Lähes kaikki tagiinista (mikä se on ja miten siinä valmistetaan)

[Tietoja tagine: miten valmistaa sitä]

Tietoja tagine: miten valmistaa sitä

Gastronom-lehden toukokuun numerossa julkaistiin artikkelini tunnisteista. Olen suunnitellut jo pitkään kirjoittavan yhdestä suosikkiruokastani suosikkiyhteisööni, ja lopulta maksan sen takaisin. Kerron sinulle marokkolaisesta taginesta.

Marokon tagine on mausteinen ja suolainen, makea ja aromaattinen, kastikkeella niin paksu kuin siirappi. Tämä on annos lihaa, kalaa tai vihanneksia, jotka on haudutettu täydellisesti paksuun voikastikkeeseen, lisäämällä hedelmiä, yrttejä, mausteita, usein hunajaa ja chiliä. Klassinen tagine on karitsan muhennos kuivattuilla hedelmillä, kana suolatulla sitruunalla ja vihreillä oliiveilla, ankka dateleilla ja hunajalla sekä tuoreilla tomaateilla, sitruunalla ja korianterilla keitetyt kalat.

Tänään voimme nauttia taginesta kiitos berberien, Pohjois-Afrikan ja Egyptin alkuperäiskansojen. Vaikka tagine on berberiruokaa, muut Marokossa eri aikoina asuvat ihmiset ovat vaikuttaneet sen makuun ja valmistukseen. Nämä ovat Andalusiasta muuttaneiden mauritanialaisten arabit ja jälkeläiset, sefardilaiset juutalaiset ja ranskalaiset siirtomaalaiset.

Muuten, Tunisiassa he kokkaavat myös tagiinia, mutta täysin erilaista. Tunisian tagine on enemmän kuin italialaista fritataa tai mielestämme vuoka.

Istu tuolille ja kuuntele tarinaani marokkolaisesta taginesta. Kun olen maistanut tätä ruokalajia kerran, rakastin sitä ehdoitta ja ikuisesti. Kotini oli täynnä kirjoja marokkolaisesta keittiöstä ja erivärisiä ja -kokoisia tagiineja. Älä hämätä tarinan sanan runsaudesta. Asia on, että tagine ei ole vain ruokalaji, vaan myös ruokalaji, jossa sitä keitetään. Astiat ovat hyvin epätavallisia ja kauniita. Hänessä on jotain upeaa. Huomaa kupolikuori. Se ei ole vain koristeellinen, vaan sillä on paljon merkitystä. Tazhin on erinomainen haudutusastia. Ja kaikki siksi, että kupolin muotoisen kannen ansiosta saadaan erityinen höyrykondensaatio. Tazhinia keitetään pitkään ja matalalla lämmöllä. Maustearomeilla kyllästetty höyry nousee, tiivistyy kupolin seinämiin ja virtaa takaisin ainesosille. Täten tagiinin sisällä on jatkuvaa kosteuden kiertoa. Tämän prosessin ansiosta kaikki, mitä kypsennät taginessa, kaikki osoittautuvat epätavallisen herkiksi ja mehukkaiksi, tuoreen höyryn ympäröimiksi.



Todelliset marokkolaiset tagiinit on valmistettu savesta. Lisäksi tagine voidaan lasittaa (upottaa) ja jopa maalata. Tai se voi olla täysin käsittelemätön. Ruoanlaittoon tarvitaan yleisintä tagiinia. Kuviot ovat valinnaisia. Jos onnistut saamaan todellisen marokkolaisen näytteen, liota se vedessä yön yli. Tämä vähentää halkeamien riskiä. Lasittamattomat astiat ovat hyviä, koska ne imevät mausteita ja öljyjä, joten joka kerta, kun tagiinisi ovat maukkaampia. Kun valitset tagiinia, varmista, että sen pohja on erittäin paksu ja raskas. Muuten se väistämättä murtuu. Marokkolaiset valmistavat perinteisesti tagiineja hehkuvilla hiilillä. Jos sinulla on kaasuliesi, muista ostaa jakaja. Jos sinulla on lasikeramiikkaa, valitse paksun pohjan tagine, käytä sitä erittäin huolellisesti.



Vaikka tagine-valmistusta kotona, etenkin lasikeraamialla, on silti parempi ostaa ranskalaista tagiinia. Myymälöissämme on täynnä tunnettujen ja erittäin korkealaatuisten tuotemerkkien Emile Henry ja Staub, Le Creuset tunnisteita. Nämä tuotemerkit tarjoavat sinulle lämmönkestävää keramiikkaa tai emaloitua valurautaa. Valurauta on hyvä, koska liha voidaan paistaa siinä ennen haudutusta.Pohjoisessa, sellaisissa kaupungeissa kuin Tanger ja Casablanca, joissa espanjalaiset ja ranskalaiset vaikutukset paikalliseen ruokaan ovat ilmeisiä, liha on paistettu. Fezissä ja Marrakechissa tagiineja valmistetaan usein yksinkertaisesti laittamalla kaikki ainesosat yhteen ja lisäämällä vähän vettä, ja ruokaöljyn lopussa.



Vielä yksi vivahde. Oikean tagiinin kupolissa on oltava reikä höyryn poistamiseksi (kuvassa näkyy, missä reiän tulisi olla). Muussa tapauksessa neste yrittää "paeta" tagiinipohjan ja kannen välisen aukon läpi. Jos tagiinissasi ei ole reikää, vie se kellosepälle tai kultasepälle. Vapisevilla käsillä hän poraa sinulle halkaisijan, jonka halkaisija on useita millimetrejä. Olen tehnyt tämän operaation kaikilla tagineilla. Minulla ei ole paljon, vähintään 5! :) Kyllä, olen fani.

Tarjoiluun kannattaa valita kaunis koristeellinen tagine. Laitat valmiin astian siihen. Koristeellinen tagine voidaan maalata, se voi olla jaetulla hopealla ja jopa puolijalokivillä. Kauneus on niin henkeäsalpaava!



Kun olet valmistanut valitsemasi tagiinin ja pestyt astiat itse, jätä ne kuivumaan yön yli peittämättä pohjaa kannella. Muuten home alkaa. Tämä ei koske vain aitoja tagiineja, vaan myös keraamisia. Valurautainen (ja emaloitu) pohja, suosittelen voitele ajoittain kasviöljyllä ja sytyttää liesi.

Siirrytään ruoanlaiton salaisuuksiin.

Ensin tutustutaan hieman teoriaan.

Mitä teemme valmistaessamme tagiinia?

Haudutamme, olkoon se liha, siipikarja, kala.

Haudutus on prosessi, jossa kypsennetään pieniä lihapaloja hienovaraisella kiehumisella. Joskus liha paistetaan valmiiksi kullanruskeaksi ja haudutetaan sitten. Pata on erilainen myös siinä mielessä, että se tarjoillaan yleensä kastikkeessa, joka on valmistettu nesteestä, jossa se haudutettiin. Tämä neste voi olla vettä, liemiä ja jopa viiniä. Nesteen etuna on, että sen avulla voit kuljettaa lämpöä nopeasti ja jakaa sen tasaisesti. Sen lämpötilaa voidaan säätää helposti kokin toiveiden mukaan, se voi saada maun ja siirtää sen siten kastikkeeksi. Mutta toisin kuin voi, neste ei voi lämmetä tarpeeksi antaa lihalle maun ja aromin paahdettua lihaa. Siksi liha paistetaan usein ennen haudutusta. Ei ole väliä mitä haudutat, on tärkeää, että nesteen lämpötila ei ylitä 80 astetta. Sitten lihan yläosa ei ole ylikypsää.

Tadžiinia voidaan valmistaa paitsi lihasta myös siipikarjasta, kalasta, äyriäisistä ja vihanneksista.

