Vehnäleipä vanhan taikinan taikinassa (uuni)

[Vanhasta taikinasta valmistettu vehnäleipä.]

Vanhasta taikinasta valmistettu vehnäleipä.

Aiheeni aiheena on aiheen Vehnäleipä kypsällä taikinalla kehittäminen (itsehapottaminen) https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0

Vika, kiitos aiheesta ja leivästä, ja siitä, että sait minut käsittelemään tätä aihetta, tutkin kirjoja 🔗

Esipuhe ja historia ensin.
Otin kirjan, ei pienen kirjasen, leivontahistoriasta. Ja tämän kirjan perusteella tein suunnitelman leivän paistamiseksi talonpoikaistalossa.

1. Kerran kahden tai kolmen viikon välein talonpoikaistilalla leipottiin leipää, joka omisti koko päivän.

2. Valmista hapatus illalla.
Lisää edellisestä leivonnasta jäljelle jääneeseen taikinaan 1/3 reseptistä jauhoja ja lämmin vesi (pieni määrä reseptistä) - anna taikinan käydä vähintään 12 tuntia.
Peitä pyyhkeellä ja jätä aamuun asti.
Jos käytetään keitettyjä perunoita, murskaa hyvin ja lisää myös hapantaikaan.

3. Aamulla
Lisää vettä 50 * C (liemi) reseptin mukaan, suolaa taikinaan.
Vaivaamme taikinan perusteellisesti, kunnes homogeeninen, muovinen taikina jää käsien taakse ja kulhon seinämiltä.
Peitämme vaivaamisen pyyhkeellä ja annamme sen etäisyyden, kunnes se kaksinkertaistuu. Oikolämpötila 30-35 * С.

4. teemme taikinan vaivaamista.
Laitamme taikinan pöydälle, johon on ripoteltu jauhoja, käännämme toisella kädellä taikinapalloa uudestaan ​​ja uudestaan ​​ja toisella kädellä taivutamme reunat reunoista sisäänpäin keskelle.
Tämä vaivaaminen vapauttaa jauhogluteenin ja estää ilman tyhjien osien muodostumisen taikinaan. Osoittautuu pyöreä leipä, jolla on sileä yläosa ja taitettu pohja.
Laitamme taikinan todistettavaksi.
Jos laitamme sen koriin oikolukua varten, taitettu puoli on ylhäällä.
Peitä taikina pyyhkeellä ja laita se uuniin vedettäväksi 30-35 * C: seen, kunnes lisäys on 2-2,5 kertaa.

5. Leivonta.
Kuumenna uuni 200 * C: seen.
Käännä taikina korista leivinpaperille, tee leikkauksia, rasvaa munalla (vesi, maito, vesi tärkkelyksellä). On parempi tehdä leikkauksia terävällä veitsellä ja öljytty.
10-15 minuutin kuluttua laske lämpötila 180 * C: seen, sitten 165 ° C: seen ja tuo se valmiuteen.

6. Valmis leipä.
Otamme valmiin leivän uunista.
Jotta kuori olisi kiiltävä, voit harjata sen päälle märällä harjalla heti paistamisen jälkeen. Tämä voidaan tehdä juuri ennen paistamista.
Vaihtoehtoisesti, juuri ennen paistamisen päättymistä, poista leipä uunista ja kostuta pinta.

Tulokseni:
Leipä laitettiin päälle kahden tai kolmen viikon välein.
Leipä vaivattiin vanha taikinajäljellä edellisestä paistamisesta.
Vanha taikina käytetään uuden hapan valmistamiseen.
Ennen vedonlyöntiä otettiin pala tuoreesta taikinasta ja jätettiin seuraavalle leivän erälle. Säilytyksen aikana taikinalla on aikaa käydä useita kertoja, se muuttuu olennaisesti hapattimeksi. Kun se lisätään uuteen taikinaerään, vanha taikina toimii hapantona ja nostaa taikinan ilman hiivaa, vaikkakin pidempään. Prosessin nopeuttamiseksi on tarpeen lisätä hiivaa, vaikkakin pienemmässä määrin kuin tavallisessa leipäerässä.

Tämän järjestelmän mukaan päätin mennä leipomaan leipää.

En väitä olevani innovaatio, halusin vain vaivata taikinan ja leipoa leipää tällä tavalla ja nähdä, mitä tapahtuu. Tulen olemaan liesi nykyaikaisissa olosuhteissa, mutta elintärkeillä nopeuksillamme ja tekniikallamme.

Ehkä kokemuksestani on hyötyä jollekin.
Todennäköisesti tämä on toinen mestarikurssi niille "jotka haluavat, mutta pelkäävät"

[Vanhasta taikinasta valmistettu vehnäleipä.]

Vanhasta taikinasta valmistettu vehnäleipä.

Resepti:
1. Vanha taikina - 200 grammaa
Pala taikinaa, joka on otettu edellisestä taikinaerästä, säilyvyysaika on 5-7 päivää.

2. Taikina.
Vanha taikina - 200 grammaa
Vehnäjauhot - 200 grammaa tai 1/3 jauhojen kokonaismäärästä
Keitetyt perunat - 100 grammaa (1 kpl) - lämmin
Perunaliemi - 150 ml. lämpötilassa 40-50 * С
Suola - 0,5 tl.
Kuiva hiiva - 1 \ 3 tl.

