Aloituskulttuurit - kysymyksissä ja vastauksissa

Jevgeniya, minun on vaikea vastata happea koskeviin kysymyksiin, joita en tiedä. Älä heitä sitä pois. Syötä yhtä suurina annoksina 12 tunnin välein, kunnes se kasvaa aktiivisesti.

nyt minulla on vain 125 g kutakin (alkupala-vesi-jauhot). voitko vaivata tämän kaiken 1 leivän kohdalla?

Se on mahdollista yhdelle leivälle, vain sinun on jätettävä 30 grammaa purkitukseen. Jos säilytät jääkaapissa, sinun on syötettävä 30 + 30, jätettävä pöydälle 1 tunniksi ja laitettava jääkaappiin. Tämä on sinun aloittajasi.

esimerkiksi tarvitset 500 g .. sitten 500: sta vähennämme kulutetut 125 g, eikö? ja myös ottaa pois vettä, eikö?

Vähennä sekä jauhot että vesi. Esimerkiksi, jos käytät 350 g. hapanta taikina ja vähennä sitten 175 g jauhoista. ja vedestä 175 g.

Hei!
Tein hapan, se nousee hyvin, koska leivän leipää usein (1-3 kertaa viikossa), sitten käytän osan siitä, syötän loput 50/50 ja laitan sen kaappiin, seuraavana päivänä syötän sitä uudelleen jne.
Mutta astiassa, kannessa, seinillä ei, ei, kyllä, valkoisia pilkkuja ilmestyy. Tämä on normaalia tai jotakin patogeenistä kasvistoa on jo muodostumassa. Ja haju, sakeus ja rakkulat, kaikki on kuin ennen ja käyttäytyy hyvin leivonnassa.
Mikä se on.
Kiitos jo etukäteen.
Kunnioittaen!

Pääsiirtäjät ja kuka toi esiin spontaanin käymisen (rukiin) väkevöidyn hapan fermentaation (KMKZ)? Ja sitten sykli KMKZ: n poistamiseksi viivästyi, kuten ICD: n tuottama happama väliaine olisi tukahduttanut hiivakasvuston 2-3 päivän ajan (tukahduttaminen alkaa) ja 6 päivän kuluttua se (hapanta) tunnin kuluttua tölkin ruokinnasta juoksu, mikä osoittaa villihiivan mellakan, jonka ei pitäisi enää olla. 5. päivänä vaihdoin jauhoja, tilanne ei muuttunut - se nousee kauhealla voimalla. Lämpötila ei muuttunut - termostaatissa on selvästi 39,5-40,5 g. hapankaalin purkissa. ... ... Ehkä kerro minulle jotain. ... ...
Peruutustekniikka on otettu tästä -
🔗

Hei! Olen uusi leipomassa hapankaalia. On kasvanut ruisjuurikkaan ja rusinoita ruisjauholla.
Kaikki sujui hyvin. Toistaiseksi paistin leipää vain rusinoilla. Mutta hän paisti sen tavallisessa uunissa.
Päätin tavoittaa päivämäärän juurikkaan vehnäjauhoilla.
Ensinnäkin hän puhdisti 5 päivämäärää kivestä, pani ne lasipurkkiin oliiveja ja kaatoi ne lämpimällä vedellä.
Kolme päivää hän seisoi kaapissa ja hapan hyvin. Kireänä lisäsin tavallista premium-jauhoja.
Vaivaamisen toisena päivänä oli hyviä kuplia ja miellyttävä päivä- ja hapantaikaisen tuoksu.
Syötin sitä, ja tänään, 3. päivänä vaivaamisen jälkeen, syötin sitä uudelleen aamulla. Hapanjuuri nousee hyvin, ruokitaan uudelleen 7 tunnin kuluttua.
Ajattelen huomenna yrittää leipoa vehnäleipää päivämäärätyn juurikkaan kanssa. Tänään tulee tuoda miniuuni, Redber 4290.
On olemassa Panasonic 265 -leivänvalmistaja, mutta pelkään, että luonnollinen hapankaali leipä kiipeää siinä olevan kauhan läpi.
Ehkä joku yritti leipoa leipää vehnänpäiväisellä juurikkaalla?

Ehkä joku yritti leipoa leipää vehnänpäiväisellä juurikkaalla?