Lihan osalta perinteisesti valitaan halvemmat ja kovemmat osat. Pitkään sammuttamalla ne sulavat suussa. Tagine-karitsa voi haihtua koko päivän. Tämä vaatii miltei mitään vaivaa teiltä! Laita maustettu karitsa aamulla tagiiniin, lisää vähän nestettä ja hauduta koko päivän erittäin alhaisella lämmöllä. Karitsan kaula tai varret ovat ihanteellisia näihin tarkoituksiin. Lisää valitsemasi hedelmät, vihannekset ja oliivit 30 minuuttia ennen kypsennyksen loppua.

Siipikarja ja kala eivät tarvitse niin pitkää valmistelua, joten kanalle riittää tunti ja puolitoista ja kalalle enintään 40 minuuttia. Katkarapuja ei pidä keittää pitkään, muuten ne muuttuvat kumimaisiksi. Tarkkaan ottaen katkarapujen tagineella ei ole paljon järkeä. Vaikka kerran keitin tämän vaihtoehdon, se oli melko hyvä.



Marokkolaisen keittiön perinteisiä mausteita ovat inkivääri, kaneli, sahrami, kurkuma, kumina, korianteri, kuuma pippuri ja tietysti Raz el Hanut. Koska El Hanut kääntää arabiaksi "myymälän päällikkönä", eli tärkeimpänä mausteena. Sen koostumus voi vaihdella, jokaisella myyjällä on oma salaisuutensa, jota hän ei koskaan jaa kanssasi. Valmista Raz el Hanuta kotona sekoittamalla myllyyn: kanelitanko, 1 rkl. l. seesaminsiemeniä, 1 rkl. l. jauhettua inkivääriä, 15 mustapippuria, 8 maustepippuria, 1 tl. fenkolin siemenet, 1 tl. juuri raastettua muskottipähkinää, 1 tl. korianterinsiemeniä, 8 kokonaista neilikkasilmää, siemeniä 8 kardemummikapselista, 1/2 tl. kokonaiset kumina siemenet, 1/2 tl.jauhettua pippuria, ripaus macis.

Lihan ja hedelmien (myös kuivattujen hedelmien) yhdistelmä on marokkolaisessa keittiössä hyvin epätavallinen. Älä ole konservatiivinen, tämä on herkullista!

Useimmiten tagiinia kypsennettäessä sipulit ensin paistetaan, siihen lisätään mausteita, sitten lihaa tai kalaa. Vihannekset tai hedelmät lisätään yleensä kypsennyksen loppupuolella. Kaikki riippuu reseptistä. Keittämisen aikana sinulle kysytään "Pitäisikö minun lisätä nestettä?" Mukautetuissa resepteissä on aina vesi tai liemi ainesosaluettelossa. Olen etsinyt vastausta kysymykseen "Onko se välttämätöntä?" Otin jopa mestarikurssin marokkolaiselta kokilta Aziziltä. Nesteen lisääminen ei ole kiellettyä. Mutta sen lisääminen maksaa hyvin vähän. Asia on, että liha, kala, vihannekset itse tuottavat mehuja. Kypsennyksen lopussa sinulla on oltava erittäin paksu siirappikastike. Jos lisäät vettä, se muuttuu liian juoksevaksi ja laimentaa lihan ja mausteiden luonnollisen maun. Loppujen lopuksi kaikki maistuu paremmin omassa mehussaan!



Toinen olennainen ainesosa monissa tagiiniresepteissä on suolatut sitruunat. Pohjimmiltaan nämä sitruunat käyvät suolavedessä. Joskus mausteita lisätään liuokseen. Vaikka Aziz uskoo, että tämä ei ole aito hemmottelu, mausteita ei tarvita. Sitruunat on erittäin helppo tehdä itse. Ainoa haittapuoli kotitekoisille on, että sinun on odotettava kuukausi ennen niiden käyttöä. Nämä sitruunat ovat hyviä paitsi tagiinien lisäksi myös salaateissa ja kuskussissa.

Jos et ole vielä kypsä perinteisiin astioihin, kokeile valmistaa tagine valurautaisessa syvässä paistinpannussa tai kookospähkinässä. Lupaan, että haluat pian saada oikeat perinteiset keittiövälineet!

Ehdotan, että aloitat tutustumisen tähän ruokaan uskomattoman maukkailla resepteillä, joita olen kokeillut monta kertaa. Löydät kaikki nämä reseptit luettelostani. Tässä haluan näyttää vain yhden reseptin selkeyden vuoksi. Tämä on suosikkini tagine!



Kana Tagine karamellisoiduilla hedelmillä

Ainekset:
1 kana (1,5 kg)
1 omena
1 päärynä
8-10 salottisipulia
1 sipuli
3 rkl. l. kasviöljy
2 kanelitankoa
jauhettu kaneli koristeluun
1 rkl. l. raastettua inkivääriä
2 rkl. l. seesami
200 ml. sahrami vettä
2 rkl. l. kasviöljy
1 nippu korianteria sidottu valkoisella langalla
2 rkl. l. hunaja
20 g voita
30 ml ruusuvettä (valinnainen)
suola, pippuri maun mukaan

Leikkaa kana 8 osaan. Kuumenna kasviöljy tagiinin pohjassa. Leikkaa sipuli kuutioiksi ja paista öljyssä hieman kullanruskeaksi. Lisää sipuliin: kana, korianteri, inkivääri, kanelitangot, suola, pippuri ja sahramivesi. Sulje tagine kannella ja hauduta kaikkea matalalla lämmöllä 45 minuuttia.

Kuori omenat ja päärynät, leikkaa neljänneksi ja poista ytimet. Sulata voi paistinpannussa. Lisää hunaja, sekoita. Laita hedelmät pannulle ja karamellisoi ne. Hedelmien tulisi olla peitetty hunajalla kaikilta puolilta, saada kaunis kultainen väri ja kevyt kuori. Valuta karamellisoituja hedelmiä ruusuvedellä (jos käytetään) ja anna nesteen kiehua. Ripottele hedelmät kanelilla.

Kaada salottisipulia päälle kiehuvaa vettä, jätä 5-10 minuutiksi. Tämä helpottaa puhdistamista. Kuumenna kasviöljyä paistinpannussa, karamellisoi siinä oleva salottisipuli 10 minuuttia tai kunnes se on ruskistunut kaikilta puolilta.
Haluttaessa hedelmät voidaan karamellisoida ilman hunajaa, kuten salottisipulia.

Paista seesaminsiemeniä varovasti pienessä paistinpannussa vaalean kullanruskeaan, sekoittaen jatkuvasti, jotta ne eivät pala.

Lisää omenat, päärynät ja salottisipuli valmiiseen kanaan. Sulje tagine kannella ja hauduta vielä 15 minuuttia. Poista korianteri 15 minuutin kuluttua.

Koristele tagine seesaminsiemenillä. Voit upottaa muutama pala hedelmiä seesaminsiemeniin kauneuden vuoksi. Tarjoile heti.

Jos päätät luoda marokkolaisen ympäristön kokonaan uudelleen, sinun tulisi kokoaa koko perhe pöydän ympärille ja syödä valmis ruokalaji käsillesi tarttumalla ruokaan hakemistoosi, keskelläsi ja peukalollasi.Näin todelliset marokkolaiset syövät! Voi kyllä, ja älä unohda tarjoilla kuumia tortilloja kastellaksesi kastikkeeseen.

Hieman sahramista

Sahrami on epäilemättä mausteiden kuningas ja sitä lisätään usein tagiiniin. Sitä voidaan käyttää tehokkaammin tekemällä siitä sahramivettä. Valmistettua liuosta voidaan säilyttää jääkaapissa 3-4 viikkoa. Yksi teelusikallinen sahraminauhoja tuottaa 250 ml sahramivettä.

