Vauva mozzarella

[Mozzarella]

Vauva mozzarella

Kategoria: Maito- ja munaruoat

Ainekset
Maito	3 l
Juoksete eläinlääketieteen apteekista.

Keittomenetelmä

• Kuumenna maito 40 asteen lämpötilaan.
• Poista liedestä.
• Kaada 1 lasi kuumennetusta maidosta.
• Liuotetaan juoksete siihen veitsen kärjestä.
• Kaada sitten maitomme entsyymin kanssa nopeasti lämpimään maitoon.
• Tämä on tehtävä nopeasti (kaadetussa lasissani maito alkoi käpertyä jo)
• Sekoita ja ... unohda maito puoleksi tunniksi tai tunniksi.
• Peitä kattila kannella
• Tässä mitä saimme määrätyn ajan jälkeen-
• 
• Jonkinlainen meduusa
• Leikkain saadun hyytymän veitsellä (kuten sanotaan kirjallisuudessa, no, se on välttämätöntä, ja tein sen)
• 
• Sitten hän valutti kaiken seerumin.
• Hän otti vain kuumaa kiehuvaa vettä ja kaatoi sen kattilaan, jossa oli hyytymistä, niin että hyytymä peittyi vedellä.
• Hän antoi juustomassan seistä ja lämmetä noin 7 minuuttia.
• Siitä on tullut pehmeä ja joustava.
• Käytin ruokalusikallista repimään tarvittavan määrän juustomassaa juustoaineesta, ja rullasin kädessäni pullan, sitten kastin sen suoraan kylmävesiastiaan niin, että se muuttui jälleen elastiseksi ja säilytti uuden muodon.
• 
• Sitten valmistin väkevän suolaliuoksen.
• 
• 1 lasillinen vettä, 1,5 rkl suolaa.
• Ja laita kaikki "pallot" tähän ratkaisuun.
• Kahden tunnin kuluttua voit syödä juustoa.

Merkintä

Nykyään ei lihasta, vaan eläintuotteista.

Vuoheni lypsetään !!!!

No, häntä on lypsetty jo 2 kuukautta, mutta on jo mahdollista jakaa maitoa lasten kanssa. He ovat kasvaneet, he pureskelevat heinää.

Mozzarella, -Italian juustoa, jota en ole koskaan maistanut .... enkä ole edes nähnyt sitä livenä.

Ystäväni, joka on asunut Italiassa noin 10 vuotta, sanoi yhden asian -
todellinen mozzarella ei kestä yli kolme päivää.

Todellista mozzarellaa ei voi myydä supermarketeissamme.
Vain Italiassa tai sinun on tehtävä se itse.

Eilen kokeilin sitä ensimmäistä kertaa ...

Huomautukseni

Tietysti minun täytyy työskennellä muodon suhteen.
Minun palloni, ei oikeastaan ​​palloja.
Pelkäsin vain "vaivata" heitä, ajattelin, että ne hajoavat.

Mutta olin väärässä huolestua, juusto on erittäin joustava ja taipuisa. Olen rohkeampi ensi kerralla.

Hyvä puoli heille namnu

Maku on herkullinen.
Haluan heti tuoretta tomaattia juuston mukana.
Pizza ...

On sääli, että hyvin harvat.
Kuten minkä tahansa juuston kohdalla, saanto on pieni.
Standardi on 100 grammaa litraa maitoa.

Sain 300 grammaa.
9 saksanpähkinän kokoista palloa puolen litran suolaliemipurkissa.

Siinä se, juoksin, kaverit, on aika lypsää vuohi.

Käytin mozzarellaa tänään.

Kuinka voisin nyt "soveltaa" tätä herkullista kokoonpanoa ... 🔗 🔗 🔗

Reseptisi on erittäin mielenkiintoinen. En tee tätä juustoa, juustoja on jokaiselle värille ja makulle. Ja hyviä. Ukrainassa ostin muutaman kokeilemaan lomalla ollessani ... Joo ... Sanoa, että olin pettynyt, on sanoa mitään ... Ihmisemme tekevät siellä hölmöä. Hitto hitto. Mutta ennen sitä hyvää juustoa oli kuin ... Joten on parempi tehdä se itse. olet fiksu! Ja juustosi muistuttaa paljon aitoa mozzarellaa. Ja kuumennettaessa se venyy kierteillä?

