Aloituskulttuurit - kysymyksissä ja vastauksissa

Uv. Viki!
kerro minulle, kuinka laskea taikinan tarvitseman hapan määrä oikein, jos resepti on hiivaa? Emme voi korvata kaikkia jauhoja. Minusta tuntuu, että sinun on otettava jonkin verran prosenttia jauhoja ja vettä, mutta mikä se on? Hiivalla on vain niin paljon reseptejä, mutta haluat sen suosikkikäynnistyskulttuurissasi))))

Ja silti en ymmärrä millään tavalla: kuivat ostetut happamot - ovatko ne happoja koko sanan merkityksessä? Eli voit leipoa niillä ilman hiivaa? Vai onko se edelleen mahdotonta? Minulla on ostamani Böcker Rogen ja Böcker Germe German, mutta miksi - en tiedä.

Rehellisesti, ajattelin myös, kun tilasin kuivaa hapankaalia

Uv. Viki!
kerro minulle, kuinka laskea taikinan tarvitseman hapan määrä oikein, jos resepti on hiivaa? Emme voi korvata kaikkia jauhoja.

Emme voi missään tapauksessa korvata kaikkia jauhoja. Muussa tapauksessa mitä aloituskulttuurimme syö? Hän tarvitsee todella tuoretta jauhoa.
Jos hapatusaineessa on vettä ja jauhoja yhtä suuri määrä painoa, vähimmäismäärä on 200 g. hapanta. Enemmän on mahdollista. Yritän lisätä kaikki juurikkaassa olevat ruisjauhot vehnä-ruisiin.
He sanovat, että on ihanteellista, että juuret sisältävät 30 prosenttia kaikista reseptin jauhoista. Tai jotain sellaista. Mutta enintään 50%. Yritin sekä 20% että 50, ero on nousuaika. Ja herkullinen missä tahansa versiossa.

Kiitos paljon! juuri sen halusin tietää!

Hyvä Viki! Auta minua selvittämään se. Olen kasvanut tsz-juurikkaan. Hän kasvoi ja osoittautui kuin videossa kirjoitetun tsz-juurikkaan mukaan. Olemme jo kahden viikon ikäisiä ja olen paistanut neljä leipää 100% cz-jauhoista. Kaikki sopii minulle paitsi hapan maku. Herkästi hapan. Yritin leipoa kaikki leivät eri tavoin käyttämällä hapankaalia - ja muutin sen paksuksi ja annoin sen käydä yön yli, ja jätin sen tavalliseen tapaan ruokkimalla sitä erilaisilla määrillä ja useita kertoja. Tulos on sama - muru on hyvä, kuori on tiheä. rapea (uunissa paistettu), mutta hapan maku. Enkä edelleenkään pysty selvittämään, milloin se tulee jääkaapista (jääkaapissa 12 astetta), jotta en happoisi liikaa. Otan sen aamulla - annan sen lämmetä tunnin ajan, ruokin sitä, odotan kaksinkertaista lisäystä (noin 3-4 tuntia), syötän sitä uudelleen leivälle, odotan lisäystä uudelleen, vaivaan leipää, odotan lisäystä, vaivaan, odotan lisäystä - paistan yöllä? Ja jos saat sen edellisenä päivänä. syötä, jätä yön yli - nestemäiset peroksidit ja paksut, jotka sitten menevät kaikki leivään, ovat myös hapan. Mitä tehdä? Ja vielä yksi asia - hapatus lisääntyy noin 2-2,5 kertaa kolmessa tunnissa, ja vaivattu leipä ei todellakaan halua kasvaa edes ensimmäistä kertaa. eikä toinen. Ehkä 100% ds jauhoista valmistettua leipää ei tarvitse vaivata, vaan heti koristekoriin ja nousun jälkeen - noin 4 tuntia - uuniin? Ole hyvä ja auta kokemuksestasi. Jos hapan maku ei häviä, haluan yrittää kasvattaa ranskalaisen ja muuntaa sen tsz: ksi ennen paistamista. Auttaa?

