Aloituskulttuurit - kysymyksissä ja vastauksissa

luonnollinen hapate (valinnaisesti 15 g hapate tiiviste)
-------------------------------------------
Ohjelma 7 Hapan taikinan avulla voidaan valmistaa klassinen hapan taikinan leipä. Tätä ohjelmaa suositellaan myös ruisleivän tai täysjyväleipäleivän leipäseoksille.

Tässä ohjelmassa ainekset vaivataan ja loput 9 tuntia 25 ° C: ssa. Tavallinen valmistelu- ja leivontaohjelma alkaa.

Leipä ilman hiivaa on yleensä hyvin kiinteää ja kosteaa. Siksi suosittelemme hapan taikinan / hapan lisäksi käyttämään hiivaa. Puhdas ruisleipä on kuitenkin aina erittäin kiinteää, vaikka hiivaa lisätään.
==========================
Google googles näin:
luonnolliset aloitusviljelmät (valinnainen 15 g aloitusviljelmäkonsentraattia)
----------------------------------------------
Ohjelma 7 hapan taikinan avulla voit valmistaa klassisen hapan taikinan. Tätä ohjelmaa suositellaan myös täysjyvä- tai ruisleipäseoksille.

Vaivaa tässä ohjelmassa ainekset ja lepää 9 tuntia 25 ° C: ssa. Tavallinen valmistus- ja leivontaohjelma alkaa.

Hiivaton leipä on yleensä erittäin kovaa ja kosteaa. Siksi suosittelemme käyttämään hiivaa hapan taikinan / hapan taikinan lisäksi. Puhdas ruisleipä on kuitenkin aina erittäin kovaa, vaikka hiiva lisätään.

luonnollinen hapate (valinnaisesti 15 g hapateiden tiiviste)

No, kyllä, kaikki on oikein: luonnollinen hapankaali (valinnainen 15 g hapanta-tiivistettä) - luultavasti kuiva hapanta.

luonnollisen hapantaikurin resepti sisältää 150 g
Epäilen epämääräisesti ... 500 g jauhoja, vaikkakin täysjyvätuotteita, 400 ml vettä - tämä saattaa olla jo vähän. Ja kuinka paksu hapan pitäisi olla?

Okei, huomenna yritämme ... ei ole täysjyväjauhoja, mutta saatavilla on myös 2 vehnä- ja ruislajiketta, joka sisältää leseitä.
Ja toimiiko kolobok-sääntö leivän suhteen, jonka täytyy nousta pitkään juurikkaalla? Vai pitäisikö taikinan sakeuden olla erilainen?

Tietysti se toimii. Tarkoitan, ehkä tämä on niin paljon vettä, kun otetaan huomioon, mikä on hapattimessa? Ja sitten, täysjyväjauho - hän rakastaa vettä kovasti.
Mutta vertailun vuoksi Rominin resepti c / s-jauhoista valmistettuun pullaan: (Minä paistan sen aina, jos c / s-jauhoja on) Täältä näet myös jauhojen ja nesteiden suhteen.
jauhot c \ z 500 gr
seerumi 338 ml
sokeri 1,25 rkl l.
suola 2 tl
kasviöljy 2,5 rkl. l.
hiiva 15 g tuoretta

Ja hapanta on 100% mielestäni ...

Aloitin sen kaikilla ainesosilla ohjeiden mukaisen reseptin mukaan, otin 150 g aloitusainetta, ehkä 10 g vähemmän vettä, taikina osoittautui pehmeäksi muovailuksi. Yleensä näen mitä leivotaan huomenna (ohjelma päättyy työhön 6-7 aamulla).

Lisäsin kuivahiivan sijaan 4 grammaa puristettua.

tytöt, tänään paistin jääkaapissa hapantaineessa, en säilyttänyt sitä Lyudin-menetelmän mukaisesti - se kasvaa lopulta kuin peto ja paaaaahn kuin leipomossa - sellainen leipähenki koko huoneistolle yhdellä sanalla, olen onnellinen kuin norsu, en ruoki sitä ja leipoo kunnolla

Ollakseni rehellinen, syötin itsepäisesti käynnistintäni yhtä suurella määrällä jauhoja kuin käynnistimen paino. Eli jos 50 g hapanta, niin 50 g jauhoja ruokintaan. On käynyt ilmi, että se oli oikein. Totta, en tiennyt tätä, se tapahtui vain tuolla tavalla ja siinä kaikki.

Kadotin sinne artikkelissa, jossa oli tämä vähennys ja esimerkkejä, liian monta numeroa melkein lepotilassa oleville aivoilleni. Luen sen uudelleen aamulla. Asettua aloilleen.

Se on yksinkertaista - syötä 1: 1, säilytä neste, säilytä uudelleen - 1: 1 ruokinta, ei enempää ja 30 ° C: ssa jääkaapista poistumisen jälkeen. keskeinen kohta - T-säilytys 30 ° C ja ruokinta yhtä paljon, ei enempää

mutta aamulla, kyllä, on parempi lukea aamulla, muuten aivosi ovat toisella puolella

Kyllä, kuten aivot toisella puolella!
Ja on parempi olla vaivatta, kasvattaa ja ruokkia juurikkaita tavallasi, jos vain se on terveellistä ja leipoo meille herkullista leipää!

Luin Ludmilan LJ: stä täysin vallankumouksellisen artikkelin siitä, kuinka kaikki hapate säilytetään

"... Voima muuttuu jälleen! ...."