Nyt teen sen usein, koska pidin siitä. Se ei näytä olevan vaikeaa, ja talossa on maitoa joka päivä.

Mutta istuin ja luin vähän Internetissä ja tajusin, etten ollut lämmittänyt häntä.

Pidin sitä kiehuvassa vedessä 10 minuuttia, pelkäsin, että se liukenisi, ja nyt tajusin, että minun on pidettävä sitä kiehuvassa vedessä 30 minuuttia ja sitten se alkaa venyttää langoilla.

Joten en saavuttanut vaadittua tilaa vähän.

Mutta vasta ensimmäistä kertaa, kolmen päivän kuluttua, säästän enemmän maitoa ja yritän tehdä sen toisin.
Peruuta tilaus täällä.

Katsoin Internetistä, mamadaragaya, sitä voidaan käyttää kaikkialla.

Niin monia reseptejä

[natamylove,]

natamylove, tämä on fiksu tyttö!
Mutta se hämmentää minua ... Onko vuohen tuoksu juustossa voimakas?
En vain voi juoda vuohenmaitoa hajun takia.

Zhivchik, miksi päätit, että vuohenmaidolla on hajua? Äidilläni on jo 3 vuohta ja maidolla ei ole hajua - se tuoksuu vedeltä, jopa lehmänmaidolla on heikko aromi, mutta vuohenmaidolla on vettä, eli hajua ei ole. Zhivchik keksin itselleni tällaisen vertailun. Luultavasti vuohet ovat erilaisia, ja mielestäni se riippuu myös hoidosta.

Joo, vuohet ovat erilaisia, se on varmaa. Maitoa ei voi juoda tätini vuohella, mutta millaista juoda! yksi haju sen arvoista Ja naapurilla on maitoa, aloitat pumppaamisen, tätini vuohen jälkeen luulin elämässäni, etten menisi vuohen luokse, mutta täällä ... fantastinen! lehmän hajua ei ollut ollenkaan, mutta maku on vain .... herkullinen!

Jos on hajua, sinun on vaihdettava vuohi.
Minulla oli onni, maito on hyvää ensimmäistä kertaa.

Ystäväni piti kahta boogeria vuoden ajan, sitten hän tapahtui, sitten he karitsivat ...
ja kävi ilmi, että molemmilla oli hajuista maitoa.
Ja hän päästää heidät menemään veitsen alle tänä vuonna. ja toistaa tavallisten boogereiden haun.

Se on vain, että hän on nuori, ja isoäidit sääliä vuohia, joten he juovat maitoa tuoksulla.
Ota se itsestäänselvyytenä, hyväksy se.

[natamylove]

natamylove, erittäin mielenkiintoinen aihe. Kerran otimme mozzarellan kauppaan. Nyt en muista valmistajaa, mutta en todellakaan kotimaista. Erittäin herkät pallot.
Jos voisin tehdä tämän kotona. Ennen kuin tämä aihe ilmestyi unelma "hauska päähänpano" lykättiin loputtomiin. Mutta tosiasia, että olemme "kaupunkilaisia", emme kokeile paljon
Nyt kysymykset:
Miksi vuohenmaito? Yleensä he kirjoittavat "se on valmistettu mustan puhvelin maidosta, mutta lehmänmaidon mozzarellaa on melkein aina myynnissä"
Ja toinen kysymys lopputuotteen sakeudesta ... Muistan (mistä en sano, että se oli "oikea" mozzarella, mutta mitä söin, pidin) siellä oleva rakenne muistutti hyvin sulugunia (kerrostettua), mutta hyvin herkkä ja kermainen.
Täällä Wikipedian kuvassa näet rakenteen
Ja miten he tekevät sen
Jos se ei ole sinulle vaikeaa, kuvaile saamiesi juustokakkujen sakeus

[Nata333]

Nata333

Sakeuden osalta juustoni ei osoittautunut kerrokseksi, vaan vain erittäin herkäksi.

