Aloituskulttuurit - kysymyksissä ja vastauksissa

Svetik matkustaa kevyesti, suostuu kuljettamaan lahjoja, mutta mielestäni kohtuullisissa painorajoissa.

Otan yhteyttä Svetaan tänään ja kysyn, onko painoraja jo ylitetty. Tarvitsen sellaisen.

[himishka]

himishka
Kiitos, mutta en pääse kokoukseen ... valitettavasti.

Hei, en lukenut koko foorumia uudelleen, koska mielipiteitä on paljon ja haluan kuvata esimerkkiä,
antaa neuvoja, jos teen oikean hapan
Työskentelen minileipomossa, teen leipää ja valmistan näin hapatinta:
Kaadan kulhoon 4 ämpäriä lämmintä vettä (kumpikin noin 10 litraa), kaadan 50 kg jauhoja 1 (valkoinen) päälle, tämä vaivataan sekoittimessa 10 minuutin ajan, sitten lisätään vielä 2 ämpäriä vettä, sekoitetaan vielä 20-30 minuuttia, Kaadan sen sitten tynnyreihin.
Raaka-ainetta varastoidaan lämpötilassa, joka on välillä 20-25 astetta, jossain päivässä se kulutetaan
Valmistan juurikkaita päivittäin, riippuen siitä, kuinka paljon tynnyreistä on jäljellä, tynnyreitä on yhteensä 4, ne eroavat toisistaan ​​tällä tavoin: 2 tynnyriä päivässä, hapanta taikina kaadetaan tyhjiin, varastoidaan päivän ajan, vielä 2 tynnyriä päivä myöhemmin, ja niin edelleen.

Hapankaalia käytetään valkoiseksi leivoksi, ensiluokkaisia ​​ja ensiluokkaisia, harmaaksi leiväksi käytetään ruishappoa ja mallasta

onko syytä lisätä mitään muuta?

jos teen jotain väärin? Kerro minulle

ram_73, ainakaan et vitsaile taitavasti

ram_73, ainakaan et vitsaile taitavasti

missä mielessä?

missä mielessä?

Koska valitettavasti se, mitä saat, ei ole hapan

Rakkaat mestarit!
Pahoittelen etukäteen, en halua järkyttää ketään epäammattimaisuudella. Mutta tarvitsen todella neuvoja hapatteesta ja pienen tutkimuksen. Minusta näyttää siltä, ​​että hänessä on jotain vikaa. Kerron sinulle alusta alkaen, mitä koettelemuksia hän kesti.
Aloitusviljelmä: 200 ml kuorittua ruisjauhoa + 210 ml vettä + 1/3 tl. kuiva, nopeasti vaikuttava hiiva + 1 tl. Sahara. Resepti on pidettävä lämpimänä vähintään 18 tuntia. Hän seisoi lasipurkissa lähellä akkua päivän, kukaan ei huolehtinut hänestä. Tölkin raja osoitti, että se oli kasvanut 1,5 kertaa yhdessä päivässä ja asettunut uudelleen. Nestemäisen smetanan koostumus ja kuplia. Sitten he panivat sen jääkaappiin (t ~ 10-11 ° C, ainakin keittiön lämpömittarin mukaan muuta ei ole) ja unohti turvallisesti viikon tai pidempään. Kun olet lämmennyt jääkaapista huoneenlämpöiseksi, laita 1 rkl. l. hw. jauhoja ja ~ 3 rkl. l. vettä. Neljän tunnin kuluttua se nousi hieman ja vaahtui. Se ei saavuttanut huippua, jotkut laitettiin paistamiseen, ja suurin osa niistä - jälleen jääkaapissa 3 viikon ajan. Sitten he saivat sen taas. Yläosassa oli vettä (hyvä hapan haju), ravistin sitä, kuumennin huoneenlämpöiseksi ja melkein kaikki seos lisättiin taikinaan ja 115 ml vettä ja hw lisättiin pohjan ja seinien jäännökseen (enintään 30 ml). jauhot ja laita se paristoon happamaksi. Joten ruokin joka seuraava päivä, 4. päivänä syötin kaksinkertaisella annoksella. Hiiva ei melkein noussut koko ajan, viimeiset 2 päivää vettä irtoaa. Mutta häntä ei voitu kutsua kuolleeksi. Se on kuin nestemäinen smetana tai kefiiri. Kuplia on paljon, ja sekoittaen ne näkivät niin, että näytti siltä, ​​että joku asui purkissa.Haju oli joko joko hapan tai sekoitettu alkoholin tai muun kanssa. Viidentenä päivänä päätin laittaa hapankaali takaisin jääkaappiin ennen selvennystä ja neuvojasi. Ravistettuna hän kuplitti taas kuin hullu. Se maistuu hyvin hapan, mutta ei etikkaa, se vain kihelmöi kieltä, kuten granaattiomenaa tai kefiriä. Kaadoin yhden lasin (~ 230 ml) toiseen purkkiin ja lisäsin lasin hw: tä. jauhot ja vesi. Loput siirrettiin myös muihin astioihin (muoviastiaan), eikä niihin lisätty mitään. Molemmat ovat jääkaapissa. Onko happo kunnossa? Elossa? Täytyykö minun korjata se jotenkin? Mielestäni se on liian nestemäinen, siksi se kerrostui. Päivä on jääkaapissa. Mitä tehdä seuraavaksi?