Paljon kiitoksia, aloitin juuri uuden aloituskulttuurin kasvattamisen, nyt aion tallentaa sen uudella tekniikalla.
Löysin myös artikkelin (ja ei meidän) jauhoistamme Lyudmilan LJ: stä. On käynyt ilmi, että jauhojen korkea proteiinipitoisuus ei ole vielä korkea gluteenissa.

Syötän ja pidän ranskalaiseni kuten aiemmin.Olemme kehittäneet hänen kanssaan tässä asiassa, täynnä rakkautta ja keskinäistä ymmärrystä, meillä ei ole mitään vallankumouksia

Mutta kesälämmön alkaessa yritän ehdottomasti säilyttämismenetelmää, ehkä se on hyödyllinen tälle kaudelle.

Kävi ilmi, että syötin happeani oikein. koska käteni ei noussut heittämään sellaista määrää jauhoja. Ruis valmistetaan humalalla, vaikka humalasta ei enää ole hajua. Se varastoidaan jääkaapissa, syötän sitä tarpeen mukaan ennen paistamista, melkein mitään ei tarvitse heittää pois, jos vain vähän. Leivän tuoksu leivonnassa on ihana, se nostaa leipää ilman hiivaa, joten se toimii toistaiseksi. Vehnä pienellä määrällä c. Tuntuu hyvältä myös jauhojen kanssa. Joten se ei ole niin pelottavaa. Muuten pelkästään ajattelemalla, että häntä on tarpeen ruokkia päivittäin, monet menettävät sydämensä leipoa leipää hapan kanssa.
Ja Ludan on jälleen kerran huolellisesti luettava aamulla tuoreella mielellä.

Tytöt, rauhoittukaa!
Minulla on vehnän käynnistin jääkaapissa ja sen haju on voimakas asetoni. Tein hapankaalia tällä linkillä - 🔗, samasta paikasta luin, että asetonin haju on normaalia. Okei, vai mitä? Se ei tuoksu aluksi. Aion tehdä siitä hapankaalin huomenna yöksi, mutta nyt luulen, ja Mona?

Hiivan ei pitäisi tuoksua asetonilta!

Hiivan ei pitäisi tuoksua asetonilta!

Täsmälleen?

Kuinka sain tämän hapan. Aloin valmistaa ruista, mutta ensimmäisen päivän jälkeen huomasin, että se vie paljon ruisjauhoja, mutta tuolloin minulla oli vain 1 kg ja mistä voisin saada sitä kaupungista, en ollut vielä käynyt läpi. Siksi jauhojen säästämiseksi varasin puolet tulevasta juurikkaasta ja syötin sitten ruista puolet annoksesta. Ja oli sääli heittää tämä pois, joten aloin ruokkia häntä erikseen korkealaatuisella vehnäjauholla. Näin sain vehnäjuustoni. Käytän sitä harvoin, useammin paistan ruisleipää. Ja käytän tätä noin kerran 2 viikossa ruokintaan. No, niin eräänä päivänä haistelin, ja siellä oli asetonia (no, haju on yksi yhteen, kuten kynsilakanpoistaja) ja neste ylhäältä erottui.

[Lozja]

Lozjaehkä etikka loppujen lopuksi? Tarkoitan, että se tuoksuu etikalta?

jos säilytät sitä jääkaapissa, vain hiiva lisääntyy siellä, ne vapauttavat alkoholia käytön aikana ja etikka voi haistaa, jos se seisoo pitkään ... ei pitäisi olla asetonia, ehkä etikkaa loppujen lopuksi

Ruoki kerran 2 viikossa - joten hänet nuhdeltiin julmasti! Ja neste ei ole sitä. Voit ottaa pisaran ruista (jos se on hyvää) ja ruokkia sitä vehnäjauhoilla, mutta ei niin harvoin!

[Lozja]

Lozjaehkä etikka loppujen lopuksi? Tarkoitan, että se tuoksuu etikalta?

jos säilytät sitä jääkaapissa, vain hiiva lisääntyy siellä, ne vapauttavat alkoholia käytön aikana ja etikka voi haistaa, jos se seisoo pitkään ... ei pitäisi olla asetonia, ehkä etikkaa loppujen lopuksi

Ei, ei, ei etikkaa, luonnollista asetonia.

Okei, joten vehnäleipä perutaan huomenna. Heitän tämän pois vahingosta ja syötän osan ruista vehnän happoon. Ja ruis on normaalia, paistan leipää 2-3 päivän välein ja ruokin sitä.
Tai en häiritse, koska paistin vehnässä vain ruokkiakseen sitä, olemme yhä enemmän ruisleipää. Ja jos sinun täytyy leipoa valkoista, käytän hiivaa.

Kiitos kaikille avustasi!

Käytän sitä harvoin, useammin paistan ruisleipää. Ja käytän tätä noin kerran 2 viikossa ruokintaan.

Ruoki kerran kahdessa viikossa ... Hän nälkää, oli uupunut ja kuoli.

Lissa, kysymys on luultavasti sinulle, koska aloitit hapan käyttämisen "vallankumouksellisella menetelmällä",
mutta yleensä pyydän vain sinua auttamaan minua selvittämään se, muuten olen matemaatikko tietysti hyvin heikko

Katso, jos minulla on sellainen määrä happea, josta Lyudmila antaa esimerkin - 400 g !!! (missä tarvitsen niin paljon! Käytän enintään 250-300 käynnistysviljelmää) on täysin tarpeetonta, sitten säilönpoiston jälkeen (vedetty kylmästä, sekoitettu jauhot, lisätty vesi 50 * C, jätetty 30 * C: seen 2,5-3 h) - Pitääkö minun syöttää happea uudelleen 1: 2?
Aluksi minulla oli 135 g 100-prosenttista kosteutta käynnistävää ainetta, ripoteltu 70 g: lla jauhoja. Jos lisätään vielä 70 g vettä, minulla on jo 270 g aloitusviljelmääni.
Joten minun pitäisi ruokkia häntä uudelleen 1: 2 ja kestää 30 * tai mitä? Mutta sitten on paljon happea! - 540 g !!!!
olen hämmentynyt

Ruoki kerran kahdessa viikossa ... Hän nälkää, oli uupunut ja kuoli.

