Aloituskulttuurit - kysymyksissä ja vastauksissa

Tämä on normaalia?

Hyvä juttu! Käsittikö aloituskulttuurisi melkein gluteenittomia täysjyväjauhoja? Tämä on suurenmoista! 200 gr. täysjyvä ja 300 gr. vehnäpalkkio - täällä tarvitaan vahvaa hapankaalia. Sinun on melko kannattavaa, miksi aloittaa toinen, se näkyy paremmin ja paremmin jokaisen paistamisen yhteydessä. Jos et anna sen peroksidia, tietysti.

Kiitos, rauhoitettu, innoittamana!

Pahoittelen etukäteen typeriä kysymyksiäni. Minulla on kysyttävää ranskalaisesta. Kasvoin tiheän perinteisen (Internetin heikon työn ja ajan puutteen takia en pysty käsittelemään foorumille kertyneitä tietoja), en löytänyt reseptiä leivän paistamiseen KhP: ssä perinteisestä, muutin sen 100%: ksi (onko tämä neste?) ... Mutta saan sen happamuudella. Varastan hapan ikkunalaudalle, syötän sitä kerran päivässä. ja paista joka toinen päivä. 10 g hapankaalia 20:20 jauhoja / vettä - kun en paista, ja 10 g hapankaalia ja 100: 100 jauhoja / vettä - kun aion leipoa. 6–8 tuntia hapatus kaksinkertaistetaan ja sitten kaikki on reseptin mukaista.

Mutta saan sen happamuudella. Varastan hapan ikkunalaudalle, syötän sitä kerran päivässä. ja paista joka toinen päivä. 10 g happea klo 20:20 jauhoja / vettä - kun en paista, ja 10 g happea ja 100: 100 jauhoja / vettä - kun aion leipoa. 6-8 tuntia hapatus tuplaantuu ja sitten kaikki on reseptin mukaista.

Se kerää happoa päivässä. Minun söin ikkunalaudalla 8 tunnin välein eikä hapan. Mutta tämä on 3 kertaa päivässä. Sitten aloin antaa hänelle 100 g vettä ja jauhoja lusikalle (noin 20 g) hapankaalia, halusin ruokkia sitä 2 kertaa. Mutta sitä ei ollut siellä! Hän alkoi vain eksyä. 8 tunnin kuluttua näyttää olevan liian aikaista ruokkia, mutta 12: n jälkeen on jo liian myöhäistä.

Ja minä, jos en halua ruokkia pidempään, otan pienen määrän hapankaalia ja ruokin sitä suurella määrällä jauhoja, niin sanotusti tulevaisuuden kannalta (tietysti pitäen mittasuhteet), mutta totuuteni on paksu ...

Ja minä, jos en halua ruokkia pidempään, otan pienen määrän hapankaalia ja ruokin sitä suurella määrällä jauhoja, niin sanotusti tulevaisuuden kannalta (tietysti pitäen mittasuhteet), mutta totuuteni on paksu ...

Sekoitan viileästi varastointia varten
Päivä on ikkunalaudalla. Totta, sielläkin on lämmin - 20 astetta.
Ja leipää varten - teen ohutta. Joten hän kävelee - viileästä nesteeseen ja takaisin

Sekoitan viileästi varastointia varten
Päivä on ikkunalaudalla. Totta, sielläkin on lämmin - 20 astetta.
Ja leipää varten - teen ohutta. Joten hän kävelee - viileästä nesteeseen ja takaisin

Ja tottuin paksuun ranskalaiseen. Otan niin paljon kuin tarvitsen reseptiin, loppuosa on pieni (ja se on aina pieni, koska en voi pidättäytyä syömästä paksua ranskalaista) syötän enemmän (niin sanotusti tulevaisuuden kannalta), ja mitä tarvitsen reseptissä, lisätään yksi yhteen (tarkoitan jauhoja ja vesi) vaadittuun määrään taikinaa reseptin mukaan ja katkaistuna! Liiketoiminta sitten? Kaikki toimii. Ja ennen kuin yritin laskea jotain, laskea uudelleen nestemäisestä paksuun ... koko hässäkkä ... Mutta kaikki on yksinkertaista, kenties olen tietysti väärässä, mutta en tiedä kuinka kääntää reseptejä oikein. Ja niin: ruokkii 100% kosteutta ja mene! Näillä 50 g: lla käynnistintä ei ollut paljon eroa tunteessa, että happo oli paksu tai nestemäinen. Ja panimo on jo 100%

Paljon kiitoksia, rakkaat ystävät, tuestanne ja kehotuksestanne. Haluan todella herkullista valkoista leipää. Paistan mustaa (ruista) "ikuisella" Arkin reseptin mukaan. Se osoittautuu erittäin maukkaaksi. Antakoon Jumala sinulle terveyttä, kärsivällisyyttä ja kaikkea hyvää.