[Tämä]

Arka, mistä sait sellaisen ihme-reseptin? Hiiva Tämä ei mainita lainkaan halua. Heitä se pois, ota kaikki reseptit foorumilta ja olet onnellinen.
Ainakin suosikkini rusina ei ole missään helpompaa, vaatimaton, saa voimaa hyvin nopeasti

Tässä se on ...
Keitä olen nostanut hapan sijasta?
Kiitos, täältä löydät sopivan reseptin itselleni.
Voitteko neuvoa jotain, joka ei vaadi kahta tai useampaa lähestymistapaa päivässä? Lähden aikaisin, palaan myöhään. Ruokinta enemmän tai vähemmän tasaisesti, paitsi vain päivä, ei todennäköisesti toimi, mutta haluan todella leipää hapan kanssa.

Keitä olen nostanut hapan sijasta?

Muistuttaa minua tästä:
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=42973.0
Ja se käyttäytyy samalla tavalla.

Joten onko se vielä hapantaikaa vai kuka?
Puolivalmis?
Tai ämpäriin?

[Arka]

Joten onko se vielä hapantaikaa vai kuka?
Puolivalmis?
Tai ämpäriin?

Arka, älä mene ämpäriin! Yritä ottaa yksi tai kaksi rkl. lusikat ja lisää 100 g. vesi + 100 gr. ruisjauho. Katso hänen takanaan huoneenlämmössä. Näet, että sinulla on hapate, jolla isoäitimme ja isoäitiäidimme paistettiin tietämättä lukutaitoa, Internetiä ja sähköisiä asteikkoja.

Tässä se on ...
Keitä olen nostanut hapan sijasta?
Kiitos, täältä löydät sopivan reseptin itselleni.
Voitteko neuvoa jotain, joka ei vaadi kahta tai useampaa sarjaa päivässä? Lähden aikaisin, palaan myöhään. Ruokinta enemmän tai vähemmän tasaisesti, paitsi vain päivä, ei todennäköisesti toimi, mutta haluan todella leipää hapan kanssa.

Ruokinnaksi kerran päivässä hapantaikinan lämpötilan on oltava 20 astetta

Kuten ymmärrän, on parempi tehdä se huomenna, ei yöllä, jotta on mahdollisuus tarkkailla?

Sikäli kuin ymmärrän, on parempi tehdä se huomenna, jotta on mahdollisuus tarkkailla?

Voitteko kuvitella ylihuomenna? Haluan myös katsoa kanssasi, mutta huomenna työskentelen, minulla on päivä ...

Olen iloinen, jos osallistut!
Nimitys sunnuntaina!

Paljon kiitoksia kaikille osallistumisesta !!! Ilmoitan ehdottomasti!

Nimitys sunnuntaina!

Tapaamme täällä.

Hyvää päivää!
Auta minua kiitos!
Aloitin ranskalaisen juurikkaan. Sen päälle, nuori, 3 päivän ikäinen, laita taikina Iziuminkin-reseptin mukaan, mutta taikina nousi kolmanneksella ja USYO. Unohdin lisätä, että kotona minulla on lämpötila 26 astetta, ja laitoin sen pyyhkeen jäähdyttimeen. Luultavasti ylikuumentunut?

...

Unohdin lisätä, että laitoin taikinan, joka sisälsi 30-40 g hapankaalia, 100 g jauhoja, 100 g vettä, eilen illalla heitin sisään 0,5 tl. kuivahiiva, mutta yön yli samalla tavalla, ilman vaikutusta.

Hyvää päivää!
Auta minua kiitos!
Aloitin ranskalaisen juurikkaan. Sen päälle, nuori, 3 päivän ikäinen, laita taikina Iziuminkin-reseptin mukaan, mutta taikina nousi kolmanneksella ja USYO. Unohdin lisätä, että kotona minulla on lämpötila 26 astetta, ja laitoin sen pyyhkeen jäähdyttimeen. Luultavasti ylikuumentunut?

