Aloituskulttuurit - kysymyksissä ja vastauksissa

Laisuus-äiti taas rasittaa joka toinen päivä.

samasta !!! ei sanaakaan laiskuudesta!

[Ilo]

Iloja jaa mielikuvasi hapan taikinan ruokinnasta "hedelmä" jauhoilla - miten se, hapanta, käyttäytyi?

[rinishek]

rinishek, täällä täällä Kuvasin kaiken prosessin aikana. Ja sitten hän leipoi leipää uudistetulla juurella, siellä on valokuva edelleen.
Paljon kiitoksia Mishan hapan niin yksityiskohtaisesta kuvauksesta. Minun täytyy kokeilla sitä myös joskus.

[Ne_lipa]

Hyvät ihmiset kertovat aloittelijalle, haluan todella leipoa leipää hapan kanssa, MUTTA, kun olen käynyt läpi joitain aiheita, tajusin, että sen kasvattamiseksi sinulla on oltava lämmin paikka, mistä se löytyy huoneistosta, jos et ole vielä kytkenyt lämmitystä päälle? Minulla on surullinen kokemus kefirin aloituskulttuurin kasvattamisesta

Ne_lipa ,
Kasvoin ensimmäisen hapantaikani kylpyhuoneessa lämmitetyllä pyyhekuivain (minulla oli siellä 27-28 astetta), käsken kaikkia tiukasti sulkemaan oven! Ja voit myös houkutella jogurtinvalmistajan kanssa.
Mutta leivän valmistamiseksi syötän hapantaikaa ja laitan sen mikroaaltouuniin lasillisen kiehuvaa vettä

[Keskiyön nainen]

Kasvoin ensimmäisen hapantaikani kylpyhuoneessa lämmitetyllä pyyhekuivain (minulla oli siellä 27-28 astetta), käsken kaikkia tiukasti sulkemaan oven!
Mutta leivän valmistamiseksi syötän hapantaikaa ja laitan sen mikroaaltouuniin lasillisen kiehuvaa vettä

Keskiyön nainen, ikään kuin hän vakoisi minua ja kuvaili.

[rinishek]

rinishek, täällä täällä Kuvasin kaiken prosessin aikana. Ja sitten hän leipoi leipää uudistetulla juurella, siellä on valokuva edelleen.
Paljon kiitoksia Mishan hapan niin yksityiskohtaisesta kuvauksesta. Minun täytyy kokeilla sitä myös joskus.

Kiitos kuvauksestasi, mutta eksyin Temkoon, unohdin, kumman tilaat
Ja Mishan happo ansaitsee todella huomiota - ainakin vain kasvamaan, hyvin, kasvattaessa on vähän jätettä
Muuten, kun luin hänen LJ: n kommentit, pidin hänen väitteistään auton jääkaapin ostamisesta - sanotaan, että se ei maksa pian, jauhot ovat halvempia
Nämä väitteet vakuuttivat minut

Pidin hänen väitteistään auton jääkaapin ostamisesta - sanotaan, että se ei maksa pian, jauhot ovat halvempia
Nämä väitteet vakuuttivat minut

Tässä ovat kaikki ihmiset ihmisinä ...
Ja nämä väitteet vakuuttivat minut ostettuani tämän auto-jääkaapin. Se ei maksa koskaan, mutta maksaa kuin säkki jauhoja.

Ja viinikaapini maksoi noin 1100 grivnaa, mutta asun rauhassa enkä ajattele jatkuvasti pikku eläimiäni. Jos en paista pitkään (3 päivää), niin se ei ole rasitettu ruokkimaan. Lyhyesti sanottuna eläintaloni miellyttää minua.

mutta asun rauhassa, enkä ajattele jatkuvasti pikku eläimiäni.

Mutta se on totta! Sinun täytyy vain ottaa se "on ja on hyvä". Ja lopeta hyppääminen pöydältä ikkunalaudalle lämpömittarilla. Minä hävitän huonot tavat!