3. Päätaikina
Kaikki taikina vanhan taikinan päällä - kuinka paljon siitä tulee
Vehnäjauhot - 400 grammaa
Lämmin vesi - 150 ml. 40-50 * С - kolobokiin asti !!!
Suola - 1-1,5 tl maun mukaan
Sokeri - 1 rkl. l
Kasviöljy - 1 rkl. l
Kuiva hiiva - 0,5 tl

[Valmistautuminen:]

Valmistautuminen:
1. ota pala vanhaa taikinaa jääkaapista 5-7 päivän säilytystä varten.



2. laita hapantaikina vanhan taikinan päälle.
Otamme kaikki luetellut tuotteet taikinan valmistamiseen.
Sose perunat hienoksi haarukalla. Nesteen tulee olla lämmin 40-50 * C: seen.
Laitamme kaiken monitoimikoneen kulhoon, vaivaa taikina - sekoita vain kaikki ainekset homogeeniseen nestemäiseen taikinaan.
Saamme tämän taikinan:



Peitä taikina pyyhkeellä ja anna sen nousta ja käydä 12 tunniksi. Laitoin taikinan päälle klo 23, ja klo 11 iltapäivällä voit jatkaa sen kanssa työskentelyä.
Käynyt taikina näyttää tältä:



sekoittamisen jälkeen.

Valokuvasta on vaikea nähdä, mutta sisällä oleva taikina on joustavaa, joustavaa!
Hapan taikinan - hapan haju.

3. tee päätaikina.
Laitoin kaikki edellä luetellut ainesosat ämpäriin - taikinan vanhan taikinan päälle ja kaiken muun.
Vaivaan taikinan leipäkoneessa - pitkä ja perusteellinen vaivaaminen tekee taikinasta muovista, vaivaaa tasaiseksi. On parempi tehdä piparkakkulasta pehmeä - säilytä jauhojen ja nesteen tasapaino.
Vaivaamisen jälkeen taikina osoittautuu näin:



Nyt sinun on leikattava pala taikinaa noin 200 grammaa (tai niin paljon kuin tarvitset) tästä kappaleesta ja laitettava se jääkaappiin varastoitavaksi - tämä on "vanha" taikinamme seuraavan kerran kun taikinan vaivaat 5-7 päivän varastoinnin jälkeen.
Teen tämän: laitoin taikinan pussiin, siton sen ja tein tarran päivämäärän kanssa, jolloin taikina varattiin varastointiin.
Loput taikinasta käsitellään edelleen.

4. teemme taikinan vaivaamisen.
Tämä on ensimmäinen vaivaustesti. Koska taikina vaivattiin hyvin x: ssä \ n, emme murskaa taikinaa pitkään.
Ripottele pöytä pienellä (1/3 rkl. L) jauholla, laita taikina x \ n: stä ja muodosta siitä pulla seuraavasti:



Ripottele nyt kulhon sisäpuolelle jauhoja (hieman !!) ja laita siihen pulla taikinaa todistettavaksi.



5. taikinan varmistaminen.
Ensimmäinen oikoluku tapahtuu uunissa 30 * C: ssa. Tänä aikana taikinan määrä kasvaa, siitä tulee muovista, kaunista, tasaista, hatulla.



Kiinnitän huomionne siihen, että taikina nousee hyvin nopeasti !!! jopa ensimmäisellä tarkistuksella !!!
Älä mene kauas! Taikina voi kaksinkertaistua noin 30-40 minuutissa !!!
Älä anna taikinan hiipiä, se johtaa taikinan laadun heikkenemiseen !!!

6. toinen taikinan vaivaaminen.
Ensimmäisen tarkistuksen jälkeen sinun täytyy vaivata taikina.
Laita taikina pöydälle, johon on ripoteltu jauhoja, käännä taikinapalloa toisella kädellä yhä uudelleen ja taivuta toisella kädellä reunat reunoista sisäänpäin keskelle.
Tämä vaivaaminen vapauttaa jauhogluteenin ja estää ilman tyhjien osien ja kuplien muodostumisen taikinaan. Osoittautuu pyöreä leipä, jolla on sileä yläosa ja taitettu pohja.
Laitamme taikinan todistettavaksi.

7. taikinan toinen kerros.
Teen toisen vedoksen leivinpaperilla, koska leivän leipää tulisijalla.
Peitän pyöreän leivinpaperin erikoisuuksilla. maton kanssa laitoin pulla leivinpaperille saumojen jälkeen.
Laitoin leivinpaperin uuniin vedettäväksi 30 * C: ssa, kunnes taikina kasvaa 2-2,5 kertaa.
Leikkain pulla ylhäältä 3 leikkauksella. Teen sen partakoneella.

Toinen oikoluku on myös erittäin nopea - ole varovainen !!!
Noin 15-20 minuuttia ennen vedonlyönnin päättymistä otan leivinpaperin taikinalla ja laitan sen pöydälle.
Tällä hetkellä kytken uunin päälle lämmittämiseksi 200 * C: ssa - uuni lämpenee.
Laitoin ritilälle keraamisen levyn, joka myös lämpenee uunin kuumennuksen aikana.
Uunin lämmitysaika on 15-20 minuuttia.