Joten hän kirjoittaa sinne - voit säilyttää käynnistintä jääkaapissa enintään kaksi viikkoa. Joten en huolehtinut.

[rinishek]

rinishek

Kiipeän sisään, kun Lissa on poissa))

En ole vielä käyttänyt tätä menetelmää, mutta olen jo karkeasti selvittänyt, miten teen sen kesällä

"Aluksi minulla oli 135 g 100-prosenttista kosteutta sisältävää käynnistys taikinaa, joka oli ripoteltu 70 g: lla jauhoja. Jos lisätään vielä 70 g vettä, saan jo 270 g: n alkupäätäni.
Joten minun pitäisi ruokkia häntä taas 1: 2 ja kestää 30 * tai mitä? "

Lyudmilan mukaan käy ilmi, että 270 g juurikkaasi on jo käyttövalmis taikinassa ja lisärehuissa - vain, jos sinun on lisättävä suurta määrää hapanta.

mutta ruokisin silti pari kertaa jääkaapin jälkeen ... En voi uskoa, että kylmän jälkeen hänestä tulee iloinen ja kaunis kerralla ...

Kellarissa olevan niin sanotun "ranskalaisen menetelmän mukaisen varastoinnin" jälkeen juurekseni alkoi olla oikukas, hän ei pidä kylmästä pimeästä ...
No, ja niin ... käytäntö näyttää, en ryhdy säilyttämiseen ennen kesää

[rinishek]

rinishek, Hei! Kuori, kiitos kirjoittamisesta!

rinishek, Olen jo paistanut tämän hapan x-ka: sta näin kirjoitat - on 135 happoa + 70 jauhoa, lisää 70 vettä - jos tämä määrä riittää, sinun ei tarvitse syöttää toista kertaa!

tässä ydin on mitä - syötetään suhteessa 1 osa hapantaikaa 1 osaan tuoretta taikinaa (sinulla on 135 hapankaalia + 140 tuoretta taikinaa (70 jauhoa + 70 vettä) - eli melkein 1: 1)

ja toinen - laimennetaan AINA vedellä 50 ° C ja PITÄÄ käydä 30 ° C: ssa. Laitoin muki kiehuvaa vettä uuniin ja kytken lampun päälle. ja aseta huonelämpömittari - se pysyy vakaana 32-33, juuri hapatusaineessa on 30. rinishek, hän kiirehtii hulluna ensimmäisen tunnin ajan, koko reikä on täynnä, ja se kasvaa 10-15 prosenttia, ja 4 tunnin loppuun mennessä - 3,5-4 kertaa minkä tahansa aikaisemman hapan kokeiluni mukaan, en voinut saavuttaa tätä

ja voidaan heti laittaa taikinaan 4 tunnin kuluttua. Tarvitsin tällä kertaa paljon hapankaalia reseptin mukaan, joten kun syötin häntä toisen kerran, se hyppäsi jo 2 kertaa tunnissa ... eli jos laitan sen taikinaan, se toimisi siellä jo täydellisesti

Toivon, että minulla oli vielä aikaa

py. sy. rinishek, älä unohda, että sinulla on vielä kypsä pala, muuten laskin kaiken grammaan, ja kaikki meni taikinaan hyvin, minulla oli 2 purkkia hapankaalia, muuten minun olisi vedettävä uusi spontaani käyminen

py. py. sy

ch-t En voi uskoa, että kylmän jälkeen hänestä tulee iloinen ja kaunis kerralla ...

Kuori , mutta en voinut uskoa sitä, olen enemmän makeisille, ei leivälle, joten hiutani ei koskaan kasvanut enempää kuin 2 kertaa ennen

täällä on loppujen lopuksi temppu, että säilytämme sen mahdollisimman kypsänä! sen huipulla, se on, szat, elämä. kuten hilloa ja sitten herätämme sen takaisin. ts. MCB: n ja hiivan enimmäismäärä menee kopioon, ne kuolevat vähitellen siellä, mutta koska niitä oli enimmäismäärä, kaikki eivät kuole. ja nyt, kun otamme pois, nämä selviytyneet ovat heti ihanteellisessa lisääntymisympäristössä (siellä Luda antoi kaavioita, että +30 - joka tunti heidän lukumääränsä kasvaa useita kertoja, suurin lisääntyminen on tällä T. korkeammalla - kuolevat alemmalla - ne lisääntyvät hitaammin). ja ruoki sitä 1: 1, jotta hapatus ei liukene valtavaan määrään kehittymätöntä taikinaa, vaan niin, että se täyttää tuoreet alueet tarvittavilla, jo erittyneillä organismeilla.

yleensä, lyhyesti sanottuna, se toimi kuten Luda kuvaili, jos kaikki tehdään tarkasti ja lämpötiloja noudattaen

Rakastan kirjoittaa ... IRR, lyhyys ei ole myöskään sisareni

Ilmoitan - en ruokinnut häntä enää - laitoin sen heti pizzaan. Todella kiire! , ja taikinasta on selvää, että hapatus on hyvässä kunnossa, mutta ...
Luin viimeisen kommentin LiveJournalista - käy ilmi, että Lyudmila kuvaili kaikkea EI RANSKAKSI.
Joten Zest on aivan oikeassa - intuitio ei tuottanut pettymystä - näette kuinka, hän ei halua sairaanhoitajaansa jääkaappiin edes kokeilua varten

ja minulla on ranskalainen nainen - mutta silti käteni ei nouse heittämään jauhoja, rupikonna puristaa, jatkan säilytysmenetelmän kokeilemista. En menetä mitään - jos jokin menee pieleen, kasvatan toisen.