Saffroniveden valmistaminen on helppoa. Tätä varten tarvitset:

1. Kuumenna paistinpannu hyvin matalalla lämmöllä ja paista heteitä jatkuvasti sekoittaen 2–3 minuuttia, kunnes sahrami muuttuu syvän punaiseksi.
2. Siirrä sahrami välittömästi laastiin, murskaa jauheeksi. Voit käyttää pientä kulhoa ja puulusikkaa.
3. Kaada jauhe varovasti puhtaaseen kannuun tai lasiin menettämättä yhtään arvokasta jyvää ja kaada 250 ml lämmintä vettä. Sulje tiukasti ja ravista hyvin. Sahrami pitäisi melkein liukenee veteen.
4. Anna jäähtyä ja jäähtyä. Tai käytä ohjeiden mukaan.


🔗

[Naudanliha-tagine kuivattuilla hedelmillä - Azizin mestarikurssi]

Naudanliha-tagine kuivattuilla hedelmillä - Azizin mestarikurssi

🔗



Marokkolainen kokki kävi luonani eräänä päivänä. Aion kirjoittaa pitkään yksityiskohtaisen viestin taginesta. Hänen vierailunsa herätti haluani vielä enemmän.

Jokainen, joka on kiinnostunut lukemaan kokista, löytyy täältä.

Hän valmisti tagine Osso-bukosta (eli naudanlihasta). Niin, anteeksi, muuta lihaa ei ollut. Vain tämä kaunis näyte Australiasta, ostettu Stockmannista. Luulen, että varret ovat ihanteellisia tagiinille, koska ne ovat luun lihaa. Marokkolaiset käyttävät luuhun useimmiten halvempia karitsan tai naudanlihan paloja. Koska tagine kestää pitkään kypsentämistä, lihan päiden päässä tulee hyvin hellä ja kirjaimellisesti putoaa luusta. Samaan aikaan kukaan eikä mikään ei estä sinua käyttämästä kalliimpia eläimen osia.

Ensinnäkin, käsitellään itse astiaa - tagine.

Mitä kupoli tarkoittaa?

Tällaisen epätavallisen kannen ansiosta saamme kondensoitua höyryä, jossa kaikki mitä kypsennät, kaikki osoittautuu erittäin herkiksi ja mehukkaiksi. Tosiasia on, että kypsennämme kaikki kannen ollessa kiinni ja hyvin matalalla lämmöllä. Tällöin mausteisiin kastettu höyry nousee ylös, tiivistyy alaspäin ja nousee taas ylös. Autenttisissa tagiineissa on kupolissa reikä, josta ylimääräisen höyryn tulisi poistua. Muuten hän yrittää paeta pohjan ja kannen väliseen aukkoon, mikä on väärin. Ruokalaji kyllästyy perusteellisesti mausteiden ja yrttien aromeilla, siitä tulee erittäin pehmeä ja aromaattinen. Tässä tapauksessa saamme mehukasta lihaa tai kalaa, riippuen siitä, mitä kypsennämme, ja kastike on paksu ja aromaattinen kuin siirappi. Lisäksi lihasta tulee uskomattoman pehmeää. Tagine-lihaa keitetään pitkään, vähintään kahdesta tunnista. Kana, kala ja vihannekset eivät tarvitse kuihtua niin kauan. Siitä huolimatta ne osoittautuvat myös erittäin maukkaiksi tagineissa, saavat erityisen tekstuurin ja aromin. Tadžine pitää kosteutta itsessään, joten mehukas. Tässä tapauksessa lämpökäsittely tapahtuu alhaalta - tagine-pohjan läpi ja ylhäältä - höyrykäsittelyn ansiosta. Kannessa on yleensä upotettu kahva, joka helpottaa kypsennyksen poistamista ja tarkastamista. On kätevää laittaa lusikka syvennykseen, jolla sekoitat tagiinia. Vaikka pidän edelleen puulastasta. Irrottamalla kansi voit tarjoilla ruokaa suoraan alustalle. Pohja on matala, ja se tehtiin syystä. Tosiasia on, että marokkolaiset tarjoilevat valmiin astian itse astiassa tai siirtävät sen tyylikkäämmään versioon. He syövät käsin, istuvat astian ympärillä ympyrässä ja tarttuvat ruokaan peukalolla, etusormella ja keskisormilla. Samaan aikaan pidetään huonona tapana ajaa sormesi naapurin alueelle. Vaikka tällainen tapa näyttää meille oudolta, sinun on myönnettävä, että tässä on erityinen nautinto.

Mikä tagine ostaa?

Marokkolaiset kokkaavat tavallisissa savi-tagiineissa. Niitä on useita, mutta siitä myöhemmin. Tarjoillaan lasitettuja ja maalattuja. Olisi mukavaa, jos tagiinilla olisi erittäin paksu ja raskas pohja. Tällaista tagiinia on vaikea ostaa maastamme.Lisäksi perinteisesti marokkolaiset kypsentävät taginejaan hehkuvilla hiileillä, eikä tavallinen savi-tagine sovi aivan kotikäyttöön tarkoitettuihin kaasu- tai sähköuuniin. Todennäköisesti siihen ilmestyy ohuiden halkeamien verkko. Kaasuliedellä ongelma voidaan ratkaista jakajalla. Lisäksi, jos onnistut saamaan kiinni aidosta astiasta, muista liottaa sitä kylmässä vedessä yön yli. Tämä vähentää halkeamien riskiä.

Jos et löydä tavallista marokkolaista taginea, ranskalaiset auttavat sinua. Ranskalaisilla on läheiset suhteet Marokkoon tunnetuista historiallisista syistä. Ei ole yllättävää, että useat tunnetut ranskalaiset tuotemerkit valmistavat tagineja. Lisäksi tagiinit eivät ole yksinkertaisia, vaan mukautuvat kotiolosuhteisiin.

Esimerkiksi Staub ja Le Crueset tuottavat tagiineja, joissa on valurautapohjat ja keraamiset kannet. Tässä taginessa voit paistaa lihaa helposti ennen hauduttamista, vaikka marokkolaiset eivät usein käytä tätä tekniikkaa.

Emily Henry tarjoaa halvemman vaihtoehdon, joka on valmistettu kokonaan keramiikasta.

Tietysti tagiineja on täysin erikokoisia: sekä annoksina että riittävän tilavina ruoanlaittoon vähintään 12 hengelle. Kehotan sinua valitsemaan oman perheesi koon ja ruokahalun mukaan.

Minulla on kolme kokoa tagine: pieni, kun haluan hemmotella rakkaani, keskikokoinen minulle ja miehelleni ja suuri vieraille.

Yritä löytää aito alus. Ehkä menet Marokkoon. Tai pyydä ystäviäsi tuomaan se sinulle. Mutta en myöskään luopuisi eurooppalaisen tuotannon keraamisesta tagiinista.

Joten antelias ja askel askeleelta jaan Azizin mestarikurssin.

Kokkini on kotoisin Fezistä. Hän näytti minulle Tazhinille perinteisesti fez. Vaadin todella, että tarvitsin aito tagine, ei turisti. Valmistusmenetelmä voi vaihdella Marokon alueesta riippuen. Tässä tapauksessa tarkkaillaan kypsennystapaa, jossa osa tuotteista valmistetaan erikseen ja lisätään jo valmistettuun astiaan.

Vedestä: Tein pitkän ja tuskallisen tutkimuksen. Aziz vahvisti arvaukseni. Vettä lisätään tietysti tagiiniin. Mutta pieninä määrinä. Määrä riippuu lihan, vihannesten määrästä ja tagine-koosta. Vettä ei pitäisi olla melkein jäljellä.

Joten tässä:

Liha oli hieman yli kilon. Et odota tarkkoja mittasuhteita. Aziz teki kaiken näkemällä ja haisti kuinka paljon tarvitsemaansa. Kehotan sinua keskittymään makusi mieltymyksiin.

Ensin hän mursi kokin kanssa kolme valkosipulinkynsiä. Sitten hienonnettu nämä neilikka.

Lähetin sen astioihin, tarkemmin tagine-pohjaan. Sitten lisäsin hieman inkivääriä, kanelia, kerran el hanutaa, kurkumaa, suolaa ja juuri jauhettua mustapippuria. Hän hakkasi sahramilangat veitsellä ja lähetti ne sinne. Kaadin sen pienellä vedellä (3 rkl. L). Lisäsin lopuksi oliiviöljyä.