Olen jo lukenut kuinka saada kerrosta-

Juuston valmistuksen toinen vaihe alkaa siitä, että leikataan juusto muutaman senttimetrin paksuisiksi kaistaleiksi ja laitetaan se sulamaan 80-90 asteeseen esilämmitetyssä vedessä. Astiat tulee laittaa hyvin matalalle lämmölle ja sekoittaa yhteen suuntaan puulastalla. Kun juustoliuskat sulavat kokonaan, poista astia lämmöltä ja ota massa pois, liimaa se kokkareeksi antamalla sille pään muoto. Nyt muodostunut pää tulisi jäähdyttää nopeasti asettamalla se kylmään veteen muutamaksi minuutiksi.
Tein ensimmäisen vaiheen oikein, ja toisen, ei.

Toistan ehdottomasti ja lopetan tilauksen tällä viikolla.
Miksi käytän vuohenmaitoa, minulla on vain vuohi, eikä minun tarvitse ostaa maitoa.

[natamylove]

Ostan vuohenmaitoa, se on pastöroitu. On yrityksiä, joilla on haiseva maito, on yrityksiä, joilla on normaali keinu .. ja kuorinta * kerma * käyttäytyy myös eri tavalla maitoa.

natamyloveKatselin kerran televisiosta, kuinka miehet, joilla on karvaiset kädet kylpyammeessa, tarttuvat tähän juustoon ja välittävät sen peukalon ja etusormen väliin, ikään kuin puristaisivat sen nyrkistä. Saat kauniita pyöreitä tippoja.

vaihtoehtoja
🔗

🔗

🔗

Gypsy, olet super !!
kiitos videoista !!!

näki nykyisen ensin,
sellainen mozzarella-juhla.
Luultavasti italialaiset opiskelijat hostellissa surisivat.

Hitto, mistä saat niin paljon maitoa?
Vuohelleni syntyi yksi vuohi, joten jätän hänet.
Juon sitä tarkoituksella maidon kanssa pitkään, jotta siellä olisi maitoa ..

Kerään 6 litraa maitoa juustoa varten lauantaihin, jotta mieheni voi maistella sitä.

Niittää heinä motivaatiolla.

Sitten haluan hallita Roquefortin homeella, periaatteessa se on mahdollista.

tytöt. teki sen 4 kertaa.

se osoittautuu puffiksi. jälkeen.laske hyytymä kiehuvassa vedessä, laske hyytymistä 10-15 minuutiksi, hyytymä muuttuu hyvin joustavaksi, venyy kuin purukumi ja vaivaaa hyvin helposti. kuin taikina.

se ei toiminut kerran.
halusi tehdä enemmän. ja keräsi maitoa vuohesta jääkaapissa 5 päivän ajan, mutta voidaan nähdä, että se alkoi happamoitua ja juustoaika osoittautui yksinkertaiseksi.

Siksi, jos joku päättää tehdä sen, maidon on oltava tuoretta. muuten teet vain raejuustoa.

[natamylove]

natamylove , fiksu tyttö! Kiitos modernisoidusta reseptistä! Panit siihen niin paljon työtä! Opimme sinulta!

Kallis on ilo, tarvitset paljon maitoa, mutta tuotos on pieni.

Tämä on, jos jollakin on oma lehmä
tai he antavat palkan maidolla

ikään kuin ne puristaisivat sen nyrkistä .. saadaan kauniita pyöreitä tippoja.

Näitä pisaroita kutsutaan "Boconciniksi"
RS Viime vuonna olin samalla tilalla, jossa he tekivät mozzarellaa puhvelimaidosta - olen nähnyt tarpeeksi! Kotona yritin toistaa sen tavallisella maidolla - mutta siitä ei tullut mitään. Sitten minut valaistui. Ensinnäkin maitoa pitäisi olla paljon, ja toiseksi, kun entsyymi lisätään, lisätään osa eilisen tuotannon paistinpannusta.

[🔗]

Voi niin mielenkiintoista

Olen löytänyt videon siitä, miten juustoa valmistetaan, ei mozzarellaa, vaan yksinkertaista vuohenjuustoa.
On niin mielenkiintoista katsella, maatila, ehkä Saksassa, ei ymmärtänyt.