Lissa, periaatteessa määritin myös itselleni juuri sellaisen järjestelmän, kuten kuvasit, joten tytöt, kiitos tuottavasta keskustelusta aiheesta

Yleensä minusta tuntui siltä, ​​tai Lyudmila on usein usein ristiriidassa itsensä kanssa - silloin kyse on vehnänjuustosta, eikä edes täsmennetä, että ranskalaisia ​​ei ole tässä luettelossa, sitten jotain muuta on niin tärkeää, mutta se osoittautuu melko vahingossa (ota sama eepos vedellä, tavallaan kuten GOST-resepti, mutta käy ilmi, että vesimäärän merkitys reseptissä on kaukana viimeisestä elementistä, ja pidän hiljaa jauhojen laadusta). Huomasin tämän useita kertoja. Mutta voi hyvinkin olla, että luin artikkelin niin huomaamattomasti

Luin viimeisen kommentin LiveJournalista - käy ilmi, että Lyudmila kuvaili kaikkea EI RANSKAKSI.

Shaw, onko voima muuttunut uudelleen? En vain nähnyt tätä arvokasta huomautusta. On käynyt ilmi, että voit toivoa Lyudmilasta, mutta älä tee sitä itse.

Yleensä minusta tuntui siltä, ​​tai Lyudmila on usein ristiriidassa itsensä kanssa

tässä sanassa on sellainen kirjain))

[mariana_aga kirjoitti:]

Zest, ollakseni rehellinen, olen jo hämmentynyt, tässä on lainaus

divlesika kirjoitti:
Maaliskuu 17th, 2011 9:45 pm (UTC)
Luda
Uskallan kysyä sinulta lisää: Olen kuullut paljon "kasvihuone" -hapan aromista toisin kuin "jäähdytetty". Tarkemmin sanottuna mielipiteesi kiinnostaa ..
Linkki | Vastaa | Lanka
mariana_aga kirjoitti:
Maaliskuu 17th, 2011 23:31 pm (UTC)
lämmin tai kuuma-kylmä menetelmä, älä yhdistä!
Älä missään tapauksessa, noudata aloittajan reseptiä. jos toit ranskan kielen, säilytä sitten ranskalaisella tavalla, älä koskaan aseta sitä jääkaappiin, vain nopeuttamalla tai hidastamalla sen käymistä lisäämällä tai vähentämällä fermentaatiota T. Toisin sanoen se käy yleensä 20 - 24 ° C: n lämpötilassa, mutta sitä voidaan hidastaa vähentämällä käymisen T-arvoa 10 - 12 ° C: seen. Ranskalaisilla on yksi lämpötila-alue, jatkuva mukavuusalue, välillä 10–24 ° C. sitä ei voida jäähdyttää alle 10 ° C: n lämpötilaan, muuten se suihkuttaa ulos eikä sitä voi käydä lämpötilassa T yli 24 ° C, muuten se tarttuu mätäneisiin bakteereihin, "kukkii", muuttuu vihreäksi, punaiseksi, violetiksi, hajoaa, haisee ja se on pestävä ja tallennettava.

..... [10C, 12C, 14C, 16C, 18C, 20C, 22C, 24C] ...

Jos olet tuonut GOST: n, kuljeta sitä sitten GOST: n mukaisesti, käydä vain 30 ° C: ssa tai "sammuttaa käyminen" 2 ° C: ssa. Kuvittele venäläinen perinne - kuumasta kylvystä jääaukkoon ja sitten takaisin kylpyyn. Saunassa, jääreiässä, saunassa, jääreikässä ... Venäläiset leipomoteknologit käsittelevät happamoita näin. He joko vaeltavat "kuumuudessa" (venäläisillä on happea, jotka vaeltavat jopa 50-60 ° C: ssa!), Tai istuu jäällä, ei hengitä.

..... [2C, 4C, 6C] .............. [28C, 30C] .....

Kumpikaan lämpötilassa 10 ° C eikä 12 ° C, 14 ° C, 16 ° C, 18 ° C, 20 ° C, 22 ° C, 24 ° C, GOST: n mukainen aloitusviljely, toisin kuin ranskalaiset, ei koskaan fermentoi eikä se koskaan tule täynnä happamatonta taikinaa eikä ole koskaan yhtä jyrkkä kuin ranskalainen. PÄÄLLÄ 30C ja POIS 2C, niin sanotusti, tämä on kaikki mitä GOSTOV-juurikkaalle sallitaan. Älä koskaan kohtele häntä kuin ranskaa. Ne eivät ole päällekkäisiä.

Kyse ei ole kasvihuoneesta ja jäähdytyksestä, toisin sanoen missä hapate viettää suurimman osan ajasta, kun sitä ei käytetä, vaan menetelmän kaikkien komponenttien summasta.