Sekoitti sen. Laitoin lihan tagiin, levitin sen kaikilta puolilta kaikella tällä seoksella. Hän sulki kannen ja jätti marinoimaan. Tuolloin hän otti sipulia.



Sipulit (2 isoa sipulia) Aziz leikataan suuriksi kuutioiksi.



Sulata voi toisen tagiinin pohjassa tavallisessa oliiviöljyssä (paistamiseen), lisätään sipulia, jotka paistettiin pehmeiksi ja läpinäkyviksi.



Samalla otimme mukaan kuivatut hedelmät ja mantelit. Kuivatut aprikoosit, luumut ja mantelit kaadettiin erillisiin kulhoihin kiehuvalla vedellä (kuorimaan ne helposti).

Kun sipuli oli hyvässä kunnossa, marokkolainen ystäväni siirsi lihan sipuliin yhdessä marinadin kanssa. Lisäsin vähän vettä astioihin, joissa koko asia oli marinoitua, kirjaimellisesti pestäksesi kaikki mausteet ja menettämättä mitään. Sitten tämä vesi lisättiin lihaan. Tazhin peitti sen kannella, ja unohdimme hänet kahdeksi tunniksi. Tarkemmin sanottuna he melkein unohtivat. Käännä lihaa säännöllisesti.



Jatketaan kuivattujen hedelmien kanssa. Aziz laittoi kuivatut aprikoosit ja luumut erillisiin ruukuihin. Kaadin ne vedellä vain peittämään ne. Lisäsin sokeria (puoli kiloa sokeria / 1 kg kuivattuja hedelmiä) ja vähän hunajaa, kanelitankoa, 2-3 neilikkaa, vähän muskottipähkinää ja kerran el hanutaa. Keitin kaiken matalalla lämmöllä noin 15 minuuttia.Kunnes sain tällaisen siirapin.





Jo kuoritut mantelit lähetimme uuniin kuivumaan hieman ja rikastumaan.

Seesami paistetaan paistinpannussa kullanruskeaksi.

Keitimme kaksi munaa.

He alkoivat odottaa lihaa. Samaan aikaan sitruunat suolattiin. Kuka välittää, miten tämä tehdään, on tervetullut tänne. Siellä on päivitettyjä kuvia selkeyden vuoksi.

Liha hikoili noin kaksi tuntia matalalla lämmöllä. Saatu luottavainen kultainen väri. Neste on haihtunut ja kastike sakeutuu. En voinut odottaa kastavan leipää siihen ... ..



Pieni tarina pienestä tulesta

Kokki kokki 9k. Ja tämä on suurin induktio. Induktiolevy asetettiin tagiinin ja lieden väliin. Joten Aziz kutsui tätä maksimipaloa pieneksi. Tämä yllätti minut. Tämä hetki jätetään minulle tutkimusta ja pohdintaa varten. Oliko hän oikeassa, vai halusiko hän lopettaa minut mahdollisimman pian?)) 4 - 5: n kohdalla lihan saaminen kestää 4 tuntia. Yleisesti ottaen lihan tagiinien valmistaminen kestää hyvin kauan. Jos on uskomattoman intohimoisia ihmisiä, suosittelen, että sytytät tulen keskipitkälle ja annat tagiinelle paljon enemmän aikaa.

No, liha on valmis. Koristele se kuivatuilla hedelmillä, manteleilla, seesaminsiemenillä, munilla, leikattu 2 osaan. Ripottele kevyesti kuivattujen hedelmien siirappilla.

Tulos: uskomattoman pehmeä liha + mahtava maukas kastike.

P.S. Jos et ole lihan kanssa yhdistettyjen makeisten fani, lisää vain kuivatut hedelmät 10 minuuttia ennen haudutuksen loppua.

Ja vielä yksi asia: karitsa, tietysti, on täydellinen tähän reseptiin.

Anteeksi, että kuva prosessista on epätarkka. Hänellä oli kiire hakea Azizia ja kysyi miljoonia kysymyksiä ajoittain.

Toivon, että tarina oli hyödyllinen sinulle.

[Marokon suolatut sitruunat - ruoanlaittotekniikka]

Marokon suolatut sitruunat - ruoanlaittotekniikka

🔗



Kuten sanoin, suolattuja sitruunoita tarvitaan tagineihin! Voit kuitenkin yrittää lisätä ne muihin ruokiin. Ne lisäävät erityistä ruokaa ruokaan.
Miksi kirjoitan niistä? Mikä antaa minulle tämän oikeuden?
Asia on levoton fani, olen kokeillut joukko erilaisia ​​tapoja. Näyttää siltä, ​​että asia on niin yksinkertainen asia, mutta kirjoista löydät kymmeniä muunnelmia.

Valmistin erilaisia ​​reseptejä: vedellä, ilman vettä, lisäämällä sitruunamehua välittömästi ja muutaman päivän kuluttua, öljyllä tai ilman, mausteilla ja ilman.

Mutta joka kerta kuukauden kuluttua sain jotain, jolla on ummehtunut maku. Mieheni ei aina laittanut kohteliaasti sitruunaviipaleita lautasen reunaan. En tiennyt, mitä heidän pitäisi olla, mutta tajusin, että jokin oli vialla.
Muuten, on olemassa nopeita menetelmiä. Mutta en ole vielä kokeillut sitä, enkä tuskin. Suolatut sitruunat ovat melkein kuin hienoa viiniä. He tarvitsevat aikaa.

Ja sitten tajusin ... ... ..

Älä ajattele, etten ole ollenkaan nero. Olen eronnut 200 taalalla (kyllä, nyt kattilahella) ja otin mestarikurssin marokkolaiselta kokilta Azizilta. Valmistimme hänen kanssaan tagine, ja tästä on erillinen viesti. Bonuksena hän näytti minulle, miten sitruunat valmistetaan.

Minun on sanottava heti, että Aziz on kiihkeä vastustaja kaikille vaaleanpunaisille mausteille. "Sitruunat, suola, piste", hän sanoi.

Jos olet edelleen nainen, joka rakastaa mausteita, tarvitset ei aivan perinteisen menetelmän:

pienet sitruunat (en ole potin keitin, mutta löysin omani ABC of Tastesta)
muutama tikku kanelia
laakerinlehdet
maustepippuri
karkea suola

En anna tarkkaa määrää, kaikki riippuu pankista. Minulla on 9 sitruunaa purkissani.

On suositeltavaa ostaa sitruunoita paitsi pieniä myös ilman vahaa. Jos siinä on vahaa, pyyhi se harjalla. Nyt laitamme jokaisen sitruunan pohjalle ja leikkaamme sen pituussuunnassa, mutta ei kokonaan. Käännä toiselle takapuolelle ja tee sama viilto kohtisuoraan ensimmäiseen. Saat 4 kiilaa yhdistettynä toisiinsa.

Tämä kuva näkyy.





Steriloimme purkin.

Jos haluat mausteiden kanssa, sitten:

Kaada 1 rkl purkin pohjalle. l suolaa (voit 2). Laita kanelitanko, laakerinlehti, pippurit. Nyt otamme sitruunan ja laitamme 1 tl suolaa sisälle. Laitoin puoli tuntia. l. molemmin puolin



Lähetämme sen pankille. Painamme alas kunnolla. Kaiken hulluuden kanssa sanoisin. Ja niin täytämme purkin keskelle. Laita laakerinlehti, kaneli, pippuri samoihin määriin. Sitruunat taas. Tölkin loppuun asti.

Nyt huomiota! Miksi sitruunani eivät toimineet?

Jätin tilaa ilmalle, ja hän salakavalasti vaelsi pankissa ympäri kuukautta.

Et voi tehdä sitä tällä tavalla. Pakkaamme pankin kapasiteettiin. Kuten kuvassa.