Kerro minulle, mitä eroa on ruis-vehnän leivän leivonnalla ikuisella ruisjuurikkaalla vehnällä vehnästä ikuisella ylikypsällä 1-luokan vehnäjauholla leipäkoneessa? Pitäisikö yleisesti ottaen olla helpompaa kiivetä vehnän päälle? Paistan ruista näin: taikina 15 minuutin vaivaaminen, 5 minuutin manuaalinen vaivaaminen ja ämpäri, poista lastalla 70 minuutin kestävä (lämpenee) ja sitten uudelleen taikinan ohjelma (20 minuuttia huoneenlämmössä + 70 lämmittää) ja paistaminen 10 + 60. Voitko leipoa vehnää tuolla tavalla vai tarvitseeko sinun muuttaa jotain?

Kerro minulle, mitä eroa on ruis-vehnän leivän leivonnalla ikuisella ruisjuurikkaalla vehnällä vehnästä ikuisella ylikypsällä 1-luokan vehnäjauholla leipäkoneessa? Pitäisikö yleisesti ottaen olla helpompaa kiivetä vehnän päälle? Paistan ruista näin: taikina 15 minuutin vaivaaminen, 5 minuutin manuaalinen vaivaaminen ja ämpäri, poista lastalla 70 minuutin kestävä (lämpenee) ja sitten uudelleen taikinan ohjelma (20 minuuttia huoneenlämmössä + 70 lämmittää) ja paistaminen 10 + 60. Voitko leipoa vehnää tuolla tavalla vai tarvitseeko sinun muuttaa jotain?

Vehnä edellyttää väliaikaisen vaivaamisen todistamisen aikana

Vehnä edellyttää väliaikaisen vaivaamisen todistamisen aikana

Vakio-ohjelma 10 vaivaaminen 10 koristelu 15 vaivaaminen ja melan poistaminen?

Vakio-ohjelma 10 vaivaaminen 10 koristelu 15 vaivaaminen ja melan poistaminen?

Tarkoitin vaivaamista todistamisen aikana, ei vaivaamista. Kun taikina nousee, se on vaivattava, sulatettava uudelleen ja sitten paistettava
esimerkiksi Pitsi
Tai Ranskan kieli
Katsokaa ymmärtää periaate

Näytti Pitsi ja jotakin muuta vehnää ilman hiivaa on kaikkialla taikina (yhdellä silmäyksellä taikina = syötetty hapate, onko tämä niin vai en ymmärrä jotain?). Ja leivonnaisia ​​muussa kuin leipomossa lämpötila.
A Ranskan kieli olin tekemässä hiivan kanssa ohjelman ikuisella ruisilla, ranskalaisella leivällä (minulla on 3,50), se osoittautui upeaksi harmaaksi leiväksi. Yritin sitä ilman hiivaa vehnällä, minulla oli hyvä aika katsoa 5 minuuttia ennen paistamista - se on pohjassa. Minun piti pysähtyä nousemaan, ja kun nousin jo podoksidi... Yritin vaivata taikinan ohjelmassa ja jättää sen vedettäväksi - se nousee, mutta murusia tiheä, märkä märkä "kostea"... Haluan valkoista teetä varten melkein hapan ja pörröinen. Kuinka olla, että neuvot?