Toisin sanoen "lämmin" hapate on happo, joka käy jatkuvasti ja jolla on omat ruokintasäännöt, lämpötilaolosuhteet jne.

Ja "kylmä" on jonkin aikaa purkitettu hapate, käymisprosessit kytketään pois päältä pakattuna hiivana pakkauksessa, jossa ne "sammutetaan" jopa 4-6 viikkoon, kun taas ne varastoidaan jääkaapissa tai poistetaan ja laimennetaan kuumaan sokeriton maitoa tai vettä käymään kiivaasti. Ja he tekevät sen täysin eri tavalla kuin "lämmin", jossa hapatinta ei koskaan suljeta.

Eri säännöt, erilaiset ruokintasuhteet jne.

Hapan taikinan kohoamisen ja aromin menetysongelma alkaa, kun ranskalaisen menetelmän mukaan syötetty hapan taikina (erittäin jyrkkä, ruokinta 1: 3, 1: 5 ja enemmän) laitetaan jääkaappiin (ts.yritä jatkaa käymistä siellä kylmässä). Tai kun aloitusviljelmää, jota syötetään GOST-sääntöjen mukaisesti (neste, ruokinta 1: 1), yritetään pitää lämpimänä tai viileänä. Hän ei siedä tätä, hän kuolee.

"Lämpimät" happamaiset tuotteet on suunniteltu ranskalaisen perinteen mukaiseen leipään - ei-hapan, aromaattinen, käynyt jopa päivän ajan. GOST: n mukaiset alkuviljelmät on suunniteltu perinteisten venäläisten ruislajien valtavalle happamuudelle ja valkoisen leivän lisääntyneelle happamuudelle, ja niillä on valtava nostovoima, jotta leipä käy nopeasti ja hajoaa nopeasti ja on valmis leivontaan 3-7 tunnissa, kuten ranskalainen, mutta 20 30min, kuten Borodino ja kaikki muut hapanleivät, myös vehnä.

Kummallista kyllä, se kuulostaa, mutta GOST d: n ja e: n mukaisessa juurikkaassa hiiva ei ole kaupallisesti saatavissa olevaa puristettua hiivaa! Hiiva ranskalaisessa juurikkaassa kymmenen kertaa kaupallisesti saatavilla oleva puristettu hiiva. SEN TÄRKEEN OHJAUSTESTIN RANSKAT Sekoita myymälähiiva, ja venäläiset päinvastoin poistavat hiivan hapantaikinan taikinasta, jotta varastohiiva ei estä hapantaikinan taikinan käymistä!

Ja molempien aromi on erinomainen. Ne, jotka söivät hyvää ranskalaista leipää ja jotka muistavat hyvän Neuvostoliiton leivän, jota paistetaan monissa paikoissa tähän päivään asti, tietävät.

ja tässä miten ymmärtää se? Ranskalainen, mutta paksu (ja itse asiassa meillä on melkein kaikki nestemäisiä) ruokinta on 1: 3, mutta ruokintaa käsittelevässä artikkelissa optimaalisin on 1: 2
Yleisesti ottaen ymmärsin sen tällä tavalla - artikkeli JOISTA vehnänjuustoa, mutta en ranskaa tai Kalvelevskajaa, koska Kalvelevskaja näyttää olevan myös ranskalainen
nyt on vielä ymmärrettävä, miten rypäleiden ja rusinoiden hapantaikaa voidaan pitää - ja voimme sanoa, että siitä tulee selvää

Älä selvitä sitä ilman pulloa ... Pidän sen jääkaapin ulkopuolella kuten aiemmin.

[rinishek]

rinishek

Eh ... Luin edelleen itse "puhtaan" artikkelin ilman kommentteja. Juoksin vain palat, jotka toit tänne.

Ymmärrän koko asian tällä tavalla:

- ranska (täällä kasassa se on paksu, nestemäinen, mitä tahansa + ruokkii suurina määrinä, toisin sanoen yli 1: 2), voidaan pitää AINOASTAAN lämpötila-alueella. välillä + 10 ja + 24. "Säilytys" -menetelmä ei ehdottomasti sovellu siihen;

- jotkut GOST-juuret on heitettävä ulos lämmöstä ja kylmään ja päinvastoin. Näin teräs karkaistiin)) Ja syötetään yksinomaan 1: 1.

Tapaus on pieni - selvittää kuka GOST-happo on ja mihin laittaa kaikki muut hänen ja ranskalaisten naisten lisäksi

yleensä päätin olla ottamatta höyrysaunaa ja ruokkimalla tyttöäni vakiintuneen järjestelmän mukaisesti.
En edes kokeile tätä varsinaista säilytystä, koko käytäntöni kommunikoida ranskalaisen naisen kanssa huutaa, ettei hän voi sietää kylmää ja pimeää ... Ja hän todella antaa minulle happamatonta aromaattista leipää ... ja syö todella, vaeltaa, kasvaa jatkuvasti , kuten jatkuvassa tuotannossa ... Ja on mahdotonta ja haitallista "sammuttaa" se ja asettaa se sopimattomiin olosuhteisiin.

Esittäisikö joku Lyudmilalle kysymyksen, minkälaisen hapan hän heittää tulesta ja puoliajalla. Mitä hän voi säilyttää?