Ehkä 100-prosenttisesta cz-jauhosta valmistettua leipää ei tarvitse vaivata, vaan heti koristekoriin ja nousun jälkeen - noin 4 tuntia - uuniin? Ole hyvä ja auta neuvoja kokemuksestasi.

Henkilökohtaisesti en petä. Vaivaan, levitän ja paistan

[vasaby872008]

vasaby872008 Iltaisin otan aloitusviljelmän, syötän sen haluttuun massaan reseptin mukaan ja jätän sen yöksi. Aamulla hän jo nousi ja vaivasi taikinan HP: ssä, annoin sen nousta 1 tunti siinä ja sitten tein vaivaamisen ja muodossa. Sitten odotan 2-2,5 kertaa nousua ja aloitan paistamisen. Tämä on, jos tarvitset tuoretta leipää päivälliseksi, ja jos illalla saan sen aamulla ja vaiheet ovat samat. En paistanut kaikkia jauhoja keskikasvilla, vain osa vehnästä korvattiin joko keskikasvilla tai ruisilla. Kahden viimeksi mainitun kanssa taikina nousee hieman hitaammin kuin vehnällä, mutta ei paljon.

heeeelp !!!
Pistä nenäsi makeaan hapankaalin pulliin tai makeaan piirakkaan ... ei löytynyt osiosta
Hapan taikina kypsyy aamulla, saa voimaa, leipä ei ole kaachuuu, kaachuuu sweet ...

Tytöt! Kiitos vastauksista! Etsin edelleen lähestymistapaa zfkvaskiin. Jälleen leipä ei melkein noussut ollenkaan. Voit myös kysyä - syötän hapan puoliksi jauhoilla ja auringolla. Kypsymisen jälkeen se on minulle tahmea. Pitäisikö sen olla niin vai ei? Teen paksun taikinan käynnistimen - 60-65 grammaa vettä, 100 grammaa jauhoja varten.

Ole hyvä ja kiireesti .... Auta neuvoja! Aivan vahingossa, kuten aina, paistin hapantaikani uunissa, mutta leipä seisoi vielä hapantaikana, se ei ole vielä noussut ensimmäistä kertaa vasta korostuksen yhteydessä. Joten kysytään, onko mahdollista leivänjuustoa leivästä jatkaa käyttöä varten, ja jos on, miten se tehdään? Kuinka voin kuvitella, että jätin koko perheen ilman leipää useita päiviä ...

Luin joistakin LJ: stä, että hapankaali valmistetaan taikinasta, toisin sanoen he ottavat pala taikinaa ja asettavat sen sivuun, sitten ottavat sen uuteen taikinaan ja ottavat pala uudelleen, mutta käytännössä en tiedä miten se on.
ja missä purkki oli purkin seinillä? Vai oletko paistanut sen suoraan purkissa? Jos sitä on jäljellä, voit lisätä sinne jauhoja, ja happo elää.) Jos en erehdy, jopa 10 g riittää.

Luin joistakin LJ: stä, että hapankaali valmistetaan taikinasta, toisin sanoen he ottavat pala taikinaa ja asettavat sen sivuun, sitten ottavat sen uuteen taikinaan ja ottavat pala uudelleen, mutta käytännössä en tiedä miten se on.
ja missä purkki oli purkin seinillä? Vai oletko paistanut sen suoraan purkissa? Jos sitä on jäljellä, voit lisätä sinne jauhoja, ja happo elää.) Jos en erehdy, jopa 10 g riittää.

Meillä on kaikki tämä foorumilla, taikinaa kutsutaan vanhaksi (hapan), ja leivän aihe on vehnäleipä kypsällä taikinalla (itsehauduttava) https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0, ja sivustolla on tarpeeksi reseptejä tällaiselle leivälle, katso hiiva- tai hapanta leipä -osiosta.