on kasvanut kaksi happoa: MK Adminilta ja "ikuinen". Molemmat ruisjauhoissa. Molemmat syövät ja elävät hyvin. Kiitos foorumin jäsenille yksityiskohtaisista tarinoista aloituskulttuurien elämästä.
Ja nyt he ovat "oksa ja oksa"
nyt "ikuinen" on käännetty vehnäjauhoksi, niin että hapate on valkoista ja vähemmän hapan siinä. Nyt laitoin sille a la hapankaikkileipäleivän ("a la", koska lisäsin siellä seosta italialaisia ​​yrttejä ja oliiviöljyä).
Hän kaatoi 100 ml vettä jäljellä oleviin 4-5 ruokalusikalliseen juurikkaan ja pani 100 grammaa korkealaatuista vehnäjauhoa ... 3 tunnissa hän melkein kaksinkertaisti sen. Suora jonkinlainen "taikapannu" osoittautuu.
1. miten se rauhoittuu nyt ??? laittaa sivuun 4 lusikkaa ja jäähdyttää ne? kuinka paljon? seuraavaan. pukeutuminen?
2. mitä muuta siinä leivotaan leivän lisäksi? meni etsimään reseptejä taikinapullille.

[Anna-Mish]

1. miten se rauhoittuu nyt ??? laittaa sivuun 4 lusikkaa ja jäähdyttää ne? kuinka paljon? seuraavaan. pukeutuminen?
2. mitä muuta siinä leivotaan leivän lisäksi? meni etsimään reseptejä taikinapullille.

Anna-Mish,
1. Otan esimerkiksi enintään 50 g hapankaalia ja ruokin sitä 50 g: lla vettä + 50 g: lla jauhoja, jos se on nestemäinen ranskalainen nainen, jos se on paksu, vastaavasti 28 g vettä ja 50 g jauhoja. Jos en paista päivittäin, syötän tl samalla määrällä. Ja otan tl ruishappoa ja ruokin sitä päivittäin heittämättä mitään pois, joten leivontapäivänä minulla on tarvittava määrä hapanta taikinassa. Minä, kuten Vika (opin hänen neuvojensa perusteella), rakastan laittaa taikinaan kaikki ruisjauhot hapan taikinan muodossa reseptin mukaan. Kyllä, ja ruis yleensä voi pysyä viileänä kauemmin ilman ruokintaa.
2. Minä, kuten sinäkin, verroin tätä hapantoa taikakeittimeen "kattila - kiehua" tai jopa Beljajevin ikuiseen leipään. Sitten tottuin siihen, kun kirjoitin ruokkia pieninä annoksina, jotta se osoittautui niin paljon kuin tarvitaan haluttuun päivään. Mutta kunnes tulin tähän, veistin joukon piirakoita, pullia jne. Jne. Valtavasti.) Lapset olivat iloisia !!! Kokeile, ehkä jotain sopii sinulle:
Piirakat, pullat, hapanjuustokakut (ei teollisuushiivaa)
Vähärasvainen punos hapolla ilman hiivaa
Lean kuivattujen hedelmien muffinit rakkaimmillemme!
Pannukakkuja unikonsiemenillä
Voi, mutta et koskaan tiedä, mitä muuta voit ajatella! Olisi aikaa ja halua! Kokeile ja kaikki onnistuu sinulle, jaa myös kanssamme.

[Piirakat, pullat, hapanjuustokakut (ei teollisuushiivaa)]

Piirakat, pullat, hapanjuustokakut (ei teollisuushiivaa)
Vähärasvainen punos hapolla ilman hiivaa
Lean kuivattujen hedelmien muffinit rakkaimmillemme!
Pannukakkuja unikonsiemenillä
Voi, mutta et koskaan tiedä, mitä muuta voit ajatella! Olisi aikaa ja halua! Kokeile ja onnistut, jaa myös kanssamme.

vain ensimmäisen reseptisi mukaan (piirakat, pullat jne.) ja laita taikina pari tuntia sitten. vain puolittanut mittasuhteet. Katsotaan, mitä tapahtuu. Tänään en enää paista, laitan taikinan jääkaappiin (pääasia on, että se ei myöskään karata sinne).
Kiitos neuvosta ruokkia pieni annos pieninä annoksina.

Kerro minulle. Ostin kuivan juurikkaan "Chiabata". Lisätäänkö se kuivaan ämpäriin HP: tä tai tehdäänkö siitä taikina?

Anna-Mish, toivottavasti nautit siitä! Jos vain se ei vuotaisi niin monessa tunnissa. Kuinka se sujui myöhemmin?

Kerro minulle. Ostin kuivan juurikkaan "Chiabata". Lisätäänkö se kuivaan ämpäriin HP: tä tai tehdäänkö siitä taikina?

Lisää se kuivaksi. Tässä tapauksessa tarvitaan hiiva.
Ja mitä, hänelle ei ole ohjeita? Yleensä se sanoo pakkauksessa.

