Aloituskulttuurit - kysymyksissä ja vastauksissa

Minä odotan. Toivottavasti apua tulee

Älä epätoivo, olen nyt myös epäonnistuneessa kasvamassa ranskaa. Vaihdoin jauhot - se on sama. Luulen, että mallasilla saattaa olla ongelmia (mutta valitettavasti ei ole vaihtoehtoa). Alkoi jo kasvaa ensimmäisessä kuun vaiheessa - ei mitään (pieniä kuplia, ei kierteitä, aktiivinen käyminen ... No, vain noidankehä. Asunnossa on lämmin (26 *), kaikki olosuhteet, niin sanotusti. 2 vuoteen asti kypsyi täydellisesti.
Yritetään yhdessä.

Hei rakkaat leipurit! Olen saanut kokemusta sinulta pitkään :) Aloin hallita starter-kulttuurien valmistelua ja ... heräsi paljon kysymyksiä. Kerro minulle. Onko happileipä leivottava uunissa, vai voidaanko se tehdä KhP: ssä, vai onko se vähemmän maukasta?
Ymmärrän, että voit käyttää aloituskulttuuria vain joka kolmas päivä, ja jos haluat useammin - hankitko toisen?
Jos hapate on kypsynyt, lisääntynyt 2 kertaa, ja sekoitin sen typerästi ja jätin sen - ajattelin, että se nousee vielä enemmän ja (ajan myötä sillä olisi 5-6 tuntia aikaa ...) nyt se on kasvanut melko vähän ja voima kuplii (aivan silmät) - voinko / pitäisikö sitä käyttää?
Ja vielä yksi asia: kuinka kauan happo voi "odottaa". Esimerkiksi viimeinen "ruokinta klo 12, kaksinkertaistui 2-3 tunnin kuluttua. Voinko vaivata taikinan myöhään illalla ja jättää sen nousemaan yön yli?"
Kiitos:)

Ymmärrän, että voit käyttää aloituskulttuuria vain joka kolmas päivä, ja jos haluat useammin - hankitko toisen?

Yksi hapatus riittää.
Voit leipoa sitä joka päivä. Tätä varten sinun on syötettävä häntä jatkuvasti valitsemalla oikeat "tuoreen rehun" suhteet happoon. Sitten, kun olet katsellut sitä jonkin aikaa, tiedät tarkalleen, mitä ja kuinka paljon tarvitaan oikean määrän happea saamiseksi tietyn ajan kuluessa.
Kerro meille mistä juurikkaasta puhut ja yritän tarjota sinulle vaihtoehtoja.

Jos juuret ovat kypsyneet, lisääntyneet 2 kertaa, ja sekoitin sen ja jätin sen - ajattelin, että se nousee vielä enemmän ja (se vie vielä 5-6 tuntia ajoissa ...) nyt se on kasvanut melko vähän ja kuplii hyvin (silmiemme edessä ) - voinko / pitäisikö sitä käyttää?

Jotain kertoo minulle, että se happamoituu silmiesi edessä. Pelkään, että sen leipä saattaa olla hieman hapan. En vaarantaisi sen käyttöä, mutta pidä mielessä, että en näe käynnistimesi enkä voi maistaa sitä. Kokeile, jos se on voimakkaasti hapan, lisää vesi-jauhoja, anna sen viettää nämä 5-6 tuntia hyödyksi.

Ja vielä yksi asia: kuinka kauan happo voi "odottaa". Esimerkiksi viimeinen "ruokinta klo 12, kaksinkertaistui 2-3 tunnin kuluttua. Voinko vaivata taikinan myöhään illalla ja jättää sen nousemaan yön yli?"

Kuinka syötät häntä, että hän nousee 2-3 tunnissa?

Ja vielä yksi asia: kuinka kauan happo voi "odottaa". Esimerkiksi viimeinen "ruokinta klo 12, kaksinkertaistui 2-3 tunnin kuluttua. Voinko vaivata taikinan myöhään illalla ja jättää sen nousemaan yön yli?"
Kiitos:)

Minun nousi myös 3-4 tunnissa, vaikka akkua. No, jos hapanta on noussut, mutta leipää ei ole mahdollista leipoa, vaivaan taikinan, laitan sen muottiin, peitän sen kalvolla, teen reikiä siihen ja laitan sen jääkaappiin (aivan pohjaan), joten taikina voi olla jääkaapissa jopa päivän, sitten ennen Otan leivonnaiset ulos ja annan niiden mennä uuniin.