8. leipoa leipää
Kun uuni lämpenee haluttuun lämpötilaan, laita siihen leivinpaperi siten, että taikinakappale on erillään.
Tällöin kylmän taikinan lämpötila uunissa laskee noin 10-15 * C.
Mutta lämmitetty keraaminen levy auttaa, se kompensoi lämmön menetyksen alhaalta, taikina räjähtää ja sen tilavuus kasvaa voimakkaasti ensimmäisten 5-10 minuutin aikana.

Sitten taikina ei putoa, muoto ja korkeus säilyvät.
15 minuutin kuluttua paistamisen aloittamisesta lasken lämpötilan 180 ° C: seen.
15 minuutin kuluttua käännän lämpötilan 165 * C: seen ja asetan leivään lämpötilamittarin, joka seuraa leivän valmiuden lämpötilaa sisällä - 94-96 * C.

9. leipä paistamisen jälkeen.
Leivonnan jälkeen voidan kuoren oliiviöljyllä - kuoresta tulee pehmeämpää, maukasta, terveellistä, kaunista ja ... .. täydellinen muotoilu ja namia !!!
Laitoin leivän jäähtymään. Jos kuori on vahva, voit peittää pyyhkeen yhdessä rivissä.

Leikkaamme sen, kun leipä on täysin jäähtynyt - leipä on maukkaampaa.

No, erittäin maukas leipä !!!
Ilmavalla, rei'itetyllä, on oma maku, rapea kuori !!!

Tämä leipä on helppo leipoa. Hapan taikinalla on tärkeä rooli - hyvä nostovoima, vähemmän hiivaa tarvitaan. Hapan taikinan ansiosta saadaan hyvä taikina, muovinen, pehmeä.
Valmiin leivän maulla on myös hieman jälkimaku hapanta.

Hyvää ruokahalua, kaikki! Paista ja syö herkullista leipää!

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja
Kiitos paljon mestarikurssista.
Kotileivonta on ikuinen tiede, jolla on omat hienovaraisuutensa.

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja, leipä on ihanaa! Kiitos mestarikurssista. Voit kysyä: jätetäänkö taikinan taikina 12 tunniksi huoneenlämpötilaan? Eikö leipä ole hapan sen jälkeen?

[tatulja12]

tatulja12 , laita taikina huoneenlämpötilaan, aivan pöydälle, pyyhkeen alle hengittää. Hän nousee-laskeutuu

Valmiissa leivässä ei ole happamuutta.

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja, ota valokuvaraportti!
Älä tuomitse tiukasti. Kun luin viestisi - kiirehdin heti yöhön etsimällä taikinaa. Ei ollut aikaa keittää perunoita. Vaivasin siitä, mikä oli: vanha raejuusto (35g) makasi jääkaapissa ja hera oli haaleaa kotitekoisesta juustosta. Pää taikinassa korvasin 100 g täysjyväjauholla, 170 g. seerumi.

Hän höyrytti sitä kolme kertaa: monitoimikoneessa, muotissa ja leivinpaperilla. KUN näki taikinan viimeisen "hengitin jo struuman" jälkeen!)) Kuinka luulen, että miniuuni selviää siitä ??? !!! Ja kuinka paljon syömme sitä ??? !!! Leipä osoittautui painottomaksi !!! Sekoitimme puolet siitä yhdessä istunnossa (kotitekoinen juusto saapui ajoissa). He eivät todellakaan antaneet hänen levätä. Joten leikkain sen haaleaksi. Erityiset kiitokset leivän muotoilun mestarikurssista.

[Misteli]

Misteli, tämä on laukaus !!! 🔗

No, ja leipä - SUPER !!! Kiitos mielihyvästäsi !!!

Tytöt, mitä teet minulle? Vasta eilen tein patonkeja (ne kuolivat kokonaisen patonkia varten pesalla), ja kun katselin leipääsi, halusin kiireellisesti leipoa pyöreän itse

[Järjestelmänvalvoja]

JärjestelmänvalvojaNo niin .. mitä oikeastaan ​​..

ikko4ka, tule mukaan!
Ajattelen, kuinka vanha taikina voi seistä nyt 7 päivää?

[Omela]

Omelakuinka komea mies !!! Viki-reseptin mukaan olen jo paistanut sen, se osoittautui erittäin maukkaaksi, nyt paistan tälle, sitä enemmän vanha taikina on jääkaapissa

Ajattelen, kuinka vanha taikina voi seistä nyt 7 päivää?

Hyvin yksinkertainen: makaa itselleen ja makaa jääkaapissa, jossain ylähyllyssä.
Tarpeeksi 5-7 päivää, ei enää ylivalotusta.

Aha, "valehtelee itselleen ja valehtelee", leipää ei enää ole. Joten toisen reseptin mukaan sinun täytyy leipoa.