En tiedä mihin laittaa kysymykseeni tuotantohapasta: miten sitä käytetään oikein ja millaista leipää siinä voi leipoa Kuinka valmistaa se oikein taikinan asettamiseen ...
Ja sitten tilasin verkkokaupan kautta, enkä ole käyttänyt sitä edes kerran

[Viki]

Viki, kiitos Purkille on kirjoitettu leivareseptin versio, jossa hiivaa ja hapankaalia on 100g. Yritin laittaa sen kuivaksi, ja laimennin sen myös vedellä ja tein siitä taikinan. Se seisoo jääkaapissa kuin tavallinen hapate. Yritin leipoa sen kanssa, mutta en vain pysty selvittämään, kuinka paljon vettä reseptissä tarvitaan, sitten taikina leviää leivinpaperille, sitten leipä on sitkeä kuin keksi. Ehkä se on tietysti jauhoja. Minulla on jatkuvasti erilaisia ​​jauhoja.

Noin 3 vuotta sitten resepti yksinkertaisesta ruisjuurikkaasta sai silmäni. Ja vasta nyt päätin nostaa sen. Vaivasin taikinan, kefirin paksuuden ja laitoin sen lämpimään paikkaan: pyyhe taitettu 4 kertaa patteriin. Päivää myöhemmin hän ei tehnyt minusta mitään vaikutelmaa, jätti sen vielä kahdeksi tunniksi. Vaikka vaikutus oli sama, uteliaisuus voitti. Hän lisäsi 100 ml vettä, kaatoi 200 ml ruisjauhoja, venytti polyeteenikalvoa, kiinnittäen sen joustavalla nauhalla, teki reikän kalvoon hammastikkujen kärjellä ja pani sen alkuperäiseen paikkaan. Kahden tunnin kuluttua hapatus tukee kalvoa kupolilla. Minun piti piirittää ja jäähtyä kiireellisesti. Ja purkki oli 700 ml, se sisälsi 200 ml vettä ja 260 ml jauhoja. Nyt on kysymys, mitä tehdä tällä pienellä hapantaikamäärällä, jos 500 g jauhoille suositellaan 300-400 ml tällaista hapanta? Heitä se pois ja lisää vähän jauhoja pesemättömään purkkiin, lisää vesi ja valmista päivässä tarvittava määrä hiivaa 1 litran purkkiin tai aloita alusta: ajassa ei ole eroa.

eugeha, miksi heittää sen pois? Syötä hänet vaadittuun määrään ottaen huomioon 1 tl. tulevia taimia varten

Purkille on kirjoitettu versio leivareseptistä, jossa hiivaa ja hapantaita on 100 g.

Kuinka monta? 100 g? Joten tämä ei ole 100 g hapankaalia, niitä on jauhoissa 90 ja vähän "happamuutta lisääviä" ja "parannettuja".
Ja ciabattan taikinan tulee olla hyvin kostea. Höyryllä paistettaessa se täyttyy.

On selvää, että siellä ei ole vain happea. Ihmettelen, miksi teemme taikinaa puristetusta hiivasta ja laitamme tämän kuivan käynnistimen. Ehkä jos teet siitä taikinan, se toimii paremmin?

Tämän seurauksena hän leipoi leipää, jolla oli pienempi jauhopitoisuus miinus hapan sisältämät jauhot ja nesteet. Se perustui hiivaleivän reseptiin "Ruis, jolla on kaunis katto". Vaivaamisen alusta leivontaan kesti 2 tuntia 45 minuuttia. Pohjustus taikina kaksinkertaistui, kupoli alkoi roikkua. Leivällä oli hieman roikkuva katto. Nyt leipä on jäähtymässä.

Todennäköisesti olen täällä, kysymyksilleni Niin monia asioita on kirjoitettu, luettu - älä lukea, luen varmasti kaiken, mutta minusta tuntuu, että vaikka löydän vastaukset kysymyksiini, juureni heikentyvät tai mitä muuta heille voi tapahtua?
Jos jonkun ei ole vaikeaa, vastaa minulle omiini, mielestäni ei kovin vaikeita kysymyksiä:
Minulla on kaksi hapantaikaa, kefirillä ja heralla, kirjoitin niistä yksityiskohtaisesti aiheessa: Hapanleipä kombucha-infuusioon (se tapahtui niin).
Nyt on päivä 4. Heran juurikkaalla oli eilen epämiellyttävä haju, ja tänään se alkoi muistuttaa hapankaalin hajua, se nousee huonosti, aivan kuin sormi. Onko tämä normaalia?
Eilisessä toisessa juurikkaassa oli mätänevien omenien haju, ja tänään se sekoitettiin jonkin leivän tuoksuun, se ei näytä kasvavan huonosti, se kaksinkertaistuu. Milloin leipää voidaan leipoa tästä hapatuksesta?