Ja minulla on myös tällaista leipää:
Vehnäleipä vanhan taikinan taikinalla (ALKU)
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0

Vanhasta taikinasta valmistettu vehnäleipä
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0

Kuinka säilytän ja valmistan vanhan (hapan) taikinan vaivaamista varten
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

Valitse vaihtoehdot

[Järjestelmänvalvoja]

Paljon kiitoksia vastauksistasi. Otin juuret purkin keskeltä, mutta valitettavasti kuume oli jo tehnyt työnsä. Sitten seurasin neuvoja Järjestelmänvalvoja, otti pala kypsää taikinaa, jonka koko oli 2 saksanpähkinää, lisättiin 50 ml. vettä, vatkaa haarukalla kuplia ja lisää 30 g. jauhot. Ja nyt, 2,5 tunnin kuluttua, hapatteni nousi 1/3! Hurraa!

Ja kypsästä taikinasta yritän myös leipoa leipää, reseptisi on jo tuskallisen kiinnostunut

se on hienoa! uuden vanhan aloituskulttuurin kanssa!

Tervehdys kaikille! Rukihappomurskaani nostaa sekä taikinan että taikinan paljon hitaammin, kun lisätään vehnäjauhoja, ja ruisjauhoja taikina nostaa taikinan, kun lisätään vehnäjauhoja 1 tunti ja 50 minuuttia. Miksi niin? Tietääkö kukaan, vastatkaa.

Hyvää päivää! Laitoin ensimmäisen happeni, syötin sitä kolmannen kerran aamulla, ja luin sen kuin leivän leivontaan KhP: ssä. En voi uunissa - se on huono, termostaatti kaadetaan (. Olen lukenut jatkuvasti kauhojen poistamista taikinasta. Onko tämä ehdottomasti välttämätöntä jollekin? Poistin jotenkin hiivasta, sitten en voinut ottaa leipää pois pitkään aikaan, nastat eivät olleet tarttumattomalla pinnoitteella. Tämän seurauksena leipä tuli ulos, mutta tikkuun jäi koko pala leipää. Kuinka välttää tämä?

Hyvää päivää! Laitoin ensimmäisen happeni, syötin sitä kolmannen kerran aamulla, ja luin sen kuin leivän leivontaan KhP: ssä. En voi uunissa - se on huono, termostaatti kaadetaan (. Olen lukenut jatkuvasti kauhojen poistamista taikinasta. Onko tämä ehdottomasti välttämätöntä jollekin? Poistin jotenkin hiivasta, sitten en voinut ottaa leipää pois pitkään aikaan, nastat eivät olleet tarttumattomalla pinnoitteella. Tämän seurauksena leipä tuli ulos, mutta tikkuun jäi koko pala leipää.Miten välttää tämän?

Ottaa lapiot taikinasta, sikäli kuin ymmärrän, se on välttämätöntä, jotta vaivaamista ei tapahtuisi tms. Hapanleivällä ei ole aikaa nousta nopeasti harppauksin, ja siksi sekoittimet poistetaan.

ja myös siten, että leivässä on yksi pieni reikä eikä reikä koko sekoittimesta

Kiitos! Leivoin ensimmäisen hapankaivulla - Borodinsky, en todellakaan pitänyt siitä (hiivan kanssa, se ei myöskään ole kovin hyvä), mutta reiät ovat niin suuria. Ruisia tarvittiin todistuksen mukaan - mutta kukaan perheestä ei pidä siitä (paistamme sekoitettuna.En ottanut sekoittimia pois - päinvastoin, minulla on siistit pienet reiät ja laitoin ensimmäisen "kasvun" pieneksi ja lisäsin suolaa ja öljyä toiseen erään. Se nousi hyvin, paremmin kuin hiiva. MK-juurikas Adminilta Tänään asetin hapan vanhenemaan, ongelmana on happamuuden jatkaminen

Minulla on täällä kysymys
AUTA !!!!