Ja kesällä vaihdan leipään kiillotukseen, kylmään käymiseen, (y) tuoksuvaan hulluuteen. Tässä on Reinhartin resepti https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120769.0 Muokkasin sen leivän, kauneuden vuoksi)) Maku, rehellisesti sanottuna, eroaa hyvin vähän starterista

Zest, olen samaa mieltä, ranskalaista ei pidä laittaa kylmään, vaikka minulla oli myös rypäle - en myöskään sietänyt parvekkeelle tapahtuvaa juhlallista suorittamista
Mutta tietysti kokeilen vähän. Katsotaanpa, miten menee.
Ja mitä on kysyttävä Ludalta - joka kerta, kun saat toisen vastauksen

kiitos linkistä reseptiin, aion tutkia

Calvelin juurikala on todella ranskalaista ja siistiä. Mutta GOST on se, jota on käytetty Neuvostoliiton ajoista lähtien leipomossamme. Erityispiirteitä asettaa se, että venäläiset suosivat hapan ruisleipää. Näin ollen kotimaiset aloitusviljelmämme ovat aina olleet erittäin happamia. Kyllä, ja kylissä koko elämänsä ajan hapanta kutsuttiin hapan taikinaksi. Ja ranskalaisilla on leipää ilman happamuutta ja hapatus on paljon vähemmän hapan. Toinen, lyhyempi.Siksi tällainen ero kohtelussa heitä.

Mutta (GOST) aloituskulttuurimme ovat muuten paksuja ja nestemäisiä. Ne ovat myös erilaisia. Olen tavannut ainakin paksun, nestemäisen, nestemäisen ilman panimoa ja väkevöityjä maitohappo-aloitusviljelmiä.

NOIN! Menin tarkoituksella ja löysin reseptikokoelmastani "paksu hapankaalin tekeminen kuivan laktobakteerin etsintäsyklissä". Totta, sykli on kuvattu tehdasmäärissä. Kaikki alkaa 300 g: lla ja päättyy 120 kg: lla ruisjauhoja.

Luda toi Sarychevin juurikkaan itselleen, tässä on artikkeli siitä 🔗 - tämä koskee gostovskileipiä, joiden maku on hapan ja hiivaa ei ole tai on hyvin vähän

mutta en ottanut Sarychevskayaa, vaan ensin rypäleen spontaanista käymisestä Nancy Silvertonin mukaan ja siirsin sen sitten tuotantopäähän GOST: n mukaan. ja laimennin tämän valmiin pään kylmällä vedellä ja laitoin sen jääkaappiin säilytystä varten, toin sen RUE-jauhojen päälle. Kirjoitin kaikki postaukseni hänestä

täällä johdin tämän reseptin mukaisesti, alla. Lyuda sulki sen LJ: ssä, joten viittaan lainaukseen tiedostostani

Luda kirjoittaa:
"Näin valmistetaan todellinen ruisjuurikka

Ensinnäkin valmistetaan laadukas spontaani käymisaloitus (voimakkaalla maitohappoaromilla). Se voidaan valmistaa vehnäjauhoista tai ruista, minkä tahansa luokan jauhoista - ei eroa. Suosittelen Nancy Silverton -menetelmää niille, jotka eivät ole koskaan poistaneet spontaania käymishappoa, mutta haluavat oppia leipomaan ruisleipää. Sen mukaan, toisin kuin "ranskalaisessa menetelmässä", saadaan paljon voimakkaampia aloitusviljelmiä, joilla on korkea happamuus ja oikea "maitohappo" happoprofiili.

SPONTANEOUS FERMENTATION STAR (N.Silverton, 1996)
Spontaani käymishappo voidaan luoda minkä tahansa luokan vehnä- tai ruisjauhoille. Ota 250 g punaisia ​​viinirypäleitä, 2 kupillista jauhoja, 2 kupillista vettä. Murskaa rypäleet kevyesti, sekoita vesi jauhojen kanssa, kaada se viinirypäleiden päälle, peitä astiat sideharsoilla ja jätä viiden päivän ajaksi sekoittaen kerran päivässä. Siivilöi, virkistä 3-5 kertaa suhteessa ½ kuppia hapankaalia, ½ kuppia jauhoja, ½ kuppia vettä 3-4 tunnin välein. Heitä pois hapon käyttämättömät osat.

Rukiin juurikkaan laimennus tarkoittaa neljää virvoketta spontaanista käymisjuuresta erityisellä menetelmällä. Ne alkavat tosiasiasta, että hiivan pää valmistetaan spontaanista käymisjuuresta ja leipomohiivasta. Sitten välituote poistetaan siitä, välituotteesta - alkuperäisestä ja lopuksi alkuperäisestä - tuotantopäästä: todellinen ruis-alkupala, jonka happamuus on 14-16 astetta, ja erityinen mikrofloora (ruis-hapan). Kun ruishappo on valmis, sitä voidaan ylläpitää yksinkertaisesti ruokkimalla sitä jauhoilla ja vedellä kuukausia, se voidaan pakastaa jne.

Rukiin juurikkaan laimennus, kunnes happamuus saavuttaa 14-16 astetta
Ensin valmistetaan hiivapää: 90 g ruisjauhoja, 85 g vettä, 25 g kypsiä hapankaalia, 2 g puristettua hiivaa. T 25 ° C, fermentoidaan 4,5 tuntia, kunnes happamuus on 10 astetta.
Seuraavaksi valmistetaan välipää: 100 g hiivapäätä, 125 g ruisjauhoja, 110 g vettä. T 26C, fermentoidaan 4,5 tuntia happamuudeksi 12 astetta.
Lopuksi valmistetaan alkupää: 110 g välipäätä, 155 g ruisjauhoja, 130 g vettä. T 27C, fermentoidaan 4,5 tuntia happamuudeksi 14 astetta.
Aloitusviljelmä on nyt valmis valmistamaan siitä lopullinen tuotantopää: 125 g alkuperäistä päätä, 150 g ruisjauhoa, 125 g vettä. T 28 - 29 ° C, 4,5 tuntia fermentointia happamuudeksi 14 - 16 astetta.