Paljon kiitoksia vastauksistasi! Kuten ymmärrän, hyvä hapate on hieno kokemus.
kysymys koski Adminin kefiriä - keitin hapan kefirin ja täysjauhojen kanssa. Eilen riskoin vielä tehdä leipää sille kokemuksen hankkimiseksi (epäilin, että se hapanisi, mutta otin riskin) ja olet oikeassa, se on liian hapan - leipä ei ole kovin hapan, mutta se on hapan, vaikka se onkin noussut hyvin, ja sinä murenet - mitä tarvitset.
2-3 tuntia nousua on noin hapan
Nyt on ikuinen hapate - tänään on kolmas päivä, syötin sitä eilen klo 12 - se nousi, häiritsin sitä, se nousi jälleen, mutta yön aikana se ei noussut yhtäkään senttimetriä, ja pinnalta kuoriutui nestettä ja kuplia - pieni ...
Ja silti, jos voit esittää kysymyksen: joissakin juurikkaissa puolet poistetaan jokaisen ruokinnan yhteydessä, mutta esimerkiksi ikuisessa ja kefirissä (ainakin kolme ensimmäistä ruokintaa) - ei. Ehkä en ymmärrä jotain ja minun täytyy puhdistaa se rakkauden sattuessa

Nyt on ikuinen hapate - tänään on kolmas päivä, syötin sitä eilen klo 12 - se nousi, häiritsin sitä, se nousi jälleen, mutta yön aikana se ei noussut yhtäkään senttimetriä, ja pinnalta kuoriutui nestettä ja kuplia - pieni ...

Näyttää siltä, ​​että minulla on ja "Eternal" hapan Miksi !!!! En odottanut ruokinta-aikaa - lisäsin jauhoja-vettä ... Vai pitäisikö minun heittää se ulos? Mitä tehdä? Miksi he kaikki hapottavat minua? Heti ruokinnan jälkeen hän oli niin kaunis kuin kuvassa ... ja aktiivinen - nousi vaahtokorkilla - ehkä hän kypsyi liian nopeasti ja sitä on käytettävä? Anteeksi, että häiritsen sinua kysymyksillä, mutta minulla on PANIC

[Mashulek]

Mashulek ja kirjoitat oikein pisteittäin
1. Kuinka suuri osa alkuperäisestä aloitusviljelmästä g
2. Kuinka paljon vettä lisättiin, veden lämpötila
3. Kuinka paljon jauhoja, mitä jauhoja
4. Missä purkki on, mikä on ilman lämpötila hapan paikassa

meidän on etsittävä virheitä
Todennäköisesti se hapettuu liikaa johtuen siitä, että laitat hieman jauhoja hapan alkuperäiseen massaan ja samalla happo on lämpimässä paikassa
tarvittavan aromikimpun ja ICD: n määrän keräämiseksi happoon se tarvitsee vähintään 6 tuntia

Paljon kiitoksia vastauksistasi! Kuten ymmärrän, hyvä hapate on hieno kokemus.
Ei lainkaan välttämätöntä, minulla on kokemusta lokakuusta 2010 lähtien. ja hapatus oli ihana, lähdön yhteydessä jouduin eroon siitä.
2-3 tuntia nousua on noin hapan
Tällä tavalla ei hapan hapankaalia nouse, vaan laitoin sen lämpöön, kun aion leipoa leipää.
Nyt on ikuinen hapate - tänään on kolmas päivä, syötin sitä eilen klo 12 - se nousi, puutuin siihen,
mutta miksi häiritset häntä? Teen tämän vain kun syötän.