Vehnäjauhoissa oli rusinahappoa, hän asui eikä tiennyt surua ... mutta leipä leivottiin siihen yksinomaan ruista (loppujen lopuksi en pidä valkoisesta juurikkaasta, ei jotain)
Kuinka leivottiin ...
Illalla vehnäjuustoa otettiin jääkaapista ja syötettiin ruisiksi ... kahdessa erässä, eli kerran illalla, toisen kerran aamulla ... leipä paistettiin illalla
Hapan taikinan jäännökset syötettiin vehnäjauholla ja kaikki tämä lähetettiin jääkaappiin seuraavaan asti. ajat. ylähyllyssä osoitteessa mnu gr. 12 niin se on. Joten hän pystyi seisomaan 1,5-2 viikkoa saaden yksinkertaisesti mahtavan hedelmäisen aromin
No ... päätin olla vaivautumatta vehnän liikaa ruokinnasta ruisiksi. Ja viimeisen ruisleivän paistamisen aikana syötin juurikkaan jäämiä ruisjauholla ...
Ja eräänä päivänä päätin leipoa leipää, ja siellä ... purkissa juurikkaan .. melko harvinaisen vihertävä ja valkea .. yleensä hometta
Mutta hän tuoksuu silti mahtavalta hedelmäiseltä ...
Rehellisesti, en koskenut häntä pitkään aikaan ... kaksi viikkoa niin varmasti

On sääli, Tatyana, meidän on laitettava uusi hapatus.
Jos heitä syötettäisiin paikallisilla jauhoillamme (esimerkiksi Stolichnaja-myllyllä), se voisi sisältää homeitiöitä, jotka olivat iloisia siitä, että kukaan ei ollut häirinnyt heitä kahden viikon aikana.
Pari kuukautta sitten hapantaikani katosi, enkä ruoki sitä enää jauhoillamme.
Ruishappoa on syötettävä vähintään 1 s. 5 päivässä niin, että hän ainakin tuntee itsensä

Kiitos!
Syötin sellaisilla jauhoilla.
En nähnyt enempää (jotenkin Gaspadar törmäsin)
Kasvatan uuden ja ruokin sitä, kun minulle opetettiin .. vehnä .. ja ruokin sitä ruisissa joka kerta

Hän laittoi ikuisen hapan. Eilen ruokitin häntä toisen kerran - ja kolmen tunnin kuluttua hän nousi nopeasti litran tölkin päälle. Illalla siirrin sen kolmilitraiseen. Tänään syötän kolmannen kerran. Tarkoittaako tämä, että huomenna varmasti paistaa? Vai voitko kestää ylihuomenna?

Kiitos etukäteen vastaaville !!!

[Amiga]

Hän laittoi ikuisen hapan. Eilen ruokitin häntä toisen kerran - ja kolmen tunnin kuluttua hän nousi nopeasti litran tölkin päälle. Illalla siirrin sen kolmilitraiseen. Tänään syötän kolmannen kerran. Tarkoittaako tämä, että huomenna varmasti paistaa? Vai voitko kestää ylihuomenna?

Kiitos etukäteen vastaaville !!!

Amiga Onnittelut lähteneiden joukosta! : kukat: Vaikka uuni on liian aikaisin, happo ei ole vielä valmis taikinan valmistamiseen. Jos se on myös aktiivinen kolmannen ruokinnan jälkeen, se voidaan toteuttaa. Mutta ollakseni turvallisella puolella, haluaisin lisätä pienen hiivan.

[tatjanka - Tanechka]

tatjanka - Tanechka

Kiitos vastauksesta!

Anteeksi, että kysyin uudestaan ​​... Mutta haluaisin selventää ikuista hapanta.

Laitoin hänet 21. päivään. Syötän sitä kerran päivässä, pidän sitä uunissa, jonka kuumennan säännöllisesti 30 asteeseen. Paha haju on käytännössä kadonnut, nyt haju on kuin ruisjauhon tuoksu.

Jos joka kerta kun erot puolet ja syöt loput - onko mahdollista pitää hapantaikaa tässä tilassa vielä kolme päivää asettamatta sitä jääkaappiin? Ja toinen kysymys - pitää huoneenlämmössä (meillä on 22 astetta) vai hieman lämmin uunissa?

[Onko mahdollista säilyttää hapatus tässä tilassa vielä kolme päivää asettamatta sitä jääkaappiin?]