Kaikki järjestyy. Se eroaa rusinoista vain aromiltaan ja se on ensimmäinen viikko. Ja sinulla on kokemusta rusinoista. Hänen on vain tärkeää olla sallimatta peroksidia. Se on hieman kapriisimpi vehnäjauhoissa kuin ruisissa.
Onnea sinulle!

Pääsiirtäjät ja kuka toi esiin spontaanin käymisen (rukiin) väkevöidyn hapan fermentaation (KMKZ)? Ja sitten jaksoni poistaa KMKZ jotain viivästyi. ... ... Ehkä kerro minulle jotain. ... ...

En voi kutsua itseäsi pääleikkuriksi, mutta toin tämän hapan. Ensimmäistä kertaa minulla oli se aikataulussa ja se osoittautui 5. päivänä upealla hedelmäisellä aromilla.Jauhot olivat kokonaan jauhettua ruisgranaattia. Sen jälkeen otin sen vielä useita kertoja, mutta kaikki ei ollut niin sujuvaa, kesti enemmän aikaa ja se ei ollut enää niin tuoksuva. Yleensä joka kerta se tulee eri tavalla.
Sinun tapauksessasi mielestäni sinun pitäisi yrittää muuttaa jauhoja ja nostaa lämpötila 43-44 asteeseen.

No, siinä kaikki. ... ... kasvanut purkissa puolitoista viikkoa helvetin tietää mitä. ... ...
Kun olet kokeillut jauhojen ja lämpötilan vaihtamista,
Testileivonta,
Ja kuuleminen entisen kollegan kanssa (hän ​​oli kerran ollut pitkään teollista viininvalmistusta ja panimoa),
Hiiva, joka ilmeisesti syntymästä lähtien oli jotain muuta, eikä KMKZ: ta tuomittu selvitystilaan. ... ...
Illalla yritys numero kaksi alkaa. ... ...

Ja leipä osoittautui kauniiksi, mutta maku on niin, happamuutta ei ollut tarpeeksi. ... ...

Tarinan jatko (1.7.2013)
Aloitti aloituskulttuurin pullotetusta arteesivedestä,
eri valmistajien ruisjauhojen jäännökset (jääneet 100-150 gramman pusseihin) sekoitettuna suunnilleen yhtä suurina määrinä,
Rakenna termostaatti uudelleen tarkempaa lämpötilan säätöä varten (vaikka tämä oli tarpeetonta).
Päivän jälkeen voin sanoa, että kuva on silmiinpistävästi erilainen kuin ensimmäinen yritys. ... ... toivottavasti toinen yritys onnistuu. ... ...

Tarinan jatko (toinen päivä päättyi)
Nyt kaikki näyttää menevän aikataulun mukaisesti, en noudata väkivaltaista käymistä (toisen päivän ajan happo nousi enintään 50%, sitten putosi), ensimmäisenä päivänä ollut SMRAD muuttui suolaiseksi-kurkkuleivän hapatetuksi hajuksi, väri muuttui niin punaiseksi. ... ...

Tarinan jatko (neljäs päivä päättyi)
Kolmas ja neljäs päivä ovat taas periaatteessa aikataulun mukaan, vaikka käyminen (kaasunmuodostus) on edelleen havaittavissa, vaikkakin merkityksetöntä, happo nousee vain 10-20% (tai ehkä tämä ei ole hiiva, vaan kaasua muodostava MCB?). Puhtaan ruisleivän hapantaikaisen tuoksu ja erittäin hapan maku. ... ...
No, näyttää siltä, ​​että minun KMKZ: ni on tullut viikonloppuna, siellä on testileivontatulos, toivon olevani tyytyväinen

Käytin spontaania käymisalustani erittäin onnistuneesti !!! Hän leipoi leipää ilman hiivan tuoksuvia (tuoreiden omenoiden maku), korkeaa, huokoista murusia. Elvisin sen premium-jauhoilla. Mutta tässä on ongelma, kun tällaisia ​​jauhoja ei ollut käsillä, ja syötin hapatetta 1. luokan jauhoilla ... Sen jälkeen happo sopii hyvin huonosti. ei nouse lainkaan korkilla, kuten ennen - vain muutama esiin nouseva kupla, tavallisen hapatuksen haju .. mikä on syy? voidaanko se elvyttää uudelleen? (Jatkan ruokintaa, kuten tavallista, jauhoauringolla)

Hyvää iltaa.
Hiivan kanssa tapahtuu jotain outoa. Kerro mitä se on ja mitä tehdä.