Paina lopuksi uudelleen, kuten pitäisi, jotta lisää suolaa tulee ulos.

Jos olet mies, et pidä kaikista näistä lavrushki- ja kanelipuikoista, niin kaikki on sama, mutta ilman niitä.

Ja tässä on video sinulle. En hyväksy hänen tekniikkaansa. Tein sen siinä. Ei se! Mutta siellä voit selvästi nähdä, kuinka sitruuna leikata oikein ja kuinka laittaa siihen suolaa. Samalla opit steriloimaan purkin

Ja sitten kuukauden kuluttua sinulla on nuo suolaiset sitruunat!

[Katkarapu tagine fenkolilla]

Katkarapu tagine fenkolilla

🔗



Ainekset:

5 rkl. l. oliiviöljy
20 isoa päätä katkarapua (raaka)
2 sipulia, leikattu puolirenkaiksi
2 valkosipulinkynsiä hienonnettuna
25 grammaa tuoretta inkivääriä, raasta
ripaus sahramia
1-2 rkl paprikaa
400 grammaa säilöttyjä tomaatteja
pieni nippu korianteria ja persiljaa, pilko lehdet hienoksi
1 tunti l. Sahara
2 fechel-sipulia, leikattu pituussuunnassa
suola, pippuri maun mukaan

Kuumenna 3 rkl. l. voita tagine-pohjaan, lisää katkaravut ja paista 2-3 minuuttia. Siirrä ne lautaselle ja lisää sipuli, valkosipuli, inkivääri ja sahrami tagiiniin. Keitä 3-4 minuuttia. Lisää paprika, tomaatit ja puolet yrtteistä. Sekoita sokeri, suola ja pippuri. Hauduta matalalla lämmöllä 10 minuuttia. Kastikkeen tulisi sakeutua.

Keitä fenkolia tällöin 5-8 minuuttia. Sitten paista se jäljellä olevassa öljyssä molemmin puolin kullanruskeiksi. Ripottele suolalla ja pippurilla.

Sekoita katkarapuja kastikkeeseen, päälle fenkoli, peitä tagine ja keitä vielä 5 minuuttia.

[Erot eri elintarvikkeiden valmistuksessa.]

Mutta voit todella tuntea kaiken ruoanlaiton viehätyksen vain kaatumattomassa (lasittamattomassa) tagiinissa, ja sain sen hieman myöhemmin.



Ero on melko helppo selittää. Voit (ja sinun pitäisi) liottaa se vedessä ennen ruoanlaittoa. Vesi haihtuu vähitellen. Jäähdytä astiat ulkona estäen niiden ylikuumenemista. Ja sisällä, estää ruokaa kuivumasta. Kupolin yläkahvassa on kulhon muotoinen syvennys (1), johon kaadetaan ylimääräistä vettä haihtumisesta aiheutuvien menetysten kompensoimiseksi. Tästä syvennyksestä vesi leviää hitaasti kupolin seinämiä vastaavasti, kun se pienenee, se on lisättävä. Ylimääräinen höyry poistuu sivussa olevan reiän (2) kautta. Siten tagine itse säätelee kypsennysprosessia.
Alaosa - kulho - lämpenee enemmän, vesi haihtuu siitä tarpeeksi nopeasti. Ja tämä on myös hyödyllistä, koska on toivottavaa, että kondomipisarat, jotka väistämättä muodostuvat kupoliin (vaikkakin vähän, mutta silti olemassa), muuttuvat höyryksi kosketuksessa leveän reunan (3) kanssa, jonka päällä kupukansi on, eivätkä ne kaada valmistettavan ruoan päälle. ... Astioiden seiniltä haihduttamalla syntyvä kostea ilmapiiri riittää heille.
Luonnollisesti lasitetuista tagiineista puuttuu kaikki nämä edut. Metallista (etenkin valuraudasta) ei ole mitään sanottavaa. Ei, rakastan valurautaisia ​​astioita. Mutta kutsua jotain metalliseksi tagiineksi ... Voitte vain anteeksi, että huijaat kuluttajaa.
Myynnissä todellisten käytettyjen ja käyttämättömien tagiinien lisäksi on hybridimuotoja, joissa toinen sivuista (yleensä ulompi) on lasittamaton. Ei ole mitään järkeä ostaa niitä, koska sisäpuolella on vielä suojakerros, joka estää nesteen haihtumisen seinistä astioihin.

Erot eri elintarvikkeiden valmistuksessa.

Tarkoittaako edellä mainittu, että et voi valmistaa ruokaa lasitetuissa tagineissa? Ei, tietysti voit. Keitin ja yli vuoden. Mutta on toivottavaa korvata jotenkin tarvittavan kosteuden puute, koska kostea ilmapiiri niihin syntyy yksinomaan tuotteista haihtuvien mehujen ansiosta. Vastaavasti sinun on joko laitettava paljon mehukkaampia vihanneksia tai ... Kyllä, kaada neste kulhoon. Kypsennys etenee hieman eri tavalla, mutta loppujen lopuksi liha on melkein sama maku ja koostumus. Jos tietenkin voit arvata lisättävän nesteen määrän. Haluan jotain tagiinia, ei muhennosta.
Vihannesten kanssa on vaikeampi. Jousi ei eroa.Myös valkosipulipäät. Perunat, ellei niitä laiteta kulhoon, mutta asetetaan muiden tuotteiden päälle, ovat erilaisia, mutta eivät dramaattisesti. Mutta munakoisot ... Niiden kanssa on aivan erilainen tarina. Kuinka lasittamaton tagine muuttaa suoraan sanottuna ei parhaat munakoisot herkäksi kermaiseksi ihmeeksi, en tiedä. Tiedän, että on olemassa erityisiä lajikkeita, joilla on kermainen maku. Ja ne maksavat meille neljä kertaa kalliimpaa kuin tavalliset tuontituotteet. Tazhin pelasti meidät paljon, kuten kävi ilmi, aloitimme vain kermaisilla ja päädyimme tavallisiin, jotka saivat saman maun ja rakenteen.
Tapahtui, että valmistelimme samanaikaisesti tajinia ja ajapsandalia. Ja ero munakoisojen maussa ja rakenteessa mainituissa sandaaleissa ja tagiinissa on kardinaali. Mutta ... kyse on erityisesti lasittamattomista, korostan vielä kerran. Anteeksi, dushessa saat tavallisimmat munakoisot. Ei innostusta.

Paista tai ei paista lihaa tagine.
Marokkolaiset paistavat usein. Henkilökohtaisesti en halua. Parasta on mielestäni ladata kaikki ruoka kulhoon, laittaa se pieneen tuleen (ja tietysti jakajaan) ja ... siinä kaikki. No, paitsi pitämään silmällä kynän vesimäärää, mutta tämä on tärkeää, jos valmistetaan erittäin pitkäkestoisia leikkauksia, kuten karitsan varret. Lihan suolaus mausteilla ja maukkaalla kasviöljyllä etukäteen on hyvä ja erittäin hyvä.

Mitä kokata tagine?
Kyllä, mitä tahansa. Tämä on vain astia, työkalu. Ja jos et ole muslimi, niin ainakin syö sianlihaa. Jos haluat - kypsennä jotain perinteistä, kuten karitsan kanssa kuivattuja hedelmiä, älä vain osta sokerisiirapissa vanhentunutta makeaa roskaa. Etsi säännöllisiä kuivattuja hedelmiä, niillä on paljon enemmän makua ja aromia. Anna heidän näyttää ruma ja ryppyinen, joo, kuten aprikoosi. Se on ok, pese ja keitä heidän kanssaan. Jos haluat - laita suolatut sitruunat. Ne todella koristavat astian.
Jos haluat - keitä perunoilla, sen maku varmasti ilahduttaa sinua. Tämä on naudanliha, perunat, sipulit, munakoisot. Ripottele korianterilla tarjoilun yhteydessä.