Jos joka kerta kun erot puolet ja syöt loput - Onko mahdollista säilyttää hapatus tässä tilassa vielä kolme päivää asettamatta sitä jääkaappiin? Ja toinen kysymys - pitää huoneenlämmössä (meillä on 22 astetta) vai hieman lämmin uunissa?

Tietysti voit, jatka vain ruokkimista, kun syötät puolikas, voit myös tehdä vähemmän 3-4st. esimerkiksi lusikat, ja voit pitää sitä yli 3 päivää.
22 asteen lämpötilassa. kotona hapatus kypsyy ihanasti eikä sitä tarvitse asettaa uuniin.
Onnea sinulle!

[Olekma]

Olekma

Kiitos vinkistä!

Mistä tiedät, onko hapate kypsynyt tarpeeksi paistamiseen?

[Olekma]

Olekma

Kiitos vinkistä!

Mistä tiedät, onko hapate kypsynyt tarpeeksi paistamiseen?

Amiga En ole erityinen tässä juurikkaan koko kasvu- ja kypsyysprosessissa, mutta luulen, että 3-4 päivän ajan, jos syötit sitä ja se kasvoi 2 kertaa tai enemmän, voit aloittaa.

[tatjanka - Tanechka]

tatjanka - Tanechka

Kiitos!

Kerro minulle, kuka kuivasi hapan jauheena varastointia varten ja palautti sen sitten. Tapahtui? Minulla ei ole vielä reaktiota, toisena päivänä lisäsin vettä. Suoritan kokeen, valmistaudun lomalle :)

Toinen kysymys: Minulla on 2 "ikuista" happoa, vehnästä ja ruisjauhosta, syötän sitä aamulla ja illalla 30.10.30, en laita sitä jääkaappiin, joka kerta, kun se onnistuu nousemaan 4 kertaa ja putoamaan. Leipä on hyvää. Teenkö kaiken oikein, vai pitäisikö minun antaa hänelle jonkin aikaa lepoa? Jääkaapissani on liian kylmä, en halua pilata "rotua".

... ruokin aamulla ja illalla 30/30/30, en laita sitä jääkaappiin, joka kerta, kun onnistun nousemaan 4 kertaa ja putoamaan. Leipä on hyvää. Teenkö kaiken oikein, vai pitäisikö minun antaa hänelle jonkin aikaa lepoa?

Kaikki on oikein! Hänen ei tarvitse levätä, hän elää työskennellessään. Hiiva - se on melkein kuin "ikuinen liike" - siksi he kutsuivat sitä ikuiseksi.

Hei kaikki! Yritin kefiirihappoa. Tänään on hänen kolmas päivä. Melkein heti alkoi kuplia. 2. päivänä, jo 1 tunnin ruokinnan aikana, se kaksinkertaistui, haju on erittäin miellyttävä. pieni hiiva ja sellainen tuoksu kuin omenat, lue se, tämän hajun pitäisi olla. Ruokin todella vedellä ja jauhoilla, en lisää kefiriä ja se kaksinkertaistuu noin tunnissa. Mutta hän ei enää kävele ja kaadu jonkin ajan kuluttua. Luin, että hyvän aloituskulttuurin pitäisi kasvaa 4 kertaa, mutta en voi. Kerro minulle, onko sinun tehtävä jotain tai voiko hän itse vahvistaa?

Luin, että hyvän aloituskulttuurin pitäisi kasvaa 4 kertaa, mutta en voi. Kerro minulle, onko sinun tehtävä jotain tai voiko hän itse vahvistaa?

Aloitusviljelmiä on erilainen. Kun jauhot ja vesi ovat yhtä painavia hapatusaineessa, se voi nostaa itsensä kahdesti tai hieman korkeammalle. Tiheät aloitusviljelmät kasvavat jopa 4 kertaa tilavuudeltaan. Tällöin jauhoja on kaksi kertaa (tai melkein kaksi kertaa) enemmän kuin vettä. Se sekoitetaan tiukan, tiukan kokkareen kanssa, käymisprosessissa siitä tulee vähemmän tiukka ja nelinkertaistuu.