Tämä on ensimmäinen kerta, kun käytän Eternal Leaven -reseptiä.
Laitoin sen 2 purkkiin testiä varten. Yksi ruisjauhoilla, toinen täysjyvä vehnällä.
Ensimmäisinä päivinä kaikki meni hyvin, kolmantena ruis nousi niin paljon, että laitoin sen jopa toiseen purkkiin. Myös vehnä, mutta vähemmän. Totta, molemmat, pankin jalanjälkien perusteella, onnistuivat nousemaan voimakkaasti ja laskemaan hieman päivän aikana.
Ajattelin jo yrittää leipoa leipää, mutta neljäntenä päivänä he tuskin nousivat molemmat. Samanaikaisesti neste erotettiin vehnän juurikkaan päältä. Mitä se voisi olla? Mitä tehdä?

Mitä se voisi olla? Mitä tehdä?

Aloitusviljelmä yrittää tasapainottaa bakteereja.
Syötä sama vielä kaksi päivää. Ja lisää vehnäjauhoja syötettäessä niin, että jokaista 100 grammaa vettä kohti on 110 jauhoa.

Apua, pliz! Minulla on leipäkone useita päiviä ja kokeneiden leipureiden suositusten mukaan, kun leivän valkoista leipää. Mutta haluaisin myös syödä ruista. Foorumissa on paljon tietoa, ja sekoitin ilmeisesti "miljonäärien kokouksen ja lievittäjien kokouksen". Ostin hapan hapalle (lasipurkki 0,5 l, ei kuiva, mutta kuten paksu vierre). Ja nyt näen, että leipäjuurikas on täysin erilainen. Kerro minulle, voidaanko tätä happoa käyttää leivän leipomiseen? Pahoittelen, jos tämä aihe on jo olemassa. Jaa linkit, jos ne ovat käytettävissä.

Kerro minulle, voidaanko tätä happoa käyttää leivän leipomiseen?

Tietenkin voit (tietysti yhdessä hiivan kanssa), se parantaa jonkin verran leivän makua, vain tämä vierre (ostit vierteen) ei anna ruisleivän happamuutta ja tuoksua. Täällä ei voi tehdä ilman happea.

Hapanjuuri yrittää tasapainottaa bakteerit.
Syötä sama vielä kaksi päivää. Ja lisää vehnäjauhoja syötettäessä niin, että jokaista 100 grammaa vettä kohti on 110 jauhoa.

Kiitos paljon vastauksestasi.
Totta, en vieläkään voi tehdä mitään.Vehnäjuustoa ei juurikaan nouse ollenkaan. Ja siinä on jo kilogramma jauhoja. Ruis näyttää kasvavan, mutta leipä ei silti nouse, ja se on pala taikinaa, jota ei voida edes leipoa

Hei!
Huoneessa +25 päivällä, vähemmän yöllä. Syötän klo 15.00
1 päivä - 100 gr. ruisjauho sekoitettuna 150 ml: aan vettä. Sekoitettiin ja jätettiin päiväksi huoneenlämpötilaan. Hiiva kupli illalla
Päivä 2 - lisättiin 50 g jauhoja ja 50 ml vettä. Kuplia. Pieni vesikerros on ilmestynyt.
Päivä 3 - lisättiin 50 g jauhoja ja 50 ml vettä. Kuplat käytännössä loppuivat, välikerros on jopa suurempi.
Kysymys: Mitä tehdä hapannolleni? Mitä teen väärin?

Natalia, aloituskulttuuristasi puuttuu ruokaa. Ota 50 gr. hapanta ja ruoki sitä 50 gr. vettä ja 50 g. jauhot. ... ...

[Olen Natalia]