Järjestelmänvalvoja, hei! joten leipomisen lopetin.
Ja kysymyksiä oli paljon! En voi selvittää sitä ilman sinua ...
Minulla ei vielä ole HP: tä ja yhdistelmää, joten vaivaan taikinan käyttäen
Philips 400 W käsisekoitin kahdella koukun kiinnikkeellä ja sekoita sitä sitten käsilläni.
Kun vaivaamme HP: ssä, keskitymme pullaan, sen joustavuuteen ja ulkonäköön, ja mihin minun pitäisi luottaa vaivaessani?
Sillä, että taikina irtoaa käsistäsi? tai muita hetkiä?
Jauhoni ovat aina kosteampia, vaikka tänään ne vaivattiin valkovenäjän kielellä, kaikki reseptit on mukautettava sivulle
vähentää vettä. Tänään, kun vaivain pää taikinaa, en lisännyt 25 ml vettä. ja silti taikina oli kosteaa.
Jotkut kelluivat sivuille.Lisäsin lisää jauhoja, taitoin sen kirjekuoreen. Se parani, mutta ei niin
kuten minusta näyttää olevan. Mutta pelkäsin lyödä taikinaa jauhoilla, enkä lisännyt enempää.
Tässä on tulos toisen tarkistuksen jälkeen:



Voidaan nähdä, kuinka taikina ryömi, menetti muodonsa, löystyi.

Tässä on valmis leipä:



Voitelin sen öljyllä:

Tässä on leikkaus (vaikka leikkasin sen lämpimästi):



Ei tietenkään super ... Toisessa valokuvassa reikä on, että olen painanut murusia sormellani ja se sokaisi iloisesti ...
Leivonnassa ei ollut erityistä hajua. Maku on hiiva ja hapan.
Ja kuori on ihana, ohut, rapea!

Mitä tein väärin? ehkä taikina perkislaa?
Lähestyin häntä 3,5-4 tunnissa, joten hän oli jo kaksinkertaistunut.
Vaivasin sen ja pidin sitä käymisen aikana jopa 12 tuntia. Ehkä se oli tarpeen lyhentää aikaa?
Näiden 4 tunnin ajan hän seisoi + 28 * C: n lämpötilassa. Sitten siirrin sen ikkunalaudalle 23 * C: seen.
Ensimmäinen tarkistus oli 45-50 minuuttia. Toinen on myös 45 minuuttia.
Leikkain leivän ennen toista tarkistusta, ja se alkoi jotenkin heti ryömiä sivuille.

Ei ole vielä selvää, milloin on parempi ripotella seesaminsiemeniä? Pidän siitä, ettei sitä ole leikkauksissa.
Joten ennen leikkausta? Mutta jotta seesaminsiemenet tarttuisivat hyvin, sinun on kostutettava pinta, eikö?
Mutta sitten on paha leikata, koska ennen leikkaamista sinun on päinvastoin ripottele jauhoja.

vain pyörähtää

anteeksi kuvan laadusta, se on kaikki puhelin ...

Minulla on myös uuni, se on jotain ... pohja paistaa huonosti. Tällainen mietteliäs ...
Ja sitten ... hän tulee Suomesta
Jos asetat tilassa "ylä" ja "ala", yläosa paistetaan ja pohja on melkein valkoinen.
Ja minusta tuntui, että leipää ei ollut paistettu tarpeeksi sisällä.
Meidän on kiireesti ostettava lämpömittari ja lämpömittari uuniin.
Minusta näyttää siltä, ​​että hän tekee minusta lämmön lämpötilan kanssa
Ensinnäkin se paistui 230 ° C: ssa, 15 minuutin kuluttua se vähennettiin 200 *: seen, sitten se vähennettiin edelleen 180 ° C: seen.
Katsoin pohjaa, ja se oli melkein valkoinen. Siksi lisäsin jälleen 220 ja laitoin vain "pohjan",
ja laita leipä suoraan ritilälle. Yhteensä paistamiseen kului 45-50 minuuttia.

Rommie! Yritin uudelleen virheilleni.
Tietysti parhaan ymmärrykseni mukaan!

Joten niin. Eilen klo 23.00 laitoin taikinan, kaikki reseptin mukaan, vain otin 25 ml vähemmän vettä,
ja otti 100 g täysjyväjauhoja + 100 vehnää 1 luokka.
Toinen hiiva ei ole 1/3 lusikkaa, vaan kokonaan tl: n kärjessä,
koska taikinapala jääkaapissa oli hyvin aktiivinen.
Jätin taikinan keittiöön 2-3 tunniksi (se nousi melkein 2 kertaa)
ja laita se jääkaappiin aamuun asti.
Tänään klo 11.00 aloitin taikinan vaivaamisen. Päätin vaivata sen perusteellisemmin,
kuin viime kerralla. Olin ohjattu YouTuben videoista, kaikesta, mitä löysin,
Istuin keittiössä aamuun asti. Mieheni on jo osoittanut kätensä minulle ...
Yöllä poikani heräsi, tuli ylös, katsoi olkapäänsä yli (luulin katsovani mielenkiintoista elokuvaa)
Äiti, hän sanoo, ymmärrän kaiken ... mutta siinä määrin ...