26 * C - vain täydellinen tämän taikinan lypsäminen.
Ylikuumenemisen yhteydessä villihiivabakteerit kuolevat.

Viki
Tietenkään en odottanut tätä aamua, ja yönä otin "olennon" pois jääkaapista, otin ~ 1,5-2 lusikkaa, ja kun ne lämpenivät huoneenlämpötilaan, syötin neuvojesi mukaan 100 g x 100 g vettä ja jauhoja (rzh. Kuoritut). Tänä aamuna hän onnistui jo putoamaan hieman ja syötin taas 100x100. Menin työhön, palasin takaisin, ja hän oli jo niin kupliva ja nousi! On käynyt ilmi, että hän on elossa, jopa hyvin paljon. Mitä tehdä seuraavaksi? Yritin aluksi vaivata siihen ruis pannukakkuja, koska en leipoa leipää tänään. Ylivoimainen este vetää minut talosta. Palaan, todennäköisesti parin tunnin kuluttua, sitten minun on lähdettävä uudelleen

Mitä tehdä seuraavaksi?

Laita "ikuisen" viereen ja merkitse, koska 3 päivän kuluttua olet vaarassa sekoittaa heidät.
Jos et välitä jauhoista, voit ruokkia 50 grammaa 12 tunnin välein. aloitusviljelmät - 50 gr. jauhot ja vesi. Kunnes "ikuinen" kypsyy, voit leipoa tällä. Ja valitse sitten, mikä on enemmän mieleisesi.

[Viki]

Viki , kysymykseni on seuraava (anteeksi, jos toistan itseni ja kysymys on jo ollut):
Minulla on vehnähappoa, syötän sitä kerran 18-20 tunnissa. se seisoo "laatoitetussa" nurkassani keittiön pöydällä, keittiön tahti on 18-20 *, joten se nousee hitaasti, mutta varmasti. Epäilen. että siinä paikassa lämpötila on hieman matalampi.
Pitäisikö minun laittaa se lämpimään paikkaan akun viereen vai voinko jättää sen tuolla tavalla.
Minulle on periaatteessa kätevää pitää se tällä tavalla.Vähemmän hässäkkää ja hänen "elämästään" en pelkää, pieni poika ei saa sitä, mutta akulla hän varmasti saa hänet.

[Elenka69]

Elenka69, tällaisella varastoinnilla se säilyy täydellisesti. Ja vähemmän vaivaa on valtava plus. Kaikki sopii hänelle 10-30 astetta, vain ruokinta tapahtuu kerran päivässä (tai useita päiviä) 4-5 kertaa päivässä. Tarvitsetko sitä?

[Viki]

Viki , oi niin nopeasti vastasi! Kiitos!
Kyllä, syötän sitä kerran päivässä, jos se on lämmin keittiössä (keitin pitkään tai paistan), sitten syötän sitä kahdesti, katson nousua. Mutta näin tapahtuu harvoin.
Olen nyt rauhallinen. Ja sitten ajattelin, ehkä minä "merin" hänet nälkään.

Laita "ikuisen" viereen ja merkitse, koska 3 päivän kuluttua olet vaarassa sekoittaa heidät.
Jos et välitä jauhoista, voit ruokkia 50 grammaa 12 tunnin välein. aloitusviljelmät - 50 gr. jauhot ja vesi. Kunnes "ikuinen" kypsyy, voit leipoa tällä. Ja valitse sitten, mikä on enemmän mieleisesi.

Eilen paistimme pannukakkuja "olentoon".
Ne osoittautuivat liian hapan ja putosivat pois kääntyessään toiselle puolelle
Todennäköisesti liian paljon happoa on kertynyt loppujen lopuksi ...

Kiitos neuvoja allekirjoittaa hapot, koska voit todella unohtaa, mikä on missä

Tänään löysin kaupasta yhden tuotteen (joukosta lasten lääkinnällisiä elintarvikkeita) maitohapon. Ei sisällä lisäaineita, kuten modif. tärkkelys ja muut sakeuttamisaineet tai säilöntäaineet, mutta se sisältää heraproteiineja, kaseiinia, rasvahappoja, mineraaleja, vitamiineja ja tietysti bifidobakteereja (B.adolescentis) CFU / cm³ vähintään 1x10⁸
Ehkä tätä voidaan käyttää jotenkin?