Vika, pyydän sinua! Itse käyn läpi jääkaapin myyntiilmoitukset kerran viikossa. Nyt Mishan väitteillä oli vaikutusta minuun, ja kuukauden kuluttua kaikki voi muuttua. Voin vakuuttaa itseni jostakin.
Jos paistat sen, en myöskään ota huomioon omakustannushintaa. Ja jos saisin jääkaapin jauhopussin hintaan, olisin ostanut

Ja minä myös palvon, vallitsen minijääkaappini ja asun rauhassa. Ajoittain putoan käymään pienen eläimen luona. Hän tuntuu hyvältä hänessä.
Ainoastaan ​​tytöt, minulla on samanlainen "sairaus", ostettuani kylmän kylmän, kiinnostuivat humalahapon kasvattamisesta ja säilyttämisestä kuivassa muodossa.

Ainoastaan ​​tytöt, minulla on samanlainen "sairaus", ostettuani kylmän kylmän, kiinnostuivat humalahapon jalostamisesta ja säilyttämisestä kuivassa muodossa.

No, se on ymmärrettävää - se on tarttuvaa ...
Ja varastointi kuivassa muodossa ei mielestäni ole sitä. Pidän siitä, kun hän puhaltaa kuplia, ymmärrän, että hän on elossa. Tätä ei myöskään paranneta.

Hei kaikki!
Ostin tänään myymälästä Savushkin-aloituskulttuurin. Ehkä joku yritti tehdä siihen leipää?

Hei kaikki!
Ostin tänään Savushkinin aloituskulttuurin kaupasta. Ehkä joku yritti tehdä siihen leipää?

Tämä on hieman erilainen kuin tässä käsitelty hapate. Hapanmaito voidaan valmistaa aloituskulttuuristasi, mutta ei leipää. Vaikka ... jos vain annat sen nesteeksi taikinassa, mutta hiiva tarvitaan tässä tapauksessa.

[muroja, jäännöspuuroa, pastaa]

... olen hapankaikin kokeilija ...

Mutta kaivoin tällaiset helmet Agropromizdatin "Culinary Kaleidoscope" -lehdessä vuodesta 1991!
Ehkä joku uskaltaa toistaa tämän kokemuksen ...

"1 rkl hirssiä, helmiohraa, kauraa, vehnä- ja maissijyviä, 0,5 kupillista herneitä, 1 porkkanaa ja 1 punajuurta, 1 kuppi hienonnettua tuoretta nokkosta, vehnäjauhoja, hienonnettua tuoretta quinoaa, 3 kupillista vettä.


Kaada hirssi, helmiohra, kaurapuuro kattilaan, kaada kiehuvaa vettä kahdella sormella viljan tason yläpuolelle, laita tuleen ja kiehauta nopeasti jatkuvasti sekoittaen.Sitten lisää herneitä, maissi- ja vehnäjauhoja, jotka on esiliuos 2 tuntia, kiehauta uudelleen sekoittaen; jos nestettä on vähän, lisää kuumaa vettä. Laita lihamyllyn läpi kuluneet porkkanat, punajuuret, nokkoset, quinoa kuumaan massaan, sekoita ja jätä huoneenlämpötilaan 2-3 tunniksi.
Vie lämmin massa lihamyllyn läpi, lisää vehnäjauhoja ja vaivaa taikina paksuksi hapankerraksi. Annetaan käydä 3-4 päivän ajan huoneenlämpötilassa sekoittaen jatkuvasti.
Tätä hapankaalia käytetään taikinan valmistamiseen piirakoita, piirakoita, pannukakkuja, pannukakkuja varten. Hapanjauhe sekoitetaan jauhoihin, lisätään vettä, sekoitetaan ja annetaan käydä useita tunteja. Lihamyllyn läpi kulkeutunut jauho lisätään aloitusviljelmän jäännöksiin muroja, jäännöspuuroa, pastaa, ja näin ollen hapatus palaa useita kuukausia. Monenlaisille hapanjuureainesosille (jauhot, murot, vihannekset, hedelmät, syötävät villit) täytyy tottua siihen... Tällaisista fermenteistä valmistetut tuotteet ovat hyödyllisiä. "

Ja toinen "kylän hiljaisuus" on nimeltään:

"Tarvitsemme: 1 lasin Hercules-muroja, 1 lasin hirssiä, 2 lasillista 1. luokan vehnäjauhoa, vettä.