Hei, olen uusi täällä ja minulla on kaksi kysymystä, äitini ja minä teimme ikuisen hapatteen reseptin mukaan, mutta kuplia ei ollut, eikä taikina noussut ollenkaan, mitä teimme väärin, asumme Israelissa.
ja toinen kysymys leipäkoneesta, kuinka monta kertaa äitini on kertonut minulle haluavansa leipäkoneen, mutta hän ei vain voi ostaa sitä tai ainakin vain heittää sen pois, ja Israelissa on ilmeisesti vain yksi malli vanhasta yrityksestä Morphy Richards, joten kysymys on, mistä tarkastella muiden Israelin yritysten leipäkoneita eikä rannikolla, kuten Tel Aviv tai Netanya.

[yksi]

Hei, olen uusi täällä ja minulla on kaksi kysymystä, äitini ja minä teimme ikuisen hapatteen reseptin mukaan, mutta kuplia ei ollut, eikä taikina noussut ollenkaan, mitä teimme väärin, asumme Israelissa.

yksihei, kuinka kauan olet kasvattanut aloituskulttuuriasi? Ja kuinka hyvin hän alkoi osoittaa itsellesi, että päätit leipoa hänelle leipää? : girl_red: Jos hapatus on kypsä hyvin, leivän pitäisi tulla (y) Näyttää siltä, ​​että sinun ei ole vielä kypsynyt loppuun asti.

Kerro minulle, onko hapanleipä aina hapan? Laitoin ruisleivonnaiset kaksi leipää, ruista ja vehnää, ne nousivat täydellisesti, mutta hapan. Emme pidä tällaisesta leivästä. Yritin kasvattaa ranskalaista nestettä, mutta se ei toiminut. Onko syytä yrittää uudelleen, vai onko leipä aina hapan? Kiitos jo etukäteen!

[Marg]

Kerro minulle, onko hapanleipä aina hapan? Laitoin ruisleivonnaiset kaksi leipää, ruista ja vehnää, ne nousivat täydellisesti, mutta hapan. Emme pidä tällaisesta leivästä. Yritin kasvattaa ranskalaista nestettä, mutta se ei toiminut. Onko syytä yrittää uudelleen, vai onko leipä aina hapan? Kiitos jo etukäteen!

Marg En tiedä miksi, mutta joskus hapankainen leipä on hapan, ja toisinaan ei.Enimmäkseen ilman happamuutta. En voi sanoa, mistä se riippuu, ehkä se riippuu siitä, että ylivalotan todistamista. Voivatko kokeneet gurut tietää?

Minulla on ikuinen hapate, ruista. Hän on jo pari viikkoa vanha.
Syötettäessä se kasvaa 2-3 kertaa.
Taikina nousee myös normaalisti 2 kertaa.

Mutta taikinan vaivaamisen aikana se ei nouse ollenkaan. Yritän leipoa siihen täysjyvävehnää toisen kerran, eikä sitä tule ulos. Sen ruisleipä nousi melko vähän, mutta yleensä olin tyytyväinen tulokseen.
Onko vaivaamista tai ainesosien lisäämisen järjestystä muokattu?
Lisään oliiviöljyä erän loppuun.

Kiitos.