* synkkä * hapattoni on mennyt hulluksi, se tarvitsee jatkuvasti ruokintaa. Ja sitä on paljon. En todennäköisesti tarvitse niin paljon. Ja missä hän on, paitsi leipä? Haluan yrittää leipoa pannukakkuja siihen, mutta en vain löydä ymmärrettävää reseptiä. Löysin yhden, mutta jauhoista tai maitokefiristä, ainakaan vedestä, ei ollut sanaakaan. Et voi tehdä pannukakkuja pelkästään hapannolla ...

Jos et käytä hapatetta, osa siitä on valitettavasti heitettävä pois (koirani syövät puuroa - minä lisään sen puuroon keittäessäni)
Ja pannukakut silmällä: muna, maito, suola, vähän sokeria, 100-200 grammaa hiivaa, niin paljon kuin on, pieni hiiva, jauhot paksuksi hapankerma ja anna sen kasvaa. Paista taikina.

heittää ulos - kunnes käsi nousee. Haluaisin työntää hänet jonnekin. Se on sääli

Heti kun se sopii kahdesti, kaadan hapan kattilaan ja laitan sen jääkaappiin tavallisen T + 4 C: n kanssa. Jätän lusikallisen hapankaalia ja jatkan ruokintaa tavalliseen tapaan. Jos aloitan leivän, laitan kaiken hapan, sekä jääkaapissa että tuoreena, käytän sitä myös piirakoissa, piirakoissa, pannukakkuissa. Älä pelkää, piirakoissa tai leivässä ei ole liiallista happamuutta. Tärkeintä: älä tuo sitä taantuman pisteeseen, mutta vain sen noustessa kahdesti, tällä hetkellä pinnalla on vain vähän kuplia, ja happo on vasta alkamassa paisua kauniilla korkilla. Kutsun tätä hetkeä kermaiseksi vaiheeksi. Jääkaapissa pidetyssä hapatusaineessa kaikki prosessit jäätyvät, ja käytän sitä missä tahansa taikinassa. Reseptissä lasken jauhot uudelleen - vesi, leipä ja muut leivonnaiset ovat aina hyviä.

[shonya]

* synkkä * hapattoni on mennyt hulluksi, se tarvitsee jatkuvasti ruokintaa. Ja sitä on paljon. En todennäköisesti tarvitse niin paljon. Ja missä hän on, paitsi leipä? Haluan yrittää leipoa pannukakkuja siihen, mutta en vain löydä ymmärrettävää reseptiä. Löysin yhden, mutta jauhoista tai maitokefiristä, ainakaan vedestä, ei ollut sanaakaan. Et voi tehdä pannukakkuja pelkästään hapannolla ...

shonya
Tässä TÄSSÄ loistava resepti hapankaalin pannukakkuille.

Kiitos Margit! juuri sitä etsin

[Shonya]

"Käännin" myös hapan pannukakkuihin. Kava kirjoittaa oikein. että sinun täytyy vaivata hieman äkillisemmin. Tein taikinan tavalliseen tapaan "pannukakkuihin". Se sopii edelleen - teräs on paljon ohuempi (hapate on toiminut). En lisännyt jauhoja, jotta taikina ei laskeudu, pannukakut osoittautuivat vääriksi.

Shonya
Harkitse kokemustani ja virhettäni.

Hei!
Joskus käytän ravintolisiä, nimittäin panimohiivaa.Minulla oli kysymys, onko mahdollista kasvattaa juurakko näille ravintolisille, ehkä joku on jo kokeillut tällaista reseptiä, vai onko oikeaa hiivaa ollenkaan?

Hei!
Joskus käytän ravintolisiä, nimittäin panimohiivaa. Minulla oli kysymys, onko mahdollista kasvattaa juurakko näille ravintolisille, ehkä joku on jo kokeillut tällaista reseptiä, vai onko oikeaa hiivaa ollenkaan?

lue täältä https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6845.0

Tässä Temkassa ei ole mitään panimohiivasta (apteekkien ravintolisät), siinä puhutaan vain oluen valmistamiseen tarkoitetusta panimohiivasta, ja nämä ovat täysin erilaisia ​​hiivoja, kuten ymmärrän.

[acura]

Tässä Temkassa ei ole mitään panimohiivasta (farmaseuttiset ravintolisät), siinä puhutaan vain oluen valmistamiseen tarkoitetusta panimohiivasta, ja nämä ovat täysin erilaisia ​​hiivoja, kuten ymmärrän.

acura
Nämä ovat todennäköisesti samaa panimohiivaa ...
lainaan "... mitä yhteistä oluen hiivalla ja oluella on? Voivatko oluen hiivan juominen tuottaa alkoholia kehossa?"

Panimohiiva - panimossa käytetty hiiva, panimohiivasta valmistettuja valmisteita käytetään myös vitamiini- ja immunomoduloivina ravintolisinä, rehun lisäaineina.