Valmistusmenetelmä: Hirssi lajitellaan ja pestään huolellisesti, kunnes vesi on kirkasta. Sitten se kaadetaan kattilaan, lisätään kuumalla vedellä niin, että se peittää viljan ylimäärällä ja kiehuu jatkuvasti sekoittaen. Sen jälkeen lisätään Hercules-rouheet, saatua seosta sekoitetaan ja kiehutetaan uudelleen. Keitä 5 minuuttia. lisäämällä kuumaa vettä. Puuron sakeuden on oltava viskoosia, joten tarvittavaa vesimäärää ei voida ennakoida etukäteen, kussakin tapauksessa he yrittävät lisätä sitä viskositeetin säätämiseksi. Puuro asetetaan lämmittämättä suljetulla kannella infuusiota varten 50-60 minuutiksi.

Valmistetut viljat viedään lihamyllyn läpi, sekoitetaan veden ja jauhojen kanssa siten, että saadaan ei paksua taikinaa (veden määrää säädetään myös pehmeän taikinan saamiseksi, joka sekoittuu helposti). Tuloksena oleva taikina asetetaan kattilaan tai syvään kulhoon ja jätetään huoneenlämpöiseksi kannen ollessa suljettuna 2-3 päivään sekoittaen sitä jatkuvasti (2 kertaa päivässä). Pian on tyypillinen hiivataikinan tyyppi, leivän tuoksu, hapan maku, joka voimistuu joka päivä.

Jos hapanta hapan happo on riittävä ja tätä tarkoitusta varten valmistetaan murto-leivonta (useita juurikkaan kakkuja laitetaan kuivaan pannuun ja paistetaan, niiden maun on oltava hapan, leipä), niin hapanta on valmis. Säilytä sitä viileässä paikassa.

Taikinan valmistamiseksi hapatuksesta siihen lisätään jauhoja, vettä, suolaa. Taikina sekoitetaan perusteellisesti ja annetaan käydä yön yli.Sitten ne rullataan ohueksi kerrokseksi ja valmistavat piirakoita, piirakoita, kanapiirakoita, piirakoita erilaisilla täytteillä.

Tässä ovat käsityöläiset!

... olen aloituskokeilija ...

Se on varmaa!

Ehkä joku uskaltaa toistaa tämän kokemuksen ...

Tomille on annettava käsky!
Kuinka paljon sinun täytyy tanssia tamburiinin kanssa hapan ympärillä ... ja loppujen lopuksi joku nosti sellaisen 91: ssä?

Ehkä joku uskaltaa toistaa tämän kokemuksen ...

Täällä ehkä ei voi tehdä ilman yhtä kilpailua foorumilla ...

Se on varmaa!

Tomille on annettava käsky!
Kuinka paljon sinun täytyy tanssia tamburiinin kanssa hapan ympärillä ... ja loppujen lopuksi joku nosti sellaisen 91: ssä?

Luulen, että he varttuivat paljon aikaisemmin, juuri tämä setä oli suosion huipulla näinä nälkäisinä vuosina!
Pidin eniten pukeutumisesta - se on käytännössä jätettä - ruoan jäännöksiä!
No, ja nokkosen kanssa quinoa - yritän! Nokkoset, jopa nuoret, ovat edelleen siellä, mutta quinoa on jo lähtenyt. Ja se on jo kylmä - kylvää, se ei nouse.

Tämä on hieman erilainen kuin tässä käsitelty hapate. Hapanmaito voidaan valmistaa aloituskulttuuristasi, mutta ei leipää. Vaikka ... jos vain annat sen nesteeksi taikinassa, mutta hiiva tarvitaan tässä tapauksessa.

selvää, teemme siitä jogurttia

selvää, teemme siitä jogurttia

Pikemminkin kefiiri ...