🔗

Ja jotenkin liioitteli sen juoksulla ja tiputin sen määrätyn 0,03 g: n sijaan, jopa 0,3 g / 3 litran maitopurkki. Juusto osoittautui erittäin mielenkiintoiseksi, se oli kaukana raejuustosta, mutta ei myöskään mozzarellasta. Rakenteessaan se oli hieman kerrostunut ja muistutti sulugunia. Minun piti keksiä suolaveden vahvuus tien päällä ja suolaa. Olen todella tietämättään suolannut heraa ja pitänyt sitä siellä kaksi tai kolme päivää, en muista. Sitten leikattiin tämä juusto pieniksi neliöiksi, a la feta, ja rullattiin italialaisissa yrtteissä, ripoteltu oliiviöljyllä, juusto loppui loppuun. Kukaan ei uskonut minua loppuun asti, että tein sen itse.

[RybkA]

RybkA , luokka pääsi ulos!
Juusto-feto-mozzarella "A la Italy"! Ja en epäile, että se osoittautui erinomaiseksi. Kuinka monenlaisia ​​juustoja on! Tuhansia! Olet varmasti keksinyt oman, ei yhtä maukasta!

Olen sopeutunut tekemään tämän mozzarellan joka kolmas päivä, minulla on vain 3
litra maitoa kerätään muusta vuohesta.
Ja joka kerta se muuttuu eri tavalla.

Entsyymin siirtäminen enää ei ole pelottavaa, siirrän sen aina.

Mutta ylikuumeneminen on pahempaa

Yhdessä mustalaisen julkaisemasta videosta täti pani hyytymän mikroaaltouuniin kiehuvan veden sijaan.

"Voi, se on niin kätevää", ajattelin ja tartuin siihen myös minuutiksi.

Mikä painajainen pääsin sieltä -

vaahtoava goo

Juusto on kadonnut.

ja pidän sitä suolavedessä 2 tuntia, ja sitten syömme sen.

On käynyt ilmi, että aviomiehelläni on kahvitauko.

Paistan pannukakkuja herasta ja teen okroshkaa.

Ja viime viikolla 3 litraa maitoa meni wc: hen. Pepsinin aloitettu laukku makasi jääkaapissa, ennen sitä hän valmisti juustoa viimeisen kerran maaliskuussa. Sitten maidontuotannossa tapahtui keskeytyksiä, omistajan lehmä poikisi, joten hän päätti tehdä sen uudelleen. Mutta maitoni ei käpertynyt. Odotin, odotin, lisätin sitten lisää entsyymiä, en odottanut ja menin nukkumaan. Aamulla kaikki meni kuplina, minun piti kaataa se ulos.
Minulla on myös pepsiiniä samasta erästä, vain aloittamatta, enkä säilyttänyt sitä jääkaapissa. Ajattelen nyt, voinko silti yrittää tehdä siitä juustoa, vai onko se jälleen tuotteen käännös?

Luulen, että se on kuin hiiva.
Jos ne avataan ja varastoidaan ei suljettuun purkkiin, ne menettävät voimansa.
Ja jos hiiva on suljetussa pakkauksessa, se säilyttää ominaisuudet.

Joten tässä, jos pakkaus on suljettu, entsyymi on elossa.

Voit kokeilla sitä lasillisessa maitoa, kokeilin sitä niin, sain kefirin suoraan lasiin 5 minuutissa (testauksen annos on kuin 3 litraa maitoa lasia kohden)

Voitteko kertoa minulle, voitko käyttää meitoa apteekkientsyymin sijasta tai se ei toimi vauvan mozzarellalle?
Kiitos

sovi

Natasha, sinun täytyy kaataa juusto suoraan kiehuvalla vedellä vai onko siellä tietty lämpötila?

kyllä ​​ei tiukasti

kiehuvaa vettä - sammutti kaasun - ja eteenpäin

Tunti on kulunut - massa on tarttunut, mutta ei uppoa, seerumia ei ole näkyvissä. Pidätkö silti tai laitatko seulaan?

No, yleensä tein sen ja kuten aina, tyhjennin seerumin, täytin sen kuumalla vedellä, pidin sitä 10 minuutin ajan, mutta hyytymä ei vain muuttunut muoviseksi (tarkistin koko videon sen mukaan kuin sen pitäisi olla), mutta siitä tuli kumia, eikä venyttämisestä voisi olla kysymys. Tästä kumista pallot, ne kaikki ovat niin järkyttyneitä, epätasaisia ​​rakenteissaan ja mitä sitten Natashan reseptin mukaan tein väärin? Lehmänmaitoni on erittäin hyvä

vai niin
kokemus on vaikeiden virheiden poika.
luultavasti tämän palan olisi pitänyt höyryä pidempään kuumassa vedessä
ehkä ei 10 minuuttia.