Seuraavan ruokinnan jälkeen se nousi astian kanteen, minun piti siirtää se suurempaan astiaan. Siirrettäessä tunsin selkeän alkoholin hajun! Kuten ymmärsin - juuri sitä tarvitset, kypsän juurikkaan tuoksu?

Hei, rakkaat aloittajat! Olen edelleen perehdyttämässä happamien käyttöön leivän leivonnassa täysin hylkäämällä hiiva (miten taivutin). (Terveys) ongelmista johtuen paistan vain täysjyväleipää, joskus lisää vähän ruisjauhoja. Olen paistanut Panasonicissa yli 5 vuotta. Nyt on jo valtava halu siirtyä käynnistyskulttuuriin, löysin jopa lämpötilan käynnistyskulttuurin pitämiseksi 12 astetta. Voitteko kertoa minulle, onko mahdollista leipoa 100% täysjyväleipää ilman hapanparannusaineita ja onko olemassa paksua täysjyvähappoa? Terveyttä kaikille!

Voitteko kertoa minulle, onko mahdollista leipoa 100% täysjyväleipää ilman hapanparannusaineita ja onko olemassa paksua täysjyvähappoa?

Tietysti on! Katso tämä Foorumi-osio s / s hapanleipää - Napsauta linkkiä ja valitse reseptit!
Ja tervetuloa foorumillemme!

Hei kaikki! Paljon kiitoksia lämpimästä vastaanotosta! Olen istunut melkein kaksi viikkoa ja lukenut happamoita käsittelevää foorumia. Kunnes luin "puuron" päähäni. Miksi kysyin 100% täysjyväleivästä - käytännössä kaikkialla, missä sitä leivotaan lisäämällä jauhoja tai premium- tai mannasuurimoita tai lisäämällä hiivaa. Ilmeisesti kieltäytyminen lisäaineista ei ole ihmisten silmissä. Leipäkoneessa paistan täysin täysjyväleipää, mutta hiivan kanssa. ja se ei aina maistu hyvältä. Tulos riippuu tietysti voimakkaasti jauhoista, mutta meillä on "Zhmenka" -pakattuja jauhoja, jotka ovat aina eri laatua. Nyt ymmärsin - minun on siirryttävä teoriasta käytäntöön nopeammin ja hankittava oma kokemukseni fermenttien käytöstä. Mutta yhtäkkiä, jos joku leipoo 100% täysjyvätuotetta - vastaa!

Mutta yhtäkkiä, jos joku leipoo 100% täysjyvätuotetta - vastaa!

Joten minä leipoa Kokojyväleipä, kuivattuja hedelmiä
Säädä täyteaineet ja sokeri maun mukaan. Paistin sen HP: ssä (tarvitset vedosohjauksen, saatat joutua keskeyttämään ohjelman ja antamaan sen "tulla" pidempään) ja uunissa

Voi Arka, leipä on hämmästyttävää !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Onko mahdollista ilman kuivattuja aprikooseja ja luumuja? Täytyykö sinun muuttaa veden ja jauhojen osuuksia? Korjauskorisi ovat super! Tajusin, että taikinan asettaminen oikeasta korista oikein on koko taidetta. Olet hyvin tehty!

[vasaby872008]

vasaby872008Käytän tällä hetkellä hapankaalia täysjyväjauhoissa. Vain pommi, taikina nousee kerrallaan.

Hei McCleod! Useita kysymyksiä kerralla: hapantaikina kasvatetaan kerralla täysjyväjauhoilla; leipoa 100% täysjyväleipää? Jos näin on, hävitä resepti.

Onko mahdollista ilman kuivattuja aprikooseja ja luumuja? Täytyykö sinun muuttaa veden ja jauhojen osuuksia?