Olen Natalia Natalya, kun valmistat hapantaikeaa, sinun on hyväksyttävä tosiasia, että ensimmäisissä vaiheissa sinun on heitettävä tietty määrä. Järjestelmiä on erilaisia, ja foorumilla on yksityiskohtaiset kuvaukset erilaisista juurista.
Mutta jotain tällaista: jos otit ensimmäisenä päivänä 100 g jauhoja ja 100 g vettä, ota toisena päivänä neljäsosa ensimmäisen vuoden kokonaismäärästä, ts. 50 g edellistä seosta + 50 g jauhoja + 50 g vettä, kolmantena päivänä kolmasosa edellisen vuoden kokonaismäärästä seokset + sama määrä vettä ja jauhoja. Kolmantena, neljäntenä, viidentenä ja kuudentena päivänä kaksi podkomkia tulisi suorittaa 12 tunnin välein. Ja vasta seitsemäntenä päivänä hapatetta voidaan käyttää leivässä, ja silloinkin on toivottavaa ruokkia tai paistaa useammin useita päiviä.
Ja myös ruisjuurikas, kuten ruisleipä, vaatii korkeamman lämpötilan, jossain vähintään 28 astetta. Voit ripustaa sen pyyhekuivuriin tai käyttää lämmitystyynyä, laittaa sen mikroaaltouuniin, on olemassa erilaisia ​​tapoja.
Toivotan teille menestystä, älä epätoivo, kaikki onnistuu, jos sinulla on kärsivällisyyttä.

Lixi Ehkä sinun on vaihdettava jauhosi? Joskus tapahtuu, että vehnäjauhot lisäaineilla ja juurikkaalla eivät toimi.

1 päivä - 100 gr. ruisjauho sekoitettuna 150 ml: aan vettä.

Mitä teen väärin?

1 päivä = 100 g ruisjauhoja + 100 g vettä - avain onnistuneeseen aloituskulttuuriin. Jos vettä on enemmän, sille annetaan happinälkää. Veden alla on vaikea hengittää, ja sen päällä on vesikerros.

Hei!
Huoneessa +25 päivällä, vähemmän yöllä. Syötän klo 15.00
1 päivä - 100 gr. ruisjauho sekoitettuna 150 ml: aan vettä. Sekoitettiin ja jätettiin päiväksi huoneenlämpötilaan. Hiiva kupli illalla
Päivä 2 - lisättiin 50 g jauhoja ja 50 ml vettä. Kuplia. Pieni vesikerros on ilmestynyt.
Päivä 3 - lisättiin 50 g jauhoja ja 50 ml vettä. Kuplat käytännössä loppuivat, välikerros on jopa suurempi.
Kysymys: Mitä tehdä hapannolleni? Mitä teen väärin?

Panin sivuun 50 g tätä hapantaikaa ja lisäsin 50 ml vettä + 50 g jauhoja # 2
alkuperäisessä purkissa + 50 g jauhoja

# 1: ssä se sai pienen kuplan
Nro 2 10 isoa kuplaa

äänenvoimakkuus ei ole kasvanut missään ... odotamme ...

[Olen Natalia]

Olen Natalia Natalya, kun valmistat hapantaikeaa, sinun on hyväksyttävä tosiasia, että ensimmäisissä vaiheissa sinun on heitettävä tietty määrä. Järjestelmiä on erilaisia, ja foorumilla on yksityiskohtaiset kuvaukset erilaisista juurista.
Mutta jotain tällaista: jos otit ensimmäisenä päivänä 100 g jauhoja ja 100 g vettä, ota toisena päivänä neljäsosa ensimmäisen vuoden kokonaismäärästä, ts. 50 g edellistä seosta + 50 g jauhoja + 50 g vettä, kolmantena päivänä kolmasosa edellisen vuoden kokonaismäärästä seokset + sama määrä vettä ja jauhoja. Kolmantena, neljäntenä, viidentenä ja kuudentena päivänä kaksi podkomkia tulisi suorittaa 12 tunnin välein.Ja vasta seitsemäntenä päivänä hapatetta voidaan käyttää leivässä, ja silloinkin on toivottavaa ruokkia tai paistaa useammin useita päiviä.
Ja myös ruisjuurikas, kuten ruisleipä, vaatii korkeamman lämpötilan, jossain vähintään 28 astetta. Voit ripustaa sen pyyhekuivuriin tai käyttää lämmitystyynyä, laittaa sen mikroaaltouuniin, on olemassa erilaisia ​​tapoja.
Toivotan teille menestystä, älä epätoivo, kaikki onnistuu, jos sinulla on kärsivällisyyttä.

Lixi Ehkä sinun on vaihdettava jauhosi? Joskus tapahtuu, että vehnäjauhot lisäaineilla ja juurikkaalla eivät toimi.

sopiiko muovinen hapanta-astia? vai onko se parempi lasi? jos laitat happopurkin putkeen kuumalla vedellä, onko se kuumaa vai normaalia?

