. Uunin jälkeen lähetin sen kylmään suihkuun. Seuraavana päivänä, kun hän oli lämmennyt huoneenlämmössä, hän tupakoi 10 + 20 minuuttia. 40 minuutin kuluttua hän avasi savustamon ja jäähdytti makkaraa kylmän veden alla.

Lisätty sunnuntai 7. elokuuta 2016 22.56

jostain syystä valokuva katosi. Huomenna pyydän tyttäreni lähettämään sen uudelleen.