Ikuinen hapatus, ilmeisesti, minun on peitetty. Sunnuntaiaamuna laitoin sen päälle, maanantaiaamuna ruokin häntä, tulin illalliselle, hän halusi paeta. Kaadoin sen suureen astiaan, sen jälkeen ja seuraavien sidosten jälkeen oli täydellinen hiljaisuus. Ei liikettä. Joten tänään ajattelin heittää sen pois, haju on erittäin hapan, maku on liian. Ennen kuin heitin sen pois, päätin erottaa ja syöttää osan. Joko hän oli peloissaan tai mikä muu näkökohta näytti roolia, MUTTA vanha, jota hän ei erottanut, peittyi pienillä kuplilla, osittain osittain valkoisiksi, jos voin kuvata sitä tällä tavalla. Huomenna syötän taas .. Se, jonka erotin, syötin, on hiljaa.
Halusin laittaa kefiirin aloituskulttuurin Adminilta, ostin kefirin, jätin sen pöydälle, aloin erota, luken uudelleen oksan ja kysymykset ja vastaukset aloitusviljelmästä ja maitohapon aloitusviljelmästä. MUTTA en löytänyt tietoa itselleni, kuinka paljon kefiiria otetaan aluksi?
Syötämme häntä kolmen päivän ajan, ja ymmärrän, että voit joko valmistaa sen kuin paksun taikinan pannukakkuihin tai 100 ml kefiriä ja ruisjauhoja. Voitteko kertoa minulle, kuinka paljon kefiriä minun pitäisi ottaa voidakseni kasvaa, paistaa ensimmäisen leivän ja lähettää osan levätä? Koska oksalla, joka vie puoli litraa, kuka litraa, kuka lasin. Olen lukenut toista päivää, sellainen sotku päälleni. Jo yöllä haaveilin pakenevasta hapatuksesta! Mutta tällaiset menestykset ovat vielä kaukana.

KIRJOITA MATERIAALIOHJAUKSEN VALMISTELUA KOSKEVA RESEPTI. Ja kun napsautat linkkiä, se sanoo, että sivu on suljettu tai sisäänkäynti on suljettu.

Wasabi, tässä on kopioitu sinulle Masterbatch from Admin masterbatch-aiheesta.
PYÖRÄOHJELMAN VALMISTELU

1. vaihe: Sekoita 100 g ruisjauhoja ja 100 ml haaleaa vettä kulhoon, peitä ja pidä lämpimässä paikassa noin 30 ° C: ssa 24 tuntia. Taikinan sisältämät maitohappobakteerit lisääntyvät.

2. vaihe: lisää vielä 100 g ruisjauhoja ja 100 ml lämmintä vettä, sekoita kaikki. Anna etäisyyden 24 tunnin ajan huoneenlämmössä 25 ° C. Tässä tapauksessa muodostuu etikkahappoa, aromi ilmestyy.

3. vaihe: 200 g ruisjauhoja ja 200 ml lämmintä vettä lisätään nyt ja seoksen annetaan seistä vielä 24 tuntia. Taikinainen käyminen tapahtuu, happoja ja aromaattisia aineita kehittyy optimaalisessa määrin.
Jos haluat taata toimitetun aloitusviljelmän onnistumisen, lisää ensimmäisessä vaiheessa massaan 50-100 g valmiita alkuviljelmiä, jotka voit ostaa tai ottaa leipomosta.
Kolmen päivän kuluttua käymisprosessi päättyy, ja taikinaa voidaan käyttää taikinan valmistamiseen: reseptissä määritetty määrä punnitaan ja lisätään jauhoihin ja muihin aineosiin.
Poista noin 2 kourallista jäljellä olevasta määrästä ja aseta se lasipulloon. Säilytä viileässä kellarissa tai jääkaapissa noin viikon ajan. Lisäksi happo voidaan pakastaa, jolloin kaikki sen toiminta loppuu.
Ainoastaan ​​lämpimästi, lisäämällä nestettä, ilman ja ruisjauhojen avulla se saa jälleen aktiivisuutta ja kykyä käydä. Jos hapantaikina kietoutuu tällä tavalla yhteen koko ajan, se elää 100 vuotta ja siirtyy sukupolvelta toiselle säännöllisesti toistuvien paistopäivien ansiosta. Lisätietoja: https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1779.0

Kerro minulle, mikä leivän resepti valitaan nuorelle, vielä heikkolle MK-hiivalle, mutta lisäämättä hiivaa, jotta hän voi nostaa sen itse?

Bosco kiitos paljon!