Ja mitä tehdä, poika ...

vaivasi ensin taikinan sekoittimella. Lisäsin hieman vettä, noin 15 ml, johon oli liuotettu suolaa. Sitten hän lisäsi voita ja vaivasi käsin. Voin sen jopa pöydällä
Tällä kertaa halusin todella koskettaa taikinaa käsilläni.
Ja pulla käyttäytyi upeasti. Tein toisen vedoksen pyöreässä siivilässä uunissa,
sauma ylös. Sitten laitoin sen punaisen kuumaan teflonimuottiin, suihkutin sen vedellä, peitin kuumalla ja laitoin uuniin 20 minuutiksi.
Kun otin kannen irti, hämmästyin kuinka hän nousi! ja haju meni ...
Yleensä se on nyt jäähtymässä. Rakastan miltä se näyttää! Kevyt, rapea kuori.
Lähetän kuvan myöhemmin. Tässä on leipä:



ulkopuolella se on niin pörröinen ja pehmeä, mutta sisällä on silti märkä.
Jopa tahrojen sisällä on kosteampia paikkoja. ja haluavat suurempia reikiä.
Päätin, että en vain paistanut sitä loppuun asti.
Luin heidän Internetissä kirjoittamansa leivonta-ajan suhteessa leivän painoon.
On käynyt ilmi, että kahdelle kilolle painolle keskimäärin yksi tunti.
Kaksi kiloa on hieman alle 1 kg. Ja painoni on yli 1 kg.
Yleensä menin ostamaan lämpötila-anturin, huomenna mitaan sen.
Laitoin taikinan uudelleen, koska palattuani leipä oli kadonnut ...

Talvi, tänään myös paistin tätä leipää, otin kuvia - vastaan ​​vähän myöhemmin, ottaen huomioon kysymyksesi

Ole hieman enemmän kärsivällisyyttä, plizzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzz

Odotan innolla!

[Järjestelmänvalvoja]

Anna minun kiittää myös sinua, rakas Järjestelmänvalvojaja ilmaise pienet muutokset-hyödyllisyys. Omistan leipäkoneen vain 2 kuukautta, mutta jatkoin reseptisi kanssa, vaikka inspiraatio oli Viki... Hän ikääntyi taikinan reseptinsä mukaan. Mutta rakkauteni terveellisiin kokeiluihin johti seuraaviin täydennyksiin. Olen uusi sinun verkkosivustollamme jotkut tytöt (valitettavasti en muista) lisäävät maissijauhoja, joku - pellavansiemeniä, kaurajauhoa, Elena Bo - mannasuurimot. Aloin lisätä kaiken, mitä olin luetellut. Totta, jauhojen kulutus on erilainen - 500 g + 80-90 g tätä seosta. Käytin koko ajan kuivahiivaa - Prestonia 1/4 tl taikinassa ja 1/4 tl pääerässä. Viime kerralla laitoin vain 4 g tuoretta hiivaa välittömästi panimoon 12 tunniksi, ja tulos ylitti kaikki odotukseni. Sen sijaan, että taikina kestää 4 tuntia, taikina nousi kauhan yläpuolelle 2 tunnissa (paistan tämän reseptin HP: ssä). Se oli ennätys minulle - 18 cm korkea! Todistaminen on viime aikoina ollut yksi, ei kaksi (jostain syystä, kahdella vedoksella, leipä nousi toisen kerran paljon pienemmäksi). Minun piti pysähtyä vain yhteen. Kypsä taikina vie jo 150–160 g 200: n sijaan. Kokeilen edelleen. Unohdin huomauttaa heti, että olen käyttänyt vain yhden luokan jauhoja useita vuosia, jopa onnistun tekemään keksejä vain tälle jauholle. Jauhoille ei ole tarkkaa nimeä.

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja, toi kiitokset leivän mestarikurssista. Viime yönä palasimme kotiin myöhään, illalla oli sama tapaus laittaa taikina, aamulla taikinan ja leivän vaivaamiseksi uunissa. Lisätty 2 rkl. l squash-hilloa sitruunalla, tasoitin pulla jauhoilla ja sain upean leivän. Jauhot 50 * 50 1. luokka ja / luokka. Pidämme tästä maustetusta leivästä enemmän kuin KhP: ltä. Rakastan yleensä monivaiheista leivänvalmistusta enemmän, se on aromaattisempaa, sen maku on rikkaampi.

[miculishna]

miculishnaKiitos, että muistat reseptin!

Pidän myös todella vanhasta taikinasta, uunileivästä, vanha taikina toimii osittain hapatuksena, sitä säilytetään erittäin hyvin!

Kiitos palautteestasi!

[Tanyusha, järjestelmänvalvoja]

Kiitos, Tanyusha, järjestelmänvalvoja yksityiskohtainen kuvaus leivän paistamisen vanhan taikinan valmistusprosessista.
Aloitan työskentelyn vanhan taikinan kanssa - laitoin taikinan (bigo), jossa oli korkealaatuisia jauhoja ja täysjyvätuotteita, 48 tunniksi. Otan häneltä 200 g kypsiä taikinaa ja laitan sen varastoon ...