Hei kaikki!
Vieraili ystävän luona, ja hänen humalansa kasvavat pihalla. Otin muutama humalassa "kuoppia" itselleni. Joten nousi esiin kysymys: mistä löydämme reseptin humalan hapatolle? En löytänyt jotain, ehkä näytin huonosti ... miltä tällainen leipä maistuu? hyvin kauan sitten ostimme humalaleipää kaupasta, enkä pitänyt siitä (se näytti hyvin katkeralta, mutta ehkä se oli ajatus?)

Hei kaikki!
Vieraili ystävän luona, ja hänen humalansa kasvavat pihalla. Otin muutama humalassa "kuoppia" itselleni. Joten nousi esiin kysymys: mistä löydämme reseptin humalan hapatolle? En löytänyt jotain, ehkä näytin huonosti ... miltä tällainen leipä maistuu? hyvin kauan sitten ostimme humalaleipää kaupasta, enkä pitänyt siitä (se näytti hyvin katkeralta, mutta ehkä se oli ajatus?)

tämä on sinulle täällä, siellä on pari humalaa https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=176.0

En tietenkään, ei tilauksen vuoksi, vaan yksinomaan kiistämättömästä rakkaudesta kaikkeen uuteen, tein saman hapankaalin raakapipuleille ja maapähkinälle (myös juustolle).
Tänään on toinen päivä, se kuplii, tappajahaju ei ole - se oli eilen, ruokin häntä; Näen, mikä huomenna on. Paistan ruisleipää onnen sattuessa.

Kerro minulle, tarvitseeko hapantaikina taikina 2 vetoa?

Kerro minulle, tarvitseeko hapantaikina taikina 2 vetoa?

Kun teen vehnän pitsiä hapantaineella, sekoitan sen hyvin kahdesti. Mutta kun teen (käyttäen samanlaista pitsi-tekniikkaa) ruis-vehnää hapantaineessa, sekoitan taikinan hyvin kerran, muodostan leivän ja muottiin vedettäväksi.
Leipä on huokoista, joustavaa ja herkullista!

Onnea!

Hei kaikki.
Tämä on ensimmäinen kerta täällä. Viikko sitten ostin leipäkoneen ruisleivän tekemiseen. Kuten ymmärsin, on parempi tehdä se hapan kanssa. Täällä minulla on täydellinen tyhjä, yleensä hämmentynyt siitä, mikä hapate on ja mistä sen saa, ei ole aikaa lukea foorumeita uudelleen.
Kerro yksinkertaisimmasta juurikkaasta, miten tehdä ja mikäli mahdollista, yksinkertainen resepti hapantaikaleelle.
Leivänvalmistajani on bork.

[sykli.81]

sykli.81, anna minun antaa sinulle neuvoja hapantaineesta
yksinkertaisin, vaatimaton ja yleensä vain aloittelijoille
puolivalmis ruis https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0

voimakkaalla halulla voit jopa leipoa siihen valkoista leipää. HP-tuotemerkki ei ole ratkaiseva, kiinnitä huomiota arvosteluihin ja HP-malleihin, joille foorumin käyttäjät paistivat

näin tein leipää useita kertoja, https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13102.0
hyvä resepti, mutta ruisleipä ei mene hyvin kotona, pidämme enemmän valkoisesta tai pienistä lisäyksistä harmaita jauhoja

onnea hapan taikinan hallitsemisessa ja leivonnassa!

Haluan myös todella kokeilla hapankaalia.

Mutta en voi selvittää sitä kysymyksessä, joka koskee hapan valitsemista.

Kerro minulle, kuinka valita oikea tyyppi - ruisleivälle - ruista, täysjyvälle - täysjyvä? Mutta sikäli kuin ymmärrän, voit leipoa vehnäleipää ruisjuurikkaalla, sinun tarvitsee vain ruokkia sitä vehnäjauhoilla, eikö? Sitten kumpi on parempi kasvattaa aluksi?
Ja mitä hapantotyyppi yleensä vaikuttaa - ruis, täysjyvä, mallas, humala jne.?
Muuttuuko leivän laatu, maku, terveellisyys vai jotain muuta?