Ja taikina alkoi yhtäkkiä nousta, ja ennen paistamista se yleensä nousi melkein kauhan katon alle! Ja se on 2 kuppia hapankaalia + vain 1,5 tl. hiiva tällaiselle ruisjauhomäärälle. Hitachissa leivotun leipini osoittautui yleensä 20 cm pitkäksi ja painoi 1555 g. Leipä osoittautui huokoiseksi koko korkeudelta, pehmeä, paistettu, kupoli on hyvä, ei pudonnut, halkeamia päällä, kuori on punertavaa. Hyvin tehty kefiirikastike - teki hienoa työtä! Ja miten hiivaton leipä on vain hapanta? Romanilla on täällä juurikkaita ja hiivaa? Kuinka ymmärtää tämä?

Sikäli kuin ymmärrän, hapan ollessa nuori, heikko, siihen lisätään vähän hiivaa. Meillä ei voi olla hiivaa, joten etsin reseptiä, joka olisi mahdollista nuorella hapatusaineella ilman hiivaa heti. Sikäli kuin ymmärrän, on helpompaa nousta valkoisella jauholla, leivällä ilman hiivaa, hapan juurella?

Tytöt, kerro aloittelijalle leipurille, onko juurikkaan = hiivan tietty suhde, samoin kuin juurikkaan jauhon suhde ... Anteeksi, jos se on sotkuista.

Tytöt, kerro aloittelijalle leipurille, onko juurikkaan = hiivan tietty suhde, samoin kuin juurikkaan jauhojen suhde.

Tällaista suhdetta ei ole. Kuten kuitenkin, ja hiivan jauhojen määrään ei ole suhdetta. Sallikaa minun selittää: otamme 2 g hiivan (tuoretta) 100 g jauhoja kohden keskittyen aikaan - noin 3-4 tuntia (sykli HP: ssä). Tämä ei tarkoita sitä, että kun otan 5 g hiivaa 100 g jauhoja kohti, en leipoa leipää 1,5 tunnissa tai kun otan vain 5 g hiivaa kilogrammaa jauhoja kohden, en leipoa leipää ... sanotaan - aamuun mennessä.
Hiivan kanssa on sama tilanne. Kun otan 100-150 g hapankaalia leivään, jossa jauhojen kokonaismäärä on 500 g, käyminen kestää kauan ja taikinan vedentäminen ennen paistamista kestää myös pari - kolme tuntia. Kun otan 500 g hapankaalia samalle leivälle, tiedän, että taikina käyminen tapahtuu 1 h 10 min - 1 h 30 min aikana ja vedenerotus kestää enintään puolitoista tuntia tai jopa alle tunnin.
Kun näet reseptissä:
100 g hapanta, 450 g jauhoja, 250 g vettä
200 g hapanta, 400 g jauhoja, 200 g vettä
300 g hapanta, 350 g jauhoja, 150 g vettä ja muut komponentit ovat samat (edellyttäen, että veden ja jauhojen määrä hapantaikassa on sama paino) on sama leipä. Jauhojen ja veden määrä siinä, mukaan lukien hapatus, on sama. Ainoa ero on kypsennysajassa.
Hapan taikinaa on kuitenkin enimmäismäärä, jota ei pidä ylittää. Tämä on 50% koko reseptin jauhoista. Toisin sanoen, jos haluat leipoa leipää 500 g: lle jauhoja, niin juurikkaassa sinun pitäisi olla enintään 250 g jauhoja. Jos otat enemmän, leipä on huonolaatuista.

[Viki]

Viki, Hyvää päivää. On käynyt ilmi, että hiivan / juurikkaan määrä vaikuttaa käymisen nopeuteen ja leivän laatuun. Eikö? Mitä enemmän, sitä pahempi. Minulla oli tapana leipoa leivänjuustoa jauhoja. Tein hapatteen kefirille. Aloituskulttuurin ikäkuukausi. Nousuprosessi sujui huonosti. Leipä ei osoittautunut korkeaksi noin puolella lomakkeen tilavuudesta, hapan ja jopa hieman karvas
Mikä oli vikana?
resepti, pääohjelma 3:00
Valmiit juuret -200g. ...
Vehnäjauho 450 g. (Tein 40% täysjyvätuotetta)
Sokeri 15 gr.
Suola 9 gr.
Luumuöljy. 30 gr.
Maito (vesi) 290 ml.