Sopiiko muovinen hapankaasiastia? vai onko se parempi lasi? jos laitat happopurkin putkeen kuumalla vedellä, onko se kuumaa vai normaalia?

Aloitusviljelmää pidän 1/2 litran lasipurkkeissa, peitettynä kangaspalalla ja kannella, jossa on reikiä. Todennäköisesti se on mahdollista muovissa, mutta muovin on oltava elintarvikelaatuista. On parempi olla asettamatta sitä putkeen, se on kuuma alhaalta. Aseta jotain purkin alle tai vielä parempi, ripusta se putken päälle tai lähelle. Kun lämmitys toimii, ripustan sen jäähdyttimeen menevään putkeen.

Voitteko sekoittaa hapan? kuinka usein?

Voitteko sekoittaa hapan? kuinka usein?

Mitä varten? Sekoita hyvin kun syötät, peität ja unohdat 12 tunniksi.

Hiutani kasvoi eilen 1,5 kertaa
Jatketaanko hänen ruokkimista (7. päivä hänelle)?

Hiutani kasvoi eilen 1,5 kertaa
Jatketaanko hänen ruokkimista (7. päivä hänelle)?

Periaatteessa sinulla on se jo valmiina. Jotta voisit tulla aktiivisemmaksi, voit ruokkia vielä pari päivää. Ja voit jo leipoa leipää, ottaa taikinan reseptin mukaan vaaditun määrän juurikkaan ja jättää 50 g alkupalaksi. Syötä käynnistin uudelleen ja säilytä kylmässä jatkokäyttöä varten. Paista ensimmäinen leipä lisäämällä tippa hiivaa, koska hapatus on edelleen nuori.

Periaatteessa sinulla on se jo valmiina. Jotta voisit tulla aktiivisemmaksi, voit ruokkia vielä pari päivää. Ja voit jo leipoa leipää, ottaa taikinan reseptin mukaan vaaditun määrän juurikkaan ja jättää 50 g alkupalaksi. Syötä käynnistin uudelleen ja säilytä kylmässä jatkokäyttöä varten. Paista ensimmäinen leipä lisäämällä tippa hiivaa, koska hapatus on edelleen nuori.

kiitos vastauksesta. Selventämiseksi hapan taikina nousee 1,5 kertaa noin 4-5 tunnin sisällä ja putoaa sitten.
Ja älä jaa leivän reseptejä ...

kiitos vastauksesta. Selventämiseksi hapan taikina nousee 1,5 kertaa noin 4-5 tunnin sisällä ja putoaa sitten.
Ja älä jaa leivän reseptejä ...

Joka kerta ennen leivän paistamista sinun on aktivoitava aloitusviljelmä (käynnistin) päivä ennen sitä, syötettävä se ja käytettävä sitä leipään huippuunsa. Käynnistimen määrä ilmoitetaan yleensä reseptissä.
Meillä on paljon leivän reseptejä foorumilla. Katso osa: "hapatettu leipä". En tiedä makusi: lisäaineilla tai ei, muotoiltu tai tulisija. Jos minulta, niin yksinkertaisin https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=117444.0, loput leivästä on profiilissani.
Menestystä sinulle!

Raportoin. Eilen paistin ensimmäisen leivän. : voitto: Otin hapatteen 110g + 200 ml vettä + 200g ruisjauhoja, vaivattiin nyytteihin, sitten 2,5 tuntia lämmössä. Nousin vähän. Lisäsin 200 ml vettä + 150 g ruisjauhoja + 200 g 1-luokan jauhoja + 1 rkl sokeria. l. + suola 1,5 rkl. l ja ranskalaisella leivällä (2 tuntia lämpötilan tasoittamista, 20 minuuttia vaivaamista, 3 tuntia korotusta, 55 minuuttia paistamista). Kun avasin uunin, leivän päällä oli yksi syvä halkeama ja leivän päällä oli vielä useita syviä. Maku on hapan ja hieman kostea. Ei paha ensimmäistä kertaa. Leikkauksessa kuten myymälässä on vielä enemmän kuplia. Rapea kuori
Vain tämä happamuus on hieman ärsyttävää. Kuinka päästä eroon siitä?
Loput happamasta syötettiin 50 g: lla jauhoja + 50 g: lla vettä, se nousi 4 tunnissa 2 p: n lämpötilassa ja pani sen jääkaappiin.Ensi kerralla miten se tehdään oikein? Syötä käynnistin heti, kun otan sen jääkaapista, tai annan sen lämmetä. Pidetäänkö ruokinta lämpimänä päivän ajan ja sitten otetaan häneltä leipää?