ja pinnalla irtoavat nesteet ja kuplat - pienet ...
jos neste ei ole eronnut, päällyssidoksessa oli paljon vettä.
Ja silti, jos voit esittää kysymyksen: joissakin juurikkaissa puolet poistetaan jokaisen ruokinnan yhteydessä, mutta esimerkiksi ikuisessa ja kefirissä (ainakin kolme ensimmäistä ruokintaa) - ei. Ehkä en ymmärrä jotain ja minun täytyy puhdistaa se rakkauden sattuessa
Kun kasvatat hapatetta, sinun ei tarvitse poistaa mitään, ja kun se alkaa "toimia", sinun on syötettävä 1: 2 (1 osa hapatetta, 2 osaa pukeutumista).
Sinun on parasta lukea ensin juurikkaan aiheet, sieltä löydät monia vastauksia kysymyksiin, mutta me kaikki kävelimme tämän läpi ja kirjoitimme siitä.

[huippuluokan]

Kiitos vastauksestasi.
Ensimmäinen päivä klo 12.00: reseptin mukaan 100/100 kokonaisia ​​jauhoja / vettä - minusta tuntui hieman ohuelta - lisää jauhoja - paksu hapankerma. Laitoin sen jääkaappiin (siellä on noin 24-25C) - kaikki oli kunnossa - iltaan mennessä ilmestyi harvinaisia ​​kuplia.
Toinen päivä klo 12.00: 100/100 - alkuperäiseen sakeuteen. Täällä minusta tuntui, että lämpötila oli liian matala (alkuperäisessä reseptissä - 30 ° C) ja laitoin sen uuniin - hieman lämmitettyyn ja pois päältä (vain 27-30 ° C: seen) - prosessi sujui aktiivisesti - kaunis hattu nousi kuten alkuperäisen reseptin kuvassa, lisääntyi melkein 2 kertaa - häiritsi, kuten jälleen yöksi rec-niissä, jotka on kirjoitettu - laitetaan jälleen jääkaappiin, ja aamulla kuoriutunut neste ja hapan haju ilmestyivät - sanomatta, että se haisee pahalta ... vaikka minäkin En ole varma ... En odottanut kello 12.00 - lisää 100/100 - nyt kuplia ilmestyi taas pinnalle, mielestäni se jatkaa happamuutta ... nya, voisin olla väärässä. Mitä tehdä sen kanssa, heittää se ulos?
Ja toinen kysymys - onko mahdollista tehdä hapankaalia vehnäjauhoista huippuluokanja kuka sitten mitä kirjoittaa - suutuin ja otin koko?

Sinun on parasta lukea ensin juurikkaan aiheet, sieltä löydät monia vastauksia kysymyksiin, mutta me kaikki kävelimme tämän läpi ja kirjoitimme siitä.

Olen jo lukenut niin paljon ... pääni pyörii.Huolimatta tiedon runsaudesta, se on joskus hyvin ristiriitaista. Jokainen kirjoittaa omasta kokemuksestaan. Tarvitsen nyt jonkun erityisiä neuvoja, muuten aloitan lukemisen ja kiirehdin versiosta toiseen. Ehkä aiheen tuntemattomuuden takia ymmärrän jotain väärin ...

Et ole ainoa, minä kiirehdin myös, ja sitten valitsin yhden reseptin ja aloin tehdä sitä ottaen huomioon joitain seikkoja (jotka löysin esimerkiksi Temkosta: miksi vesi kuoriutuu) ja se osoittautui, teen sen nyt tarvittaessa. No, katso, kaikki onnistuu, ehkä ei ensimmäistä kertaa, mutta se varmasti onnistuu!

On vaikea neuvoa jotain, joten kirjoitan kuten se oli minun kanssani. Reseptejä on itse asiassa paljon, kun tein happeni, laitoin sen patterin viereen, älä unohda, että talomme lämpötila on erilainen, ehkä reseptin kirjoittaja laittoi hapan uuniin, koska kotilämpötila oli + 18-20. Luulen, että hän happamoituu, koska hän on liian kuuma.
Valmiilla aloitusviljelmillä on hapan haju, joten älä heitä sitä pois, ruoki sitä, katso sitä.
Ja älä huoli, kokemuksestasi ymmärrät mitä ja miten tehdä, mutta nyt tutki happea koskevia aiheita, et tule katumaan sitä.
Ja samalla katsoa reseptejä hapankaaleista, sieltä löydät vastauksen jauhoista. Nostin vain "ikuisen" ruisjauhoille, joten en voi kertoa teille.