Voi, kuinka monta tällaista globaalia, perustavaa laatua olevaa kysymystä

juurikkaat vaikuttavat tietysti sekä makuun että laatuun
Ja eri tavoin
ruishapan taikina (mikä tahansa tai puolivalmis tuote, olipa se ikuinen tai jokin muu) - antaa tarvittavan happamuuden ruisleivälle, vahvistaa tai luo gluteenilankoja (riippuu vehnäjauhojen määrästä, koska gluteenia voidaan kehittää vain proteiineista vehnäjauho). Ja maku on tietysti hyvin, hyvin erilainen kuin hiivan ruisleipä. Paremmaksi.

vehnä (mukaan lukien täysjyvävehnä) - ne eivät anna voimakasta happamuutta, mutta tekevät leivästä aromaattisen, sen maku on voimakas, hieman kumimainen, joustava murus - taas, happo kehittää gluteenia, jonka vuoksi muru on sellainen.

Minulla ei ollut täysjyvähappoa, voin vain neuvoa lukemaan Temkan siitä ymmärtääksesi, mitä ominaisuuksia sillä on.

Kaikki hapatteet antavat leivän pysyä pehmeänä pidempään, eivät murene.
Periaatteessa tämä on hyvin monimutkainen prosessi (kuten huono tietämykseni leipomoteknologiasta antaa minun sanoa) käyminen - ts. Juureksen mikro-organismit elävät ja kukoistavat ja niiden elintärkeä toiminta (he syövät sokereita, muuntavat tärkkelyksiä, hengittävät) - vain johtavat tähän eniten aromi ja maku

On erittäin riskialtista liiketoimintaa neuvoa teille jonkinlaista hapatetta. No, tämän pitäisi olla vain sinun makusi.
Vehnäleipä osoittautuu rukiin juurikkaaksi, mutta se osoittautuu hapan, tai päinvastoin, sillä ei ole makua. Tämä johtuu siitä, että MKB ja hiiva elävät hapannassa tietyssä suhteessa - he tottua tiettyyn jauhoon ja heidän on opittava syömään muita jauhoja. Voit ruokkia tietysti useita kertoja, mutta jos vehnäleipää käytetään kotona, on parempi käyttää vehnäleipää. Muuten makuerot ovat hyvin havaittavissa.

Sinun pitäisi todennäköisesti supistaa hakua, lukea erilaisista happamoista ja sitten itse ymmärrät, mitä tarvitset lisää

Ja tulin siihen johtopäätökseen (niin monen vuoden ajan oli aika päästä johonkin), että on olemassa kaksi päätapaa:
Pidä vehnän hapantaikina, jos uuni on valkoinen, harmaa, musta ja siinä on paistettu. Vehnä - se on yleismaailmallinen. On käynyt ilmi, että valkoisella on ikään kuin aina kädessä taikina, ja toiselle syötetään osa siitä jauholla, jonka päälle paistan, ja siitä tulee ruista tai täysjyvä.
Ruishappoa tarvitaan, jos paistat ruista hapantaineen ja vehnää hiivan kanssa. Loppujen lopuksi voit laittaa taikinan pienellä määrällä hiivaa yön yli tai jopa käydä sitä jääkaapissa. Sitten vehnäjauhojen kulutus vähenee.

[rinishekViki]

rinishek
Viki

Kiitos!

Joten yksityiskohtaisesti maalasit kaiken, paljon on tullut selväksi

Aion leipoa ds-jauhoista koko ajan, vehnästä ensimmäistä kertaa. Luultavasti teen myös vehnän hapankaalia. Mutta minä menen lukemaan sen ensin.

Olen myös yleisesti samaa mieltä Vikinin mielipiteen kanssa - vehnähappo on minulle hyvä kaikessa, mutta ruis ei selvästikään ole perheellemme
Voit myös leipoa leipää ja leivonnaisia ​​vehnäjuuresta. Sinun on kuitenkin totuttava ajatukseen, että joudut kuitenkin heittämään osan hapatuksesta. Tottuin tähän ajatukseen hyvin kauan - luultavasti vuoden ajan en voinut päättää heittää jauhoja

Auta minua, kiitos! Minun täysjyvähappokaasuni on kolmen viikon ikäinen ja säilyttää jääkaapissa. Ensimmäiset vehnä-ruisleivät osoittautuivat tasaisiksi, mutta erittäin maukkaiksi, huokoisiksi. (Vaivoin leipäkoneessa ja paistan uunissa.) Viimeiset kaksi kertaa taikina alkoi nousta hyvin, mutta leipä tulee hirvittävän hapan ja sakeus, kuten savi tai kitti.Ehkä liikaa happea? Jos joku muu on kokenut tämän, ilmoita jotain.