Ole varovainen sipulin kanssa, älä laita sitä pohjalle, se voi hitsata kulhon pohjaan kypsennyksen lopussa. Parempi sijoittaa sipulirenkaat lihaan tai vuorotellen muiden vihannesten kanssa.
On parempi, että sinulla on toinen tagine kalan keittämiseen. Mutta jos onnistut saamaan vain yhden ruokalajin, sinun on pestävä se kalojen jälkeen erityisen julmasti.

Kuinka monta tuotetta asetetaan.
Perinteisesti - lihaa ja vähän vihanneksia tai hedelmiä.



Tai vain vihanneksia. Tai kalaa.

Haluan ... niin paljon kuin haluat. On vain yksi sääntö - aseta pitkät kypsennysajat vaativat elintarvikkeet lyhyemmiksi, pehmeämmät korkeampiksi. Kuten potissa. Sitä rajoittaa vain kupoli, jonka on vielä peitettävä tuotevuori, ja on toivottavaa, että tuotteet eivät kosketa seiniä.
Öljy. Jos valmistat tagiinia lihalla, käytetään vain öljyä, jonka kanssa olet aiemmin suolannut lihaa. Ei tarvitse lisätä. Jos keität vain vihanneksia, kaada päälle lusikallinen tuoksuvaa öljyä, se riittää.
Pidä mielessä, että tagine-vihannekset kypsennetään, sanotaan, itse; valmiissa muodossa jokaisella vihanneksella on oma maku, joka ei lainaa melkein mitään naapurin ruokia. Kyllä, vaikka kasaatkin tällaisen vuoren (se sisältää lammasta, sipulia, porkkanaa, suolattua sitruunaa, munakoisoa, perunaa).



Ja muistutan teitä jälleen. Nesteitä pitäisi olla hyvin vähän tagiinissa, mieluiten se on yleensä parempi ilman sitä.

Ruokailu tagineessa ei ole hauduttamista, vaan pikemminkin kiehumista. Ainoa ero on, että klassisessa esihöyryssä, kuten ennen vallankumousta ymmärrettiin, tuotteet kuihtivat pienessä määrässä voita ja omaa mehua, ja tagine on eräänlainen höyrytys- ja höyrytyshybridi, vain väliaineen T on huomattavasti pienempi. Kaksinkertaisen kattilan höyryllä on T 100C, ja tagiinissa T ei todennäköisesti nouse yli 85C. Alareunassa on noin niin paljon ja ylhäällä vielä vähemmän. No, mehut jäävät pääosin tuotteiden sisälle.

Kuinka hoitaa astiat?
Pese tagiini ruokasoodalla. Mielestäni on parempi keittää astiat pesun jälkeen. Tämä takaa sen, että se ei kerry hajua huokosiin.
Älä usko satuja upeasta, pesemättömästä astiasta, joka tekee ruoasta maukkaampaa jokaisen valmistuksen yhteydessä. Kaikki, mikä imeytyy huokosiin, hajoaa niissä. Tarvitsetko sitä?
Älä missään tapauksessa noudata idioottisia suosituksia lasittamattoman tagiinin öljyttämiseksi öljyllä. Öljyin typerästi, lähdin kuukaudeksi. Ja hän sai hirvittävän haisevan kuivuvan öljyn, jota hänet kidutettiin repimään. Varastettaessa pestyä mutta kiehumatonta tagiinia saadaan sama. Testattu omalla katkeralla kokemuksellamme.
Parasta on kiehua jokaisen kypsennyksen jälkeen. Kyllä, se on epäaiteaa. Mutta luotettava ja käytännöllinen

🔗

Liittyvät aiheet:

Tagine kanaa ja vihanneksia (vernisag)

Tazhin sähköinen Atlanta ATH-216 # 200

Tagine: valkoinen kala punaisella marinadilla (Järjestelmänvalvoja)

Tajine marokkolainen

Tagine karitsan, kikherneiden ja luumujen kanssa (Järjestelmänvalvoja)

Ragout kukkakaalia, perunoita, pavut rusinoita (tagine) (Järjestelmänvalvoja)

Tagine valkoisella kalalla punakastikkeessa, suolatut sitruunat (Järjestelmänvalvoja)

Tajin: valkoinen kokovan (kok-o-vein) (Järjestelmänvalvoja)

Tagine: riisi punaisilla pavuilla ja keitetty turska (Järjestelmänvalvoja)

Marokon kana-tagine (La Cucina Italianassa) (MariV)

Toivon, että tämä materiaali auttaa kaikkia (tai joitain?) Tutustumaan tarkemmin ja ymmärtämään "TAZHIN" -käsitteen ja yrittämään aloittaa ruoanlaitto oheisten reseptien mukaisesti - ja ymmärtää "tarvitsenko sitä?"

Jätän aiheen toistaiseksi osastooni, ehkä lisää tietoa tunnisteista tulee (jätetään tyhjät viestit) - ja sitten siirrän aiheen määränpäähän - minne, kerro minulle?

Ja kokemukseni ruoanlaitosta tagine:


Naudanlihapihvit ja vihannekset tagineessa (Järjestelmänvalvoja)




Tagine karitsan, kikherneiden ja luumujen kanssa (Järjestelmänvalvoja)

Vau! Tämä ei ole laite, vaan kodinsisustus. Ja katson kaikkea nauhaa - tagine, tagine .. Mutta en oikeastaan ​​esittänyt itselleni kysymystä. Ja tässä se on niin yksityiskohtainen, kaunis ja mielenkiintoinen. Kyllä, on mitä toivoa ... Ja ei ole rajoja ... Kiitos Tanechka, hän maalasi sen niin järkevästi ja hyvin. Työntekijämme!

Tanya, jos minulla on tavallinen lasikeraaminen liesi, pitääkö minun laittaa jotain tagin alle?

Kysymys tämän kauneuden ostamisesta minua sytytti hyvin, mutta kysymyksen hinta hidastui. Luulen, että se ei ole vielä kypsä. Meni lukemaan, kypsyi niin sanotusti.
Tytöt lukivat tietoja eri lähteistä eivätkä ymmärtäneet ollenkaan, mikä on olennainen ero nykyiseen hitaaseen liesiin? No, venäläisillä saviruukkuilla on selvää, he kokkaavat uunissa tai uunissa, asettavat tagine tuleen (mikä on sen epäilemätön plus). Ja hitaasta liesi, yleensä mikään ei erota hitaita kypsennyksiä sekä siellä että siellä, neste ei haihtu täällä ja siellä, kyllästyminen aromeilla on viisi kertaa jyrkempi kuin tavallisella ruoanlaitolla sekä täällä että siellä. Vai olenko minä jotain, jota en ymmärrä täysin?

[vernisag]

Tytöt, seuraavassa aiheessa vernisag - Irina, antoi linkin

🔗

Hinta on hyvin inhimillinen.

Tanya, millainen induktiosovitin sinulla on?

Tanya, millainen induktiosovitin sinulla on?

Jos tämä kysymys on minulle - kokin kaasuliedellä

Vaikka tagine-valmistusta kotona, etenkin lasikeraamialla, on silti parempi ostaa ranskalaista tagiinia. Myymälöissämme on täynnä tunnettujen ja erittäin korkealaatuisten tuotemerkkien Emile Henry ja Staub, Le Creuset tunnisteita. Nämä tuotemerkit tarjoavat sinulle lämmönkestävää keramiikkaa tai emaloitua valurautaa. Valurauta on hyvä, koska liha voidaan paistaa siinä ennen haudutusta.

Täältä löysin tämän lauseen ensimmäisestä postista:
Vaikka tagine-valmistusta kotona, etenkin lasikeraamialla, on silti parempi ostaa ranskalaista tagiinia. Myymälöissämme on täynnä tunnettujen ja erittäin korkealaatuisten tuotemerkkien Emile Henry ja Staub, Le Creuset tunnisteita. Nämä tuotemerkit tarjoavat sinulle lämmönkestävää keramiikkaa tai emaloitua valurautaa. Valurauta on hyvä, koska liha voidaan paistaa siinä ennen haudutusta.