Kiitos paljon. Kerro minulle, jos se nousee kauniilla hatulla ja putoaa - kuten on kuvattu - sitä voidaan käyttää leivonnassa tänään (kolmas päivä) tai voit silti katsella sitä. Ja vielä, mikä hän on d. B. maku?

En ole maistanut sitä.
Eräässä aiheessa luin, että leipää varten hapanta on kasvatettava vähintään viikon ajan sen vahvistamiseksi, mutta voit käyttää sitä esimerkiksi pannukakkuissa tai pannukakkuissa, jos on sääli heittää se pois. Ja pidin sitä pienessä määrässä, eli ensimmäisessä. lusikallinen hapanta 2 ruokalusikallista pukeutumista varten, ja kun leipä oli paistettu, lisäsin lisää pukeutumista kaikkeen käytettävissä olevaan aloitusviljelyyn ja toin sen tarvitsemani tilavuuteen.
Lisäsin taikinaan nousun huipulla odottamatta sen putoamista.

Haluan kasvattaa hapankaalia, mutta heti kysymys (ehkä en lue huolellisesti) - kaikkialla, missä he kirjoittavat - ensimmäinen ruokinta: ota 100 g seosta, lisää 100 g jauhoja, 100 g vettä jne. - Joten joka päivä ja hapantaikinan jäännökset 1- esimerkiksi ensimmäisenä päivänä tai siellä toisesta, missä he ovat? Eivätkö niitä enää käytetä? Aloitin eilen illalla pulla kuorittua ruisjauhoa - meillä ei ole tapettia, se seisoo patterilla, rätillä, kunnes ei gu-gu, näemme illalla. KP: n aviomies on syönyt leipää ja pyytää yksinkertaista kauppaa. Me yritämme.

Haluan kasvattaa hapankaalia, mutta heti kysymys (ehkä en lue huolellisesti) - kaikkialla, missä he kirjoittavat - ensimmäinen ruokinta: ota 100 g seosta, lisää 100 g jauhoja, 100 g vettä jne. - Joten joka päivä ja hapantaikinan jäännökset 1- esimerkiksi ensimmäisenä päivänä tai siellä toisesta, missä he ovat? Eivätkö niitä enää käytetä? Aloitin eilen illalla pulla kuorittua ruisjauhoa - meillä ei ole tapettia, se seisoo patterilla, rätillä, kunnes ei gu-gu, näemme illalla. KP: n aviomies on syönyt leipää ja pyytää yksinkertaista kauppaa. Me yritämme.

Jokaisessa pukeutumisessa tulisi olla yhtä paljon vettä ja jauhoja kuin jo valmisteltavaa hapatetta. Toisin sanoen, jos hapanta oli asetettu alun perin 100 g: sta jauhoja ja 100 g: sta vettä, 100 g: aan tulisi lisätä. jauhot ja 100 g vettä

täällä väittäisin ... ensimmäistä kertaa minulla on hapantaikina 100-100, ja sitten syötän 50 tai enintään 75, muuten se osoittautuu paljon kolmen päivän aikana

[matroskin_kot]

täällä väittäisin ... ensimmäistä kertaa minulla on hapantaikaa 100-100, ja sitten syötän 50 tai enintään 75, muuten se osoittautuu paljon kolmen päivän aikana

Älä kaataa ihmisiä

matroskin_kot ei ruokkia hapatettua taikinaa, vaan vain kasvaa. Anna sen tehdä kasvukauden aikana, kuten on kirjoitettu, ja jäännökset - hävittämistä varten on vielä tuntemattomien eläinten eläintarha, emme tarvitse tätä * JOKALLA *

ei, no, ainakin tappaa minut, mutta en ymmärrä miksi heittää sen pois? Minä hapatin "sata sata" ja ruokin kolme päivää. sitten voin siirtää osan hapantaikaa seuraavaa ruokintaa varten tai voin laittaa koko purkin taikinaan kerralla. Käytänkö väärä bakteeri?