Onnittelut ensimmäisestä leivästä! Jotain saat joitain isoja numeroita, enkä ymmärrä oikein kuinka leivotit. Kuinka paljon happea panit taikinaan seurauksena? Jos teit reseptini mukaan, lue sitten huolellisesti:
"Sekoitin 40 g hapantaikaa 100 g: aan vettä, lisäsin 140 g ruisjauhoa ja jätin lämpimään paikkaan 8 tunniksi. Otetusta juurikkaasta otin 230 g leipää." ja vaivasi taikinan välittömästi leiväksi. Jäljelle jäänyt hapanta lähetettiin jääkaappiin seuraavaa kertaa, tappiot huomioon ottaen, se on noin 30 g.
Katso myös nämä reseptit: 🔗 ja tässä on toinen
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=117106.0... Saatat olla helpompaa selvittää, miten leipoa hapankaalia leipäkoneessa.
Ruis-vehnäleivässä happamuus on vähäistä, mutta jos pidät pienen määrän hapanta ja päivität sen pari kertaa ennen paistamista, leipä ei ole hapan.
Leivällä otamme hapankaikin huipussaan, kun se nousi, se kasvoi vähintään kaksi kertaa. Yleensä ruisjuurikkaan kestää vähintään 6 tuntia.
Lue huolellisesti reseptit, kommentit heille (voit oppia myös niistä) ja selvitä se vähitellen.
Toivotan teille menestystä ja hyvää leipää!

Otin 110 g hapankaalin purkista, ruokin loput ja pidin lämpimänä. Ja näihin 110 grammaan lisäsin 200 ml vettä + 200 g ruisjauhoja vaivaamalla nyytit, sitten kaikki tämä (110 g + 200 ml + 200 g) 2,5 tuntia lämmössä. Nousin vähän. Lisäsin 200 ml vettä + 150 g ruisjauhoja + 200 g 1-luokan jauhoja + 1 rkl sokeria. l. + suola 1,5 rkl. l ja ranskalaisella leivällä (2 tuntia lämpötilan tasoittamista, 20 minuuttia vaivaamista, 3 tuntia korotusta, 55 minuuttia paistamista).
Onko se niin väärin?

Ensi kerralla miten se tehdään oikein? Syötä käynnistin heti, kun otan sen jääkaapista, tai annan sen lämmetä. Pidetäänkö ruokinta lämpimänä päivän ajan ja sitten otetaan häneltä leipää?

Koska se on oikein - vastausta ei ole olemassa. Sopeutumme kaikki yhtä kätevästi. Tärkeää on, että ÄLÄ ota happea pois jääkaapista. Jääkaapissa oli alku hapankaalin valmistamiseen. Esimerkiksi en pidä enempää kuin 50 grammaa. jääkaapissa. Otan ja syötän 100 grammaa jauhoja ja vettä, jonkin ajan kuluttua saan 250 grammaa. hapanta. Leivontaan tämä ei yleensä riitä minulle ja syötän uudelleen. Kun hapanta on noussut ja valmis leivontaan, laitoin joitain purkkiin ja jääkaappiin, ja loput käytän leivän paistamiseen.

[Viki]

... saan 250 grammaa. hapanta. Leivontaan tämä ei yleensä riitä minulle

Vikija kuinka paljon happea käytät yleensä 1 leivän kohdalla? Täysin ilman hiivaa (yhdellä juurikkaalla)? .. Sopeuduin uuniin 100 g: n juurikkaalle + 1 g: lle Saf-moment-hiivaa (yhdellä hapatolla (200-250 g) se nousi hyvin, mutta se oli hapan, mutta juuri sopiva) - Minulla on spontaani hapanta käyminen

[Viki]

Vikija kuinka paljon happea käytät yleensä 1 leivän kohdalla? Ilman hiivaa ollenkaan (yhdellä aloitusviljelmällä)? ..

Ei hiivaa ollenkaan. Otan juurikkaita vehnäleivälle 400-500 gr. Sitten leiponi riittää 50-60 minuutiksi käymiseen ja kaksi tuntia vedenkäsittelyyn.
Ruisgrammalla 300. Mutta koska pidän hapantaikaa useammin vehnää, aloitan ruokinnan yhden rkl päivässä. l. ruisjauho. Kaksi - kolme ruokintaa ja ruis hapanta on valmis.