Voit, kirjoitin jo, että täyteaineet ovat sinun harkintasi mukaan, haluat laittaa ne, voit tehdä ilman niitä.
Veden osalta kukin jauho käyttäytyy eri tavalla, joten käytä reseptissä olevaa määrää ohjeena.Ja tee pulla niin, että koristeen alussa se säilyttää muotonsa, ei leviä, mutta ei myöskään ole tiheä - leivinpaperilla (leivinpaperilla) paistamiseen, ja jos paistat jossain muodossa, taikina voi olla pehmeämpi.
Ja korin osalta se on yksinkertaista, tärkeintä on valita muodon koko.

Kiitos Arka vastauksesta! Mitä tulee veteen - ymmärsin jo, että jauhot ovat todella aina erilaisia. Joten yritän oppia leipomaan tulisijaa.

Hapan taikinan osalta ennen paistamista syötän rukiini kahtena annoksena jauhoja ja tarvittaessa eränä

Arka, katsoin juuri Khlebushekiasi - pommi! Reilu! Kun annat toisen kerran starterille reseptin jauhoja?

Hei McCleod! Useita kysymyksiä kerralla: hapantaikina kasvatetaan kerralla täysjyväjauhoilla; leipoa 100% täysjyväleipää? Jos näin on, hävitä resepti.

Yli ruokittu ikuinen 1-luokan vehnäjauhoille ja sitten täysjyville. Olen varma, että luokan 1 vaihe voidaan jättää pois (minkälaisen jauhon löysin sen kanssa ja veistin sen).
Ei, en paista täysin kokonaisia ​​jyviä (tein kerran paistamisen, minun kokeiltiin ja sanoin, että se on terveellistä, mutta ei kovin maukasta). Paistan 550/175 sun / cz.

Kiitos paljon tiedeestä, McCleon! Onnea!

Tällainen kysymys: onko mitään eroa mitä juurikkaita käyttää? Joka tapauksessa aloitusviljelmän tuotanto on maitohappobakteerien viljely taikinassa.

Ruishapan kasvattamiseen käytin Activiassa yleensä vain yhtä jälkiruokalusikallista kotitekoista jogurttia, joka sisältää bifidobakteereja, 150 ml: aan lämmintä kiehumatonta vettä. Eilen, kun leivin leipiä, käytin melkein kaikkea käytettävissä olevaa viskoosia hapankaalia. Hän laittoi uuden osan siihen, mikä jäi ohueksi kerrokseksi tölkin seinämille. Hän kaatoi 300 ml: aan lämmintä vettä, sekoitettuna 200 g jauhoja, CF: ään taikinakäytössä 1,5 tunnin ajan. 700 ml: n purkki oli jo ripustimen yläpuolella. Sekoitettiin alkutilaan ja hol-k. Kymmenen tunnin kuluttua hän seisoi säkässä vaahtoavalla hatulla. Sekoitettu, vedetty uuteen ruokaan. elokuva. 12 tunnissa hän oli tölkin harteilla. Katson, kun se rauhoittuu ja laskeutuu. Leivän leipää tällaisella kypsällä juurikkaalla. Vehnä-ruista vaivaamisen jälkeen seison sitä 1,5 tuntia muuntimessa, muuten se päätyy. Leipä osoittautui hienohuokoiseksi, melkein kuin hiiva.

Hei kaikki,
yrittäen kasvattaa ensimmäistä juurentani, päätin tehdä sen rusinoilla ja vehnäjauhoilla. Se kupli ja lisääntyi hieman. Tänään on kolmas päivä .... Se on sen arvoista, kuplia ei ole melkein, katson seinien läpi, on myös kiinteä massa ilman kuplia, ehkä kaipasin hetkeä ja se sammutettiin tai vain lakkasi toimimasta ???
Ja vielä, haju ... En tiedä mitä hajua normaalilla juurikkaalla pitäisi olla, mieheni rypistää kulmiaan ja sanoo, että se tuoksuu ikään kuin joku olisi tullut (anna anteeksi) huonosti, enkä halua enää valmistaa mitään siitä.
Mitä tein väärin?
Näyttää siltä, ​​että yritin tehdä kaiken reseptin ja suositusten mukaan ...