Puhutko valmiista hapantaikista tai kasvatatko sitä? Kysymys koski kasvua.

Lähestyn ruokintakysymystä samalla tavalla: voin ruokkia sitä kolme päivää ja ajaa sen kokonaan taikinaan kolmantena päivänä, tai voin laittaa sen sivuun ja kasvaa edelleen. käteni ei nouse heittämään ylijäämää. No, kun kyllästyn ruokinnassa (se on koko ajan liesi, on sääli heittää se pois), käytän vain nopeasti kaikkea, mikä on kasvanut, ja sitten kasvatan uuden, mutta kasvan pääasiassa yksinkertaisin "kefiiri + ruisjauho", se on enemmän minulle Pidän kaikesta juuri tuloksen yksinkertaisuuden ja tehokkuuden vuoksi

[matroskin_kot]

Reseptin alun perusteella päätellen matroskin_kot sitoutui kasvattamaan ranskalaista hapankaalia. Sillä on oma tekniikkansa. En suosittele sen rikkomista.

Lyhyesti sanottuna valmis aloitusviljelmä on maitohappobakteerien ja villihiivan vakaa symbioosi. Se syntyy juuri näiden ruokintojen seurauksena tietyillä annoksilla ja tietyin aikavälein. Et voi vähentää painoa (koska on niin kutsuttu "kriittinen massa", jota vähemmän ei voida syöttää viljelyn aikana), eikä sidosten määrää (koska viljelyn alkuvaiheessa patogeeniset bakteerit, patogeeniset ja muut , joka vähitellen korvataan ainoilla tarvitsemillamme bakteereilla). Kasvatusjakson jälkeen, kun hapan taikina nousee itsestään, on suositeltavaa suorittaa useita "tyhjiä" kastikkeita ja laittaa se sitten leipään.

Tätä aihetta käsiteltiin hyvin yksityiskohtaisesti ja usein Ranskan happamoita koskevassa laajassa aiheessa.

[Axioma]

Tytöt, valaise minua, kiitos;) Olen valmistanut hapatteen spontaanista käymisestä Axioma... Tarvitsen taikinaan 150 g hapankaalia - otan 50 g. alkupala + 50g. vesi + 50g. jauhot - vaivaan ja jätän tämän asian yöksi ja vasta aamulla laitoin sen jo taikinaan - eikö? Nyt toisessa reseptissä tarvitsen esimerkiksi 150 g kolminkertaistettua hapankaalia, tässä minulla on täydellinen hämmennys. Joten teen kuten ensimmäisessä tapauksessa 50 + 50 + 50 - ensimmäinen päivä, toisena päivänä otan taas ensimmäisestä päivästä 50 g hapankaalia + 50 + 50 ja kolmantena päivänä Toistan toisen jälleen - minulla on kolme kertaa nuorentavaa hapatetta - eikö? Nyt on kysymys - pitääkö sitä säilyttää päiviä vai voidaanko kaikki tehdä tietyllä aikavälillä päivässä?
Älä vain lähetä minua lukemaan happea koskevia aiheita - olen jo hullu lukemisesta ja pyydän viisaita neuvojasi

pähkinä, ei ole tarpeen odottaa aamua, voit käyttää hapantaikaa, kun nouset kahdesti, eli huipulla. Esimerkiksi ennen hapan käyttöä syötän sitä ja laitan sen paristoon, jotta se voi nousta 3 tunnissa.
En tiedä, mikä on kolme kertaa nuorennettu hapanta, kysy kirjoittajalta tällaisesta leivästä.
Miksi kestää päiviä? Jos hapanta on valmis (eli se toimii), se on syötettävä, kun se on noussut maksimiin ja alkaa pudota, syötän kaivokseni 2 kertaa päivässä. Ja he seisovat päiviä, kun he vain tekevät sen.
Hapanjuuren nuorentaminen on, kun otat vähintään hapanta, esimerkiksi 1 tl ja syötät sitä suurella määrällä "ruokaa", eli 100 + 100. Tätä menettelyä suositellaan jatkettavaksi aika ajoin.