Itse huomasin, mitä vanhempi hapatus, sitä hapan leipä ......... Joka rakastaa sitä ...... Ja myös ruokinnassa laitoin enemmän sokeria, vähemmän hapan leipää ..

... Ja olen syvissä ajatuksissa ... rakastan kastanjoita ... mutta olen jo paistanut, hauduttanut, paistanut jne. Välittömästi ajatus - ja sekoita hapatus niiden päälle? Kuka teki langan? Mielestäni - vehnän pitäisi olla hyvä. Sipuli ja maapähkinä - ruis - kuolleisuus! Erittäin maukasta...
Ja vehnä, todennäköisesti kastanjahapolla, toimii hyvin. Laitan sen kypsentämään ...

Mariv, mistä saat nämä kastanjat?

Mariv, mistä saat nämä kastanjat?

niitä myydään markkinoilla.

tytöt ja miten, hinta on perusteltu heidän makuunsa?
Näin kerran supermarketissa - mutta minuun ei vaikuttunut, kauheaan hintaan, ajattelin: "Tarvitsenko niitä? Menen paremmin ostamaan kaalia"

Hei! Neuvo yksinkertaisinta hapatetta aloittelijalle, aion leipoa Darnitsky-leipää, mutta happo ei toimi (se ei nouse), mitä neuvoisit?

Mistä saan kastanjat? Kyllä, ne ovat jo ilmestyneet markkinoille - keskimäärin 150-180 ruplaa kilolta. Totta, tänä vuonna lihaa on paljon ja ne ovat liian pieniä. En ole koskaan ostanut kaupasta, mutta syksyllä, lokakuussa, markkinoilla - ostan jatkuvasti - pidän niistä! Moskovassa yushkalla.
Vertailun vuoksi - kuorimattomat hasselpähkinät - 180 kpl ja paljon mätä.
Ja kurpitsa siemenet - markkinoilla - 200 ruplaa, Auchanissa - 150 ruplaa, mutta katkera!

... neuvoo jotain.

Katso mitä tapahtuu: syötit happea ja jätit sen pöydälle, se käy ja jonkin ajan kuluttua se antaa maksimaalisen nousun, minkä jälkeen se alkaa peroksidilla. Jääkaapissa käynnistin myös käy, mutta hitaammin. Jos haluat säilyttää sitä jääkaapissa, sinulla on kaksi tapaa, tai syötät sitä, jätät sen tunniksi huoneenlämpötilaan ja laitat kylmään, missä kaikki on hyvin sen kanssa enintään kolme päivää, niin se on hyvin nälkäinen. Tai vaihtoehto - laita taikinan vaivaamisen jälkeen happeen jääneet (grammat 20-40-50 ...) kylmään, mutta pidä mielessä, että saamasi ei sovi vaivaamiseen, koska tämä ei ole enää hapatus, vaan ns. " starter "- mitä tarvitset aktiivisen aloituskulttuurin luomiseksi. Ota hänen lusikka - kaksi ja ruoki sitä, kun se kypsyy, voit leipoa.
Pidän kaksinkertaisesta ruokinnasta. Oletetaan, että tarvitsen 300 g hapankaalia leipään, otan kaksi ruokalusikallista alkupalaa (noin 40 g), lisätään 50 g vettä ja jauhoja, kun nälkään, lisää vielä 100 g vettä ja jauhoja. Tai vähän enemmän, sinun on jätettävä jotain varastointiin.
Nyt happosi on selvästi liian hapan ja sinun on jauhettava se. Syötä luukku - kaksi suuressa osassa, ja loput .... No, sitä ei tarvita.
Onnea ja herkullista leipää!

Kiitos!