En luultavasti ymmärrä jotain: tässä on vanhaa taikinaa ja taikinaa, ja jopa hiiva lyö kaikkialla ... Se on vain liikaa! Loppujen lopuksi kaikki nämä tanssit hapan taikinalla ja taikinalla päästäkseen eroon hiivasta!

Jos jokin ei ole selvä, sinun täytyy lukea ja lukea aihe uudelleen ja yrittää selvittää se ... tai kysyä tarkkoja kysymyksiä ...

Minusta tuntuu pystyvän lukemaan ... Se on vain, että olen sekoittunut resepteihisi vanhan taikinan kanssa, että lisäät paljon hiivaa. Luultavasti tavoitteemme käytettäessä vanhaa taikinaa samoin kuin hapankaalia on saavuttaa leivän paistaminen vähimmäismäärällä hiivaa ...

Hei kaikki.
Toin leipääni tänne. Ollakseni rehellinen, tämä on kolmas leipäni. Aiemmin tällä viikolla paistin vahingossa ruista - vehnää. Ensimmäisen käteeni pudonneen reseptin mukaan ... leipä osoittautui yllättävän maukkaaksi ja kunnon näköiseksi. Mutta päähäni koko ajan pyöri ajatus, että se voisi olla parempi. Löysin sivustosi ja huomasin, että täydellisyydellä ei ole rajoituksia. Aamulla menin ja otin vehnän leipää kypsällä taikinalla (itsehauduttava) https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=69908.0
Se osoittautui erittäin kauniiksi, hyväksi mauksi, mutta hieman tiheäksi. Pidin tästä reseptistä enemmän. Leipä osoittautui tuoksuvammaksi ja maistuu mielenkiintoisemmalta. Paistettu ensimmäisessä kirjoituksessa kuvatun reseptin mukaan, ilman perunoita. Otti 500 gr. jauhot: 270 g. korkein laatu, 180 vehnä täysjyvätuotetta, ja minulla oli 50 grammaa. ruis. Tällä kertaa sain kunnollisen kuoren, ohuen ja rapean. Leikkain sen lämpimästi, minkä vuoksi leikkaus on epätasainen. Muru on joustava, kuiva, mutta murenee silti hieman. Kuten ymmärrän, se johtuu piinasta.Olen jo tilannut gluteenia, etsin täydellistä reseptiäni. Teen taikinan käsin, erittäin miellyttävä kokemus. Paistan uunissa, haju on koko huoneistossa.
Haluan sanoa kiitos kaikille tiedon ja kokemusten jakamisesta. Olen oppinut paljon uusia ja mielenkiintoisia asioita.
Muuten, hiivasta ... Laitoin vain puolet tl raakaa ja sitten vain siksi, että taikina, minusta tuntui, ei noussut kovin paljon. En halunnut vaarantaa sitä. Mutta jääkaappiin asetettu taikinapala osoittautui temperamenttisemmaksi kuin sen vanhempi, kypsennettynä yksinkertaisesti vedellä, jauhoilla ja hiivalla. Joten ensi kerralla, ehkä teen ilman hiivaa.

[Nata - Nata]

Nata - Nata, liity meihin Leivän paistaminen, erittäin hyvä työ - paista kanssamme terveydellesi!

Ja tässä on vanhasta taikinasta valmistettu leipäni.


Pidimme siitä erittäin paljon. Vasta nyt ajattelen - onko sinulla kaksi kappaletta vanhaa taikinaa niiden vaihtamiseksi vai voiko tehdä enemmän taikinaa - leipä lähtee hyvin nopeasti eikä taikinalla ole aikaa makaamaan. Paistin nämä baarit keskiviikkona, ja tänään paistan uutta leipää. Siitä oli pieni ryhä.

Anya, baarit ovat upeita! Ja he avautuivat hyvin!
Tässä tapauksessa on parempi, että jääkaapissa on kaksi taikinapalaa ja vuorotellen, kypsytetty taikina antaa parempia tuloksia.

Kuinka maistat leipää? Onko niissä vanhaa taikinaa, onko hapantainen haju?

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvojakyllä, se tuntuu. Leivällä näyttää olevan hieman hapan tuoksu, mutta maku ei ole hapan. En todellakaan pitänyt hapantaikasta maun voimakkaan happamuuden takia. Ja tässä on makua, ei hapan, ja sellaista miellyttävää kumimaisuutta on läsnä.

Joten luulen, että kyllä, meidän on aloitettava toinen pala taikinaa. Pääsen edelleen tilanteesta paistamalla taikinaan tavallisen viipaloidun taikinan ilman vanhaa taikinaa, kun taas vanha taikina kypsyy. Koska pari ensimmäistä kertaa paistin kahden päivän testissä - ei niin voimakas tuoksu. Ja sitten hän alkoi kestää jopa 5 päivää

Ja leikkaukset eivät toimineet pitkään, ennen kuin yritin tehdä ne suurimmalla veitsellä, juuri sellaisella halkaisijalla, jonka terän leveys oli 4-5 cm. Ja nyt he alkoivat avautua kauniisti

Ja leikkaukset eivät toimineet pitkään, ennen kuin yritin tehdä ne suurimmalla veitsellä, juuri sellaisella halkaisijalla, jonka terän leveys oli 4-5 cm. Ja nyt he alkoivat avautua kauniisti

Teen viillon pitkällä fileoterällä, se on pitkä, ohut ja terävä, juuri tarpeeksi hyvän leikkauksen tekemiseksi

Paista leipää ja nauti mausta, terveydestä!