[Axioma]

Tytöt, valaise minua, kiitos;) Olen valmistanut hapatteen spontaanista käymisestä Axioma... Tarvitsen taikinaan 150 g hapankaalia - otan 50 g. alkupala + 50g. vesi + 50g. jauhot - vaivaan ja jätän tämän yrityksen ...

enimmäisnousuun (tai vähintään 2 kertaa). Vain jos tarvitset taikinaan 150 g hapankaalia, sinun on syötettävä marginaalilla (50 + 80 + 80). Jotkut "haihtuvat" nousun aikana, ja jotkut on jätettävä myöhempää ruokintaa varten.

Tarvitsen nyt toisessa reseptissä esimerkiksi 150 g kolminkertaistettua hapankaalia, tässä minulla on täydellinen hämmennys

Nyt minulla on hämmennys)) Heitä linkki reseptiin, kiitos))
No, Lyudmilalla on resepti vähähappoiselle juurikkaalle, mutta miksi tarvitset nuorennettua KOLME KERTAA
Natalia 1108 Vastasin nuorentamisesta oikein, tämä tehdään hapan happamuuden vähentämiseksi. Jälleen kolme kertaa peräkkäin he ruokkivat jääkaapissa säilytettyä aloitusviljelmää herättääkseen sen eloon ...
Ja mitä tässä tapauksessa tarkoitetaan - sinun on tarkasteltava reseptiä.

Zest tässä on resepti, vain minä erehdyin - siellä tarvitset 2 kertaa nuorentunutta
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=93149.0
Ja tässä on toinen reseptihttps://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=93087.0 - ruishappoa tarvitaan, mutta minulla ei ole sitä, miten voin muuntaa hapantaikeeni ruisiksi, mitä ja kuinka paljon tulisi lisätä saadaksesi tarvittavan määrän ruista

[mutteri]

mutteri, ruisissa ne kääntyvät, kun syötät hapanta yleensä korkealaatuisilla jauhoilla, mutta täällä sinun on syötettävä se ruisjauholla. Toisella tai kolmannella ruokinnalla hapanta on lähes 100% ruista. En vaivaudu, käytän ruisjauhojen ensimmäistä hapanta.

Kiitos Ritochka: kukat: Nyt olen ottanut 50g. kaikesta hapatteestani +50 vettä +50 ruisjauhoa, sekoitin kaiken ja jätin sen huomenna, jos se nousee kuin hattu, niin huomenna voin käyttää sitä - kaikki on oikein

Irina, miksi huomenna? Se nousee 3-5 tunnissa keittiön lämpötilasta riippuen. Se on noussut kaksi kertaa ja se voidaan ottaa turvallisesti käyttöön.

Tein tämän kokeilua varten.Minulla on juurikkaita: pyörtynyt: tein vain kolmanneksen siitä, painosta se on 1 kg valmis ja nyt istun ja pidän hauskaa (kokeita) tuotan

[Margit]

Zest tässä on resepti, vain minä erehdyin - siellä tarvitset 2 kertaa nuorentunutta
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=93149.0
Ja tässä on toinen reseptihttps://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=93087.0 - ruishappoa tarvitaan, mutta minulla ei ole sitä, miten voin muuntaa hapantaikeeni ruisiksi, mitä ja kuinka paljon tulisi lisätä saadaksesi tarvittavan määrän ruista

Minä toimin kuten Margit, Olen liian laiska kääntämään ruista kolmeksi ruokinnaksi, aloitan heti ensimmäisen jälkeen.

Katsoin reseptiä ... olisi mukavaa saada AXIOMA selventää, mutta hän ei ole ilmestynyt pitkään aikaan ...