Valmiita tuotantopäätä käytetään aloitusviljelmänä ruis-taikinan valmistuksessa ja uutena eränä aloitusviljelmää (tuotantopää). Tällainen ruisjuurikan ylläpito leivontaan ja hapan taikinan mikroflooran säilyttäminen johtaa siihen, että viidennellä tuotantohapan päivällä varmistetaan mikroflooran oikea koostumus ja aktiivisuus, ja ne pysyvät vakiona yhden tai useamman kuukauden ajan, minkä jälkeen sinun on otettava pala tuotantopäästä ja päivitettävä se koko ohjelman mukaan valmistettuaan siitä hiivan pää, välituote, alkutuotanto ja tuotanto.

Koska ruisjuurikkaan poistaminen vie yli 18 tuntia, ja olemme tavallisia ihmisiä ja joudumme nukkumaan joskus, jalostusprosessi voidaan keskeyttää pitämällä kellarissa minkä tahansa välivaiheen hapanta tai lämpimässä paikassa jääkaapissa (6–10 ° C), mutta ei yli 8-12 tuntia. "

Pyydän anteeksi, että sekoitin "ranskalaiset"

Oi, tytöt, hapankaivistani on tullut jotain voimakasta, haju ei ole kefiiri, vaan hapan henki, joka virisee nenässäni.
Yritin nuorentaa - ei muutosta. Ennen häntä ensimmäisellä hapattimella oli niin miellyttävä kefiiri-aromi, että kun fermentoin kanan sekarehua hapan jäännöksille, keittiössä oli haju, ikään kuin ämpäri kefiriä olisi vuotanut. En tiedä mitä tehdä hapannolle, kerro minulle.

Ja mikä on hapan ikä? Ehkä on aika aloittaa uusi?

Hän on kanssani marraskuussa 2010

Tytöt, kasvoin Sarychevin ruisjuustoa (Lyudmilan blogista)
Onneksi minulla oli vapaita päiviä ja voin säätää paristojen lämpötilaa itse.
Mitä voin sanoa! Olin luultavasti ystäviä ranskalaisen naisen kanssa vuoden ajan.

Mutta tämä !!!! Tällainen haju !!!!!!!!!!!!!! Lyhyesti sanottuna olen kuin kissa lähellä valeriania. Hän tuoksuu tuolta! Tämä on hämmästyttävä tuoksu, niin hedelmäinen!

Luin blogia erittäin huolellisesti.
Uusia aksentteja on - jotenkin
Ripottele käynnistin 1 jauholla, jotta se ei ole märkä ja tarpeettomia bakteereja ei muodostu.
2 - se on välttämätöntä säilyttää kylmässä nesteessä, koska paksu muuttuu nopeasti hapan.
3 - Sinun on ymmärrettävä, kuinka paksu kääntää nestemäiseksi ja päinvastoin.
4-kuoppaan, ja lopulta tajusin, että minun on silti noudatettava tarkasti tekniikkaa ja punnittava kaikki grammaan, pidettävä yllä lämpötilaa, niin tulos on.
5-joo, hyvin, ja viimeinen asia, vihdoin selvitti kosteuden ja prosenttiosuuden.

Yritin leipoa ruista vain lypsyllä, jota Lyudmila on blogissaan.
Sensaatiot ovat mielenkiintoisia.

Yritän kasvattaa sitä kuten minä ... Minun on päästävä sopimukseen kuun kanssa, menen laskemaan parhaat päivät uudelle hapatukselle.

Tänään on täysikuu.

Kyllä, ja kuu on niin liian lähellä maata.

No, näyttää siltä, ​​että yhteisten pohdintojen avulla olemme tajunnut sen
- Calvela - ranska
- rypäle - EI ranskalainen (minulle erittäin outoa, koska hän ruokkii aivan kuten ranskalainen)
- sarychevskaya - myös ymmärrettävää

- ja millainen rusina? rypäleen logiikan seuraaminen - näyttää siltä, ​​ettei se ole ranskalainen, mutta hän ruokkii myös kuin tyypillinen ranskalainen nainen?

- ja millainen rusina? rypäleen logiikkaa noudattaen - näyttää siltä, ​​ettei se ole ranskalainen, mutta hän ruokkii myös kuin tyypillinen ranskalainen nainen?

Yritätkö luokitella ruokinnan avulla?

Sikäli kuin ymmärrän (jos olen väärässä, korjaa minua, kiitos), rusinoita käytetään rusinoiden kasvuprosessissa ja rusinoilla eläviä bakteereja.

Lyudmilalla on sellainen opinnäytetyö, että he käyttävät rusinoita-rypäleitä pehmentämään kauheaa hajua mädäntyneiden bakteerien käymisen aikana kolmen ensimmäisen päivän aikana.
Ja minä kerron sinulle tuoksun, no, oikea fu, ja sitten kun maitohappobakteerit alkavat kehittyä nopeasti, hyvin, vain yum-yum (olen vaikuttunut tuoksuista, kuten kissa, joka nurisee maaliskuussa).

Kyllä, olen jo lukenut tämän artikkelin useita kertoja. Minulla on oma mielipiteeni mädänneistä hajuista ja niiden peittämisestä. Ehkä se perustuu yksinomaan emotionaalisiin periaatteisiin eikä teoreettinen perusta tue sitä ollenkaan, mutta en välitä siitä paljon.