MariV, enkä voinut edes kuvitella, että he myyvät kastanjoita siellä olevilla markkinoilla, luulin tyttöjen olevan perverssi, mutta se näyttää pähkinöiltä .. se on, en pentue Temkoa enää

Hei! Neuvo yksinkertaisinta hapatetta aloittelijalle, aion leipoa Darnitsky-leipää, mutta happo ei toimi (se ei nouse), mitä neuvoisit?

puolivalmis ruis - erittäin yksinkertainen ja kätevä, etenkin aloittelijoille https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0

No, eilen paistin vehnää kahdella rkl kastanjasoseella kombuchan juurikkaassa - erittäin mukavaa, leivällä on kellertävä väri, herkullista!

Auta minua, kiitos! Minun täysjyvähappokaasuni on kolmen viikon ikäinen ja säilyttää jääkaapissa. Ensimmäiset vehnä-ruisleivät osoittautuivat tasaisiksi, mutta erittäin maukkaiksi, huokoisiksi. (Vaivoin leipäkoneessa ja paistan uunissa.) Viimeiset kaksi kertaa taikina alkoi nousta hyvin, mutta leipä tulee hirvittävän hapan ja sakeus, kuten savi tai kitti. Ehkä liikaa happea? Jos joku muu on kokenut tämän, ilmoita jotain.

Opiskelen nyt vain reseptejä hapantaikaleelle ja leivälle. En ole koskaan ennen paistanut mitään, vain menen.Mutta tapasin sellaisia ​​tietoja, että on parempi aloittaa hapantaikina cz-jauhoilla ja sitten ruokkia sitä valkoisilla jauhoilla. Koska tsz hapankaali erittäin hapan leipää.
Ehkä näin on sinulle?

Mistä sait reseptin? Voit viitata sekä hapankaikin että leivän reseptiin.

Kerro kuinka monta grammaa on yksi ruokalusikallinen hapankaalia.

Kerro kuinka monta grammaa on yksi ruokalusikallinen hapankaalia.

Noin kaksikymmentä grammaa.

Kiitos! Kysyn lisää. Täällä minulla on vehnänjuuria ikkunassa, päätin olla säilyttämättä happea jääkaapissa, ja nyt pidän uutta ikkunassa, syötän sitä kerran päivässä. Seuraavana päivänä se nousee melko vähän (no, siellä ei ole kuumaa), päällä on kuori, otan sen pois vielä vähän, loput on venytys, sellainen hiivan kaltainen paksu miellyttävä massa, jätän sen ja ruokin edelleen leivällä. Pitäisikö kuori olla? Pidän sitä muovipurkissa, peitän sen sideharsoilla kahdessa kerroksessa.
Ja toinen asia. Jos ruokin sitä, voinko ottaa sen ja käyttää sitä taikinaan aamulla? Sanotaan, että hän otti 40 grammaa (2 rkl. L.) ja ruokki mitä tarvitsi. Haluan vehnää, mutta haluan ruista leseillä, jos haluan ruisleipää. Ajattelenko oikein?

Pitäisikö kuori olla? Pidän sitä muovipurkissa, peitän sen sideharsoilla kahdessa kerroksessa.

Jos peität sideharsoa, kuori on tarpeen. On helpompi vaihtoehto: etsi purkki, joka on kolme kertaa suurempi kuin aloitusviljelmän tilavuus ja joka voidaan sulkea kannella. Sitten hapatteessa on riittävästi ilmaa päiväksi varmasti.

Jos ruokin sitä, voinko ottaa sen ja käyttää sitä taikinaan aamulla? Sanotaan, että hän otti 40 grammaa (2 rkl. L.) ja ruokki mitä tarvitsi. Haluan vehnää, mutta haluan ruista leseillä, jos haluan ruisleipää. Ajattelenko oikein?

Kaikki riippuu siitä, onko juuret valmis seuraavana aamuna. Jos sen määrä kaksinkertaistui yön yli, voit ottaa sen turvallisesti ja ruokkia. Jos ei, voit ruokkia sitä myös, mutta kypsyminen kestää kauemmin.

Kiitos! Kyllä, joskus se kypsyy hieman kauemmin, mutta sitten syötän sitä kahdesti.