Mielestäni kaksoisvirkistämistä vaaditaan edelleen hapan happamuuden vähentämiseksi mahdollisimman paljon, jotta sitä ei käytännössä tuntu valmiissa leivässä. Mutta minä taas en vaivaudu siihen. Hiutani kastellaan aina - laittaa nukkumaan, jopa leivonnaisissa ei anna happamuutta. Päinvastoin, pidän sitä pidempään, jos haluan saada hapan. Ja tälle reseptille olisin päivittänyt sen kerran - ja se riittää.

tytöt, en tiedä kysyykö, mutta kysyn, haluan leipoa leipää tämän reseptin mukaan, resepti sisältää tapettijauhoja, mutta minulla on vain kuorittuja jauhoja! Voinko kokeilla sitä? vielä täysjyvätuotteita

Hyvää iltaa, foorumin jäsenet! Apua, ole hyvä, olen lukenut täällä kolme päivää aiheita siitä, miten kasvattaa juurakko ja samalla käynnistänyt kefiiri Adminilta. Tänään oli kormeshin kolmas päivä. Ja nyt olen täysin hämmentynyt, ilmeisesti luin sen uudelleen.Huomenna otan vain osan siitä ja käytän sitä leipää? Pidänkö toisen osan ja kasvatan sitä? Vai tarvitseeko ruokkia uudelleen huomenna? Pääni pyörii, ja huomenna minun täytyy tehdä jotain

[Huomenna otan vain osan siitä ja käytän sitä leivässä? Ja pidän toisen osan ja kasvatan sitä?]

Huomenna otan vain osan siitä ja käytän sitä leivässä? Ja pidän toisen osan ja kasvatan sitä?

Juuri näin teet, ottaen huomioon tosiasian, että sinun on syötettävä happoa enemmän, jotta se voimistuu ja saa voimaa. Tässä tapauksessa osa siitä voidaan panna täytäntöön tai että ... heittää pois ...

Juuri näin teet, ottaen huomioon tosiasian, että sinun on syötettävä happoa enemmän, jotta se voimistuu ja saa voimaa. Tässä tapauksessa osa siitä voidaan panna täytäntöön tai että ... heittää pois ...

Kiitos, eli koska hän on hyvin nuori, onko parempi ruokkia huomenna ja leipoa leipää 6-8 tuntia myöhemmin? Luulen huonosti illalla

Hapan taikina lisätään taikinaan sen nousun huipulla, ennen kuin se alkaa pudota. No, sen ei pitäisi maistua liian hapan. Onnea!

Hapan taikina lisätään taikinaan sen nousun huipulla, ennen kuin se alkaa pudota. Maku ei saisi olla liian hapan. Onnea!

Kiitos, joten odotan huippua

Hei kaikki! Kirjoitan ensimmäistä kertaa, mutta olen lukenut foorumia pitkään. Haluaisin oppia leipomaan hapan kanssa.
Kasvatan nyt maitohappoa taikinaa jogurtista ja vehnän rouheista - kokeile numeroa 2. Ensimmäinen alkutaina on jo valmis ja niin hyvä virhe lähetettiin roskakoriin :(
Nyt minulla on kysymys! Voidaanko vehnäjuuresta leipoa vain vehnätuotteita? Eikö se sovellu ruisleivontaan? Kysyn, koska yritin valmistaa ruisleipiä (tapettijauhosta) vehnän hapankaalia käyttäen, siitä ei tullut mitään, aluksi niitä ei paistettu, vaikka taikina kuplisi.Jätin taikinan vaatimaan (odota kaksinkertaista lisäystä) - kaikki oli peitetty homeella - koe venyi. Odotin liian kauan.

Hei! Kerro minulle kuinka säästää hapate? Hän haju voimakkaasti etikalta - se osuu suoraan nenään. Minulla on sitä viljaa. Asunut kuukauden ajan. Olen ruokinnut häntä jo useita kertoja. Viimeisen kerran syötin sitä torstaina - ruisjauhoja, toin kovan taikinan pensaaseen, paistin siihen leipää ja laitoin sen jääkaappiin. Ja tänään saan sen - ja olen kauhuissani! Hiutani on kadonnut, eikö?

Jos hometta ei ole kuorittu, home ei ole kasvanut, se yksinkertaisesti happamoituu liikaa. Jätä lusikka ja ruoki. On parempi olla säilyttämättä jääkaapissa.