[Viki]

Mutta koska pidän hapantaikaa useammin kuin vehnä, aloitan ruokinnan yhden rkl päivässä. l. ruisjauho. Kaksi - kolme ruokintaa ja ruis hapanta on valmis.

Viki , kiitos, yritän ja syötän happamani vehnästä rukiin,
muuten paistan "väärän" ruisleivän vehnän hapatuksella -

mutta se on silti erittäin herkullinen!

Karjattua ruisjuuretta. Leipä on herkullista, mutta leivän pää on syvissä halkeamissa. Kerro minulle miksi?
Yritän syöttää ruisjuurikkaan vehnää. Otin 1h. l. ruis-alkupala ja syötän 5 päivän ajan 50 grammaa jauhoja ja 50 grammaa vettä. Kuplia vähän, ei kasva lainkaan. Mitä tehdä sen kanssa?

Yritän syöttää ruisjuurikkaan vehnää. Otin 1h. l.ruis-alkupala ja syötän 5 päivän ajan 50 grammaa jauhoja ja 50 grammaa vettä. Kuplia vähän, ei kasva lainkaan. Mitä tehdä sen kanssa?

Otat 1 tl joka kerta. ja ruokitaan 50 grammaa jauhovettä tai lisätään 50 grammaa jauhoja ja vettä siihen, mitä sinulla on?

1. päivä 1h l. ruis-alkupala + 50gr jauhoja + 50g vettä
saamaan jälleen jauhoja ja vettä jne.
käynnistin asetettiin vasta ensimmäisenä päivänä

Kiitos jo etukäteen!!!

käynnistin asetettiin vasta ensimmäisenä päivänä

Tyttösi nälkää
Syötteen pitäisi olla enemmän kuin itse käynnistimen.
Jos he antoivat hänelle 50 grammaa kukin, hän on jo 100 grammaa ja tarvitsee vähintään 100 grammaa. rehu, ja taas enemmän toista ruokintaa varten.
Kun teen "tyhjäkäynnillä" syötteitä, heitän ne pois, jotta en tuhlaa paljon jauhoja.
Kun syötin liikaa, otin 50 grammaa hapanta ja 50 grammaa. vesi ja jauhot. Sitten hän jätti tapahtuneesta 50 grammaa ja ruokki jälleen 50 grammaa vettä ja jauhoja. Syötin sitä myös suurina määrinä, kun ostettiin säkki jauhoja, mutta jotenkin se loppui nopeasti.

Kiitos!!! Kuinka kauan he ruokkivat häntä? Minkä lämpötilan tällainen hapate on?

Ja toinen kysymys
Miksi leivän pää repeytyy
paistettu reseptin mukaan
https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...&Itemid=26&topic=173231.0

Kuinka kauan he ruokkivat häntä? Minkä lämpötilan tällainen hapate on?

Vehnän yliruokinta ruisille - kerrallaan, ja ruis vehnälle - kolmesta viiteen ruokintaa.
Jos syötät valmiita aloitusviljelmiä liikaa, lämpötila ei ole sille tärkeä, vaan se vaikuttaa vain sen käymisajankohtaan, toisin sanoen syöttöjen välistä aikaa voidaan säätää sekä mittasuhteiden että lämpötilan mukaan. Huoneen lämpötilassa ruokintojen välillä on tietty aikaväli. Korkeissa lämpötiloissa ruokimme useammin, matalammin - harvemmin. MUTTA! Ei alle 12 * C ja enintään 30 * C.

Miksi leivän pää repeytyy

Hänellä ei ollut tarpeeksi todistusaikaa.
Jos leipä on muovattu etkä voi lisätä aikaa, voit lisätä vähän nestettä. Mutta on parempi antaa oikoluku pidempään.

Onko todistamisaika juuri ennen paistamista? onko se huoneenlämmössä vai lämpimämpi?
Anteeksi, minulla on liikaa kysymyksiä ...

Onko todistamisaika juuri ennen paistamista? onko se huoneenlämmössä vai lämpimämpi?