Tytöt lukivat tietoja eri lähteistä eivätkä ymmärtäneet ollenkaan, mikä on olennainen ero nykyiseen hitaaseen liesiin?

Tagine-kupoli on rakennettu siten, että ruoanlaitto siinä on paljon nopeampaa kuin hidas kypsennys.
Esimerkiksi karkeaksi viipaloidut vihannekset voidaan kypsentää 20-30 minuutissa, kana paloina noin 30-40 minuutissa. No, tällainen tulos tulee hidastettuna

Kiitos Tanya, aika on erittäin merkittävä plus. Tarvittavat välineet: tyttö-kyllä: Lähdetään etsimään sopivia hintoja

[NataliaVoronež]

NataliaVoronež, jos sinulla on tavallista lasikeramiikkaa, ei induktiota, sinun ei tarvitse laittaa mitään.

Tätä tarkoittaa se, että en lukenut huolellisesti, unohdin linkin.

Hyvää päivää! Minulla on sellainen tarina - mieheni toi tagine Marokosta. Olin niin onnellinen, että ennen ensimmäistä ruoanlaittoa liotin sen (vaikka se onkin lasitettu), mutta vain siinä tapauksessa) keitettiin puuhiilellä, odotin kärsimättömästi ... kaikki tuotteet tuoksuvat kuin lasin kemiallinen haju, jolla se on peitetty !!! Ehkä joku huomasi, mitä tällä voidaan tehdä?

[Anastasiya 18]

Anastasiya 18, oletko varma, että tämä on ruoanlaitto-tagine?
Marokossa he myyvät tagiineja ruoanlaittoon ja astian kauniiseen esittelyyn.
Tai ehkä törmäsit heikkolaatuiseen otokseen.

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja, Tanya, hän räjähti minuun: ((((aivan liedellä. Aivan ensimmäisen testini aikana. Liha paistettiin, paistettiin, lämmitys oli 7 ke, maksimi 9. Sitten yhtäkkiä ääni kuin laukaus - ja minulla ei ole tagine.
En ymmärrä mikä oli vialla. Onko lämmitys iso? Joten miten sitten paistaa?

Miten tämä voi olla?
Mistä materiaalista tagine on valmistettu? Keramiikka, valurauta?

Olen valurautaa, käyttäytyy melko hyvin

Laitoin sen suhteellisen korkealle lämmölle, käännän sitten T *: n kuumaksi, muuten kaikki palaa siihen. Paistan ruoan, peitän sitten ja vähennän lämmön alhaiseksi, ja saatan sen valmiuteen.
Eli en käytä koko kypsennysjaksoa jatkuvasti vahvalla T *: lla, muuten kaikki palaa.

Ylläpitäjä, Tatiana, olen tarkastellut tajinia pitkään, löysin sen, nyt ajattelen ottaa sen. Ja olet todennäköisesti myös kokki keraamisissa ruukuissa? Voitteko jotenkin verrata ruukkuja ja tajinia vai ovatko ne vertaansa vailla olevia asioita. Kiitos jo etukäteen.

Ei, nämä ovat olennaisesti erilaisia ​​laitteita.

Ruukkuun kuuluu ruoanlaitto uunissa, ruoan hauduttaminen alhaisessa lämpötilassa. Ja valmiit tuotteet, jotka on aiemmin käsitelty pannulla tai raakana, asetetaan kattilaan.

Tazhin on enemmän paistinpannu, jossa on erityinen kartiomainen kansi. rakennukset, joissa kondenssivesi virtaa kartiota pitkin pannuun, minkä vuoksi tuotteet pysyvät kosteina eivätkä kuivuneina. Voit paistaa pannulla.

On kuitenkin olemassa keraamisia kattiloita, joissa voit kokata liedellä.

Jokainen pannulaite on suunniteltu astian kohdennettuun valmistukseen tietyn tuloksen, tuotteen maun saavuttamiseksi

Valmistan harvoin ruukuissa. On monia laitteita, jotka antavat hyviä tuloksia - mutta et halua ajaa suurta uunia pitkään parin ruukun takia

Keramiikka. Se on ulkonäöltään hyvin samanlainen kuin tämän säikeen valokuvassa oleva punainen.
Ostin sen metrosta.
Olin hyvin järkyttynyt. Hän lupasi namiaan epäterveellisesti, mutta minun piti pestä koko keittiö.
Lasikeramiikalle on mahdollista, se oli kirjoitettu täsmälleen ohjeisiin.
Tanya, onko valurauta parempi kuin keraaminen?

[Anna73]

Anna73ja liotit sen yön yli ennen ensimmäistä käyttökertaa? Valmistan kaasuliedellä, pienellä jakajalla. Mutta aloitan pienellä tulella, odotan, että tagine lämpenee, ja sitten sytytän tulen.
Valurauta on mielestäni käytännöllisempi. Mutta myös vaikeampaa, luultavasti.

[Anya]

Tanya, onko valurauta parempi kuin keraaminen?

Keramiikka on savea, jolla on myös laatua, uunin kovettumista ja niin edelleen. Keramiikka on oudompaa palvelussa ja ruoanlaitossa.
Valurauta on pohjimmiltaan metallia, vahva ja raskas. Valurautaa pidetään parhaiten lämpimänä pitämiseen, pannukakkujen paistamiseen, hauduttamiseen. Ja metallina se on kestävämpi.

Anya, Olen pahoillani

Olya, valurauta on raskasmetalli, mutta ei niin, että pannu ei nouse normaalisti, ja on käytännöllinen käyttää
Valurautaisen tagiinini kansi on "keraaminen" - mutta sen pitäisi olla niin.

Tatyana, varoitan vain niitä, joiden kahvat ovat heikkoja, jotta ei voida odottaa keveyttä valuraudasta. Vaikka keramiikka ei myöskään ole kovin kevyt.Kerran halusin ostaa Staub-tagisen, mutta keramiikan hinta oli inhimillisempi. Mielestäni valurauta on käytännöllisempi.

Mielestäni valurauta on käytännöllisempi.

Ja nämä ovat oikeita ajatuksia!
Muistetaan äitimme ja isoäitimme - ei niin kauan sitten parhaiten pidettiin valurautaisia ​​kattiloita, varsinkin jos ne työskentelivät pitkään, muuttuivat mustiksi, savustivat, kovettivat aika ajoin, mutta ne kypsyivät aina täydellisesti
Muistan myös tällaisen paistinpannun, jonka sisällä loisti puhdistus ja altistuminen erilaisille mehuille tuotteista, pinta oli jo kiillotettu tasaiseksi ja ulkopuolelta se oli karkea ja kuoppainen. Ja muistan hyvin, kuinka äitini puhdisti uudenaikaisen teflonisen paistinpannun loistoon, koska olin liian laiska puhdistamaan ja pesemään sitä itse

Todellakin! Äiti on puhdistanut teflonpannun huolimattomista tyttäristä!
On selvää, etsimme valurautaa. Haluan todella tällaisia ​​ruokia !!!
Tytöt, ilmoittakaa suunta, johon on parempi ostaa. Olet tervetullut!

Voit myös tarkastella otsonia - niitä oli siellä myynnissä.
Pohja on valurautaa, yläosa on keraamista.

Voit tehdä pyynnön Internetissä

Tanya, kiitos! Etsit jo!

[Anna73]

Anna73, Kehotan sinua katsomaan suurempaa äänenvoimakkuutta. Minulla on kaksi osaa, käytän pientä harvemmin. Minulla ei myöskään ole reikää kannessa, joten neste roiskuu usein liedelle, muilta osin tagine sopii minulle. Mutta jos nyt olisi ylimääräistä taloutta, ostan valurautaisen Staubin.