Anna Temkon elvyttää! Sain tilaisuuden ostaa maitoa, jopa lehmänmaitoa, jopa tuoreimman ja herkullisen vuohen. Haluan mennä juustotuotantoon aina, koska rakastan juustoa, ja juustot ovat yhä kalliimpia, vain nimi on luonnollinen :-(
Kerro minulle, millaista entsyymiä otat? Pepsin? Tai mitä sitä kutsutaan? Miltä pullo näyttää?
Kiitos vastauksesta, toivon sen olevan!

No, yleensä tein sen ja kuten aina, tyhjennin seerumin, täytin sen kuumalla vedellä, pidin sitä 10 minuutin ajan, mutta hyytymä ei vain muuttunut muoviseksi (tarkistin koko videon sen mukaan kuin sen pitäisi olla), mutta siitä tuli kumia, eikä venyttämisestä voisi olla kysymys. Tästä kumista pallot, ne kaikki ovat niin järkyttyneitä, epätasaisia ​​rakenteissaan ja mitä sitten Natashan reseptin mukaan tein väärin? Lehmänmaitoni on erittäin hyvä

Ja näin, kuinka tällaista juustoa tehdään, "elää".
Siellä hyytymä otetaan ja hyytymän kärki puristetaan sormillasi (indeksi + suuri kuin Ok-merkissä), ja pallo puristetaan ikään kuin, eikä se irtoa.
Lievä "shaggy" saadaan vain sivulta, josta se puristettiin, ja pallo on sileä.
Ja niin koko ajan tehtävä juustopalan eri päistä.

En tiedä selitinkö selvästi.

Hän piti juustomestaria vasemmalla kädellään kuumalla suolaliuoksella, painettuna oikealla. Kuinka hänen kätensä kestivät niin kiehuvaa vettä, en ymmärrä.

Kiitos vastauksesta, toivon sen olevan!
[/ lainaus] Käytän Meito-entsyymiä - tämä on sellainen jauhe, jota myydään eläinapteekeissa. Jossain täällä aiheesta he kirjoittivat hänestä. Haluan varoittaa heti, että mozzarellaa ei valmisteta vuohenmaidosta, joten et voi tuhlata aikaa. Ja lehmältä se osoittautuu hyväksi.

Ja tein sen vuohesta :-) Minulla on omat vuoheni

Kyllä, Natasha, näin. Yritin myös tehdä omat vuoheni koko vuoden. Mutta en ollut kovin tyytyväinen tulokseen. Ainoa vuosi tänä vuonna olimme Italiassa italialaisen kaupassa, joka siellä myymälässä valmistaa mozzarellaa, buratoa, jogurttia jne. Ja samalla hän opettaa juuston yliopistossa. Joten hän sanoi, että mozzarellaa ei valmisteta vuohenmaidosta, koska joitain ei ole tällaisia ​​yhteyksiä (käännös ei ollut kovin onnistunut). Lyhyesti sanottuna, kun pääsimme kotiin, ostin heti kotitekoista lehmänmaitoa ja tein mozzarellaa. Kaikki osoittautui ensimmäistä kertaa, erittäin helppoa, yksinkertaista ja erittäin maukasta

Natamailav! Kiitos inspiraatiosta ja reseptien ja kokemusten jakamisesta! Ostin maitoa, käy ilmi, että ostin myös sen (ajattelin, että se oli pepsiiniä, mutta se oli kirjoitettu mikrobiologiseksi maito), on vielä kerättävä henkeni ja mene!
Muuten, tilasin myös hanhen :-) Sinä kokit ja näytät sitä suurella inspiraatiolla!
Anteeksi, offtopicista ... :-)

Onnea kaikille 'En tehnyt mozzarellaa tänä kesänä'
Olen tottunut juustoa ja maitoa pakastamiseen pepsiinillä 'jäädytti raejuustopakastimen lattian' nyt hanhenmakuuhun makaamaan :-) he elävät edelleen