Kiitos

Tanya, tänään paistin leipää reseptisi mukaan. Se osoittautui hienoksi. En voi lisätä valokuvaa käytännössä syödyn leivän takia. Pienen ryhän osoittaminen ei ole kovin kunnollista. Leipä osoittautui sekä korkeaksi että pörröiseksi. Viillot avautuivat huomattavasti. Vanha taikina oli melkein 2 viikkoa vanha, mutta happoa ei tunnu leivässä. Maku on täsmälleen se, joka oli kerran lapsuudessamme leivän kanssa. Kiitos paljon! 200 gramman pala taikinaa pysyy jääkaapissa enintään 5 päivää ja sitä käytetään. Kiitos vielä kerran ja syvä kumarrus.

[Natasha]

Tanya, tänään paistin leipää reseptisi mukaan. Se osoittautui hienoksi. En voi lisätä valokuvaa käytännössä syödyn leivän takia. Pienen ryhän osoittaminen ei ole kovin kunnollista. Leipä osoittautui sekä korkeaksi että pörröiseksi. Viillot avautuivat huomattavasti. Vanha taikina oli melkein 2 viikkoa vanha, mutta happoa ei tunnu leivässä. Maku on täsmälleen se, joka oli kerran lapsuudessamme leivän kanssa. Kiitos paljon! 200 gramman pala taikinaa pysyy jääkaapissa enintään 5 päivää ja sitä käytetään. Kiitos vielä kerran ja syvä kumarrus.

Natasha, Kiitos luottamuksestasi!

Pidän myös tästä leivästä! Siellä on hapatetun leivän henki, kypsytetyn taikinan maku!
Ja mikä on erittäin miellyttävää, on vähemmän ongelmia kuin pitää Peki-juuret turvallisina terveydelle ja miellyttää kotiasi

Järjestelmänvalvoja, täällä paistin leipää vanhasta kahden viikon ikäisestä taikinasta - sokerina ulvoen, nousi hyvin, jopa 13 cm, ja puutteen kokonaispaino oli 1130!

Ylläpitäjä, täällä paistin leipää vanhasta taikinasta kaksi viikkoa sitten - sokerina ulvoen, nousi hyvin, jopa 13 cm ja puutteen kokonaispaino oli 1130!

Marina, se osoittautui kauniiksi leiväksi, niin sileä, siisti!
Miltä se maistuu? Onko eroa tavallisella hiivalla? Piditkö siitä vai etkö sen arvoista?

Pidän leivästä erittäin paljon! Se osoittautuu ilmavaksi, herkulliseksi! Pohjimmiltaan nyt paistan tällä tavalla, se pysyy pehmeänä ja raikkaana pidempään! Se paistettiin 16. päivänä, ja tänään on jo 21, ja hän on edelleen elossa ja erittäin onnellinen! Tämä on sinulle

Marinka, kiitos, että luotit resepteihini! Anna leivän miellyttää sen makua, terveyttä!
Tyytyväinen arvosteluuni, KIITOS!

Tatiana, kiitos paljon tästä reseptistä. Olen kauan halunnut juuri tällaista "oikeaa" reseptiä, mutta en löytänyt sitä. Muistan, kuinka kaukaisissa kylissä, joissa vahvat talonpojat (ns. Kulaksit) piiloutuivat komiikkojen luota, he tekivät leipää uunissa juuri niin. Leivonnassa käytettiin purkkia suolattua silliä (tämä oli paras lahja). Maku on juuri se mitä muistan. Nyt teen aina sen. Vain muistoini mukaan leipää leivottiin joka toinen päivä. Tein sen melkein kuin sinun, vain en käyttänyt hiivaa alussa, mutta hapatinta laktiinileivälle. Ja tein sen seerumilla, kuten he tekivät. Käytimme täysjyvätuotteita, ruista ja 1. luokan jauhoja (se oli ylellisyyttä vieraille). Yleensä kiitos. Tarkalleen mitä etsin.

Tatyana paisti tänään omalla vaarallaan ja riskillään leipää taikinalla, jonka kypsymisaika oli 11–31 päivää (19 päivää). Päätin lisätä hyvin vähän hiivaa - tämä on 1/4 tl. Vaivattiin HP: ssä, mutta toinen oikoluku oli SV Shtebassa. Siihen mennessä, kun se seisoi 1 tunti 20 minuuttia. Ja tässä on tulos:



Totta, se on vähän kosovat, mutta silti se nousi hyvin tällaiselle hiivamäärälle! Ihmettelen, jos et laita hiivaa ollenkaan, mitä tapahtuu!

Tatyana paisti tänään omalla vaarallaan ja riskillään leipää taikinalla, jonka kypsymisaika oli 11–31 päivää (19 päivää). Päätin lisätä hyvin vähän hiivaa - tämä on 1/4 tl. Vaivattiin HP: ssä, mutta toinen oikoluku oli SV Shtebassa. Siihen mennessä, kun se seisoi 1 tunti 20 minuuttia. Ja tässä on tulos:



Totta, se on vähän kosovat, mutta silti se nousi hyvin tällaiselle hiivamäärälle! Ihmettelen, jos et laita hiivaa ollenkaan, mitä tapahtuu!