[Anna73]

Anna73, keraamisia astioita ei voida lämmittää suoralla tulella! Koska tämä ei voi koskaan olla !!! Varsinkin kaasuliedellä. Osta liekinjakaja, niin olemme iloisia puolestasi - tagine on ehjä ja herkut pöydällä.
Tajine-valmistetta voidaan käyttää astiana hiiliteräksessä, kyllä. Mutta kaasuliesi ja hiilet eivät ole sama asia, vain uskokaa minua. Olet jo alkanut tarkistaa)))

ehkä, ehkä. Uskokaa minua, se on erittäin kuumaa sekä suoralla että kaarevalla tulella. Sinun tarvitsee vain tietää, miten sitä lämmitetään siellä. Tietenkin (ei, ei niin) - koooooooooo, jos et ole varma prosessista (teet sen ensimmäisen kerran) tai esimerkiksi astiassa itse, esimerkiksi tagine, varmista, että sinulla on liekinjakaja tai jopa tasainen valurautainen paistinpannu. Ainoa asia, josta tagine ei pidä, on voimakas tuli, ei "Aziz valmistaa tagine 7: lle", ei seitsemää, mistä on kyse? Hiljainen, hiljainen, viileä, liekki tuskin värisee. Hiilillä on suositeltavaa käyttää matalaa keraamista jalustaa, se on täysin esteettistä eikä käytännöllistä laittaa hiileen - levy, se on matala, voi osoittautua, että astia itsessään on mmmmmm kivihiilellä.

Kirjoitan lisää tähän säikeeseen.
Ostimme keramiikkaa: kulhoja-lautasia ja pallomaisen kannen astian, kuten tagine.
Olen jo kastanut levyjä vedessä useita tunteja, pestä ne lämpimällä vedellä ilman pesuaineita, aloin pyyhkiä ne pois ... Ja pyyhkeessä on pieni tumma merkki .. onko se maali? Vai pitäisikö sen olla?
Ehkä pestä soodalla?

Nyt olen kastanut kannen sisältävän astian veteen (oletettavasti tagiiniin), jätän sen veteen yön yli. Sitten haluan kypsentää maitoa riisipuuroa tagiinia koskevan aiheen neuvojen perusteella.
Minulla on kysymys: Ajattelin kokata uunissa .. Pelkään kaasusta, jopa jakajasta .... Vai pitäisikö minun kokata jakajalla?

[Natusichka]

Natusichka, Minulla on pieni neliönjakajateline kaasuliedelläni - kirjaimellisesti 9x9 cm. Olen ruoanlaittanut sitä tagineessa varmasti kaksi vuotta. Pah-pah-pah, lento on normaali. Lisään vain liekin ruoan kuumennuksen jälkeen. Enkä vieläkään saa suurta jakajaa. Näyttää siltä, ​​että erityistä tarvetta ei ole. Ja sinun täytyy poistaa se jonnekin.

[keraamisesta savesta tehdyssä taginessa]

Natasha, kaupungissamme he myyvät tyylikästä keramiikkaa, mukaan lukien käsintehty savi-tagine. Olen jo lähestynyt sata kertaa, valin ja valitsin uudelleen
Ja sata kertaa kysyi myyjiltä kysymyksen: onko se mahdollista keraamisesta savesta tehdyssä taginessa kokata kaasulla?
On vain yksi vastaus - vain uunissa!

Siksi jätin kaikki ajatukset tällaisen tagin ostamisesta, haluaisin kaasua - ei!

Ehkä jollakin muulla on muuta kokemusta kaasutagiinin ruoanlaitosta?

Minulla on kysymys: Ajattelin valmistaa uunissa ..Pelkään kaasusta, jopa jakajasta .... Vai pitäisikö minun kokata jakajalla?

Ei missään tapauksessa!
Keramiikkaa varten vain uuni, mikroaaltouuni, ilmankuivain!
Kirjoitti jo tänään toisessa aiheessa saviastiassa valmistamisen säännöt.
Aseta kylmä tuote kylmään astiaan ja laita se kylmään uuniin ja kytke vasta sitten lämmitys päälle, jotta kaikki lämpenee samanaikaisesti ja tasaisesti.

Lisätty torstaina 29. syyskuuta 2016 kello 22.48

Ja pyyhkeessä on pieni tumma merkki ... onko se maali? Vai pitäisikö sen olla?

En tiedä mikä se on (no, ainakin he olisivat laittaneet kuvan), mutta sen ei pitäisi olla niin.

Kiitos kaikille, jotka vastasivat kysymykseeni niin nopeasti! Tämä on erittäin tärkeää, en halua sen räjähtävän ...
Joten etsin jotain valmistettavaa uunissa ...

Tytöt, minä itse epäröin pitkään, kunnes luin seuraavan:

Emile Henry kehitti ensimmäiset keraamiset astiat, jotka voidaan laittaa "avotulelle". Ainutlaatuisen Flame®-sarjan luominen vaati viiden vuoden kehitystyön ja testauksen. Tagine voidaan sijoittaa uuniin, mikroaaltouuniin ja mille tahansa suoralle lämmönlähteelle (induktiolevy induktioliedille). Lämmityslämpötila voi olla 500 ° C. Keraaminen on peitetty erittäin vahvalla lasilla, joka kestää teräviä instrumentteja. Astiat on helppo puhdistaa käsin tai astianpesukoneessa.

Ehkä tämä päällystämätön, lasittamaton savi pelkää lämmitystä kaasulla?

Ehkä jollakin muulla on muuta kokemusta kaasutagiinin ruoanlaitosta?

Tatyan, joten on olemassa tagiineja ja valurautaa.
Niissä ja kaasulla se on mahdollista.

Emile Henry on kaunis ruokalaji, rakas, mutta ei käytännöllinen! Minulla on tämän yrityksen pihvi, kirsikka, ruoanlaittoon kaasulla - ruoka tarttuu siihen erittäin voimakkaasti, jopa matalalla lämmöllä

Tytöt, minä itse epäröin pitkään, kunnes luin seuraavan:

Emile Henry kehitti ensimmäiset keraamiset astiat, jotka voidaan laittaa "avotulelle".

Olya, Natasan astiat eivät ole peräisin Emily Henrystä.

Tatyan, joten on olemassa tagiineja ja valurautaa.
Niissä ja kaasulla se on mahdollista.

Lena, minulla on normaali tagine, pohja on valurautaa, yläosa on keraaminen - pidän
Mutta kun näin upean käsintehdyn keramiikan - kuoli paikalla tästä kauneudesta - HALUAN !!!
En halua sitä enää - en tarvitse sitä uuniin. Minulla on muita keraamisia muotteja uunille, ne ovat melko tyytyväisiä.

[Tatyana]

Tatyana, Minulla on myös pieni muhennos, mutta sillä on täysin erilainen pinnoite, ei sama kuin tagiinien, kiiltävämpi. Käytän sitä säilytykseen jääkaapissa. Tagineilla on erilainen lasite, ne ovat kosketukseltaan karkeammat. Ja tagiinien seinämän paksuus on paljon suurempi. En halua vakuuttaa ketään, mutta jos valmistaja kirjoittaa niin luottavaisesti astioidensa ominaisuuksista, mielestäni hänellä on syy tähän.

[Tatyana]

Tatyana, kiitos aiheesta! Olen pitkään katsonut tämän aluksen suuntaan, mielestäni - se on välttämätöntä)))

astia, jossa on pallomainen kansi, kuten tagine.

Valitettavasti ei valokuvaa.
Mutta voin olettaa, että tämä on pannukakkujen valmistaja, ei tagine.
Tagiinilla on kartiomainen kansi, eikä se voi olla pallomainen.

En halua vakuuttaa ketään, mutta jos valmistaja kirjoittaa niin luottavaisesti astioidensa ominaisuuksista, mielestäni hänellä on syy tähän.

Olya, valitettavasti näin on. Minäkin uskoin, että valmistaja "ei tartu" pohjaan, tukevasti ja niin edelleen ... ja nyt se seisoo hyllyllä koristeena, se näyttää kauniilta, koska joka kerta en halua naarmuttaa pohjaa (lasitettu)
Ehkä sain juuri tämän Emily Henry -keramiikan?