Hyvää iltaa!
Olen aloittelevien kulttuurien aihe uusi, mutta päätin myös kokeilla ja nousi esiin kysymys, mikä on 100% aloituskulttuuria ja 150%? Mitä nämä happamot ovat ja miten ne eroavat toisistaan? Ehkä tietysti tyhmä kysymys ja se on jo keskusteltu jossakin paikassa (en ole nähnyt sitä missään) kerro tai anna linkki

... mikä on 100% hapantaikaa ja 150%? Mitä nämä happamot ovat ja miten ne eroavat toisistaan?

Sitten sinulla on lyhyt kurssi: Aloitusviljelmiä on vain kaksi - ruis ja vehnä. Riippumatta siitä, kuinka kasvatit sitä. Rusinoilla, humalalla, jauhoilla, viinirypäleillä tai ... jollakin muulla. Jos se on kirjoitettu reseptiin "ruishappo" - tämä on mikä tahansa ruisjauhojen hapanta. Vehnä - vastaavasti vehnällä.
Ja 100%, 150% jne. On käynnistimen kosteuspitoisuus. Jos 100% - niin se tarkoittaa, että jokaista 100 g vettä juurikkaassa on 100 g jauhoja. Tätä kutsutaan "nesteytyksen prosenttiosuudeksi" ja se osoittaa vesimäärän jokaista 100 grammaa jauhoa kohti. Vaikka Internetissä törmäätkin siihen, että joku osoittaa päinvastoin - näin on usein.

VIKI kiitos paljon vastauksesta Ruis-puolivalmis tuotteesi on tänään valmis ja Darnitsky on jo uunissa (hapan toinen puoli) GOST: n mukaan, odotamme

Tämä on ensimmäinen aloituskokemukseni. Tarvitsetko neuvoja: kuinka ymmärtää hapan kypsä? Kasvatan 2 alkuviljelmää, ruista ja täysjyvää, molemmat alkoivat 50/50 vedellä / jauhoilla ja ruokkivat edelleen. Eli jätän 50g. hapanta, lisää 50 jauhoa + 50 vettä.
9 päivää on kulunut, syötän aamulla ja illalla, en laita sitä jääkaappiin. Peitän lautasliinalla.
Se tuoksuu mukavalle, hapanmaidolle, ruisille, mutta kuivuvan kuoren päälle ilmestyy (vähän) valkoisen päällysteen päälle, vehnällä mikään ei kuivu eikä muutu valkoiseksi.
Ne nousevat, mutta ilman fanatismia, 2-2,5 kertaa ja alkavat pudota, haju melkein ei muutu alusta alkaen, mikään ei nesteytä jne. Yleensä en näe, että se on kypsä ja kypsä :)).
Olen melkein unohtanut - eilen vehnä oli kyllästynyt, joten lisäsin hänelle hapan maitoa. Piristyi. Joten en todellakaan tiedä mikä hän on))
Lääkäri, tee diagnoosi!)). Leipoa jotain jo tai aikaisin?
Lähden toiseen toukokuun viiden päivän ajan - laitan sen jääkaappiin tai parempi hyviin käsiin ylivalotuksen vuoksi?

Ja silti en ymmärrä millään tavalla: kuivat ostetut happamot - ovatko ne happoja koko sanan merkityksessä? Eli voit leipoa niillä ilman hiivaa? Vai onko se edelleen mahdotonta? Minulla on ostamani Böcker Rogen ja Böcker Germe German, mutta miksi - en tiedä.

... ostetut kuivakäynnistyskulttuurit - ovatko ne alkukulttuureja sanan täydessä merkityksessä?

Ei. Nämä ovat happamoitavia aineita. Ne sisältävät jauhoja ja happoa. Korvaamalla minkä tahansa niistä reseptissä lusikalla omenaviinietikkaa saat saman vaikutuksen. No ... melkein kaikki. Joillakin on myös ripaus mallasjauhoja.
Niitä tarvitaan hiivan lisäravintona. Joten he eivät voi tehdä ilman hiivaa.

Viki, kiitos vastauksesta, epäilin itse jotain sellaista, sääli, että nimelle ei ollut muuta sanaa, ihmiset ovat hämmentyneitä
Päätin kokeilla nuorta happeani pannukakkuilla. Laitoin taikinan useita tunteja. Se osoittautui syötäväksi, mutta hapan ja hieman kumimainen. Onko niin sen pitäisi olla? Ehkä on liian aikaista mennä ulos? Puolitoista viikkoa vanha.