Sisään! Mikä komea mies! Tässä on vanha taikina, joka on heitetty ja jätetty jääkaappiin
Entä sisäpuoli rakenteeltaan ja maullaan?

Voit tehdä ilman hiivaa, sitten taikinaa täytyy hoitaa pidempään. Foorumilla on sellaisia ​​reseptejä, sinun täytyy etsiä hiivaleipää, yksi tytöistä on jo paistanut tämän ilman hiivaa

En ole vielä leikkaa sitä, se on kylmä! Kun leikkaan ja annan valokuvan!

Tässä on leikkaus



Leipä osoittautui erittäin pehmeäksi, vaikka rakenne on sisällä hieman tiukka, mutta sieraimeen! Kaikki pitivät siitä. Yritän paistaa ilman hiivaa, prosessi on erittäin jännittävä!

Marinka, olen iloinen siitä, että leipää arvostettiin ja häntä halutaan leipoa edelleen. Myakish on sisällä harmaata

Kyllä, harmaa - ajattelin sen! Hapan taikina valmistettiin premium-jauhoista ja täysjyväjauhoista, ja se oli jo paistettu premium + leseistä + juurisikurista! Minulla on hauskaa!

Anchic ja Admin, haluan kiittää! Vihjeilläsi ja oppitunnillasi sinulla on herkullista leipää kypsällä taikinalla! Otan sitä vähän, 50-60 grammaa, leipä nousee täydellisesti, murusia on huokoista, kumista (paina sitä sormellasi ja se suoristuu!)
Vaivasin sitä käsilläni, kun HP: tä korjataan. Kyllä, pidän siitä vielä paremmin, voit helposti jäljittää kolobokin. Ylläpitäjän neuvojen mukaan yritän pitää taikinan pehmeänä; paistettaessa kaadan pannulle alhaalta hieman kiehuvaa vettä (höyry!).
On vain yksi ongelma jäljellä: Paistan kaksi leipää, ne alkavat tarttua yhteen uunissa. Joskus tynnyri rikkoutuu! Mikä on syy? Ehkä vaivait huonosti tai ahdasit heitä?
Ja jos paistat yksi kerrallaan, toinen loppuu
Ja he syövät minun - minulla ei ole aikaa leipoa

Svetlana, kiitos ystävällisistä sanoistasi!
Muotissa ja tulessa (leivissä) paistettavan taikinan on oltava erilainen. Muottia varten taikina voidaan tehdä valkoisemmaksi, pehmeämmäksi, koska muotin seinät tukevat sitä muotonsa ja paistamisen aikana eikä levitä.
Uunin (leivän) taikina tehdään hieman jyrkemmäksi, jotta se ei hämärtyä kovettamisen ja paistamisen aikana, jos paistaminen tapahtuu 180-190 * C: n lämpötilassa.
Mutta voit paistaa korkeammalla T *: lla, silloin on erilainen leivonta, katso reseptit

Ja huolehdi taikinan vedenkäsittelystä, älä anna sen olla yli kaksinkertainen, liiallinen vedentäminen voi johtaa siihen, että taikina loppuu ja sitten se hiipuu paistamisen aikana.
Ja sinun on myös kiinnitettävä huomiota taikinan lämpötilaan vaivaamisen ja vedonlyönnin aikana, liiallinen T * johtaa myös taikinan liialliseen löystymiseen, se ei pidä muotoaan.

On monia hienovaraisuuksia, jotka luetaan yksityiskohtaisesti leivän resepteistä

On monia hienovaraisuuksia, jotka luetaan yksityiskohtaisesti leivän resepteistä

Kyllä, jotenkin kaikki ei aina suju päähäni. Haluan kokeilla paljon ja erilaista
Mutta en sanoisi, että muotoni leviää, mutta kuinka ilmaista ajatus oikein, sivu on repeytynyt tai jotain. Luin jonnekin, ei ole suositeltavaa voidella koko leipää munalla, vain yläosa ei auttanut!
Vaikka tämä ei häiritse ketään! Leipä on herkullista!

[Svetlana Ko]

Svetlana Ko, Oi kiitos! Vain tämä on Admin ensinnäkin kiitos. Heitin vain ajatuksen, että voit kokeilla tätä reseptiä

Ja aukosta - on silti mahdollista, että leipä oli hieman lyhyt todistamiseen. Saan tämän yksinkertaisella valkoisella juurikkaalla. Hiutani ei ole reaktiivinen edes kerran. Ja jos annat leivän seistä 2 tuntia, kuten reseptissä on kirjoitettu, se rikkoutuu sivulta alhaalta. Mutta yritin pidentää vedonkestoaikaa 2,5 tuntiin - ja tangot eivät rikkoutuneet.

Tämä on hyvin vanhasta taikinasta valmistettu leipä (1 kuukausi)

Vehnäleipä tryffeliöljyllä vanhan taikinan taikinaan (Mar_k)