Pidän rypäleen hapantaineen tuoksusta milloin tahansa viljelyn aikana, ranskalainen, jolla ei ole viinirypäleitä eikä rusinoita, haju myös enimmäkseen mätäneen ruohon - ensimmäisinä päivinä - eikä tämä ole missään nimessä epämiellyttävä haju. Minulle se on pikemminkin vain haju.
Ei, tytöt, voin varmasti erehtyä luokittelusta ruokintaperiaatteen mukaan. Mutta haluaisin vain ymmärtää, mitkä foorumillamme olevat vehnänjuuret eivät kuulu ranskaksi

Ei, tytöt, voin varmasti erehtyä luokittelusta ruokintaperiaatteen mukaan. Mutta haluaisin vain ymmärtää, mitkä foorumillamme saatavilla olevat vehnän aloitusviljelmät eivät kuulu ranskalaisiin

Mitä varten tarvitset sitä?
Ehkä minun pitäisi?
Olen käyttänyt ranskalaista naista pitkään, ja nyt aloitin rukiin, joten minulla on nyt aikaa kuljettaa, haluan jotain uutta.

Odotetaan ammattilaisia!

minä - kokeilla vehnän juurikkaan säilöntämenetelmää. Lisäksi vehnälle, ikään kuin se sopisi säilyttämiseen. Ja Lyudmila huomautti LJ: ssä viimeisessä luonnonsuojelua koskevan artikkelin kommentissaan, että ranskalainen ei kuulu tähän luokkaan
Sarychevskaya ei sovi minulle. Emme pidä hapan leivistä tai ruisleipää - kotona käytämme leipää ilman happamuutta. Ja ruista on niin yleisesti - pari kertaa vuodessa

Olen pahoillani heittää jauhot, olen ahne, ja itsehautuva taikina ei täysin tyydytä makumme.
Minulla on nyt ranska, joten kokeilin säilytysmenetelmää täsmälleen päivää ennen kuin viimeinen kommentti ilmestyi LJ: ssä tästä aiheesta
nyt kokeilen. Minulla on pari viikkoa eteenpäin - jos jokin menee pieleen, laitan vielä yhden hapan nuorelle kuulle
PySy wwwika, voimmeko vaihtaa "sinuksi"?

Ei mistereitä !!!!
Halusin päinvastoin siirtyä ruisiin. Valkoiset ihmiset alkoivat syödä huonosti.
No, paitsi että poika pyytää joskus Adminilta italiaa
Ja ruis voidaan muuntaa vehnäksi. Totta, tarvitset 2-3 ruokinta-siirtymistä.
En voi säilyttää sitä, koska en löydä 3-6 astetta. Onko se uusi jääkaappi ostaa
Jos laitat aloitusviljelmän jääkaappiin 10 asteeseen 24 tunniksi ja siirrät sen vehnään 2-3 ruokintaan, voit laskea sen vain 2 kertaa viikossa.

minä - kokeilla vehnän juurikkaan säilöntämenetelmää. Lisäksi vehnälle, ikään kuin se sopisi säilyttämiseen.

Miksi vehnän säilykkeet?

Duc sanon - rupikonna kuristaa minua heittämään jauhot pois. Ajattelin jo - näyttää siltä, ​​että vuoden aikana se on jopa 30-50 UAH. Mutta on vielä sääli - nämä 50 UAH on vielä ansaittava! Haluaisin myös saada makean väkevän makean vehnäjuurikan eikä heittää jauhoja pois.
Ja nyt huoneistossa on kuuma, joten minun piti ruokkia hapanta 3 kertaa päivässä - heittää 100-150 g jauhoja päivässä!

wwwika, ja miksi jääkaapissa 10 * (tässä on mahdollista periaatteessa todennäköisesti pitää ranskalainen nainen) yleensä jääkaapissa 5-6 *

ja vehnä, joka oli syötetty ruisista, ei tehnyt minuun mitään vaikutusta. Yritin kääntää sekä ISS: n että ruis p / fabrikatin
Minulla on jotenkin helpompaa kasvattaa ranskaa (koska minulla oli vielä halu kokeilla rusinoita, sitten pysähdyin jotain) - ei käännös, puhtainrotuinen vehnä

Jääkaapini ei pidä hyvin, vanha!

Kuinka usein paistat?

Leivon 2, enintään 3 kertaa viikossa
Viime vuonna olen täysin rauhallisesti sietänyt tuotantojätettä. Ja tässä jauhot ovat nousseet hinnassa, ja jotain niin suoraa rupikonna kuristi

[rinishek]

rinishek

Annan ranskalaiselle naiselleni ruokaa vain kerran päivässä tai vielä harvemmin ... tämä on aikataulumme.

Pidän sitä keittiön ikkunalaudalla, kun ikkuna on aukossa. Tavanomaiset mittasuhteet ovat vanhan hapankaalin jäännökset tölkin seinillä + 100 g vettä + 100 g jauhoja puoli litran purkissa. Heti kun hapan taikina ruokinnan jälkeen alkaa kannata kannen, sekoitan sen sisältö perusteellisesti. Sitten hän syö rauhallisesti edelleen jauhon ne osat, joihin ei päässyt. Se kasvaa kannelle - sekoitan sen uudelleen, se kasvaa uudelleen ... mutta heti kun se lopetti kasvamisen sekoittamisen jälkeen, syötän sitä.

Siten se vähensi merkittävästi "tyhjien" syötteiden määrää