Todistaminen on aika ennen paistamista. Aika riippuu myös lämpötilasta. Yksi ja sama työkappale voidaan sulattaa huoneenlämmössä, minulle esimerkiksi 25 * C, esimerkiksi 2 tuntia, mutta voit, kuten tyttöjä, lykätä uunissa, kun valo on päällä - se on nopeampi. Minulla ei ole tällaista toimintoa, ja kun tarvitsen sitä nopeammin, laitoin työkappaleen mikroaaltokammioon (pois!) Ja laitoin kupin kiehuvaa vettä sen viereen. Puolen tunnin kuluttua vaihdan kupin "uudestaan ​​kiehuvalla vedellä". Tai voit antaa sen seistä kylmässä, mutta sitten koko yön, ja leipoa aamulla.

PS On parempi kysyä paljon kysymyksiä ja saada hyvää leipää kuin häpeää kysyä ja paistaa jotain "väärää".

niin sitten olen röyhkeä (kysymyksiini)
resepteissä on joskus ilmoitettu leipävehnäjauhoja - millaista jauhoa se on?

resepteissä on joskus ilmoitettu leipävehnäjauhoja - millaista jauhoa se on?

On vaihtoehtoja ...
Ensinnäkin on tapana ilmoittaa "leipomo". Otan jauhot valmistajalta, joka ilmoittaa pakkauksessa "Leivinjauhot" ja otan sekä korkeimman että ensimmäisen luokan. Leipomo - osoittaa korkeaa proteiinipitoisuutta ... että valmistajien kanssa, valitettavasti, ei tosiasia.
Jos "leipomoa" ei ole ilmoitettu, sitä pidetään "yleiskäyttöisenä" jauhona.
Ja kun näet reseptissä "leipäjauhoja", tämän reseptin kirjoitti todennäköisesti Saksassa asuva henkilö. Jos en erehdy, heidän jauhonsa on merkitty tyypin mukaan ja on olemassa eräänlainen leipä (mielestäni 550). Tällaisessa reseptissä voit käyttää korkeimman ja ensimmäisen luokan leipomomme ja valita mitä pidät parhaiten.

Vehnän yliruokinta ruisille - kerrallaan, ja ruis vehnälle - kolmesta viiteen ruokintaa.
Jos syötät valmiita aloitusviljelmiä liikaa, lämpötila ei ole sille tärkeä, vaan se vaikuttaa vain sen käymisajankohtaan, toisin sanoen syöttöjen välistä aikaa voidaan säätää sekä mittasuhteiden että lämpötilan mukaan. Huoneen lämpötilassa ruokintojen välillä on tietty aikaväli. Korkeammissa lämpötiloissa ruokimme useammin, matalammin - harvemmin. MUTTA! Ei alle 12 * C ja enintään 30 * C.

ja mikä on sidosten väli?
ruislihan ruokinta vehnäksi (tänään on 1. päivä)
juurikkaani alkoi kuplia ja lisääntyi hieman, nyt se alkoi pudota ...
ruokkia häntä nyt?

... alkoi pudota ...
ruokkia häntä nyt?

Syötä nopeasti!
Putoamisen jälkeen se saa happamuuden, eikä vehnän liiallista happamuutta tarvita.

Syötä nopeasti!
Putoamisen jälkeen se saa happamuuden, eikä vehnän liiallista happamuutta tarvita.

eilen ruokin häntä, ja viimeisten 12 tunnin aikana hän kuplitti vähän eikä käytännössä kasvanut äänenvoimakkuutta ...
Ehkä teen jotain väärin, tai minun on vaihdettava jauhot ... joten haluan valkoista leipää,: cray: mutta silti mitään
jos se ei enää kasva, milloin se syötetään?

Ensimmäisen ruokinnan yhteydessä hän nousi, mutta viimeisenä ei

Pitkällä aikavälillä ruokinnan välillä se kerää happoa ja tämä voi häiritä hiivabakteerien lisääntymistä, ja ne ovat vastuussa noususta.
Yritä ottaa osa hapantaikastasi ja ruokkia sitä yhtä suurilla osilla jauhoja ja vettä. Eli kuinka paljon hapanta - sama määrä vettä, voita hyvin (voit käyttää vain haarukkaa) kyllästää happi ja sekoita sitten sama määrä jauhoja, mutta ilman lyömistä.
Ja kiinnitä huomiota sen johdonmukaisuuteen. Vehnäjauho imee vähemmän vettä kuin ruisjauho. Ehkä 10 prosenttia jauhoista on lisättävä.