Olut on vähäalkoholinen juoma, joka saadaan mallasvierteen alkoholikäymisestä käyttämällä panimohiivaa, yleensä humalaa lisäämällä.

Nagipolin panimohiiva autolysoituu, minkä seurauksena soluseinä tuhoutuu, minkä vuoksi panimohiiva muuttuu "kuolleeksi massaksi", joka on aminohappojen, vitamiinien ja mineraalien kompleksi. Tämän ansiosta on mahdollista käyttää autolysoitua panimohiivaa elintarvikkeiden ravintolisien valmistuksessa vitamiinien, mineraalien ja aminohappojen lähteenä. "

Oi kiitos ! Ankka tarkoittaa, että he eivät ole elossa ... on sääli.

Hei kaikki, minusta tuli Bork-leipäkoneen omistaja. Pari kysymystä kerralla, kysymys yksi, hapan taikina valkoiselle ja ruisleivälle on sama asia tai tarvitaan erilaisia ​​juurikkaita, toinen kysymys, yritin leipoa leipää, mutta se käytännössä ei nouse ja se repii kattoa, auttaa pliz

[Vyöhyke 2009]

Vyöhyke 2009, on olemassa erilaisia ​​aloitusviljelmiä, mutta yksi riittää sekä valkoisten että ruisleipien leivontaan. Monet ihmiset muuttavat hapan taikinan vehnästä ruisiksi ja päinvastoin pari ruokintaa varten. Kysyminen - mikä on parasta - on järjetöntä, koska kaikki rakastavat kasvatettua hapankaaliaan. Henkilökohtaisesti paistan joko sienimenetelmällä tai ranskalaisella nestemäisellä juurikkaalla.

Mutta katon ja nousun ongelmien vuoksi on ensinnäkin parempi mennä sopivaan aiheeseen keskusteluun Auta aloittelijaa älykkäillä neuvoillaja toiseksi tarvitset tarkan reseptin, jolle leivot ja mihin ohjelmaan.

Ensimmäinen resepti. Perinteinen valkoinen leipä on päämuoto.
Paino: 750g.
Maito: 300 ml.
Kasviöljy: 2 rkl. l.
Suola: 1 tunti l.
Sokeri: 1 h. l.
Vehnäleivinjauhot: 3 mittaa. Taide. 1 lasi 200ml.
Kuiva värinä: 1,5 tl. turvallinen hetki

Leipä ei noussut.
Toinen resepti. Hunajaleipä - makea leivonnaiset.
Paino: 750 g.
Maito: 300 ml.
Kasviöljy: 2 tuntia l.
Karkea suola: 1 tl.
Hunaja: 5 rkl. lusikat.
Vehnäleivinjauhot: 3mer. Taide. 1 lasi 200ml.
Kuiva värinä: 1,5 tl. turvallinen hetki
Munat: 1 kpl.

1 Katto puhallettiin. 2 ei noussut.
Ymmärrän sen, mitä tahansa hapankaalia voidaan käyttää valko- ja ruisleipää, jos on, missä määrin jauhojen suhteen.

[Ilmava hapantaikaleipä]

Syyt vasaralle:
vähän nestettä (erittäin tiukka pulla)
paljon nestettä (kolobokin sijasta - tumma ja uloskäynnin kohdalla - tylsä ​​muru)
hiivan laatu
ei ole tarpeeksi aikaa taikinakappaleen hyvään nousuun (vedonlyöntiin)

Esitän juurikkaan taikinan läpi ja seuraan aina pullaa (jauhon kosteuspitoisuus on erilainen eri aikoina vuodesta ja varastointiolosuhteista riippuen. Tämän määrän perusteella juurikkaan leivän suhde voi olla seuraava:
Ilmava hapantaikaleipä

IZYUMINKIN-SUOSIKKIEN LEIVU

Hapanleipä (uunissa)

Hapankainen pulla

Ikuinen hapatus ei onnistunut. Hiiva ei noussut veden pintaan, en tiedä mitä tehdä. Voitteko tehdä ikuista hapatetta ruisjauholla?
Kerro minulle, kuinka lisätä valokuva viestiin?

[Vyöhyke 2009]

Vyöhyke 2009
Voit vapaasti käyttää hakukonetta, se on yllä olevalla sivulla avatarin vieressä

Valokuvan lisääminen viestiin

[lana7386]

lana7386, kiitos, niin tapahtui
Tässä on kuva.

[Vyöhyke 2009]

Tässä on kuva.

Vyöhyke 2009 🔗
Kuva paikallaan
Tytöt kava ja Viki auttaa sinua nyt hapan kanssa