Hei kaikki! Kerro aloittelijalle ... kaikki reseptit sanovat: vaihda ainesosat, ota seuraavana päivänä puolet, lisää tämä ja se ja niin edelleen. Entä loput puolet?

kunnes happo on valmis (ts. kypsennysjakso ei ole valmis - 4 päivää, 7 päivää jne.) - heitä se armottomasti pois. Kypsää tai tarpeetonta mikroflooraa ja eläimistöä on niin paljon, että on parempi heittää se pois. Siksi jokaiselle hapatukselle on useita päiviä valmistelua varten.

kunnes happo on valmis (ts. kypsennysjakso ei ole valmis - 4 päivää, 7 päivää jne.) - heitä se armottomasti pois. Kypsää tai tarpeetonta mikroflooraa ja eläimistöä on niin paljon, että on parempi heittää se pois. Siksi jokaiselle hapatteelle on useita päiviä.

Kiitos nopeasta vastauksesta. Tänään aloitan kokeilun

[kello 9]

Tytöt,
Hallitsen Yunold-hybridileipäkoneeni (samanlainen kuin Binatonin monikokki). Tarkastellessani ohjeita tarkemmin löysin "hapan taikina" -ohjelman, toisin sanoen hapanleivän.

Ohjelman kokonaiskesto 12:23, sisältää:
1 erä - 15 min
1 hissi kello 9
2 vaivaamista 18 min
2 nousu 65 min
3 nousu 45
leivonnaiset 60

yksi resepteistä:
Ruisleipä 1000 g

vesi 400 ml
luonnollinen aloitusviljelmä (optimaalisesti 15 g aloitusviljelmäkonsentraatiota) 150 g
speltti (vehnä?) täysjyväjauho 250 g
täysjyväjauhojauho 250 g
auringonkukansiemeniä 100 g
karaway, jauhettu (osoittautui kuminaksi - jauhettu kumina) 1/2 tl.
suola 1 1/2 tl
kuiva hiiva 7 g

=================================

Mikä voi tarkoittaa (optimaalinen pitoisuus 15 g aloitusviljelmää)? Veden määrän perusteella reseptissä mainitun hapan tulisi olla kuiva.

Kolmannen päivän ajan olen valmistanut hapankaalia ruisjauhoista (vedellä painon mukaan 1: 1), se näyttää kuplivan melko hyvin.

Mielipiteesi: voidaanko tätä käynnistintä käyttää? Onko liian paljon aikaa? Kuinka paljon aloituskulttuuria käytetään?

Luin Ludmilan LJ: stä täysin vallankumouksellisen artikkelin siitä, kuinka kaikki hapate säilytetään

pääasia on, että sitä voidaan säilyttää jääkaapissa enintään 2 viikkoa! Säilytä sitten (päivitä) ennen paistamista ja paista! sopii minulle täydellisesti, paistan harvoin hapankaalin kanssa.

kuka tahansa kiinnostunut - tässä on viite 🔗

Blimey !!! Lopetin leipomisen hapan kanssa. Ensinnäkin lakkasin pitämästä sitä - jokin ei ollut oikein, mutta en laittanut uutta - rupikonna murskatti minut jotenkin heittämään jauhot ulos. Tämä on kallis ilo. Vaikka puhumme ruokinnasta 50-100 g päivässä. Vuodeksi kertyy 20-30 kg. Jopa nykyisin hinnoin se on noin 90 UAH. Vaikuttaa siltä, ​​että määrä on pieni vuoden kuluessa. Mutta! jopa nämä 90 grivnaa on ansaittava. Ja on hyvin pettymys heittää heidät pois.
Nyt vaihdoin kypsään taikinaan ... mutta Lissachka, kiitos, en ole katsonut LiveJournalista pitkään aikaan - se on todella - vallankumous ... mennä tai laittaa happea

täytyy laittaa, juuri nyt kasvava kuu

https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

[Rina]

Rina 9 tuntia - ne luultavasti tarkoittavat taikinaa, teoriassa taikinan pitäisi käydä niin paljon ... Vaikka ... Kun syötin happeani (vehnää), se kaksinkertaistui täsmälleen yhdeksässä tunnissa. En ymmärtänyt noin 15 g ... Mutta mitä se on englanniksi?